Petits boudins de volaille sans boyaux
publié par Kimbera
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 29 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.11 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.66 €
- Calories par portion▼
- 147 kcal
- Lipides
- 7.3 g
- Acides gras saturés
- 4 g
- Glucides
- 4.3 g
- Sucres
- 0.9 g
- Fibres
- 0.1 g
- Protéines
- 16.4 g
- Calories pour 100g
- 79 kcal
- SmartPoints par portion
- 433
- ProPoints par portion
- 2
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 300 grammes
- Escalopes de poulet
- 40 grammes
- Beurre
- 1
- Oeuf
- 15 grammes
- Maïzena
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 1 cuillère à café
- Ail en poudre
- 1 cuillère à café
- Fond de volaille
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 brins
- Ciboulette fraîche
- 600 grammes
- Eau
Boulettes de poulet aux olives
Steak haché de poulet
Blancs de poulet sauce moutarde et curry
Ayant marre d’acheter des boudins hors de prix chez le boucher fourrés à la mie de pain, j’ai décidé de faire mes propres petits boudins. Ils permettent de savourer la viande tout en restant ultra simple à faire et sans boyaux. Ni une ni deux, mon repas d’anniversaire était tout trouvé !
Fourrés à la pomme, au comté et aux champignons ils ont fait fureur !
L’avantage qu’ils soient plus petits que ceux que l’on achète tout fait, est que l’on peut du coup prendre des assaisonnements différents.
Si vous voulez les farcir voici comment procéder :
Par exemple, pour un boudin à la pomme : mettre la moitié de la préparation dans le moule, couper votre pomme en rectangle, insérer votre rectangle de pomme au milieu du moule pour en faire un insert, recouvrir le moule jusqu'en haut, racler pour que ce soit plat. Même astuce pour le fromage.
Pour une farce aux champignons, coupez en petits morceaux, mélanger à la farce avant de remplir les moules.
Passez les à la poêle avant de servir.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 1 oeuf et 15 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 100 grammes de lait demi-écrémé par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ou de la ciboulette déshydratée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Déposer une portion au centre d’une feuille de film étirable. Refermez la feuille et roulez-la en formant un boudin en la tenant par les extrémités.
- Nouez les bouts en faisant un noeud avec le film étirable ou utilisez des lacets de cuisson.
- Faire de même avec le reste de la farce.
- Ajouter 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 12 min/120°C/.
- Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Les boudins doivent être cuits (blanchis) tout en restant souples.
- Avant de les consommer, retirez le film plastique, coupez les extrémités et faites poêler en entier ou en tranches. A servir de préférence avec une sauce à la crème.
- Servir chaud.
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Kimbera a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Voici ce que ça donne avec un insert au fromage (ici au Bethmale, fromage assez doux, très agréable, pas du tout écoeurant).
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delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Merci Kimbera pour ce partage, un délice, plus jamais celles du commerce 😊
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Ils sont très beaux 😋
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Merci 😆
- H
Bonjour une petite question une fois la cuisson terminée vous enlevez le film cellofrais et pour la cuisson après vous faites comment pour qu’ils soient dorés et pour ne pas qu’ils se dépichent merci pour votre reponse
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Je les passe à la poêle avec une noisette de beurre.
- H
Merci pour votre réponse et ils be s’émiettent pas bonne journée
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Non non tenue parfaite
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C’est pareil à la maison, fini les boudins bourrés à la mie de pain vendus une fortune. Je me devais de partager du coup 🙂
Ravie que ça vous plaise !
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💕💕
- T
Bonjour j ai fait cette recette excellente!! Mais j ai eu du mal pr rouler mes boudins je trouve les votres parfaits… ma texture était un peu liquide je pense…avez vous des conseils à me donner? Merci
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Bonjour, oui la texture est un peu liquide, moi j’utilise une poche à douilles pour le déposé sur mon film la quantité souhaite et on enroule 😊c’est de laque viens l’uniformité des boudin 😉
- T
Merci bcp j essaierai la prochaine fois!!!😊😊
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😊👍
- D
Bonjour, je ne comprends pas trop le façonnage des boudins, comment les avez-vous roulés ?
