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Paupiettes de veau aux champignons

publié par Minou

Paupiettes de veau aux champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
58 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.82 €
Coût de la recette
19.29 €
Calories par portion (402 g)
568 kcal
Lipides
32.7 g
Acides gras saturés
12.4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
9.3 g
Fibres
3.6 g
Protéines
32.7 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
141 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (679 notes)
1
Oignon jaune
1
Échalote
1
Gousse d'ail
15 grammes
Huile d'olive
100 grammes
Eau
120 grammes
Vin blanc
100 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Moutarde de Dijon
2 cuillères à café
Moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe
Fond de veau
4
Paupiettes de veau
100 grammes
Cèpes
100 grammes
Girolles
100 grammes
Pleurotes
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe
Maïzena
15 feuilles
Persil frais

Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France.

La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !

Astuce
Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre.
Variante
Pour faire plus simple et un peu plus économique vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre, 1 échalote et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 100 grammes d'eau, 120 grammes de vin blanc, 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le Varoma.
  5. Mettre 4 paupiettes de veau dans le Varoma.
  6. Mettre 100 grammes de cèpes, 100 grammes de girolles et 100 grammes de pleurotes sur le plateau du Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Retourner les paupiettes.
  8. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  9. Transvaser le contenu du varoma dans un plat de service.
  10. Réserver dans un endroit chaud.
  11. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 4.
  12. Napper les paupiettes et les champignons de sauce.
  13. Mettre 15 feuilles de persil frais ciselés sur la préparation.
  14. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Insta @maggielesbonspetitsplats

    Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Paupiettes dorées à la poêle avant cuisson. Bonne recette merci. 😋
    Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳😋👍

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Insta @maggielesbonspetitsplats
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Très très bon… 🤩👍😋
    Dégustées ce midi.
    Recette suivie à la lettre avec des champignons en mélange en bocal, c’est pas le top mais ça va quand même…
    La prochaine fois, je mettrai des champignons frais, on adore ça mais là, je n’en avais pô… 😲 Ce sera certainement quand même meilleur… 😉

    Accompagnées d’épinards, mariage des goûts réussis… 😋
    La sauce est extra… 🤩😋
    Il reste de tout (c’était voulu ! 🤭)… Repas prêt pour lundi au retour de la marche…👍🚶🏻🚶‍♀️ Vivement lundi !!! 😉😋

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Laura7407

    Laura7407 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Fait sans champignon avec du thym citronné sur les paupiettes pendant la cuisson. La sauce est une tuerie ! Bon repas familial ou entre amis. (Accompagne de riz/ratatouille)

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Laura7407
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Hummm que dire apart hummm….. Délicieux !!! Fait avec des spaghettis et des champignons de Paris

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par melmathys
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  • Aureric a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Excellente recette.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Aureric
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  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Que dire…mon mari a adoré..a refaire très vite..accompagné de galettes de pommes de terre au four on s est régalé 😉

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Mimala
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Nous avons beaucoup aimé ce plat j’ai juste rajouté des pommes de terre

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Fait avec 8 paupiettes de dinde et des champignons de Paris. Quantité doublée pour la sauce qui elle est excellente ! La viande est correctement cuite mais je préfère tout de même le goût de la recette dàns la cocotte…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Elodie1280
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  • Illustration du profil de elovincs2778

    elovincs2778 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Un délice 😋😋😋

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par elovincs2778
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  • Illustration du profil de Alev

    Alev a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Très bonne recette légèrement modifiée, j’ai mis la 70 gram de vin contrairement à 120 demandé et utilisé seulement dés champignon de paris.
    Servi avec des frites maison.
    On s’est régalé.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Alev
    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Alev
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  • Nadege88 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Un vrai régale

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Nadege88
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  • Emydx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Paupiettes de dinde maison (farce : échalote, persil, chair à saucisse et champignons). Cuisson et sauce parfaite.

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Emydx
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  • Illustration du profil de ninifah

    ninifah a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Très bonne et belle recette facile à faire

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par ninifah
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  • Illustration du profil de SandyG

    SandyG a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Délicieuse recette. Je n’ai mis ni lait ni crème et la sauce est succulente

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par SandyG
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  • M

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Juste parfait…💯
    Comme suggéré j’ai fait dorer les paupiettes à la poêle. 👍
    Utilisé des paupiettes de dinde,1 boîte de champignons de Paris,pas de vin remplacé par eau et 1 cube de bouillon de volaille.
    La viande est moelleuse et la sauce sublime😋
    Merci Minou pour la recette…👌🤝👏👏

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par mamilu56
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  • Illustration du profil de yannaki

    yannaki a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Excellente recette ! 😋
    En vidéo ➡️ https://youtu.be/RxAR2eUlPlo

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par yannaki
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    En version sauce tomates et paupiettes maison 😊

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Bon plat mais notre préféré…

    Paupiettes de veau aux champignons Thermomix par Zabettenal
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