Name: Poires au vin rouge au thermomix
Prep time: 9 min
Cook time: 4 h 54 min
Yield: 3
Cuisine: Française
Ingredients: Beaujolais - 500 grammes; Sucre en poudre - 80 grammes; Sucre vanillé - 2 sachets; Miel liquide - 1 cuillère à soupe; Zeste d'orange - 1; Clous de girofle - 3; Étoile de badiane - 1; Cannelle en poudre - 2 cuillères à café; Poivre - 1 pincée; Gingembre moulu - 3 pincées; Cardamome moulue - 2 pincées; Poires - 800 grammes

La poire à la beaujolaise ou poire au vin rouge est un dessert traditionnel du vignoble du Beaujolais. Ce dessert avait pour but de pouvoir consommer les poires ne murissant pas de façon satisfaisante sur l’arbre.

Les ingrédients principaux pour réaliser des poires au vin rouge, sont tout d’abord un vin fruité comme le beaujolais, du sucre et/ou du miel, des clous de girofle, quelques grains de poivre, de la cannelle, de la vanille et un zeste d’orange. Il est aussi possible d’utiliser du gingembre et de la cardamome, et pour soutenir la couleur rouge un peu de liqueur de cassis ou de framboise.

Astuce

Choisir de préférence 6 poires moyennes type William (2 par personnes), si vous en utilisez des plus grosses (Conférence ou autre) coupez-les en 2 ou en 4 avant la cuisson. Ajuster la durée de cuisson en fonction de la taille et de la maturité. Une fois cuite vos poires doivent être tendres.
La quantité de sucre (ou de miel) peut aussi varier (un peu supérieure) selon la variété et la maturité des poires

Astuce

Ces poires recouvertes de leur jus réduit se conservent bien couvertes 48h au frais. Vous pouvez donc préparer la première partie de ce dessert à l'avance.

Astuce

Plus les poires passeront de temps dans le vin aux épices plus elles seront colorées.

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Mettre 500 grammes de beaujolais, 80 grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 zeste d'orange, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 3 pincées de gingembre moulu et 2 pincées de cardamome moulue dans le Thermomix.
Ajouter le varoma.
Mettre 800 grammes de poires épluchées dans le Varoma et cuire 25 min/120°C//vitesse 1 puis retirer le varoma.
Filtrer le vin à l'aide d'une passoire, transvaser le dans un récipient et plonger les poires dedans.
Réserver au frigo, pendant 04 h 00 min, une fois la préparation refroidie..
Au moment de servir mettre de coté les poires et verser le vin dans le bol du Thermomix.
Cuire 20 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Servir les poires seules avec 1 ou 2 cuillères à soupe de vin tiède pour rester light ou accompagnée d'une glace à la vanille ou une crème anglaise pour rester classique. Ou bien encore avec de la glace à la cannelle.

Poires au vin rouge

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