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Spaghettis aux palourdes

publié par papouillon

Spaghettis aux palourdes au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
6.24 €
Coût de la recette
24.95 €
Calories par portion (590 g)
817 kcal
Lipides
19.3 g
Acides gras saturés
1.8 g
Glucides
77.8 g
Sucres
4.6 g
Fibres
3.1 g
Protéines
75.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
138 kcal
SmartPoints par portion
18
13
13
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (8 notes)
700 grammes
Eau
1000 grammes
Palourdes
1
Gousse d'ail
50 grammes
Huile d'olive
10
Tomates cerises rouges
50 grammes
Vin blanc
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
350 grammes
Spaghettis
2 brins
Persil frais
Plat principalPâtesFruits de merMéditerranéenneÉtéPrintemps

Les spaghettis aux palourdes ou « spaghetti alle vongole » en italien, sont typiques de la tradition napolitaine et font partie des plats les plus appréciés de la cuisine italienne ! Une recette qui sent bon les vacances et qui cache quelques petits secrets pour un résultat au bon goût de la mer : le « bouillon » dégagé par les palourdes lors de leur cuisson sert ensuite pour cuire et aromatiser les pâtes.

Comme toutes recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses versions. Dans cette recette au Thermomix, l’ajout de tomates cerises se marient parfaitement avec les palourdes bien charnues et saupoudrées de persil. C’est un plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis au plat du dimanche en famille 🙂

Astuce
Un conseil, même plus qu'un conseil c'est presque une obligation, c'est d'utiliser des palourdes fraîches . Si vraiment vous n'avez pas la possibilité d'en trouver, vous pouvez utiliser des palourdes surgelées, mais le résultat sera certainement moins riche en saveurs.

Il est important de purger les palourdes du sable. Pour cela, laissez-les tremper dans de l'eau froide et salée pendant au moins 12 heures. Une étape fondamentale qui vous permettra de réaliser une sauce savoureuse sans grains de sable !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le Varoma.
  3. Mettre 1000 grammes de palourdes lavées dans le Varoma et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  4. Transférer les palourdes dans un récipient puis réserver.
  5. Transvaser l'eau de cuisson dans un récipient puis réserver.
  6. Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  7. Ajouter 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 10 tomates cerises rouges coupées en deux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
  9. Mettre la moitié des palourdes réservées sans les coquilles dans le bol du Thermomix.
  10. Cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
  11. Ajouter 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  12. Ajouter l'eau de cuisson réservée dans le bol du Thermomix.
  13. Ajouter 200 grammes d'eau pour compléter afin d'obtenir 700 grammes d'eau cumulée, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C//.
  14. Ajouter 350 grammes de spaghettis dans le Thermomix et cuire 9 min/100°C//.
  15. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
  16. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le reste des palourdes réservées avec les coquilles dans le bol du Thermomix et mélanger à l'aide de la spatule. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
  17. Mettre 2 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes au moment de servir.
  18. Servir immédiatement.

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  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    J’avais des coques et j’ai fais les spaghetti avec un délice.

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par line
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par line
    MiamJ'aimeLove21
  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Un aperçu de la recette originale en vidéo :

    J'aimeLoveMerciMiam16
  • D

    doodz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Excellent ! La texture est top avec l eau de cuisson et sans égoutter. Une recette originale et très goutue. Merci pour le partage

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par doodz
    J'aimeMiam8
  • C

    christelle_450 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Excellente recette j’ai mis 2 c à c de concentrer de tomate pour la couleur. 😋

    J'aimeLove4
  • L

    lily4173 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    C’était excellent !

    J'aimeMerci3
  • Laetitiafleury a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

  • D

    diane_53 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

    Hyper bon, un délice
    Les pâtes sont crémeuses et le goût top. Digne d’un bon restau Italien 👍

  • K

    kaisolou a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Bonjour serait possible de savoir si je peut remplacer le vin blanc svp ☺️☺️

  • enricka_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Fait avec du riz et top