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Bonjour, personnellement pour travailler propres je mets la farces dans une poche à douille, puis je mets la quantité désirée sur du film plastique, puis on enroule en serrant les deux extrémités, vous allez voir, une fois le premier tour fait, il suffira de refaire rouler le boudins 👍
- D
Merci beaucoup je vais tester !
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Steph_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent! Surtout qu’on peut préparer à l’avance! J’ai fais une sauce aux morilles, c’est juste à se taper la tête par terre ensemble 🤤
- B
J’aimerais connaître la recette de la sauce aux morilles s’il vous plaît
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C’est la meilleure sauce! Voici: 25g de morilles séché, oignon, jus de citron, cognac (ou vin blanc) bouillon de bolet, crème liquide, paprika.
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutée les morilles (préalablement réhydratés), ajoutée un jus d’un demi citron, puis 2 cuillère à soupe de cognac, faire rissoler, ajouter la crème (env. 300ml) ajouter un demi bouillon et une cuillère à café de paprika. Et voilà! Après poivre ou mettre un peu de bouillon en plus… selon les gouts-
Merci 😉
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drinet a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon, j’ai rajouté la moitié d’un poivron rouge dans la préparation. Hummmm.
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
J’avoue j’ai de gros progrès à faire en roulage de boudins….au prochain atelier pâte à modeler dans ma classe ,je m’asseois avec mes élèves et je fais avec eux.
Compétence toujours pas validée à ce jour en ce qui me concerne🤣
Sinon c’est super bon. Nous les avons dégustés sans sauce,juste revenus dans du beurre à la poêle ,avec des feuilles de roquette nature.
Excellent et tellement simple à faire,enfin presque 🤣.
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Je les trouve parfait ces petits boudins de volaille !
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Ils sont pas du tout réguliers les uns par rapport aux autres. Mais ils étaient très bons,c’est l’essentiel
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Si ils ne sont pas bien roulés cela ne se voit pas. On en mangerait !!!!
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Merci Françoise. Et tellement rapide à faire
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Là tu es dure, je les trouve très beaux 🙂
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La photo créé bien l’illusion 😋
Merci Evelyne 😊
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Moi aussi je leur trouve une belle allure !!!!
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Rhooooooo merci Miminefer.
Je peux valider la compétence alors ✅🤣 -
Heu …. la compétence !!!! C’est vite dit😁 J’écris ce que je pense … ça oui 👍🤣
- L
Quand j’ai vu la recette d’origine je n’avais pas envie d’essayer !! mais en voyant les vôtre je vais me lancer merci de votre partage . 👌 ils sont bien réalisés 👏🏻
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Merci beaucoup Libellulebene08. J’ai hésité un moment avant de les réaliser pensant que c’était compliqué et bien pas du tout. Faut juste savoir rouler les boudins. Hélas ce n’est pas vraiment mon fort 🤣.
Lancez vous et revenez nous dire ce que ça a donné en postant un commentaire voire une photo 👍😉 -
Moi aussi,je les trouve très appétissants et reprends mon stylo rangé pour valider la compétence!
Acquis !
J’en avais fait en Décembre,moins jolis que les vôtres !
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Sissi.Ladebrouille a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Alors là c’est une tuerie.
D’une part pour le côté moelleux dû à la cuisson à la vapeur et au cellophane. Ce qui va devenir un grand classique pour moi c’est sur et une nouvelle voie à l’inovation.
Le goût est au Rdv.
Il reste juste une petite sauce à trouver…
Miam.
Unanimité.
Et en plus autre avantage : moelleux = bien pour bébé, mémé, ou dents cassées !!!
Merci-
Comment avez vous fait pour la cuisson? Poêle ?
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Non ! Cuisson vapeur ! C’est ce qui est cool. Ça évite la corvée poêle / vaisselle (gras), et plus diététique. Enroule le boudin dans du cellophane et cuit vapeur / varoma ou équivalent
- E
Elho a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
– Ce soir je tente une recette de boudins de volaille »
– t’es sûre ? On peut faire des escalopes à la poêle…
Et à la dégustation : « C’est super bon ton truc ! »
Non c’est le truc de @kimbera et oui simplicité, moelleux et saveurs sont au rendez-vous.
Fait au chorizo, poivron et oignon, accompagnés de ratatouille.
