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Sauce Mornay

publié par Jeanne

Sauce Mornay au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.60 €
Calories pour 100g
145 kcal
Lipides
9 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
9.2 g
Sucres
3.9 g
Fibres
0.2 g
Protéines
7.1 g
Charge Glycémique
faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (52 notes)
60 grammes
Parmesan
45 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
AccompagnementDips & SaucesVégétarienBasiquesFrançaiseÉté

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, on y ajoute en plus un jaune d’oeuf et du fromage à pâte dure râpé. Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental.

Cette sauce accompagne habituellement oeufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

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  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter le parmesan réservé.
  5. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  6. Se servir de la sauce Mornay immédiatement ou la reserver au frigo ou elle peut se conserver quelques jours.

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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Nickel pour garnir mes tacos 😍

    Sauce Mornay Thermomix par mariaknight
    Sauce Mornay Thermomix par mariaknight
    Sauce Mornay Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Comme Maria j’ai tenté les tacos tant attendu par mon pré ado… Il valide a 10 000% la sauce Mornay et les tacos de Mam’s 😎

    Sauce Mornay Thermomix par Babou 🐒
    Sauce Mornay Thermomix par Babou 🐒
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  • K

    Khadijaz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Très bon, je l’ai faite pour napper des quenelles sur lit d’épinard (habituellement je fais une béchamel) merci pour le partage

    Sauce Mornay Thermomix par Khadijaz
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Délicieuse sauce qui a été servie sur du chou fleur cuit vapeur, accord parfait
    Merci Jeanne

    Sauce Mornay Thermomix par Erghy
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  • C

    Couratatouille a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans

    Note valable uniquement pour les MC.
    J’ai fait cuire 7,5 min vitesse 3 vu que nous ne pouvons pas chauffer vitesse 4, et à la fin du temps, la sauce n’était clairement pas cuite. J’ai donc remis 7,5 minutes, et malgré tout, elle était encore liquide. J’ai donc copié la recette de la béchamel en ajoutant 15 g de farine (la recette de la sauce Mornay indique 45 g de farine et celle de la béchamel 60 g).Pour que ma sauce n’ait pas un goût de farine, je l’ai faite cuire 4 minutes supplémentaires (nous sommes donc à 19 minutes de cuisson). Résultat : elle était PARFAITE !
    La prochaine fois je mettrai directement 60 g de farine et je commencerai par la faire cuire juste le temps indiqué pour voir si cela suffit ou si, comme pour la béchamel, il faut d’office doubler le temps.

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  • Heidi22650 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Accompagné d’endive

    Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
    Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
    Sauce Mornay Thermomix par Heidi22650
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  • N

    Ninalo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Parfait pour des œufs bénédictines

    Sauce Mornay Thermomix par Ninalo
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  • Illustration du profil de marine78

    marine78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Super bonne remplacer le Parmesan par du gruyère râpé
    Je l’ai faite pour accompagner un mélange de légumes cuits a la vapeur

    Sauce Mornay Thermomix par marine78
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  • dorotheelaguepe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Une sauce facile à faire et vraiment bonne. Je l’ai utilisée pour un gratin de chou-fleur.

    Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
    Sauce Mornay Thermomix par dorotheelaguepe
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très bonne recette !
    Pour accompagner un chou fleur violet et un chou romanesco!

    Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
    Sauce Mornay Thermomix par Jomaze
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  • Illustration du profil de lolotte04

    lolotte04 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer !

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  • jean-francois_15 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Comme indiqué dans certains commentaires et idem pour la sauce aurore avec le MC il faut bien doubler voir tripler le temps de cuisson pour obtenir une délicieuse sauce nappante. Donc inutile de charger en farine ou maïzena… 😁

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  • tarik_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    super

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  • K

    kmz1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Ma sauce mornay accompagné de ma moussaka un régale la texture très différente de la sauce beschamel .

    Sauce Mornay Thermomix par kmz1
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  • S

    sarah281285 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Est ce normal que la sauce soit liquide une fois réalisée?

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  • Illustration du profil de Dany33

    Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    C’est excellent ! Non ce n’est pas une crème dessert 😉
    En gratin avec des blettes c’est juste parfait 😋

    Sauce Mornay Thermomix par Dany33
    Sauce Mornay Thermomix par Dany33
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  • S

    sophyy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très bonne recette merci! J’ai fait des friands au fromage avec la sauce. J’ai congelé le reste et ça a très bien fonctionné lors de la 2ème tournée de friand. Merci 👍

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  • Illustration du profil de sarasdr18

    sarasdr18 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Très bonne recette 🥰🥰

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