Stollen
publié par Marie 84
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 44 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.58 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.96 €
- Calories par portion (96 g)▼
- 334 kcal
- Lipides
- 13.4 g
- Acides gras saturés
- 6.7 g
- Glucides
- 43 g
- Sucres
- 19.6 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 5.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 347 kcal
- SmartPoints par portion
- 141414
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 100 grammes
- Raisins secs
- 100 grammes
- Écorces d'oranges confites
- 60 grammes
- Amandes
- 3 cuillères à soupe
- Rhum ambré
- 170 grammes
- Lait entier
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 380 grammes
- Farine T45
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
- 5 grammes
- Sel
- 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre
- 1
- Zeste d'orange
- 1
- Zeste de citron
- 140 grammes
- Beurre
- 4 cuillères à soupe
- Sucre glace
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Il existe une multitude de recette de Stollen, voici celle du grand chef alsacien Christophe Felder adaptée ici au Thermomix.
Le stollen est un pain garni de fruits secs, de fruits confits et de pâte d’amande. Appelé aussi weihnachtsstolen cette une recette traditionnelle allemande. La première mention connue du stollen daterait de 1330, il servait de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.
Le stollen se sert tiède ou froid, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud ou un thé. Coté conservation, il se garde plusieurs semaine, il n’en sera que meilleur.
AstuceLe fait de napper le stollen de beurre fondu permet à l'humidité de rester dans le stollen.
Il est également possible d'ajouter un boudin de pâte d'amande lors du façonnage.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de raisins secs, 100 grammes d'écorces d'oranges confites coupés en morceaux, 60 grammes d'amandes coupées en morceaux, 3 cuillères à soupe de rhum ambré mélanger et réserver dans un récipient.
- Mettre 170 grammes de lait entier dans le Thermomix.
- Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mettre 50 grammes de farine t45 sur la préparation.
- Réserver pendant 15 min laisser le couvercle sur le bol du thermomix.
- Ajouter 250 grammes de farine t45, 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron utiliser une microplane pour le zeste. dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter les fruits réservés.
- Pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et façonner deux pains afin de donner la forme particulière du stollen.
- Déposer les stollen sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Surveiller la cuisson de + ou - 5 minutes selon votre four.
- Mettre 40 grammes de beurre fondu dans un récipient.
- Sortir les stollen du four, les badigeonner de beurre fondu.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un récipient.
- Saupoudrer les stollen de sucre glace , laisser refroidir sur une grille.
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Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Oh purée ! Cette recette a été une surprise de taille ! Elle a clairement fait carton plein ! C’est vraiment délicieux, tendre et aéré! Je ne m’attendais ni à un si bon résultat, ni au succès qu’elle a eu ! Tout le monde était ravi. Le plus beau compliment qu’on m’ait fait était de me dire que ça ressemblait au Stollen de Papi 💓
Merci infiniment pour cette recette, je la referai sans aucun doute (je pense qu’on m’attendra au tournant l’an prochain 🙃😋)
💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁
-
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Suivie à la lettre et ça parait Exellent
-
Nathalie_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Super bon le stollen !! Moelleux a souhait je l ai cuit avec un ravier d eau dans mon four
-
Sunflower a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
C’est juste une tuerie! 😋. Je n’avais pas de lait entier donc j’ai utilisé du demi-écrémé, ça semble avoir fait l’affaire, mes papilles n’y ont vu que du feu.
Pour la cuisson les 10 dernières minutes j’ai baissé à 160 de peur que ça croute de trop.
Merci pour cette recette. -
jess67560 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
recette au top !
- C
christelleb1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bonne recette!
Retrouver toutes les essaies recette du mon instagram cricri_cuisine -
christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
J adore vraiment délicieux.
Je n ai pas pu résister j en ai repris deux fois .
Un grand merci Marie pour toutes ces merveilleuses recettes que vous nous faite partagée.
Un joyeux Noël a vous et à toute votre famille .🎄🎅🎁 -
atlas67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Merci pour le partage. Cela faisait longtemps que je cherchais une recette originale à réaliser avec momo 🤗
Très bon et surtout adopté par tous -
MILLOU a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Stollen à la pâte d’amande excellent
- L
Lolinette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Trop trop bon un régal à refaire sans faute 👍🏽👍🏽
-
hidia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Je connaissait pas du tout mais c’est super bon mercii
-
Eligori a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Excellent!!! Texture moelleuse, goût raffiné. Une tuerie! A refaire, absolument 😋😋
-
baraquine08 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Absolument délicieux
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Délicieux !
Avec de la pâte d’amandes recette Cookomix. J’ai mis un énorme pâton car on adore chez nous 😍.
Après 2 jours,le stollen est toujours aussi moelleux.
1ere fois au Thermomix : recette définitivement adoptée par rapport à la recette « manuelle ». -
Emma21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Une vraie tuerie cette recette ! Merciii
Je n’avais pas fait de Stollen depuis une quinzaine d’années, et c’était de façon « traditionnelle » ; aujourd’hui, c’est tellement simple au thermomix !
Rien modifié de la recette, j’ai juste rajouté un pâton de pâte d’amande (maison) au moment du façonnage.
A faire et refaire 😋 - F
fannyg76 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Vraiment très bon. Fait avec des raisins secs. Fruits confits mélangés et des oranges confites.
Et des amandes entières que j ai coupé en deux. -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
40 grs de sucre
80 grs de beurre
le zeste des agrumes avec les épices de pain d épices😍 - C
carinette74 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Trop bon. Merci pour cette recette. Ça faisait plusieurs années que je n en mangeais plus alors que j adore ça mais c est impossible d en trouver sans huile de palme 😡 ou alors faut y laisser un bras tellement c est cher….
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