Paupiettes de veau aux champignons
publié par Minou
Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
- Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
- Retourner les paupiettes.
- Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
- Réserver dans un endroit chaud.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
- Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
- Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
- Servir immédiatement.
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Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Très très bon… 🤩👍😋
Dégustées ce midi.
Recette suivie à la lettre avec des champignons en mélange en bocal, c’est pas le top mais ça va quand même…
La prochaine fois, je mettrai des champignons frais, on adore ça mais là, je n’en avais pô… 😲 Ce sera certainement quand même meilleur… 😉Accompagnées d’épinards, mariage des goûts réussis… 😋
La sauce est extra… 🤩😋
Il reste de tout (c’était voulu ! 🤭)… Repas prêt pour lundi au retour de la marche…👍🚶🏻🚶♀️ Vivement lundi !!! 😉😋 -
melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris
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Laura7407 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)
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Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉
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Elodie1280 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…
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Alev a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Très bonne recette légèrement modifiée, j’ai mis la 70 gram de vin contrairement à 120 demandé et utilisé seulement dés champignon de paris.
Servi avec des frites maison.
On s’est régalé.
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Nadege88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Un vrai régale
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Emydx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.
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ninifah a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très bonne et belle recette facile à faire
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Zabettenal a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Bon plat mais notre préféré…
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anodine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Recette réalisée avec des paupiettes de poulet.
J’ai également mis dans le varoma en même temps que les paupiettes du chou des carottes et des pommes de terre.
Le tout arrosé de cette délicieuse sauce.
Recette à garder car facile et rapide à réaliser pour un plat complet
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hassiba_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Super recette je n’avais plus de champignons donc j’ai fait ça avec des carottes façon blanquette, un délice
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SandyG a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Délicieuse recette. Je n’ai mis ni lait ni crème et la sauce est succulente
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laura_169 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Juste parfait ! Revisiter un peu avec des ingrédients en moins. Mais la sauce reste succulente et texture parfaite !
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
En version sauce tomates et paupiettes maison 😊
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Merci Minou, elles sont vraiment excellentes. Validé par tous 👍
- J
Juliasms a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .
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