Paupiettes de veau aux champignons

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce

Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.

Variante

Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

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Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
Ajouter le varoma.
Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
Mettre 100 grammes de cépes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Retourner les paupiettes.
Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
Réserver dans un endroit chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
Servir immédiatement.

Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix

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