Pain viennois
publié par Minou
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.30 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion (182 g)▼
- 493 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Glucides
- 74.9 g
- Sucres
- 16 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 11.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 272 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 240 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Sel
- 2 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Eau
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !
-
Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!
-
Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Très bon et facile à faire 😁
-
Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
Ils sont délicieux pour faire des sandwiches
-
Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
Pains très moelleux 😋 -
Cooky_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
On adore !! On la réalise à chaque fois qu’on brunch maintenant. Pour plus de gourmandise je rajoute 10g de sucre en plus.
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Pain viennois pour le goûter !
Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !! -
montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊
-
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants - T
tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent
-
AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
-
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂 - E
emmalopes a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Parfait pour des sandwichs!
- S
shabi73 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
A ma façon
-
C💞LPM💞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!
- L
liloupooski a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
C’est donc moi qui ai fait ça ? 🤭😂
Franchement facile à faire et délicieux !
Un peu trop levé par ici ils se sont collés mais ça n’empêche pas le bon goût 😉
3 natures et 3 aux pépites de chocolats ! -
glajujoma a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Un vrai délice, nous n’avons pas pu attendre que ce soit froid pour y goûter 😜
- M
mymymen a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Après un premier échec (dû à une levure (très) périmée), j’ai décidé de retenter ma chance hier
Mais cette fois au moment d’intégrer l’oeuf je me suis rendue compte que je n’en avais plus.
J’avais fait un gros layer cake 3 jours auparavant.
Tant pis, je continue.
Du coup recette fait sans œuf et dorure jute avec le lait.
Resultat … excellent.
De belles baguettes bien dorées et au goût… je ne vois même pas la différence.
J’ai respecté les quantités et j’en ai fait 2 aux pépites de chocolat et 2 au sucre perlé - Afficher plus de commentaires
