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Steak tartare

publié par juliemln

Steak tartare au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
35 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
3 portions
Coût pour 1 portion
2.94 €
Coût de la recette
8.81 €
Calories par portion (246 g)
648 kcal
Lipides
47.9 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
4.6 g
Sucres
2.9 g
Fibres
0.8 g
Protéines
45.7 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
264 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (80 notes)
500 grammes
Boeuf
60 grammes
Oignons
2 cuillères à soupe
Câpres
40 grammes
Cornichons (facultatif)
5 brins
Persil frais
2
Oeufs
2 cuillères à café
Moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe
Huile d'olive
4 gouttes
Tabasco
1 cuillère à café
Sauce Worcestershire
20 grammes
Ketchup (facultatif)
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
EntréePlat principalCarnivore

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Le steak tartare ou tartare de boeuf est une recette de viande de boeuf crue et hachée. L’origine du plat est assez incertaine, son nom viendrait d’un peuple nomade du Moyen Age originaire d’Asie centrale : les Tatars. Ils se déplaçaient à cheval et mettaient leur viande crue sous la selle du cheval. Cela permettait de l’attendrir et d’évacuer le trop-plein de sang. Elle étaient ensuite hachée et assaisonnée. Les Mongols et les Huns auraient eu la même technique.

Vous pouvez servir ce steak tartare accompagné d’une salade verte, de frites fraîches ou de râpées pommes de terre.

Astuce
Cette recette convient pour 3 personnes en plat principal ou 6 personnes pour une entrée.
Variante
A l'étape 8 vous pouvez utiliser directement de la viande hachée (toute prête) ou vous pouvez couper votre viande au couteau (en brunoise).
Variante
Le steak tartare poêlé ou « aller retour » est une variante où le steak tartare est cuit brièvement sur chaque face avant d'être servi. Former les steak à l'emporte pièce avant de les saisir les steaks à feu vif 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti adhésive.

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  1. Mettre 500 grammes de boeuf maigre (faux-filet par ex.) coupée en morceaux (2 x 2 cm) sur un plateau.
  2. Réserver au congélateur pendant 35 min.
  3. Mettre les cubes de boeufs dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  6. Mettre 60 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, 40 grammes de cornichons (facultatif) et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  8. Ajouter la viande hachée dans le bol du Thermomix.
  9. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de moutarde de dijon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gouttes de tabasco (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sauce worcestershire (à ajuster en fonction des goûts), 20 grammes de ketchup (facultatif), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
  10. Répartir la préparation dans 3 emporte-pièces et servir tout de suite (ou après un passage au frais).

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  • J

    juliemln a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Vu que c’est ma recette je ne peux pas mettre autre chose que délicieux.😂
    Je rajouterais simplement que dans la recette que j’avais posté, il faut mettre des oignons et non des échalotes, et que les cornichons ne sont pas inclus, les câpres suffisent amplement.
    Et avec 400grammes de viande, vous aurez trois tartares d’un peu moins de 200grammes.

    J'aimeLoveMiam24
  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Qui c’est qui s’est régalé ? C’est mon fils et moi.
    Fait sans câpres. Le tabasco a été mis par chacun. Fait avec de la viande hachée.

    Steak tartare Thermomix par Magwem
    J'aimeMiamLoveMerci17
  • Illustration du profil de mimireille

    mimireille a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    J ai coupé la viande, je ne l’ai pas haché. Très bonne recette

    Steak tartare Thermomix par mimireille
    J'aimeMiamWow8
  • Illustration du profil de natisse

    natisse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Une tuerie !!

    Steak tartare Thermomix par natisse
    J'aime7
  • julie_335 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Mon premier steak tartare et j’ai adoré 😻

    Steak tartare Thermomix par julie_335
    J'aimeMiam6
  • Illustration du profil de coco83720

    coco83720 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    On s’est régalé 😋
    Facile à faire et très bon, comme au resto 👍
    A refaire 😁

    Steak tartare Thermomix par coco83720
    J'aime6
  • D

    dan44 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Excellent, recette suivie à la lettre et fait en aller-retour, délicieux avec des frites au four

    Steak tartare Thermomix par dan44
    J'aimeHahaWow5
  • C

    chloeig a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Testé et approuvé ! Une première pour nous, on a adoré, j’ai juste rajouté oignon et ail, très bon servit avec des frites et une petite salade, dans mes favoris 👍

    Steak tartare Thermomix par chloeig
    MiamJ'aime4
  • Zuzu8 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    D habitude je ne fais pas de tartare car je trouve excellent celui de ma mère et je ne le mange que chez elle!
    Hier j’ai tenté l’expérience !
    J’ai mis un peu trop oignon( je ne voulais pas gâcher l’autre moitie)le goût restaiten bouche après le repas 😂
    J’ai mis du haché en vrac.pour les sauces j’ai juste mis moutarde et ketchup et chez nous on rajoute Mayo aussi!top!👍
    Résultat : presque aussi bon je celui de maman ! Je referais sans hésiter merci

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  • S

    sndrpc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Faits avec échalotes et sans cornichons .. très bons

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  • Gourmandine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très très bon ! Mais attention au Tabasco. Mettre la moitié seulement pour les palais sensibles

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  • assigyn a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Excellent ! Je hache le tartare moi même au couteau car je le préfere ainsi, mais le goût est top !

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  • sabrinapsqr a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bonne recette
    J’ai enlever les câpres car mon mari n’aime un pas. J’ai mis plus de cornichon pour compenser.
    Un regal

    Steak tartare Thermomix par sabrinapsqr
    Steak tartare Thermomix par sabrinapsqr
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  • L

    lolote41 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans

    Pourquoi doit on mettre le hachis dans le congélateur ???

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  • claudia_64 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Simple et rapide à faire.
    Vraiment très bon 😊

    Steak tartare Thermomix par claudia_64
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  • Illustration du profil de Angus

    Angus a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un tartare mieux qu’au bistrot 👍.
    Avec frites au four et salade verte.

    Steak tartare Thermomix par Angus
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  • Deborah_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Modifié à ma sauce en version barbecue! Pour 2 personens
    400g de rond de boeuf
    1 jaune d’oeuf
    40g oignons frits
    50gcornichons
    2cac de câpres
    50g sauce barbecue
    1cac de Sauce worcestershire
    1 cac de moutarde
    Sel, poivre

    1. J’ai mixé la viande 6secondes à 7,5 c’était parfait.
    2. J’ai fait le mixage des câpres et cornichons
    3. J’ai ajouté la viande
    4. L’oeuf+ sauces+ moutarde + oignons frits sel et poivre
    5. J’ai mélange le tout 25sec vit2 sens inverse

    Au top 😍😍😍😍 avec salade et frites de patates douce

    Steak tartare Thermomix par Deborah_6
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  • joelle_57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Mon premier…
    Trop bon

    Steak tartare Thermomix par joelle_57
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