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Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue

publié par Streak

Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
11 h 00 min
Durée totale
11 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.93 €
Coût de la recette
5.57 €
Calories par portion
439 kcal
Lipides
29.2 g
Acides gras saturés
18.2 g
Glucides
35.1 g
Sucres
13.4 g
Fibres
11.5 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
221 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
12

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Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.63 / 5 (94 votes)

Le sablé spéculos

180 grammes
Spéculoos
45 grammes
Beurre

Panna cotta au citron

3 feuilles
Gélatine
330 grammes
Crème fraîche liquide entière
200 grammes
Lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe
Sucre en poudre
1
Zeste de citron
0.5
Jus de citron

Le miroir de mangue

2.5 feuilles
Gélatine
220 grammes
Mangues
120 grammes
Eau
1.5 cuillères à soupe
Sucre glace

Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.

Variante
Il est aussi possible de faire une préparation au citron vert et gingembre :
- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le sablé spéculos

  1. Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
  2. Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
  3. Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
  4. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Panna cotta au citron

  6. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  7. Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
  8. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  9. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  10. Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
  11. Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
  12. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Le miroir de mangue

  15. Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  16. Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  17. Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  18. Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  19. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  20. Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
  21. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  22. Le montage

  23. Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
  24. Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
  25. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de Streak

      Streak a commenté cette recette, il y a 3 ans

      Bonjour,
      L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
      J’espère que cela aidera. 😉

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak
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      J'aimeLove53
      • Delphine0604 a répondu il y a 3 ans

        Ah là ok! Merci!

      • Cynth a répondu il y a 3 ans

        J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos

      • Illustration du profil de jolona
        jolona a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?

        • Illustration du profil de Streak
          Streak a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Aucun souci pour moi

        • Illustration du profil de jolona
          jolona a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Ok ça roule 😉

      • O
        Ollie67 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?

        • Illustration du profil de Streak
          Streak a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour,

          Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
          Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
          En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.

          Tennez moi au courant

        • Sveda a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          J en ai déjà fait à l orange c est très bon légèrement acidulée

      • O
        Ollie67 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉

      • M
        mimimoun a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Merci pour l’astuce

      • violette49 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci pour les photos, il est vrai que ce n’était pas très clair la fermeture des emportes pièces 😊

    • Illustration du profil de Alice-delice

      Alice-delice a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 ans

      Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Alice-delice
      J'aimeWowLove42
      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 ans

        Très beaux 👍

      • Illustration du profil de HEURIA
        HEURIA a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Jolie,présentation .

      • A
        audreycazier a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?

        • Illustration du profil de Alice-delice
          Alice-delice a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Oui je laisse bien le temps de pause indiqué entre les étapes mais je mets bien les préparations dans les verrines au fur et à mesure.

        • A
          audreycazier a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Merci

      • Illustration du profil de fonf
        fonf a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!

        • Illustration du profil de Alice-delice
          Alice-delice a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Non car j’avais bien tassé le biscuit dans le fond et jai versé doucement.

      • T
        titinou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour, vous avez respecter chaque etape pour l partie frigo ou tout dans la verrine et ensuite au frais ?

      • Illustration du profil de Alice-delice
        Alice-delice a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Non jai respecté chaque prise au froid afin que tout ne se mélange pas.

        • cindy_125 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Peut t on les préparer la veille entièrement ?

        • Illustration du profil de Alice-delice
          Alice-delice a répondu il y a 2 mois

          Oui tout a fait.

    • djinny a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
      Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par djinny
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      • Illustration du profil de jo77430
        jo77430 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Bravo

      • reves a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Tres beau gâteau ! Le plat que vous avez utilisé fait combien de diamètre ? Merci

        • djinny a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Un emporte-pièce de 9 cm de diamètre

      • djinny a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Ce sont des portions individuelles que j’ai faites (j’ai fait 6 petits ronds) on peut le faire en un seul gâteau il faut utiliser un moule à charnière ou un cercle dans ce cas là.

    • Illustration du profil de Marina000

      Marina000 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Délicieux 👍

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marina000
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    • Illustration du profil de anna21

      anna21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par anna21
      WowMiamJ'aime20
      • Illustration du profil de fonf
        fonf a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci !

        • Illustration du profil de anna21
          anna21 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Non du tout mais faut bien tasser le biscuit et surtout surtout attendre que la pannacota soit bien tiede

    • Illustration du profil de alexandra_78

      alexandra_78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Pas mal du tout 😚

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par alexandra_78
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Très Belle Réussite.👍🏽😋

        • Illustration du profil de alexandra_78
          alexandra_78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci 😊

    • Illustration du profil de soleil13

      soleil13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
      J'aimeMiamMerci13
      • tutimarie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Meme question .

        • Illustration du profil de soleil13
          soleil13 a répondu il y a 1 an

          Bonjour Tutimarie diamètre du moule 25cm
          Bon week-end.

