
Risotto aux cèpes
publié par Pierro

Voici un délcieux risotto aux cèpes ou risotto ai funghi porcini comme on dit chez nos amis Italiens. Un plat végétarien crémeux et enveloppant, un choix parfait pour arracher un applaudissement à vos invités, mais aussi pour choyer ses proches lorsque les journées commencent à raccourcir. Bref quelle que soit l’occasion, le risotto aux cèpes est une recette pleine de goût … plus qu’un plat, un conte de fées d’automne 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1 gousse d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 grammes de cèpes coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min 30 sec/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 150 grammes de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille, 430 grammes d'eau, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire chauffer l'huile et y faire sauter brièvement l'ail émincé réservé.
- Mettre 150 grammes de cèpes coupées en lamelles, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans la poêle.
- Faire dorer les cèpes à feu vif pendant environ 10 minutes pour qu'ils se colorent.
- Ajouter 30 grammes de beurre et 40 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
- Ajouter la moitié du parmesan râpé réservé et mélanger délicatement avec la spatule.
- Répartir le risotto dans les assiettes et disperser par dessus les cèpes dorés à la poêle.
- Mettre 2 brins de persil frais ciselés à répartir dans les assiettes avec le reste de parmesan.
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patrick_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Même avec des cèpes que je réhydrate avant ça fonctionne à merveille.
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
5 étoiles parce que je ne peux pas en mettre plus ! Ce risotto est une tuerie !!! Fait avec des cèpes congelés, c’était trop trop trop bon ! 🤩😍❤️
Bonjour. Avez vous mis vos cèpes directement congelés ou les avez vous mis décongelés ?
- C
Je les ai mis décongelés 😉 ce risotto est une tuerie!
Une fois décongelé vos cepes, vous les avait fait cuire à la poêle ou mis dans le robot ?
- C
Aucune cuisson à la poêle, recette suivie à la lettre au robot 😊
Merci !!!
- C
De rien, bonne journée 😎 ce risotto est vraiment excellent !
Les cèpes n’étaient pas trop spongeux car moi j’en ai decongele et ils étaient remplis d eau merci beaucoup de votre réponse
- C
Ils rendaient effectivement de l’eau mais je les ai bien égouttés, voire pressés entre les mains pour évacuer un maximum d’eau 😊 et à la dégustation pas spongieux
Quand je les mis à décongelés je lai avait mis le matin dans une passoire et cuisine le soir, comme ça les cèpes ont eu le temps de rendre leurs eaux
- C
caroline3116 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente recette !
J’ai mis de la crème fraîche épaisse à la place du mascarpone.
J’ai réhydraté environ 55g de cèpes déshydratés dans de l’eau chaude puis j’ai mis 3 c.à.s de cette eau avec le bouillon de volaille pour donner du goût !- A
Bonjour. Vous les avez passés au poile les cèpes ?
- C
Oui j’ai suivi la recette ! 🙂
mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Un délice ! J’ai utilisé des cèpes surgelés. A tester avec d’autres champignons. Je n’avais de mascarpone alors j’ai mis de la crème entière épaisse. J’ai utilisé du bouillon de légumes.
carmen_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Délicieux mais avec le MCC il n’y a plus un seul grain de riz, c’est de la bouillie…
Pensez a inverser le sens de rotation des lames peut-être est-ce la raison
C’est sans doute ça, merci beaucoup
Mince ! Et les cèpes de la poêle sont ou ? Dans la « bouillie » aussi ? 😅
Euh…. comme c’étaient des cèpes séchés, pas moyen de les mettre à la poêle 😉
Oui oui bien sûr, mais ils n’étaient pas bien grands
Pas essayé avec des secs mais vous les avez réhydratés avant de commencer ?
Oui mais c’était des petits….
- E
Même problème pour moi…pourtant j’étais bien en sens inverse. Trop long niveau cuisson du riz à refaire avec quelques minutes de moins.
- N
Attention au choix du riz. Prendre du Arborio. Parfois 18 min de cuisson suffisent. Les italiens le mange al dente comme les pâtes.
- P
Bonjour
Vous le trouvez où ce riz arborio ? Bonjour! Je suis en Suisse et le trouve à la Migros ou à la Coop 😉
- G
J’ai le MCC et aucun souci.
Il faut bien mettre le sens inverse sinon ça mix le riz.
Et selon le riz que tu achètes il faut adapter le temps we cuisson. Regarde sur le paquet c’est écrit.
nadje a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Vraiment délicieux et facile!!!
Risotto inratable et crémeux comme on l aimé.Fila91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bon.
Délicieux et bien parfumé selon mon papa 😋😋
Fait avec des cèpes ceuillis en foret et mis en conserve et en rajoutant 2 escalopes de poulet.
Temps de cuisson du riz ajusté à ce qui est marqué sur le paquet, 15 à 18 minutes au lieu des 20 minutes indiquées dans la recette.Ça doit être rudement bon!
Ce « fut »rudement bon (RIP risotto, ton existence fut courte mais succulente🤣🤣🤣🤣)
Bonsoir du coup vous n avez pas refait cuire a la poêle les champignons ?
Si, rapidement.
Bonjour pouvez-vous me dire comment vous avez fait pour les escalopes,comment les.cuire quand les lettres dans le riz etc ?svp merci
- J
Bonjour à quel moment vous ajoutez les escalopes svp? Et comment vous les faites ?merci
Grenouille01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Fait avec des cèpes frais
Respecté exactement la recette sauf pour le mascarpone car je n’en n’avais pas -> crème et en proportion réduite.
Très bon ; Peut-être il manque un petit qch mais je ne sais pas quoi
Ça a déjà été signalé la recette mentionne d’ajouter la 1/2 du parmesan, mais l’autre… ? 🤔😊Sur le dessus pour la deco ☺️
Mumu_girondin a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Juste un mot : une tuerie !!!
Adeline_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un régal ! 😍🍂🍄
Et avec des chanterelles déshydratées ça irait ?
tiph_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Une tuerie ! Franchement un délice ! Même goût qu’au restaurant 😋
Recette faite au MCC, j’ai respecté a la lettre avec du riz italien et du mascarpone. J’ai dû cuire 22mns (sans le bouchon du robot)jennn_iiifer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une tuerie !! 😍😍😍
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellent 👌🏻
ladylay14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Premier essai de risotto avec le Thermomix. Je n’avais pas osé jusqu’à présent et je peux dire que nous avons été bluffés. Il était très onctueux et avec les cèpes, c’était tout simplement délicieux.. À refaire. Peu-être les proportions sont-elles un peu justes pour 4 personnes. Ou alors nous sommes trop gourmands 😊.
leslie_1307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Impeccable, j’ai mis un peu plus de mascarpone.. jai pas dosé jai quand c’est cremeux hehe
nataly87 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Vraiment très bon,a refaire
Danslacuisinedalexia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Excellent !
mllamoclau se met à la cuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Une tuerie
Facile à faire vraiment
Nous avons doublé les proportions car nous étions 6 et donc la recette de base pour 4 moyen, donc nous avons rajouté 15 minutes de cuisson finale et top ça a super bien marché c’était trop bon !!!!! À refaire- J
Sacrée cuisinière 😍
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Dans ce cas vous mettez quelle quantité de cèpes svp ?
Oui je me posais la
Même question ?