Stollen

Il existe une multitude de recette de Stollen, voici celle du grand chef alsacien Christophe Felder adaptée ici au Thermomix.

Le stollen est un pain garni de fruits secs, de fruits confits et de pâte d’amande. Appelé aussi weihnachtsstolen cette une recette traditionnelle allemande. La première mention connue du stollen daterait de 1330, il servait de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.

Le stollen se sert tiède ou froid, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud ou un thé. Coté conservation, il se garde plusieurs semaine, il n’en sera que meilleur.

Astuce

La levure de boulanger fraîche peut-être remplacer par 7g de levure sèche.
Le fait de napper le stollen de beurre fondu permet à l'humidité de rester dans le stollen.

Variante

On peut ajouter des morceaux de citron confit dans la préparation.
Il est également possible d'ajouter un boudin de pâte d'amande lors du façonnage.

Variante

Vous pouvez aussi façonner des mini stollen en veillant à diminuer le temps de cuisson.

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Mettre 100 grammes de raisins secs, 100 grammes d'oranges confites et coupés en morceaux, 60 grammes d'amandes coupées en morceaux, 3 cuillères à soupe de rhum ambré mélanger et réserver dans un récipient.
Mettre 170 grammes de lait entier dans le Thermomix.
Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 80 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Mettre 50 grammes de farine t45 sur la préparation.
Réserver pendant 15 min, laisser le couvercle sur le bol du thermomix.
Ajouter 250 grammes de farine t45, 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron utiliser une microplane pour le zeste. dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
Ajouter les fruits réservés.
Pétrir 30 sec/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et façonner deux pains afin de donner la forme particulière du stollen.
Déposer les stollen sur une plaque couverte de papier cuisson.
Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Surveiller la cuisson de + ou - 5 minutes selon votre four.
Mettre 40 grammes de beurre fondu dans un récipient.
Sortir les stollen du four, les badigeonner de beurre fondu.
Réserver pendant 15 min.
Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un récipient.
Saupoudrer les stollen de sucre glace , laisser refroidir sur une grille.

Marie1967 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
Sur une assiette , enveloppé de papier alu , il se conserve très bien et il sera meilleur !
- EmilieLC a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
  Merci Marie ! Donc pas au frigo ?
- Marie1967 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
  Non ! Je l’ai gardé une semaine sans problème , température ambiante.
EmilieLC a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
D’accord ! S’il passe la semaine au pays des gourmands ;))

Marie1967 a répondu il y a 5 mois
Quelle étape n ‘avez vous pas compris ??
- Red-cherry a répondu il y a 5 mois
  Quand mettre le rhum ? , et l’étape au môment ou ont doit ajouté la farine et attendre 15mn… Est-ce-quil faut mélanger et laisser pausé ou juste la posé au dessus ?
- Marie1967 a répondu il y a 5 mois
  Il faut mettre le rhum avec les fruits et réserver.
  Il faut diluer la levure et le lait , faire chauffer.
  Ajouter 80g de farine et remuer.
  Ensuite il faut saupoudrer le levain avec 50g de farine , poser le couvercle et laisser lever 15 minutes.

Marie1967 a répondu il y a 5 mois
Merci !
Il se conserve très bien et il est bien meilleur le lendemain ! 🎄🎄
F

fabie38 a répondu il y a 5 mois
Oui c’est vrai ! 🤗
F

fabie38 a répondu il y a 5 mois
J’en ai refait deux aujourd’hui, pour ce week-end! Recette vraiment top. Merci

Stollen au Thermomix

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