Illustration du profil de Babou 🐒

Sauce façon beurre blanc

publié par Babou 🐒

Sauce façon beurre blanc au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.15 €
Calories par portion
230 kcal
Lipides
24.7 g
Acides gras saturés
15.6 g
Glucides
0.5 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0 g
Protéines
0.5 g
Calories pour 100g
448 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (16 votes)
60 grammes
Échalotes
25 grammes
Vinaigre de vin blanc
25 grammes
Vin blanc
230 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
70 grammes
Crème fraîche liquide (facultatif)
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.

Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉

Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.

Astuce
Le vinaigre de vin blanc peut-être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron).
Astuce
Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 25 grammes de vinaigre de vin blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
  4. Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
  5. Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Servir immédiatement.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

    • Illustration du profil de Nanie🍫

      Nanie🍫 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

      Oui oui! mon beurre blanc est « rose  » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
      MiamHahaLoveJ'aime12
      • fio-21 a répondu il y a 34 minutes

        Perso je fais cette sauce avec le fouet et sans crème pour bien émulsionner le tout à vitesse 6/7. Délicieuse 😋 😊

        • Illustration du profil de Nanie🍫
          Nanie🍫 a répondu il y a 7 minutes

          Ha oui pas mal l’idée ! 😉 je prend pour tester à l’avenir ☺👍

    • veronique_119 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

      Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par veronique_119
      LoveJ'aime6
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 semaines

        Je comprends le vertige 😅
        Chez nous aussi elle plaît bcp aux enfants c’est pour cela que j’ai proposé la version « douce » à la crème, que tout le monde n’est pas obligé de suivre 😉
        Merci d’avoir testé 🤗

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

      J'aimeMerci8
    • DeaM a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

      Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
      Simple rapide facile .
      merci

      LoveJ'aime5
    • G

      gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      J ai divisé les quantités par deux
      Très bonne sauce que j ai préparée avant la cuisson du poisson et du riz en la tenant juste au chaud sur plaque induction
      Je la referai, ça c est sûr !

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par gessie
      LoveJ'aime4
    • M

      Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 23 heures

      Très bon j’ai mis du vinaigre de cidre et j’ai goûter avant de mettre la crème j’ai adoré le goût acide qui ressort mon mari n’a pas trop aimé du coup j’ai fait la recette avec la crème fleurette et sa adoucit la sauce.

      Sauce façon beurre blanc Thermomix par Marielaure13
      LoveJ'aime3
    • L

      leslievava a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines

      Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!

      LoveJ'aime3
    • S

      shimaromy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 13 heures

      Parfait, même au MCC !

      Love1
    • Illustration du profil de Marie 84

      Marie 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

      Merci Babou pour cette excellente sauce !
      Nous avons adoré 😋

      LoveJ'aime2
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci Marie 🤗😘

    • Raymonmonde a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines

      Super recette!!!du coup pour le nom c’est un beurre Nantais….

      LoveJ'aime2
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 semaines

        Effectivement Raymonde on l’appelle beurre blanc ou beurre nantais. J’ai mis « façon » car je propose une version avec crème 😊

    • J

      juliepascaligloo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 9 heures

      Vraiment très bonne. Réalisé pour faire une choucroute de poissons.

      Love1
    • A

      anspray a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Love1
    • C

      Cec44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Love1
    • Illustration du profil de mia76

      mia76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

      Sauce délicieuse pour accompagner le poisson et le riz. J’ai rajouté de la crème, Topissime

      Love1
    • marie_105 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Super recette , j’ai mis moitié beurre doux et beurre demi sel car plus assez de doux mais pas de problème.
      Tres bonne sauce

      Love1
    • melissa4485 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Le beurre doit être froid ou à température ambiante ?

      J'aime1
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Aucune importance puisqu’il sera chauffé 5 min

    • S

      sarra55 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

      Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?

      J'aime1
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        La sauce beurre blanc se fait avec du vin blanc

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        C’est noté dans les astuces

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          Pour le vinaigre effectivement mais le vin blanc est pour moi indispensable dans la recette qu’en penses tu Erghy ? 🤔😉

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          Tu as raison Babou🐒, le vin blanc c’est indispensable pour cette sauce

        • M
          Mar-Mez a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Bonjour, où trouve t-on les astuces svp ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Bonjour, les astuces se trouvent juste après la présentation de la recette, juste avant AFFICHER COMME SUR MON THERMOMIX

      • S
        sarra55 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Dans les astuces, il est question du vinaigre blanc, pas du vin blanc. Mais du coup, pour ceux qui ne consomme pas d’alcool, il n’y a pas d’autre ingrédient qui pourrait le remplacer ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          Désolée sarra55, je vous ai dit une sotise

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          A tenter avec de l’eau et du fumet de poisson ? Mais ce ne sera plus un beurre blanc 🤔

      • Illustration du profil de thermokingsix
        thermokingsix a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bouillon de légumes ou bière sans alcool ou champony (champagne sans alcool) 😋

      • S
        Sandy6001 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Il existe du vin blanc sans alcool, moi je cuisine avec c’est top

      • L
        lutin a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Cc sarra tu as du vin sans alcool dans les grandes surface

      • P
        pacamaga a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Pour info, on peut aussi faire cette recette avec du vin rouge ( beurre rouge) très bon avec un filet de truite et des lentilles par exemple

      • E
        eliad a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bref !! Remplacez par du jus de citron… c’est ce qui est noté dans les astuces 😉😉

    • S

      sokoso66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

      Merci1
    • Afficher plus de commentaires