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Préfou à l’ail

publié par Pierrette

Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
1.81 €
Calories par portion
672 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
95.4 g
Sucres
1.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
14.1 g
Calories pour 100g
291 kcal
SmartPoints par portion
23
23
23
ProPoints par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (115 notes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
4
Gousses d'ail
10 brins
Persil frais
ApéritifPainsFrançaise

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

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    Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 230°C. Mode chaleur tournante, ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.
  12. Beurre à l'ail

  13. Mettre 100 grammes de beurre, 4 gousses d'ail et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  14. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  15. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  16. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.

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  • lili_corne_2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Faite sans eau pétillante, c’était une très belle réussite !! J’ai rajouté du chèvre dans le beurre et un filet de miel sur les baguettes… On s’est régalé !! 👍

    Préfou à l’ail Thermomix par lili_corne_2020
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  • Illustration du profil de cocofab

    cocofab a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
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  • Illustration du profil de tazette81

    tazette81 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Excellente recette je n’en n’achèterai plus j’en ai fait 2 une à l’ail et l’autre au chorizo

    Préfou à l’ail Thermomix par tazette81
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  • Illustration du profil de supernounou78

    supernounou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

    Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Facile
    4 jolies pains
    J’ai oublié de saler😶
    La pâte colle un peu rajout de farine et ça le fait
    Pas de persil remplacé par un mélange d herbes du jardin
    2 gousse d ails
    Le pain s effrite beaucoup à la découpe 😒
    C est parfait pour un apéritif 🥂

    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
    Préfou à l’ail Thermomix par originebike
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  • natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.

    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
    Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
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  • melanie_237 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Délicieux 😍 j’ai suivi les conseils de cuisson 20min à 180° parfait ! J’en est congelé 3 pour plus tard .

    Préfou à l’ail Thermomix par melanie_237
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  • Illustration du profil de laeti62

    laeti62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
    Tt le monde s’est régalé !!

    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
    Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

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  • Illustration du profil de natachoux

    natachoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Excellent ! J’ai fait 2 tentatives, à la 2ème j’ai mis du beurre demi sel (c’est moins fade) cuit 25 min à 180° au lieu 230° (la croûte est moins dure) et fait 2 baguettes au lieu de 4. J’ai également ajouté un peu de beurre fondu sur le dessus avant de remettre au four.

    Préfou à l’ail Thermomix par natachoux
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  • M

    meliyafaël a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Revisité avec beurre,tomate,parmesan et origan 👌🏻

    Préfou à l’ail Thermomix par meliyafaël
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    J’ai rajouté du sel dans le beurre persillé, personnellement je trouve que ça réhausse davantage le goût.

    C’est vraiment excellent je suis conquise !

    Prochaine fois je rajouterai une petite goutte de Ricard dans le beurre persillé 🤫

    Préfou à l’ail Thermomix par Mcgb
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  • didiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    très bon , j’ai découvert ce pain cette été au Portugal .je mais moins de persil car je préfère comme sa . excellente recette . réalisé avec de l’eau de source .

    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
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  • Illustration du profil de dessdrey

    dessdrey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette
    J’ai préparé la veille, mis ds du papier alu et au frigo pr la nuit
    En suivant la recette à la lettre j’ai obtenu 4 baguettes, la prochaine fois je ferai des baguettes plus épaisses
    Je n’ai servi que 2 prefou et j’ai congelé les 2 autres pr une prochaine fois!
    Ne pas trop faire cuire le pain et ajouter un peu plus de sel
    Mettre plus de beurre/ail
    Le goût est très sympa et l’effet assuré!

    Préfou à l’ail Thermomix par dessdrey
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  • Illustration du profil de Noémie

    Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
    Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
    2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
    Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
    Merci !!!

    Préfou à l’ail Thermomix par Noémie
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  • Ladivim a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai testé et j’ai refait en modifiant la recette (en regardant d’autres recettes). D’abord, j’ai rajouté 30 min de pousse quand les baguettes sont prêtes à enfourner. Puis je les ai couvertes de papier alu (pour que le pain reste moelleux). Cuisson 15 min à 230°C sinon c’est trop cuit. J’ai essayé à 180°C pendant 25 min et c’était top. Pour le beurre à l’ail, j’ai mis 100g de beurre salé car sinon c’est fade.

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  • Illustration du profil de Red-cherry

    Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    impeccable
    realisée avec l’eau plate, levure boulangère fraiche, moins de 20mn au four environs ( pas trop cuit car je vais les congelés et donc repasser au four) , j’ai doublé les mesures pour le beurre a l’ail , les portions indiqué sont pour 4 petits prefou , ou 2 grands .

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  • la_vickette a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Pas mal du tout, merci pour la recette.
    en revanche j ai fait comme la recette sans pousse entre le façonnage et la cuisson sur la première « baguette » et elle était toute plate. On la mangera avec le houmous 👍🏻 Du coup j ai laissé pousser la deuxième et la rien à voir.
    J ai mis dans un moule à tarte rectangle de 34 cm de long. Ça fait vraiment Préfou comme ça 🤣

    Préfou à l’ail Thermomix par la_vickette
    Préfou à l’ail Thermomix par la_vickette
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