Sauce béarnaise
publié par Melusinette
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.
La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.
AstuceA l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
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- Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de vinaigre de vin blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver, dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
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Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞
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valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️
- N
Nathinusa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
Delicieuse
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Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊
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Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
- M
Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois
Tres tres bonne
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sophie44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Trop bonne. Je n’avais pas de vinaigre de vin blanc alors j’ai mis du vinaigre de vin rouge à l’échalote et c’était parfait.
Avec une bonne côte de bœuf 🥩 et un gratin dauphinois, le top ! - P
petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Un 1er essai parfaitement réussi.
J ‘ai remplacé l’ estragon frais par du déshydraté et le persil par du basilic .
Pas de vinaigre de vin blanc ,j’ai utilisé du Melfor.
Au final,très bon. Rien à voir avec l’industrielle.
Servie avec des magrets de canard et des potatoes Cookomix. - K
ktikat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois
Ultra simple et rapide. Avec le MCC j’ai rajouté 4,30mn de cuisson avant la dernière étape.
J’ai mis du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc.
Ne pas hésiter à mixer plus les échalotes et les herbes au départ.
(J’ai utilisé l’estragon picard, parfait.) - M
marcel35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Délicieuse je l’ai mangé avec une côte de bœuf avec des frites 👌
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Angelina52 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
La sauce est très bonne.
Je l’ai préparée pour accompagner des brick saumon/poireaux et du riz. -
sophie58 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois
Ingredients divisés par 2.
Servi avec bavette et flans de légumes (recette cm).
Un délice!! - L
ludmi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois
J étais septique car jamais fait et sauce au beurre n est pas si facile à monter ! Mais avec la précision de la température du thermo ! Une vrai réussite ! Cet été avec une cote de bœuf au barbecue ! Divinité assuré😁😁
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Romain66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Excellente recette
J’ai utilisé du melflor…délicieux
Merci pour cette recette et très bonne fin d’année 😉👍😀-
Je vais tester au Melfort également !
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Naïs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Première fois de ma vie que je fais une sauce béarnaise ! Alors c’est une version un peu modifiée parce que je n’avais pas tout … donc j’ai mis basilic, estragon séché et vinaigre de vin rouge, un peu moins de beurre (100gr) c’était bon quand même :))
- L
leki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
L’estragon remplacé par la verveine citronnelle (erreur de courses) + le persil remplacé par les herbes de Provence = sauce appréciée même par ceux qui n’aiment pas la béarnaise !
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julie_343 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Très facile un peu long pour laissé refroidir le bol du fagor connect, très bonne recette.
- A
amarinablue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Excellente sauce mais sans persil pour moi.
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C’est clair que le goût n’a rien à voir avec la sauce industriel