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Préfou à l’ail

publié par Pierrette

Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
1.81 €
Calories par portion
672 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
95.4 g
Sucres
1.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
14.1 g
Calories pour 100g
291 kcal
SmartPoints par portion
23
23
23
ProPoints par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (104 notes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
4
Gousses d'ail
10 brins
Persil frais
ApéritifPainsFrançaise

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 230°C. Mode chaleur tournante, ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.
  12. Beurre à l'ail

  13. Mettre 100 grammes de beurre, 4 gousses d'ail et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  14. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  15. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  16. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.

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    • lili_corne_2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Faite sans eau pétillante, c’était une très belle réussite !! J’ai rajouté du chèvre dans le beurre et un filet de miel sur les baguettes… On s’est régalé !! 👍

      Préfou à l’ail Thermomix par lili_corne_2020
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    • Illustration du profil de cocofab

      cocofab a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

      Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
      Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
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      • M
        melou74360 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour décongeler sa donne quoi ?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 1 an et 6 mois

        J’en fais souvent plusieurs d’un coup et je les congelés, je les laisse se décongelés tranquillement et quelques minutes au four c’est super très moelleux et plein de saveur

      • benedicte_14 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        L’eau pétillante et obligatoire ?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Non du tous

      • lulu_39 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Bonjour. Vous l avez congelé deja decoupé svp ?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 3 semaines

        Oui je me découpe et je le congéle

    • Illustration du profil de supernounou78

      supernounou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

      Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
      J'aimeMiamMerci13
      • A
        Audetom a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Bonjour vos pains avant de les congelé vous les avait cuire un peu ou pas du tout

        • Illustration du profil de supernounou78
          supernounou78 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          je les cuis et quand ils sont refroidis, je les mets au congel.

      • A
        Audetom a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Très bien merci

    • melanie_237 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

      Délicieux 😍 j’ai suivi les conseils de cuisson 20min à 180° parfait ! J’en est congelé 3 pour plus tard .

      Préfou à l’ail Thermomix par melanie_237
      J'aimeMerciMiam9
      • ocee a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Vous les avez congelé cuites ?

        • melanie_237 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Oui enfin pas trop cuite et je le remet congelé dans le four quand j’en sort un pour l’apéro .

      • ocee a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Super merci et combien de temps les remettez vous au four s’il vous plaît ?

      • melanie_237 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Pas longtemps je le surveille . Mettez le dans le four bien préchauffer 10/15 min suffit . Après ça dépend si vous le souhaitez moelleux ou croustillant 😉

    • Illustration du profil de tazette81

      tazette81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Excellente recette je n’en n’achèterai plus j’en ai fait 2 une à l’ail et l’autre au chorizo

      Préfou à l’ail Thermomix par tazette81
      MiamJ'aimeMerciWow8
      • A
        aclaa a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonsoir 😁 Ils sont super beaux. Comment faites vous pour les couper si bien ?

        • Illustration du profil de tazette81
          tazette81 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Je les ai coupé avec un couteau à pain denté

        • Illustration du profil de tazette81
          tazette81 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Merci

      • Illustration du profil de jenesaispas1
        jenesaispas1 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Au chorizo vous avez comment svp

        • Illustration du profil de tazette81
          tazette81 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          J’ai mis 50g de beurre demi sel, 100g de chorizo, 2 gousse d’ail et 1càc d’herbes de Provence dans le robot et mixer vitesse 5 et 7 sec comme le préfou a l’ail.
          Bonne journée

      • Illustration du profil de jenesaispas1
        jenesaispas1 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Super, merci beaucoup

      • Illustration du profil de pepito11
        pepito11 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Wahouuu ! Je viens de les faire et les miens sont en forme de baguette ! Comment faites-vous ? Ils sont trop beaux !

    • natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.

      Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
      Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
      Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
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    • Illustration du profil de laeti62

      laeti62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
      Tt le monde s’est régalé !!

      Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
      Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
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    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

      J'aime8
    • didiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      très bon , j’ai découvert ce pain cette été au Portugal .je mais moins de persil car je préfère comme sa . excellente recette . réalisé avec de l’eau de source .

