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Paupiettes de veau aux champignons

publié par Minou

Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.14 €
Coût de la recette
20.56 €
Calories par portion
568 kcal
Lipides
32.7 g
Acides gras saturés
12.4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
9.3 g
Fibres
3.6 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
141 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (437 votes)
1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Moutarde
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cèpes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce
Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Variante
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le varoma.
  5. Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

      Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Maggie les bons petits plats
      J'aimeWowMiamLove26
      • Illustration du profil de Romaprile
        Romaprile a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Assiette digne d ‘un restaurant👏

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Très joli

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 9 mois

        👍👏

      • C
        Calisse a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Magnifique présentation 😍

      • J
        jecuisinepeu a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci pour l’idée de les faire dorer avant.

    • Illustration du profil de Laura7407

      Laura7407 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Laura7407
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    • Illustration du profil de melmathys

      melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par melmathys
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    • Illustration du profil de Mimala

      Mimala a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Mimala
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      • Illustration du profil de Dalidu59
        Dalidu59 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Trop bon ! Au lieu de la crème fraîche, j’ai mis 3 cuillères à soupe de crème de soja.

        Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Dalidu59
    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a attribué 4/5 à la recette Paupiettes de veau aux champignons, il y a 1 an et 11 mois

      Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Elodie1280
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    • Illustration du profil de ninifah

      ninifah a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très bonne et belle recette facile à faire

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par ninifah
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    • Nadege88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Un vrai régale

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Nadege88
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      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Belle assiette 🤗

        • Nadege88 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci

    • Emydx a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Emydx
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    • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      En version sauce tomates et paupiettes maison 😊

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par SCSC
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      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Hum !appetissantes ❤️

      • SCSC a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Préparation des repas pour lundi et mardi ….

    • Illustration du profil de Zabettenal

      Zabettenal a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Bon plat mais notre préféré…

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Zabettenal
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    • Illustration du profil de anodine

      anodine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Recette réalisée avec des paupiettes de poulet.
      J’ai également mis dans le varoma en même temps que les paupiettes du chou des carottes et des pommes de terre.
      Le tout arrosé de cette délicieuse sauce.
      Recette à garder car facile et rapide à réaliser pour un plat complet

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par anodine
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      • Illustration du profil de sandra261296
        sandra261296 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour vous avais garder le meme temps de cuisson pour les paupiettes au poulet ?

        • Illustration du profil de anodine
          anodine a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Oui je n’avais pas changé le temps

      • Illustration du profil de sandra261296
        sandra261296 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup !

    • laura_169 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Juste parfait ! Revisiter un peu avec des ingrédients en moins. Mais la sauce reste succulente et texture parfaite !

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par laura_169
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    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Merci Minou, elles sont vraiment excellentes. Validé par tous 👍

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Isa29270
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    • F

      Fafa26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      La sauce est très bonne. Je trouve la quantité de sauce très bien proportionnée. A refaire 🙂

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Fafa26
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    • J

      Juliasms a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

      La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .

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      • Illustration du profil de Emmanuelle68
        Emmanuelle68 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour. Vous avez programmé votre four sur combien de degrés pour finir la cuisson ? Merci

    • Illustration du profil de Ccil

      Ccil a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

      Super recette

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Ccil
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    • Illustration du profil de kathiaa

      kathiaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Très bonne recette que je pourrais même faire pour des invités, ça change un peu. Pour les champignons j’ai uniquement mis des champignons de Paris et je n’avais que du fond de bœuf. (Avec des paupiettes de veau ça passe)
      J’ai un peu doré les paupiettes à la poêle après la cuisson au varoma.
      J’ai remplacé la crème par du saint moret
      Accompagné de riz complet 👌

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par kathiaa
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    • Illustration du profil de Inthemix28

      Inthemix28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Très bon ! Fait avec des tagliatelles et « taboulé » de chou romanesco pour saucer sans culpabilité ! Je referai la sauce avec d’autres plats de viande 👍🏻

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Inthemix28
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