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Risotto aux cèpes

publié par Pierro

Risotto aux cèpes au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.21 €
Coût de la recette
8.86 €
Calories par portion (310 g)
463 kcal
Lipides
22.8 g
Acides gras saturés
10.2 g
Glucides
46.3 g
Sucres
3.5 g
Fibres
2.4 g
Protéines
12.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
149 kcal
SmartPoints par portion
15
15
10
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (328 notes)
60 grammes
Parmesan
1
Gousse d'ail
2
Échalotes
2 cuillères à soupe
Huile d'olive
230 grammes
Cèpes
200 grammes
Riz spécial risotto
150 grammes
Vin blanc
1
Cube de bouillon de volaille
430 grammes
Eau
2 pincées
Poivre
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Sel
30 grammes
Beurre
40 grammes
Mascarpone
2 brins
Persil frais
Plat principalRizVégétarienMéditerranéenneAutomne

Voici un délcieux risotto aux cèpes ou risotto ai funghi porcini comme on dit chez nos amis Italiens. Un plat végétarien crémeux et enveloppant, un choix parfait pour arracher un applaudissement à vos invités, mais aussi pour choyer ses proches lorsque les journées commencent à raccourcir. Bref quelle que soit l’occasion, le risotto aux cèpes est une recette pleine de goût … plus qu’un plat, un conte de fées d’automne 😉

Astuce
La recette est meilleur avec des cèpes frais. A défaut vous pouvez utiliser des cèpes congelés mais le résultat n'aura pas la même intensité ;)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 1 gousse d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 grammes de cèpes coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 200 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min 30 sec/120°C//vitesse 1.
  8. Ajouter 150 grammes de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille, 430 grammes d'eau, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C//vitesse 1.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  10. Faire chauffer l'huile et y faire sauter brièvement l'ail émincé réservé.
  11. Mettre 150 grammes de cèpes coupées en lamelles, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans la poêle.
  12. Faire dorer les cèpes à feu vif pendant environ 10 minutes pour qu'ils se colorent.
  13. Ajouter 30 grammes de beurre et 40 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
  14. Ajouter la moitié du parmesan râpé réservé et mélanger délicatement avec la spatule.
  15. Répartir le risotto dans les assiettes et disperser par dessus les cèpes dorés à la poêle.
  16. Mettre 2 brins de persil frais ciselés à répartir dans les assiettes avec le reste de parmesan.

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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Merci Pierro pour cette bonne recette Très bon risotto très parfumé un réel régal

    Risotto aux cèpes Thermomix par lefrapper
    J'aimeMiamLoveMerci27
  • patrick_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Même avec des cèpes que je réhydrate avant ça fonctionne à merveille.

    MerciJ'aimeLove25
  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    5 étoiles parce que je ne peux pas en mettre plus ! Ce risotto est une tuerie !!! Fait avec des cèpes congelés, c’était trop trop trop bon ! 🤩😍❤️

    Risotto aux cèpes Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Mon risotto n’est pas parfait, mon riz est trop cuit mais toutes les saveurs sont bien là. Je ne met pas en cause la recette…non, je pense que mon riz n’était pas adapté pour un risotto..
    C’est un riz rond ,une marque espagnole que j’avais dans mon placard, mes cèpes se sont des frais, j’en ai congelé je profite de la saison pour faire une petite réserve pour l’hiver.
    C’est sûre…je vais refaire cette recette, avec du riz spécial risotto, et surveiller la cuisson. Cependant en regardant vos posts, je me suis rendue compte que je n’étais pas la seule à avoir un riz top cuit !!!😉🤫

    Risotto aux cèpes Thermomix par zoupette66
    MiamJ'aimeLove20
  • L

    lepruno a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Très bonne recette. J’ai divisé les quantités par deux et à l’étape 8 j’ai mis 15minutes de cuisson au lieu de 20. Fait avec kcook multi.

