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Risotto aux cèpes

publié par Pierro

Risotto aux cèpes au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.18 €
Coût de la recette
8.71 €
Calories par portion
454 kcal
Lipides
22.8 g
Acides gras saturés
10.2 g
Glucides
44.2 g
Sucres
2.5 g
Fibres
2 g
Protéines
12.5 g
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
15
15
10
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (257 notes)
60 grammes
Parmesan
1
Gousse d'ail
2
Échalotes
2 cuillères à soupe
Huile d'olive
230 grammes
Cèpes
200 grammes
Riz spécial risotto
150 grammes
Vin blanc
1
Cube de bouillon de volaille
430 grammes
Eau
2 pincées
Poivre
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Sel
30 grammes
Beurre
40 grammes
Mascarpone
2 brins
Persil frais
Plat principalRizVégétarienMéditerranéenneAutomne

Voici un délcieux risotto aux cèpes ou risotto ai funghi porcini comme on dit chez nos amis Italiens. Un plat végétarien crémeux et enveloppant, un choix parfait pour arracher un applaudissement à vos invités, mais aussi pour choyer ses proches lorsque les journées commencent à raccourcir. Bref quelle que soit l’occasion, le risotto aux cèpes est une recette pleine de goût … plus qu’un plat, un conte de fées d’automne 😉

Astuce
La recette est meilleur avec des cèpes frais. A défaut vous pouvez utiliser des cèpes congelés mais le résultat n'aura pas la même intensité ;)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 1 gousse d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 grammes de cèpes coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 200 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min 30 sec/120°C//vitesse 1.
  8. Ajouter 150 grammes de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille, 430 grammes d'eau, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C//vitesse 1.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  10. Faire chauffer l'huile et y faire sauter brièvement l'ail émincé réservé.
  11. Mettre 150 grammes de cèpes coupées en lamelles, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans la poêle.
  12. Faire dorer les cèpes à feu vif pendant environ 10 minutes pour qu'ils se colorent.
  13. Ajouter 30 grammes de beurre et 40 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
  14. Ajouter la moitié du parmesan râpé réservé et mélanger délicatement avec la spatule.
  15. Répartir le risotto dans les assiettes et disperser par dessus les cèpes dorés à la poêle.
  16. Mettre 2 brins de persil frais ciselés à répartir dans les assiettes avec le reste de parmesan.

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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 12 heures

      Merci Pierro pour cette bonne recette Très bon risotto très parfumé un réel régal

      Risotto aux cèpes Thermomix par lefrapper
      J'aimeMiamLove21
      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 1 jour et 12 heures

        Très belle assiette !!! Toi qui aime le riz 🍚 je pense que tu t’es régalée

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 1 jour et 12 heures

          Même monmecàmoi a tout mangé il faut dire qu’il adore le cèpe et çà embaumait dans toutela maison.En dessert j’ai fait un riz au lait au four 😁

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 jour et 12 heures

          Et en entrée une salade de riz 🤣🤣🤣🤣

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 1 jour et 12 heures

          A non pour un soir çà faisait trop 🤣🤣🤣

    • patrick_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Même avec des cèpes que je réhydrate avant ça fonctionne à merveille.

      MerciJ'aime20
      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Dans ce cas vous mettez quelle quantité de cèpes svp ?

        • L
          lanakelia83 a répondu il y a 6 mois

          Oui je me posais la
          Même question ?

    • C

      celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      5 étoiles parce que je ne peux pas en mettre plus ! Ce risotto est une tuerie !!! Fait avec des cèpes congelés, c’était trop trop trop bon ! 🤩😍❤️

      Risotto aux cèpes Thermomix par celinetteyo
      J'aimeMiam20
      • Virginie00 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour. Avez vous mis vos cèpes directement congelés ou les avez vous mis décongelés ?

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Je les ai mis décongelés 😉 ce risotto est une tuerie!

      • ludivine_27160 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Une fois décongelé vos cepes, vous les avait fait cuire à la poêle ou mis dans le robot ?

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Aucune cuisson à la poêle, recette suivie à la lettre au robot 😊

        • ludivine_27160 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Merci !!!

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          De rien, bonne journée 😎 ce risotto est vraiment excellent !

