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Stollen

publié par Marie 84

Stollen au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
4.25 €
Calories par portion
312 kcal
Lipides
13.4 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
37.7 g
Sucres
16.4 g
Fibres
1.8 g
Protéines
5.7 g
Calories pour 100g
324 kcal
SmartPoints par portion
12
12
12
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (94 votes)
100 grammes
Raisins secs
100 grammes
Oranges
60 grammes
Amandes
3 cuillères à soupe
Rhum ambré
170 grammes
Lait entier
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
380 grammes
Farine T45
80 grammes
Sucre en poudre
1
Oeuf
5 grammes
Sel
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
1
Zeste d'orange
1
Zeste de citron
140 grammes
Beurre
4 cuillères à soupe
Sucre glace

Il existe une multitude de recette de Stollen, voici celle du grand chef alsacien Christophe Felder adaptée ici au Thermomix.

Le stollen est un pain garni de fruits secs, de fruits confits et de pâte d’amande. Appelé aussi weihnachtsstolen cette une recette traditionnelle allemande. La première mention connue du stollen daterait de 1330, il servait de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.

Le stollen se sert tiède ou froid, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud  ou un thé. Coté conservation, il se garde plusieurs semaine, il n’en sera que meilleur.

Astuce
La levure de boulanger fraîche peut-être remplacer par 7g de levure sèche.
Le fait de napper le stollen de beurre fondu permet à l'humidité de rester dans le stollen.
Variante
On peut ajouter des morceaux de citron confit dans la préparation.
Il est également possible d'ajouter un boudin de pâte d'amande lors du façonnage.
Variante
Vous pouvez aussi façonner des mini stollen en veillant à diminuer le temps de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de raisins secs, 100 grammes d'oranges confites et coupés en morceaux, 60 grammes d'amandes coupées en morceaux, 3 cuillères à soupe de rhum ambré mélanger et réserver dans un récipient.
  2. Mettre 170 grammes de lait entier dans le Thermomix.
  3. Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  4. Ajouter 80 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Mettre 50 grammes de farine t45 sur la préparation.
  6. Réserver pendant 15 min, laisser le couvercle sur le bol du thermomix.
  7. Ajouter 250 grammes de farine t45, 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron utiliser une microplane pour le zeste. dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
  8. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
  9. Ajouter les fruits réservés.
  10. Pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  12. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et façonner deux pains afin de donner la forme particulière du stollen.
  13. Déposer les stollen sur une plaque couverte de papier cuisson.
  14. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Surveiller la cuisson de + ou - 5 minutes selon votre four.
  17. Mettre 40 grammes de beurre fondu dans un récipient.
  18. Sortir les stollen du four, les badigeonner de beurre fondu.
  19. Réserver pendant 15 min.
  20. Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un récipient.
  21. Saupoudrer les stollen de sucre glace , laisser refroidir sur une grille.

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    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Suivie à la lettre et ça parait Exellent

      Stollen Thermomix par chocolatitine
      MiamJ'aime14
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Ils sont magnifiques !
        Bonne dégustation ! 🎄🎄

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Très beaux bravo 🤗

    • Nathalie_10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Super bon le stollen !! Moelleux a souhait je l ai cuit avec un ravier d eau dans mon four

      Stollen Thermomix par Nathalie_10
      Stollen Thermomix par Nathalie_10
      MerciJ'aimeWow14
      • Nathalie_10 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Amande, noisette, abricot moelleux, pruneaux, raisin et zeste citron et orange

    • Illustration du profil de atlas67

      atlas67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Merci pour le partage. Cela faisait longtemps que je cherchais une recette originale à réaliser avec momo 🤗
      Très bon et surtout adopté par tous

      Stollen Thermomix par atlas67
      J'aimeMerci12
    • Illustration du profil de christine 84

      christine 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J adore vraiment délicieux.
      Je n ai pas pu résister j en ai repris deux fois .
      Un grand merci Marie pour toutes ces merveilleuses recettes que vous nous faite partagée.
      Un joyeux Noël a vous et à toute votre famille .🎄🎅🎁

      Stollen Thermomix par christine 84
      MiamLoveJ'aime12
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci Christine !
        Je vous souhaite un joyeux noël pleins de gourmandises ! 🎄🎄

    • L

      Lolinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Trop trop bon un régal à refaire sans faute 👍🏽👍🏽

      Stollen Thermomix par Lolinette
      J'aimeMiamLove10
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci ! 🎄🎄

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Hummm très appétissant 🤗

      • Noisette-de-beurre a répondu il y a 4 mois

        Est ce que ça ressemble plutot a un pain ou a une brioche en gout et en texture svp ? 😊🙂

    • C

      christelleb1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Très bonne recette!
      Retrouver toutes les essaies recette du mon instagram cricri_cuisine

      Stollen Thermomix par christelleb1
      J'aimeWow9
      • Illustration du profil de meszamours
        meszamours a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour à quelle étape avez vous inséré la page d’amande ?

        • anne-soso78 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Bonjour, je n’ai pas encore testé cette recette au Thermomix, mais pour en avoir fait de nombreuses fois à la main je peux vous dire qu’il faut l’insérer une fois que vos pains sont façonnés, juste avant de mettre au four 😋

        • Illustration du profil de meszamours
          meszamours a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Merci de votre réponse 😊

    • MILLOU a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Stollen à la pâte d’amande excellent

      Stollen Thermomix par MILLOU
      Stollen Thermomix par MILLOU
      J'aimeMiamMerci9
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Ils sont magnifiques ! 🎄🎄

        • MILLOU a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Merci, facile à faire et très bon,

      • Illustration du profil de meszamours
        meszamours a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour à quelle étape avez vous insérez la pâte d’amande ? Merci de votre réponse

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          La pâte d’amande s’ajoute au moment du façonnage !

