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Sauce façon beurre blanc

publié par Babou 🐒

Sauce façon beurre blanc au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.15 €
Calories par portion
230 kcal
Lipides
24.7 g
Acides gras saturés
15.6 g
Glucides
0.5 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0 g
Protéines
0.5 g
Calories pour 100g
448 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (56 notes)
60 grammes
Échalotes
25 grammes
Vinaigre de vin blanc
25 grammes
Vin blanc
230 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
70 grammes
Crème fraîche liquide (facultatif)
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.

Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉

Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.

Astuce
Le vinaigre de vin blanc peut-être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron).
Astuce
Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 25 grammes de vinaigre de vin blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
  4. Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
  5. Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de Nanie🍫

      Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Oui oui! mon beurre blanc est « rose  » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      MiamHahaLoveJ'aime18
      • fio-21 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Perso je fais cette sauce avec le fouet et sans crème pour bien émulsionner le tout à vitesse 6/7. Délicieuse 😋 😊

        • Illustration du profil de Nanie🍫
          Nanie🍫 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

          Ha oui pas mal l’idée ! 😉 je prend pour tester à l’avenir ☺👍

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Attention le fouet ne doit pas être utilisé au dessus de la vitesse 4 sous peine de manger une sauce au fouet 😅

        • Illustration du profil de Nanie🍫
          Nanie🍫 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Mdr , moi j’ai eu droit aux blancs en neige saveur plastique 🤣🤣 dans le même esprit !! J’ai mis 1 coup de turbo avec le fouet 🥴 Et vous vos expériences ?? Mdr

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Le mien est encore vivant, jamais cassé, il est d’origine 😇😅

      • Illustration du profil de Nanie🍫
        Nanie🍫 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Whaou bravo car il tourne aussi chez toi babou !! 👏

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          C’est pas faux 😁

      • B
        bbfanfan62 a répondu il y a 1 mois

        Que veut dire pulvériser avec monsieur cuisine svp?

        • Illustration du profil de Nanie🍫
          Nanie🍫 a répondu il y a 1 mois

          Aucune idée pour mr cuisine 🤔

    • veronique_119 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par veronique_119
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      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je comprends le vertige 😅
        Chez nous aussi elle plaît bcp aux enfants c’est pour cela que j’ai proposé la version « douce » à la crème, que tout le monde n’est pas obligé de suivre 😉
        Merci d’avoir testé 🤗

      • K
        kiki6654 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bjr pouvez vs me dire se que ces du skyr merci

        • veronique_119 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Le skyr est du fromage blanc Islandais. Il est noté en A dans nutriscore ce qui fait que je le remplace souvent par la crème fraîche.

        • K
          kiki6654 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Vs le trouvé où svp et sous quelle nom

        • veronique_119 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Sous le nom skyr en supermarché

      • K
        kiki6654 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Au rayon crème vs le trouvé

      • I
        isabelle18pacco a répondu il y a 2 mois

        Bonjour. Peut on la faire en avance ?

      • V
        valchenes a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Merci pour la variante 😘

      • helene22490 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        En effet je viens de lancer cette sauce et en arrivant aux 230g de beurre je flippe ! Je pense que je vais diviser par 2 !

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        C’est la vraie recette du beurre blanc. Si tu fais la version sans crème de toute façon ça « n’allégera » pas la recette pour autant car c’est concrètement un beurre à l’échalote. C’est juste que tu auras une moins grande quantité 😉. Si tu fais la version crème alors oui du coup tu couperas peut-être un peu de calories mais peut être du goût aussi 😁

      • maeva_55 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        avec le skyr vous le faite aussi cuire pendant 1min à 60 degrés comme si c’était la creme ?

        • veronique_119 a répondu il y a 1 semaine

          Oui je le mets à la.meme étape que la crème

    • DeaM a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
      Simple rapide facile .
      merci

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    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

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    • L

      leslievava a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!

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    • bathi42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Facile à faire et très bonne sauce. J ai mis du citron à la place du vinaigre et top

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    • Illustration du profil de Sabrina

      Sabrina a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      Très bon!
      Assez surprise par cette sauce au début mais on l’a très vite adoptée 😋
      Cuisinée avec du saumon accompagné de riz.

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Sabrina
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    • C

      cat97233 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      J’ai remplacé le vin par du champagne ( il m’en restait un peu) et… c’est un régal !! Sur un poisson avec de l’igname et de l’avocat, nous nous sommes régalés. Merci beaucoup pour cette recette

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par cat97233
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    • G

      gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      J ai divisé les quantités par deux
      Très bonne sauce que j ai préparée avant la cuisson du poisson et du riz en la tenant juste au chaud sur plaque induction
      Je la referai, ça c est sûr !

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par gessie
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      • nathalie_stania a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Avec les mêmes temps de cuisson ou vous les avez divisés par 2 également ? Merci de votre retour 😊

        • G
          gessie a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Oui même temps de cuisson

    • L

      lau92 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Recette faite avec le Monsieur Cuisine et impeccable !
      Très bonne recette même en divisant les quantités par 3 c’était super (nous sommes que 2 donc avec 230g de beurre ca fait beaucoup 😅)

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    • A

      anaisj0712 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Un délice !!!

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par anaisj0712
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    • S

      shimaromy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Parfait, même au MCC !

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    • M

      Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Très bon j’ai mis du vinaigre de cidre et j’ai goûter avant de mettre la crème j’ai adoré le goût acide qui ressort mon mari n’a pas trop aimé du coup j’ai fait la recette avec la crème fleurette et sa adoucit la sauce.

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Marielaure13
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    • delphine_352 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

      Une recette très simple et super bonne je recommande moi qui loupait toujours mon beurre blanc et bien maintenant ce ne sera plus le cas 😊

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    • Illustration du profil de laetgreg42

      laetgreg42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

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    • J

      jmazzocca a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Très bonne sauce !

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    • B

      bernytl a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Je n’ai mis que 140 g de beurre et le résultat a ete salué par les 6 personnes à table !

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      • helene22490 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        140g de beurre avec la même base de départ échalote/vin / vinaigre ou vous avez réduit ?

      • B
        bernytl a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        La même base !

    • S

      saga44 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Ma mère (82 ans) est une spécialiste du beurre blanc et cette recette, faite pour elle à Noël, l’a enchantée 😁 Merci pour le partage ! Joyeuses fêtes de fin d’année 🎊🎄🎉

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      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois

        Alors ça…ca fait plaisir 💕

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