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Petits boudins de volaille sans boyaux au Thermomix

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Petits boudins de volaille sans boyaux au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
29 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.38 €
Coût de la recette
2.28 €
Calories par portion
85 kcal
Lipides
6.6 g
Acides gras saturés
3.9 g
Glucides
4.5 g
Sucres
1.8 g
Fibres
0.1 g
Protéines
2.4 g
Calories pour 100g
42 kcal
SmartPoints par portion
3 SP
ProPoints par portion
2 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (42 votes)
300 grammes
Blancs de poulet
40 grammes
Beurre
1
Oeuf
15 grammes
Maïzena
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 cuillère à café
Ail en poudre
1 cuillère à café
Fond de volaille
200 grammes
Lait
10 brins
Ciboulette fraîche
600 grammes
Eau

Ayant marre d’acheter des boudins hors de prix chez le boucher fourrés à la mie de pain, j’ai décidé de faire mes propres petits boudins. Ils permettent de savourer la viande tout en restant ultra simple à faire et sans boyaux. Ni une ni deux, mon repas d’anniversaire était tout trouvé !
Fourrés à la pomme, au comté et aux champignons ils ont fait fureur !
L’avantage qu’ils soient plus petits que ceux que l’on achète tout fait, est que l’on peut du coup prendre des assaisonnements différents.

Variante
Variez à votre goût l’assaisonnement et les associations de ce boudin : boudin à la truffe, aux noix, au fromage, à la pomme (granny smith pour avoir du croquant)… Il vous suffit de découper votre ajout en petits dés et de mélanger à la farce avant de deposer dans le film étirable. Pour 6 portions, comptez 1/2 pommes ou 3/4 champignons ou 150g de fromage. Les possibilités sont infinies !
Astuce
Vous pouvez également réaliser vos boudins à l’aide d’un moule (à mini-buches par exemple), puis cuire au four 10-15 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que ceux-ci ne soient pas surcuits.
Si vous voulez les farcir voici comment procéder :
Par exemple, pour un boudin à la pomme : mettre la moitié de la préparation dans le moule, couper votre pomme en rectangle, insérer votre rectangle de pomme au milieu du moule pour en faire un insert, recouvrir le moule jusqu'en haut, racler pour que ce soit plat. Même astuce pour le fromage.
Pour une farce aux champignons, coupez en petits morceaux, mélanger à la farce avant de remplir les moules.
Passez les à la poêle avant de servir.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 300 grammes de blancs de poulet coupés en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 1 oeuf et 15 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 200 grammes de lait par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ou de la ciboulette déshydratée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Déposer une portion au centre d’une feuille de film étirable. Refermez la feuille et roulez-la en formant un boudin en la tenant par les extrémités.
  5. Nouez les bouts en faisant un noeud avec le film étirable ou utilisez des lacets de cuisson.
  6. Faire de même avec le reste de la farce.
  7. Ajouter 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter le varoma.
  9. Cuire 12 min/Varoma/.
  10. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Les boudins doivent être cuits (blanchis) tout en restant souples.
  11. Avant de les consommer, retirez le film plastique, coupez les extrémités et faites poêler en entier ou en tranches. A servir de préférence avec une sauce à la crème.
  12. Servir chaud.
42 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Sans beurre et sans amidon de maïs inutiles pour moi, mais avec des abricots secs et des pistaches, des lardons fumés pour les gourmands, en format XXL pour découper en tranches fines, idéal pour les pique-niques avec une mayo longue conservation maison, des herbes et des fleurs du jardin ou du raifort râpé pour les plus courageux 😉
    Excellent aussi avec de la dinde.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Tiphaine07
    • 9Ginette a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour. J’aimerais bien votre recette, s’il-vous-plaît, avec les quantités ajoutées d’apricots secs et pistaches. Merci.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonsoir Ginette,

        3 càs de pistaches salées décortiquées et 10 abricots secs hachés pour 800g de blanc de volaille 😉

      • 9Ginette a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci beaucoup.

    • Fanfan1744 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Et vous cuisez ce gros boudin enveloppé dans du cellophane? Merci pour votre réponse.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Oui, 3 épaisseurs de film alimentaire qualité « pour cuisson », et je mets ensuite le tout dans le Varoma, mais plus longtemps 😉

    • Martine1965 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour , moi j’aimerais bien votre recette de mayo longue conservation

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Ce n’est pas ma recette, mais celle de Mieumieu de l’Espace recettes Thermomix officiel => https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/mayonnaise-longue-conservation-inratable/y8h7abeq-79496-873561-cfcd2-muj46gie
        Elle utilise l’oeuf entier et il est cuit.
        Pour le plaisir de l’oeil j’y rajoute du curcuma en poudre pour retrouver la couleur de la mayo au seul jaune d’oeuf d’autrefois 😉

      • Martine1965 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        merci

      • fouine55 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        j’ai regardé la recette de la mayo, l’oeuf est entier mais cru et non cuit

      • Martine1965 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        3mm à 70° on peut dire qu’il est cuit

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        😉 l’éternel problème ! Avec cette recette les femmes enceintes peuvent ne pas se passer de mayo si elles en ont envie
        Depuis l’été 2016 je ne fais plus que celle-ci, et comme je ne suis pas une grosse consommatrice, il arrive que le pot passe un mois au réfrigérateur et jamais je n’ai été malade (j’ai refait mon pot il y a 2 jours en ayant enfin terminé la cuillère qui y restait, d’après la date de la précédente sur le couvercle -23 février- elle avait plus d’un mois).
        L’usage le plus courant est la salade composée des jours de fête, préparée en grande quantité, qui peut voyager pour aller pique-niquer à plus d’une heure de la maison et dont les restes reviennent et sont consommés sans souci, chose que je n’aurais jamais fait avec un oeuf cru.
        Pour plus d’information voir cet article qui se suffit à lui seul => http://culinotests.fr/news/conservation-de-la-mayonnaise-maison-15-jours-minimum-et-celui-qui-me-dit-le-contraire-est-un-ignorant-ou-un-gros-beta

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 1 jour et 21 heures

        Seul méri consomme mayo, avec oeuf de nos poules :
        Bien réfrigérée, elle se conserve 1 mois.

