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Pain viennois

publié par Minou

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.31 €
Coût de la recette
1.86 €
Calories par portion (182 g)
493 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
74.9 g
Sucres
16 g
Fibres
2.6 g
Protéines
11.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
272 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (1455 notes)
240 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Eau
Petit déjeunerPainsViennoiseriesFrançaise

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)
  1. Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
    Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !

    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
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  • Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 2 mois

    Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
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  • Illustration du profil de Supertimor50

    Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois

    Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
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  • Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
    Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
    Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
    Ils sont délicieux pour faire des sandwiches

    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
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  • Illustration du profil de Laeti. 76

    Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
    1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
    Pains très moelleux 😋

    Pain viennois Thermomix par Laeti. 76
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  • Illustration du profil de Cooky_1

    Cooky_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    On adore !! On la réalise à chaque fois qu’on brunch maintenant. Pour plus de gourmandise je rajoute 10g de sucre en plus.

    Pain viennois Thermomix par Cooky_1
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Pain viennois pour le goûter !
    Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!

    Pain viennois Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de montermomix

    montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊

    Pain viennois Thermomix par montermomix
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai fini par me laisser tenter grâce aux photos des cookopinettes 🐔😍
    L’achat d’un moule à pain de mie s’imposait 😉🤣 et voilà le résultat 🥰 Un pain viennois 🍞 bien gonflé, à la mie super moelleuse, accompagné d’une petite confiture ou de pâte à tartiner pour un petit-déjeuner gourmand 🤪🤪
    Merci à @HélèneD75 et @Miminefer pour leurs précieux conseils autant sur l’achat du moule que pour la réalisation de cette recette 😘⚘

    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
    Pain viennois Thermomix par Cricri-25
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  • T

    tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent

    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    MerciJ'aimeLove50
  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Après avoir goûté un tout petit morceau🤫🤫, hâte d’être à demain🌞, 🤔, il va falloir que j’arrive🙄 à faire 40 parts🥴, un goût de trop peu 🤣😂, 🥖🥖🥖🥖tartinées à la confiture de 🍓🍓 du site😉!!! Merci @minou pour ce délicieux 🥖!!!
    🥖🍓🥖🍓🥖

    Pain viennois Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Pain viennois Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Pain viennois Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • E

    emmalopes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Parfait pour des sandwichs!

    Pain viennois Thermomix par emmalopes
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Bijour Bijour les cop’s

    Quand on aime 💕 on ne compte pas dit-on 😂😂

    Donc…comme je suis tombée en amour avec mon moule à pain de mie (ça va ? Je ne vous saoule pas trop avec lui 🤣🤣) j’ai aussi testé le pain viennois.

    Bien m’en a pris… si si je vous assure 🤩🤩 Quelle sublime texture, quel fondant en bouche 😍😍

    Quel pied au p’tit déjeuner avec des confiotes maison ( tomates vertes et pêches plates)

    Mon tiercé gagnant (pour l’instant car je vais faire d’autres tests 😉😉) :
    * pain viennois -sous cette forme bien sûr-
    * pain de mie complet
    * pain de mie

    PS : j’ai commencé à préparer mon Mapa sur mon intention d’en acheter un deuxième 😂😂 oulala sa trombine de mécontent 😞 😞 c’était jubilatoire 🤣🤣

    Pain viennois Thermomix par Miminefer
    Pain viennois Thermomix par Miminefer
    Pain viennois Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois

    Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Plopinou
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Je voulais vous partager mon nouveau test 😉
    Il sort juste du four donc je ne peux pas le noter 🤩 mais je suis certaine qu’il est parfaitement réussi. Il est très léger au démoulage.
    À demain pour la note 😉

    Pain viennois Thermomix par HeleneD75
    Pain viennois Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
    J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂

    Pain viennois Thermomix par delloul
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  • Illustration du profil de AROUGEMONT

    AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois

    Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    @Miminefer et @HeleneD75 voilà j’avoue j’ai craqué pour le même moule que vous. Oh la copieuse !!!! 😅😂🤣🤣🤣
    Pour mon Small moule, j’ai adapté les proportions pour ne pas avoir un pâton qui se fait la malle 🥹
    J’ai calculé pour 400 gr de farine et adapté les quantités des autres ingrédients en faisant le calcul du produit en croix.
    C’est parfait. Le pâton a levé jusqu’au couvercle et la forme est très bien.
    Le pain Viennois est tendre, on dirait celui du commerce.
    Mes enfants m’ont dit surtout ne change rien, ton pain Viennois est trop bon, meilleur que celui fait avec le Big 😂

    Pain viennois Thermomix par Coconini
    Pain viennois Thermomix par Coconini
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