Sauce messine
publié par Melusinette
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.32 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.93 €
- Calories par portion (58 g)▼
- 207 kcal
- Lipides
- 21.9 g
- Acides gras saturés
- 14 g
- Glucides
- 1.8 g
- Sucres
- 1.3 g
- Fibres
- 0.1 g
- Protéines
- 1.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 360 kcal
- SmartPoints par portion
- 101010
- ProPoints par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 2
- Échalotes
- 20 grammes
- Persil frais
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 80 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à café
- Farine
- 1 cuillère à café
- Moutarde de Dijon
- 1
- Oeuf
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 0.5
- Jus de citron
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Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !
À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagné du poisson. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence 😉
AstucePour une obtenir sauce goûteuse, il est préférable de ne pas utiliser de crème allégée ! On choisit donc une crème avec minimum 30% de matières grasses !
À noter aussi que la crème épaisse supporte difficilement une cuisson prolongée tandis que la crème fluide va s'épaissir et devenir onctueuse en chauffant.
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux et 20 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 1 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
- Servir chaud.
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Cette sauce est une tuerie (oui j’ai léché la cuillère 😂)
Faite pour les Fishcakes thaï que je vais accompagner de PDT à la vapeur le tout pour ce soir 😋
-
Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Recette testée (estragon à la place du persil que je n’avais pas sous le coude) ce soir froide pour notre dîner en accompagnement d’asperges et d’un œuf mollet cuit également au TM.
Cette sauce est excellente et se rapproche vraiment de la Béarnaise comme lu dans certains commentaires.
Promis la prochaine fois je la testerai avec du poisson 🐠 et du riz 🍚.
Merci @Melusinette pour cette pépite 😉
-
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
La sauce est divine accompagner de filets de lieu pannés et pommes de terre vapeur très bonne sauce merci Melusinette pour ce partage
-
Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Une tuerie ( encore 🤩😂 ) cette recette. Tout suivi à la lettre jusqu’à ce que oups lu cuillère à soupe au lieu de café de farine 💩💩Zou je rajoute de la crème, je réajuste l’assaisonnement et voilà le tour est joué 🤪😅
Il y en aura pour du filet de truite de la recette Saumon au citron et à l’ail. Aujourd’hui elle a accompagné les bricks de saumon ( truite ) poireaux. Nous nous sommes RÉGALÉS. Merci Mélusinette.
- G
gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Sauce excellente et vite préparée
J ai servi avec des St Jacques et crevettes
J ai divisé les quantités par deux car pour 2 personnes -
nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Sauce faite pour accompagner du saumon et des pommes de terre. C’est la deuxième fois que je fais cette recette et elle est toujours aussi excellente !
- S
soniadu30 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Très bonne sauce et rapide à faire . J’en avais beaucoup ,j’ai congelée le reste ( utilisée depuis et très bonne aussi après décongélation)
-
steekam a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Super sauce, prête en 5 minutes !
Je n’ai mis qu’une échalote et un peu moins de persil et en fin de cuisson j’ai mixé un peu plus pour que la texture soit plus lisse pour les enfants
Nous l’avons mangé avec du cabillaud et du riz, parfait.
Cette sauce va vite devenir un basique chez nous 😋 - S
sego33 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Y en a plus…
- N
nath56250 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Très bonne sauce. Légère, facile à faire. J’ai utilisé de la maïzena à la place de la farine et j’ai rajouté une petite louche de court bouillon, pour l’allonger 👍🏼👌🏼😋
- C
chtijumeaux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Une tuerie cette recette. Nous avons adoré cette sauce
-
Raymonmonde a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Je ne connaissais pas et je ne suis pas du tout déçue filet d’églefin rôtie et riz sauvage miammmmm!!!
-
stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Sauce bien savoureuse !
-
celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Personne ne pense a ma ligne 😁
Il y a un oubli ds la recette.
Ca se mange aussi bien froid que chaud à la petite cuillère.
C’est définitivement ds mes favoris.
On a testé avec des asperges vertes fraîches.
OMG… Comme disent mes gdes.
Merci pour le partage.
Ps: nous kiffons l échalote mais pour ceux qui craignent, il vaut mieux diminuer par 2. -
cathy_253 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
J habite Metz alors je voulais essayer cette sauce 😀 faite avec asperges et œufs durs et bien elle est très bonne 👍j ai juste rajouté un peu de sauceline pour l épaissir à la fin
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chaimaeel a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Délicieuse ! Accompagné de poisson et légumes. Une sauce qui garanti la réussite du plat
-
muriellecl a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Bonjour Mélusinette
Merci beaucoup pour cette recette.
Peut-on aussi la servir froide pour accompagner une terrine de poisson en remplacement d’une mayonnaise ? -
laure62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Merci pour la recette cette sauce est divine pour accompagner un maigre et pommes de terre vapeur
j ai rajouté 2mn de cuisson
ça me fait penser à une béarnaise sans le vinaigre et l estragon - Afficher plus de commentaires
