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Petits boudins de volaille sans boyaux

publié par Kimbera

Petits boudins de volaille sans boyaux au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
29 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.11 €
Coût de la recette
6.66 €
Calories par portion
147 kcal
Lipides
7.3 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
4.3 g
Sucres
0.9 g
Fibres
0.1 g
Protéines
16.4 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
4
3
3
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (239 votes)
300 grammes
Escalopes de poulet
40 grammes
Beurre
1
Oeuf
15 grammes
Maïzena
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 cuillère à café
Ail en poudre
1 cuillère à café
Fond de volaille
100 grammes
Lait demi-écrémé
10 brins
Ciboulette fraîche
600 grammes
Eau

Ayant marre d’acheter des boudins hors de prix chez le boucher fourrés à la mie de pain, j’ai décidé de faire mes propres petits boudins. Ils permettent de savourer la viande tout en restant ultra simple à faire et sans boyaux. Ni une ni deux, mon repas d’anniversaire était tout trouvé !
Fourrés à la pomme, au comté et aux champignons ils ont fait fureur !
L’avantage qu’ils soient plus petits que ceux que l’on achète tout fait, est que l’on peut du coup prendre des assaisonnements différents.

Variante
Variez à votre goût l’assaisonnement et les associations de ce boudin : boudin à la truffe, aux noix, au fromage, à la pomme (granny smith pour avoir du croquant)… Il vous suffit de découper votre ajout en petits dés et de mélanger à la farce avant de deposer dans le film étirable. Pour 6 portions, comptez 1/2 pommes ou 3/4 champignons ou 150g de fromage. Les possibilités sont infinies !
Astuce
Vous pouvez également réaliser vos boudins à l’aide d’un moule (à mini-buches par exemple), puis cuire au four 10-15 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que ceux-ci ne soient pas surcuits.
Si vous voulez les farcir voici comment procéder :
Par exemple, pour un boudin à la pomme : mettre la moitié de la préparation dans le moule, couper votre pomme en rectangle, insérer votre rectangle de pomme au milieu du moule pour en faire un insert, recouvrir le moule jusqu'en haut, racler pour que ce soit plat. Même astuce pour le fromage.
Pour une farce aux champignons, coupez en petits morceaux, mélanger à la farce avant de remplir les moules.
Passez les à la poêle avant de servir.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 1 oeuf et 15 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 100 grammes de lait demi-écrémé par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ou de la ciboulette déshydratée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Déposer une portion au centre d’une feuille de film étirable. Refermez la feuille et roulez-la en formant un boudin en la tenant par les extrémités.
  6. Nouez les bouts en faisant un noeud avec le film étirable ou utilisez des lacets de cuisson.
  7. Faire de même avec le reste de la farce.
  8. Ajouter 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
  9. Ajouter le varoma.
  10. Cuire 12 min/120°C/.
  11. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Les boudins doivent être cuits (blanchis) tout en restant souples.
  12. Avant de les consommer, retirez le film plastique, coupez les extrémités et faites poêler en entier ou en tranches. A servir de préférence avec une sauce à la crème.
  13. Servir chaud.

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    • Illustration du profil de Kimbera

      Kimbera a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Voici ce que ça donne avec un insert au fromage (ici au Bethmale, fromage assez doux, très agréable, pas du tout écoeurant).

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Kimbera
      J'aimeMiamWow39
      • Celine1986 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bjr Merci pour votre recette quel sauce peut on servirent avec ? Merci

        • Illustration du profil de Kimbera
          Kimbera a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour, personnellement je sers simplement avec de la crème fraiche 🙂

      • Celine1986 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci beaucoup recette très bonne manger sans passer a la poêle après a refaire sans hésiter

        • Illustration du profil de Romaprile
          Romaprile a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Je vais tester avec la sauce financière.

        • Celine1986 a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bjr vous nous donnerez votre avis svp

      • Dachilva a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Avec une compote pomme oignon ça doit être une tuerie

      • Illustration du profil de Hexben
        Hexben a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bjr
        Avec compote de pommes 🍎 aussi

      • Illustration du profil de Solinee08
        Solinee08 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour, comment avez-vous fait votre insert fromage ? Merci

        • Illustration du profil de Kimbera
          Kimbera a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bonjour, je mets un peu de “pâte” dans un moule, je mets mon fromage coupé en frite et je recouvre. Vous pouvez également couper votre fromage en petits dés et le melanger directement à la préparation.

