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Pâte brisée au vin blanc

publié par Melusinette

Pâte brisée au vin blanc au Thermomix
Préparation
13 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.29 €
Calories pour 100g
384 kcal
Lipides
17.3 g
Acides gras saturés
2.4 g
Glucides
46.7 g
Sucres
0.5 g
Fibres
1.9 g
Protéines
6.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (115 notes)
100 grammes
Vin blanc
80 grammes
Huile d'olive
300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
BasiquesMéditerranéenne

Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !

Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.

Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.

Variante
Juste pour anticiper la question "Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?" et bien ... de l'eau ! regardez la pâte brisée de Minou, elle est très bien :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  3. Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
  4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.

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  • Illustration du profil de ByCoconuts

    ByCoconuts a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Deux astuces supplémentaires :
    * La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
    * Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
    Buon appetito.

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  • Illustration du profil de Nadine1955

    Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Nadine1955
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  • Illustration du profil de bichette057

    bichette057 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par bichette057
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J'aimeMerciLove16
  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Claude vba813
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Très facile et très bon

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
    J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
    D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
    Merci pour la recette 💝

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Isa1981
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Diviser les ingrédients par 2
    Quiche aux asperges sauvages

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par originebike
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par originebike
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Marielaure13
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  • C

    chouette91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne pour essai en salé, sent très bon le vin blanc lors de la cuisson….
    J’ai fais avec une tourte aux légumes.

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par chouette91
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  • Sylvie78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Pour changer pâte brisée au vin blanc avec potiron aux poireaux et lardons natures …
    Il me tarde que cela refroidisse …

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Sylvie78
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  • Illustration du profil de Tarrin

    Tarrin a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Très bonne recette qui donne un petit goût supplémentaire très agréable. Faite pour tarte gorgonzola et jambon de parme 😋

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Tarrin
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  • Illustration du profil de Caro

    Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Par quoi puis-je remplacer le vin blanc? … Par du vin rouge 😉😂
    C’était très bon et légèrement plus coloré! Enfin j’aurais dû montrer une photo avant cuisson, mais j’ai oublié 😀

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Caro
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  • Illustration du profil de annecooki

    annecooki a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Alors là !! Merci…👌 cette pâte au vin blanc est un délice 💯

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par annecooki
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par annecooki
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  • Illustration du profil de celine6440

    celine6440 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Réaliser pour ma « quiche » aux knacki.
    Très simple à réaliser. Super goût qui change de l’original. J’ai fait un légère pré cuisson, et j’aurai peut-être dû la badigeonner d’œuf pour qu’elle soit dorée. A refaire.

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par celine6440
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  • Illustration du profil de Zourites1607

    Zourites1607 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très facile à réaliser. Cette recette a un bon goût d’huile d’olive, je l’ai faite préchauffé avant de faire ma quiche. 5/5

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Zourites1607
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  • Illustration du profil de Solinee08

    Solinee08 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellent ! Je l’ai précuite et garnie par la suite 😊

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Solinee08
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Solinee08
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois

    A quelle température et combien de temps la cuisez-vous? Ici pour moi ça passe, mais ça n’a pas plu à la famille, je comprends leur point de vue. Je veux bien que vous me conseilliez 🤔
    Merci d’avance 😊

    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Isa1981
    Pâte brisée au vin blanc Thermomix par Isa1981
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