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Sauce béarnaise au Thermomix

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Sauce béarnaise au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
1.57 €
Calories pour 100g
384 kcal
Lipides
38.6 g
Acides gras saturés
23.1 g
Glucides
2.9 g
Sucres
0.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.97 / 5 (33 votes)
1 cuillère à soupe
Persil frais
2 cuillères à soupe
Estragon Frais
60 grammes
Échalotes
40 grammes
Vinaigre de vin blanc
15 grammes
Vin blanc
3
Oeufs
2 pincées
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
130 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Estragon Frais

Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.

La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.

Astuce
Prolonger la cuisson à l'étape 4 pour épaissir votre sauce si vous la trouvez trop liquide.
A l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
Astuce
La béarnaise doit être tiède au servir: il faut la maintenir entre 65°c et 70°c pour qu’elle reste tiède sans risques hygiéniques mais sans la faire tourner. Elle peut se conserver grâce au vinaigre, 24 h (pas plus) à température ambiante sous un film alimentaire posé au contact. Au moment de servir, la réchauffer au bain marie tout en fouettant sans cesse. Ne pas la placer au réfrigérateur, le beurre figerait et ce serait la fin de l’émulsion.

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  1. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de vinaigre de vin blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver, dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
  4. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
33 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • 🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞

    Sauce béarnaise Thermomix par Dauphinlibre
    MiamJ'aime9
  • Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
    Delicieuse

    Sauce béarnaise Thermomix par Nathinusa
    J'aimeMerci6
  • MiamLoveJ'aime5
  • Tres tres bonne

    Sauce béarnaise Thermomix par Marielaure13
    J'aimeLove4
  • Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️

    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150 Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
    J'aimeLove4
  • Ingredients divisés par 2.
    Servi avec bavette et flans de légumes (recette cm).
    Un délice!!

    Sauce béarnaise Thermomix par sophie58
    J'aime2
  • Excellente recette
    J’ai utilisé du melflor…délicieux
    Merci pour cette recette et très bonne fin d’année 😉👍😀

    J'aime2
    • Zigonio a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Je vais tester au Melfort également !

  • Première fois de ma vie que je fais une sauce béarnaise ! Alors c’est une version un peu modifiée parce que je n’avais pas tout … donc j’ai mis basilic, estragon séché et vinaigre de vin rouge, un peu moins de beurre (100gr) c’était bon quand même :))

    Sauce béarnaise Thermomix par Haindash
    J'aimeMerci2
  • J étais septique car jamais fait et sauce au beurre n est pas si facile à monter ! Mais avec la précision de la température du thermo ! Une vrai réussite ! Cet été avec une cote de bœuf au barbecue ! Divinité assuré😁😁

    J'aime1
  • Excellente sauce mais sans persil pour moi.

    J'aime1
  • Faite sans vin blanc (et étape 3 bol refroidi dans récipient rempli d eau froide)
    Servie pour accompagner viandes lors d une soirée pierrade :Très bonne!

    J'aime1
  • J’étais sceptique car je l’ai toujours faite au saucier Moulinex, et bien j’avais tord! Absolument inratable et aussi bonne que dans les meilleurs restos. Mon mari (très branché béarnaise) l’a trouvée top!

    J'aime1
  • J’adore la béarnaise mais là, j’ai eu du succès… je suis contente…

    J'aime1
  • Super recette

    J'aime1
  • Je souhaite faire cette sauce pour le réveillon de Noël puis je la préparer en avance svp ? Merci

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    • Nico a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Je pensais faire de même mais il est recommandé de garder cette sauce que 24h…

  • Approuvée par tous à la maison😊

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  • Très bonne recette un regal

    J'aime1
  • Bonjour
    Combien de temps se conserve cette sauce ?

    Merci

    • Babou 🐒 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour Tricia, l’information est indiquée dans les astuces de melusinette 😉… Elle indique 24h

      • Tricia72 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Oups en effet je nai pa vu. Merci pour cette réponse !

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