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Steak tartare

publié par juliemln

Steak tartare au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
35 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
2.94 €
Coût de la recette
8.82 €
Calories par portion
654 kcal
Lipides
47.9 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
2.8 g
Sucres
2.1 g
Fibres
0.5 g
Protéines
45.5 g
Calories pour 100g
266 kcal
SmartPoints par portion
18
17
17
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (53 notes)
500 grammes
Boeuf
60 grammes
Échalotes
2 cuillères à soupe
Câpres
40 grammes
Cornichons
5 brins
Persil frais
2
Oeufs
2 cuillères à café
Moutarde
4 cuillères à soupe
Huile d'olive
4 gouttes
Tabasco
1 cuillère à café
Sauce Worcestershire
20 grammes
Ketchup (facultatif)
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
EntréePlat principalCarnivore

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Le steak tartare ou tartare de boeuf est une recette de viande de boeuf crue et hachée. L’origine du plat est assez incertaine, son nom viendrait d’un peuple nomade du Moyen Age originaire d’Asie centrale : les Tatars. Ils se déplaçaient à cheval et mettaient leur viande crue sous la selle du cheval. Cela permettait de l’attendrir et d’évacuer le trop-plein de sang. Elle étaient ensuite hachée et assaisonnée. Les Mongols et les Huns auraient eu la même technique.

Vous pouvez servir ce steak tartare accompagné d’une salade verte, de frites fraîches ou de râpées pommes de terre.

Astuce
Cette recette convient pour 3 personnes en plat principal ou 6 personnes pour une entrée.
Variante
A l'étape 8 vous pouvez utiliser directement de la viande hachée (toute prête) ou vous pouvez couper votre viande au couteau (en brunoise).
Variante
Le steak tartare poêlé ou « aller retour » est une variante où le steak tartare est cuit brièvement sur chaque face avant d'être servi. Former les steak à l'emporte pièce avant de les saisir les steaks à feu vif 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti adhésive.

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  1. Mettre 500 grammes de boeuf maigre (faux-filet par ex.) coupée en morceaux (2 x 2 cm) sur un plateau.
  2. Réserver au congélateur pendant 35 min.
  3. Mettre les cubes de boeufs dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  6. Mettre 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, 40 grammes de cornichons et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  8. Ajouter la viande hachée dans le bol du Thermomix.
  9. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gouttes de tabasco (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sauce worcestershire (à ajuster en fonction des goûts), 20 grammes de ketchup (facultatif), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
  10. Répartir la préparation dans 3 emporte-pièces et servir tout de suite (ou après un passage au frais).

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    • J

      juliemln a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Vu que c’est ma recette je ne peux pas mettre autre chose que délicieux.😂
      Je rajouterais simplement que dans la recette que j’avais posté, il faut mettre des oignons et non des échalotes, et que les cornichons ne sont pas inclus, les câpres suffisent amplement.
      Et avec 400grammes de viande, vous aurez trois tartares d’un peu moins de 200grammes.

      J'aimeLove19
      • marie29460 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Très bon mais viande trop hachee

        • J
          juliemln a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Vous pouvez également faire comme nous faisions avant d’avoir le Monsieur Cuisine. Faire la préparation dans le robot et ensuite la mélanger avec de la viande haché a la cuillère. Peut être que la texture vous plaira plus

        • marie29460 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Merci c’était excellent quand même

        • Illustration du profil de Isa-mix
          Isa-mix a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          il faut la mettre au congélateur !!!
          et cela fonctionne très bien 😉

      • M
        Marielaure13 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour, est ce que sa se conserve jusqu’au lendemain.merci

        • J
          jeffnice a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Non c’est plus le même goût

        • J
          juliemln a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Les câpres vont cuire la viande. On a plus les mêmes saveurs mais si votre viande est fraiche, aucun danger.

        • M
          Marielaure13 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Eh bien tres bien le lendemain même meilleur et j’ai fait des steaks et succulent

        • K
          ka40 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          D’une manière générale, la viande de bœuf hachée doit être consommé le jour même.. 😉

      • B
        balandine a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Peut on le préparer avant pour profiter de l apéro avec les copains😂😂

        • M
          Marielaure13 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

          Oui bien sur sans problème

      • B
        balandine a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Super merci

      • celine_593 a répondu il y a 6 mois

        J’ai acheté Des barquettes de viandz hachés fraîches est ce que je peux les mettre au congélateur directement et ensuite faire ma préparation ou il faut que je fasse des cubes ?

        • J
          juliemln a répondu il y a 6 mois

          Vous pouvez la congeler oui mais sortez la la veille pour qu’elle soit décongelée

      • sarah_b121 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Je vais essayer cette recette durant ces prochains jours! J’ai de la viande hachée au congélateur déjà depuis quelques temps. Est-ce que cela pourrai aller si je la dégèle et j’utilise celle la ? Est-ce que si j’utilise la viande hachée je dois tout de même suivre les première étapes qui visent à hacher la viande 🤔?

