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Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix

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Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.14 €
Coût de la recette
20.56 €
Calories par portion
568 kcal
Lipides
32.7 g
Acides gras saturés
12.4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
9.3 g
Fibres
3.6 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
141 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
14 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.72 / 5 (248 votes)
1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Moutarde
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cépes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce
Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Variante
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le varoma.
  5. Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Mettre 100 grammes de cépes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.
248 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Maggie les bons petits plats
    J'aimeWowMiamLove16
    • Romaprile a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Assiette digne d ‘un restaurant👏

    • cynthia88170 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Très joli

    • Erghy a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      👍👏

    • Calisse a répondu il y a 5 mois

      Magnifique présentation 😍

  • Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par melmathys
    J'aimeLoveMiam11
  • Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Mimala
    MiamJ'aimeLove9
    • Dalidu59 a répondu il y a 1 mois

      Trop bon ! Au lieu de la crème fraîche, j’ai mis 3 cuillères à soupe de crème de soja.

  • Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Laura7407
    J'aimeLove7
  • Très bonne et belle recette facile à faire

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par ninifah
    J'aimeLove7
  • En version sauce tomates et paupiettes maison 😊

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par SCSC
    LoveJ'aimeMiam6
    • chocolatitine a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Hum !appetissantes ❤️

    • SCSC a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Préparation des repas pour lundi et mardi ….

  • Un vrai régale

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Nadege88
    J'aime6
    • courantdair a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Belle assiette 🤗

      • Nadege88 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci

  • Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Elodie1280
    J'aimeLove6
  • Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Emydx
    J'aime6
  • Merci Minou, elles sont vraiment excellentes. Validé par tous 👍

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Isa29270
    J'aime5
  • Bon plat mais notre préféré…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Zabettenal
    MiamJ'aime5
  • Voila mon repas pour aujourd’hui, au boulot momo, ben quoi c est la Fêtes des Mères 😊et j en profite pour souhaiter à toutes les Mamans une très belle journée 🥰🥰

    LoveJ'aime4
  • La sauce est très bonne. Je trouve la quantité de sauce très bien proportionnée. A refaire 🙂

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Fafa26
    J'aimeWow4
  • Recette réalisée avec des paupiettes de poulet.
    J’ai également mis dans le varoma en même temps que les paupiettes du chou des carottes et des pommes de terre.
    Le tout arrosé de cette délicieuse sauce.
    Recette à garder car facile et rapide à réaliser pour un plat complet

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par anodine
    J'aimeMiam4
  • Recette à garder…tout le monde à aimer

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par lea lebreton
    J'aimeMiam4
  • La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .

    J'aime4
  • Très bonne recette !!

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par vivie1971 @
    J'aime3
  • Recette testée et approuvée
    J’ai rajouté des carottes dans le varoma afin de compléter le plat. Et j’avoue avoir utilisé des bolets/cèpes/pleurotes en bocaux 🙂

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Ansooo
    J'aime3
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