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Petits boudins de volaille sans boyaux

publié par Kimbera

Petits boudins de volaille sans boyaux au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
29 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.11 €
Coût de la recette
6.66 €
Calories par portion
147 kcal
Lipides
7.3 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
4.3 g
Sucres
0.9 g
Fibres
0.1 g
Protéines
16.4 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
4
3
3
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (310 notes)
300 grammes
Escalopes de poulet
40 grammes
Beurre
1
Oeuf
15 grammes
Maïzena
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 cuillère à café
Ail en poudre
1 cuillère à café
Fond de volaille
100 grammes
Lait demi-écrémé
10 brins
Ciboulette fraîche
600 grammes
Eau
Plat principalCarnivoreFrançaiseAutomneNoël

Ayant marre d’acheter des boudins hors de prix chez le boucher fourrés à la mie de pain, j’ai décidé de faire mes propres petits boudins. Ils permettent de savourer la viande tout en restant ultra simple à faire et sans boyaux. Ni une ni deux, mon repas d’anniversaire était tout trouvé !
Fourrés à la pomme, au comté et aux champignons ils ont fait fureur !
L’avantage qu’ils soient plus petits que ceux que l’on achète tout fait, est que l’on peut du coup prendre des assaisonnements différents.

Variante
Variez à votre goût l’assaisonnement et les associations de ce boudin : boudin à la truffe, aux noix, au fromage, à la pomme (granny smith pour avoir du croquant)… Il vous suffit de découper votre ajout en petits dés et de mélanger à la farce avant de deposer dans le film étirable. Pour 6 portions, comptez 1/2 pommes ou 3/4 champignons ou 150g de fromage. Les possibilités sont infinies !
Astuce
Vous pouvez également réaliser vos boudins à l’aide d’un moule (à mini-buches par exemple), puis cuire au four 10-15 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que ceux-ci ne soient pas surcuits.
Si vous voulez les farcir voici comment procéder :
Par exemple, pour un boudin à la pomme : mettre la moitié de la préparation dans le moule, couper votre pomme en rectangle, insérer votre rectangle de pomme au milieu du moule pour en faire un insert, recouvrir le moule jusqu'en haut, racler pour que ce soit plat. Même astuce pour le fromage.
Pour une farce aux champignons, coupez en petits morceaux, mélanger à la farce avant de remplir les moules.
Passez les à la poêle avant de servir.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 1 oeuf et 15 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 100 grammes de lait demi-écrémé par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ou de la ciboulette déshydratée dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Déposer une portion au centre d’une feuille de film étirable. Refermez la feuille et roulez-la en formant un boudin en la tenant par les extrémités.
  6. Nouez les bouts en faisant un noeud avec le film étirable ou utilisez des lacets de cuisson.
  7. Faire de même avec le reste de la farce.
  8. Ajouter 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Cuire 12 min/Varoma/.
  11. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Les boudins doivent être cuits (blanchis) tout en restant souples.
  12. Avant de les consommer, retirez le film plastique, coupez les extrémités et faites poêler en entier ou en tranches. A servir de préférence avec une sauce à la crème.
  13. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Kimbera

    Kimbera a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Voici ce que ça donne avec un insert au fromage (ici au Bethmale, fromage assez doux, très agréable, pas du tout écoeurant).

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Kimbera
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Merci Kimbera pour ce partage, un délice, plus jamais celles du commerce 😊

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par delloul
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  • Steph_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent! Surtout qu’on peut préparer à l’avance! J’ai fais une sauce aux morilles, c’est juste à se taper la tête par terre ensemble 🤤

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Steph_1
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  • Illustration du profil de drinet

    drinet a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bon, j’ai rajouté la moitié d’un poivron rouge dans la préparation. Hummmm.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par drinet
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    J’avoue j’ai de gros progrès à faire en roulage de boudins….au prochain atelier pâte à modeler dans ma classe ,je m’asseois avec mes élèves et je fais avec eux.
    Compétence toujours pas validée à ce jour en ce qui me concerne🤣
    Sinon c’est super bon. Nous les avons dégustés sans sauce,juste revenus dans du beurre à la poêle ,avec des feuilles de roquette nature.
    Excellent et tellement simple à faire,enfin presque 🤣.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Sissi.Ladebrouille

    Sissi.Ladebrouille a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Alors là c’est une tuerie.
    D’une part pour le côté moelleux dû à la cuisson à la vapeur et au cellophane. Ce qui va devenir un grand classique pour moi c’est sur et une nouvelle voie à l’inovation.
    Le goût est au Rdv.
    Il reste juste une petite sauce à trouver…
    Miam.
    Unanimité.
    Et en plus autre avantage : moelleux = bien pour bébé, mémé, ou dents cassées !!!
    Merci

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Sissi.Ladebrouille
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  • E

    Elho a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    – Ce soir je tente une recette de boudins de volaille »
    – t’es sûre ? On peut faire des escalopes à la poêle…
    Et à la dégustation : « C’est super bon ton truc ! »
    Non c’est le truc de @kimbera et oui simplicité, moelleux et saveurs sont au rendez-vous.
    Fait au chorizo, poivron et oignon, accompagnés de ratatouille.
    Faut que je m’améliore sur la régularité des boudins, parce que ça, le TM5 ne fait pas 😀4

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Elho
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent avec une sauce aux champignons et pommes de terre vapeur. Un régal ! Merci pour le partage 👌

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Isa29270
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Un peu moins de sel et ail frais pour nous, un peu plus de cuisson, car j’ai fais 2 gros boudins.
    Merci Kimbera pour ce partage que j’espérais depuis longtemps.
    Je pense que les boudins du commerce pourront rester où ils sont.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de juju12

    juju12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un pur délice ! Je les ai fait avec de la dinde (budget moins élevé) et c’est parfait !
    Je vais en congeler pour dépanner les soirs
    Merci pour la recette !!

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par juju12
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive recette respecter
    Des carottes cèpes , ciboulette rajouté
    Recette goûteuse simple et originale
    J’avais essayé avec des filets de dinde tout aussi bon mais car même meilleures avec du poulet
    Pour dorer Au four
    Servi avec une purée de patates douces et carottes (recette cookomix)

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par originebike
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Curieuse, je voulais faire cette recette depuis quelques temps. Super bon ! Facile à faire et vite fait, tout le monde a apprécié, petits et grands 😊
    J’ai par contre ajouté 5 minutes de cuisson. Servie avec une purée de pommes de terre et une sauce aux champignons 👍🏼
    Merci Kimbera pour cette belle découverte !

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lesfillescuisinent
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lesfillescuisinent
    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    💖super bon 😋! A refaire sans aucun doute ! Accompagné des haricots à l’italienne 🤗 ! Merci, Kimbera, pour la recette 👍👍👍💞💞💞

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de bina0042

    bina0042 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bon 👍👍👍

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par bina0042
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  • Illustration du profil de Aurore_Paree

    Aurore_Paree a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Avec du maroilles dans la préparation. Très bon

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurore_Paree
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  • Illustration du profil de sophie58

    sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bon et moelleux. Fait avec 150gr de fromages en plus (emmental, parmesan, des comté). Rajouté 5 min de cuisson

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par sophie58
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  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne recette ! Simple et rapide, petits et grands ont aimé. J ai fait cuire 5 minutes de plus. Servi avec des pommes cuites 😋. Merci

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Aurel85
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  • L

    Lolo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellente recette !!! Facile, assez rapide et surtout très très bonne ! Tous le monde a adoré ! Servi avec une sauce aux morilles, purée maison et haricots verts ! A refaire sans hésitation 😜

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Lolo68
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