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Pâte brisée au vin blanc

publié par Melusinette

Pâte brisée au vin blanc au Thermomix
Préparation
13 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.29 €
Calories pour 100g
384 kcal
Lipides
17.3 g
Acides gras saturés
2.4 g
Glucides
46.7 g
Sucres
0.5 g
Fibres
1.9 g
Protéines
6.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (53 votes)
100 grammes
Vin blanc
80 grammes
Huile d'olive
300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
BasiquesMéditerranéenne

Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !

Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.

Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.

Variante
Juste pour anticiper la question "Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?" et bien ... de l'eau ! regardez la pâte brisée de Minou, elle est très bien :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
  4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.

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  • Illustration du profil de ByCoconuts

    ByCoconuts a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Deux astuces supplémentaires :
    * La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
    * Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
    Buon appetito.

    J'aime20
  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    J'aimeMerci14
    • Renata81 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour il n’est pas besoin de la laisser reposer ?

  • Illustration du profil de Nadine1955

    Nadine1955 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Nadine1955
    LoveJ'aime11
  • Illustration du profil de bichette057

    bichette057 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par bichette057
    J'aimeLove10
    • P
      Paprikat a répondu il y a 2 mois

      En fait on dirait que c’est la même recette que la pâte minute Tupperware sauf qu’au lieu de mettre de l’eau, on met du vin blanc! En tout cas elle est excellente!

      • Illustration du profil de Choco Addict
        Choco Addict a répondu il y a 2 mois

        Merci
        Depuis plus de 25 ans je fais la pâte minute de Tupperware….une valeur sure.

      • Illustration du profil de bichette057
        bichette057 a répondu il y a 2 mois

        Je ne connais pas la pâte minute Tupperware 🤔

      • P
        Paprikat a répondu il y a 2 mois

        A connaître! 😊, en fait c’est la même que celle au vin blanc, mais avec de l’eau et en simple: il suffit de mettre dans un saladier à couvercle 3/4 doses de farine, un peu de sel ou sucre, une dose d’eau à température ambiante ou tiède, une dose d’huile (au choix ou beurre fondu au Microondes). On ferme et on secoue Énergiquement 5 fois horizontalement puis 5 fois verticalement; on ouvre et c’est prêt, soit la boule s’est formée toute seule soit on termine en ramassant le tout avec une cuillère à soupe. On pose direct le tout dans le moule à tarte, on appuie avec les doigts pour étaler, on pique à la fourchette et y’a plus qu’à garnir; on ne salit que le saladier qui sert après à préparer la garniture. On peut aussi faire au thermomix comme indiqué ici mais tellement simple dans un saladier que je fais souvent ainsi…

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Génial !

  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
    J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
    D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
    Merci pour la recette 💝

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Isa1981
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    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir,
      Pour une tarte au fruit, pourquoi ne pas essayer un vin doux en diminuant le sucre….
      Autre idée pour une tarte aux buleaux (les carnets de Julie) remplacer le vin par… du cidre. À essayer, ce que je vais faire…

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        J’avais utilisé un Gewurztraminer, c’est pourquoi je privilégiais une tarte sucrée, mais finalement on ne sent pas de goût sucré dans la pâte, donc réduire le sucre, oui, mais la pâte ne comblera pas 😉
        Hmm, le cidre c’est une super idée, je garde souvent les fonds de bouteilles pour cuisiner… Pas sûr d’avoir du cidre du coup, c’est pas le genre d’alcool qu’on ne finit pas 😁😇😉

    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Pour cidre, il faut improviser, je viens de regarder les carnets de Julie « Normandie » et en fait les boulots sont préparés avec un clafoutis… mais le cidre pourrait peut-être remplacer le lait d’une recette « lait/crème ».
      Le premier qui essaye donne son avis, OK ?

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ça marche 😉👍🏼

    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Pour le choix de Gewurzstraminer, je pensais à plus sucré, un Bergerac, Monbazillac, Loupiac, Jurançon ou
      un Sauternes

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ah d’accord ! Je ne connais vraiment pas grand chose en vins, je sais qu’en Alsace on parle du Gewurztraminer comme d’un vin doux et sucré, mon raccourci était peut être un peu rapide alors !

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je vais essayer avec des bulots en modifiant de recette de Julie. Bien sûr les bulots sont achetés vivants et cuits selon la méthode traditionnelle granvillaise, pays du bulot. La recette est sur les carnets, émission sur la Normandie.

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci pour ces informations. Elles seront certainement utiles à d’autres utilisateurs de cookomix, mais ici, on ne cuisine pas de fruits de mer 😉

    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Déformation purement granvillaise d’un… granvillais

  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Claude vba813
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    • S
      sand02170 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Hummm pourriez-vous me donner la recette

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Pas compliqué 3 grosses endives braisées égouttées pendant 2h (moi l’après-midi)fouetter 3 œufs avec 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel poivre. 100g de maroilles coupé en petits cubes. Mettre le fond de tarte 20mn en pré-cuisson puis mettre les endives la préparation œufs crème et disposer les cubes de maroilles dessus. Au four encore 25 minutes.

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 mois

      Une autre avec des courgettes lardons et camembert.

      Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Claude vba813
  • C

    chouette91 a attribué 5/5 à la recette Pâte brisée au vin blanc, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très bonne pour essai en salé, sent très bon le vin blanc lors de la cuisson….
    J’ai fais avec une tourte aux légumes.

