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Sauce façon beurre blanc

publié par Babou 🐒

Sauce façon beurre blanc au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.15 €
Calories par portion
230 kcal
Lipides
24.7 g
Acides gras saturés
15.6 g
Glucides
0.5 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0 g
Protéines
0.5 g
Calories pour 100g
448 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (101 notes)
60 grammes
Échalotes
25 grammes
Vinaigre blanc
25 grammes
Vin blanc
230 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
70 grammes
Crème fraîche liquide (facultatif)
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.

Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉

Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.

Astuce
Le vinaigre de vin blanc peut-être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron).
Astuce
Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 25 grammes de vinaigre blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
  4. Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
  5. Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Oui oui! mon beurre blanc est « rose  » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    MiamHahaLoveJ'aime19
  • veronique_119 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par veronique_119
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Pour accompagner des filets de lieu et pommes de terre grenailles cuient au varoma .

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par chocolatitine
    LoveMerciJ'aime11
  • DeaM a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
    Simple rapide facile .
    merci

    LoveJ'aime11
  • B

    bbaalg3409 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Juste excellente!!
    J’ai fait sans vin blanc j’ai mit que le vinaigre blanc et à la place du vin j’ai mit de l’eau avec 1 gramme de fumée de poisson.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par bbaalg3409
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  • Illustration du profil de kasco974

    kasco974 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    C’est une première pour moi, je suis pas déçue. J’ai mis la crème facultative et je l’accompagne de filet de Merlan. Servit avec des spaghettis 😊😋

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par kasco974
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par kasco974
    J'aimeLoveMiam8
  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    J'aimeMerci8
  • L

    leslievava a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!

    LoveJ'aime6
  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Une belle découverte.
    Bon j’ai beaucoup crémé.. vraiment beaucoup crémé mais top !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Mcgb
    J'aimeLove5
  • Illustration du profil de mojitochi

    mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Divine recette suivie à la lettre

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par mojitochi
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  • Illustration du profil de Sabrina

    Sabrina a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Très bon!
    Assez surprise par cette sauce au début mais on l’a très vite adoptée 😋
    Cuisinée avec du saumon accompagné de riz.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Sabrina
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  • bathi42 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Facile à faire et très bonne sauce. J ai mis du citron à la place du vinaigre et top

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  • T

    tetelle35150 a commenté cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    1er test
    J’ai suivi la recette en mettant du jus de citron à la place du vinaigre de vin blanc. Je suis plutôt contente du résultat je mettrai moins de sel la prochaine fois. J’ai réduit les quantités de moitié car je faisais pour 2.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par tetelle35150
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  • Flyangel57 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Excellente recette. J ai rajouté tout à la fin des petites crevettes. Cette sauce a été servie avec un pavé de saumon du riz. Un régal !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Flyangel57
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  • C

    cat97233 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    J’ai remplacé le vin par du champagne ( il m’en restait un peu) et… c’est un régal !! Sur un poisson avec de l’igname et de l’avocat, nous nous sommes régalés. Merci beaucoup pour cette recette

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par cat97233
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  • G

    gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    J ai divisé les quantités par deux
    Très bonne sauce que j ai préparée avant la cuisson du poisson et du riz en la tenant juste au chaud sur plaque induction
    Je la referai, ça c est sûr !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par gessie
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  • Raymonmonde a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Super recette!!!du coup pour le nom c’est un beurre Nantais….

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  • Maud_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 14 heures

    J’ai divisé les quantité et les temps de cuissons par 2 et j’en ai obtenu un bon bol. Elle est vraiment très bonne. Par contre je n’avais pas de vinaigre blanc donc j’ai remplacé par du vinaigre de cidre. Ça marche aussi. Et je n’avais pas assez de beurre en tablette donc j’ai complété par du beurre moux, j’ai donc encore réduit le temps de cuisson et ça a fonctionné. Très bonne recette. Merciiii

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Maud_17
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