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Pain viennois au Thermomix

publié par

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
508 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
77.4 g
Sucres
16 g
Fibres
2.6 g
Protéines
11.5 g
Calories pour 100g
280 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (413 votes)
240 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Eau

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
413 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50 Pain viennois Thermomix par Supertimor50
    MiamJ'aimeLove23
    • Julia :-) a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?

      • Supertimor50 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Au moment de façonner les pains 😊

    • Julia :-) a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Merci 😊

  • Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
    MiamWowLoveJ'aime22
    • SWIFFER a répondu il y a 1 an et 2 mois

      tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹

      • Tatiana67 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J’utilise un moule à baguettes 😉

    • ruth a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?

      • sojanko a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.

      • ruth a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?

      • Tatiana67 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans

      • sofiethomas a répondu il y a 5 mois

        Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans.
        D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!

    • StephA020487 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?

      • justcallmejames a répondu il y a 3 mois

        Oui toujours (à part peut être l’été quand la température extérieur avoisine les 25/30 alors en hauteur sur un frigo cela peut être suffisant)

  • Pain viennois pour le goûter !
    Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!

    Pain viennois Thermomix par Marie1967
    MiamJ'aimeWowLove18
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Que cela doit être bon 😋

      • Marie1967 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        C’est excellent !
        Mon fils adore 😋

    • Moutonnette a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Magnifiques tes pains viennois!! Je mordrais bien dedans!!!!!😃

      • Marie1967 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Il en reste deux , un vrai délice !
        A refaire !

      • Moutonnette a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        J’en fait souvent on adore les pains viennois. Mais ils ne sont pas aussi appétissants.

  • Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
    1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
    Pains très moelleux 😋

    Pain viennois Thermomix par Laeti. 76
    J'aimeWowMerciLove17
  • Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!

    Pain viennois Thermomix par C💞LPM💞
    J'aimeLove15
  • 4 gros pain viennois !
    1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.

    Pain viennois Thermomix par Jomaze Pain viennois Thermomix par Jomaze
    MiamLoveJ'aime15
    • Julia :-) a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?

      • Jomaze a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Avant de former les baguettes

  • Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Plopinou
    LoveJ'aimeMiam14
    • Coink a répondu il y a 1 an et 5 mois

      il sont trop beau je vai
      essayer

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oh merci c’est gentil 😁
        L’essayer c’est l’adopter 😉

  • Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
    J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂

    Pain viennois Thermomix par delloul
    J'aimeLove14
    • Natja a répondu il y a 3 mois

      Bonjour. Est ce que vous avez gardé le même temps de cuisson? Merci. 😊

    • delloul a répondu il y a 3 mois

      Bonsoir, pour la première fournée oui ,pour la seconde moins 5mn elles étaient bien dorées avant les 15 mn alors j’ai retiré du four 😆
      Généralement le temps de cuisson diffèrent de plus ou moins 5 minutes selon le four de chacun 😉

  • Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
    J'aimeWowMiam14
    • Poukie1633 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      D’accord avec vous. Bien plus aérée que les brioches

  • Ils sont super moelleux. Pour le goûter des enfants. Ils vont adorer

    Pain viennois Thermomix par Nass78
    J'aime11
  • Recette suivie a la lettre j ai juste ajouté un peu de sucre vanillé et des pépites de chocolat avant la mise en forme. Une nuit au frigo entre les 2 pousses. Trop bien ! 👍🏻

    Pain viennois Thermomix par justcallmejames
    J'aime11
    • Momobouclette a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour. Peux tu me dire quand est ce que Tu as ajouté les pépite pour en avoir partout dedans stp… si tu te souviens. Merci

      • justcallmejames a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Au moment du façonnage j’en ajoute d’abord au paton, et une fois qu’elles sont en forme j en ajoute desssus

  • Très bonne recette
    2eme pousse après façonnage durant la nuit au frigo. Puis cuisson ce matin

    Pain viennois Thermomix par mougli0211
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  • Premier essai verdict par le testeur officiel pour le goûter tout à l’heure mais le visuel donne déjà envie 😀

    Pain viennois Thermomix par Meme Elle Pain viennois Thermomix par Meme Elle
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    • Meme Elle a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Testée et officiellement approuvée ! Un vrai régal !

  • au top ! pépites chocolat blanc et noir… et le petit dernier à la cassonade 😋

    Pain viennois Thermomix par titiacanada Pain viennois Thermomix par titiacanada
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  • J’ai eu peur lors du montage que cela soit trop petit mais impeccable pendant la cuisson

    Pain viennois Thermomix par Malika131314
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  • J ai rajouté des pépites de chocolat très bon

    Pain viennois Thermomix par ainos
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  • Elles sont parfaites
    Hypers mouelleuses
    Je n’en achèterai plus c’est sur

    Pain viennois Thermomix par Delphine
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  • Pains viennois super bons, pour ma part j’ai mis des pépites de chocolat au moment du façonnage, j’ai aussi mis 20 g de sucre en moins mais rajouter un sachet de sucre vanillé (pour des pains natures mieux vaut garder le même grammage pour le sucre mais en version aux pépites de chocolat c’était bien dosé de cette façon), j’ai réalisé 4 très gros pains (laisser pousser au début dehors dans un saladier en verre couvert avec du cellophane et pour la deuxième pousse j’ai d’abord badigeonné d’un mélange œuf entier + lait pour la dorure et laisser pousser environ 30 minutes dans un four chaud (allumé mais possible aussi dans un four éteint) à 60 degrés, résultat des pains bien levés et très bons en goût validés par toute la famille dont ma belle maman. Le temps de cuisson préconisé a été quand à lui respecté.

    Pain viennois Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Pain viennois Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Pain viennois Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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