
Sauce Mornay
publié par Jeanne

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.
Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
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- Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter le parmesan réservé.
- Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
- Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.
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- K
Khadijaz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage
- C
Couratatouille a noté 1/5 cette recette, il y a 1 an
Note valable uniquement pour les MC.
J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps. Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
Merci JeanneJomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très bonne recette !
Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco!Heidi22650 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Accompagné d’endive
marine78 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Super bonne remplacer le Parmesan par du gruyère râpé
Je l’ai faite pour accompagner un mélange de légumes cuits a la vapeurdorotheelaguepe a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.
aurelie2211 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Très bonne. Fait pour napper mes quenelles de ce midi. Les enfants ont tout mangé
- S
sarah281285 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?
- C
Bonjour, non ce n’est pas normal. Elle doit être onctueuse comme une béchamel. La seule différence entre les 2 sauces est l’ajout d’un jaune d’oeuf et de fromage dans la Mornay.
L’avez-vous réalisée avec un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?- S
Bonsoir Avec le monsieur cuisine
- C
C’est bien ce que je pensais.
Soit c’est le même problème que pour la béchamel et à ce moment là il faut boucler le temps de cuisson.
Soit c’est parce qu’il n’y a pas assez de farine dans la recette et à ce moment là je vous conseille d’en mettre autant que dans la béchamel, c’est à dire 60 g 🙂 - S
D’accord merci beaucoup pour les conseils je vais essayer
- C
Je vous en prie 🤗
Commencez d’abord par le coup de la farine avec le temps indiqué, et si elle est toujours liquide, doublez le temps.
Fiorille a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Sauce réalisée avec des quenelles un régale !😋
Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
très bonne j’ai fais moitié parmesan moitié gruyère râpé
SAKINA a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
EXCELLENTE SAUCE AVEC UN GRATIN DE LÉGUMES VARIES
- P
Pistache66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Faite avec de beaufort… je n’avais que ça… et c est excellent !!
lolotte04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !
Milo59264 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Avec du comté sa doit être excellent aussi👍😊
Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋Excellente avec des épinards et œufs mollets pour une recette d’œufs Florentine
nini0254 a noté 3/5 cette recette, il y a 4 jours et 7 heures
J’ai rajouté une cuillère à soupe de maïzena, 3mn de cuisson supplémentaire, trop liquide sinon !
- L
loletta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Delicieuse😍
Une bechamel avec un gout de fromage😉 - Afficher plus de commentaires
Bonjour,
Vous avez préparé vos épinards de quelle façon SVP ?
Merci 🙂
C’était (malheureusement) des épinards surgelés auxquels j’y ajoute un peu de crème et un peu de curry
Moi dans mes épinards j’y met de la creme fraîche, du poivre, du sel et du saumon c’est très bon aussi 😋