Pâte brisée au vin blanc
publié par Melusinette
- Préparation
- 13 min
- Durée totale
- 14 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.29 €
- Calories pour 100g▼
- 373 kcal
- Lipides
- 17.3 g
- Acides gras saturés
- 2.4 g
- Glucides
- 44.9 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 6.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 100 grammes
- Vin blanc
- 80 grammes
- Huile d'olive
- 300 grammes
- Farine
- 1 cuillère à café
- Sel
Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !
Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.
Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.
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ByCoconuts a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Deux astuces supplémentaires :
* La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
* Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
Buon appetito.
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Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉
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Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Alors là, cette pâte est top et d’une facilité, j’ai diminué l’huile de moitié et rajouté un peu d’eau à l’arrache à la place. J’y ai ajouté de l’origan.
Parfaite pour ma tarte pommes de terre, lardons et chèvre 🐐, et oui la revoilà la chèvre (un clin d’œil à @Vero et @Petroni 😂😂😂😂
Merci Mélusinette 🥰
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bichette057 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit
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Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
Merci pour la recette 💝 -
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Merci @Melusinette pour cette recette facile et originale
Merci @petroni de m’avoir donné l’idée pour ma tarte aux courgettes et carottes -
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très bien👍
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Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁
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macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Version salées avec herbes de Provence courgettes ,aubergines et émincé de poulet et pour finir le tout mozzarella râpée merci Melusinette pour ce partage
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bussa a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Délicieux.
J’ai fait un gâteau au fromage. Je retiens cette recette pour les tartes salées.
Merci pour la recette. -
paggy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Top a essayer sans hésiter je lai cuit à blanc 30 mn et je lai agrémenter de tomates cerise mozza basilic
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Polange a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Elle est top cette recette ! Déjà faite plusieurs fois, j’ai testé l’ajout de graines de chia et remplacé le vin par… Un reste de mousseux 😅
Eh bien c’était super !
Utilisée pour une tarte au fromage 😉 -
Sylvie78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Pour changer pâte brisée au vin blanc avec potiron aux poireaux et lardons natures …
Il me tarde que cela refroidisse … - M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Diviser les ingrédients par 2
Quiche aux asperges sauvages - C
chouette91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très bonne pour essai en salé, sent très bon le vin blanc lors de la cuisson….
J’ai fais avec une tourte aux légumes. -
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Merci Mélusinette pour cette découverte. Je l’ai faite cuire à blanc pour l’utiliser pour la quiche aux poivrons et courgettes, un régal et encore meilleure réchauffée, encore plus croustillante ❤️
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