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Paupiettes de veau aux champignons

publié par Minou

Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.84 €
Coût de la recette
19.38 €
Calories par portion (408 g)
572 kcal
Lipides
32.8 g
Acides gras saturés
12.4 g
Glucides
31.4 g
Sucres
9.8 g
Fibres
3.8 g
Protéines
32.9 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
140 kcal
Points WW par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (807 notes)

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1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Moutarde de Dijon
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cèpes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce
Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Variante
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.
  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le Varoma.
  5. Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Insta @maggielesbonspetitsplats

    Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋
    Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳😋👍

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Insta @maggielesbonspetitsplats
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Prêts pour midi,la sauce sent très bon.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un grand merci pour cette recette Minou.
    Alors j’ai fait revenir mes paupiettes dans une cocotte en fonte, salées, poivrées avant de les mettre dans le varoma.
    J’ai préparé la sauce avec, à la place de l’échalote un ail supplémentaire, 3 cuillères à soupe de moutarde de Mélusinette cookomix à la place de la moutarde et celle à l’ancienne, du Skyr à la place de la crème fraîche, des champignons de Paris et pas de maïzena.
    Tout remis dans la cocotte à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à la fin de cuisson des pâtes.
    Cette sauce non mais cette sauce ♥️♥️♥️♥️♥️
    Ah et c’est vrai que les paupiettes cuites de cette façon restent fondantes, le bonheur était dans l’assiette à midi. 🫠🫠🫠🫠🫠

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de 🍀nanou050885🍀

    🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Merci @minou pour ce délicieux partage!
    Un petit aveu toutefois, j’ai suivi la recette MAIS j’ai tout fait à la cocotte minute paske dès qu’il faut sortir le varoma, je flemme, allez savoir pourquoi 🙈
    N’empêche que c’était excellent et que nous nous sommes régalés!
    Un beau lundi du 1er mai à toutes les cookopines et à toutes celles et ceux qui passeront par là ☺️🍀

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par 🍀nanou050885🍀
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an

    Recette excellente faite et refaite. J’ai fait revenir mes paupiettes avant de les mettre dans le varoma. J’ai doublé les ingrédients pour la sauce.
    Je n’ai pas mis la crème ni la maïzena, la sauce étant déjà liée.
    J’ai fait cuire la première partie et la seconde tout mis dans ma cocotte en fonte et j’ai poursuivi la cuisson à feu tout doux. La viande est tendre c’est un bonheur. J’ai fait la purée au Butternut du site pour accompagner ces paupiettes.
    Merci Minou.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Coconini
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très très bon… 🤩👍😋
    Dégustées ce midi.
    Recette suivie à la lettre avec des champignons en mélange en bocal, c’est pas le top mais ça va quand même…
    La prochaine fois, je mettrai des champignons frais, on adore ça mais là, je n’en avais pô… 😲 Ce sera certainement quand même meilleur… 😉

    Accompagnées d’épinards, mariage des goûts réussis… 😋
    La sauce est extra… 🤩😋
    Il reste de tout (c’était voulu ! 🤭)… Repas prêt pour lundi au retour de la marche…👍🚶🏻🚶‍♀️ Vivement lundi !!! 😉😋

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Merci Minou pour ce partage, la sauce est à tomber.

    J’ai pris des roulés de poulet farcis aux champignons 🍄 à la place des paupiettes, le tout colorés à la cocotte, ensuite j’ai suivi le reste de la recette, avec 500 g de champignons de Paris et 2 échalotes à la place de l’oignon.
    A la fin, j’ai tout remis dans ma cocotte en fonte et j’ai fait mijoter à feu doux.
    Je peux vous dire qu’on s’est régalé,
    la sauce est ouf, on a saucé, re re saucé, on s’en lèche encore les babines 😝😝😝😝

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Que dire de plus que mes Cookopines 😋 cette sauce non mais cette sauce….. 2 paupiettes de veau et la même quantité de sauce que la recette 🤭 : il en reste un chouïa 😉.
    Première cuisson au Varoma et la seconde dans une cocotte 🐔 en fonte et sans maïzena.
    Merci @Minou car même par ces chaleurs 🥵 je revendique la cuisine traditionnelle 😉

