Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue
publié par Streak
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 11 h 00 min
- Durée totale
- 11 h 15 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.57 €
- Calories par portion▼
- 439 kcal
- Lipides
- 29.2 g
- Acides gras saturés
- 18.2 g
- Glucides
- 35.1 g
- Sucres
- 13.4 g
- Fibres
- 11.5 g
- Protéines
- 4 g
- Calories pour 100g
- 221 kcal
- SmartPoints par portion
- 191919
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
- 3 feuilles
- Gélatine
- 330 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
- 1
- Zeste de citron
- 0.5
- Jus de citron
Le miroir de mangue
- 2.5 feuilles
- Gélatine
- 220 grammes
- Mangues
- 120 grammes
- Eau
- 1.5 cuillères à soupe
- Sucre glace
Recommandé pour cette recette :
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Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.
Variante- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
- Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
- Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
- Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
- Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
- Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
- Servir immédiatement.
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
Le miroir de mangue
Le montage
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Streak a commenté cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Bonjour,
L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
J’espère que cela aidera. 😉
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Alice-delice a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.
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Très beaux 👍
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Jolie,présentation .
- A
Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?
-
Oui je laisse bien le temps de pause indiqué entre les étapes mais je mets bien les préparations dans les verrines au fur et à mesure.
- A
Merci
-
Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!
-
Non car j’avais bien tassé le biscuit dans le fond et jai versé doucement.
- T
Bonjour, vous avez respecter chaque etape pour l partie frigo ou tout dans la verrine et ensuite au frais ?
-
Non jai respecté chaque prise au froid afin que tout ne se mélange pas.
-
Peut t on les préparer la veille entièrement ?
-
Oui tout a fait.
-
Je viens d’essayer la recette, un vrai désastre le citron cest mélanger au speculos. Pouvez vous maider ?
-
Bonjour je suis en train de faire cette recette le speculoos est au frais. Le citron s’est melangé au speculoos car pas assez de prise au frais? Pas assez tassé? Ou pana cotta versé trop vite?
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Les 3, non seulement il faut bien tasser le speculos au fond des verrines, bien faire prendre au frais ce mélange gateaux écrasés/beurre, puis verser la crème de panacotta doucement. Cest valable pour toute les recettes ou la base est en gateaux mixés (sablés, speculoos, petits beurres,..) Bon courage Coralie.
-
Bonjour @marine_519, je vous laisse regarder la réponse faite au commentaire de @coralie_242.
-
Bonjour puis-je remplacer la
Gélatine par de l’agar agar svp merci
Meilleurs vœux à tous-
Oui bien sur, pour 3 feuilles de gélatine (6 g environ), il faut 2 g d’agar agar soit 1 c. à café arasée.
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😊
- K
Est ce que quelqu un sait si on peut faire la veille?
-
Oui je pense. Peut-être les sortir 15 min avant de les servir pour que le fond de speculoos ne soit pas trop dur.
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djinny a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌
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Bravo
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Tres beau gâteau ! Le plat que vous avez utilisé fait combien de diamètre ? Merci
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Un emporte-pièce de 9 cm de diamètre
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Ce sont des portions individuelles que j’ai faites (j’ai fait 6 petits ronds) on peut le faire en un seul gâteau il faut utiliser un moule à charnière ou un cercle dans ce cas là.
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anthoa a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Léger et frais !
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… et très joliment présenté! Bravo!
- M
Superbe, j’adore votre déco !
- S
Vous l’avez fait dans quel diametre de moule ?
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Un diamètre de 26 cm
- S
Merci
-
👏 👏 👏 Belle présentation. Avez vous superposé au fur et à mesure en respectant les temps de pause ou avez vous fait la panna cotta à part du biscuit ? En tout cas ce gâteau donne envie. Merci pour votre réponse. Bonne journée
-
J’ai laisser reposer la base spéculos 2h au frais avant de mettre la pana cotta par dessus. En revanche j’ai tout superposé dans le cercle à pâtisserie sans démouler à chaque étape
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Merci pour votre réponse c’est ce que j’ai fait et très contente du résultat
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Marina000 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Délicieux 👍
- T
Quel moule avez vous utiliser
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Bonjour
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anna21 a noté 5/5 la recette Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue, il y a 1 an et 10 mois
Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci !
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Non du tout mais faut bien tasser le biscuit et surtout surtout attendre que la pannacota soit bien tiede
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alexandra_78 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Pas mal du tout 😚
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Très Belle Réussite.👍🏽😋
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Merci 😊
- S
Bonjour comment faites vous pour que l’effet miroir soit réussi ? J’ai utilisé la recette du miroir sur mon dessert hier, l’effet miroir n’y était pas 😕
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Bonjour, j’ai simplement suivi les étapes à la lettre. Quel étape avez vous eu du mal à réaliser ou à comprendre ?
- S
Bonjour, Je ne sais pas, c’était bon mais pas brillant, je ferai mieux la prochaine fois
- L
lilicdt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Dessert frais et léger. Préparation un peu longue
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soleil13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.
-
Meme question .
