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Préfou à l’ail au Thermomix

publié par

Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.50 €
Coût de la recette
2.01 €
Calories par portion
675 kcal
Lipides
25.5 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
95.9 g
Sucres
1.4 g
Fibres
4.5 g
Protéines
14.3 g
Calories pour 100g
287 kcal
SmartPoints par portion
23
23
23
ProPoints par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (69 votes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
5
Gousses d'ail
15 brins
Persil frais
ApéritifPainsFrançaise

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Transvaser dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 230°C.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.
  12. Beurre à l'ail

  13. Mettre 100 grammes de beurre, 5 gousses d'ail et 15 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  14. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  15. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  16. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.

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  • Illustration du profil de supernounou78

    supernounou78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

    Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
    J'aimeMiamMerci10
    • A
      Audetom a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour vos pains avant de les congelé vous les avait cuire un peu ou pas du tout

      • Illustration du profil de supernounou78
        supernounou78 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        je les cuis et quand ils sont refroidis, je les mets au congel.

    • A
      Audetom a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très bien merci

  • Illustration du profil de cocofab

    cocofab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
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    • M
      melou74360 a répondu il y a 8 mois

      Bonjour décongeler sa donne quoi ?

    • Illustration du profil de cocofab
      cocofab a répondu il y a 8 mois

      J’en fais souvent plusieurs d’un coup et je les congelés, je les laisse se décongelés tranquillement et quelques minutes au four c’est super très moelleux et plein de saveur

    • benedicte_14 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      L’eau pétillante et obligatoire ?

    • Illustration du profil de cocofab
      cocofab a répondu il y a 5 mois

      Non du tous

  • didiaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    très bon , j’ai découvert ce pain cette été au Portugal .je mais moins de persil car je préfère comme sa . excellente recette . réalisé avec de l’eau de source .

    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
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    • L
      lynce16 a répondu il y a 7 mois

      Oufff j ai pas eau pétillante ça marche quand même alors ci eau et source

  • L

    laeti62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
    Tt le monde s’est régalé !!

    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

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  • Illustration du profil de Red-cherry

    Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    impeccable
    realisée avec l’eau plate, levure boulangère fraiche, moins de 20mn au four environs ( pas trop cuit car je vais les congelés et donc repasser au four) , j’ai doublé les mesures pour le beurre a l’ail , les portions indiqué sont pour 4 petits prefou , ou 2 grands .

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    • S
      Sabfinistere a répondu il y a 3 ans

      Bonjour, combien de grammes de levure fraîche ?

      • Illustration du profil de Red-cherry
        Red-cherry a répondu il y a 3 ans

        BONJOUR, 15g de levure fraiche , ou 20g de levure fraiche congelé , penser toujours a l’activé en 1er , en mettent l’eau ou lait a 3mn/37°/v2 puis poursuivre la recette 😉

      • Caliah a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Bonjour, mon four ne va pas plus bas que 50° . Auriez-vous un conseil à me donner svp?

      • Illustration du profil de Red-cherry
        Red-cherry a répondu il y a 2 ans

        1/2 cube

    • Illustration du profil de Red-cherry
      Red-cherry a répondu il y a 2 ans

      J’ai mis juste les petits pain au congel

    • Illustration du profil de mumu1967
      mumu1967 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour, dans la recette il dise de l eau pétillante, mais je vois que vs avez mis de l eau plate, avez vous trouvé une difference? Merci

      • Illustration du profil de Red-cherry
        Red-cherry a répondu il y a 9 mois

        Bonjour, non aucune différence, avec la levure boulangère fraîche ( 1demis cube) c’est parfaitement monté 🙂

  • natigayda a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.

    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
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  • Illustration du profil de Noémie

    Noémie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
    Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
    2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
    Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
    Merci !!!

    Préfou à l’ail Thermomix par Noémie
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  • Illustration du profil de esquirol

    esquirol a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Miam miam !

    Préfou à l’ail Thermomix par esquirol
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  • P

    Pititeemilie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Fait avec un baguette préparé avant

    Préfou à l’ail Thermomix par Pititeemilie
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  • sandrillon50500 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Recette testée et approuvée !!! Étant une grande fan de préfou, il fallait que je teste… ☺️. Beaucoup plus économique de le faire soit même. (Je n’ai pas fais la pâte à pain, j’ai acheté des tranches de pain dans le commerce). Je testerais la prochaine fois la recette de A à Z.

    Préfou à l’ail Thermomix par sandrillon50500
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  • Illustration du profil de sandra261296

    sandra261296 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Tellement bon ! A refaire

    Préfou à l’ail Thermomix par sandra261296
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  • Illustration du profil de Kat79

    Kat79 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Excellent !
    Quadruplé les doses car fais 4 préfous lors de l’anniversaire à ma fille.
    Je recommande et je referais !

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    • Marlene62 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Vous avez fait les 4 doses en 1 seule fois ??

    • Illustration du profil de Kat79
      Kat79 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Oui 👍
      Excellent 👌

  • Illustration du profil de Valerie58

    Valerie58 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Excellent ! A refaire ! Merci pour cette recette

    MerciJ'aime2
  • benoitmarion a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Nous avons fait 2 prefou avec cette recette (grand). Nous mettrons une gousse d’ail en moins la prochaine fois

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  • Ladivim a commenté cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    J’ai testé et j’ai refait en modifiant la recette (en regardant d’autres recettes). D’abord, j’ai rajouté 30 min de pousse quand les baguettes sont prêtes à enfourner. Puis je les ai couvertes de papier alu (pour que le pain reste moelleux). Cuisson 15 min à 230°C sinon c’est trop cuit. J’ai essayé à 180°C pendant 25 min et c’était top. Pour le beurre à l’ail, j’ai mis 100g de beurre salé car sinon c’est fade.

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    • Illustration du profil de fanette72
      fanette72 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Mince ! Je suis d’accord il aurait fallu laisser les baguettes repousser… Et d’accord aussi pour la cuisson.

    • mathilde_50 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Merci pour votre aide pour le temps de cuisson ! J’ai mis aussi à 180° pendant 25 minutes, et effectivement c’est parfait 🙂

  • M

    Milie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    Un délice 😋 recette réalisée avec seulement 3 gousses d’ail et sans persil

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  • G

    Ghislaine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent ! À refaire ! Rien à voir avec celui du magasin !

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