Potée savoyarde
publié par Melusinette
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.67 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.99 €
- Calories par portion (402 g)▼
- 406 kcal
- Lipides
- 22.8 g
- Acides gras saturés
- 10 g
- Glucides
- 25.9 g
- Sucres
- 8.1 g
- Fibres
- 5.7 g
- Protéines
- 19.5 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 101 kcal
- Points WW par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 600 grammes
- Chou vert
- 100 grammes
- Oignons
- 1
- Gousse d'ail
- 200 grammes
- Vin blanc
- 250 grammes
- Eau
- 2
- Clous de girofle
- 400 grammes
- Pommes de terre
- 300 grammes
- Carottes
- 4
- Diots fumés
- 150 grammes
- Poitrine fumée
- 1 cuillère à café
- Moutarde de Dijon (facultatif)
Potée au chou
Potée de choux de Bruxelles
Diots de Savoie au vin blanc
La potée savoyarde est un recette typique de Savoie qui pour le coup n’utilise pas de reblochon mais d’autres produits de son terroir : viandes, charcuteries et légumes avec quelques variantes en fonction des ressources agricoles des vallées 🙂
À l’origine, la potée est un plat en terre cuite dans lequel on prépare différents ragoûts. Puis ce nom s’est étendu au plat composé de viande, de légumes et de pommes de terre qui mijote dedans pendant plusieurs heures.
Elle est le plus souvent cuisinée avec des diots, des tranches de poitrine de porc (ou jarret de porc, jambonneau, longes de porcs palette fumée etc ..) du chou vert, des carottes, des pommes de terre et des oignons. Voici la version Thermomix de cette recette !
Une recette traditionnelle de la cuisine de montagne, bien nourrissante et revigorante, parfaite pour se réchauffer autour d’un repas convivial pendant les saisons les plus froides de l’année.
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel et 300 grammes de chou vert lavés et coupés en lanières dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur en ajoutant 300 grammes de chou vert lavés, coupés en lanières, par l'orifice du couvercle du Thermomix, au fur et à mesure qu'il y a assez d'espace pour l'introduire. Une fois que tout est rentré et mettre le gobelet doseur sur le couvercle..
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le panier de cuisson.
- Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc et 250 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 2 clous de girofle dans le panier de cuisson avec le chou.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 300 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles, 4 diots fumés dans le Varoma.
- Mettre 150 grammes de poitrine fumée sur le plateau du Varoma et cuire 35 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Retirer le panier de cuisson.
- Ajouter 1 cuillère à café de moutarde de dijon (facultatif) dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Servir la potée dans un grand plat (la charcuterie entourée des légumes) arrosé de bouillon. .
- Déguster avec des cornichons et petits oignons au vinaigre.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
😋👍🍲
-
naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Toujours en opération vide-frigo 😊
Donc je compose en fonction de ce que j’ai.
et je vous présente ma potée jurassico-chino-savoyarde 😉
Faite avec :
Des diots du Jura
Du chou chinois
Navets et patates douces
Viande fumée d’AlsacePas de patates, ni de sauce
Uniquement légumes et viandes et le goût est là 😋😋😋😋Merci pour la recette dont je me suis un peu librement inspirée 😉😊
Bonne soirée à tous et à toutes mes 🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔
-
Petroni a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
J’ai fait preuve d’exotisme en utilisant du chou chinois que j’ ai fait cuire au Varoma avec les carottes et les saucisses de Montbéliard. Et les pommes de terre,elles,ont cuit dans le panier doseur. Au final tout était parfaitement cuit en fin de recette. Mieux que lors de mon 1er essai 👍
Un plat de saison,nourrissant et fort copieux. En même temps c’est encore meilleur réchauffé tout cela 🤔😋🤣.
-
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
De saison 🍁🍂🥕 très apprécié avec ce froid ! A refaire sans hésiter !! Fait avec des diots aux choux duo parfait lol 😆 et de la palette demi sel 😋
-
Petroni a commenté cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Préparée avec du chou blanc ,de la patate douce à la place des pommes de terre et des saucisses de Montbéliard.
J’ai allongé la cuisson de 15 min car les carottes n’étaient pas cuites .
