Hojaldrinas à l’orange

publié par Lisa

Hojaldrinas à l’orange au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
45 portions
Coût pour 1 portion
0.07 €
Coût de la recette
3.21 €
Calories par portion
126 kcal
Lipides
7.2 g
Acides gras saturés
2.8 g
Glucides
13.2 g
Sucres
3.1 g
Fibres
0.4 g
Protéines
1.4 g
Calories pour 100g
457 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (10 notes)
130 grammes
Sucre en poudre
2
Zestes d'orange
320 grammes
Saindoux
100 grammes
Muscat
60 grammes
Jus d'orange
1 sachet
Levure chimique
600 grammes
Farine
DessertPâtisseriesNoël

Les hojaldrinas sont un genre de petits sablés à l’orange à la texture feuilletée venant tout droit d’Espagne. Ils font parties des biscuits indispensables à servir lors des fêtes de fin d’année aux côtés des traditionnels mantecados, des polvorones, des nougats et autres gourmandises espagnoles.

Ces petites douceurs typiques de Noël sont relativement simples à réaliser, votre Thermomix se charge du mélange et du pétrissage de la pâte et il ne vous restera plus que le feuilletage, le découpage des biscuits à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièces et de les faire cuire. Ce qui en fait la particularité c’est justement la pâte, qui est feuilletée et à base de vin doux. Mélangé à du jus et à des zestes d’orange, c’est bien bon et cela change des traditionnels Bredele Alsaciens 🙂

Variante
Vous pouvez aussi remplacer les zestes d'orange par les zestes d'un citron.

Les hojaldrinas sont traditionnellement faits avec du saindoux, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile ou du beurre, même si le goût et la texture sera légèrement différent des biscuits originaux.

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  1. Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 30 grammes de sucre en poudre et 2 zestes d'orange (seulement la partie orange et pas de blanc qui est très amer) dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  5. Ajouter 320 grammes de saindoux, 100 grammes de muscat, 60 grammes de jus d'orange pressé et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  8. Ajouter 600 grammes de farine dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode pétrin.
  9. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
  10. Rassembler la pâte en une boule et l'étaler en un long rectangle trois fois plus long que large.
  11. Replier ce rectangle en trois, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
  12. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  13. Vous venez de donner un tour à votre pâte. Recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
  14. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 40 min.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm .
  17. Façonner les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Diviser en 4 pâtons
  18. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les sablés doivent être bien dorés.
  19. Rouler les sablés dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chaud puis les laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez à nouveau du sucre glace sur les sablés.
  20. Conserver dans un récipient hermétique.

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Ces petits biscuits sont vraiment très bon , sablées et feuilletées un délice.
    J’ai placer la pâte au frigo , après le pétrissage et entre les différents tours.
    Cuisson parfaite j’ai divisé les ingrédients par deux et obtenu 28 biscuits.
    Merci Lisa pour la recette.

    Hojaldrinas à l’orange Thermomix par Marie 84
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  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    La vidéo de la recette de Maricel Miramontes sur Youtube :

    J'aimeMiamLoveMerci16
  • maithie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Merci beaucoup. Recette facile à faire très très bon er sent très bon également. J’ai laissé reposer la pâte une nuit au frigo l’étalage et la découpe ont été très facile ainsi.

    Hojaldrinas à l’orange Thermomix par maithie
    Hojaldrinas à l’orange Thermomix par maithie
    Hojaldrinas à l’orange Thermomix par maithie
    J'aime8
  • bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Oh la la j avais un peu peur en voyant muscat et saint doux et en fait c est excellent j adore. J ai respecté les ingrédients juste divisé les doses par 2. Je referai c’est sûr

    Hojaldrinas à l’orange Thermomix par bisounours03
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  • E

    ezardi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Trop bons

    Merci1
  • Illustration du profil de missmarocaine72

    missmarocaine72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Totalement addictif! On adore.

    Love1
  • Illustration du profil de p0mmep0mme

    p0mmep0mme a commenté cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    C’est quoi exactement les 100 g de muscat ? … du raisin ? De la liqueur ou un vin quelconque ? La vidéo qu’on nous propose est en espagnol … je ne maîtrise pas cette langue 😨 … je ne suis pas obligée de faire ces biscuits, c’est vrai, mais j’aimerais bien comprendre la recette … on ne sait jamais !!! … Merci 🙏

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  • I

    isabelle la grande sauterelle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Faits ce matin, c’est délicieux. J’ai aussi réduit les quantités par deux et voulu faire des petites bouchées mais le feuilletage a trop monté. Résultat, les épaisseurs se sont désolidarisées.
    Je referai pour Noël sans problème
    Merci pour cette recette

    J'aime1
  • G

    guscynel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Recette suivie à la lettre
    Biscuits très légers, j essaierai la prochaine fois de mettre un peu d eau de fleurs d oranger…
    Belle découverte

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  • Manouchka a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Bonjour,

    Par quoi peut-on remplacer le muscat dans la recette svp? Merci

    J'aime1
  • Rosimix a noté 3/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Recette suivie à la lettre, le goût de l’orange est vraiment très subtil par contre le saindoux très présent je pense la refaire en rectifiant quelques étapes et pourquoi pas en version salée.

  • brigitte_91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

  • J

    jajagrelou a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Par quoi remplacer le saindoux svp ?
    Merci