- Préparation
- 18 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.30 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion▼
- 508 kcal
- Calories pour 100g
- 280 kcal
- SmartPoints par portion
- 18 SP
- ProPoints par portion
- 13 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 240 grammes
- Lait
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Sel
- 2 cuillères à soupe
- Lait
- 50 grammes
- Eau
Voici la recette du pain viennois au Thermomix, ce délicieux pain long à croûte souple et brillante, décoré de belles incisions, incorporant des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom 🙂
La légende raconte que ce pain viennois, ancêtre de la baguette que l’on connait aujourd’hui, aurait été crée à Paris par August Zang, un autrichien qui a fondé la Boulangerie viennoise, et qui lassé du pain « parisien », a l’idée en 1840, de fabriquer dans la capitale française un pain conçu à partir de levure de bière, et non de levain, additionné de lait.
Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est destiné à être déguster le jour même de sa fabrication.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 240 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
- Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
- Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
- Réserver pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune) et 2 cuillères à soupe de lait dans un récipient.
- Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
- Ajouter 50 grammes d'eau dans un récipient.
- Placer ce récipient dans le four.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
- Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Pain viennois moelleux bien brioché comme ceux du boulanger
Idéal pour un petit déjeuner et un goûter pour les petits et grands enfants
il sont trop beau je vai
essayer-
Oh merci c’est gentil 😁
L’essayer c’est l’adopter 😉
Magnifique recette ! Plus la peine de faire des brioches une fois cette recette testée car bien meilleure ! Aussi bon ou même meilleur que chez le boulanger ! J’ai utilisé de la levure fraîche achetée à la boulangerie. Rien à voir avec la levure fraîche du commerce ! J’ai fait 2 fournées : 1 avec pépites de chocolat à 180 dégrés, et 1 avec perles de sucre à 170 degrés. Pour mon four qui booste la dernière température était parfaite ! J’ai ensuite congelé une partie des petits pains après cuisson une fois refroidis ! Décongélation frigo la veille de la dégustation puis mis au four à 70 degrés avant dégustation ! Très bonnes mais toujours meilleur mangé de suite ! Ma tante a testé aussi et elle a dit : une tuerie !
Recette excellente !!!
J’ai laissé lever 3h car je n’était pas chez moi…
Franchement a refaire ! J’ai fais pleins de petits pains que j’ai fais cuire dans mes moules à baguettes…
Je vous met ma photo de ce Qu’il reste lol
Oui très bonnes cela m’a rappelé celles de France
Top j’ai divisé les quantités par 2 et les tps de pause également (au four éteins après un préchauffage a 85 degré) pâtes hyper malléable facile à façonner reste plus qu’à attendre le verdict dés enfants ! 13 minutes de cuisson pour ma part !
Appétissant le pain viennois.joli👍👌
-
Merci !! C t mon 1er essai et franchement pas déçu !
Merci pour cette recette, c’est un régal! Idéal pour le petit déjeuner. Le seul problème: la viennoiserie disparaît trop vite!!!! Fini les pains viennois industriels à la maison.
un vrai délice ! petits pains bien moelleux et bons
Je n’ai rien changer a la recette et elle est parfaite, facile a faire
Je les congèle pour les garder frais et en avoir toujours sous la main
Une réussite ce pain viennois ! Facile à faire, j’adore. Je le prépare le soir pour le mettre juste à cuire le matin au moment du petit déjeuner. Enfants et mari conquis 😋 et collègues aussi !
à quel moment vous arrêtez le soir pour la cuire le lendemain?? et vous gardez la pâte a quelle température la nuit? merci de vos réponses
-
J’arrête à l’étape 8 en les mettant de côté à température ambiante (pour info dans mon four qui est froid) et le lendemain matin je les sors de mon four en voyant que la pâte a bien levé, et je reprends à l’etape 9 …
😋 
Bonjour,
J’ai tenté aussi cette méthode pour que mon mari les cuise tôt le matin avant notre levé 😀 mais il les a retrouvées toutes aplaties, il a dû les refaçonner avant …. elles etaient très bonnes .
Excellent et pas du tout de goût de levure comme dans certaines recettes. Très moelleux
Je vais essayer d’en congeler un pour voir si c’est aussi bon une fois décongelé.
Je referai sans problème.
Merci pour la recette
Pas de soucis pour la congélation,j’ai testé 😋
Bonjour
Vous congelez le paton ou le pain cuit? Merciii 😉Je congèle le pain cuit.
Quand j en ai besoin je le laisse decongeler tout seul 2h environ .
Humm j’adore un délice et à l’unanimité de ma petite famille également ! Une mie extra moelleuse et aérée. Limite meilleure qu’un boulangerie et beaucoup économique !!!
Excellent ! Voilà une petite variante de la recette : version viennois au chocolat ! (2 barres à l’intérieur) MIAMMMM !
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tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹
J’utilise un moule à baguettes 😉
Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?
Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.
OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?
moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans