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Pain viennois au Thermomix

publié par

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
508 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
77.4 g
Sucres
16 g
Fibres
2.6 g
Protéines
11.5 g
Calories pour 100g
280 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (642 votes)
240 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Eau

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
651 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50 Pain viennois Thermomix par Supertimor50
    MiamJ'aimeLoveWow40
    • Julia :-) a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?

      • Supertimor50 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Au moment de façonner les pains 😊

    • Julia :-) a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Merci 😊

    • oumsu a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour est ce normale que la pâte soit collante ? Merci

      • Supertimor50 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si nécessaire 🙂

    • oumsu a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Merci

    • hawis a répondu il y a 4 semaines

      bjr vs les acheter ou les pépites?

      • Supertimor50 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Je les acheté sur internet, marque cacao Barry je crois

    • jessy87 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bonjour jai pas de levure fraîche puis je utiliser de la levure sèche et combien de gramme merci d’avance

      • Supertimor50 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Oui vous pouvez ! Divisez la quantité de levure fraîche par 2,5 pour obtenir la quantité en levure sèche ☺️

    • jessy87 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Bonjour Supertimor50 donc vu que dans la recette il dise 20g de levure fraiche donc je divise 20 par 2.5 donc 8g de levure sèche c’est bien sa dsl pour ma question bête mais je veux pas me louper

    • jessy87 a répondu il y a 1 semaine

      Merci bcp

    • jessy87 a répondu il y a 1 semaine

      Supertimor50 dernière question on divise aussi par 2.5 s’il faut que 15g de levure fraiche

      • Supertimor50 a répondu il y a 6 jours et 12 heures

        Oui toujours !!!

    • Christelepirouette a répondu il y a 6 jours et 19 heures

      L as tu déjà fait avec levure sèche?

      • Supertimor50 a répondu il y a 6 jours et 12 heures

        Oui, j’achète de la levure sèche sur internet, spéciale brioche et pain. Résultat au top !

      • Christelepirouette a répondu il y a 6 jours et 9 heures

        Et tu l as mets comme ça sans la diluer avant ? J en ai mais j avais testé pour du pain…ça n avait pas gonfle 😥

      • Supertimor50 a répondu il y a 4 jours et 12 heures

        Cela dépend des levures. Il faut bien lire les instructions sur le paquet. Certaines doivent être diluée d’autres ajoutée directement dans la farine.

    • jessy87 a répondu il y a 6 jours

      Tu l’achètes sur quel site la levure merci

      • Supertimor50 a répondu il y a 4 jours et 12 heures

        Meilleurdu chef.com

    • babaganouche a répondu il y a 3 jours et 19 heures

      elles sont magnifiques! j en ai fait la semaine dernière et je recommence en espérant qu elles soient aussi belles!!
      pensez vous que je puisse utiliser de le levure déshydratée plutôt que celle recommandée?

      • Supertimor50 a répondu il y a 1 jour et 14 heures

        Oui vous pouvez le faire avec de la levure de boulanger déshydratée

  • Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
    MiamWowLoveJ'aime31
    • SWIFFER a répondu il y a 1 an et 11 mois

      tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹

      • Tatiana67 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        J’utilise un moule à baguettes 😉

    • ruth a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?

      • sojanko a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.

      • ruth a répondu il y a 1 an et 6 mois

        OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?

      • Tatiana67 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans

      • sofie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans.
        D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!

    • StephA020487 a répondu il y a 1 an

      Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?

      • justcallmejames a répondu il y a 12 mois

        Oui toujours (à part peut être l’été quand la température extérieur avoisine les 25/30 alors en hauteur sur un frigo cela peut être suffisant)

    • saveursgourmandes a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Quelle farine utiliser ?

      • sand544 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Moi j’ai utilisé de la T45

    • cyn29 a répondu il y a 2 semaines

      Bonjour peut on utiliser de la levure chimique svp

  • C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
    Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !

    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒 Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
    J'aimeLoveMiamHaha30
    • originebike a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Coucou
      Très belle ta première photo
      Pas de doute le père Noël a dû la gâter
      Bonne soirée à toi et ta petite famille

      • Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci belle soirée à toi également ❤️

      • lefrapper a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Trop mimi ta puce

      • Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Mais pas mes p’tits pains viennois 😅😂

      • lefrapper a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Désolée j’avais pas vu les pains😊😊

    • chocolatitine a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonsoir Babou je pense qu elle n as pas dû résister longtemps ❤️👍

      • Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Elle, (nous) sommes obligés d’attendre demain 😋
        J’en emmène demain pour un petit voyage et j’en laisse aux enfants 😉

    • Dauphinlibre a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      😂 vu la position « d’attaque » de ta puce, ils ont dû être dévorés ce matin 🤣😂

    • dydy77 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonsoir , comment les avez vous conserver jusqu’au lendemain ?

      • Babou 🐒 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Dans des sac type congélation, mais je pense que c’est meilleur le jour J.
        Sinon tu peux les congeler

      • dydy77 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Je suis pas fan de congelé jz sais pas pourquoi lol .
        Sinon je peux les laisser sur ma plaque et les cuir demain ? Impossible ?

      • Babou 🐒 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        J’ai pas testé 😉
        Si tu fais une pousse lente (nuit entière) il faut la faire au frigo 😉

      • dydy77 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Daccord merci je ne sais pas encore ce que je vais faire lol mais merci en tout cas

  • Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
    1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
    Pains très moelleux 😋

    Pain viennois Thermomix par Laeti. 76
    J'aimeWowMerciLove26
    • denisandre a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour
      La première pousse a quelle température ?
      Dans la cuisine ou au frigo ?

