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Spaghettis aux palourdes

publié par papouillon

Spaghettis aux palourdes au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
6.25 €
Coût de la recette
25.00 €
Calories par portion (590 g)
814 kcal
Lipides
19.3 g
Acides gras saturés
1.8 g
Glucides
77.8 g
Sucres
4.6 g
Fibres
3.1 g
Protéines
75.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
138 kcal
Points WW par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (37 notes)
700 grammes
Eau
1000 grammes
Palourdes
1
Gousse d'ail
50 grammes
Huile d'olive
10
Tomates cerises rouges
50 grammes
Vin blanc
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
350 grammes
Spaghettis
2 brins
Persil frais
Plat principalPâtesFruits de merMéditerranéenneÉtéPrintemps

Les spaghettis aux palourdes ou « spaghetti alle vongole » en italien, sont typiques de la tradition napolitaine et font partie des plats les plus appréciés de la cuisine italienne ! Une recette qui sent bon les vacances et qui cache quelques petits secrets pour un résultat au bon goût de la mer : le « bouillon » dégagé par les palourdes lors de leur cuisson sert ensuite pour cuire et aromatiser les pâtes.

Comme toutes recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses versions. Dans cette recette au Thermomix, l’ajout de tomates cerises se marient parfaitement avec les palourdes bien charnues et saupoudrées de persil. C’est un plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis au plat du dimanche en famille 🙂

Astuce
Un conseil, même plus qu'un conseil c'est presque une obligation, c'est d'utiliser des palourdes fraîches . Si vraiment vous n'avez pas la possibilité d'en trouver, vous pouvez utiliser des palourdes surgelées, mais le résultat sera certainement moins riche en saveurs.

Il est important de purger les palourdes du sable. Pour cela, laissez-les tremper dans de l'eau froide et salée pendant au moins 12 heures. Une étape fondamentale qui vous permettra de réaliser une sauce savoureuse sans grains de sable !
  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le Varoma.
  3. Mettre 1000 grammes de palourdes lavées dans le Varoma et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  4. Transférer les palourdes dans un récipient puis réserver.
  5. Transvaser l'eau de cuisson dans un récipient puis réserver.
  6. Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  7. Ajouter 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 10 tomates cerises rouges coupées en deux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
  9. Mettre la moitié des palourdes réservées sans les coquilles dans le bol du Thermomix.
  10. Cuire 2 min/100°C//vitesse 1.
  11. Ajouter 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  12. Ajouter l'eau de cuisson réservée dans le bol du Thermomix.
  13. Ajouter 200 grammes d'eau pour compléter afin d'obtenir 700 grammes d'eau cumulée, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C//.
  14. Ajouter 350 grammes de spaghettis dans le Thermomix et cuire 9 min/100°C//.
  15. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
  16. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le reste des palourdes réservées avec les coquilles dans le bol du Thermomix et mélanger à l'aide de la spatule. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
  17. Mettre 2 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes au moment de servir.
  18. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Cette recette est une 💣
    Ce matin chez Big Glagla, des palourdes m’ont gentiment fait de l’oeil , du persil, ail et des 🍅 cerise

    🦪 palourdes cuites au varoma selon la recette (pas de vin blanc mais ajout d’un fumet de poisson)
    🦪 spaghettis cuits à part
    🦪 ail, persil et 🍅 revenus à la poêle dans l’huile d’olive, avec ajout d’un peu d’eau de cuisson des palourdes
    🦪 puis ajout des spaghettis
    Le tout revenu encore 2 mns
    🦪 saupoudrage de pecorino et persil

    Et voilà en une 1/2 h tout était prêt et je me suis régalée 🤪
    La prochaine je double les palourdes et l’ail
    Merci pour cette pépite et pour vos coms inspirants 🙏
    Jolie journée à tous et toutes mes cookomouettes 🐔🦤🐔🦤🐔🦤

