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Panna cotta à la fleur de sureau

publié par cflo68🐞

Panna cotta à la fleur de sureau au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 h 00 min
Durée totale
15 h 31 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.71 €
Coût de la recette
4.28 €
Calories par portion (103 g)
208 kcal
Lipides
15.9 g
Acides gras saturés
10.7 g
Glucides
13.9 g
Sucres
13.9 g
Fibres
0 g
Protéines
2.6 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
203 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (2 notes)

Le lait aux fleurs de sureau

10
Fleurs de sureau
250 grammes
Lait demi-écrémé

La panna cotta

3 feuilles
Gélatine
300 grammes
Crème fraîche liquide entière
60 grammes
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe
Sirop de fleurs de sureau (facultatif)
DessertFlans & CrèmesSans glutenFrançaisePrintemps

Le sureau noir est un arbre ou arbuste de 3 à 5 mètres de haut (certains peuvent atteindre 10 à 12 m) est très répandu dans nos régions. Vous le trouverez à l’état sauvage mais également dans les jardins privés. Il fleurit de fin mai à fin juin. Ses fleurs blanches dégagent un parfum persistant presque envahissant, c’est à ce moment que la cueillette advient. On peut utiliser les fleurs fraîches dans de nombreuses préparations, gelées, « champagne des fées », crèmes, gâteaux…

Je vous propose ici une panna cotta de saison délicatement parfumée, un dessert léger et subtil. Pour celles et ceux qui connaissent, on retrouve des arômes floraux et le côté baie de Muscat d’Alsace. Recette dénichée sur le net et adaptée à mes goûts au robot.

Astuce
Vous pouvez servir votre panna cotta avec un coulis de fraises à la place du sirop de sureau ou tout simplement nature.

Le lait aux fleurs de sureau

  1. Préparer la veille .
  2. Mettre 10 fleurs de sureau (uniquement les petites fleurs car les tiges vertes apportent de l'amertume) et 250 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
  3. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

La panna cotta

  1. Mettre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et reserver dans un récipient.
  2. Filtrer le lait infusé aux fleurs de sureau à travers une passoire fine ou une étamine, vous devez obtenir 200 ml de liquide ( le reste aura été absorbé par les fleurs ) et mettre dans la cuve du robot. .
  3. Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
  4. Ajouter vos 3 feuilles de gélatine essorées.
  5. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  6. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  7. Mettre 3 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau (facultatif) sur la préparation.

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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    LoveJ'aimeMerci12
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    Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    J'aime2
  • gwenbois a posé une question sur cette recette, il y a 2 jours et 22 heures

    Hello. Quand vous préconisez 10 fleurs de sureau, vous parlez de 10 corymbes (grappe de fleurs) ou de 10 petites fleurs ? Merci

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