La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé.
Nous vous conseillons utiliser un beurre mou mais pas complètement fondu et si la garniture n’est ni liquide ni molle, il est possible de piquer tout le fond de la pâte avec une fourchette pour en faire une passoire qui laissera passer l’air.
Enfin ajouter un peu d’huile à la pate brisée au Thermomix la rendra un peu plus croustillante 🙂
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- Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Pétrir de façon a former une boule.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis mettre le papier sur le plat.
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Le top cette recette. Croustillante, aussi bien en sucré qu’en salé. Ne colle pas quand on l’étale. Pas besoin de farine sur le plan de travail. Une astuce très pratique : je retourne le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Je fais une boule en ramenant les 4 coins de la feuille et j’étale la pâte. Et hop, je retourne la feuille directement sur mon moule. Merci à Isa du blog elleisab pour cette astuce et ses recettes extra 👍.
Cette pâte brisée est déjà dans mes favorites. Quand je cuisine, je fais toujours 2 quiches ou tartes. Cette recette me permet de garnir un 3ème moule. Et hop congel. Très pratique quand rien à manger en rentrant le soir. Il suffit de mettre la tarte congelée 20 mn à 180 degrés et sans préchauffage. Et voilà j’ai tout dit🤔 il me semble.
Recette extra. Réalisée une première fois avec de la farine d’epeautre. Top. Réalisée une deuxième fois en version légère avec deux petit suisses et 20 gr de beurre. Avec une recette je fais à chaque fois une grande tarte salée et une moyenne sucrée. Adoptée
Très belle tarte !
Bonjour, 2 petits suisses correspondents à combien en poids svp? Car j’aimerais faire comme vous MAis plutôt AVec du fromage blanc ( pas de petit suisses ) merci
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un petit suisse fait 60 gr. vous pouvez même remplacer la totalité de l’eau et du beurre par le même poids en petit suisse ou fromage blanc.ça marche aussi
Bonjour du coup qu’elles sont les quantités des la recette avec les petits suisses ? recette complète. Merci
Bonjour vous mettez farine sel beurre 20g eau et petits suisses pour allégée ?
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Le top pour garder du croustillant et alléger la recette c’est de mettre 60 gr de beurre et deux petits suisses pour 120 gr de farine et une pincée de sel. Et là je ne mets pas d’eau.
Après vous pouvez doubler les doses pour arriver à une quantité similaire à cette recette.
Évidemment elle sera moins gourmande mais nous on l’aime beaucoup comme ça aussi 😉 D’accord merci à vous.
Et dû coups les petits suisse vous l’ai mettez au moment du beurre?
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Oui je mets tout en même temps
J’adore 😍Je n’achèterai plus jamais de pâte à tarte toute faite tellement c’est simple et meilleur !!
Pour ma part je mélange farine blanche et farine complète moitié moitié (250g suffisent chez moi pour la taille de mon moule) et je met environ 40 à 50g d’huile (olive et chanvre par exemple) et 90g d’eau tiède. Sans oublier le sel bien entendu !!!
La pâte est bien croustillante comme je l’aime c’est top 👍🏻👍🏻Vous ne mettez de l’huile à la place du beurre ??
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Oui tout à fait, car dans la recette que j’ai trouvé au départ (ce n’était pas celle ci) c’était de l’huile qu’il fallait mettre et non du beurre. Au final tout le reste de la recette est identique et c’est toujours meilleur pour la santé de remplacé la graisse animale par de la graisse végétale 😉😉
Trés bon avec l’huile d’olive et moi pour une tarte salée j’ajoute de l’origan.
Merci bcp pour la recette avec de l’huile d’olive. Recette réussie avec le monsieur cuisine connect. Plus jamais j’achèterai de la pate toute faite
Excellente recette. Je l’ai préparé pour faire une quiche épinard saumon et chèvre. Pour avoir une belle dorure je l’ai précuite pendant 15 min a 180° puis 25 min avec l’appareil a quiche… Simplement parfaite. Totalement adoptée 👍🏽👍🏽👍🏽
Fait avec huile de coco pour remplacer le beurre un beau rendu et je culpabilise pas ma petite famille avec le beurre 😌
En devenir une quiche poireaux champignons
Bonjour quand vous remplacer par l’huile de coco vous mettez les mêmes quantité que de beurre ? Merci
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Bonjour
Oui le même poids
D’accord merci
Pâte brisé au top ! Rapide, simple et bonne quantité, j’en ai même eu trop ! Je n’utiliserais plus que cette recette 😋
Nickel. Je divise par 2 pour avoir une tarte. Je faisais déjà cette recette avant de connaître Cookomix 😉
Ici pour une bonne tarte aux poires 🤪
Je ferai cette recette pour ma prochaine tarte car les quantités me paraissent mieux que la recette de la clé du TM5 qui sont très juste pour un moule de taille normale. ..😉😉
J’ai mis que 80g de beurre et completé avec de l’huile. Carottes et courgettes en garniture. 2 oeufs, crème liquide et gruyère. Toute la famille adore !
D’une simplicité enfantine. J’ai fait deux boules mais la quantité est un poil juste pour mes deux moules. J’ai suivi les commentaires et ajouté 40gr d’huile d’olive. Pour l’appareil, ma recette de quiche avec jambon et champignons miam !
Recette réussie pour une première fois mais la quantité des ingrédients est un peu grande pour un moule à tarte.
Superbe bravo !
excellente recette.
c’est magique tellement c’est rapide pour un résultat sans faille
la prochaine fois je la ferai cuire 5 minutes avant de garnir.
MerciTrès bonne recette!
Vous pouvez faire une tarte salée ou sucrée épaisse à souhait ou en divisant la pâte réaliser 2 tartes.Je garde la recette à disposition 😉
De toute façon depuis l’acquisition de mon Thermomix (depuis 1an) je n’achète plus du tout de pâte toute prête.
Au top ! Simple et rapide, facile à étaler. À agrémenter comme on souhaite (herbe de Provence pour cette première)
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Nickel merci pour cette astuce .
Je congelais des boules mais trop galère ensuite ….et du coup je ne les cuisinais pas
Bonjour Marjo, question de débutante : la 3eme quiche que vous congelez, vous la faite précuire avant ?
Merci
Bonjour Alex. Oui, oui je la fais cuire 30 à 40 mn maxi. Bonne cuisine. Ravie de faire profiter de mes astuces 😉
Génial !!! Merci pour ces astuces 😁😁
Bonjour quand vous la faites decongeler vous la repasser combien de temps au four?Et vous la decongeler avant ou directe au four ?
Bonjour. Direct du congel au four, 20 mn à 180 degrés sans préchauffage.
Ok merci je tente aujourd’hui pour samedi je vous redis sa
Ok merci je tente aujourd’hui pour samedi je vous redis sa
Bonjour il n’est pas nécessaire de cuire votre pate avant de la congeler. Personnellement je congel direct