Poires au vin rouge

publié par Giulia

Poires au vin rouge au Thermomix
Préparation
9 min
Repos
04 h 00 min
Durée totale
04 h 54 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
2.38 €
Coût de la recette
7.14 €
Calories par portion
442 kcal
Lipides
0.4 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
69.9 g
Sucres
65.2 g
Fibres
6.9 g
Protéines
1.1 g
Calories pour 100g
93 kcal
SmartPoints par portion
13
13
13
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (13 notes)
500 grammes
Beaujolais
80 grammes
Sucre en poudre
2 sachets
Sucre vanillé
1 cuillère à soupe
Miel liquide
1
Zeste d'orange
3
Clous de girofle
1
Étoile de badiane
2 cuillères à café
Cannelle en poudre
1 pincée
Poivre
3 pincées
Gingembre moulu
2 pincées
Cardamome moulue
800 grammes
Poires
DessertVégétarienFrançaiseHiverNoël

La poire à la beaujolaise ou poire au vin rouge est un dessert traditionnel du vignoble du Beaujolais. Ce dessert avait pour but de pouvoir consommer les poires ne murissant pas de façon satisfaisante sur l’arbre.

Les ingrédients principaux pour réaliser des poires au vin rouge, sont tout d’abord un vin fruité comme le beaujolais, du sucre et/ou du miel, des clous de girofle, quelques grains de poivre, de la cannelle, de la vanille et un zeste d’orange. Il est aussi possible d’utiliser du gingembre et de la cardamome, et pour soutenir la couleur rouge un peu de liqueur de cassis ou de framboise.

Astuce
Choisir de préférence 6 poires moyennes type William (2 par personnes), si vous en utilisez des plus grosses (Conférence ou autre) coupez-les en 2 ou en 4 avant la cuisson. Ajuster la durée de cuisson en fonction de la taille et de la maturité. Une fois cuite vos poires doivent être tendres.
La quantité de sucre (ou de miel) peut aussi varier (un peu supérieure) selon la variété et la maturité des poires
Astuce
Ces poires recouvertes de leur jus réduit se conservent bien couvertes 48h au frais. Vous pouvez donc préparer la première partie de ce dessert à l'avance.
Astuce
Plus les poires passeront de temps dans le vin aux épices plus elles seront colorées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de beaujolais, 80 grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 zeste d'orange, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 3 pincées de gingembre moulu et 2 pincées de cardamome moulue dans le Thermomix.
  2. Ajouter le varoma.
  3. Mettre 800 grammes de poires épluchées dans le Varoma et cuire 25 min/120°C//vitesse 1 puis retirer le varoma.
  4. Filtrer le vin à l'aide d'une passoire, transvaser le dans un récipient et plonger les poires dedans.
  5. Réserver au frigo, pendant 04 h 00 min une fois la préparation refroidie..
  6. Au moment de servir mettre de coté les poires et verser le vin dans le bol du Thermomix.
  7. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Servir les poires seules avec 1 ou 2 cuillères à soupe de vin tiède pour rester light ou accompagnée d'une glace à la vanille ou une crème anglaise pour rester classique. Ou bien encore avec de la glace à la cannelle.

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    • Illustration du profil de tartinepouki

      tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Délicieuses… 😋 et très facile à réaliser… 👏😚🍐
      2ème « tentative »
      Compte tenu de la 1ère, j’ai légèrement augmenté TOUS les épices.
      Pas de zestes d’orange ? Qu’à cela ne tienne !!!! 🤔 Remplacé par une demie tasse de jus d’🍊… 😄
      Légèrement moins de sucre que préconisé et du sucre vanillé Thermomix… 😋
      Et voilà… Délicieuses ! Si j’vous l’dis !!! 😆😆😆

      Poires au vin rouge Thermomix par tartinepouki
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    • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      J'aimeHahaMerci5
    • chris6487 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Un super dessert avec une boule de glace vanille…un délice

      LoveJ'aimeMerci4
    • Eligori a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Un délice! Nous nous sommes régalé 😋. J’ai servi les poires avec de yaourt grec et des noix.

      Poires au vin rouge Thermomix par Eligori
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    • Nisou60 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Très bon, poires fondantes. Top !

      Poires au vin rouge Thermomix par Nisou60
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    • Illustration du profil de nathchav

      nathchav a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Bourguignonne, j’ai cherché cette recette il y a un an sur cookomix. Ne la trouvant pas, je me suis donc servi d’autres sources qui préconisaient de mettre les poires directement dans le bol avec le fouet 15mn / vit 1/sens inverse / t° varoma(avec mon MCC 130°C) puis de retourner les poires er ajouter 5 à 10 mn de cuisson si nécessaire. J’ai donc appliqué cette méthode à votre recette ce qui permet d’avoir des poire colorées uniformément.

      Poires au vin rouge Thermomix par nathchav
      Poires au vin rouge Thermomix par nathchav
      Poires au vin rouge Thermomix par nathchav
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    • Illustration du profil de Corinne B80

      Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois

      Bonsoir,je n’ai pas bien compris: à quoi sert le panier vapeur( étape 2) dans cette recette ?
      Faut-il y déposer les poires,ou les laisser sur le plan de travail,et dans ce cas,les poires sont elles ensuite mises crues à macérer dans le vin pendant 4 heures?
      Merci pour votre réponse pour cette recette que j’ai très envie d’essayer !

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      • Illustration du profil de Poupette à paillete
        Poupette à paillete a répondu il y a 3 mois

        Bonjour oui mettre les poires dans le varoma pour qu elles cuissent en vapeur.

        • Illustration du profil de Corinne B80
          Corinne B80 a répondu il y a 3 mois

          Bonjour,merci beaucoup !
          Bonne journée !

      • M
        Marina la maestra a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Excellent fondantes et le bon cuit un délice….bien filtrer le vin ….et penser à retourner les poires pour quelles colorent sur toutes les faces

    • R

      rabbittwin94 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Très bon. Pendant la préparation, l’odeur donne furieusement envie de siroter un bon vin chaud

      Poires au vin rouge Thermomix par rabbittwin94
      Poires au vin rouge Thermomix par rabbittwin94
      Wow1
    • M

      mfjfnipi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Excellente recette, j’ai juste diminué le sucre à 50gr.

      J'aime1
    • Illustration du profil de Corinne B80

      Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Préparé hier et dégustation ce midi.On s’est régalés !
      Je n’ai pas réchauffé le vin,et j’ai ajouté du sorbet framboise,je n’avais que cela.
      Par contre, comme le vin avait bien réduit à la cuisson, j’aurais dû penser à retourner régulièrement les poires pour qu’elles soient colorées de tous les côtés !😂

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    • J

      josiedance a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour je n ai pas la version inverser elice pr les poires au vin dois je la mettre manuellement

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Si vous avez le TM5, vous avez la fonction sens inverse

        • J
          josiedance a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Oki merciiii

    • M

      Marina la maestra a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Excellentissime des arômes excellents je n ai rien changé

    • Illustration du profil de Les alsaciens au fourneau

      Les alsaciens au fourneau a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Génial ! Nous nous sommes régalés

    • E

      Epicurienne74 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Super bon la sauce reste liquide mais c’est très bon

    • nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      C’est très bon. Je répartis une poire dans chaque ramequin et je verse le vin dessus. Excellent !

    • D

      doode a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      doode