Pâte brisée au vin blanc
publié par Melusinette
- Préparation
- 13 min
- Durée totale
- 14 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.29 €
- Calories pour 100g▼
- 384 kcal
- Lipides
- 17.3 g
- Acides gras saturés
- 2.4 g
- Glucides
- 46.7 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 6.3 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 100 grammes
- Vin blanc
- 80 grammes
- Huile d'olive
- 300 grammes
- Farine
- 1 cuillère à café
- Sel
Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !
Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.
Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.
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ByCoconuts a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Deux astuces supplémentaires :
* La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
* Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
Buon appetito.
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Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉
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Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
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bichette057 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit
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Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁
- S
Hummm pourriez-vous me donner la recette
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Pas compliqué 3 grosses endives braisées égouttées pendant 2h (moi l’après-midi)fouetter 3 œufs avec 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel poivre. 100g de maroilles coupé en petits cubes. Mettre le fond de tarte 20mn en pré-cuisson puis mettre les endives la préparation œufs crème et disposer les cubes de maroilles dessus. Au four encore 25 minutes.
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Une autre avec des courgettes lardons et camembert.
- E
Bonjour, pour les 20min de pré cuisson vous mettez à combien de degrés ?
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A 180
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Isa1981 a noté 5/5 la recette Pâte brisée au vin blanc, il y a 9 mois et 3 semaines
Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
Merci pour la recette 💝
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Bonsoir,
Pour une tarte au fruit, pourquoi ne pas essayer un vin doux en diminuant le sucre….
Autre idée pour une tarte aux buleaux (les carnets de Julie) remplacer le vin par… du cidre. À essayer, ce que je vais faire…-
J’avais utilisé un Gewurztraminer, c’est pourquoi je privilégiais une tarte sucrée, mais finalement on ne sent pas de goût sucré dans la pâte, donc réduire le sucre, oui, mais la pâte ne comblera pas 😉
Hmm, le cidre c’est une super idée, je garde souvent les fonds de bouteilles pour cuisiner… Pas sûr d’avoir du cidre du coup, c’est pas le genre d’alcool qu’on ne finit pas 😁😇😉
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Pour cidre, il faut improviser, je viens de regarder les carnets de Julie « Normandie » et en fait les boulots sont préparés avec un clafoutis… mais le cidre pourrait peut-être remplacer le lait d’une recette « lait/crème ».
Le premier qui essaye donne son avis, OK ?-
Ça marche 😉👍🏼
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Pour le choix de Gewurzstraminer, je pensais à plus sucré, un Bergerac, Monbazillac, Loupiac, Jurançon ou
un Sauternes-
Ah d’accord ! Je ne connais vraiment pas grand chose en vins, je sais qu’en Alsace on parle du Gewurztraminer comme d’un vin doux et sucré, mon raccourci était peut être un peu rapide alors !
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Je vais essayer avec des bulots en modifiant de recette de Julie. Bien sûr les bulots sont achetés vivants et cuits selon la méthode traditionnelle granvillaise, pays du bulot. La recette est sur les carnets, émission sur la Normandie.
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Merci pour ces informations. Elles seront certainement utiles à d’autres utilisateurs de cookomix, mais ici, on ne cuisine pas de fruits de mer 😉
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Déformation purement granvillaise d’un… granvillais
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Déclinaisons sucrées ou salées…
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originebike a noté 5/5 la recette Pâte brisée au vin blanc, il y a 2 jours et 17 heures
Diviser les ingrédients par 2
Quiche aux asperges sauvages -
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Très facile et très bon
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Il faut que je l’essaye celle-ci.
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Bonjour Sylvie tu ne vas pas être déçue elle est agréable à travailler peut être mettre des herbes en plus pour la réveiller un peu…..
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Merci de ton conseil ☺️☺️
- C
chouette91 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très bonne pour essai en salé, sent très bon le vin blanc lors de la cuisson….
J’ai fais avec une tourte aux légumes.-
Ca donne envie, Vous devriez publier votre recette 😉
- C
J’ai modifié légèrement la recette de cookidoo… Pour moi sans viande avec recette de cette pâte au vin blanc
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Ah ok, je pensais que c’était votre création 😊 Je ne suis pas abonnée à cookidoo: suis au club low cost Monsieurcuisine 😁.
