Riz cantonais
publié par Pierrette
Le riz cantonais est le nom que l’on donne en France à un plat de riz frit, Canton étant la capitale d’une province du sud de la Chine. Cependant ce riz sauté comme il est appelé en la-bas n’est pas seulement propre à la région de Canton puisqu’il existe de multitudes de variantes selon les lieux ou les époques.
A la base pour un Chinois, dans un riz sauté simple et populaire, on ne trouve seulement que du riz et des œufs comme ingrédients principaux. Ensuite les ingrédients varient selon les régions.
Dans cette recette on se sert presque exclusivement du Varoma du Thermomix, les lames de l’appareil servent juste à émincer l’oignon.
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- Mettre 3 oeufs, 50 grammes de crème fraîche épaisse, 30 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 5.
- Transvaser dans le plateau du Varoma chemisée avec une feuille de papier cuisson mouillée.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 2 oignons coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Mettre 260 grammes de riz thaï dans le Panier de cuisson.
- Rincez le riz sous l'eau froide et placez le panier de cuisson dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 100 grammes de petits pois vert surgelés et 50 grammes de crevettes cuites décortiquées surgelées dans le Varoma.
- Ajoutez les oignons dans le varoma.
- Placez le varoma et le plateau (avec l'omelette) .
- Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
- Retirer le plateau du varoma.
- Mettre 150 grammes de dés de jambon dans le Varoma et cuire 2 min/120°C/vitesse 1.
- Couper l'omelette en petits dés avec la spatule et mélanger tous les ingrédients.
- Mettre 3 cuillères à soupe de sauce soja salée sur la préparation.
- Servir immédiatement.
L'omelette
Les légumes et le riz
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Excellente recette. Faite avec du jambon coupé en lamelles. 👍
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Ya pas photo, c’est vraiment meilleur fait maison ! L’omelette au Varoma, j’étais sceptique, mais ça fonctionne et elle est savoureuse c’est nickel 👌
-
koundi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Super bon j’ai modifié un peut en rajoutant des râpés de jambon à la place des crevettes que j’avais pas et mis du maïs en plus et les œufs ont été battu par ma puce dans son mr cuisine mini
- X
xena. a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
On sait ce qui a dedans , sans additifs ect 😋 du fait maison est meilleurs pour la santé , omelette faite à la poêle 🍳
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Miam miam…
- O
Bonjour, quelle est l’accompagnement que vous avez fait avec ?
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Tres bon. J’ai fait cuire mon oignon dans une poele pour qu il caramelise un peu. Et j ai laissé l omelette jusqu a la fin de la recette.
J ai préféré le goût réchauffé 2h apres, quand le riz s etait bien imprégné de la sauce soja et qu il etait plus sec.- C
En effet mon omelette n’est pas cuite et le riz non plus, je remets 5 min de plus en espérant que cela fonctionne
- V
Moi je n’ai jamais rencontré de problème de cuisson pour cette recette, je laisse l’omelette jusqu’à la fin pour ne pas m’embêter.
Par contre à chaque fois que ma soeur fait cette recette ou juste du riz dans le panier ça ne cuit jamais. Et moi avec le même robot et la même recette je n’ai pas ce problème. Je ne sais pas l’expliquer
Pour l’omelette de cette recette je mouille au préalable la feuille de papier sulfurisé et j’ai essayé avec uniquement 200g de riz basmati ( confinement oblige pas de riz thaï) c’est très bon aussi -
pareil ! moi le riz n’est jamais cuit !! maintenant je le tourne toutes les 5 min et je cuis au moins 5 min de plus (riz Thaï taureau ailé)
c’est un peu mieux mais bon
peut être la marque du riz … - V
J’utilise le riz basmati saint Éloi de intermarché et la cuisson est parfaite
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
2 – 3 minutes de cuisson en plus car on aime le riz plus fondant
l’omelette au varoma soufflée et légère, un régal
PS : J’ai pris l’idée de Babou🐒, bouillon de volaille pour la cuisson du riz-
Ça y est convaincue ? 😋
Moi je mets pas la sauce soja mais un bouillon de volaille dans la cuisson du riz 😉-
C’est vrai j’ai oublié de noter que je t’avais piqué l’idée du bouillon de volaille.
