Pain viennois
publié par Minou
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.30 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion▼
- 508 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Glucides
- 77.4 g
- Sucres
- 16 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 11.5 g
- Calories pour 100g
- 280 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 240 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Sel
- 2 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Eau
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!
-
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !
-
Coucou
Très belle ta première photo
Pas de doute le père Noël a dû la gâter
Bonne soirée à toi et ta petite famille-
Merci belle soirée à toi également ❤️
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Trop mimi ta puce
-
Mais pas mes p’tits pains viennois 😅😂
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Désolée j’avais pas vu les pains😊😊
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Bonsoir Babou je pense qu elle n as pas dû résister longtemps ❤️👍
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Elle, (nous) sommes obligés d’attendre demain 😋
J’en emmène demain pour un petit voyage et j’en laisse aux enfants 😉
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😂 vu la position « d’attaque » de ta puce, ils ont dû être dévorés ce matin 🤣😂
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Bonsoir , comment les avez vous conserver jusqu’au lendemain ?
-
Dans des sac type congélation, mais je pense que c’est meilleur le jour J.
Sinon tu peux les congeler -
Je suis pas fan de congelé jz sais pas pourquoi lol .
Sinon je peux les laisser sur ma plaque et les cuir demain ? Impossible ? -
J’ai pas testé 😉
Si tu fais une pousse lente (nuit entière) il faut la faire au frigo 😉 -
Daccord merci je ne sais pas encore ce que je vais faire lol mais merci en tout cas
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Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très bon et facile à faire 😁
-
tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹
-
J’utilise un moule à baguettes 😉
- R
Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?
-
Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.
- R
OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?
-
moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans
- S
Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans.
D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!
- S
Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?
-
Oui toujours (à part peut être l’été quand la température extérieur avoisine les 25/30 alors en hauteur sur un frigo cela peut être suffisant)
-
Quelle farine utiliser ?
- S
Moi j’ai utilisé de la T45
- C
Bonjour peut on utiliser de la levure chimique svp
-
Bonjour non impossible. Mettez 1 sachet de levure déshydratée si vous voulez.
-
Bonjour pour les faconner faut il les faconner comme une baguette normal ?
- D
Bonjour, ça veut dire quoi mettre au chaud pour les pousses ? Merci pour votre réponse.
- D
C’est à l’abri des courants d’air et dans un endroit un peu chaud. Chez moi, c’est le four (sauf en plein été) je le mets à chauffer au minimum (40 degrés pour moi) et je laisse ma pâte gonflée
- D
Merci pour votre réponse.p
-
Moi j’ai une astuce je mets une tasse rempli à moitié d’eau 3 minutes au micro-ondes je filme mon saladier j’enlève la tasse et j’en fournes dans le micro-ondes en fermant vite la porte sans le démarrer. du coup le micro-ondes fait une étuve la pousse et bien plus rapide et ça coûte moins cher que le four à 40 degrés…
-
Bonjour Sandrine c’est une bonne idée que je vais mettre en pratique sans tarder. Combien de temps environ pour une poussée ?
Merci par avance. Bonne journée. Cordialement. -
Bonjour désolée je n’avais pas vu votre message. 1h est largement suffisante pour moi. Vous Avez testé du coup ?
-
Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
Ils sont délicieux pour faire des sandwiches
- I
Bonjour! Je vois que vous avez utilisé les pains viennois en salé, c’est aussi ce que je voudrais faire. Est-ce que vous avez quand même mis les 80 g de sucre?
-
Bonjour j’ai laissé le sucre
- I
Ok merci beaucoup!
-
Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
Pains très moelleux 😋-
Bonjour
La première pousse a quelle température ?
Dans la cuisine ou au frigo ? -
Bonjour, je laisse le, saladier dans le four éteint ou dans le micro-ondes 😊
-
Dans la recette je ne vois pas l’étape de la deuxième pousse? À quel moment se fait-elle?
-
Bonjour, la 2ème pousse se fait après le façonnage des pains 😉
-
Merciii j’avais pas vu 😉
- L
Bonjour est ce normal que la pâte soit collante??
-
Bonjour,
oui elle colle un peu mais ça va en la travaillant avec de la farine 😉 -
Bonjour si les fais aujourd’hui comment les conserver pour le petit déjeuner de demain?
-
Bonjour,
Je les conserve enveloppés dans un torchon, dans une boîte hermétique -
Merci beaucoup pour votre réponse
-
Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Pain viennois pour le goûter !
Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!-
Que cela doit être bon 😋
-
C’est excellent !
Mon fils adore 😋
-
Magnifiques tes pains viennois!! Je mordrais bien dedans!!!!!😃
-
Il en reste deux , un vrai délice !
A refaire ! -
J’en fait souvent on adore les pains viennois. Mais ils ne sont pas aussi appétissants.
- C
Comment fais tu pour qu ils soient si brillants ?
- M
montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊
- M
Merci ..ils sont super bon ressemble a peu au pain au lait
- N
Bonjour les boules font combien de gramme chacune ? Merci
-
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants-
il sont trop beau je vai
essayer-
Oh merci c’est gentil 😁
L’essayer c’est l’adopter 😉
- T
J ‘aime bien vos viennois
-
AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
-
D’accord avec vous. Bien plus aérée que les brioches
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Bonjour, quelle est la différence de la levure fraîche acheté en boulangerie et celle acheté en cube en grande surface ???
