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Préfou à l’ail

publié par Pierrette

Préfou à l’ail au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
02 h 15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.49 €
Coût de la recette
1.96 €
Calories par portion
673 kcal
Lipides
25.5 g
Acides gras saturés
13.4 g
Glucides
95.5 g
Sucres
1.3 g
Fibres
4.4 g
Protéines
14.2 g
Calories pour 100g
288 kcal
SmartPoints par portion
23
23
23
ProPoints par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.73 / 5 (89 votes)

Le pain

260 grammes
Eau pétillante
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
0.5 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
15 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

Beurre à l'ail

100 grammes
Beurre
4
Gousses d'ail
15 brins
Persil frais
ApéritifPainsFrançaise

Le préfou est une spécialité vendéenne, il s’agit d’un pain garni d’ail et de persil frais finement haché et de beurre.

Les boulangers, pour être sur que leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson de leur pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure au milieu du four. C’est ce pré-enfournement qui a donné son nom au préfou. Pour ne pas gaspiller ce petit morceau de pain, il était tartiné de beurre et d’ail et consommé chaud.

Le préfou à l’ail, que l’on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005. Mais il reste assez gras et comporte des correcteurs d’acidité, des colorants et des émulsifiants dont on se passerait bien. Problème qui est réglé si vous faites votre préfou avec votre Thermomix !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 260 grammes d'eau pétillante, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Transvaser dans un récipient et mettre dans le four pendant 90 min à 35°C.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Former 4 baguettes. C'est normal si ça colle :).
  6. Placer les 4 baquettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
  7. Fariner légèrement le haut de vos baguettes et entailler les un peu avec une paire de ciseaux.
  8. Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four ou ajouter de l'eau directement dans le lèche frite.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 230°C. Mode chaleur tournante, ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
  10. Laisser refroidir puis trancher en deux chaque baguette.
  11. Réserver.
  12. Beurre à l'ail

  13. Mettre 100 grammes de beurre, 4 gousses d'ail et 15 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 5.
  14. Tartiner les pains de farce à l'ail sur les 2 faces.
  15. Refermer et couper dans chaque pain des tranches de 2 cm environ.
  16. Avant de servir les Préfou, les réchauffer quelques minutes au four pour que le beurre fonde.

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    • lili_corne_2020 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Faite sans eau pétillante, c’était une très belle réussite !! J’ai rajouté du chèvre dans le beurre et un filet de miel sur les baguettes… On s’est régalé !! 👍

      Préfou à l’ail Thermomix par lili_corne_2020
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    • Illustration du profil de cocofab

      cocofab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Une première pour moi et un vrai délice rien à voir a ceux du commerce ,j’en n’ai fais un à l’ail que j’ai congeler pour noël et l’autre (moitié ail,moitié fromage miel beurre )pour les enfants nous nous sommes tous régaler j’en ferais plusieurs d’avance avec des gouts diffèrent

      Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
      Préfou à l’ail Thermomix par cocofab
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      • M
        melou74360 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour décongeler sa donne quoi ?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 1 an et 1 mois

        J’en fais souvent plusieurs d’un coup et je les congelés, je les laisse se décongelés tranquillement et quelques minutes au four c’est super très moelleux et plein de saveur

      • benedicte_14 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        L’eau pétillante et obligatoire ?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Non du tous

    • Illustration du profil de supernounou78

      supernounou78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Pour m’avancer, j’ai réalisé mes pains à l’avance et je les ai congelés. le jour J, je n’avais plus qu’à préparer mon beurre d’ail. Les pains ont été sortis la veille. Je n’ai mis que 3 gousses d’ail et c’était suffisant. Réchauffés au four à 180° pendant 10 min., c’était parfait !

      Préfou à l’ail Thermomix par supernounou78
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      • A
        Audetom a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour vos pains avant de les congelé vous les avait cuire un peu ou pas du tout

        • Illustration du profil de supernounou78
          supernounou78 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          je les cuis et quand ils sont refroidis, je les mets au congel.

      • A
        Audetom a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Très bien merci

    • melanie_237 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Délicieux 😍 j’ai suivi les conseils de cuisson 20min à 180° parfait ! J’en est congelé 3 pour plus tard .

      Préfou à l’ail Thermomix par melanie_237
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    • Illustration du profil de laeti62

      laeti62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Très bonne recette mais je vous conseille de ne faire que 2baguettes et surtout de les cuire moins longtemps. Je n’ai pas utilisé tout le beurre.
      Tt le monde s’est régalé !!

      Préfou à l’ail Thermomix par laeti62
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    • didiaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      très bon , j’ai découvert ce pain cette été au Portugal .je mais moins de persil car je préfère comme sa . excellente recette . réalisé avec de l’eau de source .

      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
      Préfou à l’ail Thermomix par didiaa
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      • L
        lynce16 a répondu il y a 1 an

        Oufff j ai pas eau pétillante ça marche quand même alors ci eau et source

    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

      Je note uniquement le beurre à l’ail. Par manque de temps je n’ai pas fait mon pain mais utilisé une baguette précuite. C’était très bon !

