Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
publié par Streak
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 11 h 00 min
- Durée totale
- 11 h 15 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.57 €
- Calories par portion▼
- 439 kcal
- Lipides
- 29.2 g
- Acides gras saturés
- 18.2 g
- Glucides
- 35.1 g
- Sucres
- 13.4 g
- Fibres
- 11.5 g
- Protéines
- 4 g
- Calories pour 100g
- 221 kcal
- SmartPoints par portion
- 19 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
- 3 feuilles
- Gélatine
- 330 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
- 1
- Zeste de citron
- 0.5
- Jus de citron
Le miroir de mangue
- 2.5 feuilles
- Gélatine
- 220 grammes
- Mangues
- 120 grammes
- Eau
- 1.5 cuillères à soupe
- Sucre glace
Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.
Variante- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
- Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
- Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
- Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
- Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
- Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
- Servir immédiatement.
Le sablé spéculos
Panna cotta au citron
Le miroir de mangue
Le montage
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Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌
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Bonjour,
L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
J’espère que cela aidera. 😉 -
Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.
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Très beaux 👍
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Jolie,présentation .
Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?
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Oui je laisse bien le temps de pause indiqué entre les étapes mais je mets bien les préparations dans les verrines au fur et à mesure.
Merci
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!
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Non car j’avais bien tassé le biscuit dans le fond et jai versé doucement.
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Très bon dessert très léger et frais, j’ai fait la version dessert et café gourmand
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Très joli. Ce doit être très bon aussi.
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Oui, c’est une bonne recette
Très chouette Dany bravo 😊
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Très bon un peu long mais cela en vaut le peine !!
Ça à l’air super bon ! 😊
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Oh Oui !
Tres sympa je vais m’y mettre de ce pas. Pas trop mou le biscuit dans la version verrine?
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Non je l’ai mis au congélateur 10 mn avant de couler la panna cotta, voilà l’astuce !!
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Bonsoir
Vous pensez que je peux le faire directement dans un moule de 24cm. Et que je puisse mettre dessus le fond de tarte la panna cotta. Le gâteau ne cas pas être mou ou s émietté -
Bonsoir, c’est le genre de gateau qui est difficile de transformer en grand format car le biscuit va sans doute s’emietté car fragile.
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A la 2 me étape quand il faut ajouter le beurre fondu il faut que le thermomix soit en fonctionnement ? Je ne comprends pas
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Bonjour Chantal, il faut faire fondre le beurre à part puis le verser dans le Thermomix eteint sur les biscuits broyés et apres mettre ce melange dans l’emporte pièce.
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Merci Dany Moi aussi je teste en verrine
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Mais on doit mélanger les biscuits avec le beurre un peu ?
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Oui avant de le déposer au fond de la verrine ou du cercle
Perso j’ai mis un peu a mixer avec le beurre fondu pour que cela soit bien melangé. J’en suis à l’étape de la panna cotta, cela me fait un peu peur pour le démoulage finale, j’ai peur que le tout reste collé à l’emporte pièce, auriez vous une astuce ?
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Ne vous inquiétez pas ! C’est facile
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Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci !
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Non du tout mais faut bien tasser le biscuit et surtout surtout attendre que la pannacota soit bien tiede
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J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.
Très beau visuel bravo 😊 Pourriez vous me dire quelle dimension avez vous utilisez svp ? Avez vous suivie la quantité des ingrédients noté sur la recette ou avez vous augmenté ?
Merci.-
Bonjour Orchidee60 diamètre du moule 25cm
Bon week-end
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Meme question .
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Bonjour Tutimarie diamètre du moule 25cm
Bon week-end.
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Perso quand je fais un coulis ou miroir à la mangue j’ajoute un jus de fruit de la passion 👌
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Merci du tuyau Jackydu25
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Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .
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Dessert frais et léger
La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
A refaire 😊 -
Très bon dessert bien frais surtout de cette chaleur mais la mangue était pas assez mûre à refaire
Très bon
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Dessert tres frais et léger par contre pas assez sucré la pannacota et bien filmé l extérieur des moules moi me suis tromper
Recette légère et fraiche.
Il faut faire attention à bien filmer les emportes pièce si on ne veut pas que la panna cotta s’échappe !-
Super joli !
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La prochaine fois je mettrai un peu plus de beurre au biscuit de base il à tendance à s’effriter !
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Fais en verrine pour le dessert du réveillon.
Tout le monde à adoré. Manquait juste….. Une part de plus 😉-
Mis des roudors à la place du spéculoos on est pas fan.
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Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!
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Pas vu votre msg. J’ai mis au congelé pour durcir le biscuit et mis préparation tiède
Frais et très bon. Fais en petits bocaux – verrines.
A la place de la gélatine j’ai utilisé de l’agar agar. Sachet de 2g.
Il faut juste faire chauffer à 90 degrés.
Dans les spéculos pas d’ajout de beurre. Juste émiettés et tassés.
Rendu parfait. Merci pour le partage.
J’ai fait une deuxième version avec un coulis de kiwi. Très bon aussi.-
J ai testé en verrine, ça fait moins net mais c est plus pratique. Recette assez longue. Pas très sucrée. Verdict demain pour goûter l ensemble de la verrine. Finalement nous n avons pas aimé. En verrine il faut mettre moins de panacotta poyr équilibrer les goûts. Suivant les invités le gout de citron n est pas assez présent et les zestes c est désagréable en bouche. Je ne referai pas. Mais je laisse ma note car ce n est pas une mauvaise recette, elle n est juste pas à notre goût.
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Bon en goût mais le biscuit se casse il faudrait peut-être le cuire🤔j ai rajouté de la gélatine pr l appareil à pannacotta et elle était un peu molle;( pour l appareil miroir mangue nickel j en avais fait trop donc j ai battu un blanc en neige et l ai recyclé en mousse mangue😜
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Recette simple . Pas encore gouté mais le résultat est pas mal sauf peut être les couches pas très uniformes
Peut être doubler les portions la prochaine fois -
C’est bon, refraichissant. Mais la prochaine fois j’essayerai de le préparer ensemble dès le début
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Ah là ok! Merci!
J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos
Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?
Aucun souci pour moi
Ok ça roule 😉
Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?
Bonjour,
Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.
Tennez moi au courant
Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