        Pr mayo sans oeuf, tu as aussi la recette Tupp, qui se prépare en 1 instant avec le shaker.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 jour et 14 heures

        Pas de poulette pour les oeufs frais, ni de shaker tuper avec sa recette… Le curcuma est à vue de nez quand je ne l’oublie pas et l’oeuf dit de plein air, la recette de Mieumieu me convient parfaitement, la place du bocal est dans la porte du réfrigérateur 😉
        Chacun(e) fait ensuite comme il lui plaît, on peut vivre très bien sans jeter sa mayo au bout de 2 jours 😉

    • Fanfan1744 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Merci beaucoup pour votre réponse. Belle soirée

  • Voici ce que ça donne avec un insert au fromage (ici au Bethmale, fromage assez doux, très agréable, pas du tout écoeurant).

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Kimbera
    • Celine1986 a répondu il y a 2 semaines

      Bjr Merci pour votre recette quel sauce peut on servirent avec ? Merci

      • Kimbera a répondu il y a 2 semaines

        Bonjour, personnellement je sers simplement avec de la crème fraiche 🙂

    • Celine1986 a répondu il y a 2 semaines

      Merci beaucoup recette très bonne manger sans passer a la poêle après a refaire sans hésiter

      • Romaprile a répondu il y a 2 semaines

        Je vais tester avec la sauce financière.

      • Celine1986 a répondu il y a 2 semaines

        Bjr vous nous donnerez votre avis svp

    • Dachilva a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Avec une compote pomme oignon ça doit être une tuerie

    • Hexben a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bjr
      Avec compote de pommes 🍎 aussi

  • Merci Kimbera pour ce partage, un délice, plus jamais celles du commerce 😊

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul
    • Sylvie a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Ils sont très beaux 😋

      • delloul a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci 😆

    • Kimbera a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      C’est pareil à la maison, fini les boudins bourrés à la mie de pain vendus une fortune. Je me devais de partager du coup 🙂

      Ravie que ça vous plaise !

      • delloul a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        💕💕

  • Excellent !
    Une autre façon de manger du blanc de poulet.
    Servi avec une purée et une sauce tomate ! 😋

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Marie1967
  • Un peu moins de sel et d’ail pour nous, un peu plus de cuisson, car j’ai fais 2 gros boudins.
    Merci Kimbera pour ce partage que j’espérais depuis longtemps.
    Je pense que les boudins du commerce pourront rester où ils sont.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy
  • Très bon, j’ai rajouté la moitié d’un poivron rouge dans la préparation. Hummmm.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet
  • Très bon 👍👍👍

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par bina0042
  • Alors là c’est une tuerie.
    D’une part pour le côté moelleux dû à la cuisson à la vapeur et au cellophane. Ce qui va devenir un grand classique pour moi c’est sur et une nouvelle voie à l’inovation.
    Le goût est au Rdv.
    Il reste juste une petite sauce à trouver…
    Miam.
    Unanimité.
    Et en plus autre avantage : moelleux = bien pour bébé, mémé, ou dents cassées !!!
    Merci

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille
  • Très bonne recette ! Simple et rapide, petits et grands ont aimé. J ai fait cuire 5 minutes de plus. Servi avec des pommes cuites 😋. Merci

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurel85
    • Aurel85 a répondu il y a 11 heures et 5 minutes

      Encore meilleurs le lendemain réchauffés car plus de goût !

  • Excellent! Surtout qu’on peut préparer à l’avance! J’ai fais une sauce aux morilles, c’est juste à se taper la tête par terre ensemble 🤤

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Steph_1
  • Très très bon je valide et mon fils de 3 ans aussi

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lili92000 Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lili92000 Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lili92000
  • On a adoré j’ai hâte de refaire cette recette avec un insert au fromage ou des morceaux de pommes, tomates séchées etc… Recette suivie à la lettre servi avec une sauce tomate maison. Merci pour cette recette !

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Dweelves Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Dweelves Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Dweelves
  • Je n’ai plus qu’à les faire revenir et ça va être toppissime.👍👍 Ça sent super bon et ça donne vraiment envie.😍

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Malain
  • Au top cette recette! J’en ai fait fourré au roquefort, aux champignons, au chèvre. C’est super bon, très simple, très rapide.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par mix2tou Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par mix2tou Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par mix2tou
  • Super bon, très tendre et assez rapide à faire.
    J’ai ajouté du basilic à la place de la ciboulette. Une cuillere de melanges parfaits italien à la place du bouillon en poudre et une gousse d’ail à la place de l’ail en poudre.
    Je referai mais en doublant ou triplant les doses car tout le monde a adoré même bébé.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par vivi13360 Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par vivi13360
  • Parfait très léger avec une petite salade et du riz complet. Trop bon!!!

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Spoopy
  • Avec du maroilles dans la préparation. Très bon

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurore_Paree
  • Super bon! Je voulais me servir de mon poulet du congélateur. J’ai décongelé et suivi la recette. Super facile une fois le coup pris pour mettre soys cellophane. Seul truc, j’ai rajouté 5 min au varoma car pas assez cuit et encore pâteux. Merci! 👍🏼

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par EmilieB Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par EmilieB
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