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Sabayon

publié par Melusinette

Sabayon au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
1.79 €
Calories par portion
181 kcal
Lipides
6.1 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
22.6 g
Sucres
20.1 g
Fibres
0 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
268 kcal
SmartPoints par portion
8
6
6
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (23 notes)
6
Oeufs
100 grammes
Marsala
80 grammes
Sucre en poudre
DessertFlans & CrèmesBasiquesMéditerranéenne

Le sabayon est une préparation d’origine italienne qui remonte au 16ème siècle. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon qui aurait inventé le mélange jaune d’oeufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors appelée « Sanbajon » que l’on transforma ensuite en « zabaione ».

La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée. Ici c’est la version de base et sucrée adaptée au Thermomix que vous trouverez ci-dessous.

Variante
L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d'orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 6 jaunes d'oeufs, 100 grammes de marsala et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 9 min/70°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  3. Servir tiède dans des verres de type coupe à champagne ou en verrine.

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    • G

      gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Excellent
      Préparation bien mousseuse
      Très rapide à faire
      A la place du Marsala, j ai mis du Grand Marnier et de l eau
      Un peu moins de sucre

      Sabayon Thermomix par gessie
      Sabayon Thermomix par gessie
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      • Illustration du profil de SirIsmIly
        SirIsmIly a répondu il y a 1 an

        Ça donne envie effectivement ! Merci gessie ☺️

      • N
        NiNiPatalo a répondu il y a 1 an

        Bonjour pouvez vous me donner les proportions eau grand marnier svp merci

      • G
        gessie a répondu il y a 1 an

        40g de Grand Marnier et 60g d eau

        • N
          NiNiPatalo a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Merci désolée du retard de ma réponse mais je viens juste de trouver ou son les notifications 🙂

      • nathaliepo a répondu il y a 1 an

        Bonne Idée, je testerai la prochaine fois. Et encore meilleur en déposant une boule de glace dans le fond du verre

    • Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Coucou joyeux Noël à tous! Bonne journée 🎅

      J'aime9
    • sonya_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Excellent mais pour ma part je mettrai moins de sucre la prochaine fois.
      Refaite ce week-end, moins de sucre, 40 grammes et parfait avec une boule de glace vanille. Le top

      Sabayon Thermomix par sonya_4
      Sabayon Thermomix par sonya_4
      Sabayon Thermomix par sonya_4
      J'aime7
    • Illustration du profil de Nicolamix

      Nicolamix a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Simple et rapide ! Perso j’ai fait comme beaucoup, j’ai divisé le sucre par 2 et mis seulement 60g de marsala. Et pour faire des tests j’en ai gratiné 1, et caramélisé 1 autre. 👌🏻

      Sabayon Thermomix par Nicolamix
      Sabayon Thermomix par Nicolamix
      J'aime6
    • Illustration du profil de Filou091

      Filou091 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bonne recette, la texture est bien mousseuse et aussi bonne qu’au restaurant ! Ne disposant pas de Marsala j’ai ajouté du rhum pour une quantité de 35g (et complété avec 65g d’eau) . La mousse était au final trop alcoolisée, je pense que 20g suffirait. Servi dans une verrine avec un mélange de fruits frais, le résultat était globalement très bon.

      Sabayon Thermomix par Filou091
      J'aimeMerci6
    • J

      joannas a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Belle découverte. Fait avec 10g de sucre en moins et 60g de masala + 40g d eau. Servi avec des fruits rouge et sablés de Noël

      Sabayon Thermomix par joannas
      J'aimeLove4
    • Illustration du profil de lory32

      lory32 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bonne recette. J’ai remplacé juste le marssala par de l’amaretto.

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    • Illustration du profil de majojoe

      majojoe a posé une question sur cette recette, il y a 1 an

      Salé ou sucré… mais avec quoi le mange t’on s’il vous plaît ?

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      • Illustration du profil de Melusinette
        Melusinette a répondu il y a 1 an

        Les italiens le dégustent comme cela, c’est un entremet servi tiède.
        Sucré vous pouvez aussi vous en servir pour napper des fruits pochés, des pâtisserie, des glaces….
        Salé (avec blanc sec ou champagne) pour accompagner par exemple des coquilles Saint Jacques.

