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Préfou à l’ail au Thermomix

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Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.50 €
Coût de la recette
2.01 €
Calories par portion
675 kcal
Lipides
25.5 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
95.9 g
Sucres
1.4 g
Fibres
4.5 g
Protéines
14.3 g
Calories pour 100g
287 kcal
SmartPoints par portion
23 SP
ProPoints par portion
18 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.64 / 5 (47 votes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
5
Gousses d'ail
15 brins
Persil frais

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

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    Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Transvaser dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 230°C.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.
  12. Beurre à l'ail

  13. Mettre 100 grammes de beurre, 5 gousses d'ail et 15 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  14. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  15. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  16. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.
47 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

    Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
    J'aimeMiamMerci8
    • Audetom a répondu il y a 4 mois

      Bonjour vos pains avant de les congelé vous les avait cuire un peu ou pas du tout

      • supernounou78 a répondu il y a 4 mois

        je les cuis et quand ils sont refroidis, je les mets au congel.

    • Audetom a répondu il y a 4 mois

      Très bien merci

  • Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

    Préfou à l’ail Thermomix par cocofab Préfou à l’ail Thermomix par cocofab Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
    J'aimeLove4
  • très bon , j’ai découvert ce pain cette été au Portugal .je mais moins de persil car je préfère comme sa . excellente recette . réalisé avec de l’eau de source .

    Préfou à l’ail Thermomix par didiaa Préfou à l’ail Thermomix par didiaa Préfou à l’ail Thermomix par didiaa Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
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  • Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

    J'aime2
  • Excellent ! A refaire ! Merci pour cette recette

    MerciJ'aime2
  • Un délice 😋 recette réalisée avec seulement 3 gousses d’ail et sans persil

    J'aime1
  • Excellent ! À refaire ! Rien à voir avec celui du magasin !

    J'aime1
  • Bonjour je souhaiterais congelé mes pains faut il les faire cuire un peu avant ou pas du tout merci

    J'aime1
    • Pierrette a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour, oui vous pouvez cuire le pain complètement avant de le congeler pas de soucis

    • Audetom a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup c’est gentil bonne soirée

  • Vendeene d origine NON NON pas de Prefou au Thermomix

    J'aime1
    • Choubide a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Donc vous ne validez pas la recette ?
      Car vous l’avez essayé ou par principe ? 🤔
      C’est pour savoir si je me la tente car j’ai déjà goûté de bons prefou et je ne voudrais pas etre déçue

    • Marilus a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Je suis originaire du village où est né le prefou : ce n est pas un pain levé mais un pain tres plat …la pate servait a testé la bonne temperature du four. Bref non je ne valide pas !

      • Brimbelle88 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Certes ce n’est peut-être pas le VRAI PREFOU mais lorsque l’on habite hors Vendée que j’apprécie bcp comme région lors de nos séjours en vacances, on s’en contente. 😉😉😉😉😉cela dit merci pour l’info que le pain n’est pas une pâte levée …crdl

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  • impeccable
    realisée avec l’eau plate, levure boulangère fraiche, moins de 20mn au four environs ( pas trop cuit car je vais les congelés et donc repasser au four) , j’ai doublé les mesures pour le beurre a l’ail , les portions indiqué sont pour 4 petits prefou , ou 2 grands .

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    • Sabfinistere a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Bonjour, combien de grammes de levure fraîche ?

      • Red-cherry a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        BONJOUR, 15g de levure fraiche , ou 20g de levure fraiche congelé , penser toujours a l’activé en 1er , en mettent l’eau ou lait a 3mn/37°/v2 puis poursuivre la recette 😉

      • Caliah a répondu il y a 2 ans

        Bonjour, mon four ne va pas plus bas que 50° . Auriez-vous un conseil à me donner svp?

      • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 3 mois

        1/2 cube

    • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 3 mois

      J’ai mis juste les petits pain au congel

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  • Très bon

    J'aime1
  • Le pain s’est un peu trop rétracté pendant la cuisson, la prochaine fois je mettrai un peu plus d’eau dans la pate pour pouvoir mieux l’étaler.
    Sinon le beurre d’ail est trop trop bon !!! Il en restait et il a fini dans des pâtes….miam !

  • Tout le monde a aimé, ils ont trouvé moins gras que ceux du commerce

  • J’ai remplacé la levure déshydratée par 15 grammes de levure fraiche, en respectant tout le reste. C’est extra, la prochaine fois je cuirai moins longtemps les baguettes à l’étape 9.
    Merci beaucoup pour cette recette

  • Trop bon..

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