-
Bonjour Tutimarie diamètre du moule 25cm
Bon week-end. -
Bonjour vous avez gardé les mêmes quantités ? merci
-
Perso quand je fais un coulis ou miroir à la mangue j’ajoute un jus de fruit de la passion 👌
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Merci du tuyau Jackydu25
- P
Comment avez vous fait pour le montage ?? Je viens de le faire dans un grand moule mais j’ai fait séparément la base et à côté la panna cotta mais ma base s’est cassée quand j’ai voulu mettre sur la panna cotta😕. Je n’ai pas voulu mettre la panna cotta liquide sur la base de leur que ça détrempe
-
Bonjour poulette 14
Vous avez troucer une solution. ? Je compte le faire pour dimanche mais exactement comme vous j’ai peur de mettre directement dessus de peur que ça détrempe. - P
Bonjour, non je n’ai pas trouvé d autres solutions 😬. Après j’ai lu qu’on pouvait mettre du beurre ou du blanc d œuf pour « impermeabiliser » le biscuit mais je n’ai pas essayé. Désolé
- N
Purée mangue et puree de passion.. Ça rehausse le gout et donne du peps…
Les purees se congelent en petites quantité car ça se vend en 1l… Toujours sous la main pour les inserts ou comme ici.. - C
Bonjour , avez vous utilisé un film plastique comme dans la recette ou avec un moule à charnière c est pas la peine ? Merci 🙂
- E
Bonjour, avez vous tenté la recette ? Moi aussi j’ai un moule charnière et je le posait la même question
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Bonjour quand je fais ce style de gâteau dans un moule à charnière, je mets toujours du rhodonite toute autour. Pour ce qui est de la panna cotta, la crème n étant pas trop liquide, je l’ai faite coulé sur la base qui a bien tenue.
- D
danielux1407 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
C’était délicieux ! J’ai remplacé la mangue que je n’avais pas par de la framboise.
- J
Bonjour, vous avez utilisé des framboises fraîches ? Les grains ne sont pas génant ?
- D
Oui j’ai réalisé le coulis avec des framboises fraîches. Je l’ai ensuite filtré au tamis/chinois pour élever les graines.
- J
Merci pour votre réponse.
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louloutedeco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .
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Abbygaelle a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Dessert frais et léger
La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
A refaire 😊- M
vous avez utilisé des mangues surgelées, pensez-vous que des mangues au sirop pourraient convenir ? merci pour vos avis car c’est un dessert qui me tente bien
-
Bonjour
Je pense qu’il n’y a pas de soucis. Peut-être s’assurer de bien les égoutter.
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charlene_118 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Très bonne recette !
Il faut s’entraîner pour améliorer le visuel. C’est l’occasion d’en remanger pour progresser sur l’esthétique 😉😉 -
audrey0203 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Dessert préparé pour le repas du réveillon. Parfait, car très léger !
J’ai ajouté environ 25 % à tous les ingrédients pour le préparer dans un moule de 26 cm.
Et j’ai laissé prendre la base pendant 20-30 min au congélateur avant de verser la panna cotta dessus.
Recette à refaire sans hésiter ! Approuvée par toute la famille !- P
Bonjour, est-ce qu’on peut faire cette recette la veille ?
-
Bonjour,
Je l’ai préparée le matin pour le soir-même. Mais à mon avis aucun soucis de le préparer la veille, surtout que le tout doit rester au moins 6 heures au frigo. - P
Merci !
-
Bonsoir, et lors de la découpe des parts, pas de soucis? Merci
-
Bonsoir !
Non aucun soucis ! J’ai compté 6-7 heures au frais, tout a eu le temps de bien figé.
Le plus délicat était de retirer la charnière de mon moule. - E
Bonjour, avez vous filmé votre moule ou la. Charnière suffisait ? Et pas trop compliqué de servir avec les rebord du moule ?
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jevanco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bon dessert bien frais surtout de cette chaleur mais la mangue était pas assez mûre à refaire
- N
nita19 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
A refaire sans modération !
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très tres bon
- F
Bonjour la pana cotta ne s’est pas mélangé au biscuit? Merci
- M
Bonjour, non il ne sait pas mélanger aux biscuits. 😊
- L
lenou10 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Un vrai régal et facile à réaliser
- P
Moi j’ai galèrépour le montage, je n’ai pas mis la panna cotta sur la base de peur que ça détrempe. J’ai posé la base sur la panna cotta mais ça s’est cassé 😕. Comment avez vous procéder ?
- L
Bonjour,
J’ai bien fait refroidir le fond en biscuits, le beurre fait »écran » et je rajoute la Panna cotta tiède donc je la laisse se « refroidir » un peu en remuant régulièrement avant de la mettre sur le biscuit, ensuite et tout de suite au réfrigérateur.
Je peux vous assurer que le biscuit ne se détrempe pas du tout.
Bonne journée-
Du coup vous laissez bien refroidir la pana cotta avant de mettre sur le biscuit ? Je compte le faire la vieille pensez vous que ça ira ? Merci à vous pour votre réponse
- L
Bonsoir,
Vous pouvez la faire la veille au soir sans souci.
La Panna cotta doit rester tiède sinon comme elle « fige » en se refroidissant, vous ne pourriez plus la verser sur le biscuit.
Et, en effet, il faut réfrigérer tout de suite après.
Je suis sûre que votre dessert sera réussi.
Cordialement - L
Bonjour,
Je reviens vers vous afin de savoir si vous êtes satisfaite de votre dessert ?
Très bonne journée.
Cordialement
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Ah là ok! Merci!
J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos
Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?
Aucun souci pour moi
Ok ça roule 😉
Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?
Bonjour,
Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.
Tennez moi au courant
J en ai déjà fait à l orange c est très bon légèrement acidulée
Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉
Merci pour l’astuce
Merci pour les photos, il est vrai que ce n’était pas très clair la fermeture des emportes pièces 😊
Merciii
Est ce que quelqu un sait si on peut faire la veille?
ah merci
Je vous avous que ce n’étais pas très clair pour moi, merci pour votre aide!