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Pain viennois

publié par Minou

Pain viennois au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion (182 g)
493 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.4 g
Glucides
74.9 g
Sucres
16 g
Fibres
2.6 g
Protéines
11.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
272 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (1308 notes)
240 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
80 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Beurre
2
Oeuf
2 cuillères à café
Sel
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
50 grammes
Eau
Petit déjeunerPainsViennoiseriesFrançaise

Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂

La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.

Variante
Les gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat par baguette au moment du façonnage pour des pains viennois aux pépites de chocolat :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  4. Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
  5. Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
  6. Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
  7. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
  8. Réserver pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  11. Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
  12. Mettre 50 grammes d'eau dans un récipient.
  13. Placer ce récipient dans le four.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
  15. Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    C’est pas sûr qu’il reste beaucoup de pains viennois… Demain…
    Vu l’odeur qui embaume la maison je mets 5* direct !

    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
    Pain viennois Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Supertimor50

    Supertimor50 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Wouahhhhh trop beaux, Trop bons … aussi bon que chez le boulanger. Recette adoptée !!!

    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
    Pain viennois Thermomix par Supertimor50
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  • Tatiana67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Très bon et facile à faire 😁

    Pain viennois Thermomix par Tatiana67
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  • Manon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    J’ai réalisé en double la recette il faut le faire en 2 fois
    Les petits pain sont moelleux et délicieux c’est la deuxième fois que je réalise cette recette
    Avec la recette doublée j’ai fait 8 pain de 150g et 10 pain de 75g (pour les enfants)
    Ils sont délicieux pour faire des sandwiches

    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
    Pain viennois Thermomix par Manon
    MerciJ'aimeMiamLove64
  • Illustration du profil de Laeti. 76

    Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Très bonne recette. J’ai utilisé de la farine pour Brioche. 😊
    1ère pousse toute la nuit, façonnage et 2ème pousse le matin.
    Pains très moelleux 😋

    Pain viennois Thermomix par Laeti. 76
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  • Illustration du profil de Cooky_1

    Cooky_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    On adore !! On la réalise à chaque fois qu’on brunch maintenant. Pour plus de gourmandise je rajoute 10g de sucre en plus.

    Pain viennois Thermomix par Cooky_1
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Pain viennois pour le goûter !
    Pour les gourmands , pépites de chocolat et barres de chocolat ! Miam !!

    Pain viennois Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de montermomix

    montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Pour moi se seras 10 petit pain et repos de la pate au frigo durant la nuit.ils ont l air tres moelleu la recette de cookidoo na pas d oeuf dans la pate . plus qu’à attendre qu’ils refroidisse 😊😊

    Pain viennois Thermomix par montermomix
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
    Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants

    Pain viennois Thermomix par Plopinou
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  • T

    tatatoune06 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Pour mes premiers pain viennois soyez indulgent

    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    Pain viennois Thermomix par tatatoune06
    MerciJ'aimeLove35
  • Illustration du profil de AROUGEMONT

    AROUGEMONT a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !

    Pain viennois Thermomix par AROUGEMONT
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Une douzaine de petits pains viennois pour moi , très moelleux, délicieux Merci pour le partage Minou 😊
    J’ai pas pu attendre 😳j’en ai mangé un chaud 😂😂😂

    Pain viennois Thermomix par delloul
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  • E

    emmalopes a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Parfait pour des sandwichs!

    Pain viennois Thermomix par emmalopes
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  • S

    shabi73 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    A ma façon

    Pain viennois Thermomix par shabi73
    Pain viennois Thermomix par shabi73
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  • Illustration du profil de C💞LPM💞

    C💞LPM💞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Pépites de chocolat et pralines roses… Hâte d être à demain matin pour les goûter…. l intérieur est juste parfait! Merci pour la recette!

    Pain viennois Thermomix par C💞LPM💞
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  • L

    liloupooski a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    C’est donc moi qui ai fait ça ? 🤭😂
    Franchement facile à faire et délicieux !
    Un peu trop levé par ici ils se sont collés mais ça n’empêche pas le bon goût 😉
    3 natures et 3 aux pépites de chocolats !

    Pain viennois Thermomix par liloupooski
    Pain viennois Thermomix par liloupooski
    Pain viennois Thermomix par liloupooski
    Pain viennois Thermomix par liloupooski
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  • glajujoma a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Un vrai délice, nous n’avons pas pu attendre que ce soit froid pour y goûter 😜

    Pain viennois Thermomix par glajujoma
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  • M

    mymymen a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Après un premier échec (dû à une levure (très) périmée), j’ai décidé de retenter ma chance hier
    Mais cette fois au moment d’intégrer l’oeuf je me suis rendue compte que je n’en avais plus.
    J’avais fait un gros layer cake 3 jours auparavant.
    Tant pis, je continue.
    Du coup recette fait sans œuf et dorure jute avec le lait.
    Resultat … excellent.
    De belles baguettes bien dorées et au goût… je ne vois même pas la différence.
    J’ai respecté les quantités et j’en ai fait 2 aux pépites de chocolat et 2 au sucre perlé

    Pain viennois Thermomix par mymymen
    Pain viennois Thermomix par mymymen
    Pain viennois Thermomix par mymymen
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