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour
        Un bon moyen pour faire aimer le « boudin blanc » qui n’en est plus un…
        Pour le mélange champignons, je propose une Duxelles faite avec un mélange de champignons de Paris et de pleurotes.
        Je ferai un essai prochainement, à suivre…

    • Illustration du profil de delloul

      delloul a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Merci Kimbera pour ce partage, un délice, plus jamais celles du commerce 😊

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul
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      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Ils sont très beaux 😋

        • Illustration du profil de delloul
          delloul a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Merci 😆

        • H
          hamelin52 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

          Bonjour une petite question une fois la cuisson terminée vous enlevez le film cellofrais et pour la cuisson après vous faites comment pour qu’ils soient dorés et pour ne pas qu’ils se dépichent merci pour votre reponse

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

          Je les passe à la poêle avec une noisette de beurre.

        • H
          hamelin52 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

          Merci pour votre réponse et ils be s’émiettent pas bonne journée

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

          Non non tenue parfaite

      • Illustration du profil de Kimbera
        Kimbera a répondu il y a 1 an et 7 mois

        C’est pareil à la maison, fini les boudins bourrés à la mie de pain vendus une fortune. Je me devais de partager du coup 🙂

        Ravie que ça vous plaise !

        • Illustration du profil de delloul
          delloul a répondu il y a 1 an et 7 mois

          💕💕

      • T
        titane54 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour j ai fait cette recette excellente!! Mais j ai eu du mal pr rouler mes boudins je trouve les votres parfaits… ma texture était un peu liquide je pense…avez vous des conseils à me donner? Merci

      • Illustration du profil de delloul
        delloul a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour, oui la texture est un peu liquide, moi j’utilise une poche à douilles pour le déposé sur mon film la quantité souhaite et on enroule 😊c’est de laque viens l’uniformité des boudin 😉

        • T
          titane54 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Merci bcp j essaierai la prochaine fois!!!😊😊

        • Illustration du profil de delloul
          delloul a répondu il y a 1 an et 6 mois

          😊👍

      • D
        djelulu35 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour, je ne comprends pas trop le façonnage des boudins, comment les avez-vous roulés ?

      • Illustration du profil de delloul
        delloul a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour, personnellement pour travailler propres je mets la farces dans une poche à douille, puis je mets la quantité désirée sur du film plastique, puis on enroule en serrant les deux extrémités, vous allez voir, une fois le premier tour fait, il suffira de refaire rouler le boudins 👍

        • D
          djelulu35 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Merci beaucoup je vais tester !

    • Steph_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Excellent! Surtout qu’on peut préparer à l’avance! J’ai fais une sauce aux morilles, c’est juste à se taper la tête par terre ensemble 🤤

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Steph_1
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      • B
        briguette a répondu il y a 1 an et 3 mois

        J’aimerais connaître la recette de la sauce aux morilles s’il vous plaît

      • Steph_1 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        C’est la meilleure sauce! Voici: 25g de morilles séché, oignon, jus de citron, cognac (ou vin blanc) bouillon de bolet, crème liquide, paprika.
        Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutée les morilles (préalablement réhydratés), ajoutée un jus d’un demi citron, puis 2 cuillère à soupe de cognac, faire rissoler, ajouter la crème (env. 300ml) ajouter un demi bouillon et une cuillère à café de paprika. Et voilà! Après poivre ou mettre un peu de bouillon en plus… selon les gouts

        • clarisse_72 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Merci 😉

    • Illustration du profil de drinet

      drinet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bon, j’ai rajouté la moitié d’un poivron rouge dans la préparation. Hummmm.

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet
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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Un peu moins de sel et d’ail pour nous, un peu plus de cuisson, car j’ai fais 2 gros boudins.
      Merci Kimbera pour ce partage que j’espérais depuis longtemps.
      Je pense que les boudins du commerce pourront rester où ils sont.

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy
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    • E

      Elho a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      – Ce soir je tente une recette de boudins de volaille »
      – t’es sûre ? On peut faire des escalopes à la poêle…
      Et à la dégustation : « C’est super bon ton truc ! »
      Non c’est le truc de @kimbera et oui simplicité, moelleux et saveurs sont au rendez-vous.
      Fait au chorizo, poivron et oignon, accompagnés de ratatouille.
      Faut que je m’améliore sur la régularité des boudins, parce que ça, le TM5 ne fait pas 😀4

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Elho
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      • Illustration du profil de lespetitesjean
        lespetitesjean a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour qu’elles quantités de poivrons, chorizo et oignons mettez vous?

