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Sauce messine

publié par Melusinette

Sauce messine au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
1.93 €
Calories par portion (58 g)
207 kcal
Lipides
21.9 g
Acides gras saturés
14 g
Glucides
1.8 g
Sucres
1.3 g
Fibres
0.1 g
Protéines
1.5 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
360 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (75 notes)
2
Échalotes
20 grammes
Persil frais
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
80 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Farine
1 cuillère à café
Moutarde de Dijon
1
Oeuf
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
0.5
Jus de citron
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !

À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagné du poisson. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence 😉

Astuce
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.

Pour une obtenir sauce goûteuse, il est préférable de ne pas utiliser de crème allégée ! On choisit donc une crème avec minimum 30% de matières grasses !
À noter aussi que la crème épaisse supporte difficilement une cuisson prolongée tandis que la crème fluide va s'épaissir et devenir onctueuse en chauffant.

Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux et 20 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 1 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
  3. Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 8 sec/vitesse 4.
  4. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Cette sauce est une tuerie (oui j’ai léché la cuillère 😂)
    Faite pour les Fishcakes thaï que je vais accompagner de PDT à la vapeur le tout pour ce soir 😋

    Sauce messine Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Coconini3869

    Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Une tuerie ( encore 🤩😂 ) cette recette. Tout suivi à la lettre jusqu’à ce que oups lu cuillère à soupe au lieu de café de farine 💩💩Zou je rajoute de la crème, je réajuste l’assaisonnement et voilà le tour est joué 🤪😅
    Il y en aura pour du filet de truite de la recette Saumon au citron et à l’ail. Aujourd’hui elle a accompagné les bricks de saumon ( truite ) poireaux. Nous nous sommes RÉGALÉS. Merci Mélusinette.

    Sauce messine Thermomix par Coconini3869
    Sauce messine Thermomix par Coconini3869
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  • G

    gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Sauce excellente et vite préparée
    J ai servi avec des St Jacques et crevettes
    J ai divisé les quantités par deux car pour 2 personnes

    Sauce messine Thermomix par gessie
    Sauce messine Thermomix par gessie
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  • nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Sauce faite pour accompagner du saumon et des pommes de terre. C’est la deuxième fois que je fais cette recette et elle est toujours aussi excellente !

    Sauce messine Thermomix par nathalie90400
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  • steekam a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Super sauce, prête en 5 minutes !
    Je n’ai mis qu’une échalote et un peu moins de persil et en fin de cuisson j’ai mixé un peu plus pour que la texture soit plus lisse pour les enfants
    Nous l’avons mangé avec du cabillaud et du riz, parfait.
    Cette sauce va vite devenir un basique chez nous 😋

    Sauce messine Thermomix par steekam
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  • S

    sego33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Y en a plus…

    Sauce messine Thermomix par sego33
    J'aimeHaha9
  • N

    nath56250 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Très bonne sauce. Légère, facile à faire. J’ai utilisé de la maïzena à la place de la farine et j’ai rajouté une petite louche de court bouillon, pour l’allonger 👍🏼👌🏼😋

    Sauce messine Thermomix par nath56250
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  • S

    soniadu30 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bonne sauce et rapide à faire . J’en avais beaucoup ,j’ai congelée le reste ( utilisée depuis et très bonne aussi après décongélation)

    Sauce messine Thermomix par soniadu30
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  • Illustration du profil de Raymonmonde

    Raymonmonde a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Je ne connaissais pas et je ne suis pas du tout déçue filet d’églefin rôtie et riz sauvage miammmmm!!!

    Sauce messine Thermomix par Raymonmonde
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  • celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Personne ne pense a ma ligne 😁
    Il y a un oubli ds la recette.
    Ca se mange aussi bien froid que chaud à la petite cuillère.
    C’est définitivement ds mes favoris.
    On a testé avec des asperges vertes fraîches.
    OMG… Comme disent mes gdes.
    Merci pour le partage.
    Ps: nous kiffons l échalote mais pour ceux qui craignent, il vaut mieux diminuer par 2.

    Sauce messine Thermomix par celine_411
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  • chaimaeel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Délicieuse ! Accompagné de poisson et légumes. Une sauce qui garanti la réussite du plat

    Sauce messine Thermomix par chaimaeel
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  • Illustration du profil de muriellecl

    muriellecl a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Bonjour Mélusinette
    Merci beaucoup pour cette recette.
    Peut-on aussi la servir froide pour accompagner une terrine de poisson en remplacement d’une mayonnaise ?

    MerciJ'aime6
  • Illustration du profil de laure62

    laure62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Merci pour la recette cette sauce est divine pour accompagner un maigre et pommes de terre vapeur
    j ai rajouté 2mn de cuisson
    ça me fait penser à une béarnaise sans le vinaigre et l estragon

    Sauce messine Thermomix par laure62
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  • cathy_253 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    J habite Metz alors je voulais essayer cette sauce 😀 faite avec asperges et œufs durs et bien elle est très bonne 👍j ai juste rajouté un peu de sauceline pour l épaissir à la fin

    Sauce messine Thermomix par cathy_253
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  • Illustration du profil de blandine39100

    blandine39100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Parfaite ! Je vais portionner ce qu’il me reste pour la congeler…

    Sauce messine Thermomix par blandine39100
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Divine

    Sauce messine Thermomix par valou31150
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  • M

    MAMILOU21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Super recette. Je rajoute un jus d’orange pour accompagner des St Jacques poêlées accompagnées de flans de potimarron à l’orange. Je congèle la sauce dans des moules à muffins pour pouvoir l’adapter au volume des plats cuisinés.

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  • S

    soficelle79 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Très bonne ! Servie avec une aile de raie. Je pense ajouter quelques câpres avant de servir la prochaine fois.
    Il en reste, je vais tester de la réchauffer avec

    Sauce messine Thermomix par soficelle79
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