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Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix

publié par

Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
11 h 00 min
Durée totale
11 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.93 €
Coût de la recette
5.57 €
Calories par portion
439 kcal
Lipides
29.2 g
Acides gras saturés
18.2 g
Glucides
35.1 g
Sucres
13.4 g
Fibres
11.5 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
221 kcal
SmartPoints par portion
19 SP
ProPoints par portion
12 PP

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Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.58 / 5 (38 votes)

Le sablé spéculos

180 grammes
Spéculoos
45 grammes
Beurre

Panna cotta au citron

3 feuilles
Gélatine
330 grammes
Crème fraîche liquide entière
200 grammes
Lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe
Sucre en poudre
1
Zeste de citron
0.5
Jus de citron

Le miroir de mangue

2.5 feuilles
Gélatine
220 grammes
Mangues
120 grammes
Eau
1.5 cuillères à soupe
Sucre glace

Je vous propose une recette thermomix subtile, fraîche et très peu sucrée pour les amateurs de citron et de panna cotta.

Variante
Il est aussi possible de faire une préparation au citron vert et gingembre :
- remplacez le zeste de citron râpé par celui d'un citron vert
- le jus d'un demi citron jaune par le jus d'un citron vert
- ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le sablé spéculos

  1. Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.5.
  2. Ajouter 45 grammes de beurre fondu dans le Thermomix.
  3. Transvaser la préparation dans les 6 emporte pièces de 8cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
  4. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  5. Panna cotta au citron

  6. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  7. Ajouter 330 grammes de crème fraîche liquide entière 30 a 40% mg., 200 grammes de lait demi-écrémé, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé et ½ jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/98°C/vitesse 1.5.
  8. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  9. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  10. Sortir les sablés du réfrigérateur. Démouler les sablés spéculoos, récupérer les emporte pièces et remettre les sablés au réfrigérateur .
  11. Placer un film alimentaire à l'extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta.
  12. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Le miroir de mangue

  15. Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  16. Mettre 220 grammes de mangues coupées en morceaux et 120 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  17. Ajouter 1.5 cuillères à soupe de sucre glace dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  18. Ajouter vos 2 feuilles et demi de gélatines égouttées dans le bol du Thermomix.
  19. Mélanger 45 sec/vitesse 4.
  20. Laissez refroidir hors du feu puis répartissez la préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais).
  21. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  22. Le montage

  23. Sortir les disques de sablé spéculoos du frigo et les placer sur une assiette de service ou individuelle.
  24. Sortir les emporte pièces avec la panna cotta du frigo, retirer le film extérieur et démouler sur le disque de sablé au spéculos.
  25. Servir immédiatement.
38 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
    Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par djinny
  • Bonjour,
    L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
    J’espère que cela aidera. 😉

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Streak
    • Delphine0604 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Ah là ok! Merci!

    • Cynth a répondu il y a 1 an et 6 mois

      J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos

    • jolona a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?

      • Streak a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Aucun souci pour moi

      • jolona a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Ok ça roule 😉

      • jolona a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Ok ça roule 😉

    • Ollie67 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?

      • Streak a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour,

        Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
        Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
        En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.

        Tennez moi au courant

    • Ollie67 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉

  • Très bon dessert très léger et frais, j’ai fait la version dessert et café gourmand

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Dany33 Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Dany33
    • Chanchan5915 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Très joli. Ce doit être très bon aussi.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Oui, c’est une bonne recette

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Très chouette Dany bravo 😊

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Très bon un peu long mais cela en vaut le peine !!

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Ça à l’air super bon ! 😊

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Oh Oui !

    • zoemma a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Tres sympa je vais m’y mettre de ce pas. Pas trop mou le biscuit dans la version verrine?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Non je l’ai mis au congélateur 10 mn avant de couler la panna cotta, voilà l’astuce !!

      • Melodu50 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir
        Vous pensez que je peux le faire directement dans un moule de 24cm. Et que je puisse mettre dessus le fond de tarte la panna cotta. Le gâteau ne cas pas être mou ou s émietté

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir, c’est le genre de gateau qui est difficile de transformer en grand format car le biscuit va sans doute s’emietté car fragile.

    • Chanchan5915 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      A la 2 me étape quand il faut ajouter le beurre fondu il faut que le thermomix soit en fonctionnement ? Je ne comprends pas

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour Chantal, il faut faire fondre le beurre à part puis le verser dans le Thermomix eteint sur les biscuits broyés et apres mettre ce melange dans l’emporte pièce.

      • Chanchan5915 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci Dany Moi aussi je teste en verrine

      • Ben_420 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Mais on doit mélanger les biscuits avec le beurre un peu ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oui avant de le déposer au fond de la verrine ou du cercle

    • zoemma a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Perso j’ai mis un peu a mixer avec le beurre fondu pour que cela soit bien melangé. J’en suis à l’étape de la panna cotta, cela me fait un peu peur pour le démoulage finale, j’ai peur que le tout reste collé à l’emporte pièce, auriez vous une astuce ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Ne vous inquiétez pas ! C’est facile

  • Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Alice-delice
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Très beaux 👍

    • HEURIA a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Jolie,présentation .

  • Dessert frais et léger
    La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
    J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
    A refaire 😊

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Abbygaelle
  • Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par louloutedeco
  • J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13 Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13 Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par soleil13
  • Dessert tres frais et léger par contre pas assez sucré la pannacota et bien filmé l extérieur des moules moi me suis tromper

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Tania_4
  • Recette légère et fraiche.
    Il faut faire attention à bien filmer les emportes pièce si on ne veut pas que la panna cotta s’échappe !

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par cimdy
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Super joli !

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      La prochaine fois je mettrai un peu plus de beurre au biscuit de base il à tendance à s’effriter !

  • Fais en verrine pour le dessert du réveillon.
    Tout le monde à adoré. Manquait juste….. Une part de plus 😉

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Nadia_21
    • Nadia_21 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Mis des roudors à la place du spéculoos on est pas fan.

  • J ai testé en verrine, ça fait moins net mais c est plus pratique. Recette assez longue. Pas très sucrée. Verdict demain pour goûter l ensemble de la verrine. Finalement nous n avons pas aimé. En verrine il faut mettre moins de panacotta poyr équilibrer les goûts. Suivant les invités le gout de citron n est pas assez présent et les zestes c est désagréable en bouche. Je ne referai pas. Mais je laisse ma note car ce n est pas une mauvaise recette, elle n est juste pas à notre goût.

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Chanchan5915
  • Recette simple . Pas encore gouté mais le résultat est pas mal sauf peut être les couches pas très uniformes
    Peut être doubler les portions la prochaine fois

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Anneso60 Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Anneso60
  • C’est bon, refraichissant. Mais la prochaine fois j’essayerai de le préparer ensemble dès le début

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Leila1966
  • Verdict demain … Mais là texture est géniale

    Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue Thermomix par Mimiejouve
  • Bon en goût mais le biscuit se casse il faudrait peut-être le cuire🤔j ai rajouté de la gélatine pr l appareil à pannacotta et elle était un peu molle;( pour l appareil miroir mangue nickel j en avais fait trop donc j ai battu un blanc en neige et l ai recyclé en mousse mangue😜

  • Moi très très fan du citron j’ai adoré. Pour plus de légèreté je j’ai pas mis le lit de biscuit beurre

  • Délicieux mélange
    Fait en verrine

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