Name: Sauce messine au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: Échalotes - 2; Persil frais - 20 grammes; Crème fraîche liquide entière - 200 grammes; Beurre - 80 grammes; Farine - 1 cuillère à café; Moutarde - 1 cuillère à café; Oeuf - 1; Sel - 2 pincées; Poivre - 2 pincées; Jus de citron - 0.5

Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !

À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagné du poisson. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence 😉

Astuce

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.

Pour une obtenir sauce goûteuse, il est préférable de ne pas utiliser de crème allégée ! On choisit donc une crème avec minimum 30% de matières grasses !
À noter aussi que la crème épaisse supporte difficilement une cuisson prolongée tandis que la crème fluide va s'épaissir et devenir onctueuse en chauffant.

Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.

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Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux et 20 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
Servir chaud.

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