    • Laeti. 76 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour, je laisse le, saladier dans le four éteint ou dans le micro-ondes 😊

    • Laure77-79 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      Dans la recette je ne vois pas l’étape de la deuxième pousse? À quel moment se fait-elle?

      • Laeti. 76 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour, la 2ème pousse se fait après le façonnage des pains 😉

    • Laure77-79 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      Merciii j’avais pas vu 😉

    • lilouchenailou a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour est ce normal que la pâte soit collante??

    • Laeti. 76 a répondu il y a 3 mois

      Bonjour,
      oui elle colle un peu mais ça va en la travaillant avec de la farine 😉

  • Pain viennois pour le goûter !
    Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!

    Pain viennois Thermomix par Marie 84
    MiamJ'aimeWowLove25
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Que cela doit être bon 😋

      • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        C’est excellent !
        Mon fils adore 😋

    • Moutonnette a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Magnifiques tes pains viennois!! Je mordrais bien dedans!!!!!😃

      • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Il en reste deux , un vrai délice !
        A refaire !

      • Moutonnette a répondu il y a 1 an et 1 mois

        J’en fait souvent on adore les pains viennois. Mais ils ne sont pas aussi appétissants.

    • Christelepirouette a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Comment fais tu pour qu ils soient si brillants ?

  • J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
    Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
    Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
    Ils sont délicieux pour faire des sandwiches

    Pain viennois Thermomix par Maison38 Pain viennois Thermomix par Maison38 Pain viennois Thermomix par Maison38
    MerciJ'aimeMiam23
  • Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊

    Pain viennois Thermomix par montermomix
    J'aimeMiamWow21
    • montermomix a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Merci ..ils sont super bon ressemble a peu au pain au lait

  • Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Plopinou
    LoveJ'aimeMiam20
    • Coink a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      il sont trop beau je vai
      essayer

      • Plopinou a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Oh merci c’est gentil 😁
        L’essayer c’est l’adopter 😉

    • teffy a répondu il y a 2 jours et 1 heure

      J ‘aime bien vos viennois

  • Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
    J'aimeWowMiam19
    • Poukie1633 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      D’accord avec vous. Bien plus aérée que les brioches

  • 4 gros pain viennois !
    1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.

    Pain viennois Thermomix par Jomaze Pain viennois Thermomix par Jomaze
    MiamLoveJ'aime17
    • Julia :-) a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?

      • Jomaze a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Avant de former les baguettes

  • Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!

    Pain viennois Thermomix par C💞LPM💞
    J'aimeLove16
  • Premier essai verdict par le testeur officiel pour le goûter tout à l’heure mais le visuel donne déjà envie 😀

    Pain viennois Thermomix par Meme Elle Pain viennois Thermomix par Meme Elle
    J'aimeLove15
    • Meme Elle a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Testée et officiellement approuvée ! Un vrai régal !

  • Recette suivie a la lettre j ai juste ajouté un peu de sucre vanillé et des pépites de chocolat avant la mise en forme. Une nuit au frigo entre les 2 pousses. Trop bien ! 👍🏻

    Pain viennois Thermomix par justcallmejames
    J'aime15
    • Momobouclette a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour. Peux tu me dire quand est ce que Tu as ajouté les pépite pour en avoir partout dedans stp… si tu te souviens. Merci

      • justcallmejames a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Au moment du façonnage j’en ajoute d’abord au paton, et une fois qu’elles sont en forme j en ajoute desssus

  • Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
    J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂

    Pain viennois Thermomix par delloul
    J'aimeLove15
    • Natja a répondu il y a 12 mois

      Bonjour. Est ce que vous avez gardé le même temps de cuisson? Merci. 😊

    • delloul a répondu il y a 12 mois

      Bonsoir, pour la première fournée oui ,pour la seconde moins 5mn elles étaient bien dorées avant les 15 mn alors j’ai retiré du four 😆
      Généralement le temps de cuisson diffèrent de plus ou moins 5 minutes selon le four de chacun 😉

  • Très bonne recette
    2eme pousse après façonnage durant la nuit au frigo. Puis cuisson ce matin

    Pain viennois Thermomix par mougli0211
    J'aimeLove14
    • dydy77 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Vous pensez que après la deuxième pousse je peux les laisser au frigo ?

      • mougli0211 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Bonjour
        Pour ma part j’ai fait la 2ème pousse au frigo alors je ne sais pas comment ça pourrait fonctionné si vous les mettez au frigo après la 2ème pousse
        Pourquoi ne pas mettre au frigo après la 1ère?

      • dydy77 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Parce que je pensais les faire cuire hier soir mais jai changer davis .
        Du coup je lai ai façonner dans mes moules a baguette jai laisser dans le frigo et jai fais cuire ce matin cetait parfait

    • nono3550 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonjour,
      Je cherchais justement cette information. On peut donc les laisser après la première ou deuxième pousse au frigo et les cuire le matin. Merci

  • Ils sont super moelleux. Pour le goûter des enfants. Ils vont adorer

    Pain viennois Thermomix par Nass78
    J'aime13
  • J ai rajouté des pépites de chocolat très bon

    Pain viennois Thermomix par ainos
    J'aime12
  • J ai badigeonné de jaune d oeuf avec un peu de lait aromatisé au sucre vanillé

    Pain viennois Thermomix par chocolatitine
    LoveJ'aimeMiam12
    • Julie.T a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Ils ont vraiment l’air bien réussi pour un bon petit dej’ !!

    • Moutonnette a répondu il y a 1 an et 1 mois

      J’adore les pains viennois 😍😍

      • chocolatitine a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Et bien je vous en offrirai bien deux pour vous et votre petite famille 😍

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