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Steak tartare

publié par juliemln

Steak tartare au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
35 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
2.94 €
Coût de la recette
8.82 €
Calories par portion
654 kcal
Lipides
47.9 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
2.8 g
Sucres
2.1 g
Fibres
0.5 g
Protéines
45.5 g
Calories pour 100g
266 kcal
SmartPoints par portion
18
17
17
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (15 votes)
500 grammes
Boeuf
60 grammes
Échalotes
2 cuillères à soupe
Câpres
40 grammes
Cornichons
5 brins
Persil frais
2
Oeufs
2 cuillères à café
Moutarde
4 cuillères à soupe
Huile d'olive
4 gouttes
Tabasco
1 cuillère à café
Sauce Worcestershire
20 grammes
Ketchup (facultatif)
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
EntréePlat principalCarnivore

Recommandé pour cette recette :

Le steak tartare ou tartare de boeuf est une recette de viande de boeuf crue et hachée. L’origine du plat est assez incertaine, son nom viendrait d’un peuple nomade du Moyen Age originaire d’Asie centrale : les Tatars. Ils se déplaçaient à cheval et mettaient leur viande crue sous la selle du cheval. Cela permettait de l’attendrir et d’évacuer le trop-plein de sang. Elle étaient ensuite hachée et assaisonnée. Les Mongols et les Huns auraient eu la même technique.

Vous pouvez servir ce steak tartare accompagné d’une salade verte, de frites fraîches ou de râpées pommes de terre.

Astuce
Cette recette convient pour 3 personnes en plat principal ou 6 personnes pour une entrée.
Variante
A l'étape 8 vous pouvez utiliser directement de la viande hachée (toute prête) ou vous pouvez couper votre viande au couteau (en brunoise).
Variante
Le steak tartare poêlé ou « aller retour » est une variante où le steak tartare est cuit brièvement sur chaque face avant d'être servi. Former les steak à l'emporte pièce avant de les saisir les steaks à feu vif 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti adhésive.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de boeuf maigre (faux-filet par ex.) coupée en morceaux (2 x 2 cm) sur un plateau.
  2. Réserver au congélateur pendant 35 min.
  3. Mettre les cubes de boeufs dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  6. Mettre 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, 40 grammes de cornichons et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  8. Ajouter la viande hachée dans le bol du Thermomix.
  9. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gouttes de tabasco (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sauce worcestershire (à ajuster en fonction des goûts), 20 grammes de ketchup (facultatif), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
  10. Répartir la préparation dans 3 emporte-pièces et servir tout de suite (ou après un passage au frais).

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  • J

    juliemln a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Vu que c’est ma recette je ne peux pas mettre autre chose que délicieux.😂
    Je rajouterais simplement que dans la recette que j’avais posté, il faut mettre des oignons et non des échalotes, et que les cornichons ne sont pas inclus, les câpres suffisent amplement.
    Et avec 400grammes de viande, vous aurez trois tartares d’un peu moins de 200grammes.

    J'aimeLove15
    • marie29460 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Très bon mais viande trop hachee

      • J
        juliemln a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Vous pouvez également faire comme nous faisions avant d’avoir le Monsieur Cuisine. Faire la préparation dans le robot et ensuite la mélanger avec de la viande haché a la cuillère. Peut être que la texture vous plaira plus

      • marie29460 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci c’était excellent quand même

    • M
      Marielaure13 a répondu il y a 1 semaine

      Bonjour, est ce que sa se conserve jusqu’au lendemain.merci

      • J
        jeffnice a répondu il y a 9 heures et 9 minutes

        Non c’est plus le même goût

      • J
        juliemln a répondu il y a 8 heures et 52 minutes

        Les câpres vont cuire la viande. On a plus les mêmes saveurs mais si votre viande est fraiche, aucun danger.

      • M
        Marielaure13 a répondu il y a 8 heures et 32 minutes

        Eh bien tres bien le lendemain même meilleur et j’ai fait des steaks et succulent

    • B
      balandine a répondu il y a 3 heures et 42 minutes

      Peut on le préparer avant pour profiter de l apéro avec les copains😂😂

      • M
        Marielaure13 a répondu il y a 36 minutes

        Oui bien sur sans problème

    • B
      balandine a répondu il y a 33 minutes

      Super merci

  • Illustration du profil de natisse

    natisse a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Une tuerie !!

    Steak tartare Thermomix par natisse
    J'aime5
    • R
      Roow a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour, qu’avez vous pris en viande ? Ça a l’air délicieux 😛

      • Illustration du profil de natisse
        natisse a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Bonjour, j’ai utilisé du faux filet 😉

  • Gourmandine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

    Très très bon ! Mais attention au Tabasco. Mettre la moitié seulement pour les palais sensibles

    J'aime4
  • D

    dan44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 jours et 9 heures

    Excellent, recette suivie à la lettre et fait en aller-retour, délicieux avec des frites au four

    Steak tartare Thermomix par dan44
    J'aime2
  • Zuzu8 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    D habitude je ne fais pas de tartare car je trouve excellent celui de ma mère et je ne le mange que chez elle!
    Hier j’ai tenté l’expérience !
    J’ai mis un peu trop oignon( je ne voulais pas gâcher l’autre moitie)le goût restaiten bouche après le repas 😂
    J’ai mis du haché en vrac.pour les sauces j’ai juste mis moutarde et ketchup et chez nous on rajoute Mayo aussi!top!👍
    Résultat : presque aussi bon je celui de maman ! Je referais sans hésiter merci

    J'aime2
  • S

    sndrpc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Faits avec échalotes et sans cornichons .. très bons

    J'aime1
  • L

    leschoudoudous a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

  • sabrina_211 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 heures et 49 minutes

    Rien à changer,ça a fait l’unanimité ! À refaire sans soucis et bien meilleur qu’au magasin😍

  • Sandy06 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 jours

    Facile et rapide

  • M

    mornantine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 jours et 9 heures

  • M

    Marielaure13 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 semaine

    Très bon mais j’ai rajouté 2 cuillère a soupe de mayonnaise et je n’avais pas la sauce avec un drôle de nom car je n’en ai pas trouvé le 2eme jour j’ai fais des steak et passe a la poele comme conseillé pour variante et vraiment succulent

    Steak tartare Thermomix par Marielaure13
    Steak tartare Thermomix par Marielaure13
    Steak tartare Thermomix par Marielaure13
  • kia-06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine

    C’était tout simplement excellent.. aussi bon qu’au restaurant

  • marie29460 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

  • A

    anspray a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

  • E

    Elviraa45 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Bonjour
    Sur la photo de la recette quelle est la croquette qui accompagne le tartare svp?

    • J
      juliemln a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Bonjour. Il s’agit de cette recette https://www.cookomix.com/?p=596

      • E
        Elviraa45 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci beaucoup

      • bello2950 a répondu il y a 2 semaines

        Bonjour.
        J’allais vous poser la même question.
        Merci du coup pour ces 2 recettes que je vais essayer au plus vite.
        Meilleures salutations.

  • Claire_18 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    J’ai bien aimé mais sans plus je n’aime pas trop la viande …

    • B
      bazino a répondu il y a 3 semaines

      Bonne idée de faire un tartare de bœuf quand on n’aime pas la viande. Je vous suggère un carpaccio la prochaine fois.

      • Claire_18 a répondu il y a 3 semaines

        C’est vrai mais mon mari lui aime …j’ai simplement voulu lui faire plaisir………

      • m_y a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        😂😂😂