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Sauce tartare

publié par Melusinette

Sauce tartare au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.31 €
Calories pour 100g
501 kcal
Lipides
53.8 g
Acides gras saturés
6.1 g
Glucides
2.3 g
Sucres
1 g
Fibres
0.7 g
Protéines
3.9 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (28 notes)
5 grammes
Persil frais
5 grammes
Aneth fraîche
50 grammes
Concombres
30 grammes
Échalotes
3
Oeuf
1 cuillère à soupe
Câpre
1 cuillère à café
Jus de citron
2 cuillères à café
Moutarde de Dijon
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
225 grammes
Huile de tournesol
AccompagnementDips & SaucesVégétarienSans glutenBasiquesFrançaise

Parfaite pour accompagner vos poissons ou vos viandes voici la recette d’une bonne sauce Tartare à préparer avec votre Thermomix.

Pour la petite histoire, il existait au 18ème et 19ème siècles avant que l’on parle de sauce tartare, des recettes ayant pour nom poulet tartare ou encore anguilles tartare ainsi que d’autres plats « à la tartare » comme la pièce bouchère à la tartare. Des préparations panées et accompagnées d’une sauce bien relevée préparées par le peuple mongol, que l’on appelaient de manière erronée « Tartares » à l’époque. Ces préparations panées ont ensuite pris le nom « à la polonaise » et n’est resté que le terme sauce tartare qui est aujourd’hui une base de mayonnaise relevée avec divers condiments et des herbes aromatiques.

Astuce
Si vous gardez vos oeufs au frigo, prévoyez de sortir les 2 oeufs utilisés dans cette recette au moins 1 heure avant. Il est préférable en effet qu'ils soient à température ambiante, le jaune sera plus facile à travailler ainsi.
Astuce
Si la mayonnaise ne prend pas à l'étape 6 et qu'elle reste trop liquide, vider la sauce dans un récipient et remettre le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter une cuillère à café de moutarde et un jaune d'oeuf. Commencer à mélanger à la vitesse 4 puis y verser la sauce progressivement la sauce. Foutter quelques minutes jusqu'à ce que cela émulsionne.
  1. Mettre 5 grammes de persil frais (les feuilles seulement) et 5 grammes d'aneth fraîche dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de concombres, 30 grammes d'échalotes, 1 oeuf dur et 1 cuillère à soupe de câpre dans le Thermomix. Mélanger 2 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de dijon, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 4 min 30 sec/vitesse 4 en ajoutant 225 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant les 4 premières minutes de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
  7. Vérifier la consistance (voir astuce). Si tout est ok ajouter le mélange réservé dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 10 sec/vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Facile rapide et très très bon, n’ayant pas de persil et aneth fraiche je l’ai remplacé par de lyophilisé accompagné de filet de cabillaud et pomme de terre vapeur à refaire merci Melusinette pour ce partage

    Sauce tartare Thermomix par macze
    Sauce tartare Thermomix par macze
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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    MerciLoveJ'aimeWow11
  • Illustration du profil de sabrina15

    sabrina15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Très très bonne recettes, pour ma part j’ai remplacé les concombres par des cornichons et c’est un régale accompagner de fish ans chips😍😍👌🏼

    Sauce tartare Thermomix par sabrina15
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  • Illustration du profil de BerAnge

    BerAnge a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Pour ma part je la préfère avec des cornichons, je les ai mis pour remplacer le concombre. Un vrai délice cette sauce et tellement meilleure que celle du commerce ! Merci Melusinette

    Sauce tartare Thermomix par BerAnge
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  • K

    klg77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très bonne recette on a rajouté des cornichons
    Et de l’estragon et des capres

    Sauce tartare Thermomix par klg77
    J'aimeLove4
  • hayat_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Excellente mais trop trop bonne plus jamais l’industriel chez moi pour le plus grand bonheur de tte la famille
    Suivie la recette à la lettre la seule chose que je ferai est de passer mon mélange au chinois histoire qui goûte bien parce que sa a liquéfier ma mayo qui elle avais la texture parfaite à la base
    Sinon juste rien a dire 🥰

    Sauce tartare Thermomix par hayat_22
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  • T

    thierrycaron69 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Remplacer le concombre par des cornichons

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  • Illustration du profil de Batida

    Batida a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Etonnée de mettre un morceau de concombre, mais franchement, délicieux

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  • G

    gegeraldinr a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Vraiment délicieuse. Je mets des cornichons à la place du concombre aussi…je l’ai faite 2 fois et à chaque fois très très bonne, à condition de la servir bien froide! 1h au frigo …et c’est parfait! Pour accompagner une fondue bourguignonne, une pierrade et le lendemain des œufs durs😋

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  • Illustration du profil de mamilou68

    mamilou68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Juste parfaite à refaire sans hésiter !

    Sauce tartare Thermomix par mamilou68
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  • A

    Annetty a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Délicieuse sauce servie avec un dos de cabillaud! Mes filles se sont regalées!

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  • M

    mhd6 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Première fois que je je fais cette sauce. Trop bonne tout le monde a apprécié ! Je n ai pas mis de câpres et ai remplacé le concombre par des cornichons

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  • C

    celou76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Merci pour cette recette avec des boulettes de viande excellent!

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  • N

    nacer_3 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Bonjour,
    L’œuf pour la sauce doit être cuit ?

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  • F

    francis4682 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

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  • M

    meli21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

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  • luluchette a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Bonjour
    Est-on obligé de mettre la cuillère de capre?
    Merci et bonne journée

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  • Pascale Lascoux a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

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