Pain viennois
publié par Minou
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
Variante- Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 2 mois
Très bon et facile à faire 😁
Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!
Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
Ils sont délicieux pour faire des sandwichesLaeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
Pains très moelleux 😋Cooky_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
On adore !! On la réalise à chaque fois qu’on brunch maintenant. Pour plus de gourmandise je rajoute 10g de sucre en plus.
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Pain viennois pour le goûter !
Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊
Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J’ai fini par me laisser tenter grâce aux photos des cookopinettes 🐔😍
L’achat d’un moule à pain de mie s’imposait 😉🤣 et voilà le résultat 🥰 Un pain viennois 🍞 bien gonflé, à la mie super moelleuse, accompagné d’une petite confiture ou de pâte à tartiner pour un petit-déjeuner gourmand 🤪🤪
Merci à @HélèneD75 et @Miminefer pour leurs précieux conseils autant sur l’achat du moule que pour la réalisation de cette recette 😘⚘- T
tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent
🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Après avoir goûté un tout petit morceau🤫🤫, hâte d’être à demain🌞, 🤔, il va falloir que j’arrive🙄 à faire 40 parts🥴, un goût de trop peu 🤣😂, 🥖🥖🥖🥖tartinées à la confiture de 🍓🍓 du site😉!!! Merci @minou pour ce délicieux 🥖!!!
🥖🍓🥖🍓🥖- E
emmalopes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Parfait pour des sandwichs!
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bijour Bijour les cop’s
Quand on aime 💕 on ne compte pas dit-on 😂😂
Donc…comme je suis tombée en amour avec mon moule à pain de mie (ça va ? Je ne vous saoule pas trop avec lui 🤣🤣) j’ai aussi testé le pain viennois.
Bien m’en a pris… si si je vous assure 🤩🤩 Quelle sublime texture, quel fondant en bouche 😍😍
Quel pied au p’tit déjeuner avec des confiotes maison ( tomates vertes et pêches plates)
Mon tiercé gagnant (pour l’instant car je vais faire d’autres tests 😉😉) :
* pain viennois -sous cette forme bien sûr-
* pain de mie complet
* pain de miePS : j’ai commencé à préparer mon Mapa sur mon intention d’en acheter un deuxième 😂😂 oulala sa trombine de mécontent 😞 😞 c’était jubilatoire 🤣🤣
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfantsHeleneD75 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Je voulais vous partager mon nouveau test 😉
Il sort juste du four donc je ne peux pas le noter 🤩 mais je suis certaine qu’il est parfaitement réussi. Il est très léger au démoulage.
À demain pour la note 😉delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
@Miminefer et @HeleneD75 voilà j’avoue j’ai craqué pour le même moule que vous. Oh la copieuse !!!! 😅😂🤣🤣🤣
Pour mon Small moule, j’ai adapté les proportions pour ne pas avoir un pâton qui se fait la malle 🥹
J’ai calculé pour 400 gr de farine et adapté les quantités des autres ingrédients en faisant le calcul du produit en croix.
C’est parfait. Le pâton a levé jusqu’au couvercle et la forme est très bien.
Le pain Viennois est tendre, on dirait celui du commerce.
Mes enfants m’ont dit surtout ne change rien, ton pain Viennois est trop bon, meilleur que celui fait avec le Big 😂- Afficher plus de commentaires