Sauce béarnaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 22 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût de la recette
- ≈ 1.56 €
- Calories pour 100g▼
- 385 kcal
- Lipides
- 38.7 g
- Acides gras saturés
- 23.2 g
- Glucides
- 6.3 g
- Sucres
- 1.9 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.2 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Persil frais
- 2 cuillères à soupe
- Estragon Frais
- 60 grammes
- Échalotes
- 40 grammes
- Vinaigre blanc
- 15 grammes
- Vin blanc
- 3
- Oeufs
- 2 pincées
- Poivre
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 130 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Estragon Frais
Sauce Hollandaise
Sauce façon beurre blanc
Sauce cocktail
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.
La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.
AstuceA l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
- Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de vinaigre blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
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HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Mes premières asperges valaient bien une sauce encore jamais testée 🥳
Et c’est un vrai régal, une 💣 même 🤤🤤.
Pour les grands gourmands il faut impérativement doubler les doses je pense 🙈😂
Il me reste des blancs : je vais donc nous régaler
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️
- S
standardlo367 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Pour une première…..
C’est une réussite 😋 -
nounoux3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Ici on ADORE 😋😋😋
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gwendav a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Cette sauce Pomme de terre en salade avec du saumon frais 👌🏻 que du bonheur 🥰
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raspiman a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Cette sauce est un régal. Après plusieurs essaie sur monsieur cuisine je vous conseille de faire cuire pendant 24 minutes pour avoir une bonne consistance.
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞
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MaPicardie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Avec une belle cote de boeuf, que du bonheur ! J’ai augmenté un peu les quantités car il y avait des amateurs autour de la table…. 4 oeufs et 190 grammes de beurre. Meme temps de cuisson. Un régal pour tout le monde…. Quand je pense à toutes les sauces bearnaise quebj’ai galèré à faire à la main… Et là, un jeu d’enfant !
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Ludodrogba13 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Proportions doublées une dinguerie !!
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Olivier77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Recette suivie à la lettre. La consistance était impeccable!
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Pompotes14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Superbe recette
Effectivement vu la simplicité pas question d’aller en acheter dans le commerce dorénavant ..
ici accompagnée de calamars à la romaine et d’un riz basmati hummmm trop bon 😋😋😋😋 -
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Incroyablement bon 😍
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minuitchan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Super recette !! Très facile. Je n’avais pas d’herbes fraîches du coup j’ai mis le persil et l’estragon sec (type ducroc) et bien super bon et bon goût de béarnaise !
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cyn_thia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellente. Topissime et inratable. J’ai rajouté du bicarbonate pour enlever l’acidité du vinaigre que je trouvais trop fort et rajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité. Merci pour la recette
- N
Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
Delicieuse -
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
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elo44850 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent, recette suivie à la lettre. C’est réussi à tous les coups. Merci
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barbalalaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Merci pour cette très bonne recette, un vrai succès avec des dos de cabillaud/ pommes de terres et épinards! Miam!!
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