Porra antequerana

La porra antequerana vient du sud de l’Espagne du côté d’Antequera. À la base c’est vraiment une recette simple, faite avec ce qu’il y avait sous la main : du pain de la veille, de bonnes tomates bien mûres, de l’huile d’olive… rien de compliqué, mais tout repose sur la qualité des ingrédients. C’est typiquement le genre de plat qu’on préparait sans chichis, surtout quand il faisait chaud.

On la compare souvent au salmorejo, et ce n’est pas un hasard : les deux se ressemblent beaucoup au premier coup d’œil. Mais dès la première cuillère, la différence se fait sentir. La porra est nettement plus épaisse, presque comme une crème très dense, alors que le salmorejo reste plus lisse et légèrement plus fluide. Cela vient surtout de la quantité de pain utilisée, plus généreuse dans la porra. Le goût aussi change un peu : ici, on est sur quelque chose de plus doux, moins centré sur l’acidité de la tomate, avec une texture plus rustique, presque réconfortante.

C’est justement ce côté généreux et authentique qui fait tout le charme de cette recette.