        • MILLOU a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Au moment du façonnage faire un boudin de pâte d’amande (faite maison) et l’insérer à la pâte.

        • Illustration du profil de meszamours
          meszamours a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Merci beaucoup ☺️

        • Illustration du profil de meszamours
          meszamours a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Merciiii

        • M
          miam67000 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

          Bonjour comment faites-vous votre pâte d’amande merci

        • MILLOU a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

          La recette cookomix très facile et vite faite, avec un robot pour moi thermomix.

    • Eligori a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent!!! Texture moelleuse, goût raffiné. Une tuerie! A refaire, absolument 😋😋

      Stollen Thermomix par Eligori
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    • baraquine08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Absolument délicieux

      Stollen Thermomix par baraquine08
      MerciJ'aimeMiam8
    • EmilieLC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Miam !
      Comment le conservez vous ?

      Stollen Thermomix par EmilieLC
      J'aime7
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Sur une assiette , enveloppé de papier alu , il se conserve très bien et il sera meilleur !

        • EmilieLC a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Merci Marie ! Donc pas au frigo ?

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Non ! Je l’ai gardé une semaine sans problème , température ambiante.

      • EmilieLC a répondu il y a 1 an et 11 mois

        D’accord ! S’il passe la semaine au pays des gourmands ;))

    • Illustration du profil de Sunflower

      Sunflower a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      C’est juste une tuerie! 😋. Je n’avais pas de lait entier donc j’ai utilisé du demi-écrémé, ça semble avoir fait l’affaire, mes papilles n’y ont vu que du feu.
      Pour la cuisson les 10 dernières minutes j’ai baissé à 160 de peur que ça croute de trop.
      Merci pour cette recette.

      Stollen Thermomix par Sunflower
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      • angelique_179 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Petite question quand cest écrit 100 grammes doranges cest des oranges confites ?

        • Illustration du profil de Sunflower
          Sunflower a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Oui tout à fait. Pour ma part j’ai utilisé une boîte de fruits confits dans laquelle il y avait des oranges mais ça existé uniquement à l’orange au rayon pâtisserie de votre supermarché 😉

        • angelique_179 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Merci pour votre reponse 😘

    • Illustration du profil de irisbleu

      irisbleu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Recette Très facile à réaliser.
      Même si mon robot a chauffé au bout de 4min de pétrin, j’ai quand même fini à la main, et le résultat est pas mal !
      Niveau goût, je vous dirais ça après Noël, vu que j’en ai fait 6 miniatures pour offrir à mes invités. Mais rien qu’à l’odeur qui se dégage dans la maison, je pense que le goût est top top top……

      Stollen Thermomix par irisbleu
      Stollen Thermomix par irisbleu
      Stollen Thermomix par irisbleu
      MiamJ'aimeWow7
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Ils sont mimi ces petits stollen ! 🎄🎄

        • Illustration du profil de irisbleu
          irisbleu a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Merci, et merci beaucoup pour la recette!

    • C

      carinette74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Trop bon. Merci pour cette recette. Ça faisait plusieurs années que je n en mangeais plus alors que j adore ça mais c est impossible d en trouver sans huile de palme 😡 ou alors faut y laisser un bras tellement c est cher….

      Stollen Thermomix par carinette74
      Stollen Thermomix par carinette74
      J'aimeMerci6
    • hidia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Je connaissait pas du tout mais c’est super bon mercii

      Stollen Thermomix par hidia
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    • Illustration du profil de caro57830

      caro57830 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Terriblement bon (comme en boulangerie), et super facile à faire 😋😀

      Stollen Thermomix par caro57830
      J'aimeMerci6
    • M

      manue25260 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Parfait, on adore j ai juste ajouté de la pâte d amande à l intérieur. Hummm a refaire!!

      Stollen Thermomix par manue25260
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    • Illustration du profil de Red-cherry

      Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Super, recette, par contre pas très bien compris certaine étape… Mais réussi comme même. Miiiam

      Stollen Thermomix par Red-cherry
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      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Quelle étape n ‘avez vous pas compris ??

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Quand mettre le rhum ? , et l’étape au môment ou ont doit ajouté la farine et attendre 15mn… Est-ce-quil faut mélanger et laisser pausé ou juste la posé au dessus ?

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Il faut mettre le rhum avec les fruits et réserver.
          Il faut diluer la levure et le lait , faire chauffer.
          Ajouter 80g de farine et remuer.
          Ensuite il faut saupoudrer le levain avec 50g de farine , poser le couvercle et laisser lever 15 minutes.

    • fabie38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellente recette, testée hier et très appréciée! J’ai suivi la recette pas à pas, c’est simple à réaliser. Un régal! MERCI

      Stollen Thermomix par fabie38
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      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci !
        Il se conserve très bien et il est bien meilleur le lendemain ! 🎄🎄

      • fabie38 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Oui c’est vrai ! 🤗

      • fabie38 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        J’en ai refait deux aujourd’hui, pour ce week-end! Recette vraiment top. Merci

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