- Préparation
- 18 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.30 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion▼
- 508 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Glucides
- 77.4 g
- Sucres
- 16 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 11.5 g
- Calories pour 100g
- 280 kcal
- SmartPoints par portion
- 18 SP
- ProPoints par portion
- 13 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 240 grammes
- Lait
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Sel
- 2 cuillères à soupe
- Lait
- 50 grammes
- Eau
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 240 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 2 cuillères à soupe de lait dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?
Au moment de façonner les pains 😊
-
Merci 😊
Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants
il sont trop beau je vai
essayer-
Oh merci c’est gentil 😁
L’essayer c’est l’adopter 😉
Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!
Pain viennois pour le goûter !
Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!
Que cela doit être bon 😋
-
C’est excellent !
Mon fils adore 😋
Magnifiques tes pains viennois!! Je mordrais bien dedans!!!!!😃
-
Il en reste deux , un vrai délice !
A refaire ! -
J’en fait souvent on adore les pains viennois. Mais ils ne sont pas aussi appétissants.
4 gros pain viennois !
1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.
-
Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?
-
Avant de former les baguettes
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
D’accord avec vous. Bien plus aérée que les brioches
Premier essai verdict par le testeur officiel pour le goûter tout à l’heure mais le visuel donne déjà envie 😀
-
Testée et officiellement approuvée ! Un vrai régal !
Pains viennois super bons, pour ma part j’ai mis des pépites de chocolat au moment du façonnage, j’ai aussi mis 20 g de sucre en moins mais rajouter un sachet de sucre vanillé (pour des pains natures mieux vaut garder le même grammage pour le sucre mais en version aux pépites de chocolat c’était bien dosé de cette façon), j’ai réalisé 4 très gros pains (laisser pousser au début dehors dans un saladier en verre couvert avec du cellophane et pour la deuxième pousse j’ai d’abord badigeonné d’un mélange œuf entier + lait pour la dorure et laisser pousser environ 30 minutes dans un four chaud (allumé mais possible aussi dans un four éteint) à 60 degrés, résultat des pains bien levés et très bons en goût validés par toute la famille dont ma belle maman. Le temps de cuisson préconisé a été quand à lui respecté.
Ils ont vraiment l’air bien réussi pour un bon petit dej’ !!
-
J’adore les pains viennois 😍😍
Et bien je vous en offrirai bien deux pour vous et votre petite famille 😍
Top j’ai divisé les quantités par 2 et les tps de pause également (au four éteins après un préchauffage a 85 degré) pâtes hyper malléable facile à façonner reste plus qu’à attendre le verdict dés enfants ! 13 minutes de cuisson pour ma part !
Appétissant le pain viennois.joli👍👌
-
Merci !! C t mon 1er essai et franchement pas déçu !
Pains viennois chocolat🍫 pour le goûter , 1er test et c’est bien réussi 😊mieux que dans certaines boulangeries !!!
Les enfants vont être contents 👬
J’ai fait la moitié de la recette cela m’a donné 6 petits pains (aux pépites de chocolat et barres chocolat) cuits seulement 10 minutes 💕
J’ai testé et je suis très satisfaite ! Je les ai agrémentés de pralines et pépites de chocolat 😋 hâte de les goûter au petit déjeuner…. !!
j ai connu l apli grâce à ma mounette qui nous avait fait ces baguettes viennoises et plein d autre choses pour Noël
Nous avons tous apprécié les baguettes du coup je me suis lancée.
et keje n ai pas regretté
Maintenant je fais 3 tournées de baguettes et je les congeles pour les petits dejs 18 baguettes pour obtimiser le four .
Je varie les plaisir nature pépites chocolat noir /lait ou pépites de caramel
Petit dej validé et adopté par mes garçons
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Bravo belle organisation 👍👍
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tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹
J’utilise un moule à baguettes 😉
Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?
Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.
OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?
moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans
Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans.
D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!
Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?