J’aime beaucoup l’omelette au varoma
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malvi's cooking mr cuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Merci pour cette recette 😋 j’ai fais des nems aux crevettes pour accompagner 🥢🎎
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J’adore !
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Merci beaucoup c’est très bon 😋😁
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J ai juste fait l omelette sans crème ni lait .
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Aude1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Validé par la famille y compris mon fils de bientôt 4 ans 😍
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Deloffre Camby a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Excellent, très rapide à faire et bien meilleur que dans certain resto…dit asiatique !!
- N
Niroline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent ! J’ai préparé le plat la veille pour le déjeuner du lendemain, en mettant la sauce soja dans le récipient ce qui lui a permis de bien imprégner le riz. Je conseille l’omelette au varoma qui donne un moelleux incomparable et permet de rouler joliment l’omelette « a la japonnaise »
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Bonjour. Comment avez vous réchauffé le lendemain ? Ce n était pas trop sec ?
- N
Bonjour, j’ai fait réchauffé à feu doux dans une poêle avec couvercle. Ce n’était pas sec, grâce à la sauce soja également.
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Merci je ferais ça alors
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Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Recette délicieuse
Cuisson parfaite par contre l’omellette au varoma ne m’inspirai pas , donc je l’ai faite à la poêle
Sinon rien à dire à part que c’est nettement meilleur que leurs produits chimique industriel
Car ont c’est ce qu’il y’a dedans- R
Miam ☺
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Tout à fait d’accord avec toi 😉
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Ont c est = on sait
Ca ne prend pas plus de temps de bien écrire-
Mille excuses de vous avoir froissé
L’erreur est humaine il y a que que ceux qui font rien qui de trompe pas
En même temps il y a pas mort d’homme -
« Ça ne prend…… » c’est peut-être mieux comme ça ! Avant de regarder les fautes d’orthographe des autres….
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Merci beaucoup à vous
C’est vrai que c’est le comble de l’ironie 😉 -
Oublier un ç ou écrire façon sms c’est vrai que c’est tout à fait comparable…
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Le silence en d’Or à méditer c’est un site de cuisine et non pas un cours de français
À bonne entendeur -
Idem
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C’est dommage de ne pas tester l’omelette au varoma car elle est délicieuse et tres légère 😁
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Bonsoir je n’ai jamais fais l’omelette au varoma,une fois qu’on a tout mixé dans le bol on met une feuille de papier cuisson ds le varoma et on verse la préparation du bol sur cette feuille?
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Oui c’est ça et c’est tout dans la recette je crois 😊
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L’omelette au varoma est délicieuse et très moelleuse, vous devriez essayer
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Ça m’apprendra à foncer tête baissée 🤣… J’ai ajouté d’office du temps de cuisson et bien j’aurai pas du car mon riz est trop cuit à mon goût.
Très bon 😋
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Laeti. 76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Délicieux 😋
Merci pour cette recette.
A la lecture des commentaires, j’ai prolongé la cuisson de quelques minutes -
PoireAuChoc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent ! J ai adore faire l omelette dans le varoma c est vraiment génial 👍. Bon goût quantité très généreuse . Pour plus de gourmandise la prochaine fois je ferrais le revenir les oignons dans de l huile !
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Etna-87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Bonne recette !
- F
fred5670 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Pour ma part recette suivie a la lettre parfait exelent 😋😋😋
- A
Amelisaac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bonne recette!! Je l’ai suivie à la lettre !
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Merci pour la photo je me poser la question pour l omelette
Mon omelette n’a pas cuit moi 😢
Je l’ai fait il y a longtemps mais de mémoire, je crois que j’avais dû prolonger la cuisson.
En effet moi elle était liquide encore donc j’ai remis un peu a cuir …
Bonsoir, moi je prolonge la cuisson également car riz et omelette pas cuit 🤷♀️
Idem ici…
Pareil pour moi le riz pas cuit. Vous mettez combien de temps en plus?
Bonjour je n’avais pas fait le riz au thermomix mais dans un cuiseur à part de mémoire 😉
Pareil omelette pas cuite ici