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Pain viennois

publié par Minou

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
508 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
77.4 g
Sucres
16 g
Fibres
2.6 g
Protéines
11.5 g
Calories pour 100g
280 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (1137 notes)
240 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Eau

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
    Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !

    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Supertimor50

    Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
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  • Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
    MiamWowLoveJ'aime57
  • Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
    Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
    Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
    Ils sont délicieux pour faire des sandwiches

    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
    MerciJ'aimeMiam51
  • Illustration du profil de Laeti. 76

    Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
    1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
    Pains très moelleux 😋

    Pain viennois Thermomix par Laeti. 76
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pain viennois pour le goûter !
    Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!

    Pain viennois Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de montermomix

    montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊

    Pain viennois Thermomix par montermomix
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Plopinou
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  • Illustration du profil de AROUGEMONT

    AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
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  • Illustration du profil de C💞LPM💞

    C💞LPM💞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!

    Pain viennois Thermomix par C💞LPM💞
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
    J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂

    Pain viennois Thermomix par delloul
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  • S

    shabi73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    A ma façon

    Pain viennois Thermomix par shabi73
    Pain viennois Thermomix par shabi73
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  • Illustration du profil de canelledu15

    canelledu15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Super j’avais que 300 gr de farine du coup j’ai divisé la pâte en deux.
    120 gr de lait
    10 gr de levure
    250 gr de farine
    50 gr de beurre
    40 gr de sucre
    1 CaC rase de sel
    1 œuf battu en omelette sur 56 gr j’ai pris que 28 gr et le reste pour la coloration avec 3 CàS de lait
    pour le temps de cuisson j’ai rien changer
    pour la pousse j’ai pas fait pareil.

    Pain viennois Thermomix par canelledu15
    Pain viennois Thermomix par canelledu15
    Pain viennois Thermomix par canelledu15
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  • T

    tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent

    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    MerciJ'aimeLove19
  • Illustration du profil de Nass78

    Nass78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Ils sont super moelleux. Pour le goûter des enfants. Ils vont adorer

    Pain viennois Thermomix par Nass78
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  • Illustration du profil de justcallmejames🌸

    justcallmejames🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette suivie a la lettre j ai juste ajouté un peu de sucre vanillé et des pépites de chocolat avant la mise en forme. Une nuit au frigo entre les 2 pousses. Trop bien ! 👍🏻

    Pain viennois Thermomix par justcallmejames🌸
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    4 gros pain viennois !
    1 ère pousse faite au frigo, la 2 ème dans le four éteint avec un bol d eau bouillante.

    Pain viennois Thermomix par Jomaze
    Pain viennois Thermomix par Jomaze
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  • Illustration du profil de NiNi

    NiNi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Trop trop bons 🤤 🤩🤩. J’en ai fais des natures et avec des pépites de chocolat c’est un régal 🙈🙈. Je les ai fais avec de la levure sèche et nikel. Merci pour la recette 🤗🤗

    Pain viennois Thermomix par NiNi
    Pain viennois Thermomix par NiNi
    Pain viennois Thermomix par NiNi
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