Panna cotta caramel beurre salé au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 04 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 29 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.81 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.23 €
- Calories par portion▼
- 575 kcal
- Lipides
- 44.8 g
- Acides gras saturés
- 30.3 g
- Glucides
- 41.2 g
- Sucres
- 40.9 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 2.8 g
- Calories pour 100g
- 343 kcal
- SmartPoints par portion
- 303030
- ProPoints par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La panna cotta
- 3 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
Le caramel beurre salé
- 100 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 75 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à soupe
- Eau
- 0.5 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 1 pincée
- Fleur de sel
Difficile de résister à cette délicieuse panna cotta au caramel ! Crème, sucre, gélatine, un peu de vanille et du caramel au beurre salé. Ultra simple, très peu de préparation et bien gourmand 🙂
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- Mettre 3 feuilles de gélatine (1 et9 gramme / feuille) dans un bol d'eau bien froide.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière, 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille (à doser selon la puissance de votre extrait de vanille) dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/.
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins ou dans des verrines et réserver au frigo, pendant 04 h 00 min, une fois refroidi.
- Mettre 100 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel, 75 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à soupe d'eau, ½ cuillère à café d'extrait de vanille (à doser selon la puissance de votre extrait de vanille) et 1 pincée de fleur de sel dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/120°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Attendre que le caramel refroidisse un peu avant de le disposer sur la panna cotta déjà figé.
La panna cotta
Le caramel beurre salé
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Ça sent bon ! Il n’y a plus qu’à goûter ! 😋
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Je l’ai fait avec du lait de coco et creme de coco car je n’utilise pas de lait de vache. C’est trop bon mais reste trop sucré pour moi
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bonjour,
Vous avez utilisé quelles proportions de lait et crème de coco ?
Merci à vous et bonne journée.-
J’ai mis les mêmes proportions que le lait et la crème
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Merci pour ces infos !
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Cela m’intéresse également
Bonjour cela m intéresse aussi svp
Cela m’intéresse aussi, quels proportions avez-vous utilisé?
Merci!!!Je l’ai faite avec MC ,crème de coco et beurre végétal,
Pour la panna cotta 2 feuilles de gélatine suffirait et par contre le caramel à revoir parce que pas assez crémeux
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J ai remplis 7 ramequins pour diviser un peu plus les calories
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Ben oui 🤔! La recette est prévue pour 4 et il y en a 7 😑! Alors qui n’aura droit qu’à un seul ramequin 😨?😂🤣
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Personne ne sera privé chez nous il y en a qui ne sont pas fan des panna cotta. Et puis entre les crèmes speculoos,les crèmes praliné il y en a pour tous les goûts au frigo.👍😉
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Miam
Bonjour, petite question j’ai des feuilles de gélatines est ce que cela marche aussi ? Merci
Au passage ça a l’air très bon ☺️
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Super bon !! À refaire 😋
J’ai réussi à en sauver une pour la photo 😅 -
Elle a l’air délicieuse ! Je vais la faire et reviendrai vous dire. Belle association entour cas !
Pour répondre aux questions sur l’agar agar, il faut 2g (= 1 cuillère à café rase) pour 500ml de liquide 😉
Donc ici, une petite cuillère à café rase.
L’agar agar « prend » facilement donc ne pas surdoser.
Et si l’on ne souhaite pas chauffer toute la préparation, on peut en prendre que 50 à 100ml et incorporer ensuite à tout le liquide.Alors ça donne quoi avec de l’agar agar ?
Car moi je n’ai pas de feuilles de gélatine …
Faut il incorporer agar agar à chaud ? Qu’elles sont les quantités alors ?Merci de votre retour. expérience
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L’agar agar s’incorpore à froid et doit être porté à ébullition quelques secondes pour permettre le pouvoir gélifiant d’agir.
C’est pour cela que j’indiquais, si l’on ne souhaite pas faire chauffer toute la préparation, de ne faire chauffer qu’une petite partie et de l’incorporer dans le reste froid.
Vous me direz si avez réussi 😊 Bonjour, problème de dosage je pense, ma préparation reste liquide malgré la nuit au frigo ! Pensez vous que je puisse refaire ré chauffer ma préparation et rajouter encore de la gélatine ? Merci 🙏
Je vais essayer cela dans les jours à venir et vous tiens informé.
Encore merci.
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Oui, on peux réchauffer. Il faut rajouter un peu d’agar agar dans une cuillère à café de sucre pour que cela ne fasse pas de grumeaux et mélanger le tout. Refaire chauffer jusqu’à ébullition pendant 1mn.
Normalement, on observe un léger épaississement de la préparation dans les pots dans les minutes qui suivent.Merci Vivizou, je vais essayer
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Addictif !!!
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Et voilà….
Très bon et vite préparé
Au vu des commentaires j ai mis 2,5 feuilles de gélatine au lieu de 3. Texture parfaite
J ai remplacé par du coulis de mûres sauvages que j avais congelées, pour l utiliser.PS. Je n ai pas vu qu il y avait une recette avec coulis
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J’aurais du lire les commentaires et effectivement réduire les feuilles de gélatine…. Un peu trop fermes avec 3 !
