Name: Petits boudins de volaille sans boyaux au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 29 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: Escalopes de poulet - 300 grammes; Beurre - 40 grammes; Oeuf - 1; Maïzena - 15 grammes; Sel - 0.5 cuillère à café; Poivre - 1 pincée; Ail en poudre - 1 cuillère à café; Fond de volaille - 1 cuillère à café; Lait demi-écrémé - 100 grammes; Ciboulette fraîche - 10 brins; Eau - 600 grammes

Ayant marre d’acheter des boudins hors de prix chez le boucher fourrés à la mie de pain, j’ai décidé de faire mes propres petits boudins. Ils permettent de savourer la viande tout en restant ultra simple à faire et sans boyaux. Ni une ni deux, mon repas d’anniversaire était tout trouvé !
Fourrés à la pomme, au comté et aux champignons ils ont fait fureur !
L’avantage qu’ils soient plus petits que ceux que l’on achète tout fait, est que l’on peut du coup prendre des assaisonnements différents.

Variante

Variez à votre goût l’assaisonnement et les associations de ce boudin : boudin à la truffe, aux noix, au fromage, à la pomme (granny smith pour avoir du croquant)… Il vous suffit de découper votre ajout en petits dés et de mélanger à la farce avant de deposer dans le film étirable. Pour 6 portions, comptez 1/2 pommes ou 3/4 champignons ou 150g de fromage. Les possibilités sont infinies !

Astuce

Vous pouvez également réaliser vos boudins à l’aide d’un moule (à mini-buches par exemple), puis cuire au four 10-15 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que ceux-ci ne soient pas surcuits.
Si vous voulez les farcir voici comment procéder :
Par exemple, pour un boudin à la pomme : mettre la moitié de la préparation dans le moule, couper votre pomme en rectangle, insérer votre rectangle de pomme au milieu du moule pour en faire un insert, recouvrir le moule jusqu'en haut, racler pour que ce soit plat. Même astuce pour le fromage.
Pour une farce aux champignons, coupez en petits morceaux, mélanger à la farce avant de remplir les moules.
Passez les à la poêle avant de servir.

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Mettre 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 1 oeuf et 15 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 100 grammes de lait demi-écrémé par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ou de la ciboulette déshydratée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Déposer une portion au centre d’une feuille de film étirable. Refermez la feuille et roulez-la en formant un boudin en la tenant par les extrémités.
Nouez les bouts en faisant un noeud avec le film étirable ou utilisez des lacets de cuisson.
Faire de même avec le reste de la farce.
Ajouter 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le Varoma.
Cuire 12 min/Varoma/.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Les boudins doivent être cuits (blanchis) tout en restant souples.
Avant de les consommer, retirez le film plastique, coupez les extrémités et faites poêler en entier ou en tranches. A servir de préférence avec une sauce à la crème.
Servir chaud.

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