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    • natigayda a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      EXTRA, je n’en reviens pas d’avoir fait mon préfou et il était super réussi, mes invités l’ont bien aimé . Je suis vendéenne et le préfou n’a pas la forme d’une baguette, il est plus aplati. En tout cas, c’est une tuerie et la prochaine fois, j’essayerai de le garnir avec d’autres ingrédients.

      Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
      Préfou à l’ail Thermomix par natigayda
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    • Illustration du profil de Red-cherry

      Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

      impeccable
      realisée avec l’eau plate, levure boulangère fraiche, moins de 20mn au four environs ( pas trop cuit car je vais les congelés et donc repasser au four) , j’ai doublé les mesures pour le beurre a l’ail , les portions indiqué sont pour 4 petits prefou , ou 2 grands .

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      • S
        Sabfinistere a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Bonjour, combien de grammes de levure fraîche ?

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 3 ans et 6 mois

          BONJOUR, 15g de levure fraiche , ou 20g de levure fraiche congelé , penser toujours a l’activé en 1er , en mettent l’eau ou lait a 3mn/37°/v2 puis poursuivre la recette 😉

        • Caliah a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Bonjour, mon four ne va pas plus bas que 50° . Auriez-vous un conseil à me donner svp?

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          1/2 cube

      • Illustration du profil de Red-cherry
        Red-cherry a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        J’ai mis juste les petits pain au congel

      • Illustration du profil de mumu1967
        mumu1967 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, dans la recette il dise de l eau pétillante, mais je vois que vs avez mis de l eau plate, avez vous trouvé une difference? Merci

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bonjour, non aucune différence, avec la levure boulangère fraîche ( 1demis cube) c’est parfaitement monté 🙂

    • Illustration du profil de dessdrey

      dessdrey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

      Très bonne recette
      J’ai préparé la veille, mis ds du papier alu et au frigo pr la nuit
      En suivant la recette à la lettre j’ai obtenu 4 baguettes, la prochaine fois je ferai des baguettes plus épaisses
      Je n’ai servi que 2 prefou et j’ai congelé les 2 autres pr une prochaine fois!
      Ne pas trop faire cuire le pain et ajouter un peu plus de sel
      Mettre plus de beurre/ail
      Le goût est très sympa et l’effet assuré!

      Préfou à l’ail Thermomix par dessdrey
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    • Illustration du profil de katwoman57

      katwoman57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

      Recette au top👌! Je n’ai fait que 2 baguettes, cuisson 25 min à 180° en chaleur tournante, et c’est juste parfait. J’ai rajouté du basilic en plus du persil, résultat trop bon! À réessayer avec d’autres garnitures😋. Merci pour la recette!

      Préfou à l’ail Thermomix par katwoman57
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    • Illustration du profil de Mcgb

      Mcgb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      J’ai rajouté du sel dans le beurre persillé, personnellement je trouve que ça réhausse davantage le goût.

      C’est vraiment excellent je suis conquise !

      Prochaine fois je rajouterai une petite goutte de Ricard dans le beurre persillé 🤫

      Préfou à l’ail Thermomix par Mcgb
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    • Illustration du profil de Noémie

      Noémie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Trop contente j’adore ça !!!😊🤗
      Super moelleux ! Une légère surcoloration mais rien de grave !
      2 a l’ail et 2 avec boursin et tomates confites ! À refaire avec d’autres garnitures les rillettes de chorizo ( cookomix) par exemple !
      Hâte de faire les apéros cet été !!!! 😜😉
      Merci !!!

      Préfou à l’ail Thermomix par Noémie
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    • Ladivim a commenté cette recette, il y a 7 mois

      J’ai testé et j’ai refait en modifiant la recette (en regardant d’autres recettes). D’abord, j’ai rajouté 30 min de pousse quand les baguettes sont prêtes à enfourner. Puis je les ai couvertes de papier alu (pour que le pain reste moelleux). Cuisson 15 min à 230°C sinon c’est trop cuit. J’ai essayé à 180°C pendant 25 min et c’était top. Pour le beurre à l’ail, j’ai mis 100g de beurre salé car sinon c’est fade.

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      • Illustration du profil de fanette72
        fanette72 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Mince ! Je suis d’accord il aurait fallu laisser les baguettes repousser… Et d’accord aussi pour la cuisson.

      • mathilde_50 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Merci pour votre aide pour le temps de cuisson ! J’ai mis aussi à 180° pendant 25 minutes, et effectivement c’est parfait 🙂

    • Illustration du profil de esquirol

      esquirol a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

      Miam miam !

      Préfou à l’ail Thermomix par esquirol
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    • Illustration du profil de Kat79

      Kat79 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

      Excellent !
      Quadruplé les doses car fais 4 préfous lors de l’anniversaire à ma fille.
      Je recommande et je referais !

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      • Marlene62 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Vous avez fait les 4 doses en 1 seule fois ??

      • Illustration du profil de Kat79
        Kat79 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Oui 👍
        Excellent 👌

    • pimousse37 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

      Niquel j’adore à refaire avec peu être un peu moins d’ail j’ai mis 3,5 gousses et un mettre un peu plus de sel dans le pain

      Préfou à l’ail Thermomix par pimousse37
      Préfou à l’ail Thermomix par pimousse37
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    • A

      aline62600 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Attention à la cuisson du pain!!

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