Name: Panna cotta citron sur sablé spéculoos et miroir de mangue au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 11 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Monde
Ingredients: Spéculoos - 180 grammes; Beurre - 45 grammes; Gélatine - 3 feuilles; Crème fraîche liquide entière - 330 grammes; Lait demi-écrémé - 200 grammes; Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe; Zeste de citron - 1; Jus de citron - 0.5; Gélatine - 2.5 feuilles; Mangues - 220 grammes; Eau - 120 grammes; Sucre glace - 1.5 cuillères à soupe

Streak a commenté cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Bonjour,
L’étape 10 semble difficile a comprendre pour certains, je laisse ici quelques photos de ce que je veux dire par « Placer un film alimentaire à l’extérieur des emportes pièces pour les « fermer » avant d’y verser la panna cotta. ».
J’espère que cela aidera. 😉
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- Delphine0604 a répondu il y a 2 ans et 10 mois
  Ah là ok! Merci!
- Cynth a répondu il y a 2 ans et 9 mois
  J ai mis un élastique autour sinon tout me coulait a côté 😂 on verra demain la suite merci pour les photos
- jolona a répondu il y a 1 an et 8 mois
  Par contre au démoulage la panacota se décolle bien du moule ?
  - Streak a répondu il y a 1 an et 8 mois
    Aucun souci pour moi
  - jolona a répondu il y a 1 an et 8 mois
    Ok ça roule 😉
- O
  
  Ollie67 a répondu il y a 1 an et 6 mois
  Bonjour, vous pensez qu’avec de l’orange à la place de la mangue c’est jouable ? À ce moment là faut il que j’enlève l’eau de la recette du miroir sachant que l’orange en contient plus que la mangue ?
  - Streak a répondu il y a 1 an et 5 mois
    Bonjour,
    Désolé du délai pour revenir vers vous je ne me connecte pas très souvent en ce moment.
    Je n’ai jamais essayé mais pour que le miroir prenne faudra soit réduire le liquide soit augmenter la gélatine.
    En termes goustatives je pense que cela peut être très intéressant.
    Tennez moi au courant
  - Sveda a répondu il y a 1 mois
    J en ai déjà fait à l orange c est très bon légèrement acidulée
- O
  
  Ollie67 a répondu il y a 1 an et 5 mois
  Je n’ai plus les mangues du coup, mais dès que j’en achète à nouveau je tente ! 😉
- M
  
  mimibak a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
  Merci pour l’astuce
- violette49 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines
  Merci pour les photos, il est vrai que ce n’était pas très clair la fermeture des emportes pièces 😊
Alice-delice a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Fait en verrines pour parfaire un café gourmand, frais et saveur subtile.
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- Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 9 mois
  Très beaux 👍
- HEURIA a répondu il y a 1 an et 6 mois
  Jolie,présentation .
- A
  
  audreycazier a répondu il y a 1 an et 2 mois
  Bonjour, vous faites les étapes une à une et empilé directement dans les verrines ?
  - Alice-delice a répondu il y a 1 an et 2 mois
    Oui je laisse bien le temps de pause indiqué entre les étapes mais je mets bien les préparations dans les verrines au fur et à mesure.
  - A
    
    audreycazier a répondu il y a 1 an et 2 mois
    Merci
- fonf a répondu il y a 1 an et 1 mois
  Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci!
  - Alice-delice a répondu il y a 12 mois
    Non car j’avais bien tassé le biscuit dans le fond et jai versé doucement.
- T
  