      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      J'aime6
      • lynce16 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oufff j ai pas eau pétillante ça marche quand même alors ci eau et source

    • Illustration du profil de dessdrey

      dessdrey a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

      Très bonne recette
      J’ai préparé la veille, mis ds du papier alu et au frigo pr la nuit
      En suivant la recette à la lettre j’ai obtenu 4 baguettes, la prochaine fois je ferai des baguettes plus épaisses
      Je n’ai servi que 2 prefou et j’ai congelé les 2 autres pr une prochaine fois!
      Ne pas trop faire cuire le pain et ajouter un peu plus de sel
      Mettre plus de beurre/ail
      Le goût est très sympa et l’effet assuré!

      Préfou à l’ail Thermomix par dessdrey
      J'aimeMerciMiam5
    • Ladivim a commenté cette recette, il y a 1 an

      J’ai testé et j’ai refait en modifiant la recette (en regardant d’autres recettes). D’abord, j’ai rajouté 30 min de pousse quand les baguettes sont prêtes à enfourner. Puis je les ai couvertes de papier alu (pour que le pain reste moelleux). Cuisson 15 min à 230°C sinon c’est trop cuit. J’ai essayé à 180°C pendant 25 min et c’était top. Pour le beurre à l’ail, j’ai mis 100g de beurre salé car sinon c’est fade.

      J'aime5
      • Illustration du profil de fanette72
        fanette72 a répondu il y a 1 an

        Mince ! Je suis d’accord il aurait fallu laisser les baguettes repousser… Et d’accord aussi pour la cuisson.

      • mathilde_50 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci pour votre aide pour le temps de cuisson ! J’ai mis aussi à 180° pendant 25 minutes, et effectivement c’est parfait 🙂

    • Illustration du profil de Red-cherry

      Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      impeccable
      realisée avec l’eau plate, levure boulangère fraiche, moins de 20mn au four environs ( pas trop cuit car je vais les congelés et donc repasser au four) , j’ai doublé les mesures pour le beurre a l’ail , les portions indiqué sont pour 4 petits prefou , ou 2 grands .

      J'aime5
      • S
        Sabfinistere a répondu il y a 3 ans et 11 mois

        Bonjour, combien de grammes de levure fraîche ?

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 3 ans et 11 mois

          BONJOUR, 15g de levure fraiche , ou 20g de levure fraiche congelé , penser toujours a l’activé en 1er , en mettent l’eau ou lait a 3mn/37°/v2 puis poursuivre la recette 😉

        • Caliah a répondu il y a 3 ans et 8 mois

          Bonjour, mon four ne va pas plus bas que 50° . Auriez-vous un conseil à me donner svp?

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          1/2 cube

      • Illustration du profil de Red-cherry
        Red-cherry a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        J’ai mis juste les petits pain au congel

      • Illustration du profil de mumu1967
        mumu1967 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour, dans la recette il dise de l eau pétillante, mais je vois que vs avez mis de l eau plate, avez vous trouvé une difference? Merci

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour, non aucune différence, avec la levure boulangère fraîche ( 1demis cube) c’est parfaitement monté 🙂

    • Illustration du profil de katwoman57

      katwoman57 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

      Recette au top👌! Je n’ai fait que 2 baguettes, cuisson 25 min à 180° en chaleur tournante, et c’est juste parfait. J’ai rajouté du basilic en plus du persil, résultat trop bon! À réessayer avec d’autres garnitures😋. Merci pour la recette!

      Préfou à l’ail Thermomix par katwoman57
      J'aimeMerci4
      • Illustration du profil de melissa80
        melissa80 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonsoir
        Vous mettreriez quoi comme d’autres garnitures svp?

        • Illustration du profil de katwoman57
          katwoman57 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour, désolée je viens seulement de voir votre message☺. Comme autre garniture pourquoi pas mettre de la sauce tomate avec mozza, ou bien crème oignon? C’est selon vos goûts 🙂. J’ai pas encore réessayé…lol. Vous me direz si vous tentez. Belle journée 😉

        • Illustration du profil de melissa80
          melissa80 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          D’accord merci, oui pas de soucis 😉

    • Illustration du profil de Mcgb

      Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      J’ai rajouté du sel dans le beurre persillé, personnellement je trouve que ça réhausse davantage le goût.

