Sauce béarnaise au Thermomix
publié par Melusinette
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.
La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.
AstuceA l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de vinaigre de vin blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver, dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞
Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
Delicieuse
-
-
Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️
-
Première fois de ma vie que je fais une sauce béarnaise ! Alors c’est une version un peu modifiée parce que je n’avais pas tout … donc j’ai mis basilic, estragon séché et vinaigre de vin rouge, un peu moins de beurre (100gr) c’était bon quand même :))
-
Bonjour
Combien de temps se conserve cette sauce ?Merci
-
-
J’étais sceptique car je l’ai toujours faite au saucier Moulinex, et bien j’avais tord! Absolument inratable et aussi bonne que dans les meilleurs restos. Mon mari (très branché béarnaise) l’a trouvée top!
-
J’adore la béarnaise mais là, j’ai eu du succès… je suis contente…
-
Excellente recette
J’ai utilisé du melflor…délicieux
Merci pour cette recette et très bonne fin d’année 😉👍😀 -
Super recette
-
Je souhaite faire cette sauce pour le réveillon de Noël puis je la préparer en avance svp ? Merci
Je pensais faire de même mais il est recommandé de garder cette sauce que 24h…
J’ai sélectionné companion comme robot, est-ce que dans la recette, les températures et vitesses sont pour le companion ou c’est à moi de changer ? Merci
-
Sur l’application les températures et vitesses sont pour le companion
Merci
-
-
- Afficher plus de commentaires
Bonjour Tricia, l’information est indiquée dans les astuces de melusinette 😉… Elle indique 24h
Oups en effet je nai pa vu. Merci pour cette réponse !