Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
publié par Streak
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 11 h 00 min
- Durée totale
- 11 h 15 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.57 €
- Calories par portion▼
- 439 kcal
- Lipides
- 29.2 g
- Acides gras saturés
- 18.2 g
- Glucides
- 35.1 g
- Sucres
- 13.4 g
- Fibres
- 11.5 g
- Protéines
- 4 g
- Calories pour 100g
- 221 kcal
- SmartPoints par portion
- 191919
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
- 3 feuilles
- Gélatine
- 330 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
- 1
- Zeste de citron
- 0.5
- Jus de citron
Le miroir de mangue
- 2.5 feuilles
- Gélatine
- 220 grammes
- Mangues
- 120 grammes
- Eau
- 1.5 cuillères à soupe
- Sucre glace
Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.
Variante- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
- Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
- Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
- Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
- Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
- Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
- Servir immédiatement.
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
Le miroir de mangue
Le montage
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Bonjour,
L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
J’espère que cela aidera. 😉 
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Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌
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Bravo
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Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.
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Très beaux 👍
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Jolie,présentation .
Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?
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Oui je laisse bien le temps de pause indiqué entre les étapes mais je mets bien les préparations dans les verrines au fur et à mesure.
Merci
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!
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Non car j’avais bien tassé le biscuit dans le fond et jai versé doucement.
Bonjour, vous avez respecter chaque etape pour l partie frigo ou tout dans la verrine et ensuite au frais ?
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Non jai respecté chaque prise au froid afin que tout ne se mélange pas.
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Délicieux 👍
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Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci !
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Non du tout mais faut bien tasser le biscuit et surtout surtout attendre que la pannacota soit bien tiede
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J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.
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Meme question .
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Bonjour Tutimarie diamètre du moule 25cm
Bon week-end.
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Perso quand je fais un coulis ou miroir à la mangue j’ajoute un jus de fruit de la passion 👌
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Merci du tuyau Jackydu25
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Dessert frais et léger
La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
A refaire 😊vous avez utilisé des mangues surgelées, pensez-vous que des mangues au sirop pourraient convenir ? merci pour vos avis car c’est un dessert qui me tente bien
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Bonjour
Je pense qu’il n’y a pas de soucis. Peut-être s’assurer de bien les égoutter.
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Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .
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Très bon dessert bien frais surtout de cette chaleur mais la mangue était pas assez mûre à refaire
Très bon
Frais et très bon. Fais en petits bocaux – verrines.
A la place de la gélatine j’ai utilisé de l’agar agar. Sachet de 2g.
Il faut juste faire chauffer à 90 degrés.
Dans les spéculos pas d’ajout de beurre. Juste émiettés et tassés.
Rendu parfait. Merci pour le partage.
J’ai fait une deuxième version avec un coulis de kiwi. Très bon aussi.-
Dessert tres frais et léger par contre pas assez sucré la pannacota et bien filmé l extérieur des moules moi me suis tromper
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Dessert préparé pour le repas du réveillon. Parfait, car très léger !
J’ai ajouté environ 25 % à tous les ingrédients pour le préparer dans un moule de 26 cm.
Et j’ai laissé prendre la base pendant 20-30 min au congélateur avant de verser la panna cotta dessus.
Recette à refaire sans hésiter ! Approuvée par toute la famille !Bonjour, est-ce qu’on peut faire cette recette la veille ?
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Bonjour,
Je l’ai préparée le matin pour le soir-même. Mais à mon avis aucun soucis de le préparer la veille, surtout que le tout doit rester au moins 6 heures au frigo. Merci !
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Bonsoir, et lors de la découpe des parts, pas de soucis? Merci
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Bonsoir !
Non aucun soucis ! J’ai compté 6-7 heures au frais, tout a eu le temps de bien figé.
Le plus délicat était de retirer la charnière de mon moule.
Recette légère et fraiche.
Il faut faire attention à bien filmer les emportes pièce si on ne veut pas que la panna cotta s’échappe !-
Excellente recette beau et léger. Mangues au sirop pour la réalisation du miroir impeccable
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Très simple à réaliser et très bon.
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Je trouve que le glaçage à la mangue n’est pas assez sucré (probablement dû à ma mangue)
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Après avoir fait la base spéculos et la crème patissière (maison) j’ai fait le glaçage miroir (mais avec une autre recette : feuille de gélatine, eau, mangues en conserve, sucre et sirop de glucose.
J’ai eu un peu de mal au démoulage (la base s’est légèrement cassé mais on ne le voit que si on observe bien. Cela dit il m’en reste 4autres à démouler mdr.
Nb : j’avais testé la tarte aux fraises sans cuisson et j’ai laissé au congel une nuit. Le démoulage était parfait, le biscuit rendait un peu d’eau mais c’était pas dérangeant voir mieux car la base était bien dure - Afficher plus de commentaires
Ah là ok! Merci!
J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos
Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?
Aucun souci pour moi
Ok ça roule 😉
Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?
Bonjour,
Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.
Tennez moi au courant
Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉
Merci pour l’astuce