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Sabayon

publié par Melusinette

Sabayon au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
1.79 €
Calories par portion
181 kcal
Lipides
6.1 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
22.6 g
Sucres
20.1 g
Fibres
0 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
268 kcal
SmartPoints par portion
8
6
6
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (19 votes)
6
Oeufs
100 grammes
Marsala
80 grammes
Sucre en poudre

Recommandé pour cette recette :

Le sabayon est une préparation d’origine italienne qui remonte au 16ème siècle. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon qui aurait inventé le mélange jaune d’oeufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors appelée « Sanbajon » que l’on transforma ensuite en « zabaione ».

La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée. Ici c’est la version de base et sucrée adaptée au Thermomix que vous trouverez ci-dessous.

Variante
L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d'orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 6 jaunes d'oeufs, 100 grammes de marsala et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 9 min/70°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  3. Servir tiède dans des verres de type coupe à champagne ou en verrine.

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  • G

    gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Excellent
    Préparation bien mousseuse
    Très rapide à faire
    A la place du Marsala, j ai mis du Grand Marnier et de l eau
    Un peu moins de sucre

    Sabayon Thermomix par gessie
    Sabayon Thermomix par gessie
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    • Illustration du profil de ismily
      ismily a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Ça donne envie effectivement ! Merci gessie ☺️

    • N
      NiNiPatalo a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour pouvez vous me donner les proportions eau grand marnier svp merci

    • G
      gessie a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      40g de Grand Marnier et 60g d eau

      • N
        NiNiPatalo a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci désolée du retard de ma réponse mais je viens juste de trouver ou son les notifications 🙂

    • nathaliepo a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonne Idée, je testerai la prochaine fois. Et encore meilleur en déposant une boule de glace dans le fond du verre

  • Dedette404 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Coucou joyeux Noël à tous! Bonne journée 🎅

    J'aime8
  • sonya_4 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Excellent mais pour ma part je mettrai moins de sucre la prochaine fois.
    Refaite ce week-end, moins de sucre, 40 grammes et parfait avec une boule de glace vanille. Le top

    Sabayon Thermomix par sonya_4
    Sabayon Thermomix par sonya_4
    Sabayon Thermomix par sonya_4
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  • Illustration du profil de Nicolamix

    Nicolamix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Simple et rapide ! Perso j’ai fait comme beaucoup, j’ai divisé le sucre par 2 et mis seulement 60g de marsala. Et pour faire des tests j’en ai gratiné 1, et caramélisé 1 autre. 👌🏻

    Sabayon Thermomix par Nicolamix
    Sabayon Thermomix par Nicolamix
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    J'aime3
    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Pour ma part, j’ai prévu de faire des huîtres gratinées au sabayon de champagne pour le réveillon du jour de l’an

    • M
      Marielaure13 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour, Peut on mettre du rhum à la place du marsala

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonjour,
        Cela est précisé dans la variante …
        Variante
        L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau ou remplacé par du jus d’orange pour une version sans alcool. Des épices (cannelle, vanille etc.) peuvent aussi être ajoutées.
        Pour une petite quantité (afin de faire un essai avec le momo), je n’ai utilisé que 3 jaunes d’œufs, 50 cl de jus d’orange et 40 g de sucre. J’ai aussi divisé par 2 le temps de cuisson (donc 4 min 30) pour un très bon résultat.
        En principe je fais mon sabayon dans un poêlon en cuivre et au fouet.

      • nanette_2 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonjour. Alors vous qui êtes habitué à le faire à la main comment l’avez vous trouvé ce Sabayon ? Est il aussi bon que le votre ? Ou bien pas terrible..!!!
        Merci pour votre réponse 😁

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonjour,
        Ce n’est pour moi, pas comparable. Le sabayon à la main est plus onctueux avec un goût plus fin (sans doute la cuisson dans le cuivre comme pour les confitures par exemple) et le sabayon au thermo plus liquide, plus neutre. Cela ne veux pas dire que le second est mauvais, seulement différent et peut convenir pour une préparation de dernière minute.
        Les deux ne se conserveront pas et devront être consommé dans l’instant.

