Name: Risotto champignons et courgettes au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 41 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Échalote - 1; Beurre - 20 grammes; Champignons de Paris blancs - 100 grammes; Courgette - 1; Riz spécial risotto - 250 grammes; Vin blanc - 60 grammes; Eau - 590 grammes; Fond de légumes - 1 cuillère à soupe; Sel - 1 cuillère à café; Poivre - 1 pincée; Crème fraîche épaisse - 2 cuillères à soupe; Parmesan - 2 cuillères à soupe

Le risotto est l’un des plats les plus emblématique de la cuisine italienne. D’un point de vue purement technique il s’agit d’une réduction de bouillon de riz cuit avec divers ingrédients qui varient selon les recettes. Le riz va cuire en absorbant le bouillon chau, on l’aura fait au préablable revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive. Le premier mouillage se fait généralement avec du vin blanc. En fin de cuisson, un généreux morceau de beurre, de parmesan ou une grosse cuillère de mascarpone y est ajouté afin de faire la liaison dans le risotto et le rendre encore plus onctueux. Les italiens appellent ça “mantecare”.

Traditionnellement sa préparation demande de l’huile de coude, beaucoup de patience et un certain savoir-faire. Du coup est-il possible de réaliser un bon risotto au Thermomix ? La réponse est bien évidemment oui et il sera tout aussi crémeux et savoureux que si vous l’aviez réalisé de manière traditionnelle. La bonne nouvelle c’est que vous ne serez plus obligé de rester devant la casserole pour remuer régulièrement et surveiller la cuisson 😉 Grâce à votre Thermomix réaliser un risotto n’aura jamais été aussi simple !

Je vous propose ici une recette de risotto aux champignons et courgettes bien gourmande. Les quantités données ici vous garantissent une consistance parfaite. Les courgettes et les champignons apportant encore plus de fondant au plat, le tout notamment assaisonné avec un fond de légumes que l’on vous conseille évidement de faire maison. Si jamais vous consultiez cette recette alors que ce n’est pas la saison de la courgette, vous pouvez simplement augmenter la quantité de champignon (jusqu’à 250 grammes).

En plat unique ou en accompagnement, vous serez certain de régaler tout le monde, petits et grands 🙂

Astuce

Il est impératif d’utiliser du riz spécial risotto qui a une plus grande capacité d’absorption que tout autre sorte de riz. En effet, les riz comme le Carnaroli, le Vialone Nano ou encore l’Arborio, ont une teneur en amidon plus élevée, ce qui donnera à votre risotto une texture moelleuse et fondante. (Ne rincez pas le riz avant cuisson, vous risqueriez d’enlever cet amidon).

Astuce

Quel vin blanc choisir pour mon risotto ? Privilégiez un vin de qualité puisque ce dernier aura forcément un impact sur les arômes donnés au plat, c'est pourquoi il faut le choisir avec un minimum de soin :)
On conseille généralement du Chardonnay ou un Blanc du Rhône (Viognier ou Grenache blanc) ou du Sud-Ouest (Bergerac ou Gaillac). Ces derniers étant les plus doux, nous vous le recommandons pour cette recette de risotto au Thermomix avec des champignons et des courgettes.

Variante

Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d’autres variétés de champignons comme des cèpes, des girolles, des chanterelles ou des pleurotes.

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Mettre 1 échalote, 20 grammes de beurre, 100 grammes de champignons de paris blancs et 1 courgette coupée en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
Ajouter 250 grammes de riz spécial risotto et 60 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 590 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe de fond de légumes, 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C//vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de parmesan dans le Thermomix. Remuer 30 sec//.
Réserver pendant 10 min avant de servir.

Risotto champignons et courgettes

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