Sauce façon beurre blanc
publié par Babou 🐒
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.15 €
- Calories par portion▼
- 230 kcal
- Lipides
- 24.7 g
- Acides gras saturés
- 15.6 g
- Glucides
- 0.5 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.5 g
- Calories pour 100g
- 448 kcal
- SmartPoints par portion
- 111111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 60 grammes
- Échalotes
- 25 grammes
- Vinaigre de vin blanc
- 25 grammes
- Vin blanc
- 230 grammes
- Beurre
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 70 grammes
- Crème fraîche liquide (facultatif)
Sauce au vin blanc pour poisson
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Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.
Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉
Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 25 grammes de vinaigre de vin blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
- Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Servir immédiatement.
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Nanie🍫 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Oui oui! mon beurre blanc est « rose » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉
-
veronique_119 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !
-
Je comprends le vertige 😅
Chez nous aussi elle plaît bcp aux enfants c’est pour cela que j’ai proposé la version « douce » à la crème, que tout le monde n’est pas obligé de suivre 😉
Merci d’avoir testé 🤗
-
Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
-
DeaM a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
Simple rapide facile .
merci - G
gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
J ai divisé les quantités par deux
Très bonne sauce que j ai préparée avant la cuisson du poisson et du riz en la tenant juste au chaud sur plaque induction
Je la referai, ça c est sûr ! - M
Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 23 heures
Très bon j’ai mis du vinaigre de cidre et j’ai goûter avant de mettre la crème j’ai adoré le goût acide qui ressort mon mari n’a pas trop aimé du coup j’ai fait la recette avec la crème fleurette et sa adoucit la sauce.
- L
leslievava a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines
Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!
- S
shimaromy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 13 heures
Parfait, même au MCC !
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Marie 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Merci Babou pour cette excellente sauce !
Nous avons adoré 😋-
Merci Marie 🤗😘
-
Raymonmonde a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines
Super recette!!!du coup pour le nom c’est un beurre Nantais….
-
Effectivement Raymonde on l’appelle beurre blanc ou beurre nantais. J’ai mis « façon » car je propose une version avec crème 😊
- J
juliepascaligloo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 9 heures
Vraiment très bonne. Réalisé pour faire une choucroute de poissons.
- A
anspray a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
- C
Cec44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
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mia76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Sauce délicieuse pour accompagner le poisson et le riz. J’ai rajouté de la crème, Topissime
-
marie_105 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Super recette , j’ai mis moitié beurre doux et beurre demi sel car plus assez de doux mais pas de problème.
Tres bonne sauce -
melissa4485 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Le beurre doit être froid ou à température ambiante ?
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Aucune importance puisqu’il sera chauffé 5 min
- S
sarra55 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?
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La sauce beurre blanc se fait avec du vin blanc
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C’est noté dans les astuces
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Pour le vinaigre effectivement mais le vin blanc est pour moi indispensable dans la recette qu’en penses tu Erghy ? 🤔😉
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Tu as raison Babou🐒, le vin blanc c’est indispensable pour cette sauce
- M
Bonjour, où trouve t-on les astuces svp ?
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Bonjour, les astuces se trouvent juste après la présentation de la recette, juste avant AFFICHER COMME SUR MON THERMOMIX
- S
Dans les astuces, il est question du vinaigre blanc, pas du vin blanc. Mais du coup, pour ceux qui ne consomme pas d’alcool, il n’y a pas d’autre ingrédient qui pourrait le remplacer ?
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Désolée sarra55, je vous ai dit une sotise
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A tenter avec de l’eau et du fumet de poisson ? Mais ce ne sera plus un beurre blanc 🤔
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Bouillon de légumes ou bière sans alcool ou champony (champagne sans alcool) 😋
- S
Il existe du vin blanc sans alcool, moi je cuisine avec c’est top
- L
Cc sarra tu as du vin sans alcool dans les grandes surface
- P
Pour info, on peut aussi faire cette recette avec du vin rouge ( beurre rouge) très bon avec un filet de truite et des lentilles par exemple
- E
Bref !! Remplacez par du jus de citron… c’est ce qui est noté dans les astuces 😉😉
- S
sokoso66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
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Perso je fais cette sauce avec le fouet et sans crème pour bien émulsionner le tout à vitesse 6/7. Délicieuse 😋 😊
Ha oui pas mal l’idée ! 😉 je prend pour tester à l’avenir ☺👍