  titinou a répondu il y a 5 mois et 4 semaines
  Bonjour, vous avez respecter chaque etape pour l partie frigo ou tout dans la verrine et ensuite au frais ?
- Alice-delice a répondu il y a 5 mois et 3 semaines
  Non jai respecté chaque prise au froid afin que tout ne se mélange pas.
  - cindy_125 a répondu il y a 1 jour
    Peut t on les préparer la veille entièrement ?
djinny a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Je viens d’en démouler un (stressant d’ailleurs lol j’ai pas bien mis au milieu sur le biscuit) , très beau visuel on verra le gout au dessert….
Après dégustation, super frais et léger, je ferais quelques modifications: un peu plus de sucre (mon mari préfère, moi j’ai aimé comme ça), un peu plus de beurre mélangé aux spéculoos car il s’émiette à la découpe et un peu plus de jus de citron car on aime le citron. A refaire très vite peut-être pour les fêtes c’est top👌
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- jo77430 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine
  Bravo
- reves a répondu il y a 2 mois
  Tres beau gâteau ! Le plat que vous avez utilisé fait combien de diamètre ? Merci
  - djinny a répondu il y a 2 mois
    Un emporte-pièce de 9 cm de diamètre
- djinny a répondu il y a 2 mois
  Ce sont des portions individuelles que j’ai faites (j’ai fait 6 petits ronds) on peut le faire en un seul gâteau il faut utiliser un moule à charnière ou un cercle dans ce cas là.
Marina000 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Délicieux 👍
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anna21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Un seul mot : EXCELLENT! N’ayant pas de moules je les ai faits en verrines
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- fonf a répondu il y a 1 an et 1 mois
  Bonjour, vous avez versé la préparation pannacota sur le biscuit ? Ça ne s’est pas mélangé ? Merci !
  - anna21 a répondu il y a 1 an et 1 mois
    Non du tout mais faut bien tasser le biscuit et surtout surtout attendre que la pannacota soit bien tiede
soleil13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
J’ai fait cet entremet dans un moule à charnière avec du rhodoite car je n’avais pas assez d’emporte- pièces. Vraiment au top, très frais, pas trop sucré seul bémol, la mangue fraiche pas très parfumé la prochaine fois je prendrais un autre fruit.
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- tutimarie a répondu il y a 11 mois et 3 semaines
  Meme question .
  - soleil13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines
    Bonjour Tutimarie diamètre du moule 25cm
    Bon week-end.
  - nathpat21 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
    Bonjour vous avez gardé les mêmes quantités ? merci
- Jackdu25 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines
  Perso quand je fais un coulis ou miroir à la mangue j’ajoute un jus de fruit de la passion 👌
  - soleil13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines
    Merci du tuyau Jackydu25
- P
  
  poulette14 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines
  Comment avez vous fait pour le montage ?? Je viens de le faire dans un grand moule mais j’ai fait séparément la base et à côté la panna cotta mais ma base s’est cassée quand j’ai voulu mettre sur la panna cotta😕. Je n’ai pas voulu mettre la panna cotta liquide sur la base de leur que ça détrempe
  - charlene_41 a répondu il y a 4 semaines
    Bonjour poulette 14
    Vous avez troucer une solution. ? Je compte le faire pour dimanche mais exactement comme vous j’ai peur de mettre directement dessus de peur que ça détrempe.
  - P
    
    poulette14 a répondu il y a 4 semaines
    Bonjour, non je n’ai pas trouvé d autres solutions 😬. Après j’ai lu qu’on pouvait mettre du beurre ou du blanc d œuf pour « impermeabiliser » le biscuit mais je n’ai pas essayé. Désolé
- N
  
  nath290167 a répondu il y a 1 semaine
  Purée mangue et puree de passion.. Ça rehausse le gout et donne du peps…
  Les purees se congelent en petites quantité car ça se vend en 1l… Toujours sous la main pour les inserts ou comme ici..
louloutedeco a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un vrai régal , dessert très apprécié par mes invités . Pour éviter des soucis avec les emportes pièces, je les ai fait dans des ramequins et des verrines .
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Abbygaelle a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Dessert frais et léger
La prochaine fois je mettrais plus de jus de citron (mais c’est une histoire de goût😉 )
J’ai utilisé des mangues surgelées ce qui nécessite de chauffer plus longtemps à l’étape 15 afin que les feuilles de gélatine fondent correctement.
A refaire 😊
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- M
  
