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Sauce béarnaise

publié par Melusinette

Sauce béarnaise au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
1.57 €
Calories pour 100g
384 kcal
Lipides
38.6 g
Acides gras saturés
23.1 g
Glucides
2.9 g
Sucres
0.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (53 votes)
1 cuillère à soupe
Persil frais
2 cuillères à soupe
Estragon Frais
60 grammes
Échalotes
40 grammes
Vinaigre de vin blanc
15 grammes
Vin blanc
3
Oeufs
2 pincées
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
130 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Estragon Frais

Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.

La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.

Astuce
Prolonger la cuisson à l'étape 4 pour épaissir votre sauce si vous la trouvez trop liquide.
A l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
Astuce
La béarnaise doit être tiède au servir: il faut la maintenir entre 65°c et 70°c pour qu’elle reste tiède sans risques hygiéniques mais sans la faire tourner. Elle peut se conserver grâce au vinaigre, 24 h (pas plus) à température ambiante sous un film alimentaire posé au contact. Au moment de servir, la réchauffer au bain marie tout en fouettant sans cesse. Ne pas la placer au réfrigérateur, le beurre figerait et ce serait la fin de l’émulsion.

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  1. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de vinaigre de vin blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver, dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
  4. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.

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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞

    Sauce béarnaise Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️

    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
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    • Illustration du profil de Dinardaise
      Dinardaise a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      C’est clair que le goût n’a rien à voir avec la sauce industriel

  • N

    Nathinusa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
    Delicieuse

    Sauce béarnaise Thermomix par Nathinusa
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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊

    Sauce béarnaise Thermomix par Shaaz
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

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  • M

    Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Tres tres bonne

    Sauce béarnaise Thermomix par Marielaure13
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  • sophie44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Trop bonne. Je n’avais pas de vinaigre de vin blanc alors j’ai mis du vinaigre de vin rouge à l’échalote et c’était parfait.
    Avec une bonne côte de bœuf 🥩 et un gratin dauphinois, le top !

    Sauce béarnaise Thermomix par sophie44
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  • P

    petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Un 1er essai parfaitement réussi.
    J ‘ai remplacé l’ estragon frais par du déshydraté et le persil par du basilic .
    Pas de vinaigre de vin blanc ,j’ai utilisé du Melfor.
    Au final,très bon. Rien à voir avec l’industrielle.
    Servie avec des magrets de canard et des potatoes Cookomix.

    Sauce béarnaise Thermomix par petroni
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  • K

    ktikat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Ultra simple et rapide. Avec le MCC j’ai rajouté 4,30mn de cuisson avant la dernière étape.
    J’ai mis du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc.
    Ne pas hésiter à mixer plus les échalotes et les herbes au départ.
    (J’ai utilisé l’estragon picard, parfait.)

    Sauce béarnaise Thermomix par ktikat
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  • M

    marcel35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Délicieuse je l’ai mangé avec une côte de bœuf avec des frites 👌

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  • Illustration du profil de Angelina52

    Angelina52 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    La sauce est très bonne.
    Je l’ai préparée pour accompagner des brick saumon/poireaux et du riz.

    Sauce béarnaise Thermomix par Angelina52
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  • Illustration du profil de sophie58

    sophie58 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Ingredients divisés par 2.
    Servi avec bavette et flans de légumes (recette cm).
    Un délice!!

    Sauce béarnaise Thermomix par sophie58
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  • L

    ludmi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    J étais septique car jamais fait et sauce au beurre n est pas si facile à monter ! Mais avec la précision de la température du thermo ! Une vrai réussite ! Cet été avec une cote de bœuf au barbecue ! Divinité assuré😁😁

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  • Romain66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Excellente recette
    J’ai utilisé du melflor…délicieux
    Merci pour cette recette et très bonne fin d’année 😉👍😀

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    • Illustration du profil de Zigonio
      Zigonio a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Je vais tester au Melfort également !

  • Illustration du profil de Naïs

    Naïs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Première fois de ma vie que je fais une sauce béarnaise ! Alors c’est une version un peu modifiée parce que je n’avais pas tout … donc j’ai mis basilic, estragon séché et vinaigre de vin rouge, un peu moins de beurre (100gr) c’était bon quand même :))

    Sauce béarnaise Thermomix par Naïs
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  • L

    leki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    L’estragon remplacé par la verveine citronnelle (erreur de courses) + le persil remplacé par les herbes de Provence = sauce appréciée même par ceux qui n’aiment pas la béarnaise !

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  • julie_343 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très facile un peu long pour laissé refroidir le bol du fagor connect, très bonne recette.

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  • A

    amarinablue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Excellente sauce mais sans persil pour moi.

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