Pour moi ce sont les mêmes, à moins de prendre comme certains boulangers de la levure fraîche liquide. Merci
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C💞LPM💞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!
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delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂-
Bonjour. Est ce que vous avez gardé le même temps de cuisson? Merci. 😊
-
Bonsoir, pour la première fournée oui ,pour la seconde moins 5mn elles étaient bien dorées avant les 15 mn alors j’ai retiré du four 😆
Généralement le temps de cuisson diffèrent de plus ou moins 5 minutes selon le four de chacun 😉
-
Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
4 gros pain viennois !
1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.-
Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?
-
Avant de former les baguettes
-
justcallmejames🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Recette suivie a la lettre j ai juste ajouté un peu de sucre vanillé et des pépites de chocolat avant la mise en forme. Une nuit au frigo entre les 2 pousses. Trop bien ! 👍🏻
- M
Bonjour. Peux tu me dire quand est ce que Tu as ajouté les pépite pour en avoir partout dedans stp… si tu te souviens. Merci
-
Au moment du façonnage j’en ajoute d’abord au paton, et une fois qu’elles sont en forme j en ajoute desssus
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Meme Elle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Premier essai verdict par le testeur officiel pour le goûter tout à l’heure mais le visuel donne déjà envie 😀
-
Testée et officiellement approuvée ! Un vrai régal !
- S
shabi73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
A ma façon
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Vous avez façonné comment et le temps de cuisson svp
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Nass78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Ils sont super moelleux. Pour le goûter des enfants. Ils vont adorer
- M
mougli0211 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette
2eme pousse après façonnage durant la nuit au frigo. Puis cuisson ce matin-
Vous pensez que après la deuxième pousse je peux les laisser au frigo ?
- M
Bonjour
Pour ma part j’ai fait la 2ème pousse au frigo alors je ne sais pas comment ça pourrait fonctionné si vous les mettez au frigo après la 2ème pousse
Pourquoi ne pas mettre au frigo après la 1ère? -
Parce que je pensais les faire cuire hier soir mais jai changer davis .
Du coup je lai ai façonner dans mes moules a baguette jai laisser dans le frigo et jai fais cuire ce matin cetait parfait
- N
Bonjour,
Je cherchais justement cette information. On peut donc les laisser après la première ou deuxième pousse au frigo et les cuire le matin. Merci
- T
titiacanada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
au top ! pépites chocolat blanc et noir… et le petit dernier à la cassonade 😋
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Bjr a quel moment mettez vous les pépites ?
Au moment de façonner les pains 😊
Merci 😊
Bonjour est ce normale que la pâte soit collante ? Merci
N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si nécessaire 🙂
Merci
bjr vs les acheter ou les pépites?
Je les acheté sur internet, marque cacao Barry je crois
Bonjour jai pas de levure fraîche puis je utiliser de la levure sèche et combien de gramme merci d’avance
Oui vous pouvez ! Divisez la quantité de levure fraîche par 2,5 pour obtenir la quantité en levure sèche ☺️
Bonjour Supertimor50 donc vu que dans la recette il dise 20g de levure fraiche donc je divise 20 par 2.5 donc 8g de levure sèche c’est bien sa dsl pour ma question bête mais je veux pas me louper
C’est ça !!
Merci bcp
Supertimor50 dernière question on divise aussi par 2.5 s’il faut que 15g de levure fraiche
Oui toujours !!!
L as tu déjà fait avec levure sèche?
Oui, j’achète de la levure sèche sur internet, spéciale brioche et pain. Résultat au top !
Et tu l as mets comme ça sans la diluer avant ? J en ai mais j avais testé pour du pain…ça n avait pas gonfle 😥
Cela dépend des levures. Il faut bien lire les instructions sur le paquet. Certaines doivent être diluée d’autres ajoutée directement dans la farine.
Tu l’achètes sur quel site la levure merci
Meilleurdu chef.com
elles sont magnifiques! j en ai fait la semaine dernière et je recommence en espérant qu elles soient aussi belles!!
pensez vous que je puisse utiliser de le levure déshydratée plutôt que celle recommandée?
Oui vous pouvez le faire avec de la levure de boulanger déshydratée
Bonjour, peut on faire la pâte le soir, la laisser reposer n’a nuit et faire cuire que le lendemain matin ? Merci pour votre réponse.
Je pense qu’il est possible de laisser reposer la nuit au frigo et cuir le matin
Bonjour. Pour la cuisson on préchauffé le four ensuite on met 1 récipient de 50gr d’eau en bas du four et on mets les pain viennois à cuire 15min sur la plaque du four c’est sa ???
Oui c’est bien ça ! La vapeur d’eau va permettre d’avoir des pains moelleux et pas secs
J ai teste je trouve que les 2 cuilleres de sel c est un peu trop à mon gout
Il faut mettre des cuillères rases, sinon diminuer si c’est trop salé pour vous 😊
Bonjour, peut on mettre de la levure boulanger déshydraté, merci
Merci je viens de voir la réponse un peu plus haut ,désolée je suis novice sur ce site