Stollen
publié par Marie 🌹🌹
Il existe une multitude de recette de Stollen, voici celle du grand chef alsacien Christophe Felder adaptée ici au Thermomix.
Le stollen est un pain garni de fruits secs, de fruits confits et de pâte d’amande. Appelé aussi weihnachtsstolen cette une recette traditionnelle allemande. La première mention connue du stollen daterait de 1330, il servait de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.
Le stollen se sert tiède ou froid, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud ou un thé. Coté conservation, il se garde plusieurs semaine, il n’en sera que meilleur.
AstuceLe fait de napper le stollen de beurre fondu permet à l'humidité de rester dans le stollen.
Il est également possible d'ajouter un boudin de pâte d'amande lors du façonnage.
- Mettre 100 grammes de raisins secs, 100 grammes d'écorces d'oranges confites coupés en morceaux, 60 grammes d'amandes coupées en morceaux, 3 cuillères à soupe de rhum ambré mélanger et réserver dans un récipient.
- Mettre 170 grammes de lait entier dans le Thermomix.
- Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mettre 50 grammes de farine t45 sur la préparation.
- Réserver pendant 15 min laisser le couvercle sur le bol du thermomix.
- Ajouter 250 grammes de farine t45, 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron utiliser une microplane pour le zeste. dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter les fruits réservés.
- Pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et façonner deux pains afin de donner la forme particulière du stollen.
- Déposer les stollen sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Surveiller la cuisson de + ou - 5 minutes selon votre four.
- Mettre 40 grammes de beurre fondu dans un récipient.
- Sortir les stollen du four, les badigeonner de beurre fondu.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un récipient.
- Saupoudrer les stollen de sucre glace , laisser refroidir sur une grille.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
J’adore, je n’en avais jamais fait . Format mini ( 6 pièces à offrir dans mes paniers, enfin il en reste 5…).
Pâte d’amandes tricolore du commerce qui traînait dans un placard depuis des lustres. 8 gr de levure déshydratée.
25 minutes de cuisson, beurre fondu et sucre glace ( autant enfoncer le clou jusqu’au bout, n’est ce pas 🤫🤭).
Je ne vous dit pas, sacrée soirée, pizza et stollen devant Miss France ( j’écris la bouche pleine et même pas honte….😋), une tradition avec mes filles , on fait nos pronostics..
Merci @marie🌹🌹, je vais faire des heureux à Noël 🎅 🎄SandrineT a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Mon premier Stollen !
Je suis tellement contente de pouvoir faire moi-même ce stollen que j’achetais chaque année sauf qu’à partir de maintenant c’est terminé, car je le ferai systématiquement moi-même 🙂
Comme indiqué, j’ai fait tremper les fruits confits, raisins secs, oranges confites et amandes effilées dans le rhum (un ptit peu plus que 3 cuillères 😜) et j’ai garni avec 2 boudins de pâte d’amande réalisée avec la recette de Cookomix 🙂
Un grand merci @Marie pour cette délicieuse recette 🙂mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Invitée pour le goûter dimanche, j’avais envie de quelque chose de réconfortant et de saison, l’année dernière j’avais réalisé un panettone, cette année j’ai testé le stollen. Pour la pâte d’amande, j’avais prévu de la réaliser moi même et finalement j’ai retrouvé in extremis un paquet entamé depuis un moment, alors tant pis pour le vert mode Grinch 😄 Tout le monde a apprécié, à refaire encore et encore. La prochaine fois, je tenterai le façonnage traditionnel que j’ai zappé ici. Merci Marie pour cette superbe recette !
Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Oh purée ! Cette recette a été une surprise de taille ! Elle a clairement fait carton plein ! C’est vraiment délicieux, tendre et aéré! Je ne m’attendais ni à un si bon résultat, ni au succès qu’elle a eu ! Tout le monde était ravi. Le plus beau compliment qu’on m’ait fait était de me dire que ça ressemblait au Stollen de Papi 💓
Merci infiniment pour cette recette, je la referai sans aucun doute (je pense qu’on m’attendra au tournant l’an prochain 🙃😋)
💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁💓🎄🎁chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Suivie à la lettre et ça parait Exellent
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
En tant qu’italienne 🇮🇹, je m’étais l’an passé lancée dans la confection d’un panettone 🥰 mais cette année quelle SUBLIMISSIME expérience alsacienne 😍😍😍, whaouuuuuu je n’ai pas de mots… 🤩🤩🤩, recette incroyable avec le petit plus avec la pâte d’amande, j’ai adoré ❤️❤️❤️ et ça sentait tellement bon dans la cuisine au sortir du four 😝
Sunflower a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
C’est juste une tuerie! 😋. Je n’avais pas de lait entier donc j’ai utilisé du demi-écrémé, ça semble avoir fait l’affaire, mes papilles n’y ont vu que du feu.
Pour la cuisson les 10 dernières minutes j’ai baissé à 160 de peur que ça croute de trop.
Merci pour cette recette.adeline_348 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette fidèle au vrai STOLLEN, vraiment très bon et très addictif … 😋
Nathalie_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Super bon le stollen !! Moelleux a souhait je l ai cuit avec un ravier d eau dans mon four
jess67560 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
recette au top !
Rose40 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Je suis en mode recette de saison !!
Essai du week end dernier avec la pâte d’amande maison
Perso j’adore ces saveurs de fruits confits , rhum ,ça fait très Noël 🎅
Pas de fruits secs ici
Je valide 💯- C
christelleb1 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Très bonne recette!
Retrouver toutes les essaies recette du mon instagram cricri_cuisine Laura Coudiere - Conseillère Thermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 4 heures
Nous ne connaissions pas cette spécialité et que dire… trop trop bon ! À refaire à chaque Noël 🙂
atlas67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Merci pour le partage. Cela faisait longtemps que je cherchais une recette originale à réaliser avec momo 🤗
Très bon et surtout adopté par touschristine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
J adore vraiment délicieux.
Je n ai pas pu résister j en ai repris deux fois .
Un grand merci Marie pour toutes ces merveilleuses recettes que vous nous faite partagée.
Un joyeux Noël a vous et à toute votre famille .🎄🎅🎁MILLOU a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Stollen à la pâte d’amande excellent
- L
Lolinette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Trop trop bon un régal à refaire sans faute 👍🏽👍🏽
- N
nanou1962 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Trop bon 🌲🌲🌲
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