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Papouillon va avoir sa statue à côté de celle de Pierro !!!! Hein @nadinemarie ? 😉😄
    Oh la la que c’est bon !!!
    Merci @naturailes pour cette divine tentation.
    Ce matin j’ai foncé chez Big Glagla espérant trouver le St Graal et après avoir prié St Marée faites qu’il y en ait, YESSSSS !!!! J’ai eu du bol, il restait juste la quantité nécessaire ouf 😮‍💨
    J’ai mis des tomates 🍅 pas cerise 😂
    Rajouté des épices Espagnoles et un chouïa de colorant pour paella ( origine Espagne )
    Et voilà la sieste sera la bienvenue vu le temps qui s’annonce……. ⚡️⛈
    Un grand merci Papouillon pour le partage de cette ” pépite ” 😘

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Excellent merci beaucoup pour le partage 🥰

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par zozofat
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par zozofat
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de line

    line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’avais des coques et j’ai fais les spaghetti avec un délice.

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par line
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par line
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  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Un aperçu de la recette originale en vidéo :

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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Merci papouillon pour cette délicieuse recette 👍😋.
    Merci également @naturailes, qui avec sa très belle assiette, m’a donné envie de faire à mon tour ces spaghettis au palourdes.
    J’avais 800g de palourdes, et 300g de spaghettis crus. Résultat…2 belles assiettes bien garnies, un régal😋😋. Dommagedu peu 🤭🤭!!! A refaire…la cuisson des pâtes dans le bol du robot avec le programme cuisson des nouilles 👍, mais pour la sauce, j’ai joué la carte de la prudence en la préparant au Cookeo😉😋🫠🌹🌹

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par zoupette66
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  • M

    manu1404 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Super bon. Fait ce midi avec des coques. Délicieux.😋

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par manu1404
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  • B

    bettybupbe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un délice cette recette!!! Pas de palourdes alors j’ai choisi des coques mais ça n’a rien enlevé au plaisir de les manger..

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par bettybupbe
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  • Illustration du profil de chonchon13

    chonchon13 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Quand ton voisin te donne 1️⃣ kilo de palourdes
    Tu files au supermarché acheter des linguines
    Bon appétit 😋

    Nous nous sommes régalés

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par chonchon13
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par chonchon13
    Spaghettis aux palourdes Thermomix par chonchon13
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  • amber_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne recettejai rajoutée un cube de concentré de tomate maison

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par amber_2
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  • D

    doodz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellent ! La texture est top avec l eau de cuisson et sans égoutter. Une recette originale et très goutue. Merci pour le partage

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par doodz
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  • M

    marionendjizoe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Délicieuse, on peux aussi rajouter une pointe de crème fraiche semi epaisse dans l’assiette au moment de servir c’est encore plus gourmand cette recette est vraiment super

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par marionendjizoe
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  • P

    philoj a noté 3/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Bonjour les jeunes
    C pas mal mais les pâtes sont trop cuites 😬 ainsi que les palourdes a la prochaine récolte de palourdes je modifierai les temps de cuisson sinon la base est pas trop mal 🤗a+

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par philoj
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  • Florences a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Sans tomates j en avais pas!! Excellente recette

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par Florences
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  • C

    christelle_450 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente recette j’ai mis 2 c à c de concentrer de tomate pour la couleur. 😋

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  • sophie-lja a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Au top !
    J’étais en solo ce midi, que moi à nourrir en rentrant de courses. J’ai suivi à la lettre mais certaines quantités ont été adaptées : 300g de palourdes, 100g de spaghetti complètes crues, 20ml de vin blanc et je n’ai pas rajouté les 200ml d’eau (seulement la totalité de l’eau de cuisson).
    À refaire très vite ! Juste je pense que je ne mettrais pas les coquilles la prochaine fois.

    Spaghettis aux palourdes Thermomix par sophie-lja
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  • L

    lily4173 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    C’était excellent !

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  • S

    sandl13300 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J’ai trouvé cette recette vraiment très bonne et simple. Les enfants ont aimé. Je la referai très certainement.
    Merci!

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