Name: Pain viennois au thermomix
Prep time: 18 min
Cook time: 3 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: Lait demi-écrémé - 240 grammes; Levure de boulanger fraîche - 20 grammes; Farine - 500 grammes; Sucre en poudre - 80 grammes; Beurre - 100 grammes; Oeuf - 2; Sel - 2 cuillères à café; Lait demi-écrémé - 2 cuillères à soupe; Eau - 50 grammes

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante

Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

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Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
Réserver pendant 60 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
Placer ce récipient dans le four.
Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.

Pain viennois

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