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Sauce Mornay

publié par Jeanne

Sauce Mornay au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.60 €
Calories pour 100g
146 kcal
Lipides
9 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
9.4 g
Sucres
3.9 g
Fibres
0.2 g
Protéines
7.1 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (29 votes)
60 grammes
Parmesan
45 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
AccompagnementDips & SaucesVégétarienBasiquesFrançaiseÉté

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.

Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

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  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter le parmesan réservé.
  5. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  6. Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.

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  • K

    Khadijaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage

    Sauce Mornay Thermomix par Khadijaz
    J'aimeMiam7
    • R
      rachel2010 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Bonjour,
      Vous avez préparé vos épinards de quelle façon SVP ?
      Merci 🙂

    • K
      Khadijaz a répondu il y a 1 an et 7 mois

      C’était (malheureusement) des épinards surgelés auxquels j’y ajoute un peu de crème et un peu de curry

    • B
      bayouche a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Moi dans mes épinards j’y met de la creme fraîche, du poivre, du sel et du saumon c’est très bon aussi 😋

  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
    Merci Jeanne

    Sauce Mornay Thermomix par Erghy
    J'aime5
  • C

    Couratatouille a attribué 1/5 à cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Note valable uniquement pour les MC.
    J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
    La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps.

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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bonne recette !
    Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco!

    Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
    Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
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  • Illustration du profil de marine78

    marine78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Super bonne remplacer le Parmesan par du gruyère râpé
    Je l’ai faite pour accompagner un mélange de légumes cuits a la vapeur

    Sauce Mornay Thermomix par marine78
    J'aime2
  • dorotheelaguepe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.

    Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
    Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
    J'aimeMerci2
  • aurelie2211 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Très bonne. Fait pour napper mes quenelles de ce midi. Les enfants ont tout mangé

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  • S

    sarah281285 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?

    J'aime1
    • C
      Couratatouille a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Bonjour, non ce n’est pas normal. Elle doit être onctueuse comme une béchamel. La seule différence entre les 2 sauces est l’ajout d’un jaune d’oeuf et de fromage dans la Mornay.
      L’avez-vous réalisée avec un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?

      • S
        sarah281285 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Bonsoir Avec le monsieur cuisine

      • C
        Couratatouille a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        C’est bien ce que je pensais.
        Soit c’est le même problème que pour la béchamel et à ce moment là il faut boucler le temps de cuisson.
        Soit c’est parce qu’il n’y a pas assez de farine dans la recette et à ce moment là je vous conseille d’en mettre autant que dans la béchamel, c’est à dire 60 g 🙂

      • S
        sarah281285 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        D’accord merci beaucoup pour les conseils je vais essayer

      • C
        Couratatouille a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Je vous en prie 🤗
        Commencez d’abord par le coup de la farine avec le temps indiqué, et si elle est toujours liquide, doublez le temps.

  • Illustration du profil de Fiorille

    Fiorille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Sauce réalisée avec des quenelles un régale !😋

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  • Marina.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    très bonne j’ai fais moitié parmesan moitié gruyère râpé

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  • SAKINA a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    EXCELLENTE SAUCE AVEC UN GRATIN DE LÉGUMES VARIES

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  • P

    Pistache66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Faite avec de beaufort… je n’avais que ça… et c est excellent !!

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  • Illustration du profil de lolotte04

    lolotte04 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !

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  • Milo59264 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Avec du comté sa doit être excellent aussi👍😊

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  • D

    Dany33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
    En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋

    Sauce Mornay Thermomix par Dany33
    Sauce Mornay Thermomix par Dany33
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    • Illustration du profil de Jacques27
      Jacques27 a répondu il y a 11 mois

      Excellente avec des épinards et œufs mollets pour une recette d’œufs Florentine

  • severine_117 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Testée pour la première fois dans les feuilletés jambon fromage, excellent et simple à faire ! Merci

  • L

    leilouche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

  • L

    laeya a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Bonjour,
    Je souhaite cuire des légumes à la vapeur et au dernier moment mettre cette sauce sur les plats individuels sans cuisson supplémentaire, est ce possible ? Merci 🙂

    • Illustration du profil de capricasix
      capricasix a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Oui mais ce sera meilleur si vous faites gratiner la sauce au four ensuite

      • L
        laeya a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci pour votre réponse, est ce que je peux la faire gratiner seule ?

    • Illustration du profil de capricasix
      capricasix a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Je ne pense pas, a votre place je mettrais les plats individuels prêt à servir quelques minutes sous le grill

      • L
        laeya a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Ok merci du conseils je vais le faire 🙂 sinon vous avez une idée de sauce chaude pour légumes à rajouter séparément ?

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