Pâte brisée
publié par Minou
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 6 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 0.90 €
- Calories pour 100g▼
- 372 kcal
- Lipides
- 19.9 g
- Acides gras saturés
- 12.2 g
- Glucides
- 42.3 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 1.8 g
- Protéines
- 5.9 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé.
Nous vous conseillons utiliser un beurre mou mais pas complètement fondu et si la garniture n’est ni liquide ni molle, il est possible de piquer tout le fond de la pâte avec une fourchette pour en faire une passoire qui laissera passer l’air.
Enfin ajouter un peu d’huile à la pate brisée au Thermomix la rendra un peu plus croustillante 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Pétrir de façon a former une boule.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis mettre le papier sur le plat.
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Marjo0318 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Le top cette recette. Croustillante, aussi bien en sucré qu’en salé. Ne colle pas quand on l’étale. Pas besoin de farine sur le plan de travail. Une astuce très pratique : je retourne le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Je fais une boule en ramenant les 4 coins de la feuille et j’étale la pâte. Et hop, je retourne la feuille directement sur mon moule. Merci à Isa du blog elleisab pour cette astuce et ses recettes extra 👍.
Cette pâte brisée est déjà dans mes favorites. Quand je cuisine, je fais toujours 2 quiches ou tartes. Cette recette me permet de garnir un 3ème moule, grâce aux restes des 2 précédentes tartes. Et hop congel. Très pratique quand rien à manger en rentrant le soir. Il suffit de mettre la tarte congelée 20 mn à 180 degrés et sans préchauffage. Et voilà j’ai tout dit🤔 il me semble.
Essai du jour. Besoin de réserve de pâte brisée au congel sans pour autant faire un stock de quiches toutes prêtes. J’ai fait 2 fois la recette, prélevé un peu sur chaque, ce qui m’a permis d’étaler 3 pâtes sur du papier sulfurisé. Et hop, roulées, mises individuellement dans du film étirable. Le tour est joué, 3 pâtes brisées maison, prêtes à dérouler m’attendent au congel 👍
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Fred a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Je procède comme cela. Je forme un rond la taille d’un moule puis je la roule dans du papier de cuisson. Et je congèle. Plus qu’à dérouler comme dans le commerce.
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Je procède de même et c’est top
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Bonne idée 😊merci
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Vous faite décongeler combien de temps et au frigo ou température ambiante ?
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Je procède de la même façon. Je sors mes pates la veille et laisse décongeler au frigo jusqu’à utilisation
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Bonjour, merci beaucoup pour votre idée. 😉
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Ça se garde combien de temps dans le congèle?
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Aucune idée mais bien enveloppé jusqu’à 6 mois maxi je pende
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Merci !
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Merci pour l’astuce. Je ne savais pas qu’on pourrai la congeler.
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Bonjour c’est exactement ce que j’ai fait, mais impossible de la dérouler, savez-vous pourquoi ?
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Vous avez bien roulé votre pâte dans un papier cuisson ?
Il faut attendre que la pâte soit décongelée pour la dérouler -
Merci, oui j’avais bien mis dans du papier cuisson
Je n’ai peut-être pas assez attendu pour la décongélation 🤷🏻♀️
Merci pour votre retour en tout cas
- M
Bonsoir, j ai fais 2 pâtes que j’ai enroulé et mis au frigo pour le lendemain. Au moment de les dérouler elles collaient au papier et se cassaient. Étaient elles trop froides
- M
Je fais pareil. Une pâte que je cuisine tout de suite et une autre roulée au congélateur. C’est économique.
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Très bonne idée ❤️ merci
- N
nbkhm a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Merci pour la recette 👍🏻
Après le pétrissage (2mn pour ma part) je met vitesse 3 pendant 20sec cela forme une boule direct dans le bol et plus facile à étaler (vu que je met du beurre froid) ^^-
Merci de votre astuce, ça a très bien marché !
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Bonjour c avec le thzrmomix ou monsieur cuisine?
- N
C’est avec le miogo maestro
- L
Merci pour l’astuce je le fais avec le MCC ça marche nickel 😉
- P
Astuce testée et approuvée c’est top ! Reste à déguster, c’est dans le four !
- M
Merci de l’astuce. Depuis plusieurs pâte je procéde ainsi… La boule se forme toute seule. Même pour ma pâte brisée sans beurre. Merci.
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Jess59FoLiee a attribué 5/5 à la recette Pâte brisée, il y a 1 an et 1 mois
Juste excellente et ultra rapide!!
- V
Hummm ça à l’air bien bon. Vous avez utilisé une pâte brisée dans des moules à muffins, garnis de viande sauce et poivron c est ça?
