Pan de muerto – Pain des morts

publié par Lisa

Pan de muerto – Pain des morts au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
5 portions
Coût pour 1 portion
0.37 €
Coût de la recette
1.84 €
Calories par portion (203 g)
612 kcal
Lipides
19.5 g
Acides gras saturés
11.1 g
Glucides
95.4 g
Sucres
24.2 g
Fibres
3.1 g
Protéines
13.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
302 kcal
SmartPoints par portion
23
22
22
ProPoints par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (14 notes)
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
160 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
1
Zeste d'orange
20 grammes
Jus d'orange
1 cuillère à café
Eau de fleur d'oranger
500 grammes
Farine
0.25 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertViennoiseriesNord AméricaineHalloween

Le pain des morts est un type de brioche spécialement préparé au Mexique pour la célébration du Jour des Morts.

Le Jour des Morts est un ancien rituel aztèque célébré au Mexique et dans certaines régions d’Amérique centrale et des États-Unis. Ainsi chaque 2 novembre les gens mettent des masques en forme de crâne et dansent en l’honneur des proches décédés. Cette brioche est donc consommé ce jour là et aussi offerte en offrande sur des autels que les mexicains confectionnent chez eux pour leurs défunts. Parmi les offrandes les plus communes on trouve les calaveras, des crânes (en sucre, en chocolat ou en plastique) des bougies, es, des fleurs de cempasúchil, de l’encens, une croix et de la nourriture (fruits, boissons etc ..).

Le pan de muerto se distingue par ses petites boules de pâte caractéristiques, qui représentent les os du défunt à qui le pain est dédié. La petite boule au sommet représente le crâne, certains disent qu’elle représente le cœur. Quant à sa forme ronde, elle représente le cycle de la vie et de la mort.

Il existe de nombreux types et variétés de pan de muerto au Mexique mais dans tous les cas la base est toujours celle d’une pâte briochée. Les plus courants ont du sésame ou du sucre saupoudré sur le dessus, et sont légèrement parfumés à l’orange comme c’est le cas dans cette recette au Thermomix.

Variante
Le Pan de Muerto contient traditionnellement de l'essence d'anis ou de l'eau de fleur d'oranger pour lui donner du goût, mais vous pouvez aussi utiliser de la vanille ou un peu de cannelle moulue. C'est une question de goût, n'ayez pas peur d'y apporter votre touche personnelle !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 160 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 1 zeste d'orange rapé, 20 grammes de jus d'orange et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
  3. Ajouter 500 grammes de farine et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  4. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer, puis la diviser en 5 parts égales.
  7. Avec les 2/3 de chaque part, façonner les brioches en boule, utiliser le tiers restant pour réaliser les os.
    Façonnage des os
  8. Déposer les brioches une plaque de four recouverte de papier cuisson.
    Cuisson des paons
  9. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
  12. Retirer les pains du four et les badigeonner immédiatement avec du beurre fondu.
  13. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace à saupoudrer sur les brioches.

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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très belle et bonne Brioche 😋
    La pâte gonfle beaucoup 😀
    J ai remplacé le sucre par du miel d oranger🍯, pas de zeste d orange car elle était pas bio.
    Une bonne odeur parfume la cuisine 😜.

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par originebike
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    La pâte a énormément gonflée,j ai pu en réaliser 6.

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par chocolatitine
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  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

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  • lorene24 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 10 heures

    Voici une recette qui ne demande qu’à être connue ! Je la découvre grâce au prof d’espagnol de mon fils qui leur a fait connaître l’histoire de cette petite brioche.
    Le résultat est fameux, la mie est bien aérée et très parfumée, un vrai délice 😍

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par lorene24
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par lorene24
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  • claudia_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Superbe recette! On dirait plus autre chose que des pains de morts mais pas eu le temps de faire les os! 😂😂

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par claudia_59
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par claudia_59
    HahaJ'aime6
  • K

    kiki19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Excellente recette.
    Bien gonflées.
    J’ai mis du sucre de régime et moitié beurre allégé et beurre doux.
    Très moelleuse.

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par kiki19
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par kiki19
    J'aimeMerci5
  • N

    namalou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Excellente recette! C’est la première fois que je tente le pan de muertos et ici on adore! Je n’ai pas mis le zeste d’orange car je n’avais pas d’orange mais j’ai mis le jus d’orange et la fleur d’oranger, une agréable odeur envahit la cuisine 😋

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par namalou83
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par namalou83
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  • C

    chrislae a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    J’ai ajouté de la vanille et une goutte d’huile essentielle de cannelle à la place de la fleur d’oranger et des zestes d’orange. Réalisé 6 pan de muerto mais je pense que je pourrais en faire 8 la prochaine fois car ils ont énormément gonflé 😲😉. Un vrai délice, ces petits pains sont moelleux. Justement une souris (mon mari) est passée par là à la sortie du four et a pris le dessus d’un des pan et sa réaction… c’est super bon, une tuerie. Donc à renouveler.

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par chrislae
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par chrislae
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par chrislae
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par chrislae
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  • Illustration du profil de mag58

    mag58 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très bon. Je n avais pas d oranges, donc pour le jus j ai mis de la pomme à la place, et j ai remplacé le zeste par 2 gouttes d huile essentielle de mandarine. La pâte a beaucoup gonflée, donc j en ai fait 8, mais j aurai dû en faire plus car elle a de nouveau gonflé à la deuxième pousse. J ai encore du boulot pour le façonnage, ça ne ressemble pas à grand chose.
    Mon pacsou m à dit que ça manquait juste un peu de sucre mais que je pouvais garder la recette.

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par mag58
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par mag58
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par mag58
    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par mag58
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  • C

    clapagoal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Excellent !!! Ma petite famille a adoré 👍 j’ai eu la flemme de faire les os mais ça change pas le goût 😄😄😄

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par clapagoal
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  • cathie_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très bonne recette j’ai fait 6 brioches je suis ravie. Tout le monde a adoré a ma maison. Merci pour le partage

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par cathie_4
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  • S

    sansanda a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très bon, tout juste sorti du four, j’ai pas pu m’empêcher de goûter en piquant une boule 😋 recette suivi à la lettre avec mcc, je n’aime pas la fleur d’oranger du coup, j’ai mis de la vanille..

    Pan de muerto – Pain des morts Thermomix par sansanda
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  • Illustration du profil de Juanita

    Juanita a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Bonsoir
    Par quoi puis je remplacer le jus d’orange ?

    Merci.
    Bonne soirée

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  • Illustration du profil de Emmanuela

    Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

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  • V

    vvaalloouu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

  • leaalex2020 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Bonjour peut on mettre du lait écrémé ? 😀