Spaghettis aux palourdes
publié par papouillon
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 6.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 25.00 €
- Calories par portion (590 g)▼
- 814 kcal
- Lipides
- 19.3 g
- Acides gras saturés
- 1.8 g
- Glucides
- 77.8 g
- Sucres
- 4.6 g
- Fibres
- 3.1 g
- Protéines
- 75.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 138 kcal
- Points WW par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 700 grammes
- Eau
- 1000 grammes
- Palourdes
- 1
- Gousse d'ail
- 50 grammes
- Huile d'olive
- 10
- Tomates cerises rouges
- 50 grammes
- Vin blanc
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 350 grammes
- Spaghettis
- 2 brins
- Persil frais
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Les spaghettis aux palourdes ou « spaghetti alle vongole » en italien, sont typiques de la tradition napolitaine et font partie des plats les plus appréciés de la cuisine italienne ! Une recette qui sent bon les vacances et qui cache quelques petits secrets pour un résultat au bon goût de la mer : le « bouillon » dégagé par les palourdes lors de leur cuisson sert ensuite pour cuire et aromatiser les pâtes.
Comme toutes recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses versions. Dans cette recette au Thermomix, l’ajout de tomates cerises se marient parfaitement avec les palourdes bien charnues et saupoudrées de persil. C’est un plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis au plat du dimanche en famille 🙂
AstuceIl est important de purger les palourdes du sable. Pour cela, laissez-les tremper dans de l'eau froide et salée pendant au moins 12 heures. Une étape fondamentale qui vous permettra de réaliser une sauce savoureuse sans grains de sable !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 1000 grammes de palourdes lavées dans le Varoma et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Transférer les palourdes dans un récipient puis réserver.
- Transvaser l'eau de cuisson dans un récipient puis réserver.
- Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 10 tomates cerises rouges coupées en deux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre la moitié des palourdes réservées sans les coquilles dans le bol du Thermomix.
- Cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
- Ajouter 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter l'eau de cuisson réservée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 200 grammes d'eau pour compléter afin d'obtenir 700 grammes d'eau cumulée, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C//.
- Ajouter 350 grammes de spaghettis dans le Thermomix et cuire 9 min/100°C//.
- Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
- Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le reste des palourdes réservées avec les coquilles dans le bol du Thermomix et mélanger à l'aide de la spatule. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
- Mettre 2 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes au moment de servir.
- Servir immédiatement.
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line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’avais des coques et j’ai fais les spaghetti avec un délice.
-
papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Un aperçu de la recette originale en vidéo :
- B
bettybupbe a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Un délice cette recette!!! Pas de palourdes alors j’ai choisi des coques mais ça n’a rien enlevé au plaisir de les manger..
-
amber_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recettejai rajoutée un cube de concentré de tomate maison
- D
doodz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellent ! La texture est top avec l eau de cuisson et sans égoutter. Une recette originale et très goutue. Merci pour le partage
a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Délicieuse, on peux aussi rajouter une pointe de crème fraiche semi epaisse dans l’assiette au moment de servir c’est encore plus gourmand cette recette est vraiment super
-
Florences a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Sans tomates j en avais pas!! Excellente recette
- C
christelle_450 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellente recette j’ai mis 2 c à c de concentrer de tomate pour la couleur. 😋
-
sophie-lja a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Au top !
J’étais en solo ce midi, que moi à nourrir en rentrant de courses. J’ai suivi à la lettre mais certaines quantités ont été adaptées : 300g de palourdes, 100g de spaghetti complètes crues, 20ml de vin blanc et je n’ai pas rajouté les 200ml d’eau (seulement la totalité de l’eau de cuisson).
À refaire très vite ! Juste je pense que je ne mettrais pas les coquilles la prochaine fois. - L
lily4173 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
C’était excellent !
-
bertrandv1 a noté 2/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
cette recette est inutilement compliquée : pas moins de 17 étapes !
Alors que c’est tellement facile de faire des pâtes à la vongole avec une poêle et une casserole d’eau tout simplement !
-
Mehdi42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
- S
sandl13300 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
J’ai trouvé cette recette vraiment très bonne et simple. Les enfants ont aimé. Je la referai très certainement.
Merci! -
laure_361 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Super bon, j ai rajouté du concentré de tomates et j ai fais cuire mes spaghettis dans une marmite avec la sauce
Merci pour cette recette -
wru18 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Très bonne recette, j’ai ajouté plus d’ail et diminue l’huile de 10gr.
Un conseil: diminuez le temps de cuisson des palourdes à 15-17 min - P
pierreetche a posé une question sur cette recette, il y a 1 an
Bonjour,
J’ai très envie d’expérimenter cette recette le we prochain, comment faire pour l’adapter à 6 personnes ?
Cela rentrera t il dans le bol et multipliant les doses, et en ce cas faut il prolonger les temps de cuisson ?Merci !!
- D
diane_53 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Hyper bon, un délice
Les pâtes sont crémeuses et le goût top. Digne d’un bon restau Italien 👍