Mais je trouverai bien une recette quelque part. Cette pâte au vin blanc semble super ! Bonne soirée. - C
Vous faites revenir des légumes poireaux, carottes, poivrons, courgettes par exemples acec oignons et ail que mettez sur le fond de la pâte…. Vous recouvrez de tranches de mozarella et d’une couche de pâte. Cuire à 190 degrés 45mn environ
Bonne soirée également-
Merci ! Excusez moi je viens juste de voir votre message…
- C
Pas de soucis
- M
Marielaure13 a noté 5/5 la recette Pâte brisée au vin blanc, il y a 10 mois et 1 semaine
En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜
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Bonjour,
Au niveau goût, cela change qqch?
Et pour la texture?
Merci 😀- M
Bonjour,Oui sa a vachement le goût du vin blanc, j’ai fais la recette tarte de poireaux avec cette pâte et normalement dans les poireaux ils disent de mettre du vin blanc heureusement que j’en ai pas mis car sa serai été écœurant
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Ah oui, carrément … merci du truc! Pas à faire avec des enfants par exemple…
Merci!!
- C
Agréable c’est vrai de l’étaler
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Sylvie78 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Pour changer pâte brisée au vin blanc avec potiron aux poireaux et lardons natures …
Il me tarde que cela refroidisse …
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celine6440 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Réaliser pour ma « quiche » aux knacki.
Très simple à réaliser. Super goût qui change de l’original. J’ai fait un légère pré cuisson, et j’aurai peut-être dû la badigeonner d’œuf pour qu’elle soit dorée. A refaire. -
Zourites1607 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très facile à réaliser. Cette recette a un bon goût d’huile d’olive, je l’ai faite préchauffé avant de faire ma quiche. 5/5
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Solinee08 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Excellent ! Je l’ai précuite et garnie par la suite 😊
- D
Quelle est votre garniture elle donne envie
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Chevre thon et tomates avec herbes de Provence
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Pourquoi la précuire ? Quand je fais une tarte salée je ne précuit pas la pâte.
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Car elle est plus longue à cuire que la garniture
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CuisinedeB a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
J’ai rajouté des herbes à la pâte . Rapide à faire et excellente pour réaliser une tarte façon tomate farcie
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annecooki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Alors là !! Merci…👌 cette pâte au vin blanc est un délice 💯
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Sinon, pour la garniture de la tarte, j’ai précuit à la vapeur douce, un poivron jaune, une courgette et 1 aubergine.
J’ai badigeonné ma pâte de moutardes, déposé 1 paquet d’allumettes de jambon
Déposé dessus les légumes cuits à la vapeur douce.
J’ai fait un appareil composé de crème épaisse, lait. Œufs, sel poivre ail en poudre, un peu d’emmental râpé et 40 mn au four
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netchoss a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Recette divisée par 2 en ajoutant des herbes de provences pour une tarte à la tomate 🍅
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Réalisée comme base pour la tarte salée façon tomates farcies
Excellent. Je n’ai mis que 50 g d’huile d’olives. Elle se travaille super bien. La pâte était croustillante à souhait et le vin blanc se sent très peu voire pas du tout à la dégustation.
Elle sentait délicieusement bon dans la cuisine à la cuisson.-
Bonjour , je souhaite faire la tarte salée façon tomates farcies. Avez vous fait cuire la pâte à blanc et si oui combien de temps et avez vous garnis le fond avec billes ou autre ? Merci d’avance pour vos réponse
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Bonjour
Non j’ai réservé le fond de tarte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Puis j’ai passé le tout au four. Pas de cuisson à blanc pour moi😉.
Excellente journée.
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En fait on dirait que c’est la même recette que la pâte minute Tupperware sauf qu’au lieu de mettre de l’eau, on met du vin blanc! En tout cas elle est excellente!
Merci
Depuis plus de 25 ans je fais la pâte minute de Tupperware….une valeur sure.
Je ne connais pas la pâte minute Tupperware 🤔
A connaître! 😊, en fait c’est la même que celle au vin blanc, mais avec de l’eau et en simple: il suffit de mettre dans un saladier à couvercle 3/4 doses de farine, un peu de sel ou sucre, une dose d’eau à température ambiante ou tiède, une dose d’huile (au choix ou beurre fondu au Microondes). On ferme et on secoue Énergiquement 5 fois horizontalement puis 5 fois verticalement; on ouvre et c’est prêt, soit la boule s’est formée toute seule soit on termine en ramassant le tout avec une cuillère à soupe. On pose direct le tout dans le moule à tarte, on appuie avec les doigts pour étaler, on pique à la fourchette et y’a plus qu’à garnir; on ne salit que le saladier qui sert après à préparer la garniture. On peut aussi faire au thermomix comme indiqué ici mais tellement simple dans un saladier que je fais souvent ainsi…
Génial !