Potée savoyarde au Thermomix

La potée savoyarde est un mets typique de Savoie qui n’utilise pas de reblochon mais d’autres produits de son terroir : viandes, charcuteries et légumes avec quelques variantes en fonction des ressources agricoles des vallées 🙂
Elle est le plus souvent cuisinée avec des diots, des tranches de poitrine de porc (ou jarret de porc, jambonneau, longes de porcs palette fumée etc ..) du chou vert, des carottes, des pommes de terre et des oignons. Voici la version Thermomix de cette recette !

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Mettre 20 grammes de beurre salé et 300 grammes de chou vert lavés et coupés en lanières dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur en ajoutant 300 grammes de chou vert lavés, coupés en lanières, par l'orifice du couvercle du Thermomix, au fur et à mesure qu'il y a assez d'espace pour l'introduire. Une fois que tout est rentré et mettre le gobelet doseur sur le couvercle..
Transvaser le contenu du Thermomix dans le panier de cuisson.
Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter 20 grammes de beurre salé dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 200 grammes de vin blanc et 250 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson.
Mettre 2 clous de girofle dans le panier de cuisson avec le chou.
Ajouter le varoma.
Mettre 400 grammes de pommes de terre coupées en morceaux, 300 grammes de carottes coupées en rondelles, 4 diots fumés dans le Varoma.
Mettre 150 grammes de poitrine fumée sur le plateau du Varoma et cuire 35 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
Retirer le panier de cuisson.
Ajouter 1 cuillère à café de moutarde (facultatif) dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
Servir la potée dans un grand plat (la charcuterie entourée des légumes) arrosé de bouillon. .
Déguster avec des cornichons et petits oignons au vinaigre.

Lollie a répondu il y a 1 semaine et 3 jours
Bonjour pour l’étape 1 il faut mettre le chou avec le beurre ou par l’orifice ?
- Minou a répondu il y a 1 semaine et 3 jours
  Bonjour vous ajoutez la moitié du chou et le beurre dans le bol, vous le fermer sans le gobelet doseur et vous faites chauffer. Au fur et à mesure que la place se libère dans le TM ajoute par l’orifice du couvercle le reste de chou

K

Kitty91 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours
Apparemment le mode de cuisson est différent : le chou est revenu dans du beurre, puis cuit dans le panier cuisson ce qui pourrait le rendre plus savoureux. Et à l’inverse la viande et le reste des légumes dans le varoma et plateau. Sinon les ingrédients sont les mêmes. A tester pour comparer . Pour l’avoir fait souvent l’autre recette est très bonne.
G

gessie a répondu il y a 1 semaine et 2 jours
La différence aussi, c est la saucisse car les Diots sont des saucisses savoyardes qui sont souvent accompagnées de polenta

Potée savoyarde au Thermomix

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