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Potée savoyarde

publié par Melusinette

Potée savoyarde au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.67 €
Coût de la recette
9.99 €
Calories par portion (402 g)
406 kcal
Lipides
22.8 g
Acides gras saturés
10 g
Glucides
25.9 g
Sucres
8.1 g
Fibres
5.7 g
Protéines
19.5 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
101 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (282 notes)
40 grammes
Beurre demi-sel
600 grammes
Chou vert
100 grammes
Oignons
1
Gousse d'ail
200 grammes
Vin blanc
250 grammes
Eau
2
Clous de girofle
400 grammes
Pommes de terre
300 grammes
Carottes
4
Diots fumés
150 grammes
Poitrine fumée
1 cuillère à café
Moutarde de Dijon (facultatif)
Plat principalRagoûtCarnivoreSans glutenFrançaiseAutomneHiver

La potée savoyarde est un recette typique de Savoie qui pour le coup n’utilise pas de reblochon mais d’autres produits de son terroir : viandes, charcuteries et légumes avec quelques variantes en fonction des ressources agricoles des vallées 🙂

À l’origine, la potée est un plat en terre cuite dans lequel on prépare différents ragoûts. Puis ce nom s’est étendu au plat composé de viande, de légumes et de pommes de terre qui mijote dedans pendant plusieurs heures.

Elle est le plus souvent cuisinée avec des diots, des tranches de poitrine de porc (ou jarret de porc, jambonneau, longes de porcs palette fumée etc ..) du chou vert, des carottes, des pommes de terre et des oignons. Voici la version Thermomix de cette recette !

Une recette traditionnelle de la cuisine de montagne, bien nourrissante et revigorante, parfaite pour se réchauffer autour d’un repas convivial pendant les saisons les plus froides de l’année.

  1. Mettre 20 grammes de beurre demi-sel et 300 grammes de chou vert lavés et coupés en lanières dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur en ajoutant 300 grammes de chou vert lavés, coupés en lanières, par l'orifice du couvercle du Thermomix, au fur et à mesure qu'il y a assez d'espace pour l'introduire. Une fois que tout est rentré et mettre le gobelet doseur sur le couvercle..
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans le panier de cuisson.
  3. Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  4. Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  5. Ajouter 200 grammes de vin blanc et 250 grammes d'eau dans le Thermomix.
  6. Ajouter le panier de cuisson.
  7. Mettre 2 clous de girofle dans le panier de cuisson avec le chou.
  8. Ajouter le Varoma.
  9. Mettre 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 300 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles, 4 diots fumés dans le Varoma.
  10. Mettre 150 grammes de poitrine fumée sur le plateau du Varoma et cuire 35 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Retirer le panier de cuisson.
  12. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde de dijon (facultatif) dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  13. Servir la potée dans un grand plat (la charcuterie entourée des légumes) arrosé de bouillon. .
  14. Déguster avec des cornichons et petits oignons au vinaigre.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    😋👍🍲

    Potée savoyarde Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’ai fait preuve d’exotisme en utilisant du chou chinois que j’ ai fait cuire au Varoma avec les carottes et les saucisses de Montbéliard. Et les pommes de terre,elles,ont cuit dans le panier doseur. Au final tout était parfaitement cuit en fin de recette. Mieux que lors de mon 1er essai 👍
    Un plat de saison,nourrissant et fort copieux. En même temps c’est encore meilleur réchauffé tout cela 🤔😋🤣.

    Potée savoyarde Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Toujours en opération vide-frigo 😊
    Donc je compose en fonction de ce que j’ai.
    et je vous présente ma potée jurassico-chino-savoyarde 😉
    Faite avec :
    Des diots du Jura
    Du chou chinois
    Navets et patates douces
    Viande fumée d’Alsace

    Pas de patates, ni de sauce
    Uniquement légumes et viandes et le goût est là 😋😋😋😋

    Merci pour la recette dont je me suis un peu librement inspirée 😉😊

    Bonne soirée à tous et à toutes mes 🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔

    Potée savoyarde Thermomix par naturailes
    MiamJ'aimeLove21
  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    De saison 🍁🍂🥕 très apprécié avec ce froid ! A refaire sans hésiter !! Fait avec des diots aux choux duo parfait lol 😆 et de la palette demi sel 😋

    Potée savoyarde Thermomix par Nanie🍫
    Potée savoyarde Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    C’est une recette très bonne mais qui m’a donné du fil à retordre 😩😩😩
    J’ai rallongé une première fois le temps de cuisson de 20 mn. Le chou était cuit (j’ai utilisé un chou chinois) mais pas les pommes de terre 🥔 ni les les carottes 🥕
    Du coup, j’enlève le chou du panier et je remets les carottes à la place, et c’est reparti pour 12 mn.
    Au bout de 12 mn, les carottes 🥕 sont toujours pas cuites 🤨🤨🤨, (j’ai utilisé des carottes sables, est ce que ça vient de ça 🧐🧐🧐🧐, et les patates il manquait un chouïa de cuisson.
    Bon du coup, j’en avais un peu marre, j’ai tout remis dans ma veille cocotte et j’ai refait mijoter à feu doux.
    14 heures : À table, les carottes sont cuites 🥵🥵🥵🥵🥵🥵
    Et ben je peux vous dire qu’on l’a appréciée cette potée, la sauce est excellente (du coup j’ai rajouté plus d’eau et de vin blanc).