Faut que je m’améliore sur la régularité des boudins, parce que ça, le TM5 ne fait pas 😀4-
Bonjour qu’elles quantités de poivrons, chorizo et oignons mettez vous?
- E
Bonjour
J’ai fais un peu à l’oeil, mais c’était la moitié du chorizo, ça doit faire environ 100g. Je pense à 1/2 poivron et 1/2 oignon aussi. Bon appétit et désolée pour le retard de réponse
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent avec une sauce aux champignons et pommes de terre vapeur. Un régal ! Merci pour le partage 👌
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un peu moins de sel et ail frais pour nous, un peu plus de cuisson, car j’ai fais 2 gros boudins.
Merci Kimbera pour ce partage que j’espérais depuis longtemps.
Je pense que les boudins du commerce pourront rester où ils sont. -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive recette respecter
Des carottes cèpes , ciboulette rajouté
Recette goûteuse simple et originale
J’avais essayé avec des filets de dinde tout aussi bon mais car même meilleures avec du poulet
Pour dorer Au four
Servi avec une purée de patates douces et carottes (recette cookomix) -
juju12 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Un pur délice ! Je les ai fait avec de la dinde (budget moins élevé) et c’est parfait !
Je vais en congeler pour dépanner les soirs
Merci pour la recette !!- O
Juju12 pour la congélation ça à donné quoi? Avant cuisson ou après cuisson? Merci 😉
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Bonjour, je les congèle cuits. Je les laisse décongeler tranquillement au frigo et je ne réchauffe pas trop fort au micro onde et ça tient très bien ! Je les congèle très souvent !
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Bonjour et bonne année. Est ce que tu les congeles avec le cello ? Je pense que oui, mais dans le doute, je préfère demander. Merci
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Bonjour
Non je les congèle sans le cello. Quand ils sont refroidis je les mets dans un plastique pour congélation -
Ah merci pour la réponse. Bon, je me serais trompée, je commence bien l’année 😱😂😂😂
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Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Curieuse, je voulais faire cette recette depuis quelques temps. Super bon ! Facile à faire et vite fait, tout le monde a apprécié, petits et grands 😊
J’ai par contre ajouté 5 minutes de cuisson. Servie avec une purée de pommes de terre et une sauce aux champignons 👍🏼
Merci Kimbera pour cette belle découverte ! -
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
💖super bon 😋! A refaire sans aucun doute ! Accompagné des haricots à l’italienne 🤗 ! Merci, Kimbera, pour la recette 👍👍👍💞💞💞
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bina0042 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon 👍👍👍
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Aurore_Paree a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Avec du maroilles dans la préparation. Très bon
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sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bon et moelleux. Fait avec 150gr de fromages en plus (emmental, parmesan, des comté). Rajouté 5 min de cuisson
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Aurel85 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bonne recette ! Simple et rapide, petits et grands ont aimé. J ai fait cuire 5 minutes de plus. Servi avec des pommes cuites 😋. Merci
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Encore meilleurs le lendemain réchauffés car plus de goût !
- L
Lolo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellente recette !!! Facile, assez rapide et surtout très très bonne ! Tous le monde a adoré ! Servi avec une sauce aux morilles, purée maison et haricots verts ! A refaire sans hésitation 😜
- O
Super assiette
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Bjr Merci pour votre recette quel sauce peut on servirent avec ? Merci
Bonjour, personnellement je sers simplement avec de la crème fraiche 🙂
Merci beaucoup recette très bonne manger sans passer a la poêle après a refaire sans hésiter
Je vais tester avec la sauce financière.
Bjr vous nous donnerez votre avis svp
Avec une compote pomme oignon ça doit être une tuerie
Bjr
Avec compote de pommes 🍎 aussi
Bonjour, comment avez-vous fait votre insert fromage ? Merci
Bonjour, je mets un peu de “pâte” dans un moule, je mets mon fromage coupé en frite et je recouvre. Vous pouvez également couper votre fromage en petits dés et le melanger directement à la préparation.
Bonjour
Un bon moyen pour faire aimer le « boudin blanc » qui n’en est plus un…
Pour le mélange champignons, je propose une Duxelles faite avec un mélange de champignons de Paris et de pleurotes.
Je ferai un essai prochainement, à suivre…