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Préfou à l’ail

publié par Pierrette

Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.46 €
Coût de la recette
1.82 €
Calories par portion (231 g)
649 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
91.6 g
Sucres
1.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
14.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
281 kcal
Points WW par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (152 notes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
4
Gousses d'ail
10 brins
Persil frais
ApéritifPainsFrançaise

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 230°C. Mode chaleur tournante, ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.

Beurre à l'ail

  1. Mettre 100 grammes de beurre, 4 gousses d'ail et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  2. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  3. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  4. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.

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  • lili_corne_2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Faite sans eau pétillante, c’était une très belle réussite !! J’ai rajouté du chèvre dans le beurre et un filet de miel sur les baguettes… On s’est régalé !! 👍

    Préfou à l’ail Thermomix par lili_corne_2020
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Adaptation simplifiée du Préfou… en « minis Préfous » individuels à partir de toast de pain de mie.

    Je n’ai donc fait que le beurre à l’ail…
    130g de beurre et 2 gousses d’ail seulement (au lieu de 4 !!!) largement suffisant pour nous…
    Mes toasts sont prêts, chacun tartiné sur une face puis « collés » par deux… Y’apuka les passer au four quelques minutes demain à l’apéritif pour mes invités… 😋👍🤩
    Miam miam… 😋👍🤩

    Préfou à l’ail Thermomix par tartinepouki
    Préfou à l’ail Thermomix par tartinepouki
    Préfou à l’ail Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Merci Pierrette pour cette recette dont je me suis inspirée pour faire le beurre à l’ail et du coup faire la recette de @Tartinepouki avec des mini toasts.
    J’ai utilisé du beurre salé.
    J’ai fait chauffer les petits toasts tartinés sur une face et collés entre eux, 5mn à 150°C.
    Merci ma Tartine pour tous tes super conseils qui m’ont été bien utiles.
    Je viens de m’apercevoir que j’avais oublié de noter cette recette quand j’avais fait le préfou. Bon et bien voilà une bonne chose de faîte même si c’est une adaptation. 😊

    Préfou à l’ail Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de tazette81

    tazette81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Excellente recette je n’en n’achèterai plus j’en ai fait 2 une à l’ail et l’autre au chorizo

    Préfou à l’ail Thermomix par tazette81
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  • Illustration du profil de cocofab

    cocofab a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
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  • natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.

    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
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  • Illustration du profil de grouette88

    grouette88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Hummm c’était trop bon , recette suivie à la lettre… parfait sur la table du réveillon de Noël ☺🎄

    Préfou à l’ail Thermomix par grouette88
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  • Illustration du profil de supernounou78

    supernounou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

    Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
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  • fourchette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Excellente recette! Bien meilleur que le préfou acheté dans le commerce ! Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, absolument délicieux !!!
    Beurre d’ail fait avec du beurre demi-sel et de la coriandre pour le premier, camembert miel pour le deuxième.

    Préfou à l’ail Thermomix par fourchette76
    Préfou à l’ail Thermomix par fourchette76
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  • E

    emilieg33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Fini les préfous du commerce qui valent une petite fortune ! Et surtout hyper gras!
    Dorénavant, pour un préfou express, (car je n’ai pas le temps de faire le pain) je prends du pain précuit et je fais le beurre de la recette.
    Je mets à cuire 10 min.
    Merci pour cette recette et pour les économies réalisées!

    Préfou à l’ail Thermomix par emilieg33
    Préfou à l’ail Thermomix par emilieg33
    Préfou à l’ail Thermomix par emilieg33
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Facile
    4 jolies pains
    J’ai oublié de saler😶
    La pâte colle un peu rajout de farine et ça le fait
    Pas de persil remplacé par un mélange d herbes du jardin
    2 gousse d ails
    Le pain s effrite beaucoup à la découpe 😒
    C est parfait pour un apéritif 🥂

    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois

    Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

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  • C

    cook25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Un Préfou à l’ail et un Préfou au chorizo pour l’apéro !!

    Préfou à l’ail Thermomix par cook25
    Préfou à l’ail Thermomix par cook25
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  • Illustration du profil de melanie

    melanie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Délicieux 😍 j’ai suivi les conseils de cuisson 20min à 180° parfait ! J’en est congelé 3 pour plus tard .

    Préfou à l’ail Thermomix par melanie
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  • Illustration du profil de laeti62

    laeti62 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
    Tt le monde s’est régalé !!

    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
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  • Illustration du profil de NiNi

    NiNi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Facile à faire. Très bon. Merci pour la recette 😉

    Préfou à l’ail Thermomix par NiNi
    Préfou à l’ail Thermomix par NiNi
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  • la_vickette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Pas mal du tout, merci pour la recette.
    en revanche j ai fait comme la recette sans pousse entre le façonnage et la cuisson sur la première « baguette » et elle était toute plate. On la mangera avec le houmous 👍🏻 Du coup j ai laissé pousser la deuxième et la rien à voir.
    J ai mis dans un moule à tarte rectangle de 34 cm de long. Ça fait vraiment Préfou comme ça 🤣

    Préfou à l’ail Thermomix par la_vickette
    Préfou à l’ail Thermomix par la_vickette
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  • Illustration du profil de Noémie

    Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
    Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
    2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
    Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
    Merci !!!

    Préfou à l’ail Thermomix par Noémie
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