    Potée savoyarde Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J’ai refait cette recette ce midi,avec quelques aménagements.
    A l’étape 1,j’ai mis l’oignon,l’ail,des lardons,le beurre à rissoler ensemble,puis, j’ai ajouté 400g de chou (je n’avais pas plus)et les clous de girofle,sel,poivre.
    A l’issue de la cuisson, j’ai basculé l’ensemble dans le panier de cuisson.
    J’ai repris ensuite le déroulement à l’étape 5.
    J’ai réassaisonné l’ensemble un peu fade.
    J’ai utilisé des diots au chou,et je n’ai pas mis de poitrine.
    C’était bon!👍😋

    Potée savoyarde Thermomix par Corinne B80
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  • C

    CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Un délice !
    Réalisée avec des saucisses non fumée pour ma part.
    Merci pour le partage !

    Potée savoyarde Thermomix par CosmoLV
    Potée savoyarde Thermomix par CosmoLV
    Potée savoyarde Thermomix par CosmoLV
    Potée savoyarde Thermomix par CosmoLV
    Potée savoyarde Thermomix par CosmoLV
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  • Illustration du profil de Evounette33

    Evounette33 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    J’ai mis de la saucisse de Morteau et des allumettes de jambon. A part ça, j’ai suivi la recette à la lettre. Tout le monde a adoré. Une super recette pour les jours de grand froid!

    Potée savoyarde Thermomix par Evounette33
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Bonjour!
    Je me suis largement inspirée de cette recette pour cuisiner le demi-chou que j’avais dans le panier de la semaine de mon maraicher…
    Donc, j’ai suivi à peu près la recette,sans utiliser ni le panier-cuisson,ni le panier-vapeur,et sans les diots.
    J’avais un rôti de porc au four,et j’ai cuit les pommes de terre en casserole.
    Le chou et les carottes ont cuit dans le bol (rotation sens inverse des lames) avec des lardons de bacon,et la moutarde ajoutée à mi-cuisson.
    J’ai prolongé la cuisson de 20 mn..
    Voilà, c’était bien bon!
    Bon après-midi à toutes!

    Potée savoyarde Thermomix par Corinne B80
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Très bonne potée d’hiver, j’adore 💜

    Potée savoyarde Thermomix par celinetteyo
    Potée savoyarde Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de aurore_503

    aurore_503 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bon plat, et une cuisson parfaite.
    Ma fille qui boude les légumes a adoré.
    En revanche ne faite pas la même erreur que moi (je pense qu’il n’y a que moi qui peut faire ça 🤭), j’ai voulu diviser les quantités par 2 pour ne pas en avoir trop… mais j’ai aussi diviser la quantité d’eau et de vin blanc… et bien… adieu le bouillon il a bien cramé dans le bol !
    😅.
    Mais voilà, même sans bouillon, c’était très bon !

    Potée savoyarde Thermomix par aurore_503
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Simple et efficace.

    Potée savoyarde Thermomix par Mcgb
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  • C

    Clalop a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    On a adoré, même les enfants ! Super bon, par contre j’ai prolongé la cuisson d’une bonne vingtaine de minutes et j’ai aussi augmenté la quantité de légumes, d’eau et de vin pour plus de sauce !

    Potée savoyarde Thermomix par Clalop
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  • Illustration du profil de david_374

    david_374 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Très bonne recette, sauce trop épaisse j’aurais du rajouter un peu d’eau avec la moutarde.
    Recette suivie à la lettre.
    Merci pour la recette

    Potée savoyarde Thermomix par david_374
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  • Illustration du profil de Élise 🍄

    Élise 🍄 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    😋

    Potée savoyarde Thermomix par Élise 🍄
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  • Illustration du profil de dossette

    dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Cuisson du chou chinois dans le panier, coupé en lanières, 15 min avant le reste.

    Les pommes de terre/ carottes au varoma.

    Les saucisses et le lard fumé (ce dernier mis les 10 dernières minutes) dans le plateau du varoma

    Réchauffé au four juste avant le repas

    Un bon plat d’hiver, réconfortant 😋

    Potée savoyarde Thermomix par dossette
    Potée savoyarde Thermomix par dossette
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  • Illustration du profil de chacha303

    chacha303 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent. J’avais un gros chou vert donc j’ai fait la recette en deux fois X2. Seul bémol effectivement il n y avait pas assez de sauce et le temps de cuisson était trop juste. J’ai donc rajouter 100g de vin blanc et 100g d’eau avant de mixer avec la cuillère de moutarde et j’ai rajouté 10min de cuisson. Les carottes étaient encore un peu juste donc je pense faire réchauffer le tout demain à la cocotte. Il faut vraiment les couper très fines. merci pour le partage en tout cas on s’est régalé

    Potée savoyarde Thermomix par chacha303
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  • S

    sam31 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Réalisée avec le Mister Cuisine Connect. J’ai ajouté des navets coupés et regretté que la quantité de sauce soit insuffisante, une fois rajoutée la moutarde. La prochaine fois je mettrai 300 cl d’eau et 350 cl de vin blanc. Pour la viande j’ai utilisé des jarrets de porc surgelés. 35 minutes de cuisson vapeur à 120 degrés. Au final un vrai régal !

    Potée savoyarde Thermomix par sam31
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