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par chouette91
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    • Illustration du profil de Véro BG
      Véro BG a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Ca donne envie, Vous devriez publier votre recette 😉

      • C
        chouette91 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        J’ai modifié légèrement la recette de cookidoo… Pour moi sans viande avec recette de cette pâte au vin blanc

        Pâte brisée au vin blanc Thermomix par chouette91
    • Illustration du profil de Véro BG
      Véro BG a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Ah ok, je pensais que c’était votre création 😊 Je ne suis pas abonnée à cookidoo: suis au club low cost Monsieurcuisine 😁.
      Mais je trouverai bien une recette quelque part. Cette pâte au vin blanc semble super ! Bonne soirée.

    • C
      chouette91 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Vous faites revenir des légumes poireaux, carottes, poivrons, courgettes par exemples acec oignons et ail que mettez sur le fond de la pâte…. Vous recouvrez de tranches de mozarella et d’une couche de pâte. Cuire à 190 degrés 45mn environ
      Bonne soirée également

      • Illustration du profil de Véro BG
        Véro BG a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci ! Excusez moi je viens juste de voir votre message…

      • C
        chouette91 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Pas de soucis

  • M

    Marielaure13 a attribué 5/5 à la recette Pâte brisée au vin blanc, il y a 2 mois

    En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Marielaure13
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    • Illustration du profil de I.Sit
      I.Sit a répondu il y a 2 mois

      Bonjour,
      Au niveau goût, cela change qqch?
      Et pour la texture?
      Merci 😀

      • M
        Marielaure13 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour,Oui sa a vachement le goût du vin blanc, j’ai fais la recette tarte de poireaux avec cette pâte et normalement dans les poireaux ils disent de mettre du vin blanc heureusement que j’en ai pas mis car sa serai été écœurant

      • Illustration du profil de I.Sit
        I.Sit a répondu il y a 2 mois

        Ah oui, carrément … merci du truc! Pas à faire avec des enfants par exemple…
        Merci!!

    • C
      chouette91 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Agréable c’est vrai de l’étaler

  • charlotte_121 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très facile à réaliser. Cette recette a un bon goût d’huile d’olive, je l’ai faite préchauffé avant de faire ma quiche. 5/5

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par charlotte_121
    J'aimeMerci4
  • P

    petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Réalisée comme base pour la tarte salée façon tomates farcies
    Excellent. Je n’ai mis que 50 g d’huile d’olives. Elle se travaille super bien. La pâte était croustillante à souhait et le vin blanc se sent très peu voire pas du tout à la dégustation.
    Elle sentait délicieusement bon dans la cuisine à la cuisson.

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par petroni
    J'aimeMerci3
  • V

    valg67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Merci pour cette recette 🙏
    Très simple et rapide 👍
    Précuite 15 min à 180° 👌
    Testé avec une quiche 👌
    Dégustation ce soir 😎

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par valg67
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par valg67
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par valg67
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  • Sylvie78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Pour changer pâte brisée au vin blanc avec potiron aux poireaux et lardons natures …
    Il me tarde que cela refroidisse …

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Sylvie78
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  • Illustration du profil de Solinee08

    Solinee08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Excellent ! Je l’ai précuite et garnie par la suite 😊

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Solinee08
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Solinee08
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    • D
      doudous972 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Quelle est votre garniture elle donne envie

      • Illustration du profil de Solinee08
        Solinee08 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Chevre thon et tomates avec herbes de Provence

    • Bidou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Pourquoi la précuire ? Quand je fais une tarte salée je ne précuit pas la pâte.

      • Illustration du profil de Solinee08
        Solinee08 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Car elle est plus longue à cuire que la garniture

  • Babouchette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    J’ai mis des graines de fenouil pour faire une tarte à la tomate. Un régal.

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    • Illustration du profil de I.Sit
      I.Sit a répondu il y a 2 mois

      Top idée … il faut juste trouver des graines de fenouil mais dans un magasin bio/nature, j’imagine que cela se trouve facilement!

      • Babouchette a répondu il y a 2 mois

        Très facile, j’en mets une poignée..

      • S
        SaraJu a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        On en trouve en supermarché également !

  • V

    vitou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 jour et 17 heures

    Excellente recette je l’utiliserai pour toute mes tartes salées. Aujourd’hui c’était une quiche courgettes poivrons orange et fêta

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par vitou
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  • chouchou13010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Excellente pâte, j’ai mis 15 g de moins d’huile d’olive c’est à dire 65g.
    J’ai fait une tarte avec de la salade verte bacon et chèvre râpé. Je ne ferai plus que celle là. J’essayerai avec 55 g la prochaine fois pour voir ce que ça donne

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par chouchou13010
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  • Illustration du profil de nathchav

    nathchav a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Utilisée pour une tarte oignons poireaux jambon. Verdict au dîner de ce soir!!!😋 Ça y est, c’est validé à l’unanimité 👍! A refaire sans tarder,! Miam😋🤗

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par nathchav
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  • Fabie95800 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Extra cette pâte, pour l étaler pas besoin de farine, moins de nettoyage 😜
    Je l ai fait précuire 20 mns à 200 degrés pour l utiliser dans la recette de Dany33 de la tarte aux fenouils et saumon

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Fabie95800
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