    Risotto aux cèpes Thermomix par lepruno
    J'aimeLoveMiam18
  • C

    caroline3116 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Excellente recette !
    J’ai mis de la crème fraîche épaisse à la place du mascarpone.
    J’ai réhydraté environ 55g de cèpes déshydratés dans de l’eau chaude puis j’ai mis 3 c.à.s de cette eau avec le bouillon de volaille pour donner du goût !

    Risotto aux cèpes Thermomix par caroline3116
    J'aimeMerciLove16
  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Excellent risotto aux cèpes ramassés en septembre.
    Trop tard pour faire une photo du plat… il sentait trop trop bon 😋 😋 😋

    Réaliser avec un risotto du Tessin (300gr ) et des cèpes séchés ( 2 poignées ) j’ai juste rajouté 50ml de bouillon , 30 ml de l’eau de trempage des cèpes et une pincée de poivre en plus . Excellent 🤩

    Et je pense que la prochaine fois je vais tenter de doubler directement les ingrédients 😉 Car il restait assez de place dans le bol.

    Risotto aux cèpes Thermomix par Chris
    Risotto aux cèpes Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de ninou41

    ninou41 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Hum ! Excellent. J’ai mis moins de parmesan et remplacé la mascarpone par de la crème fraîche. Vraiment très bon avec des cèpes frais ramassés le matin même

    Risotto aux cèpes Thermomix par ninou41
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  • S

    sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Réalisé avec des cèpes réhydratés! Un seul mot pour décrire le tout suffit… EXCELLENT! 😋😋😋! La seule chose que je n’ai pas fait c’est la « mantecatura » avec le mascarpone… on n’est pas vraiment fan… Mais en tous les cas merci pour le partage on s’est régalés! 👍🏻😊

    Risotto aux cèpes Thermomix par sabrimanga
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Un délice ! J’ai utilisé des cèpes surgelés. A tester avec d’autres champignons. Je n’avais de mascarpone alors j’ai mis de la crème entière épaisse. J’ai utilisé du bouillon de légumes.

    Risotto aux cèpes Thermomix par mariaknight
    Risotto aux cèpes Thermomix par mariaknight
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  • carmen_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Délicieux mais avec le MCC il n’y a plus un seul grain de riz, c’est de la bouillie…

    Risotto aux cèpes Thermomix par carmen_6
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  • C

    crealine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Digne d’un bon gastro 😋😋😋
    Excellent !
    Avec les champi de notre cueillette 🌳🪵🍄.
    Je recommande !

    Risotto aux cèpes Thermomix par crealine
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  • A

    asmita2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Un délice 🔝

    Risotto aux cèpes Thermomix par asmita2020
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  • Illustration du profil de chana13

    chana13 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Risotto aux cèpes excellent ! Avec des Cèpes en bocal.
    L’aspect visuel fait penser à de la bouillie, mais l’essentiel étant le goût 😉pari gagné recette validée et à refaire🤗🤗

    Risotto aux cèpes Thermomix par chana13
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  • Illustration du profil de pnat33

    pnat33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Un risotto de plus testé ! Merci Pierrot, c’est trop trop bon 😄
    J’ai utilisé des cèpes déshydratés et l’eau de trempage pour la recette. J’ai mis de la crème fraîche car pas de mascarpone dans le frigo et c’était parfait 🤤

    Risotto aux cèpes Thermomix par pnat33
    J'aimeMiamWow6
  • nadje a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Vraiment délicieux et facile!!!
    Risotto inratable et crémeux comme on l aimé.

    Risotto aux cèpes Thermomix par nadje
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  • sandrine_1144 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Recette réalisée avec succès, je mettrai la prochaine fois un vin de meilleur qualité, j’ai rajouté quelques pignons et des copeaux de parmesan pour la présentation.

    Risotto aux cèpes Thermomix par sandrine_1144
    J'aimeLoveMerci6
  • Illustration du profil de nataly87

    nataly87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Vraiment très bon,a refaire

    Risotto aux cèpes Thermomix par nataly87
    J'aimeLove6
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