Name: Sauce mousseline au thermomix
Prep time: 12 min
Cook time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: Crème fraîche liquide entière - 100 grammes; Mascarpone - 50 grammes; Sel - 4 pincées; Jus de citron - 1 cuillère à soupe; Lait demi-écrémé - 30 grammes; Oeufs - 3; Poivre - 1 pincée; Beurre clarifié (Ghee) - 125 grammes

Voici la recette de la sauce mousseline au Thermomix. Il s’agit en fait d’une sauce hollandaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée. La sauce mousseline est délicieuse sur des asperges ou en accompagnement de n’importe quels légumes de printemps mais aussi des œufs pochés, du poisson blanc ou de la viande.

Astuce

Le mascarpone est facultatif, il aide à la prise de la crème fouettée au Thermomix et donne de la densité à la crème mousseline. Si vous avez l'habitude de faire des crèmes fouettée bien ferme avec votre robot, vous pouvez le remplacer par la meme quantité de crème fraiche qui pour rappel doit être à 30% de matière grasse minimum.

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Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
Réserver pendant 20 min.
Mettre 100 grammes de crème fraîche liquide entière, 50 grammes de mascarpone et 2 pincées de sel dans le Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mélanger 2 min 20 sec/vitesse 4.
Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
Retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient puis réserver.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes de lait demi-écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
Chauffer 8 min/70°C/.
Ajouter 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante dans le Thermomix.
Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
Ajouter petit à petit la crème fouettée à sauce en remuant délicatement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir tiède.

Sauce mousseline

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