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Sauce façon beurre blanc

publié par Babou 🐒

Sauce façon beurre blanc au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.15 €
Calories par portion (51 g)
230 kcal
Lipides
24.7 g
Acides gras saturés
15.6 g
Glucides
0.5 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0 g
Protéines
0.5 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
448 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (132 notes)
60 grammes
Échalotes
25 grammes
Vinaigre blanc
25 grammes
Vin blanc
230 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
70 grammes
Crème fraîche liquide (facultatif)
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes.

Je propose ici une version avec crème (facultative), qui adoucie cette sauce et sera d’autant plus appréciée des enfants 😉

Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons.

Astuce
Le vinaigre de vin blanc peut-être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron).
Astuce
Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse

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  1. Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 25 grammes de vinaigre blanc et 25 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 230 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 4.
  4. Je vous propose ici une version beurre blanc avec un peu de crème, qui en fait une sauce plus douce, notamment pour le palais des enfants. Les 2 étapes suivantes sont donc facultatives. Si vous n'en voulez pas, il suffit de passer à l'étape 7.
  5. Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide (facultatif) dans le Thermomix et chauffer 1 min/60°C/vitesse 2.5.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Servir immédiatement.

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  • veronique_119 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par veronique_119
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Oui oui! mon beurre blanc est « rose  » dans le genre bah non je ferai pas comme la recette !! 😆 mdr !! Je n’avais plus d’échalote du coup j’ai opté pour un oignon rouge , d’ou la couleur rose 😄 super résultat pour napper un filet d’eglefin aux fines herbes hummm un régal, merci babou !! 😉

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Nanie🍫
    MiamHahaLoveJ'aime22
  • Illustration du profil de DeaM

    DeaM a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Je suis nantais je peux vous confirmer qu il est délicieux je le referais sans hésiter
    Simple rapide facile .
    merci

    LoveJ'aime14
  • B

    bbaalg3409 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Juste excellente!!
    J’ai fait sans vin blanc j’ai mit que le vinaigre blanc et à la place du vin j’ai mit de l’eau avec 1 gramme de fumée de poisson.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par bbaalg3409
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Pour accompagner des filets de lieu et pommes de terre grenailles cuient au varoma .

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par chocolatitine
    LoveMerciJ'aime11
  • bathi42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Facile à faire et très bonne sauce. J ai mis du citron à la place du vinaigre et top

    LoveJ'aime9
  • marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    J’ai un peu diminué tous les ingrédients car je n’avais pas assez d’échalotes (sauf le vin blanc : j’ai mis 5 g de trop mais cela ne se sent pas). Je n’ai pas mis la crème mais j’ai quand même fait l’étape 6 pour ne pas avoir de morceaux d’échalote. C’est aussi bon avec le poisson qu’avec le riz 😋

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par marina_51
    J'aimeLoveMiam9
  • Illustration du profil de kasco974

    kasco974 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    C’est une première pour moi, je suis pas déçue. J’ai mis la crème facultative et je l’accompagne de filet de Merlan. Servit avec des spaghettis 😊😋

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par kasco974
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par kasco974
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    J'aimeMerci8
  • Illustration du profil de Folowflo

    Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Excellente recette. J’ai diminué les quantités, voici mes proportions pour 5-6 personnes :
    140g de beurre 1/2 sel
    20g de jus de citron
    20g de vin blanc
    40g d’échalotes congelées
    J’ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc 0% câlin, j’en ai mis 45g
    1ere cuisson : 4 minutes
    2nde cuisson avec le fromage blanc : 50 secondes

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Folowflo
    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Folowflo
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  • L

    leslievava a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Merci enfin une recette qui fonctionne avec le monsieur cuisine. J’ai fait sans la creme. Elle ressemble trop a celle de ma grand mere!

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  • M

    merlin64 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Nous avons adoré. Version sans crème fraîche et avec des asperges blanches, un vrai délice.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par merlin64
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  • fanny_446 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    J’ai remplacé le vinaigre blanc par la même quantité de jus de citron et j’ai rajouté de la farine à la fin car trop liquide pour moi.
    Recette très bonne !
    Voici la quantité obtenue

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par fanny_446
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  • emilie_1807 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    J adore ! Facile à faire j en ai congelé la moitié car pour 2 adultes il y en avait trop ! Mais top 👍

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par emilie_1807
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Une belle découverte.
    Bon j’ai beaucoup crémé.. vraiment beaucoup crémé mais top !

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de mojitochi

    mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Divine recette suivie à la lettre

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par mojitochi
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  • Illustration du profil de Sabrina

    Sabrina a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bon!
    Assez surprise par cette sauce au début mais on l’a très vite adoptée 😋
    Cuisinée avec du saumon accompagné de riz.

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par Sabrina
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  • C

    cat97233 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’ai remplacé le vin par du champagne ( il m’en restait un peu) et… c’est un régal !! Sur un poisson avec de l’igname et de l’avocat, nous nous sommes régalés. Merci beaucoup pour cette recette

    Sauce façon beurre blanc Thermomix par cat97233
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