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Fumet de poisson

publié par Melusinette

Fumet de poisson au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût pour 1 portion
19.06 €
Coût de la recette
19.06 €
Calories par portion (1639 g)
985 kcal
Lipides
34.8 g
Acides gras saturés
5.1 g
Glucides
25.4 g
Sucres
7.7 g
Fibres
2.7 g
Protéines
133.4 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
60 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (2 notes)
500 grammes
Crevettes crues fraîches
150 grammes
Poireaux
25 grammes
Huile d'olive
700 grammes
Eau
100 grammes
Vin blanc
160 grammes
Parures de poissons
1 cuillère à café
Sel
2 brins
Persil frais
Dips & SaucesPoissonFruits de merSans glutenBasiquesMéditerranéenne

Bouillon plus sain que l’industriel, voici comment réaliser un fumet de poisson avec votre Thermomix ! Ce fumet de poisson maison ne contient pas de conservateurs, ni trop de sel ou de graisse. Il est en plus économique puisqu’il vous permet facilement de recycler les têtes et carapaces de crevettes et les parures de poissons.

Ce fumet de poisson peut être congelé une fois refroidi et ainsi être préparé pour être utilisé dans le riz, les plats de poisson, les sauces et les soupes, etc. L’idéal étant de le congeler en portion par exemple dans de gros bacs à glaçons pour pouvoir l’utiliser en plusieurs fois.

Astuce
Les parures de poissons représentent la tête, la queue, les arêtes et tous les morceaux du poisson que l'on jette habituellement. Attention, si vous avez vidé votre poisson vous-mêmes, on ne conserve pas les viscères pour la préparation du fumet.
  1. Mettre 500 grammes de crevettes crues fraîches dans un récipient.
  2. Mettre les têtes et les carapaces uniquement dans le bol du Thermomix, congeler les corps des crevettes ou les utiliser dans une autre recette.
  3. Mettre 150 grammes de poireaux coupés en morceaux et 25 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 700 grammes d'eau, 100 grammes de vin blanc, 160 grammes de parures de poissons, 1 cuillère à café de sel et 2 brins de persil frais dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  5. Passer au tamis fin et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

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    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    MerciLoveJ'aime14
  • K

    kaswen a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Excellent parfait délicieux ✨

    J'aime1
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