Avec 2 feuilles et demie texture impeccable
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Bon mais trop sucré pour moi
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je voulais essayer, mais peut être que je ne mettrai pas les 50 g de sucre dans la pannacotta, car moins non plus, je n’aime pas quand c’est trop sucré
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Je n’ai pas mis non plus les 3 feuilles de gélatine
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Je voulais n’en mettre que 2, c’est ce que tu as fait ?
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oui et pour moi ça suffit
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Ok merci du conseil 😉😉😉
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Recette réussie, trop bonne ! 😍🤗 Un petit conseil, préparer le caramel juste avant de servir les panna cotta, en le laissant refroidir un petit peu avant de verser sur la panna cotta bien entendu. 😊 Mais si on le prépare avant et qu’on remet au frigo, il durcit…
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Merci pour l’info…..
Je voulais préparer le caramel pour demain
Un peu de réconfort avec le confinement 👌 😉
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Un régal je n’achèterai plus jamais de sauce caramel industriel après avoir goûté celui-là
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Excellent
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Trop de gélatine à mon goût ,cela la rend trop compacte.Le caramel est très bon.Je réessaierai avec une feuille de gélatine en moins.
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Bonsoir, puis je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Si oui, dans quelle proposition ? Pour le caramel, puis je faire la recette du salidou ? Merci 😊
2g agar agar égal 3 feuilles de gélatine
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Merci beaucoup makki
Je me demande comment utiliser l’agar-agar dans une préparation froide ? Puisque pour qu’elle prenne il faut la porter à ébullition 🤔. Vous faites comment, on prend un peu des 400g de crème liquide qu’on porte à ébullition avec l’agar-agar et on l’incorpore ensuite dans le reste de la recette ?
Merci de votre réponse 😉-
Bonjour Olga, je pense que je vais diluer l’agar agar dans un peu de crème fraîche et mettre avec le reste, à l’étape 2. Lorsque je m’en sers, je ne me pose pas trop de question et ça fonctionne 😊.
Bonjour Zazzou, merci pour la réponse. Moi c’est le contraire, je me pose des questions, car j’utilise l’agar-agar mais pas souvent 😁
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Lorsque je l’utilise je me rends compte qu’il faut être très précis dans le dosage…il va falloir, dans cette recette, mettre 2gr (merci Makki 😉) mais pas une miette de plus car ça peut tout gâcher, c’est très subtil !! Il va falloir la tester cette recette car elle fait parler 😉. Bonne journée
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J’ai fait panna cotta coulis fruits rouges le week-end dernier avec 2gr agar agar et malgré les heures au frigo c’est resté liquide. La prochaine fois je pense mettre chauffer crème et agar agar à 100° pr faire bouillir 🙂
Bonjour l agar agar ne s’épaissit que si on le fait bouillir quelques minutes. Bonne journée
C’est possible mais effectivement difficile à doser et l’agar ne donne pas la même consistance, ça va être plus gélatineux et moins fondant.
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Bonjour. Je fais souvent de la pana cotta au agar agar. 2g de agar agar pour 60ml de crème. Cuire 10 minutes à 100° vitesse 1. Puis laisser prendre au moins 2h au frigo
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Merci 😊
Excellent et très simple à réaliser
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Et vous avez aimé ???
Magnifique
Je suis entrain de tester mais comme je l’ai depuis peu j’ai pas compris que veux dire le mode cuillère ? 10 mn a 90 et à droite cuillère ??? Quelle puissance merci
Bonjour, lorsque vous tournez le bouton de votre thermomix, le premier cran représente la cuillère.
Tout le monde a aimé ! Le caramel avait un peu durcit sur le dessus mais ça vient peut-être du fait que j’ai prolongé la cuisson car j’ai doublé les doses… Mais l’intérieur restait mou. À refaire !
Bonjour, petite question j’ai des feuilles de gélatines est ce que cela marche aussi ? Merci
Au passage ça a l’air très bon ☺️
Bonjour
Vous avez fait combien de verrines avec les doses recommandées dans la recette ? J’ai 10 personnes dimanche midi.. 😉
Bonjour, j’ai multiplié les doses par 1,5 pour faire 13 verrines.
Merci !
Bonsoir combien faut prendre de % pr la creme liquide svp?
Bonjour, j’ai pris une crème liquide 30% de matière grasse
Bonjour je n’ai que de la 18% est ce que cela fonctionne aussi ?!
Ma première tentative était avec de la 30% et c’était parfait mais confinement oblige je n’ai plus que cela pour l’instant 🙄🤷🏼♀️
Merci d’avance pour votre réponse
La question concerne surtout la panna cotta
Il faut de la crème liquide à 30% pour la panna cotta ….sinon la réussite n’est pas garantie
Merci de votre réponse
j’ ai fait avec de la crème fraiche normal mais trop consistant froid ,mais bon quand même ,le caramel une tuerie ,,,,avec crème fraiche liquide ça doit être extra ,,,
Petite question. Le jour suivant, le caramel n’est pas dur?
Bonjour, si un peu.. Mais il reste tout de même assez moelleux
Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Bonne journée