        • laurence_70 a répondu il y a 5 mois

          Les cèpes n’étaient pas trop spongeux car moi j’en ai decongele et ils étaient remplis d eau merci beaucoup de votre réponse

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 5 mois

          Ils rendaient effectivement de l’eau mais je les ai bien égouttés, voire pressés entre les mains pour évacuer un maximum d’eau 😊 et à la dégustation pas spongieux

      • ludivine_27160 a répondu il y a 5 mois

        Quand je les mis à décongelés je lai avait mis le matin dans une passoire et cuisine le soir, comme ça les cèpes ont eu le temps de rendre leurs eaux

    • C

      caroline3116 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Excellente recette !
      J’ai mis de la crème fraîche épaisse à la place du mascarpone.
      J’ai réhydraté environ 55g de cèpes déshydratés dans de l’eau chaude puis j’ai mis 3 c.à.s de cette eau avec le bouillon de volaille pour donner du goût !

      Risotto aux cèpes Thermomix par caroline3116
      J'aimeMerciLove15
      • A
        alina27 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonjour. Vous les avez passés au poile les cèpes ?

        • C
          caroline3116 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Oui j’ai suivi la recette ! 🙂

    • Illustration du profil de mariaknight

      mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Un délice ! J’ai utilisé des cèpes surgelés. A tester avec d’autres champignons. Je n’avais de mascarpone alors j’ai mis de la crème entière épaisse. J’ai utilisé du bouillon de légumes.

      Risotto aux cèpes Thermomix par mariaknight
      Risotto aux cèpes Thermomix par mariaknight
      J'aimeMerciMiam9
    • carmen_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Délicieux mais avec le MCC il n’y a plus un seul grain de riz, c’est de la bouillie…

      Risotto aux cèpes Thermomix par carmen_6
      J'aimeWowLoveMiamHaha9
      • lalolalou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Pensez a inverser le sens de rotation des lames peut-être est-ce la raison

        • carmen_6 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          C’est sans doute ça, merci beaucoup

      • Illustration du profil de Grenouille01
        Grenouille01 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Mince ! Et les cèpes de la poêle sont ou ? Dans la « bouillie » aussi ? 😅

        • carmen_6 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Euh…. comme c’étaient des cèpes séchés, pas moyen de les mettre à la poêle 😉

        • carmen_6 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Oui oui bien sûr, mais ils n’étaient pas bien grands

      • Illustration du profil de Grenouille01
        Grenouille01 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Pas essayé avec des secs mais vous les avez réhydratés avant de commencer ?

        • carmen_6 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Oui mais c’était des petits….

      • E
        elwin a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Même problème pour moi…pourtant j’étais bien en sens inverse. Trop long niveau cuisson du riz à refaire avec quelques minutes de moins.

      • N
        nancy29 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Attention au choix du riz. Prendre du Arborio. Parfois 18 min de cuisson suffisent. Les italiens le mange al dente comme les pâtes.

        • P
          patchouli30 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour
          Vous le trouvez où ce riz arborio ?

        • carmen_6 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour! Je suis en Suisse et le trouve à la Migros ou à la Coop 😉

      • G
        guegette a répondu il y a 7 mois

        J’ai le MCC et aucun souci.
        Il faut bien mettre le sens inverse sinon ça mix le riz.
        Et selon le riz que tu achètes il faut adapter le temps we cuisson. Regarde sur le paquet c’est écrit.

    • nadje a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Vraiment délicieux et facile!!!
      Risotto inratable et crémeux comme on l aimé.

      Risotto aux cèpes Thermomix par nadje
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    • Illustration du profil de nataly87

      nataly87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Vraiment très bon,a refaire

      Risotto aux cèpes Thermomix par nataly87
      J'aimeLove6
    • tiph_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      Une tuerie ! Franchement un délice ! Même goût qu’au restaurant 😋
      Recette faite au MCC, j’ai respecté a la lettre avec du riz italien et du mascarpone. J’ai dû cuire 22mns (sans le bouchon du robot)

      Risotto aux cèpes Thermomix par tiph_37
      J'aime6
    • Illustration du profil de Mcgb

      Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Excellent 👌🏻

      Risotto aux cèpes Thermomix par Mcgb
      J'aimeLoveMiam6
    • Fila91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très bon.
      Délicieux et bien parfumé selon mon papa 😋😋
      Fait avec des cèpes ceuillis en foret et mis en conserve et en rajoutant 2 escalopes de poulet.
      Temps de cuisson du riz ajusté à ce qui est marqué sur le paquet, 15 à 18 minutes au lieu des 20 minutes indiquées dans la recette.