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par HeleneD75
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Oh la la la la🤪 !!!!! Un pur délice🤤😋, et cette sauce aux 🍄, houuuuu🐺, j’ai mis une galette de légumes râpés😋🤤 en accompagnement, et le restant de mon pain🥖🐔 a aimé se baigner dedans 🤣😂.
    Bel🌞 et doux🌸 aprèm à vous tou(te)s🥰 et à vous mes Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 💋💝

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Laura7407

    Laura7407 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Laura7407
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Tout d’abord merci @minou 🙏🙏 pour cette excellente recette 😋 que j’avais prévue aujourd’hui suite au post alléchant de @sandlemaitre et @helened75 😊😊

    Malheureusement mon boucher n’avait pas de paupiettes donc exécutée avec des côtes de veau

    J’ai uniquement fait la sauce avec momo . Utilisé des champignons de Paris et des cèpes déshydratés.

    Côtes grillées dans la poêle et encore un peu rosées 😋 le tout accompagné de riz, carottes 🥕 🥕 🥕 vapeur et fenouil (j’en suis gaga de ce légume 🤪🤪). J’ai utilisé la recette du site mais sans chorizo et une toute petite lichette de concentré de 🍅

    Je n’ai pas fini de ɓénir ce site et merci pour toutes vos publications 😊😊😊
    Ce fut (oups😅) EXCELLENT.

    Bon dimanche à toutes les cookomouettes 🐦 🐦 🐦 et à tous

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Bon sang de bonsoir… c’est qu’il fait chaud au bled !
    Pour me rafraîchir, je décide de faire un ptit ménage dans mon congel. J’y découvre une pépite… 3 côtes de veau… nous sommes 3… tout se présente bien.
    Mais qui a oublié de me prévenir que je suis au régime…
    Encore un coup d’@HélèneD75 qui a publié la semaine dernière une photo dont mes papilles se souviennent…
    C’est trop bon.
    A table, des humm… ahhh… ohhh…
    Girolles en bocal et cèpes réhydratés. Fond de volaille maison et un tout petit peu de crème liquide. Eau remplacée par le trempage des cèpes. Pas de maïzena.
    Une tuerie par 36 degrés… on en redemande 🤩
    Merciii @Minou pour cette superbe recette à refaire en hiver 😁😄
    Belle soirée à Toutes et Tous

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Oh la la le régal de ce dimanche midi !
    J’ai fait la recette de la sauce pour accompagner un gros rôti de porc acheté chez un charcutier au marché ( clin d’œil à @Miminefer 😊😘 )
    Je l’ai fait revenir à la cocotte en fonte.
    J’ai triplé les ingrédients ( sauf pour le vin, 250gr suffisent )
    Merci Minou pour le partage.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par melmathys
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  • Aureric a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Excellente recette.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Aureric
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  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Mimala
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  • Illustration du profil de csfefinou

    csfefinou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    J’avais préparé cette recette pour mes hommes qui devaient dîner sans moi ce soir. Ouf je rentre juste à temps pour la photo. 3 minutes de plus et c’était mort.
    Visiblement ils se sont régalés. 😋
    Faudra que je recommence un jour où je suis là !

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par csfefinou
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Que c’est bon!
    Merci aux cookopines qui ont publié récemment des commentaires au sujet de cette recette !🥰
    La sauce….la sauce …huuum!😛
    J’ai utilisé des paupiettes de dinde,que j’ai fait revenir à la sauteuse avec un demi-oignon,car je n’arrive pas à avoir des oignons colorés dans mon robot (la seule chose colorée est le fond du bol!).
    Pour le reste, j’ai globalement suivi la recette,mais j’ai mis ensemble dans le panier-vapeur les paupiettes,des champignons de Paris entiers en conserve,quelques cèpes réhydratés sur un papier cuisson,ainsi le jus rendu par les champignons a parfumé les paupiettes et je l’ai ensuite ajouté à la sauce dans le bol.
    J’ai également maintenu à feu doux en sauteuse les paupiettes et leur sauce pendant que les pâtes terminaient leur cuisson.
    Chouette !🍀
    Il en reste!👍👌
    Zut!😢
    Il ne reste presque plus de sauce!😭
    Merci pour cette recette,à refaire !

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Corinne B80
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Corinne B80
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Corinne B80
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Corinne B80
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