        • nathpat21 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour vous avez gardé les mêmes quantités ? merci

      • Illustration du profil de Jackdu25
        Jackdu25 a répondu il y a 1 an

        Perso quand je fais un coulis ou miroir à la mangue j’ajoute un jus de fruit de la passion 👌

        • Illustration du profil de soleil13
          soleil13 a répondu il y a 1 an

          Merci du tuyau Jackydu25

      • P
        poulette14 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Comment avez vous fait pour le montage ?? Je viens de le faire dans un grand moule mais j’ai fait séparément la base et à côté la panna cotta mais ma base s’est cassée quand j’ai voulu mettre sur la panna cotta😕. Je n’ai pas voulu mettre la panna cotta liquide sur la base de leur que ça détrempe

        • Illustration du profil de charlene_41
          charlene_41 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Bonjour poulette 14
          Vous avez troucer une solution. ? Je compte le faire pour dimanche mais exactement comme vous j’ai peur de mettre directement dessus de peur que ça détrempe.

        • P
          poulette14 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Bonjour, non je n’ai pas trouvé d autres solutions 😬. Après j’ai lu qu’on pouvait mettre du beurre ou du blanc d œuf pour « impermeabiliser » le biscuit mais je n’ai pas essayé. Désolé

      • N
        nath290167 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Purée mangue et puree de passion.. Ça rehausse le gout et donne du peps…
        Les purees se congelent en petites quantité car ça se vend en 1l… Toujours sous la main pour les inserts ou comme ici..

    • louloutedeco a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par louloutedeco
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    • Illustration du profil de Abbygaelle

      Abbygaelle a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Dessert frais et léger
      La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
      J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
      A refaire 😊

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Abbygaelle
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      • M
        Mamithermo a répondu il y a 8 mois

        vous avez utilisé des mangues surgelées, pensez-vous que des mangues au sirop pourraient convenir ? merci pour vos avis car c’est un dessert qui me tente bien

      • Illustration du profil de Abbygaelle
        Abbygaelle a répondu il y a 8 mois

        Bonjour
        Je pense qu’il n’y a pas de soucis. Peut-être s’assurer de bien les égoutter.

    • charlene_118 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      Très bonne recette !
      Il faut s’entraîner pour améliorer le visuel. C’est l’occasion d’en remanger pour progresser sur l’esthétique 😉😉

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par charlene_118
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    • D

      danielux1407 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      C’était délicieux ! J’ai remplacé la mangue que je n’avais pas par de la framboise.

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par danielux1407
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par danielux1407
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      • J
        Jlasson38 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour, vous avez utilisé des framboises fraîches ? Les grains ne sont pas génant ?

        • D
          danielux1407 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

          Oui j’ai réalisé le coulis avec des framboises fraîches. Je l’ai ensuite filtré au tamis/chinois pour élever les graines.

        • D
          danielux1407 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

          Oui j’ai réalisé le coulis avec des framboises fraîches. Je l’ai ensuite filtré au tamis/chinois pour élever les graines.

      • J
        Jlasson38 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Merci pour votre réponse.

    • jevanco a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Très bon dessert bien frais surtout de cette chaleur mais la mangue était pas assez mûre à refaire

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par jevanco
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    • L

      lilicdt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Dessert frais et léger. Préparation un peu longue

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par lilicdt
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    • audrey0203 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Dessert préparé pour le repas du réveillon. Parfait, car très léger !
      J’ai ajouté environ 25 % à tous les ingrédients pour le préparer dans un moule de 26 cm.
      Et j’ai laissé prendre la base pendant 20-30 min au congélateur avant de verser la panna cotta dessus.
      Recette à refaire sans hésiter ! Approuvée par toute la famille !

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par audrey0203
      J'aime10
      • P
        patou1705 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonjour, est-ce qu’on peut faire cette recette la veille ?

        • audrey0203 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          Bonjour,
          Je l’ai préparée le matin pour le soir-même. Mais à mon avis aucun soucis de le préparer la veille, surtout que le tout doit rester au moins 6 heures au frigo.

        • P
          patou1705 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          Merci !

      • Maar a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonsoir, et lors de la découpe des parts, pas de soucis? Merci

        • audrey0203 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          Bonsoir !
          Non aucun soucis ! J’ai compté 6-7 heures au frais, tout a eu le temps de bien figé.
          Le plus délicat était de retirer la charnière de mon moule.

    • N

      nita19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

      A refaire sans modération !

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par nita19
      J'aimeLove9
    • M

      maman71 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Frais et très bon. Fais en petits bocaux – verrines.
      A la place de la gélatine j’ai utilisé de l’agar agar. Sachet de 2g.
      Il faut juste faire chauffer à 90 degrés.
      Dans les spéculos pas d’ajout de beurre. Juste émiettés et tassés.
      Rendu parfait. Merci pour le partage.
      J’ai fait une deuxième version avec un coulis de kiwi. Très bon aussi.

      J'aime9
      • M
        mimiuz a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour vous avez utilisé 2 g d agar agar à la place des 3 feuilles de gélatine ? Pour la pana cota et le miroir ? Merci !

      • M
        maman71 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Oui c’est ça.

    • M

      mimiuz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Fait avec le MCC. Tres facile et très bon ! Juste la couche mangue n a pas trop de goût pourtant le fruit était bon (j’ai goûté) ! J ai remplacé la gélatine par de l agar agar 2g dans la crème et 2g dans le miroir.

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par mimiuz
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par mimiuz
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par mimiuz
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    • M

      Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      Très tres bon

      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marielaure13
      Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Marielaure13
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      • F
        fatiha48 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Bonjour la pana cotta ne s’est pas mélangé au biscuit? Merci

        • M
          Marielaure13 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

          Bonjour, non il ne sait pas mélanger aux biscuits. 😊

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