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Sauce Mornay au Thermomix

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Sauce Mornay au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.60 €
Calories pour 100g
146 kcal
Lipides
9 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
9.4 g
Sucres
3.9 g
Fibres
0.2 g
Protéines
7.1 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (26 votes)
60 grammes
Parmesan
45 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.

Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter le parmesan réservé.
  5. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  6. Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.
27 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage

    Sauce Mornay Thermomix par Khadijaz
    J'aimeMiam7
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour,
      Vous avez préparé vos épinards de quelle façon SVP ?
      Merci 🙂

    • Khadijaz a répondu il y a 1 an et 2 mois

      C’était (malheureusement) des épinards surgelés auxquels j’y ajoute un peu de crème et un peu de curry

    • bayouche a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Moi dans mes épinards j’y met de la creme fraîche, du poivre, du sel et du saumon c’est très bon aussi 😋

  • Préparer la sauce mornay pour un gratin de choux fleurs, excellent….

    Sauce Mornay Thermomix par Marie 84
    J'aimeMiamMerci6
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Même plat chez moi à midi 😉

  • Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
    Merci Jeanne

    Sauce Mornay Thermomix par Erghy
    J'aime5
  • Très bonne recette !
    Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco!

    Sauce Mornay Thermomix par Jomaze Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
    J'aime3
  • Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.

    Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
    J'aimeMerci2
  • Note valable uniquement pour les MC.
    J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
    La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps.

    J'aime2
  • Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?

    J'aime1
    • Couratatouille a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, non ce n’est pas normal. Elle doit être onctueuse comme une béchamel. La seule différence entre les 2 sauces est l’ajout d’un jaune d’oeuf et de fromage dans la Mornay.
      L’avez-vous réalisée avec un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?

      • sarah281285 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonsoir Avec le monsieur cuisine

      • Couratatouille a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        C’est bien ce que je pensais.
        Soit c’est le même problème que pour la béchamel et à ce moment là il faut boucler le temps de cuisson.
        Soit c’est parce qu’il n’y a pas assez de farine dans la recette et à ce moment là je vous conseille d’en mettre autant que dans la béchamel, c’est à dire 60 g 🙂

      • sarah281285 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        D’accord merci beaucoup pour les conseils je vais essayer

      • Couratatouille a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je vous en prie 🤗
        Commencez d’abord par le coup de la farine avec le temps indiqué, et si elle est toujours liquide, doublez le temps.

  • Sauce réalisée avec des quenelles un régale !😋

    J'aime1
  • très bonne j’ai fais moitié parmesan moitié gruyère râpé

    J'aime1
  • EXCELLENTE SAUCE AVEC UN GRATIN DE LÉGUMES VARIES

    J'aime1
  • Faite avec de beaufort… je n’avais que ça… et c est excellent !!

    Wow1
  • Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !

    Wow1
  • Avec du comté sa doit être excellent aussi👍😊

    J'aime1
  • C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
    En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋

    Sauce Mornay Thermomix par Dany33 Sauce Mornay Thermomix par Dany33
    MiamJ'aimeLove12
    • Jacques27 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Excellente avec des épinards et œufs mollets pour une recette d’œufs Florentine

  • J’ai utilisé du parmesan en sachet. Utilisé pour des endives au jambon. Très bonne sauce qui change de la classique béchamel

  • Recette suivie à la lettre, je l’ai utilisée pour remplacer la béchamel dans des feuilletés au jambon. C’est très bon.

  • Excellent !

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