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 1 an

          Ou avec des fruits rouges comme dans ma recette qui est sur le site

        • Illustration du profil de majojoe
          majojoe a répondu il y a 1 an

          Merci beaucoup pour vos réponses

      • daniellemit a répondu il y a 1 an

        Avec une boule de glace et un biscuit type boudoir

      • R
        radegonde86 a répondu il y a 1 an

        Et avec des meringues que vous réalisez avec les blancs d’oeufs

        • khadija_11 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Bonne idee. Je venais de preparer des meringues. Je remplacerai le vin par du vinaigre hhhh

      • Carofaf a répondu il y a 1 an

        Au champagne comme sauce pour poisson

      • Delphine_Maeva a répondu il y a 1 an

        Bonsoir des huîtres au sabayon

        • L
          lilifred49 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

          Bonjour pouvez vous me donner la recette avec cette sauce pour faire des huitres chaude merci

    • Illustration du profil de Melusinette

      Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      J'aime3
      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 1 an

        Pour ma part, j’ai prévu de faire des huîtres gratinées au sabayon de champagne pour le réveillon du jour de l’an

      • M
        Marielaure13 a répondu il y a 1 an

        Bonjour, Peut on mettre du rhum à la place du marsala

        • Illustration du profil de Jacques27
          Jacques27 a répondu il y a 1 an

          Bonjour,
          Cela est précisé dans la variante …
          Variante
          L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.
          Pour une petite quantité (afin de faire un essai avec le momo), je n’ai utilisé que 3 jaunes d’œufs, 50 cl de jus d’orange et 40 g de sucre. J’ai aussi divisé par 2 le temps de cuisson (donc 4 min 30) pour un très bon résultat.
          En principe je fais mon sabayon dans un poêlon en cuivre et au fouet.

        • nanette_2 a répondu il y a 1 an

          Bonjour. Alors vous qui êtes habitué à le faire à la main comment l’avez vous trouvé ce Sabayon ? Est il aussi bon que le votre ? Ou bien pas terrible..!!!
          Merci pour votre réponse 😁

        • Illustration du profil de Jacques27
          Jacques27 a répondu il y a 1 an

          Bonjour,
          Ce n’est pour moi, pas comparable. Le sabayon à la main est plus onctueux avec un goût plus fin (sans doute la cuisson dans le cuivre comme pour les confitures par exemple) et le sabayon au thermo plus liquide, plus neutre. Cela ne veux pas dire que le second est mauvais, seulement différent et peut convenir pour une préparation de dernière minute.
          Les deux ne se conserveront pas et devront être consommé dans l’instant.

    • Illustration du profil de fabylix

      fabylix a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Miam 😋

      Sabayon Thermomix par fabylix
      J'aimeMerci2
    • M

      marie0043 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

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    • Illustration du profil de Domi77

      Domi77 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an

      Trop sucré et trop alcoolisé à mon goût. Je vais refaire cette recette avec moins de sucre et moins de marsala. Sinon le goût est parfait.

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      • Illustration du profil de 64dominique
        64dominique a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        j’ai pensé la même chose que vous et effectivement c’est meilleur 🙂 pour moi en tous cas

    • L

      Lili2222 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Nous n’en avions jamais mangé, c’est une très belle découverte. Merci pour la recette, faite avec du rhum, 20g, complété par 80g d’eau. Mis moins de sucre également

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    • L

      lilycountry a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Excellent j’ai mis 50g de rhum et 50g d’eau
      Par contre bien la faire ai dernier moment

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    • Illustration du profil de WhosNext

      WhosNext a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

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    • celine49130 a commenté cette recette, il y a 4 jours et 22 heures

      Divisé par deux l’alcool et remplace par jus de passion excellent

    • D

      Domi57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    • lalolalou a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Ultra simple. J’ai mis 60g de sucre et de la vanille, une cuillere a soupe de cointreau et le reste en eau pour avoir 100g de liquide. Leger. Servi avec des fraises. Manque peut-être un peu de saveur. Probablement meilleur avec du marsala et des zestes d’orange.

      Sabayon Thermomix par lalolalou
      Sabayon Thermomix par lalolalou
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