        • E
          Elho a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Bonjour
          J’ai fais un peu à l’oeil, mais c’était la moitié du chorizo, ça doit faire environ 100g. Je pense à 1/2 poivron et 1/2 oignon aussi. Bon appétit et désolée pour le retard de réponse

    • Illustration du profil de Sissi.Ladebrouille

      Sissi.Ladebrouille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Alors là c’est une tuerie.
      D’une part pour le côté moelleux dû à la cuisson à la vapeur et au cellophane. Ce qui va devenir un grand classique pour moi c’est sur et une nouvelle voie à l’inovation.
      Le goût est au Rdv.
      Il reste juste une petite sauce à trouver…
      Miam.
      Unanimité.
      Et en plus autre avantage : moelleux = bien pour bébé, mémé, ou dents cassées !!!
      Merci

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille
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      • amandine_256 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Comment avez vous fait pour la cuisson? Poêle ?

      • Illustration du profil de Sissi.Ladebrouille
        Sissi.Ladebrouille a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Non ! Cuisson vapeur ! C’est ce qui est cool. Ça évite la corvée poêle / vaisselle (gras), et plus diététique. Enroule le boudin dans du cellophane et cuit vapeur / varoma ou équivalent

    • Illustration du profil de juju12

      juju12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Un pur délice ! Je les ai fait avec de la dinde (budget moins élevé) et c’est parfait !
      Je vais en congeler pour dépanner les soirs
      Merci pour la recette !!

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par juju12
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      • O
        oratio630 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Juju12 pour la congélation ça à donné quoi? Avant cuisson ou après cuisson? Merci 😉

      • Illustration du profil de juju12
        juju12 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, je les congèle cuits. Je les laisse décongeler tranquillement au frigo et je ne réchauffe pas trop fort au micro onde et ça tient très bien ! Je les congèle très souvent !

      • Illustration du profil de italie57
        italie57 a répondu il y a 11 mois

        Bonjour et bonne année. Est ce que tu les congeles avec le cello ? Je pense que oui, mais dans le doute, je préfère demander. Merci

      • Illustration du profil de juju12
        juju12 a répondu il y a 11 mois

        Bonjour
        Non je les congèle sans le cello. Quand ils sont refroidis je les mets dans un plastique pour congélation

      • Illustration du profil de italie57
        italie57 a répondu il y a 11 mois

        Ah merci pour la réponse. Bon, je me serais trompée, je commence bien l’année 😱😂😂😂

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      J’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive recette respecter
      Des carottes cèpes , ciboulette rajouté
      Recette goûteuse simple et originale
      J’avais essayé avec des filets de dinde tout aussi bon mais car même meilleures avec du poulet
      Pour dorer Au four
      Servi avec une purée de patates douces et carottes (recette cookomix)

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par originebike
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par originebike
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    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Excellent avec une sauce aux champignons et pommes de terre vapeur. Un régal ! Merci pour le partage 👌

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Isa29270
      J'aimeMiamMerci14
    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      💖super bon 😋! A refaire sans aucun doute ! Accompagné des haricots à l’italienne 🤗 ! Merci, Kimbera, pour la recette 👍👍👍💞💞💞

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Dauphinlibre
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    • Illustration du profil de bina0042

      bina0042 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bon 👍👍👍

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par bina0042
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    • Illustration du profil de sophie58

      sophie58 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bon et moelleux. Fait avec 150gr de fromages en plus (emmental, parmesan, des comté). Rajouté 5 min de cuisson

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par sophie58
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    • Illustration du profil de Aurel85

      Aurel85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bonne recette ! Simple et rapide, petits et grands ont aimé. J ai fait cuire 5 minutes de plus. Servi avec des pommes cuites 😋. Merci

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurel85
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      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Encore meilleurs le lendemain réchauffés car plus de goût !

    • Doudoune57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Merci pour la recette.
      Mes filles adorent et nous ont à adopter la recette.
      Merci encore
      Jai fait mon boudin avec des herbes de Provences.
      Servit avec sauce échalote et purée

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Doudoune57
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    • Illustration du profil de Aurore_Paree

      Aurore_Paree a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Avec du maroilles dans la préparation. Très bon

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurore_Paree
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    • L

      Lili92000 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très très bon je valide et mon fils de 3 ans aussi

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lili92000
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lili92000
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    • B

      Baroudeuse33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Rien de mieux que le fait maison !! Et tellement meilleur. On s’est régalé mais la prochaine fois j’agrémenterai un peu la farce car il manque un petit quelque chose…🤔

      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Baroudeuse33
      Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Baroudeuse33
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