Sauce façon beurre blanc
publié par Babou 🐒
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.15 €
- Calories par portion (51 g)▼
- 230 kcal
- Lipides
- 24.7 g
- Acides gras saturés
- 15.6 g
- Glucides
- 0.5 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.5 g
- Charge Glycémique
- Calories pour 100g
- 448 kcal
- SmartPoints par portion
- 111111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 60 grammes
- Échalotes
- 25 grammes
- Vinaigre blanc
- 25 grammes
- Vin blanc
- 230 grammes
- Beurre
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 70 grammes
- Crème fraîche liquide (facultatif)
Sauce au vin blanc pour poisson
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Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.
Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉
Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 25 grammes de vinaigre blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
- Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
- Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Servir immédiatement.
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veronique_119 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Oui oui! mon beurre blanc est « rose » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉
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DeaM a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
Simple rapide facile .
merci - B
bbaalg3409 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Juste excellente!!
J’ai fait sans vin blanc j’ai mit que le vinaigre blanc et à la place du vin j’ai mit de l’eau avec 1 gramme de fumée de poisson. -
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Pour accompagner des filets de lieu et pommes de terre grenailles cuient au varoma .
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marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J’ai un peu diminué tous les ingrédients car je n’avais pas assez d’échalotes (sauf le vin blanc : j’ai mis 5 g de trop mais cela ne se sent pas). Je n’ai pas mis la crème mais j’ai quand même fait l’étape 6 pour ne pas avoir de morceaux d’échalote. C’est aussi bon avec le poisson qu’avec le riz 😋
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bathi42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Facile à faire et très bonne sauce. J ai mis du citron à la place du vinaigre et top
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kasco974 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
C’est une première pour moi, je suis pas déçue. J’ai mis la crème facultative et je l’accompagne de filet de Merlan. Servit avec des spaghettis 😊😋
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
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Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Excellente recette. J’ai diminué les quantités, voici mes proportions pour 5-6 personnes :
140g de beurre 1/2 sel
20g de jus de citron
20g de vin blanc
40g d’échalotes congelées
J’ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc 0% câlin, j’en ai mis 45g
1ere cuisson : 4 minutes
2nde cuisson avec le fromage blanc : 50 secondes - L
leslievava a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!
- M
merlin64 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Nous avons adoré. Version sans crème fraîche et avec des asperges blanches, un vrai délice.
-
fanny_446 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
J’ai remplacé le vinaigre blanc par la même quantité de jus de citron et j’ai rajouté de la farine à la fin car trop liquide pour moi.
Recette très bonne !
Voici la quantité obtenue -
emilie_1807 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
J adore ! Facile à faire j en ai congelé la moitié car pour 2 adultes il y en avait trop ! Mais top 👍
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Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Une belle découverte.
Bon j’ai beaucoup crémé.. vraiment beaucoup crémé mais top ! -
mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Divine recette suivie à la lettre
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Sabrina a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bon!
Assez surprise par cette sauce au début mais on l’a très vite adoptée 😋
Cuisinée avec du saumon accompagné de riz.
- C
cat97233 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J’ai remplacé le vin par du champagne ( il m’en restait un peu) et… c’est un régal !! Sur un poisson avec de l’igname et de l’avocat, nous nous sommes régalés. Merci beaucoup pour cette recette
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