    • Illustration du profil de natisse

      natisse a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Une tuerie !!

      Steak tartare Thermomix par natisse
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      • R
        Roow a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour, qu’avez vous pris en viande ? Ça a l’air délicieux 😛

        • Illustration du profil de natisse
          natisse a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’ai utilisé du faux filet 😉

    • Zuzu8 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

      D habitude je ne fais pas de tartare car je trouve excellent celui de ma mère et je ne le mange que chez elle!
      Hier j’ai tenté l’expérience !
      J’ai mis un peu trop oignon( je ne voulais pas gâcher l’autre moitie)le goût restaiten bouche après le repas 😂
      J’ai mis du haché en vrac.pour les sauces j’ai juste mis moutarde et ketchup et chez nous on rajoute Mayo aussi!top!👍
      Résultat : presque aussi bon je celui de maman ! Je referais sans hésiter merci

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    • S

      sndrpc a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Faits avec échalotes et sans cornichons .. très bons

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    • Gourmandine a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Très très bon ! Mais attention au Tabasco. Mettre la moitié seulement pour les palais sensibles

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    • claudia_64 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

      Simple et rapide à faire.
      Vraiment très bon 😊

      Steak tartare Thermomix par claudia_64
      J'aime3
    • D

      dan44 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

      Excellent, recette suivie à la lettre et fait en aller-retour, délicieux avec des frites au four

      Steak tartare Thermomix par dan44
      J'aimeHaha3
    • Deborah_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

      Modifié à ma sauce en version barbecue! Pour 2 personens
      400g de rond de boeuf
      1 jaune d’oeuf
      40g oignons frits
      50gcornichons
      2cac de câpres
      50g sauce barbecue
      1cac de Sauce worcestershire
      1 cac de moutarde
      Sel, poivre

      1. J’ai mixé la viande 6secondes à 7,5 c’était parfait.
      2. J’ai fait le mixage des câpres et cornichons
      3. J’ai ajouté la viande
      4. L’oeuf+ sauces+ moutarde + oignons frits sel et poivre
      5. J’ai mélange le tout 25sec vit2 sens inverse

      Au top 😍😍😍😍 avec salade et frites de patates douce

      Steak tartare Thermomix par Deborah_6
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    • joelle_57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Mon premier…
      Trop bon

      Steak tartare Thermomix par joelle_57
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    • Illustration du profil de aurelia574

      aurelia574 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Excellent !
      Un bon tartare maison à défaut d’aller au restaurant ☺️

      Steak tartare Thermomix par aurelia574
      J'aime2
    • Illustration du profil de luciie51

      luciie51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Merci pour la recette, c’était très bon 😊

      Steak tartare Thermomix par luciie51
      J'aime2
    • assigyn a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Excellent ! Je hache le tartare moi même au couteau car je le préfere ainsi, mais le goût est top !

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    • M

      mel08 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour excellente recette 👌 moi je l’aime orangé comme en Belgique, mais impossible de trouver les ingrédients qui donne cette couleur et ce goût unique à la sauce. Quelqu’un aurait une idée ?

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      • M
        mel08 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Pour faire suite à mon commentaire, en Belgique on appelle ça: filet américain, ou américain préparé ou martino 😋

      • veronique50 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Oui a la viande hachée rajouter oignons ketchup Mayonnaise maison sauce worchester un peu de tabasco câpres pour ceux qui aiment sel poivre et persil le filet américain prépare du boucher en Belgique on s en rapproche

        • M
          mel08 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Merci, c’est pourtant la recette que j’utilise. Sauf que ma mayonnaise n’est pas maison!! J’ajoute aussi un jaune d’œuf

        • veronique50 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Oui aussi un jaune d œuf c est a goûter pour trouver le goût parfait

    • sabrinapsqr a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Très bonne recette
      J’ai enlever les câpres car mon mari n’aime un pas. J’ai mis plus de cornichon pour compenser.
      Un regal

      Steak tartare Thermomix par sabrinapsqr
      Steak tartare Thermomix par sabrinapsqr
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    • L

      lolote41 a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Pourquoi doit on mettre le hachis dans le congélateur ???

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      • SCSC a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour, pour éviter que la viande ne se hache pas de trop afin de le réduire en tartare.

    • Illustration du profil de Chachou1909

      Chachou1909 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Excellent !

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    • Illustration du profil de caroledusud42

      caroledusud42 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

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    • audrey88fr a noté 1/5 cette recette, il y a 6 mois

      Vraiment déçue par cette recette, trop mixée, pas bien assaisonnée à mon goût (il est vrai que l assaisonnement est la clé de la réussite d un steak tartare mais il est justement appréciable de l ajuster à son goût)
      Je reste sur ma faim
      Dommage d autant que j avais vraiment de la viande de qualité et que j adore le steak tartare en général

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