Pâte brisée au vin blanc
publié par Melusinette
Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Hé bien sachez que je n’ai rien inventé et que c’est une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie. Là-bas pas le moindre gramme de beurre, la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive ce qui donne une pâte bien croustillante et l’eau par du vin blanc !
Au final on obtient une pâte vraiment gouteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe qu’elle tarte ou quiche bien de chez nous.
Parmi les adeptes de cette pâte au vin il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ces livres de cuisine. Vous retrouverez ci-dessous les proportions qu’il préconise.
Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.
- Mettre 100 grammes de vin blanc (sec) et 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Transvaser sur votre plan de travailler et former une boule.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur feuille de papier cuisson, il est possible de cuire la pate a blanc ou de la garnir directement en fonction de votre préparation.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
ByCoconuts a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Deux astuces supplémentaires :
* La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
* Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.
Buon appetito.Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Voilà le résultat de ma tarte à la tomate avec la pâte brisée au vin blanc. Un régal !!! La pâte est croustillante encore merci @Melusinette 😘
Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Merci @Melusinette pour cette pâte que j’adore. Pour une deuxième tarte à la tomate, une recette que m’a donné la grand-mère d’une amie. Prête pour ce soir…… avec la quiche Lorraine du site, les gourmands arrivent pour le week-end. ♥️
Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Alors là, cette pâte est top et d’une facilité, j’ai diminué l’huile de moitié et rajouté un peu d’eau à l’arrache à la place. J’y ai ajouté de l’origan.
Parfaite pour ma tarte pommes de terre, lardons et chèvre 🐐, et oui la revoilà la chèvre (un clin d’œil à @Vero et @Petroni 😂😂😂😂
Merci Mélusinette 🥰Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
J’ai apporté quelques toutes petites modifications à la recette :
60 grs d’huile d’olive, 10 grs d’eau supplémentaire, 1 càc de curcuma.
Une fois étalée, je l’ai mise au réfrigérateur en attendant de continuer la préparation de la tarte aux asperges et ricotta. Le mariage des deux était nickel 👌👍🥰bichette057 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Je l ai faite pour une base de quiche lorraine la prochaine fois je la précuit
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Merci @Melusinette pour cette recette facile et originale
Merci @petroni de m’avoir donné l’idée pour ma tarte aux courgettes et carottesIsa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas).
J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min.
D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.
Merci pour la recette 💝Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Très bien👍
Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Très bonne, je l’ai cuite à blanc 20 mn et c’est parfait. Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Version salées avec herbes de Provence courgettes ,aubergines et émincé de poulet et pour finir le tout mozzarella râpée merci Melusinette pour ce partage
Polange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Elle est top cette recette ! Déjà faite plusieurs fois, j’ai testé l’ajout de graines de chia et remplacé le vin par… Un reste de mousseux 😅
Eh bien c’était super !
Utilisée pour une tarte au fromage 😉paggy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Top a essayer sans hésiter je lai cuit à blanc 30 mn et je lai agrémenter de tomates cerise mozza basilic
bussa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Délicieux.
J’ai fait un gâteau au fromage. Je retiens cette recette pour les tartes salées.
Merci pour la recette.- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
En tout les cas elle ne colle pas et c’est super😜😜
karolee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
J ai testé cette recette pour faire des chaussons à la viande. Miam c était délicieux 😊
- Afficher plus de commentaires