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Pâte brisée au vin blanc

publié par Melusinette

Pâte brisée au vin blanc au Thermomix
Préparation
13 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.37 €
Calories pour 100g
370 kcal
Lipides
17.3 g
Acides gras saturés
2.4 g
Glucides
44.9 g
Sucres
0.5 g
Fibres
1.9 g
Protéines
6.3 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (196 notes)
100 grammes
Vin blanc
80 grammes
Huile d'olive
300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
BasiquesMéditerranéenne

Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !

Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.

Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.

Variante
Juste pour anticiper la question "Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?" et bien ... de l'eau ! regardez la pâte brisée de Minou, elle est très bien :)
  1. Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  3. Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
  4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.

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  • Illustration du profil de ByCoconuts

    ByCoconuts a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Deux astuces supplémentaires :
    * La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
    * Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
    Buon appetito.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Voilà le résultat de ma tarte à la tomate avec la pâte brisée au vin blanc. Un régal !!! La pâte est croustillante encore merci @Melusinette 😘

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci @Melusinette pour cette pâte que j’adore. Pour une deuxième tarte à la tomate, une recette que m’a donné la grand-mère d’une amie. Prête pour ce soir…… avec la quiche Lorraine du site, les gourmands arrivent pour le week-end. ♥️

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Nadine1955

    Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Nadine1955
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Alors là, cette pâte est top et d’une facilité, j’ai diminué l’huile de moitié et rajouté un peu d’eau à l’arrache à la place. J’y ai ajouté de l’origan.
    Parfaite pour ma tarte pommes de terre, lardons et chèvre 🐐, et oui la revoilà la chèvre (un clin d’œil à @Vero et @Petroni 😂😂😂😂
    Merci Mélusinette 🥰

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Sylvie
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    J’ai apporté quelques toutes petites modifications à la recette :
    60 grs d’huile d’olive, 10 grs d’eau supplémentaire, 1 càc de curcuma.
    Une fois étalée, je l’ai mise au réfrigérateur en attendant de continuer la préparation de la tarte aux asperges et ricotta. Le mariage des deux était nickel 👌👍🥰

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de bichette057

    bichette057 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par bichette057
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Merci @Melusinette pour cette recette facile et originale
    Merci @petroni de m’avoir donné l’idée pour ma tarte aux courgettes et carottes

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
    J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
    D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
    Merci pour la recette 💝

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Isa1981
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Très bien👍

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Moutonnette
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  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Claude vba813
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Version salées avec herbes de Provence courgettes ,aubergines et émincé de poulet et pour finir le tout mozzarella râpée merci Melusinette pour ce partage

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par macze
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par macze
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par macze
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  • Polange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Elle est top cette recette ! Déjà faite plusieurs fois, j’ai testé l’ajout de graines de chia et remplacé le vin par… Un reste de mousseux 😅
    Eh bien c’était super !
    Utilisée pour une tarte au fromage 😉

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Polange
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  • Illustration du profil de paggy

    paggy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Top a essayer sans hésiter je lai cuit à blanc 30 mn et je lai agrémenter de tomates cerise mozza basilic

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par paggy
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  • Illustration du profil de bussa

    bussa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Délicieux.
    J’ai fait un gâteau au fromage. Je retiens cette recette pour les tartes salées.
    Merci pour la recette.

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par bussa
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par bussa
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Marielaure13
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  • Illustration du profil de karolee

    karolee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J ai testé cette recette pour faire des chaussons à la viande. Miam c était délicieux 😊

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par karolee
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