  Mamithermo a répondu il y a 5 mois et 3 semaines
  vous avez utilisé des mangues surgelées, pensez-vous que des mangues au sirop pourraient convenir ? merci pour vos avis car c’est un dessert qui me tente bien
- Abbygaelle a répondu il y a 5 mois et 3 semaines
  Bonjour
  Je pense qu’il n’y a pas de soucis. Peut-être s’assurer de bien les égoutter.
D

danielux1407 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
C’était délicieux ! J’ai remplacé la mangue que je n’avais pas par de la framboise.
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audrey0203 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Dessert préparé pour le repas du réveillon. Parfait, car très léger !
J’ai ajouté environ 25 % à tous les ingrédients pour le préparer dans un moule de 26 cm.
Et j’ai laissé prendre la base pendant 20-30 min au congélateur avant de verser la panna cotta dessus.
Recette à refaire sans hésiter ! Approuvée par toute la famille !
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- P
  
  patou1705 a répondu il y a 7 mois
  Bonjour, est-ce qu’on peut faire cette recette la veille ?
  - audrey0203 a répondu il y a 7 mois
    Bonjour,
    Je l’ai préparée le matin pour le soir-même. Mais à mon avis aucun soucis de le préparer la veille, surtout que le tout doit rester au moins 6 heures au frigo.
  - P
    
    patou1705 a répondu il y a 7 mois
    Merci !
- Maar a répondu il y a 7 mois
  Bonsoir, et lors de la découpe des parts, pas de soucis? Merci
  - audrey0203 a répondu il y a 7 mois
    Bonsoir !
    Non aucun soucis ! J’ai compté 6-7 heures au frais, tout a eu le temps de bien figé.
    Le plus délicat était de retirer la charnière de mon moule.
jevanco a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Très bon dessert bien frais surtout de cette chaleur mais la mangue était pas assez mûre à refaire
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M

maman71 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Frais et très bon. Fais en petits bocaux – verrines.
A la place de la gélatine j’ai utilisé de l’agar agar. Sachet de 2g.
Il faut juste faire chauffer à 90 degrés.
Dans les spéculos pas d’ajout de beurre. Juste émiettés et tassés.
Rendu parfait. Merci pour le partage.
J’ai fait une deuxième version avec un coulis de kiwi. Très bon aussi.
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- M
  
  mimiuz a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
  Bonjour vous avez utilisé 2 g d agar agar à la place des 3 feuilles de gélatine ? Pour la pana cota et le miroir ? Merci !
- M
  
  maman71 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
  Oui c’est ça.
N

nita19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
A refaire sans modération !
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L

lilicdt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Dessert frais et léger. Préparation un peu longue
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Tania_4 a attribué 3/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Dessert tres frais et léger par contre pas assez sucré la pannacota et bien filmé l extérieur des moules moi me suis tromper
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M

mimiuz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine
Fait avec le MCC. Tres facile et très bon ! Juste la couche mangue n a pas trop de goût pourtant le fruit était bon (j’ai goûté) ! J ai remplacé la gélatine par de l agar agar 2g dans la crème et 2g dans le miroir.
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L

lenou10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Un vrai régal et facile à réaliser
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- P
  
  poulette14 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines
  Moi j’ai galèrépour le montage, je n’ai pas mis la panna cotta sur la base de peur que ça détrempe. J’ai posé la base sur la panna cotta mais ça s’est cassé 😕. Comment avez vous procéder ?
- L
  
  lenou10 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines
  Bonjour,
  J’ai bien fait refroidir le fond en biscuits, le beurre fait »écran » et je rajoute la Panna cotta tiède donc je la laisse se « refroidir » un peu en remuant régulièrement avant de la mettre sur le biscuit, ensuite et tout de suite au réfrigérateur.
  Je peux vous assurer que le biscuit ne se détrempe pas du tout.
  Bonne journée
  - charlene_41 a répondu il y a 4 semaines
    Du coup vous laissez bien refroidir la pana cotta avant de mettre sur le biscuit ? Je compte le faire la vieille pensez vous que ça ira ? Merci à vous pour votre réponse
- L
  
  lenou10 a répondu il y a 4 semaines
  Bonsoir,
  Vous pouvez la faire la veille au soir sans souci.
  La Panna cotta doit rester tiède sinon comme elle « fige » en se refroidissant, vous ne pourriez plus la verser sur le biscuit.
  Et, en effet, il faut réfrigérer tout de suite après.
  Je suis sûre que votre dessert sera réussi.
  Cordialement
- L
  
  lenou10 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours
  Bonjour,
  Je reviens vers vous afin de savoir si vous êtes satisfaite de votre dessert ?
  Très bonne journée.
  Cordialement
M

melaniemarcel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bon
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