Pide épinards et feta
publié par Lisa
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.66 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.30 €
- Calories par portion (220 g)▼
- 467 kcal
- Lipides
- 25.5 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 46.7 g
- Sucres
- 3.3 g
- Fibres
- 3.9 g
- Protéines
- 12.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 213 kcal
- Points WW par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 450 grammes
- Épinards surgelés
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 150 grammes
- Yaourts à la Grecque
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 470 grammes
- Farine
- 110 grammes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Levure chimique
- 1
- Gousse d'ail
- 100 grammes
- Oignons
- 30 grammes
- Huile d'olive
- 120 grammes
- Yaourts à la Grecque
- 120 grammes
- Feta
- 1 cuillère à café
- Sel
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 1
- Oeuf
La pâte à pide
La garniture
Pizza épinards et feta
Spirales feuilletées épinards et feta
Quiche épinards et lardons
En Turquie, le pide est au pain ce que la pizza est à l’Italie : un symbole national qu’on ne plaisante pas à modifier. Dans les pidecis — ces boulangeries spécialisées — on les enfourne dans des fours à bois depuis des siècles. La forme allongée en barque, les bords pincés aux extrémités, la garniture généreuse qui déborde presque : tout ça suit un code précis. À l’origine, le pide était fourré de viande hachée épicée, le fameux kıymalı pide. Mais au fil du temps, les garnitures se sont multipliées : fromage fondu, œuf, sucuk (cette saucisse turque au cumin), et bien sûr, la combinaison bien connue épinards-feta.
Cette version aux épinards vient surtout de la côte égéenne, là où les influences grecques se mélangent aux traditions anatoliennes. La feta remplace le beyaz peynir turc, le yaourt grec apporte son onctuosité, les épinards fondent dans l’oignon et l’ail rissolés. Le tout sur une pâte moelleuse, presque briochée grâce au yaourt et au lait qui la rendent incroyablement tendre.
Le Thermomix prépare d’abord la pâte en pétrissant lait, yaourt, levure et farine jusqu’à obtenir une boule souple. Quinze minutes de repos et elle est prête à être étalée. Pendant ce temps, l’ail et l’oignon rissolent avant de rejoindre les épinards, la feta et le yaourt. Les pides se façonnent en barques ovales, se badigeonnent de jaune d’œuf, puis filent au four. Plus ou moins douze minutes plus tard, ils sortent dorés et fumants, prêts à être dévorés encore chauds.
- Mettre 450 grammes d'épinards surgelés dans un récipient.
- Laisser décongeler les épinards.
La pâte à pide
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 150 grammes de yaourts à la grecque, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 470 grammes de farine, 110 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 oeuf et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser la pâte sur votre plan de travail fariné et former 8 boules.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
La garniture
- Préchauffer le four à 220°C.
- Chemiser 2 plaques de four avec du papier cuisson.
- Ajouter 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes d'oignons épluchés dans le Thermomix.
- Ajouter dans le bol du Thermomix les épinards décongelés et bien égouttés (leur poids devrait être équivalent à 350 grammes).
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 8 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de yaourts à la grecque, 120 grammes de feta, 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 3.
- Abaisser les boules de pâte en formes ovales allongées (environ 15 x 25 cm), les disposer sur les plaques de cuisson préparées et répartir sur chacune environ 2 cuillères à soupe de farce aux épinards, en laissant un bord d’environ 1,5 cm.
- Replier le bord sur la garniture et bien pincer les extrémités pointues.
- Mettre 20 grammes de yaourts à la grecque et 1 jaunes d'oeufs dans un petit bol.
- Battre le jaune et le yaourt puis badigeonner les bords des pides avec ce mélange.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 220°C. Ajuster en fonction de votre four. Faire cuire en 2 fournées jusqu'à ce que les pides soient dorés.
- Servir chaud.
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 16 heures et 3 minutes
