Pâte brisée
publié par Minou
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé.
Nous vous conseillons utiliser un beurre mou mais pas complètement fondu et si la garniture n’est ni liquide ni molle, il est possible de piquer tout le fond de la pâte avec une fourchette pour en faire une passoire qui laissera passer l’air.
Enfin ajouter un peu d’huile à la pate brisée au Thermomix la rendra un peu plus croustillante 🙂
- Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Pétrir de façon a former une boule.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis mettre le papier sur le plat.
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Fred a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Je procède comme cela. Je forme un rond la taille d’un moule puis je la roule dans du papier de cuisson. Et je congèle. Plus qu’à dérouler comme dans le commerce.
- N
nbkhm a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Merci pour la recette 👍🏻
Après le pétrissage (2mn pour ma part) je met vitesse 3 pendant 20sec cela forme une boule direct dans le bol et plus facile à étaler (vu que je met du beurre froid) ^^ calirmis a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Je la réalise comme dit dans un autre commentaire avec. 250g de farine, 45g d’huile d’olive, 90g d’eau chaude et 1 cc de sel fin.
L’huile rend la pâte moins perméable ce qui détrempe moins le fond et la rend plus croustillante.
Prête en 2 minutes et vraiment simple a faire.Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Le top cette recette. Croustillante, aussi bien en sucré qu’en salé. Ne colle pas quand on l’étale. Pas besoin de farine sur le plan de travail. Une astuce très pratique : je retourne le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Je fais une boule en ramenant les 4 coins de la feuille et j’étale la pâte. Et hop, je retourne la feuille directement sur mon moule. Merci à Isa du blog elleisab pour cette astuce et ses recettes extra 👍.
Cette pâte brisée est déjà dans mes favorites. Quand je cuisine, je fais toujours 2 quiches ou tartes. Cette recette me permet de garnir un 3ème moule, grâce aux restes des 2 précédentes tartes. Et hop congel. Très pratique quand rien à manger en rentrant le soir. Il suffit de mettre la tarte congelée 20 mn à 180 degrés et sans préchauffage. Et voilà j’ai tout dit🤔 il me semble.
Essai du jour. Besoin de réserve de pâte brisée au congel sans pour autant faire un stock de quiches toutes prêtes. J’ai fait 2 fois la recette, prélevé un peu sur chaque, ce qui m’a permis d’étaler 3 pâtes sur du papier sulfurisé. Et hop, roulées, mises individuellement dans du film étirable. Le tour est joué, 3 pâtes brisées maison, prêtes à dérouler m’attendent au congel 👍
Pas concluant l’essai de rouler les pâtes brisées avant de les congeler. On passe plus de temps à tenter de décoller la pâte 😁. Il vaut mieux préparer directement les tartes ou quiches, ou congeler en boule pour étaler après décongélation.Jess59FoLiee a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Juste excellente et ultra rapide!!
Pouet95 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
J’avais ce souvenir que faire une pâte brisée, c’était long, qu’il fallait la laisser reposer au frigo, etc … du coup, je l’achetais toute prête …
Je viens de me lancer, car à force de lire la recette, et de lire les commentaires, je ne vois pas pourquoi je n’y arriverais pas …
Et comment dire !!… La photo parle d’elle même 😋😋😋
Juste merci !!!… Et fini les pâtes industrielles !!!doudou19 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette vraiment super je suis fan c’est tellement plus simple et même pas besoin de la demi heure de repos 👍🏻
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Pour une tarte aux prunes. C’est simple et de saison 🤩
birg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Après avoir fait une tarte aux pommes tout à fait classique pour les enfants qui arrivent tout à l’heure pour les vacances, j’ai utilisé le reste de pâte….
VanessaGPR a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
J’adore 😍Je n’achèterai plus jamais de pâte à tarte toute faite tellement c’est simple et meilleur !!
Pour ma part je mélange farine blanche et farine complète moitié moitié (250g suffisent chez moi pour la taille de mon moule) et je met environ 40 à 50g d’huile (olive et chanvre par exemple) et 90g d’eau tiède. Sans oublier le sel bien entendu !!!
La pâte est bien croustillante comme je l’aime c’est top 👍🏻👍🏻Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Recette extra. Réalisée une première fois avec de la farine d’epeautre. Top. Réalisée une deuxième fois en version légère avec deux petit suisses et 20 gr de beurre. Avec une recette je fais à chaque fois une grande tarte salée et une moyenne sucrée. Adoptée
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Je n’avais jamais noté cette recette de pâte brisée qui pourtant mérite ses 5 étoiles.
Actualité oblige 👑, aujourd’hui cette pâte à servie de base à la quiche du couronnement 👑 de Charles 3 (épinard, fève, estragon, cheddar et appareil à quiche).nessouuuu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Top ! J’ai d’abord suivi la recette avec le beurre et elle était excellente ! J’ai essayé une deuxième fois avec 250 g de farine 40 g d’huile d’olive au lieu du beurre et 90 g d’eau chaude comme dans un commentaire , et top !la pate est croustillante ! Et bcp moins calorique aha .
guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Une belle quiche sur une superbe bonne pâte brisée ! Restait un chouïa de pâte je me suis fais une tartelette amande noix de coco rien que pour moi,personne ne saura ni vu ni connu 🤣🤣
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
J ai divisé les quantités par deux et réussi à garnir un plat à tarte de 30cm.Garnis asperges sauvages,bacon et fromage à raclette.
Swailyne a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Excellente recette. Je l’ai préparé pour faire une quiche épinard saumon et chèvre. Pour avoir une belle dorure je l’ai précuite pendant 15 min a 180° puis 25 min avec l’appareil a quiche… Simplement parfaite. Totalement adoptée 👍🏽👍🏽👍🏽
El Mazhar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette simple, faites avec de la margarine et sans repos.
J’ai pu faire 35 fonds de barquettes cuites 17min à 180°C. Hâte de les farcirdavid_374 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Très très bonne pâte brisé que l’on a garni avec une crème mousseline(recette cookomix) et des fruits frais.
Recette suivie à la lettre.
Merci pour la recette- Afficher plus de commentaires