      C’est vraiment excellent je suis conquise !

      Prochaine fois je rajouterai une petite goutte de Ricard dans le beurre persillé 🤫

      Préfou à l’ail Thermomix par Mcgb
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      • Illustration du profil de tartinepouki
        tartinepouki a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        L’ajout de Ricard est une suggestion qui m’intrigue ! 😊
        Est-ce juste pour un goût différent ou y a t-il une autre raison ?
        Merci de votre réponse et bonne journée à vous… 😀🌞

        • Illustration du profil de Mcgb
          Mcgb a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Bonjour,
          Mon grand-père a toujours rajouté une goute de Ricard dans le beurre persillé des escargots. Je trouve que ça développe pas mal les saveurs de la persillade ce pourquoi, après avoir testé la recette d’origine je rajouterai la prochaine fois la petite touche que mon grand-père m’a léguée 🥰.
          Attention, il faut vraiment mettre une goutte de Ricard, c’est très fort en goût 😳

        • Illustration du profil de tartinepouki
          tartinepouki a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour…
          Je teste demain…
          Mais je vais juste faire le beurre persillé… avec la petite goutte de Ricard !!! 😉
          Comme je vais servir un apéritif « gourmand », je vais utiliser directement les fines rondelles de pain de mie vendues pour canapés pour une présentation individuelle… 😋
          Sur la même idée, des minis croque-monsieur jambon/fromage ! 🧀. Déjà testés et appréciés… 😃
          Bonne journée 🌞

        • Illustration du profil de Mcgb
          Mcgb a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour,
          J’adore l’idée que je vais même vous piquer 🤫
          Je vous souhaite une bonne dégustation ☺️

        • Illustration du profil de tartinepouki
          tartinepouki a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Merci… 😊
          Pas de souci, faites !!! au contraire… 👍
          Moi-même, l’idée m’est venue à partir des mini croques qui nous avaient été servi lors d’un apéro… Je n’ai donc rien inventé ! 😄
          Je vais tout préparer aujourd’hui, je mettrai des photos 😉
          Très bonne journée, ensoleillée en Charente-Maritime… 🌞

      • Illustration du profil de tartinepouki
        tartinepouki a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Re-bonjour,
        Merci pour votre réponse.
        Je vais tester car ça m’intrigue beaucoup.
        Nos grands parents nous ont souvent laissé des trésors.
        Mon grand père faisait des gaufrettes du Nord uniquement pour Noël dans un gaufrier en fonte sur la cuisinière à charbon, c’était tout un cérémonial !😋
        J’ai aujourd’hui 71 ans et j’y repense à chaque Noël… ❤️
        Je vous souhaite une très bonne journée… 😃

    • Illustration du profil de Noémie

      Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
      Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
      2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
      Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
      Merci !!!

      Préfou à l’ail Thermomix par Noémie
      J'aime4
    • Illustration du profil de esquirol

      esquirol a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Miam miam !

      Préfou à l’ail Thermomix par esquirol
      J'aime3
    • Illustration du profil de Kat79

      Kat79 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Excellent !
      Quadruplé les doses car fais 4 préfous lors de l’anniversaire à ma fille.
      Je recommande et je referais !

      J'aime3
      • Marlene62 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Vous avez fait les 4 doses en 1 seule fois ??

      • Illustration du profil de Kat79
        Kat79 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Oui 👍
        Excellent 👌

    • Illustration du profil de tans974

      tans974 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 jours et 14 heures

      Bon mais ma baguette était un peu compacte, la prochaine fois j’utiliserai de l’eau gazeuse comme indiqué dans la recette

      Préfou à l’ail Thermomix par tans974
      J'aimeMerci2
      • angel_grego a répondu il y a 5 jours et 5 heures

        ça a l’air bon !!!

      • Illustration du profil de tans974
        tans974 a répondu il y a 5 jours et 5 heures

        Oui pas mal franchement ! Prochaine fois, chèvre miel 😉

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