      Risotto aux cèpes Thermomix par Fila91
      MiamJ'aimeMerci6
      • Transat a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ça doit être rudement bon!

        • Fila91 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Ce « fut »rudement bon (RIP risotto, ton existence fut courte mais succulente🤣🤣🤣🤣)

      • Steph7052 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonsoir du coup vous n avez pas refait cuire a la poêle les champignons ?

        • Fila91 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Si, rapidement.

      • Illustration du profil de kasy
        kasy a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour pouvez-vous me dire comment vous avez fait pour les escalopes,comment les.cuire quand les lettres dans le riz etc ?svp merci

      • J
        jessicaleandro a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour à quel moment vous ajoutez les escalopes svp? Et comment vous les faites ?merci

    • Illustration du profil de Grenouille01

      Grenouille01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Fait avec des cèpes frais
      Respecté exactement la recette sauf pour le mascarpone car je n’en n’avais pas -> crème et en proportion réduite.
      Très bon ; Peut-être il manque un petit qch mais je ne sais pas quoi
      Ça a déjà été signalé la recette mentionne d’ajouter la 1/2 du parmesan, mais l’autre… ? 🤔😊

      Risotto aux cèpes Thermomix par Grenouille01
      J'aimeMerci6
      • Illustration du profil de Sab_Rhina
        Sab_Rhina a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Sur le dessus pour la deco ☺️

    • Mumu_girondin a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Juste un mot : une tuerie !!!

      Risotto aux cèpes Thermomix par Mumu_girondin
      LoveJ'aime6
    • Adeline_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Un régal ! 😍🍂🍄

      Risotto aux cèpes Thermomix par Adeline_14
      J'aimeMerci6
      • cathy0209 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Et avec des chanterelles déshydratées ça irait ?

    • Illustration du profil de mllamoclau se met à la cuisine

      mllamoclau se met à la cuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

      Une tuerie
      Facile à faire vraiment
      Nous avons doublé les proportions car nous étions 6 et donc la recette de base pour 4 moyen, donc nous avons rajouté 15 minutes de cuisson finale et top ça a super bien marché c’était trop bon !!!!! À refaire

      Risotto aux cèpes Thermomix par mllamoclau se met à la cuisine
      Risotto aux cèpes Thermomix par mllamoclau se met à la cuisine
      Risotto aux cèpes Thermomix par mllamoclau se met à la cuisine
      J'aimeMerciMiam5
      • J
        jessru a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Sacrée cuisinière 😍

      • T
        Tombersouslecharme a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour Merci pour votre commentaire car grâce à vous je vais enfin oser doubler les quantités !😇 Donc pour la cuisson c’est 15 minutes de plus que ce qui est indiqué c’est bien ça ? Merci 😅

        • Illustration du profil de mllamoclau se met à la cuisine
          mllamoclau se met à la cuisine a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Oui j’avais mis 15-20 minutes supplémentaires! Délicieux. Bon appétit à vous!!

      • T
        Tombersouslecharme a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup de m’avoir répondu !

    • Illustration du profil de jennn_iiifer

      jennn_iiifer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Une tuerie !! 😍😍😍

      Risotto aux cèpes Thermomix par jennn_iiifer
      J'aimeLove5
    • Illustration du profil de ladylay14

      ladylay14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Premier essai de risotto avec le Thermomix. Je n’avais pas osé jusqu’à présent et je peux dire que nous avons été bluffés. Il était très onctueux et avec les cèpes, c’était tout simplement délicieux.. À refaire. Peu-être les proportions sont-elles un peu justes pour 4 personnes. Ou alors nous sommes trop gourmands 😊.

      Risotto aux cèpes Thermomix par ladylay14
      J'aimeMerci5
    • Illustration du profil de leslie_1307

      leslie_1307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Impeccable, j’ai mis un peu plus de mascarpone.. jai pas dosé jai quand c’est cremeux hehe

      Risotto aux cèpes Thermomix par leslie_1307
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