
Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
publié par Streak

Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.
Variante- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
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- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
- Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
- Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
- Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
- Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
- Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
- Servir immédiatement.
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
Le miroir de mangue
Le montage
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Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌Bonjour,
L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
J’espère que cela aidera. 😉Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?
Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉
Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?
Merci
Très chouette Dany bravo 😊
Ça à l’air super bon ! 😊
Tres sympa je vais m’y mettre de ce pas. Pas trop mou le biscuit dans la version verrine?
A la 2 me étape quand il faut ajouter le beurre fondu il faut que le thermomix soit en fonctionnement ? Je ne comprends pas
Perso j’ai mis un peu a mixer avec le beurre fondu pour que cela soit bien melangé. J’en suis à l’étape de la panna cotta, cela me fait un peu peur pour le démoulage finale, j’ai peur que le tout reste collé à l’emporte pièce, auriez vous une astuce ?
J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.
Recette légère et fraiche.
Il faut faire attention à bien filmer les emportes pièce si on ne veut pas que la panna cotta s’échappe !Frais et très bon. Fais en petits bocaux – verrines.
A la place de la gélatine j’ai utilisé de l’agar agar. Sachet de 2g.
Il faut juste faire chauffer à 90 degrés.
Dans les spéculos pas d’ajout de beurre. Juste émiettés et tassés.
Rendu parfait. Merci pour le partage.
J’ai fait une deuxième version avec un coulis de kiwi. Très bon aussi.Fais en verrine pour le dessert du réveillon.
Tout le monde à adoré. Manquait juste….. Une part de plus 😉J ai testé en verrine, ça fait moins net mais c est plus pratique. Recette assez longue. Pas très sucrée. Verdict demain pour goûter l ensemble de la verrine. Finalement nous n avons pas aimé. En verrine il faut mettre moins de panacotta poyr équilibrer les goûts. Suivant les invités le gout de citron n est pas assez présent et les zestes c est désagréable en bouche. Je ne referai pas. Mais je laisse ma note car ce n est pas une mauvaise recette, elle n est juste pas à notre goût.
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Bravo