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Sauce béarnaise

publié par Melusinette

Sauce béarnaise au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
1.57 €
Calories pour 100g
384 kcal
Lipides
38.6 g
Acides gras saturés
23.1 g
Glucides
2.9 g
Sucres
0.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (122 notes)
1 cuillère à soupe
Persil frais
2 cuillères à soupe
Estragon Frais
60 grammes
Échalotes
40 grammes
Vinaigre blanc
15 grammes
Vin blanc
3
Oeufs
2 pincées
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
130 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Estragon Frais
Dips & SaucesFrançaise

Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.

La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.

Astuce
Prolonger la cuisson à l'étape 4 pour épaissir votre sauce si vous la trouvez trop liquide.
A l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
Astuce
La béarnaise doit être tiède au servir: il faut la maintenir entre 65°c et 70°c pour qu’elle reste tiède sans risques hygiéniques mais sans la faire tourner. Elle peut se conserver grâce au vinaigre, 24 h (pas plus) à température ambiante sous un film alimentaire posé au contact. Au moment de servir, la réchauffer au bain marie tout en fouettant sans cesse. Ne pas la placer au réfrigérateur, le beurre figerait et ce serait la fin de l’émulsion.

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  1. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de vinaigre blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
  4. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.

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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️

    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞

    Sauce béarnaise Thermomix par Dauphinlibre
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  • N

    Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
    Delicieuse

    Sauce béarnaise Thermomix par Nathinusa
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

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  • Illustration du profil de minuitchan

    minuitchan a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Super recette !! Très facile. Je n’avais pas d’herbes fraîches du coup j’ai mis le persil et l’estragon sec (type ducroc) et bien super bon et bon goût de béarnaise !

    Sauce béarnaise Thermomix par minuitchan
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  • cyn_thia a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Excellente. Topissime et inratable. J’ai rajouté du bicarbonate pour enlever l’acidité du vinaigre que je trouvais trop fort et rajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité. Merci pour la recette

    Sauce béarnaise Thermomix par cyn_thia
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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊

    Sauce béarnaise Thermomix par Shaaz
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  • raspiman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Cette sauce est un régal. Après plusieurs essaie sur monsieur cuisine je vous conseille de faire cuire pendant 24 minutes pour avoir une bonne consistance.

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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Tres tres bonne

    Sauce béarnaise Thermomix par Marielaure13
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  • Illustration du profil de mojitochi

    mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Divine😉😉😉😉

    Sauce béarnaise Thermomix par mojitochi
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  • Illustration du profil de angelmael

    angelmael a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Un vrai régal je n’ai pas mis de vin blanc par contre.
    Mais je n’achèterai plus jamais de sauce industrielle

    Sauce béarnaise Thermomix par angelmael
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  • Illustration du profil de barbalalaaa

    barbalalaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Merci pour cette très bonne recette, un vrai succès avec des dos de cabillaud/ pommes de terres et épinards! Miam!!

    Sauce béarnaise Thermomix par barbalalaaa
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  • Adeline36 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    S’il y avait 100 étoiles je cocherai les 100.
    J’étais très stressée à l’idée de la rater et impeccable!!
    Je recevais du beau monde et je voulais le truc qui marquerait les esprits!! Cette sauce!!
    Et à l’unanimité la sauce a fait fureur!! Il faut dire aussi que la cote de bœuf qui l’accompagnait était bonne.
    Merci pour la recette!!

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  • priscilla_52 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Recette suivie à la lettre !

    Sauce béarnaise Thermomix par priscilla_52
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  • V

    virginie44ju a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Tellement bonne !!

    Sauce béarnaise Thermomix par virginie44ju
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  • M

    melopon a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Un délice

    Sauce béarnaise Thermomix par melopon
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  • A

    Amyli a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Très bonne sauce, j’ai réconcilié mon homme avec la béarnaise, qui n’aime pas celle industrielle.
    Faire attention de bien faire tomber la température avant d’incorporer le beurre sinon ratage assuré.
    Je la fais souvent avec un poisson en croûte de sel ou une viande rouge!

    Sauce béarnaise Thermomix par Amyli
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  • K

    ktikat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Ultra simple et rapide. Avec le MCC j’ai rajouté 4,30mn de cuisson avant la dernière étape.
    J’ai mis du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc.
    Ne pas hésiter à mixer plus les échalotes et les herbes au départ.
    (J’ai utilisé l’estragon picard, parfait.)

    Sauce béarnaise Thermomix par ktikat
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