Un bon plat réconfortant et pas si calorique si on l’édulcore un chouïa 💪🙂 -
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
C’est une recette très bonne mais qui m’a donné du fil à retordre 😩😩😩
J’ai rallongé une première fois le temps de cuisson de 20 mn. Le chou était cuit (j’ai utilisé un chou chinois) mais pas les pommes de terre 🥔 ni les les carottes 🥕
Du coup, j’enlève le chou du panier et je remets les carottes à la place, et c’est reparti pour 12 mn.
Au bout de 12 mn, les carottes 🥕 sont toujours pas cuites 🤨🤨🤨, (j’ai utilisé des carottes sables, est ce que ça vient de ça 🧐🧐🧐🧐, et les patates il manquait un chouïa de cuisson.
Bon du coup, j’en avais un peu marre, j’ai tout remis dans ma veille cocotte et j’ai refait mijoter à feu doux.
14 heures : À table, les carottes sont cuites 🥵🥵🥵🥵🥵🥵
Et ben je peux vous dire qu’on l’a appréciée cette potée, la sauce est excellente (du coup j’ai rajouté plus d’eau et de vin blanc).
- C
CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Un délice !
Réalisée avec des saucisses non fumée pour ma part.
Merci pour le partage ! -
Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
J’ai refait cette recette ce midi,avec quelques aménagements.
A l’étape 1,j’ai mis l’oignon,l’ail,des lardons,le beurre à rissoler ensemble,puis, j’ai ajouté 400g de chou (je n’avais pas plus)et les clous de girofle,sel,poivre.
A l’issue de la cuisson, j’ai basculé l’ensemble dans le panier de cuisson.
J’ai repris ensuite le déroulement à l’étape 5.
J’ai réassaisonné l’ensemble un peu fade.
J’ai utilisé des diots au chou,et je n’ai pas mis de poitrine.
C’était bon!👍😋 -
Evounette33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
J’ai mis de la saucisse de Morteau et des allumettes de jambon. A part ça, j’ai suivi la recette à la lettre. Tout le monde a adoré. Une super recette pour les jours de grand froid!
-
Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bonjour!
Je me suis largement inspirée de cette recette pour cuisiner le demi-chou que j’avais dans le panier de la semaine de mon maraicher…
Donc, j’ai suivi à peu près la recette,sans utiliser ni le panier-cuisson,ni le panier-vapeur,et sans les diots.
J’avais un rôti de porc au four,et j’ai cuit les pommes de terre en casserole.
Le chou et les carottes ont cuit dans le bol (rotation sens inverse des lames) avec des lardons de bacon,et la moutarde ajoutée à mi-cuisson.
J’ai prolongé la cuisson de 20 mn..
Voilà, c’était bien bon!
Bon après-midi à toutes! - C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Très bonne potée d’hiver, j’adore 💜
- C
Clalop a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
On a adoré, même les enfants ! Super bon, par contre j’ai prolongé la cuisson d’une bonne vingtaine de minutes et j’ai aussi augmenté la quantité de légumes, d’eau et de vin pour plus de sauce !
-
aurore_503 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très bon plat, et une cuisson parfaite.
Ma fille qui boude les légumes a adoré.
En revanche ne faite pas la même erreur que moi (je pense qu’il n’y a que moi qui peut faire ça 🤭), j’ai voulu diviser les quantités par 2 pour ne pas en avoir trop… mais j’ai aussi diviser la quantité d’eau et de vin blanc… et bien… adieu le bouillon il a bien cramé dans le bol !
😅.
Mais voilà, même sans bouillon, c’était très bon ! -
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Simple et efficace.
- L
luca_maud a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Un délice que cette potée 👍 recette parfaite 👌 du beurre doux par ici sans ajout de sel et 4 clous de girofle ça ne manquait pas de goût bien au contraire!! Nous nous sommes régalés merci beaucoup pour cette belle découverte 😍
-
david_374 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bonne recette, sauce trop épaisse j’aurais du rajouter un peu d’eau avec la moutarde.
Recette suivie à la lettre.
Merci pour la recette -
Élise 🍄 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
😋
-
dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Cuisson du chou chinois dans le panier, coupé en lanières, 15 min avant le reste.
Les pommes de terre/ carottes au varoma.
Les saucisses et le lard fumé (ce dernier mis les 10 dernières minutes) dans le plateau du varoma
Réchauffé au four juste avant le repas
Un bon plat d’hiver, réconfortant 😋
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