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Sauce mousseline

publié par Melusinette

Sauce mousseline au Thermomix
Préparation
12 min
Repos
20 min
Durée totale
43 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
1.90 €
Calories par portion (91 g)
387 kcal
Lipides
40.9 g
Acides gras saturés
25.6 g
Glucides
2.5 g
Sucres
1.8 g
Fibres
0 g
Protéines
3.5 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
425 kcal
SmartPoints par portion
19
17
17
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (4 notes)
100 grammes
Crème fraîche liquide entière
50 grammes
Mascarpone
4 pincées
Sel
1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Lait demi-écrémé
3
Oeufs
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
Dips & SaucesSans glutenBasiquesFrançaise

Recommandé pour cette recette :

Voici la recette de la sauce mousseline au Thermomix. Il s’agit en fait d’une sauce hollandaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. La sauce mousseline est délicieuse sur des asperges ou en accompagnement de n’importe quels légumes de printemps mais aussi des œufs pochés, du poisson blanc ou de la viande.

Astuce
Le mascarpone est facultatif, il aide à la prise de la crème fouettée au Thermomix et donne de la densité à la crème mousseline. Si vous avez l'habitude de faire des crèmes fouettée bien ferme avec votre robot, vous pouvez le remplacer par la meme quantité de crème fraiche qui pour rappel doit être à 30% de matière grasse minimum.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  2. Réserver pendant 20 min.
  3. Mettre 100 grammes de crème fraîche liquide entière, 50 grammes de mascarpone et 2 pincées de sel dans le Thermomix.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mélanger 2 min 20 sec/vitesse 4.
  6. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
  7. Retirer le fouet.
  8. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  9. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  10. Ajouter le fouet.
  11. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes de lait demi-écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
  12. Chauffer 8 min/70°C/.
  13. Ajouter 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante dans le Thermomix.
  14. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  15. Ajouter petit à petit la crème fouettée à sauce en remuant délicatement.
  16. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  17. Servir tiède.

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  • Illustration du profil de Coconini3869

    Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Et voilà ma sauce Mousseline dont j’ai cherché partout la recette adaptée au TM. Oui ben des fois je cède à la facilité sans me casser la tête pour adapter une recette avec Momo. 😁
    Merci Mélusinette et je ne suis pas peu fière d’être la première à laisser un commentaire. J’ai suivi la recette mais j’ai mis le beurre non clarifié comme indiqué dans la recette de la sauce Hollandaise. Zut j’ai oublié la photo de la sauce Hollandaise avant d’introduire la crème fouettée. Et bien ça sera l’occasion de faire juste la Hollandaise pour voir la différence avec la Mousseline.😄 Et nous nous sommes régalés avec ces asperges tendres jusqu’au bout de la tige.

    Sauce mousseline Thermomix par Coconini3869
    Sauce mousseline Thermomix par Coconini3869
    J'aimeLoveMiamMerci23
  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    J'aimeMiamMerci7
  • Illustration du profil de laure62

    laure62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Merci pour la recette
    bon sang que c est bon accompagnée d asperges

    Sauce mousseline Thermomix par laure62
    J'aimeLove4
  • R

    Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois