Rattes rôties à la salsa verde
publié par Giulia
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.30 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.21 €
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les pommes de terre
- 500 grammes
- Eau
- 750 grammes
- Rattes
- 4
- Huile d'olive
- 5 brins
- Romarin frais
- 1 cuillère à café
- Sel aux herbes
La salsa verde
- 25 grammes
- Persil frais
- 25 grammes
- Menthe fraîche
- 1 cuillère à café
- Câpres
- 1
- Gousse d'ail
- 0.5
- Zeste de citron
- 1
- Jus de citron
- 100 grammes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Sel
Il existe des accompagnements qui transforment une simple assiette en un plat inoubliable, et ces rattes rôties écrasées avec leur salsa verde maison c’est exactement ça.
Grosso modo on a des petites rattes bien tendres après un petit passage vapeur, très légèrement écrasées, rôties et recouvertes d’une sauce verte italienne ultra fraîche, pleine de persil, menthe, câpres, ail et citron, qui apporte ce côté vif, herbacé et un peu acidulé qui équilibre le tout à la perfection.
C’est le genre de plat qui sent bon la cuisine du dimanche, mais sans se prendre la tête : pas trop compliqué, hyper gourmand et ça va avec à peu près tout – un poulet rôti, une viande grillée, du poisson, ou même juste comme ça avec une bonne salade pour un dîner veggie qui claque.
La salsa verde ce n’est donc pas ici une sauce mexicaine mais italienne : un mélange vif de persil, menthe (ou basilic selon les régions), ail, câpres pour le petit côté salé-piquant, zeste et jus de citron pour l’acidité qui réveille, le tout lié à l’huile d’olive. Pas de cuisson, juste haché fin pour garder toute la verdeur et la saveur des herbes. Elle apporte ce contraste parfait : frais, acidulé, un peu umami grâce aux câpres, et hyper aromatique sans être lourde.
C’est le genre de sauce qui fait passer un plat simple en quelque chose de vraiment gourmand et estival – un peu comme une gremolata en plus verte et plus punchy. Une fois nappée sur les pommes de terre chaudes, elle fond légèrement et parfume tout à la perfection.
Allez si vous avez lu jusqu’ici pas d’excuses pour ne pas avoir des rattes et des bouquet d’herbes aromatiques au fond du caddie lors de vos prochaines courses ! Vous allez voir, une fois qu’on a gouté ce mélange crousti-tendre-herbacé, cela va être difficile de revenir aux patates classiques !
Les pommes de terre
- Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) de papier sulfurisé et réserver.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Ajouter 750 grammes de rattes dans le Thermomix et cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 4 huile d'olive dans un grand plat allant au four.
- Une fois le four chaud, placer le plat contenant l’huile au centre du four et faites chauffer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’huile soit fumante.
- Vérifier que les rattes sont tendres à l’aide d’un couteau Une fois tendres, retirer le plateau d’huile chaude du four et transférer soigneusement les rattes sur le plat.
- À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se fissurent partout mais restent entières.
- Ensuite, retourner délicatement les pommes de terre à l’aide de pinces jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées d’huile chaude.
- Mettre 5 brins de romarin frais (les feuilles seulement) et 1 cuillère à café de sel aux herbes (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pommes de terre écrasées.
- Ajouter une cuillère à café de sel aux herbes à répartir sur les pommes de terre écrasées.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 200°C. ajuster pour que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
La salsa verde
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 25 grammes de persil frais (les feuilles seulement), 25 grammes de menthe fraîche, 1 cuillère à café de câpres égouttée, 1 gousse d'ail épluchée et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 3 sec/vitesse 6. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 jus de citron, 100 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, les transférer dans un plat de service et les napper de salsa verde.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 11 heures et 17 minutes
-
Colaurine a commenté cette recette, il y a 30 minutes
Bonjour
À l’étape 6 il y a un léger oubli. Est ce 4 c a soupe d’huile d’olive? Merci pour la recette qui a l’air d’être bonne
