Sauce béarnaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 22 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût de la recette
- ≈ 1.57 €
- Calories pour 100g▼
- 384 kcal
- Lipides
- 38.6 g
- Acides gras saturés
- 23.1 g
- Glucides
- 2.9 g
- Sucres
- 0.3 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 3.7 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Persil frais
- 2 cuillères à soupe
- Estragon Frais
- 60 grammes
- Échalotes
- 40 grammes
- Vinaigre de vin blanc
- 15 grammes
- Vin blanc
- 3
- Oeufs
- 2 pincées
- Poivre
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 130 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Estragon Frais
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.
La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.
AstuceA l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
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- Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de vinaigre de vin blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️
-
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞
- N
Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
Delicieuse
-
Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊
-
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
-
cyn_thia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Excellente. Topissime et inratable. J’ai rajouté du bicarbonate pour enlever l’acidité du vinaigre que je trouvais trop fort et rajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité. Merci pour la recette
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Tres tres bonne
- V
virginie44ju a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Tellement bonne !!
-
minuitchan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Super recette !! Très facile. Je n’avais pas d’herbes fraîches du coup j’ai mis le persil et l’estragon sec (type ducroc) et bien super bon et bon goût de béarnaise !
- M
melopon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Un délice
- A
Amyli a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bonne sauce, j’ai réconcilié mon homme avec la béarnaise, qui n’aime pas celle industrielle.
Faire attention de bien faire tomber la température avant d’incorporer le beurre sinon ratage assuré.
Je la fais souvent avec un poisson en croûte de sel ou une viande rouge! -
angelmael a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Un vrai régal je n’ai pas mis de vin blanc par contre.
Mais je n’achèterai plus jamais de sauce industrielle-
Bonjour par quoi avez vous remplacé le vin blanc svp merci
-
Bonjour je ne l’ai remplacé par rien. J’ai suivi la recette a la lettre mais sans vin 😁
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Ah d accord du coup j ai fait j ai la recette et les 40 g je ai remplacé par de la crème liquide et les 15g pas du jus de citron et la sauce est très bonne
-
C’est bon a savoir également j’essayerais la vôtre également la prochaine fois
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barbalalaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Merci pour cette très bonne recette, un vrai succès avec des dos de cabillaud/ pommes de terres et épinards! Miam!!
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sophie44 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Trop bonne. Je n’avais pas de vinaigre de vin blanc alors j’ai mis du vinaigre de vin rouge à l’échalote et c’était parfait.
Avec une bonne côte de bœuf 🥩 et un gratin dauphinois, le top ! -
candice_18 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Facile à faire et surtout bon en goût
- M
manthy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Génial
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Un 1er essai parfaitement réussi.
J ‘ai remplacé l’ estragon frais par du déshydraté et le persil par du basilic .
Pas de vinaigre de vin blanc ,j’ai utilisé du Melfor.
Au final,très bon. Rien à voir avec l’industrielle.
Servie avec des magrets de canard et des potatoes Cookomix. - K
ktikat a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Ultra simple et rapide. Avec le MCC j’ai rajouté 4,30mn de cuisson avant la dernière étape.
J’ai mis du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc.
Ne pas hésiter à mixer plus les échalotes et les herbes au départ.
(J’ai utilisé l’estragon picard, parfait.) - Afficher plus de commentaires
C’est clair que le goût n’a rien à voir avec la sauce industriel
J’ai fait une 1 ère fois la sauce Béarnaise, bien reussie et j’étais contente, l’autre soir par contre catastrophe le goût était bon mais elle était toute tranchée ! Pourquoi ?
Je sais pas 😨
Et pour le vin blanc c’est plutôt du vin sec svp
J’ai utilisé du blanc sec