Steak tartare
publié par juliemln
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 35 min
- Durée totale
- 45 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 3 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.96 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.87 €
- Calories par portion (246 g)▼
- 644 kcal
- Lipides
- 47.9 g
- Acides gras saturés
- 13.8 g
- Glucides
- 4.6 g
- Sucres
- 2.9 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 45.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 262 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Boeuf
- 60 grammes
- Oignons
- 2 cuillères à soupe
- Câpres
- 40 grammes
- Cornichons (facultatif)
- 5 brins
- Persil frais
- 2
- Oeufs
- 2 cuillères à café
- Moutarde de Dijon
- 4 cuillères à soupe
- Huile d'olive
- 4 gouttes
- Tabasco
- 1 cuillère à café
- Sauce Worcestershire
- 20 grammes
- Ketchup (facultatif)
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
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Le steak tartare ou tartare de boeuf est une recette de viande de boeuf crue et hachée. L’origine du plat est assez incertaine, son nom viendrait d’un peuple nomade du Moyen Age originaire d’Asie centrale : les Tatars. Ils se déplaçaient à cheval et mettaient leur viande crue sous la selle du cheval. Cela permettait de l’attendrir et d’évacuer le trop-plein de sang. Elle étaient ensuite hachée et assaisonnée. Les Mongols et les Huns auraient eu la même technique.
Vous pouvez servir ce steak tartare accompagné d’une salade verte, de frites fraîches ou de râpées pommes de terre.
Astuce- Mettre 500 grammes de boeuf maigre (faux-filet par ex.) coupée en morceaux (2 x 2 cm) sur un plateau.
- Réserver au congélateur pendant 35 min.
- Mettre les cubes de boeufs dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Mettre 60 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, 40 grammes de cornichons (facultatif) et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter la viande hachée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à café de moutarde de dijon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gouttes de tabasco (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sauce worcestershire (à ajuster en fonction des goûts), 20 grammes de ketchup (facultatif), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
- Répartir la préparation dans 3 emporte-pièces et servir tout de suite (ou après un passage au frais).
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un régal 😋
Petite modif pour coller à la vraie recette tradi :
Pièce de bœuf hachée au couteau 🔪 donc pas de robot pour lui 😉
Et le jaune d’oeuf posé sur le tartare emportepiécé.Pas de câpres, juste des cornichons coupés en petits dés.
Des chips gaufrettes et une salade verte en accompagnement.
Bonne soirée à tous et toutes
- J
juliemln a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Vu que c’est ma recette je ne peux pas mettre autre chose que délicieux.😂
Je rajouterais simplement que dans la recette que j’avais posté, il faut mettre des oignons et non des échalotes, et que les cornichons ne sont pas inclus, les câpres suffisent amplement.
Et avec 400grammes de viande, vous aurez trois tartares d’un peu moins de 200grammes. -
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Qui c’est qui s’est régalé ? C’est mon fils et moi.
Fait sans câpres. Le tabasco a été mis par chacun. Fait avec de la viande hachée.
-
mimireille a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
J ai coupé la viande, je ne l’ai pas haché. Très bonne recette
-
natisse a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Une tuerie !!
-
julie_335 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Mon premier steak tartare et j’ai adoré 😻
-
coco83720 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
On s’est régalé 😋
Facile à faire et très bon, comme au resto 👍
A refaire 😁 - C
chloeig a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Testé et approuvé ! Une première pour nous, on a adoré, j’ai juste rajouté oignon et ail, très bon servit avec des frites et une petite salade, dans mes favoris 👍
- D
dan44 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Excellent, recette suivie à la lettre et fait en aller-retour, délicieux avec des frites au four
- L
lolote41 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Pourquoi doit on mettre le hachis dans le congélateur ???
-
Zuzu8 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
D habitude je ne fais pas de tartare car je trouve excellent celui de ma mère et je ne le mange que chez elle!
Hier j’ai tenté l’expérience !
J’ai mis un peu trop oignon( je ne voulais pas gâcher l’autre moitie)le goût restaiten bouche après le repas 😂
J’ai mis du haché en vrac.pour les sauces j’ai juste mis moutarde et ketchup et chez nous on rajoute Mayo aussi!top!👍
Résultat : presque aussi bon je celui de maman ! Je referais sans hésiter merci - S
sndrpc a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Faits avec échalotes et sans cornichons .. très bons
-
Gourmandine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Très très bon ! Mais attention au Tabasco. Mettre la moitié seulement pour les palais sensibles
-
joelle_57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Mon premier…
Trop bon -
aurelia574 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellent !
Un bon tartare maison à défaut d’aller au restaurant ☺️ -
luciie51 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Merci pour la recette, c’était très bon 😊
-
assigyn a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellent ! Je hache le tartare moi même au couteau car je le préfere ainsi, mais le goût est top !
- M
mel08 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Bonjour excellente recette 👌 moi je l’aime orangé comme en Belgique, mais impossible de trouver les ingrédients qui donne cette couleur et ce goût unique à la sauce. Quelqu’un aurait une idée ?
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