Préfou à l’ail
publié par Pierrette
Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.
Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.
Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !
Le pain
- Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
- Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
- Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
- Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 230°C. Mode chaleur tournante, ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
- Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
- Réserver.
Beurre à l'ail
- Mettre 100 grammes de beurre, 4 gousses d'ail et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
- Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
- Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
- Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.
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lili_corne_2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Faite sans eau pétillante, c’était une très belle réussite !! J’ai rajouté du chèvre dans le beurre et un filet de miel sur les baguettes… On s’est régalé !! 👍
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Adaptation simplifiée du Préfou… en « minis Préfous » individuels à partir de toast de pain de mie.
Je n’ai donc fait que le beurre à l’ail…
130g de beurre et 2 gousses d’ail seulement (au lieu de 4 !!!) largement suffisant pour nous…
Mes toasts sont prêts, chacun tartiné sur une face puis « collés » par deux… Y’apuka les passer au four quelques minutes demain à l’apéritif pour mes invités… 😋👍🤩
Miam miam… 😋👍🤩Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Merci Pierrette pour cette recette dont je me suis inspirée pour faire le beurre à l’ail et du coup faire la recette de @Tartinepouki avec des mini toasts.
J’ai utilisé du beurre salé.
J’ai fait chauffer les petits toasts tartinés sur une face et collés entre eux, 5mn à 150°C.
Merci ma Tartine pour tous tes super conseils qui m’ont été bien utiles.
Je viens de m’apercevoir que j’avais oublié de noter cette recette quand j’avais fait le préfou. Bon et bien voilà une bonne chose de faîte même si c’est une adaptation. 😊tazette81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Excellente recette je n’en n’achèterai plus j’en ai fait 2 une à l’ail et l’autre au chorizo
cocofab a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent
natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.
grouette88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Hummm c’était trop bon , recette suivie à la lettre… parfait sur la table du réveillon de Noël ☺🎄
fourchette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excellente recette! Bien meilleur que le préfou acheté dans le commerce ! Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, absolument délicieux !!!
Beurre d’ail fait avec du beurre demi-sel et de la coriandre pour le premier, camembert miel pour le deuxième.supernounou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !
- E
emilieg33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Fini les préfous du commerce qui valent une petite fortune ! Et surtout hyper gras!
Dorénavant, pour un préfou express, (car je n’ai pas le temps de faire le pain) je prends du pain précuit et je fais le beurre de la recette.
Je mets à cuire 10 min.
Merci pour cette recette et pour les économies réalisées! originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Facile
4 jolies pains
J’ai oublié de saler😶
La pâte colle un peu rajout de farine et ça le fait
Pas de persil remplacé par un mélange d herbes du jardin
2 gousse d ails
Le pain s effrite beaucoup à la découpe 😒
C est parfait pour un apéritif 🥂Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !
melanie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Délicieux 😍 j’ai suivi les conseils de cuisson 20min à 180° parfait ! J’en est congelé 3 pour plus tard .
- C
cook25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Un Préfou à l’ail et un Préfou au chorizo pour l’apéro !!
laeti62 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
Tt le monde s’est régalé !!NiNi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Facile à faire. Très bon. Merci pour la recette 😉
la_vickette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Pas mal du tout, merci pour la recette.
en revanche j ai fait comme la recette sans pousse entre le façonnage et la cuisson sur la première « baguette » et elle était toute plate. On la mangera avec le houmous 👍🏻 Du coup j ai laissé pousser la deuxième et la rien à voir.
J ai mis dans un moule à tarte rectangle de 34 cm de long. Ça fait vraiment Préfou comme ça 🤣Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
Merci !!!- Afficher plus de commentaires