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Oui, j’ai mit dans mon monsieur cuisine 1 poivron et demi, 1 oignon, et quelques tomates cocktail, un coup de pulse pour haché… Après j’ai fait revenir ma viande puis ajouter les légumes, sel poivre et perso du paprika et 4min au Cookeo sinon 20min dans une poêle.. puis j’ai mit la pâte dans les moules à muffins la farce et une pâte dessus et hop au four 30min a 200°
- V
Merci je vais essayer ça à l air tres bon
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Merci pour la recette, jvais tester
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Humm ca donne envie
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Hummm très bonne idée
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Pouet95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J’avais ce souvenir que faire une pâte brisée, c’était long, qu’il fallait la laisser reposer au frigo, etc … du coup, je l’achetais toute prête …
Je viens de me lancer, car à force de lire la recette, et de lire les commentaires, je ne vois pas pourquoi je n’y arriverais pas …
Et comment dire !!… La photo parle d’elle même 😋😋😋
Juste merci !!!… Et fini les pâtes industrielles !!!-
Jolie votre tarte !
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Merci 😊
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Bonsoir
Je viens de faire la pâte brisée cookomix sur mon MCC, exactement comme écrit.
Du carton, très raide…avez-vous une idée SVP? Merci pour votre réponse;-
Bizarre, pas ce genre de problème ici … Ma pate est facile à travailler …
Un problème de beurre peut-être ? Ou d’eau pas assez tiède ? -
Bonjour,
Merci pour votre réponse.
Ben, j’ai respecté pour le beurre et l’eau tiède; mais je n’ai pas de thermomix, Monsieur cuisine CONNECT.
Facile à travailler, pas de souci, mais raide, raide; on aurait dit du carton.
Merci en tous les cas. Ou le temps de mixage à revoir… - C
Bonjour première pate brisée faite hier avec monsieur cuisine + pour faire une quiche. recette cookomix suivie à la lettre . J’ai utilisé farine et beurre tendre. Au four préchauffé 180°, 30mn. Rien à dire , excellent. Essayez de la refaire peut etre. Bonne journée
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C bizarre, ici au MCC elle est CO llante (un peu) mais surtout très cassante et à la cuisson on dirait une pâte sablée !
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C’est vrai que pour ma part, les recettes de pâtes, et plus généralement de pâtisserie, je les fais via mon robot pâtissier … alors peut-être que MCC mélange moins bien les ingrédients …
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doudou19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Recette vraiment super je suis fan c’est tellement plus simple et même pas besoin de la demi heure de repos 👍🏻
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Trés joli, bravo
- A
Elles sont très appétissantes ces petites tartelettes 😆
- G
Vos tartes sont super jolies! 👍🏻
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Merci beaucoup c’est gentil 😊
- A
Bonjour d’où vient votre moule svp ?
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Je pense que c est un moule Guy demarle
- N
Bonjour je vous confirme que c’est un moule Guy Demarle. Je suis conseillère si vous avez besoin d’info
- A
Merci, je suis déjà équipée en moule GD mais je n’avais pas reconnu celui ci car il ressemble au grand rond mais en moins profond.
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Effectivement c’est le 6 grand rond FlexiAir ☺️
- A
Ah d’accord c’est pour ça, merci
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Je suis dégoûtée, tout est pratiquement en rupture de stockage chez guy demarle
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VanessaGPR a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’adore 😍Je n’achèterai plus jamais de pâte à tarte toute faite tellement c’est simple et meilleur !!
Pour ma part je mélange farine blanche et farine complète moitié moitié (250g suffisent chez moi pour la taille de mon moule) et je met environ 40 à 50g d’huile (olive et chanvre par exemple) et 90g d’eau tiède. Sans oublier le sel bien entendu !!!
La pâte est bien croustillante comme je l’aime c’est top 👍🏻👍🏻-
Vous ne mettez de l’huile à la place du beurre ??
-
Oui tout à fait, car dans la recette que j’ai trouvé au départ (ce n’était pas celle ci) c’était de l’huile qu’il fallait mettre et non du beurre. Au final tout le reste de la recette est identique et c’est toujours meilleur pour la santé de remplacé la graisse animale par de la graisse végétale 😉😉
- K
Bonjour, très bonne idée l’huile végétale à la place du beurre… 🙂
Mais il faut faire cuire la pâte à blanc avant de la garnir? -
Merciiiiii 🙏 moi je le fait toujours. Surtout que j’aime les pâtes bien croustillantes !! 😉😉
- M
Trés bon avec l’huile d’olive et moi pour une tarte salée j’ajoute de l’origan.
