Pain viennois
publié par Minou
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.31 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.86 €
- Calories par portion (182 g)▼
- 493 kcal
- Lipides
- 16.3 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Glucides
- 74.9 g
- Sucres
- 16 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 11.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 272 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 240 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Sel
- 2 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Eau
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !
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Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!
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Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Très bon et facile à faire 😁
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Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
Ils sont délicieux pour faire des sandwiches
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Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
Pains très moelleux 😋 -
Cooky_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
On adore !! On la réalise à chaque fois qu’on brunch maintenant. Pour plus de gourmandise je rajoute 10g de sucre en plus.
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Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Pain viennois pour le goûter !
Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !! -
montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊
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Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
J’ai fini par me laisser tenter grâce aux photos des cookopinettes 🐔😍
L’achat d’un moule à pain de mie s’imposait 😉🤣 et voilà le résultat 🥰 Un pain viennois 🍞 bien gonflé, à la mie super moelleuse, accompagné d’une petite confiture ou de pâte à tartiner pour un petit-déjeuner gourmand 🤪🤪
Merci à @HélèneD75 et @Miminefer pour leurs précieux conseils autant sur l’achat du moule que pour la réalisation de cette recette 😘⚘ -
🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Après avoir goûté un tout petit morceau🤫🤫, hâte d’être à demain🌞, 🤔, il va falloir que j’arrive🙄 à faire 40 parts🥴, un goût de trop peu 🤣😂, 🥖🥖🥖🥖tartinées à la confiture de 🍓🍓 du site😉!!! Merci @minou pour ce délicieux 🥖!!!
🥖🍓🥖🍓🥖 - T
tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent
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zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Merci beaucoup Minou 🥰
Version Pain de mie et minis 😋
Merci beaucoup @Miminefer pour tes précieux conseils 💋 -
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Bijour Bijour les cop’s
Quand on aime 💕 on ne compte pas dit-on 😂😂
Donc…comme je suis tombée en amour avec mon moule à pain de mie (ça va ? Je ne vous saoule pas trop avec lui 🤣🤣) j’ai aussi testé le pain viennois.
Bien m’en a pris… si si je vous assure 🤩🤩 Quelle sublime texture, quel fondant en bouche 😍😍
Quel pied au p’tit déjeuner avec des confiotes maison ( tomates vertes et pêches plates)
Mon tiercé gagnant (pour l’instant car je vais faire d’autres tests 😉😉) :
* pain viennois -sous cette forme bien sûr-
* pain de mie complet
* pain de miePS : j’ai commencé à préparer mon Mapa sur mon intention d’en acheter un deuxième 😂😂 oulala sa trombine de mécontent 😞 😞 c’était jubilatoire 🤣🤣
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Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants - E
emmalopes a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Parfait pour des sandwichs!
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HeleneD75 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois
Je voulais vous partager mon nouveau test 😉
Il sort juste du four donc je ne peux pas le noter 🤩 mais je suis certaine qu’il est parfaitement réussi. Il est très léger au démoulage.
À demain pour la note 😉 -
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂 -
AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
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