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Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix

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Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.72 / 5 (130 votes)
1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait
1 cuillère à café
Moutarde
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cépes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le varoma.
  5. Ajouter 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Ajouter 100 grammes de cépes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 et retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Ajouter 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.
130 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Sans crème fraiche, ni maïzena, parfait!

  • Excellent, merci ! La prochaine fois, je testerai en enlevant la crème (la matière grasse des paupiettes se retrouve déjà dans la sauce grâce à la cuisson au varoma)

  • La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .

  • Excellente recette, je n’ai pas mis de crème fraîche, ni maïzena…. j ai rajouté les champignons en fin de cuisson et 10 min fonction inversée à 2 pour conserver les champignons entiers…. top !!!!

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Sophie64
  • On s’est régalé! Fait avec des paupiettes de lapin et un bouillon de volailles à la place du fond de veau car je n’en avais plus

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Dweelves
  • Que dire ? A par que le plat a foiré ! Je suis super déçue et un peu énervée à cause du prix de la viande… Déjà pas très fan du veau pour ma part contrairement à monsieur. Pas de problème au niveau de la qualité du produit. Le boucher m’a fait des énormes paupiettes… Donc gros problème de cuisson… !!! Extérieur presque trop cuit et à l’intérieur encore rouge/rose malgré le prolongement de la cuisson. (Ps : je ne critique pas du tout la recette qui m’a mis l’eau à la bouche mais juste le fait que ce n’est pas passé comme prévu.) Sinon à part ça, très bonne sauce… malgré…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Sophie67 Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Sophie67
    • Minou a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      La taille des paupiettes joue sur la cuisson, je devrai le préciser dans la recette … les votres sont effectivement très grosses !

      • Sophie67 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Sachant que sur la photo, il s’agit d’une paupiette coupée en deux ! Sans rire ! … Ce n’est pas grave, à réessayer la prochaine 👍🏼 🤞🏼.

  • Avec des paupiettes de dinde Un délice

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par stalou
  • J’ai fait dorer les paupiettes à la poêle avant de les mettre dans le varoma et mixé les champignons dans la sauce. Nous avons trouvé que ça manquait d’ assaisonnement donc la prochaine fois je rectifier le tir!

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par corida
  • Très bonne recette, en revanche je ne suis pas trop fan de la sauce.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Alex Riri
  • J ai réalisé avec paupiettes de dinde et champignons de Paris …. très bon.
    Mon mari a fort apprécié.
    À refaire !!!

  • Recette réalisée ce jour. A refaire absolument ! J’ai fait revenir les paupiettes (5) à la poêle dans un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans le varoma. J’ai suivi la recette à la lettre pour le reste sauf pour les champignons de Paris frais que j’ai fait revenir dans du beurre et je les ai rajouté uniquement dans le plat de service avec les paupiettes avant de napper de sauce. Très bonne recette et sauce excellente avec bonne texture.

  • Tout le monde a adoré je la garde lol

  • très bonnes recette .

  • Excellente recette, aucun problème de cuisson ! merci pour le partage !

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