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Merci bcp pour la recette avec de l’huile d’olive. Recette réussie avec le monsieur cuisine connect. Plus jamais j’achèterai de la pate toute faite
- S
Bonsoir, en faite vous supprimer les 125g de beurre et vous mettrez que 90 g d’huile ???
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Bonsoir, oui j’évite les graisses animal et je privilégie les graisses végétales et puis je réduit toujours les matières grasses et le sucre dans toutes mes recettes et ça passe toujours nickel 👌🏻
Là en l’occurrence je ne met même pas 90g (c’est l’eau) mais plutôt 50g
Bonne préparation 😉
- S
Donc si j’ai bien compris, pas de beurre du tout juste 50g d’huile??
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C’est ça 👍🏻
- S
Merci beaucoup, je note tout de suite sur le mémo pour pas oublié.
Bonne soirée - L
Je l’ai faite en suivant votre version et elle était vraiment très très bonne. Merci beaucoup
- G
J’ai suivi tes conseils avec que de l’huile, moitié moins
Extra
Comme il y en avait trop pour une quiche , j’ai mis la moitié de la pâte dans le bol pour la retravailler avec du sucre, façon pâte sablée
La cuire à blanc avant tout préparation -
Je me demandais s’il était possible de mettre de l’huile d’olive et voilà j’ai ma réponse 😉
Merci 😊
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Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Recette extra. Réalisée une première fois avec de la farine d’epeautre. Top. Réalisée une deuxième fois en version légère avec deux petit suisses et 20 gr de beurre. Avec une recette je fais à chaque fois une grande tarte salée et une moyenne sucrée. Adoptée
- D
Très belle tarte !
- M
Bonjour, 2 petits suisses correspondents à combien en poids svp? Car j’aimerais faire comme vous MAis plutôt AVec du fromage blanc ( pas de petit suisses ) merci
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un petit suisse fait 60 gr. vous pouvez même remplacer la totalité de l’eau et du beurre par le même poids en petit suisse ou fromage blanc.ça marche aussi
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je ne comprends pas excusez moi (je n’ai pas suivi le début des coms) vous remplacez quoi par le petit suisse ou fromage blanc??
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Bonjour du coup qu’elles sont les quantités des la recette avec les petits suisses ? recette complète. Merci
- P
Bonjour vous mettez farine sel beurre 20g eau et petits suisses pour allégée ?
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Le top pour garder du croustillant et alléger la recette c’est de mettre 60 gr de beurre et deux petits suisses pour 120 gr de farine et une pincée de sel. Et là je ne mets pas d’eau.
Après vous pouvez doubler les doses pour arriver à une quantité similaire à cette recette.
Évidemment elle sera moins gourmande mais nous on l’aime beaucoup comme ça aussi 😉 - P
D’accord merci à vous.
- P
Et dû coups les petits suisse vous l’ai mettez au moment du beurre?
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Oui je mets tout en même temps
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Bonjour, donc lorsque vous mettez des petits suisses vous supprimer l’eau ? Merci
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chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
J ai divisé les quantités par deux et réussi à garnir un plat à tarte de 30cm.Garnis asperges sauvages,bacon et fromage à raclette.
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Dony83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Dans mes recettes favorites très bon facile et rapide
- A
Bonjour quel ustensile mettre au niveau lame ??
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Swailyne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellente recette. Je l’ai préparé pour faire une quiche épinard saumon et chèvre. Pour avoir une belle dorure je l’ai précuite pendant 15 min a 180° puis 25 min avec l’appareil a quiche… Simplement parfaite. Totalement adoptée 👍🏽👍🏽👍🏽
- C
Clevada a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Tarte aux pommes avec la pâte brisée super bonne
- C
J’ai rajouté du thym pour donner un peu de goût à la pâte pour faire une tarte thon tomate
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Impossible ici de faire ce genre decor…. La pâte est trop souple et cassante….😢
- C
JE rajoute un peu plus de farine pour quelle soit moins collante
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calirmis a attribué 5/5 à la recette Pâte brisée, il y a 5 mois
Je la réalise comme dit dans un autre commentaire avec. 250g de farine, 45g d’huile d’olive, 90g d’eau chaude et 1 cc de sel fin.
L’huile rend la pâte moins perméable ce qui détrempe moins le fond et la rend plus croustillante.
Prête en 2 minutes et vraiment simple a faire. -
Lind@13370 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente pâte brisée… je faisais déjà mes pâtes maison mais celle-ci est rapide et très bonne… je valide à 200% cette recette pour quiches et tartes salées.
