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Paupiettes de veau aux champignons

publié par Minou

Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.14 €
Coût de la recette
20.56 €
Calories par portion
568 kcal
Lipides
32.7 g
Acides gras saturés
12.4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
9.3 g
Fibres
3.6 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
141 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (404 votes)
1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Moutarde
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cèpes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce
Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Variante
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le varoma.
  5. Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Maggie les bons petits plats
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    • Illustration du profil de Romaprile
      Romaprile a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Assiette digne d ‘un restaurant👏

    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Très joli

    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 an et 7 mois

      👍👏

    • C
      Calisse a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Magnifique présentation 😍

    • J
      jecuisinepeu a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Merci pour l’idée de les faire dorer avant.

  • Illustration du profil de Laura7407

    Laura7407 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Laura7407
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Mimala
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    • Illustration du profil de Dalidu59
      Dalidu59 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Trop bon ! Au lieu de la crème fraîche, j’ai mis 3 cuillères à soupe de crème de soja.

      Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Dalidu59
  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a attribué 4/5 à la recette Paupiettes de veau aux champignons, il y a 1 an et 8 mois

    Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Elodie1280
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  • Emydx a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Emydx
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  • Illustration du profil de ninifah

    ninifah a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne et belle recette facile à faire

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par ninifah
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  • Nadege88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Un vrai régale

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Nadege88
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    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Belle assiette 🤗

      • Nadege88 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci

  • Illustration du profil de anodine

    anodine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Recette réalisée avec des paupiettes de poulet.
    J’ai également mis dans le varoma en même temps que les paupiettes du chou des carottes et des pommes de terre.
    Le tout arrosé de cette délicieuse sauce.
    Recette à garder car facile et rapide à réaliser pour un plat complet

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par anodine
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    • Illustration du profil de sandra261296
      sandra261296 a répondu il y a 6 mois

      Bonjour vous avais garder le meme temps de cuisson pour les paupiettes au poulet ?

      • Illustration du profil de anodine
        anodine a répondu il y a 6 mois

        Oui je n’avais pas changé le temps

    • Illustration du profil de sandra261296
      sandra261296 a répondu il y a 6 mois

      Merci beaucoup !

  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Merci Minou, elles sont vraiment excellentes. Validé par tous 👍

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Isa29270
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bon plat mais notre préféré…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Zabettenal
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  • laura_169 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Juste parfait ! Revisiter un peu avec des ingrédients en moins. Mais la sauce reste succulente et texture parfaite !

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par laura_169
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  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    En version sauce tomates et paupiettes maison 😊

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par SCSC
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    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Hum !appetissantes ❤️

    • SCSC a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Préparation des repas pour lundi et mardi ….

  • F

    Fafa26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    La sauce est très bonne. Je trouve la quantité de sauce très bien proportionnée. A refaire 🙂

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Fafa26
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  • J

    Juliasms a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    La sauce est excellente. Pour les paupiettes j ai commencé en les faisant revenir 5 min à la poêle puis 35 min de cuisson au thermomix et comme j ai préparé le plat à l avance ; j ai terminé la cuisson 15 min au four .

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    • Illustration du profil de Emmanuelle68
      Emmanuelle68 a répondu il y a 1 an

      Bonjour. Vous avez programmé votre four sur combien de degrés pour finir la cuisson ? Merci

  • Illustration du profil de kathiaa

    kathiaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 jour et 3 heures

    Très bonne recette que je pourrais même faire pour des invités, ça change un peu. Pour les champignons j’ai uniquement mis des champignons de Paris et je n’avais que du fond de bœuf. (Avec des paupiettes de veau ça passe)
    J’ai un peu doré les paupiettes à la poêle après la cuisson au varoma.
    J’ai remplacé la crème par du saint moret
    Accompagné de riz complet 👌

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par kathiaa
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  • Illustration du profil de Inthemix28

    Inthemix28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Très bon ! Fait avec des tagliatelles et « taboulé » de chou romanesco pour saucer sans culpabilité ! Je referai la sauce avec d’autres plats de viande 👍🏻

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Inthemix28
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  • Illustration du profil de Bredala

    Bredala a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Voila mon repas pour aujourd’hui, au boulot momo, ben quoi c est la Fêtes des Mères 😊et j en profite pour souhaiter à toutes les Mamans une très belle journée 🥰🥰

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