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Pain viennois au Thermomix

publié par

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
508 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
77.2 g
Sucres
15.9 g
Fibres
2.6 g
Protéines
10 g
Calories pour 100g
280 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.95 / 5 (259 votes)
240 grammes
Lait
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait
50 grammes
Eau

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 2 cuillères à soupe de lait dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
259 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
    • SWIFFER a répondu il y a 7 mois

      tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹

      • Tatiana67 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        J’utilise un moule à baguettes 😉

    • ruth a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?

      • sojanko a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.

      • ruth a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?

      • Tatiana67 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans

  • Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50 Pain viennois Thermomix par Supertimor50
  • Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Lili et doudou 42
    • Coink a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      il sont trop beau je vai
      essayer

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Oh merci c’est gentil 😁
        L’essayer c’est l’adopter 😉

  • 4 gros pain viennois !
    1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.

    Pain viennois Thermomix par Jomaze Pain viennois Thermomix par Jomaze
    • Marie1967 a répondu il y a 1 mois

      Elles sont magnifiques !
      C’est l’heure du goûter.

  • Vous hésitez à faire cette recette ??? N’hésitez pas plus longtemps, foncez !!!!

    Pain viennois Thermomix par sylchacaya
  • Top j’ai divisé les quantités par 2 et les tps de pause également (au four éteins après un préchauffage a 85 degré) pâtes hyper malléable facile à façonner reste plus qu’à attendre le verdict dés enfants ! 13 minutes de cuisson pour ma part !

    Pain viennois Thermomix par Hadda mercotte
    • Presci974 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Appétissant le pain viennois.joli👍👌

    • Hadda mercotte a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Merci !! C t mon 1er essai et franchement pas déçu !

  • Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
  • au top ! pépites chocolat blanc et noir… et le petit dernier à la cassonade 😋

    Pain viennois Thermomix par titiacanada Pain viennois Thermomix par titiacanada
  • Super facile à faire! Hyper moelleux! J’adore!

    Pain viennois Thermomix par Cindy190995
    • Valvaloup a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Oui très bonnes cela m’a rappelé celles de France

  • Facile à faire. Vivement demain matin pour la dégustation….

    Pain viennois Thermomix par lolotche
  • Recette excellente !!!
    J’ai laissé lever 3h car je n’était pas chez moi…
    Franchement a refaire ! J’ai fais pleins de petits pains que j’ai fais cuire dans mes moules à baguettes…
    Je vous met ma photo de ce Qu’il reste lol

    Pain viennois Thermomix par Vaness oute
  • Même moi qui suis peu douée en boulangerie j ai réussi !
    Pas du tout le goût de levure. Les enfants se sont régalés.

    Il faut penser à fariner un peu pour façonner

    Pain viennois Thermomix par Ju_37
  • Merci pour cette recette, c’est un régal! Idéal pour le petit déjeuner. Le seul problème: la viennoiserie disparaît trop vite!!!! Fini les pains viennois industriels à la maison.

    Pain viennois Thermomix par LoCa
  • Très faciles à préparer!!! C’est même pas du jeu!!!
    60g de sucre au lieu de 80g et avec des pépites de chocolat pr mes loulous!!!
    A refaire

    Pain viennois Thermomix par Zivlyne Pain viennois Thermomix par Zivlyne
  • Recette simple,pain viennois moelleux mais pas gras ! On a tous adoré ! A refaire sans hésiter

    Pain viennois Thermomix par Mimine5644
  • un vrai délice ! petits pains bien moelleux et bons
    Je n’ai rien changer a la recette et elle est parfaite, facile a faire
    Je les congèle pour les garder frais et en avoir toujours sous la main

    Pain viennois Thermomix par sylvia enanzi
  • Une réussite ce pain viennois ! Facile à faire, j’adore. Je le prépare le soir pour le mettre juste à cuire le matin au moment du petit déjeuner. Enfants et mari conquis 😋 et collègues aussi !

    Pain viennois Thermomix par Paulann Pain viennois Thermomix par Paulann
    • soniabr a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      à quel moment vous arrêtez le soir pour la cuire le lendemain?? et vous gardez la pâte a quelle température la nuit? merci de vos réponses

      • Paulann a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        J’arrête à l’étape 8 en les mettant de côté à température ambiante (pour info dans mon four qui est froid) et le lendemain matin je les sors de mon four en voyant que la pâte a bien levé, et je reprends à l’etape 9 …
        😋

      • sojanko a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour,

        J’ai tenté aussi cette méthode pour que mon mari les cuise tôt le matin avant notre levé 😀 mais il les a retrouvées toutes aplaties, il a dû les refaçonner avant …. elles etaient très bonnes .

  • Excellent et pas du tout de goût de levure comme dans certaines recettes. Très moelleux
    Je vais essayer d’en congeler un pour voir si c’est aussi bon une fois décongelé.
    Je referai sans problème.
    Merci pour la recette

    Pain viennois Thermomix par vivi13360 Pain viennois Thermomix par vivi13360
    • Saturne a répondu il y a 1 an

      Pas de soucis pour la congélation,j’ai testé 😋

      • Sooh33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Vous congelez le paton ou le pain cuit? Merciii 😉

      • vivi13360 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Je congèle le pain cuit.
        Quand j en ai besoin je le laisse decongeler tout seul 2h environ .

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