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Bonjour, c’est un plat de 30 cm (Ikea ?) ? Vous avez mis la totalité de la pâte ? Merci
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Un mètre plus tard 😅 Alors ce n’est pas un plat suédois mais il fait bien 30 cm 📏 j’ai mesuré 😋
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Ludivine973 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Excellente recette! J ai suivi les conseils de @nbkm en pétrissant 2 min puis en mettant 20sec vitesse 3 pour former directement la boule dans le bol. Nickel! Je m en suis servie pour une tarte fraise rhubarbe
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Tres tendance cette tarte !! Superbes motifs géométriques 🥰
- M
Pâte brisée sans beurre
Je viens de tester à nouveau la recette et pour l’alléger en beurre… J’ai remplacé celui ci par la moitié du poids préconisé en poids de purée d’amande. C’est possible aussi avec de l’huile de coco désodorisee.
Aucune différence dans le bol, ni à l’étalage. Elle se travaille bien même sans farine.
Une moitié de pâte est utilisée de suite et l’autre moitié abaissée sur du papier de cuisson puis roulée et enveloppée dans du film étirable pour être mise au congélateur.
La purée d’amande c’est très sain, plein de bonnes choses pour la santé.
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Élise 🍄 a attribué 5/5 à la recette Pâte brisée, il y a 1 an et 3 mois
Très belle pâte, se travaille très facilement et en plus, ça fait une grosse quantité… j’ai parfumé celle-ci avec de l’origan 😋
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lauriana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois
Moi qui penser que c’etait galère de faire une pâte . Cette recette m’a réconcilier avec les pâtes maison.
J’ai rajouté dans ma recette de l’origan pour parfumer la pâte. La moitié au congéle pour la prochaine fois et l’autre moitié jai fais des petites tartes à la tomate cerise 😝 un délice 😍 -
Nikai a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Super bonne recette et facile à faire de la pâte brisée. Ici en tarte aux poireaux, saumon et aneth.
- S
Pouvez-vous me donner la recette de l’appareil a quiche svp?
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Bonjour, volontiers mais c’est au pif et selon l’envie. Pour celle-ci : 2 escalopes de saumon coupés en morceaux et j’ai fait un fondu de poireaux. Pour l appareil : 2 dl de crème liquide à 7% + 1 œuf. Selon les goûts sel + poivre + l’aneth (il m en restait du frais que j’ai effiloché et congelé). Four à 180° env. 35 à 40 mn. Bonne journée.
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Nickel merci pour cette astuce .
Je congelais des boules mais trop galère ensuite ….et du coup je ne les cuisinais pas
Bonjour Marjo, question de débutante : la 3eme quiche que vous congelez, vous la faite précuire avant ?
Merci
Bonjour Alex. Oui, oui je la fais cuire 30 à 40 mn maxi. Bonne cuisine. Ravie de faire profiter de mes astuces 😉
Génial !!! Merci pour ces astuces 😁😁
Bonjour quand vous la faites decongeler vous la repasser combien de temps au four?Et vous la decongeler avant ou directe au four ?
Bonjour. Direct du congel au four, 20 mn à 180 degrés sans préchauffage.
Ok merci je tente aujourd’hui pour samedi je vous redis sa
Bonjour il n’est pas nécessaire de cuire votre pate avant de la congeler. Personnellement je congel direct
Vous faites pré cuire la pâte congelée à la sortie du congélateur ?
Ou vous la garnissez et direct au four ?
Je ne la décongele pas, je la garnie et direct au four 😉
Bonjour, pour ma part, je congėle la tarte garnie. Je la passe du congel au four sans decongelation.
Un grand merci pour vos astuces
Bonjour, combien de temps vous la faites cuire? Et a combien svp? Je compte faire une tarte aux fruits
Bonjour,
20 mn environ selon les fruits à 180 degrés. Bonne dégustation 😉
Merci, je fais une tarte aux fraises, du coup je la cuis à blanc.. même temps?
A surveiller de près. Commencez par 15 mn à prolonger si besoin.
Merci 😊
Merci pour toutes ces astuces 👍👌
Génialissime cette astuce je la prend. Merci bcp 😉
Bonjour, est ce que vous préchauffez la pâte avant d’enfourner avec la tarte ?
Bonjour,
À mettre directement congelée et sans préchauffage, 20 mn à 180 degrés.
Merci
Bonjour pour faire la pâte brisée au compact cook je doit faire comment pour pétrir la pâte je n’ai pas la touche pétrissage
Bonjour. Alors là, vous me posez une colle. Aucune idée et je ne connais pas le compact cook. Désolée.
Bonjour. Avec ces proportions, vous faites une ou 2 pâtes ? Merci de votre réponse 😉
Bonjour,
J’en fait au moins 2, diamètre 26 à 28 cm. Il arrive que je fasse un 3eme petit moule s’il me reste un peu de pâte.
Cuisinez bien.