Paupiettes de veau aux champignons
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 58 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.82 €
- Coût de la recette
- ≈ 19.29 €
- Calories par portion▼
- 568 kcal
- Lipides
- 32.7 g
- Acides gras saturés
- 12.4 g
- Glucides
- 30.3 g
- Sucres
- 9.3 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 32.7 g
- Calories pour 100g
- 141 kcal
- SmartPoints par portion
- 171717
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 1
- Échalote
- 1
- Gousse d'ail
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 100 grammes
- Eau
- 120 grammes
- Vin blanc
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Moutarde
- 2 cuillères à café
- Moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe
- Fond de veau
- 4
- Paupiettes de veau
- 100 grammes
- Cèpes
- 100 grammes
- Girolles
- 100 grammes
- Pleurotes
- 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
- 15 feuilles
- Persil frais
Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
- Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1.
- Retourner les paupiettes.
- Cuire 15 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
- Réserver dans un endroit chaud.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
- Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
- Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
- Servir immédiatement.
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Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris
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Laura7407 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)
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Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉
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Trop bon ! Au lieu de la crème fraîche, j’ai mis 3 cuillères à soupe de crème de soja.
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Elodie1280 a noté 4/5 la recette Paupiettes de veau aux champignons, il y a 2 ans et 1 mois
Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…
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Emydx a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.
- N
Bonjour. Comment faites vous les paupiettes de dinde maison ? Ça doit être extra !
-
Je prends des filets de dinde/poulet que j’aplatis et puis je mets de la farce dedans, je replis, j’entoure d’un morceau de lard et je mets un ormeau de ficelle pour tenir le tout.
- N
Merci j’essaierais. Ça me tente vraiment
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ninifah a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne et belle recette facile à faire
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Nadege88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un vrai régale
-
Belle assiette 🤗
-
Merci
- G
Comment faites vous la présentation du riz svp
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anodine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Recette réalisée avec des paupiettes de poulet.
J’ai également mis dans le varoma en même temps que les paupiettes du chou des carottes et des pommes de terre.
Le tout arrosé de cette délicieuse sauce.
Recette à garder car facile et rapide à réaliser pour un plat complet
☺-
Bonjour vous avais garder le meme temps de cuisson pour les paupiettes au poulet ?
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Oui je n’avais pas changé le temps
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Merci beaucoup !
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
En version sauce tomates et paupiettes maison 😊
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Hum !appetissantes ❤️
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Préparation des repas pour lundi et mardi ….
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Zabettenal a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Bon plat mais notre préféré…
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laura_169 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Juste parfait ! Revisiter un peu avec des ingrédients en moins. Mais la sauce reste succulente et texture parfaite !
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci Minou, elles sont vraiment excellentes. Validé par tous 👍
- F
Fafa26 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
La sauce est très bonne. Je trouve la quantité de sauce très bien proportionnée. A refaire 🙂
- J
Juliasms a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .
-
Bonjour. Vous avez programmé votre four sur combien de degrés pour finir la cuisson ? Merci
- J
Voilà j’y pensais j’aurais du les faire revenir au début je vais le faire avant merci
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Ccil a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Super recette
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kathiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bonne recette que je pourrais même faire pour des invités, ça change un peu. Pour les champignons j’ai uniquement mis des champignons de Paris et je n’avais que du fond de bœuf. (Avec des paupiettes de veau ça passe)
J’ai un peu doré les paupiettes à la poêle après la cuisson au varoma.
J’ai remplacé la crème par du saint moret
Accompagné de riz complet 👌 -
Inthemix28 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bon ! Fait avec des tagliatelles et « taboulé » de chou romanesco pour saucer sans culpabilité ! Je referai la sauce avec d’autres plats de viande 👍🏻
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Assiette digne d ‘un restaurant👏
Très joli
👍👏
Magnifique présentation 😍
Merci pour l’idée de les faire dorer avant.