Name: Sauce tartare au thermomix
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Yield: 1
Cuisine: Française
Ingredients: Persil frais - 5 grammes; Aneth fraîche - 5 grammes; Concombres - 50 grammes; Échalotes - 30 grammes; Oeuf - 3; Câpre - 1 cuillère à soupe; Jus de citron - 1 cuillère à café; Moutarde de Dijon - 2 cuillères à café; Sel - 0.5 cuillère à café; Poivre - 2 pincées; Huile de tournesol - 225 grammes

Parfaite pour accompagner vos poissons ou vos viandes voici la recette d’une bonne sauce Tartare à préparer avec votre Thermomix.

Pour la petite histoire, il existait au 18ème et 19ème siècles avant que l’on parle de sauce tartare, des recettes ayant pour nom poulet tartare ou encore anguilles tartare ainsi que d’autres plats « à la tartare » comme la pièce bouchère à la tartare. Des préparations panées et accompagnées d’une sauce bien relevée préparées par le peuple mongol, que l’on appelaient de manière erronée « Tartares » à l’époque. Ces préparations panées ont ensuite pris le nom « à la polonaise » et n’est resté que le terme sauce tartare qui est aujourd’hui une base de mayonnaise relevée avec divers condiments et des herbes aromatiques.

Astuce

Si vous gardez vos oeufs au frigo, prévoyez de sortir les 2 oeufs utilisés dans cette recette au moins 1 heure avant. Il est préférable en effet qu'ils soient à température ambiante, le jaune sera plus facile à travailler ainsi.

Astuce

Si la mayonnaise ne prend pas à l'étape 6 et qu'elle reste trop liquide, vider la sauce dans un récipient et remettre le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter une cuillère à café de moutarde et un jaune d'oeuf. Commencer à mélanger à la vitesse 4 puis y verser la sauce progressivement la sauce. Foutter quelques minutes jusqu'à ce que cela émulsionne.

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Mettre 5 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et 5 grammes d'aneth fraîche dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 50 grammes de concombres, 30 grammes d'échalotes, 1 oeuf dur et 1 cuillère à soupe de câpre dans le Thermomix. Mélanger 2 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 3 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Ajouter le fouet.
Mettre 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de dijon, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 4 min 30 sec/vitesse 4 en ajoutant 225 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant les 4 premières minutes de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
Vérifier la consistance (voir astuce). Si tout est ok ajouter le mélange réservé dans le bol du Thermomix.
Mélanger 10 sec/vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

Sauce tartare

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