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Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue

publié par Streak

Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
11 h 00 min
Durée totale
11 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.93 €
Coût de la recette
5.57 €
Calories par portion
439 kcal
Lipides
29.2 g
Acides gras saturés
18.2 g
Glucides
35.1 g
Sucres
13.4 g
Fibres
11.5 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
221 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
12

Illustration du profil de Streak Streak 2 recettes https://www.instagram.com/ririmarques/

Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.66 / 5 (120 notes)

Le sablé spéculos

180 grammes
Spéculoos
45 grammes
Beurre

Panna cotta au citron

3 feuilles
Gélatine
330 grammes
Crème fraîche liquide entière
200 grammes
Lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe
Sucre en poudre
1
Zeste de citron
0.5
Jus de citron

Le miroir de mangue

2.5 feuilles
Gélatine
220 grammes
Mangues
120 grammes
Eau
1.5 cuillères à soupe
Sucre glace

Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.

Variante
Il est aussi possible de faire une préparation au citron vert et gingembre :
- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le sablé spéculos

  1. Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
  2. Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
  3. Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
  4. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Panna cotta au citron

  6. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  7. Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
  8. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  9. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  10. Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
  11. Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
  12. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Le miroir de mangue

  15. Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  16. Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  17. Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  18. Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  19. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  20. Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
  21. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  22. Le montage

  23. Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
  24. Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
  25. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Streak

    Streak a commenté cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Bonjour,
    L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
    J’espère que cela aidera. 😉

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak
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  • Illustration du profil de Alice-delice

    Alice-delice a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Alice-delice
    J'aimeWowLoveMiam60
  • djinny a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
    Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par djinny
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  • anthoa a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois

    Léger et frais !

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anthoa
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anthoa
    J'aimeWowMerciLove38
  • Illustration du profil de Marina000

    Marina000 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Délicieux 👍

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marina000
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  • Illustration du profil de anna21

    anna21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anna21
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  • Illustration du profil de alexandra_78

    alexandra_78 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    Pas mal du tout 😚

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par alexandra_78
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  • A

    anabellem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Recette testée et approuvée en version pannacota citron gingembre.
    J’ai utilisé 220g de mangues en conserves et le jus qui va avec à la place de l’eau.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anabellem
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anabellem
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anabellem
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  • C

    chachz a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    J’ai aimé cette recette bien qu’elle manquait un peu de goût

    J’ai apporté des modifications :
    – Moule diamètre 24cm
    – Réalisation la veille
    – J’ai mis du papier sulfurisé dans le fond du moule (découpé en cercle) mais ça ne m’a pas été utile car je n’ai pas réussi à démouler
    – Repos speculoos 2h au frais puis j’ai coulé la pana cotta dessus directement.
    – Pour le miroir j’ai utilisé les mangues fraîches et du jus de fruits pour la cuisson. J’ai suivi les conseils et évité l’eau.
    J’ai ajouté du sucre vanillé mais c’était encore trop fade pour moi
    – Pour la pana cotta j’ai mis plus de sucre et plus de citron/gimgembre

    Pour moi résultat mitigé je pensais avoir plus le goût de mangue 🙄

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par chachz
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par chachz
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par chachz
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  • D

    danielux1407 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    C’était délicieux ! J’ai remplacé la mangue que je n’avais pas par de la framboise.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par danielux1407
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par danielux1407
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  • L

    lilicdt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Dessert frais et léger. Préparation un peu longue

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par lilicdt
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  • Illustration du profil de soleil13

    soleil13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
    J'aimeMiamMerci14
  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois

    Bon mais…. Un peu déçue… 😟
    J’ai trouvé la panna trop ferme et manquant de crémeux, la prochaine fois, 2 feuilles de gélatine seulement…
    Et aussi manquant de goût… + de citron ? Plus de sucre ? 🤔

    Sinon, présentation en verrine, aucun souci avec le sablé de spéculos que j’avais tassé comme une malade au fond des verrines ! 😅
    Pas de mangue en « miroir », mais de la mangue au sirop bien égouttée et simplement mixée avec un peu de sucre vanillé (finalement, le choix des fruits est vaste ! Frais, au sirop comme en coulis pour une présentation pas miroir et en verrine ! 👍 Vu que ça coule dans les profondeurs de la verrine à la dégustation 😋😋😋)
    Quelques zestes de 🍋 vert et brisures de spéculos en déco…
    Sinon, recette facile et que j’ai préparée la veille dans sa totalité sauf la déco finale ajoutée au dernier moment, c’est bien pratique ! 😉 😅
    Merci pour ce partage 🥰

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par tartinepouki
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  • louloutedeco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par louloutedeco
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  • Illustration du profil de Abbygaelle

    Abbygaelle a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Dessert frais et léger
    La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
    J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
    A refaire 😊

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Abbygaelle
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  • charlene_118 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Très bonne recette !
    Il faut s’entraîner pour améliorer le visuel. C’est l’occasion d’en remanger pour progresser sur l’esthétique 😉😉

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par charlene_118
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  • audrey0203 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Dessert préparé pour le repas du réveillon. Parfait, car très léger !
    J’ai ajouté environ 25 % à tous les ingrédients pour le préparer dans un moule de 26 cm.
    Et j’ai laissé prendre la base pendant 20-30 min au congélateur avant de verser la panna cotta dessus.
    Recette à refaire sans hésiter ! Approuvée par toute la famille !

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par audrey0203
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très tres bon

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marielaure13
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marielaure13
    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marielaure13
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