Sauce Mornay au Thermomix
publié par Jeanne
La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.
Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
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- Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter le parmesan réservé.
- Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
- Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.
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Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage
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Préparer la sauce mornay pour un gratin de choux fleurs, excellent….
Même plat chez moi à midi 😉
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Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
Merci Jeanne -
Très bonne recette !
Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco! -
Super bonne remplacer le Parmesan par du gruyère râpé
Je l’ai faite pour accompagner un mélange de légumes cuits a la vapeur -
Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.
Note valable uniquement pour les MC.
J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps.-
Très bonne. Fait pour napper mes quenelles de ce midi. Les enfants ont tout mangé
Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?
Bonjour, non ce n’est pas normal. Elle doit être onctueuse comme une béchamel. La seule différence entre les 2 sauces est l’ajout d’un jaune d’oeuf et de fromage dans la Mornay.
L’avez-vous réalisée avec un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?Bonsoir Avec le monsieur cuisine
C’est bien ce que je pensais.
Soit c’est le même problème que pour la béchamel et à ce moment là il faut boucler le temps de cuisson.
Soit c’est parce qu’il n’y a pas assez de farine dans la recette et à ce moment là je vous conseille d’en mettre autant que dans la béchamel, c’est à dire 60 g 🙂D’accord merci beaucoup pour les conseils je vais essayer
Je vous en prie 🤗
Commencez d’abord par le coup de la farine avec le temps indiqué, et si elle est toujours liquide, doublez le temps.
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Sauce réalisée avec des quenelles un régale !😋
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très bonne j’ai fais moitié parmesan moitié gruyère râpé
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EXCELLENTE SAUCE AVEC UN GRATIN DE LÉGUMES VARIES
Faite avec de beaufort… je n’avais que ça… et c est excellent !!
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Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !
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Avec du comté sa doit être excellent aussi👍😊
C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋 
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Excellente avec des épinards et œufs mollets pour une recette d’œufs Florentine
Bonjour,
Je souhaite cuire des légumes à la vapeur et au dernier moment mettre cette sauce sur les plats individuels sans cuisson supplémentaire, est ce possible ? Merci 🙂Oui mais ce sera meilleur si vous faites gratiner la sauce au four ensuite
Merci pour votre réponse, est ce que je peux la faire gratiner seule ?
Je ne pense pas, a votre place je mettrais les plats individuels prêt à servir quelques minutes sous le grill
Ok merci du conseils je vais le faire 🙂 sinon vous avez une idée de sauce chaude pour légumes à rajouter séparément ?
J’ai utilisé du parmesan en sachet. Utilisé pour des endives au jambon. Très bonne sauce qui change de la classique béchamel
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Bonjour,
Vous avez préparé vos épinards de quelle façon SVP ?
Merci 🙂
C’était (malheureusement) des épinards surgelés auxquels j’y ajoute un peu de crème et un peu de curry
Moi dans mes épinards j’y met de la creme fraîche, du poivre, du sel et du saumon c’est très bon aussi 😋