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Sabayon au Thermomix

publié par

Sabayon au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
1.79 €
Calories par portion
181 kcal
Lipides
6.1 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
22.6 g
Sucres
20.1 g
Fibres
0 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
268 kcal
SmartPoints par portion
8
6
6
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (14 votes)
6
Oeufs
100 grammes
Marsala
80 grammes
Sucre en poudre
Recommandé pour cette recette :

Le sabayon est une préparation d’origine italienne qui remonte au 16ème siècle. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon qui aurait inventé le mélange jaune d’oeufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors appelée « Sanbajon » que l’on transforma ensuite en « zabaione ».

La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée. Ici c’est la version de base et sucrée adaptée au Thermomix que vous trouverez ci-dessous.

Variante
L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d'orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 6 jaunes d'oeufs, 100 grammes de marsala et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 9 min/70°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  3. Servir tiède dans des verres de type coupe à champagne ou en verrine.
16 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellent
    Préparation bien mousseuse
    Très rapide à faire
    A la place du Marsala, j ai mis du Grand Marnier et de l eau
    Un peu moins de sucre

    Sabayon Thermomix par gessie Sabayon Thermomix par gessie
    J'aimeLove9
    • ismily a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Ça donne envie effectivement ! Merci gessie ☺️

    • NiNiPatalo a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour pouvez vous me donner les proportions eau grand marnier svp merci

    • gessie a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      40g de Grand Marnier et 60g d eau

      • NiNiPatalo a répondu il y a 4 semaines

        Merci désolée du retard de ma réponse mais je viens juste de trouver ou son les notifications 🙂

    • nathaliepo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonne Idée, je testerai la prochaine fois. Et encore meilleur en déposant une boule de glace dans le fond du verre

  • Coucou joyeux Noël à tous! Bonne journée 🎅

    J'aime8
  • Excellent mais pour ma part je mettrai moins de sucre la prochaine fois

    Sabayon Thermomix par sonya_4
    J'aime5
  • Très bonne recette, la texture est bien mousseuse et aussi bonne qu’au restaurant ! Ne disposant pas de Marsala j’ai ajouté du rhum pour une quantité de 35g (et complété avec 65g d’eau) . La mousse était au final trop alcoolisée, je pense que 20g suffirait. Servi dans une verrine avec un mélange de fruits frais, le résultat était globalement très bon.

    Sabayon Thermomix par Filou091
    J'aimeMerci2
  • J'aime2
    • Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Pour ma part, j’ai prévu de faire des huîtres gratinées au sabayon de champagne pour le réveillon du jour de l’an

    • Marielaure13 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour, Peut on mettre du rhum à la place du marsala

      • Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        Cela est précisé dans la variante …
        Variante
        L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.
        Pour une petite quantité (afin de faire un essai avec le momo), je n’ai utilisé que 3 jaunes d’œufs, 50 cl de jus d’orange et 40 g de sucre. J’ai aussi divisé par 2 le temps de cuisson (donc 4 min 30) pour un très bon résultat.
        En principe je fais mon sabayon dans un poêlon en cuivre et au fouet.

      • nanette_2 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour. Alors vous qui êtes habitué à le faire à la main comment l’avez vous trouvé ce Sabayon ? Est il aussi bon que le votre ? Ou bien pas terrible..!!!
        Merci pour votre réponse 😁

      • Jacques27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour,
        Ce n’est pour moi, pas comparable. Le sabayon à la main est plus onctueux avec un goût plus fin (sans doute la cuisson dans le cuivre comme pour les confitures par exemple) et le sabayon au thermo plus liquide, plus neutre. Cela ne veux pas dire que le second est mauvais, seulement différent et peut convenir pour une préparation de dernière minute.
        Les deux ne se conserveront pas et devront être consommé dans l’instant.

  • Excellent j’ai mis 50g de rhum et 50g d’eau
    Par contre bien la faire ai dernier moment

    J'aime1
  • Très bonne recette. J’ai remplacé juste le marssala par de l’amaretto.

    J'aime1
  • Trop sucré et trop alcoolisé à mon goût. Je vais refaire cette recette avec moins de sucre et moins de marsala. Sinon le goût est parfait.

    J'aime1
  • Salé ou sucré… mais avec quoi le mange t’on s’il vous plaît ?

    J'aime1
    • Melusinette a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Les italiens le dégustent comme cela, c’est un entremet servi tiède.
      Sucré vous pouvez aussi vous en servir pour napper des fruits pochés, des pâtisserie, des glaces….
      Salé (avec blanc sec ou champagne) pour accompagner par exemple des coquilles Saint Jacques.

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Ou avec des fruits rouges comme dans ma recette qui est sur le site

      • majojoe a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Merci beaucoup pour vos réponses

    • daniellemit a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Avec une boule de glace et un biscuit type boudoir

    • radegonde86 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Et avec des meringues que vous réalisez avec les blancs d’oeufs

      • khadija_11 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonne idee. Je venais de preparer des meringues. Je remplacerai le vin par du vinaigre hhhh

    • Carofaf a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Au champagne comme sauce pour poisson

    • Delphine_Maeva a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Bonsoir des huîtres au sabayon

  • Nous n’en avions jamais mangé, c’est une très belle découverte. Merci pour la recette, faite avec du rhum, 20g, complété par 80g d’eau. Mis moins de sucre également

  • Testé avec du jus d’orange, la consistance est bonne mais bien trop sucré. Je me demande même si il ne faudrait pas faire sans sucre dans le cas d’un jus de fruit

  • J’aurais préféré un peu plus chaud mais si j’augmente la température, les œufs vont coaguler….

  • Bonsoir à tous meilleurs vœux a vous tous est ce que la recette est sucré ??? et si oui avec quoi lon le mangé et qu’est-ce que le marsala merci a tous

    • Melusinette a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, oui c’est la version sucrée

    • maminnie a répondu il y a 1 mois

      Le marsala c’est du vin blanc ‘italien

      • shtroumfet a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Merci beaucoup

      • khadija_11 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Tu peux le remplacer par du jus d orange comme su indiqué. Pour moi je n en ai pas j utiliserai du vinaigre j espere que ca marcherait 😅

  • Bonjour
    Peut on faire aussi avec du chocolat en poudre ?

    • Melusinette a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Jamais tenté !

      • gessie a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Si ajout éventuellement de chocolat en poudre non sucré, il faudrait changer d alcool, mais je ne
        Tenterais pas

  • PAS MOUSSEUX DU TOUT ! qu’est ce que j’ai raté , grand marnier 25g eau 25g , 3 jaunes , 40 g de sucre ,4min30 🙁

    • mimicha52 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      En divisant les proportions le fouet n’est pas assez immergé et ne fait donc pas son usage (j’ai fait l’erreur aussi 😉) et il ne faut pas diviser le temps pas 2…

      • dorothy73 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        OUEP j’ai bien vu que ça ne montait pas j’aurais dù me douter pour le fouet , merci . Par contre en effectivement j’ai rajouté un peu en temps de cuisson. on l’a mangé quand même mais ça ressemblait plus à une crème anglaise qu’autre chose , sur des fruits ; ananas et mangue, franchement j’ai pas trouvé ça terrible , je n’avais plus le gout des fruits mais je rééssaierai tout seul sans fruits.

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