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Sauce messine

publié par Melusinette

Sauce messine au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
1.93 €
Calories par portion
207 kcal
Lipides
21.9 g
Acides gras saturés
14 g
Glucides
1.8 g
Sucres
1.3 g
Fibres
0.1 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
360 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (22 notes)
2
Échalotes
20 grammes
Persil frais
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
80 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Farine
1 cuillère à café
Moutarde
1
Oeuf
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
0.5
Jus de citron
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !

À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagné du poisson. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence 😉

Astuce
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.

Pour une obtenir sauce goûteuse, il est préférable de ne pas utiliser de crème allégée ! On choisit donc une crème avec minimum 30% de matières grasses !
À noter aussi que la crème épaisse supporte difficilement une cuisson prolongée tandis que la crème fluide va s'épaissir et devenir onctueuse en chauffant.

Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux et 20 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
  3. Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
  4. Servir chaud.

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  • G

    gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Sauce excellente et vite préparée
    J ai servi avec des St Jacques et crevettes
    J ai divisé les quantités par deux car pour 2 personnes

    Sauce messine Thermomix par gessie
    Sauce messine Thermomix par gessie
    J'aimeMerci7
  • Illustration du profil de muriellecl

    muriellecl a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Bonjour Mélusinette
    Merci beaucoup pour cette recette.
    Peut-on aussi la servir froide pour accompagner une terrine de poisson en remplacement d’une mayonnaise ?

    MerciJ'aime5
  • Raymonmonde a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Je ne connaissais pas et je ne suis pas du tout déçue filet d’églefin rôtie et riz sauvage miammmmm!!!

    Sauce messine Thermomix par Raymonmonde
    Sauce messine Thermomix par Raymonmonde
    J'aimeMerci4
  • Illustration du profil de Boudin 1er

    Boudin 1er a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 8 heures

    Le nec plus ultra 🥰

    Servie avec un pavé de saumon et du cabillaud : quel mariage hors pair de bon goût !

    Merci pour cette sauce ultra rapide à réaliser ! 😉

    Pour qu’elle soit plus fine, j’ai utilisé un mini hachoir pour réduire les 2 échalotes ! Ensuite, tout est parti en cuisson dans le thermomix.

    Et pour appairer l’ensemble, j’ai cuisiné des tagliatelles aux poireaux (autre délicieuse recette d’ici).

    Tout le monde en redemande !

    Miaammm 🍽

    Sauce messine Thermomix par Boudin 1er
    J'aime3
  • S

    soficelle79 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 5 heures

    Très bonne ! Servie avec une aile de raie. Je pense ajouter quelques câpres avant de servir la prochaine fois.
    Il en reste, je vais tester de la réchauffer avec

    Sauce messine Thermomix par soficelle79
    J'aime3
  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

    J'aimeMerci3
  • W

    withney a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 6 heures

    J’ai adorer avec le poisson un peut moins avec le riz

    Sauce messine Thermomix par withney
    J'aimeMerci2
  • A

    annemarie17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 11 heures

    Love1
  • E

    elo8235 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Love1
  • G

    gilcaroline88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Trop bonne. Testée avec un pavé de saumon 👌🏼

    J'aime1
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    J'aime1
  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Un véritable delice 😍😍MERCI

    Miam1
  • N

    Nina a noté 5/5 cette recette, il y a 10 heures et 53 minutes

    J’ai remplacer l’échalote par des oignons car j’en avais pas , de même pour le persil replacer par de la coriandre. C’était super bon avec du riz et du saumon👌

  • pepettebu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 11 heures

    Délicieuse sauce qui a accompagné du saumon et chou fleur vapeur un pur régal je referais merci pour cette recette

  • M

    monik69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 15 heures

    👌

  • N

    nonosage a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

  • Illustration du profil de sassoufaoui

    sassoufaoui a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Tro bonne à refaire

  • M

    meriemkhattab a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

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