
Sauce béarnaise
publié par Melusinette

Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.
La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.
AstuceA l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
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- Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de vinaigre blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
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Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Mes premières asperges valaient bien une sauce encore jamais testée 🥳
Et c’est un vrai régal, une 💣 même 🤤🤤.
Pour les grands gourmands il faut impérativement doubler les doses je pense 🙈😂
Il me reste des blancs : je vais donc nous régalervalou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞
gwendav a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Cette sauce Pomme de terre en salade avec du saumon frais 👌🏻 que du bonheur 🥰
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Incroyablement bon 😍
Olivier77 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Recette suivie à la lettre. La consistance était impeccable!
- N
Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
Delicieuse Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
minuitchan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Super recette !! Très facile. Je n’avais pas d’herbes fraîches du coup j’ai mis le persil et l’estragon sec (type ducroc) et bien super bon et bon goût de béarnaise !
cyn_thia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente. Topissime et inratable. J’ai rajouté du bicarbonate pour enlever l’acidité du vinaigre que je trouvais trop fort et rajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité. Merci pour la recette
Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊
raspiman a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Cette sauce est un régal. Après plusieurs essaie sur monsieur cuisine je vous conseille de faire cuire pendant 24 minutes pour avoir une bonne consistance.
laure62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
oh là là merci @melusinette pour cette recette
Le goût y est plus jamais j en achèterai mais quel délice!!
dans mon carnet pour un loooooong momentbarbalalaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Merci pour cette très bonne recette, un vrai succès avec des dos de cabillaud/ pommes de terres et épinards! Miam!!
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Tres tres bonne
lastef30 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Une réussite, ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de béarnaise maison, c’est très rapide avec le robot et à la juste température.
J’ai juste prolongé la cuisson de 3 bonnes minutes pour avoir la bonne consistance (trop liquide au bout de 6 min 30).
On s’est régalés avec une bonne bavettemojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Divine😉😉😉😉
angelmael a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un vrai régal je n’ai pas mis de vin blanc par contre.
Mais je n’achèterai plus jamais de sauce industrielle- Afficher plus de commentaires