Soupe de poisson au Thermomix
publié par Pierrette
La vraie soupe de poisson est provençale, en fait on distingue d’un coté la bouillabaisse et la bourride, et les soupes traditionnelles populaires qui sont réalisées avec des poissons et parfois mélangés avec des crustacés et des coquillages en proportions variées.
Ici c’est donc la la soupe à base de poissons populaire que je vous présente. Au niveau des poissons pour cette soupe vous avez l’embarras du choix, vous pouvez prendre soit des filets de poissons (rouget, bar, merlan), soit passer en grande surface ou chez votre poissonnier pour commander des poissons pour « soupe rouge » ou « soupe de roche ». Ceux ci sont généralement pleins d’arrêtes mais le Thermomix en fera son affaire quitte à passer la soupe au chinois avant de servir.
Généralement, on met un peu de safran dans cette soupe, mais ce n’est pas une obligation.
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- Mettre 80 grammes d'oignons coupés en quatre, 50 grammes de poireaux (seulement les blancs), 30 grammes de fenouil, 20 grammes d'huile d'olive et 4 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
- Ajouter 300 grammes de tomates coupées en morceaux, 50 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à café de gros sel, 700 grammes de filets de poisson, 2 pincées de piment de cayenne (à ajuster en fonction des goûts) et 400 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 2 doses de safran dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Servir cette soupe avec des croûtons aillés et/ou de la rouille.
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Simple et délicieuse, cette recette est une valeur sûre. Vous épaterez votre famille et vos amis.
J’ai choisi la facilité en achetant des sacs de 1 kg de filets de poissons congelés: cabillaud, églefin, lieu etc… Essayez et vous vous régalerez!
Fait avec des déchets de saumon (tête, arrêtes et queue), j’ai rajouté 100ml d’eau à la fin, remixé et passé au chinois. Excellent avec du Gruyère et des croûtons à l’ail.
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Super bonne !
Pas de fenouil, donc 10 cl de pastis, et une cuillère à soupe de fumet de poisson -
Fait avec des poissons entiers et pas des filets, j’ai du la mixer en plusieurs fois et la filtrer, j’ai rajouté un peu de curcuma et de graines de coriandre moulu, c’était vraiment trop bon. J’ai fait 3 bocaux que je peux conserver plusieurs mois.
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J’ai utilisé des poissons entiers frais ….j’ai du la mixer 4 fois 2 mn/vitesse 5 pour bien la rendre lisse.
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Bonjour,
Qu’avez vous utilisé comme variété de poissons ?-
Mon mari étant pécheur j’ai eu des petits sars et pageots et autres…
J’aurais dû prendre la photo avant le repas… Il n’en restait plus beaucoup à la fin! J’ai fait quelques modifications :
– je n’ai pas mixé la soupe en fin de cuisson, car je voulais qu’il y ait des morceaux
– j’ai mis la moitié de poisson seulement, 400g de liquide en plus (250g d’eau et 150g de vin blanc)
– j’ai ajouté une carotte et un poivron rouge, pour plus de légumes
– je n’ai mis ni safran, ni piment de cayenne, mais un mélange d’épices cajun.Un régal! Merci!
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Trop bonne la recette ! J’avais seulement 500g de filet de poisson, j’ai mis 2 c.uillères à café de pastis a la place du fenouil et mis des épices tandoori. Gruyère et croûtons a l’ail avant de déguster !
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Bonjour du pastis (Ricard) ça fait pareil ?
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Oui oui exactement et ça donne le petit goût anisé comme le fenouil 👍
J’ai ajouté un tourteau
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Très bonne recette. J’ai juste fait quelques petites modifications : 200 g de sauce tomates napolitaine / 2 pommes de terre / 100 g de poireaux (pas de fenouil) / 200 g de Filet de bar / 1 cc de tabasco / 1/2 cc de poivre / mélange d’epices indienne (pas de piment de Cayenne ni de safran à la maison). Délicieux et parfaitement équilibré. Je recommande
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Un régal et rapide. j’ai mixé à 10 pour faire un velouté.
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Très bonne, pourtant je n’ai mis que 250 de lieu noir et du poivron à la place du fenouil
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Je mettrai davantage d’eau la prochaine fois.
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Bonjour tout le monde met « cuire » dans cette recette … mais faut il appuyer sur turbo ? Ou bien saisir ?
A quelle étape ??tout ce cuit dans le bol. Il n y a pas de turbot.
Sinon suivre vos recettes. En affichant comme sur mon Thermomix. Et tout ce déroule avec les étapes et dessins.
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Ahhh … c’est parce que on a le monsieur cuisine plus … et ce n’est pas écrit pétrir .. désolé
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Il ne faut rien sélectionner mais juste tourner les boutons sur le MC+
2 doses de safran = milligrammes ?
Merci
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0,2g
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Super bon ! Cependant effectivement cette recette n’apporte pas une texture assez liquide, j’ai rajouter 300g d’eau, un peu plus de sel, et j’ai mixer 3 fois 2 minutes vitesse 10 pour une texture bien plus liquide
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Extra ! Merci Pierrette !
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C’était super bon , je l’ai fait avec 260g de merlan seulement et pas de fenouil et c’était délicieux. Merci pour la recette .
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Bonjour, les avez vous mis directement congelés les filets de poissons? Merci bien
Bonsoir, j’ai décongelé les filets afin de bien respecter le temps de cuisson indiqué dans la recette. Je vous souhaite une excellente soirée.
Merci beaucoup