  • Illustration du profil de fabylix

    fabylix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Miam 😋

    Sabayon Thermomix par fabylix
    J'aimeMerci2
  • M

    marie0043 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    J'aime2
  • Illustration du profil de Filou091

    Filou091 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Très bonne recette, la texture est bien mousseuse et aussi bonne qu’au restaurant ! Ne disposant pas de Marsala j’ai ajouté du rhum pour une quantité de 35g (et complété avec 65g d’eau) . La mousse était au final trop alcoolisée, je pense que 20g suffirait. Servi dans une verrine avec un mélange de fruits frais, le résultat était globalement très bon.

    Sabayon Thermomix par Filou091
    J'aimeMerci2
  • Illustration du profil de lory32

    lory32 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Très bonne recette. J’ai remplacé juste le marssala par de l’amaretto.

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  • Illustration du profil de Domi77

    Domi77 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Trop sucré et trop alcoolisé à mon goût. Je vais refaire cette recette avec moins de sucre et moins de marsala. Sinon le goût est parfait.

    J'aime2
    • 6
      64dominique a répondu il y a 4 mois

      j’ai pensé la même chose que vous et effectivement c’est meilleur 🙂 pour moi en tous cas

  • Illustration du profil de majojoe

    majojoe a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Salé ou sucré… mais avec quoi le mange t’on s’il vous plaît ?

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    • Illustration du profil de Melusinette
      Melusinette a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Les italiens le dégustent comme cela, c’est un entremet servi tiède.
      Sucré vous pouvez aussi vous en servir pour napper des fruits pochés, des pâtisserie, des glaces….
      Salé (avec blanc sec ou champagne) pour accompagner par exemple des coquilles Saint Jacques.

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Ou avec des fruits rouges comme dans ma recette qui est sur le site

      • Illustration du profil de majojoe
        majojoe a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup pour vos réponses

    • daniellemit a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Avec une boule de glace et un biscuit type boudoir

    • R
      radegonde86 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Et avec des meringues que vous réalisez avec les blancs d’oeufs

      • khadija_11 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonne idee. Je venais de preparer des meringues. Je remplacerai le vin par du vinaigre hhhh

    • Carofaf a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Au champagne comme sauce pour poisson

    • Delphine_Maeva a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonsoir des huîtres au sabayon

  • L

    lilycountry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Excellent j’ai mis 50g de rhum et 50g d’eau
    Par contre bien la faire ai dernier moment

    J'aime1
  • n3w0ne a attribué 2/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Je pense qu’il y a quelque chose qui ne va pas.
    Suivi à la lettre avec du Rhum, bien trop dosé, et il n est pas monté. C’est raté :/

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    • M
      mimicha52 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Le rhum étant 2 fois plus alcoolisé que le marsala il faut diviser les proportions par 2 voir plus (j’ai fait 50/50 rhum/jus d’orange et c’était encore très dosé en alcool)

      • n3w0ne a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Merci 😅 parce que 100% rhum c’était juste horrible 🤮

  • R

    rizou877 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Bonne recette, j’y mettrai peut-être un peu de crème 30% pour avoir quelque chose de plus onctueux la prochaine fois. A refaire 👌

    Sabayon Thermomix par rizou877
    Sabayon Thermomix par rizou877
    Sabayon Thermomix par rizou877
  • C

    corpir a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Excellent.
    Je l’ai fait avec moitié Amaretto et moitié eau.
    Je n’ai mis que 40g de sucre.

  • I

    isa55 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 mois

  • M

    Marie0281 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Genial pour ne pas jeter les jaunes d’oeufs ! J’ai fait moitié portion et utilisé du jus d’orange. La prochaine fois’ nous le dégusterons bien froid.

    Sabayon Thermomix par Marie0281
  • lecanaillou34 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    • lecanaillou34 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Excellente recette et très belle consistance. Pour ma part, je n’ai mis que 40 gr de sucre. Merci pour la recette.

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