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Sauce béarnaise

publié par Melusinette

Sauce béarnaise au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
1.56 €
Calories pour 100g
385 kcal
Lipides
38.7 g
Acides gras saturés
23.2 g
Glucides
2.9 g
Sucres
0.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
3.7 g
Charge Glycémique
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (141 notes)
1 cuillère à soupe
Persil frais
2 cuillères à soupe
Estragon Frais
60 grammes
Échalotes
40 grammes
Vinaigre blanc
15 grammes
Vin blanc
3
Oeufs
2 pincées
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
130 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Estragon Frais
Dips & SaucesFrançaise

Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle.

La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service.

Astuce
Prolonger la cuisson à l'étape 4 pour épaissir votre sauce si vous la trouvez trop liquide.
A l'inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d'oeufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
Astuce
La béarnaise doit être tiède au servir: il faut la maintenir entre 65°c et 70°c pour qu’elle reste tiède sans risques hygiéniques mais sans la faire tourner. Elle peut se conserver grâce au vinaigre, 24 h (pas plus) à température ambiante sous un film alimentaire posé au contact. Au moment de servir, la réchauffer au bain marie tout en fouettant sans cesse. Ne pas la placer au réfrigérateur, le beurre figerait et ce serait la fin de l’émulsion.

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  1. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de vinaigre blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C..
  4. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.

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  • Illustration du profil de Hélène

    Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Mes premières asperges valaient bien une sauce encore jamais testée 🥳
    Et c’est un vrai régal, une 💣 même 🤤🤤.
    Pour les grands gourmands il faut impérativement doubler les doses je pense 🙈😂
    Il me reste des blancs : je vais donc nous régaler

    Sauce béarnaise Thermomix par Hélène
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Plus jamais !!!! … j’achète de béarnaise artificielle ! ❤️

    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
    Sauce béarnaise Thermomix par valou31150
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    🤔 C’est une première pour moi ! Alors….! 🤗 cette sauce béarnaise est vraiment délicieuse 😋. Servi avec un steak, pommes de terre nature et haricots 😍👍. Merci Melusinette ! 😊💞

    Sauce béarnaise Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de gwendav

    gwendav a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Cette sauce Pomme de terre en salade avec du saumon frais 👌🏻 que du bonheur 🥰

    Sauce béarnaise Thermomix par gwendav
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Incroyablement bon 😍

    Sauce béarnaise Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de Olivier77

    Olivier77 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Recette suivie à la lettre. La consistance était impeccable!

    Sauce béarnaise Thermomix par Olivier77
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  • N

    Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Réalisée avec 2 jaunes d’œufs
    Delicieuse

    Sauce béarnaise Thermomix par Nathinusa
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

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  • Illustration du profil de minuitchan

    minuitchan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Super recette !! Très facile. Je n’avais pas d’herbes fraîches du coup j’ai mis le persil et l’estragon sec (type ducroc) et bien super bon et bon goût de béarnaise !

    Sauce béarnaise Thermomix par minuitchan
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  • cyn_thia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente. Topissime et inratable. J’ai rajouté du bicarbonate pour enlever l’acidité du vinaigre que je trouvais trop fort et rajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité. Merci pour la recette

    Sauce béarnaise Thermomix par cyn_thia
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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Alors là ….bluffée !!! Je n aime pas cette sauce habituellement , mais celle ci faite maison est purement exquise !!! La recette m a donné l équivalent d un grand bol et vraiment très très bonne ! Accompagnée pour une pierrade , je garde précieusement et surtout je la recommande vivement ! J ai suivi le conseil faite avec du vinaigre de vin rouge car pas de blanc et c’est vraiment très bon …merci 😉😊

    Sauce béarnaise Thermomix par Shaaz
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  • raspiman a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Cette sauce est un régal. Après plusieurs essaie sur monsieur cuisine je vous conseille de faire cuire pendant 24 minutes pour avoir une bonne consistance.

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  • Illustration du profil de laure62

    laure62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    oh là là merci @melusinette pour cette recette
    Le goût y est plus jamais j en achèterai mais quel délice!!
    dans mon carnet pour un loooooong moment

    Sauce béarnaise Thermomix par laure62
    Sauce béarnaise Thermomix par laure62
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  • Illustration du profil de barbalalaaa

    barbalalaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Merci pour cette très bonne recette, un vrai succès avec des dos de cabillaud/ pommes de terres et épinards! Miam!!

    Sauce béarnaise Thermomix par barbalalaaa
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Tres tres bonne

    Sauce béarnaise Thermomix par Marielaure13
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  • Illustration du profil de lastef30

    lastef30 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Une réussite, ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de béarnaise maison, c’est très rapide avec le robot et à la juste température.
    J’ai juste prolongé la cuisson de 3 bonnes minutes pour avoir la bonne consistance (trop liquide au bout de 6 min 30).
    On s’est régalés avec une bonne bavette

    Sauce béarnaise Thermomix par lastef30
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  • Illustration du profil de mojitochi

    mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Divine😉😉😉😉

    Sauce béarnaise Thermomix par mojitochi
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  • Illustration du profil de angelmael

    angelmael a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Un vrai régal je n’ai pas mis de vin blanc par contre.
    Mais je n’achèterai plus jamais de sauce industrielle

    Sauce béarnaise Thermomix par angelmael
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