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Sauce Mornay

publié par Jeanne

Sauce Mornay au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.60 €
Calories pour 100g
146 kcal
Lipides
9 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
9.4 g
Sucres
3.9 g
Fibres
0.2 g
Protéines
7.1 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (37 notes)
60 grammes
Parmesan
45 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
AccompagnementDips & SaucesVégétarienBasiquesFrançaiseÉté

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.

Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

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  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter le parmesan réservé.
  5. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  6. Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.

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    • K

      Khadijaz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage

      Sauce Mornay Thermomix par Khadijaz
      J'aimeMiam8
      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Bonjour,
        Vous avez préparé vos épinards de quelle façon SVP ?
        Merci 🙂

      • K
        Khadijaz a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        C’était (malheureusement) des épinards surgelés auxquels j’y ajoute un peu de crème et un peu de curry

      • B
        bayouche a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Moi dans mes épinards j’y met de la creme fraîche, du poivre, du sel et du saumon c’est très bon aussi 😋

    • C

      Couratatouille a noté 1/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Note valable uniquement pour les MC.
      J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
      La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps.

      J'aime6
    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
      Merci Jeanne

      Sauce Mornay Thermomix par Erghy
      J'aime5
    • dorotheelaguepe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.

      Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
      Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
      J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de Jomaze

      Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Très bonne recette !
      Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco!

      Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
      Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
      J'aime3
    • K

      kmz1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Ma sauce mornay accompagné de ma moussaka un régale la texture très différente de la sauce beschamel .

      Sauce Mornay Thermomix par kmz1
      J'aime2
    • Heidi22650 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Accompagné d’endive

      Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
      Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
      Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
      J'aimeMerci2
    • Illustration du profil de marine78

      marine78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Super bonne remplacer le Parmesan par du gruyère râpé
      Je l’ai faite pour accompagner un mélange de légumes cuits a la vapeur

      Sauce Mornay Thermomix par marine78
      J'aime2
    • aurelie2211 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Très bonne. Fait pour napper mes quenelles de ce midi. Les enfants ont tout mangé

      J'aime1
    • S

      sarah281285 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?

      J'aime1
      • C
        Couratatouille a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour, non ce n’est pas normal. Elle doit être onctueuse comme une béchamel. La seule différence entre les 2 sauces est l’ajout d’un jaune d’oeuf et de fromage dans la Mornay.
        L’avez-vous réalisée avec un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?

        • S
          sarah281285 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Bonsoir Avec le monsieur cuisine

        • C
          Couratatouille a répondu il y a 1 an et 3 mois

          C’est bien ce que je pensais.
          Soit c’est le même problème que pour la béchamel et à ce moment là il faut boucler le temps de cuisson.
          Soit c’est parce qu’il n’y a pas assez de farine dans la recette et à ce moment là je vous conseille d’en mettre autant que dans la béchamel, c’est à dire 60 g 🙂

        • S
          sarah281285 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          D’accord merci beaucoup pour les conseils je vais essayer

        • C
          Couratatouille a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Je vous en prie 🤗
          Commencez d’abord par le coup de la farine avec le temps indiqué, et si elle est toujours liquide, doublez le temps.

    • Illustration du profil de Fiorille

      Fiorille a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Sauce réalisée avec des quenelles un régale !😋

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    • Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      très bonne j’ai fais moitié parmesan moitié gruyère râpé

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    • SAKINA a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      EXCELLENTE SAUCE AVEC UN GRATIN DE LÉGUMES VARIES

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    • P

      Pistache66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Faite avec de beaufort… je n’avais que ça… et c est excellent !!

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    • Illustration du profil de lolotte04

      lolotte04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !

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    • Milo59264 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Avec du comté sa doit être excellent aussi👍😊

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    • Illustration du profil de Dany33

      Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
      En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋

      Sauce Mornay Thermomix par Dany33
      Sauce Mornay Thermomix par Dany33
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      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Excellente avec des épinards et œufs mollets pour une recette d’œufs Florentine

    • nini0254 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      J’ai rajouté une cuillère à soupe de maïzena, 3mn de cuisson supplémentaire, trop liquide sinon !

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