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Stollen

publié par Marie 84

Stollen au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.58 €
Coût de la recette
6.96 €
Calories par portion
334 kcal
Lipides
13.4 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
43 g
Sucres
19.6 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.7 g
Calories pour 100g
347 kcal
SmartPoints par portion
14
14
14
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (127 notes)
100 grammes
Raisins secs
100 grammes
Écorces d'oranges confites
60 grammes
Amandes
3 cuillères à soupe
Rhum ambré
170 grammes
Lait entier
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
380 grammes
Farine T45
80 grammes
Sucre en poudre
1
Oeuf
5 grammes
Sel
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
1
Zeste d'orange
1
Zeste de citron
140 grammes
Beurre
4 cuillères à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPainsViennoiseriesNoël

Il existe une multitude de recette de Stollen, voici celle du grand chef alsacien Christophe Felder adaptée ici au Thermomix.

Le stollen est un pain garni de fruits secs, de fruits confits et de pâte d’amande. Appelé aussi weihnachtsstolen cette une recette traditionnelle allemande. La première mention connue du stollen daterait de 1330, il servait de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen. Il a été conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes.

Le stollen se sert tiède ou froid, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud  ou un thé. Coté conservation, il se garde plusieurs semaine, il n’en sera que meilleur.

Astuce
La levure de boulanger fraîche peut-être remplacer par 7g de levure sèche.
Le fait de napper le stollen de beurre fondu permet à l'humidité de rester dans le stollen.
Variante
On peut ajouter des morceaux de citron confit dans la préparation.
Il est également possible d'ajouter un boudin de pâte d'amande lors du façonnage.
Variante
Vous pouvez aussi façonner des mini stollen en veillant à diminuer le temps de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de raisins secs, 100 grammes d'écorces d'oranges confites coupés en morceaux, 60 grammes d'amandes coupées en morceaux, 3 cuillères à soupe de rhum ambré mélanger et réserver dans un récipient.
  2. Mettre 170 grammes de lait entier dans le Thermomix.
  3. Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  4. Ajouter 80 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Mettre 50 grammes de farine t45 sur la préparation.
  6. Réserver pendant 15 min laisser le couvercle sur le bol du thermomix.
  7. Ajouter 250 grammes de farine t45, 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron utiliser une microplane pour le zeste. dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  8. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
  9. Ajouter les fruits réservés.
  10. Pétrir 30 sec/mode pétrin.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  12. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte et façonner deux pains afin de donner la forme particulière du stollen.
  13. Déposer les stollen sur une plaque couverte de papier cuisson.
  14. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Surveiller la cuisson de + ou - 5 minutes selon votre four.
  17. Mettre 40 grammes de beurre fondu dans un récipient.
  18. Sortir les stollen du four, les badigeonner de beurre fondu.
  19. Réserver pendant 15 min.
  20. Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un récipient.
  21. Saupoudrer les stollen de sucre glace , laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Suivie à la lettre et ça parait Exellent

    Stollen Thermomix par chocolatitine
    MiamJ'aime15
  • Nathalie_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Super bon le stollen !! Moelleux a souhait je l ai cuit avec un ravier d eau dans mon four

    Stollen Thermomix par Nathalie_10
    Stollen Thermomix par Nathalie_10
    MerciJ'aimeWow14
  • Illustration du profil de atlas67

    atlas67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Merci pour le partage. Cela faisait longtemps que je cherchais une recette originale à réaliser avec momo 🤗
    Très bon et surtout adopté par tous

    Stollen Thermomix par atlas67
    J'aimeMerci12
  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    J adore vraiment délicieux.
    Je n ai pas pu résister j en ai repris deux fois .
    Un grand merci Marie pour toutes ces merveilleuses recettes que vous nous faite partagée.
    Un joyeux Noël a vous et à toute votre famille .🎄🎅🎁

    Stollen Thermomix par christine 84
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  • L

    Lolinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Trop trop bon un régal à refaire sans faute 👍🏽👍🏽

    Stollen Thermomix par Lolinette
    J'aimeMiamLove10
  • C

    christelleb1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bonne recette!
    Retrouver toutes les essaies recette du mon instagram cricri_cuisine

    Stollen Thermomix par christelleb1
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  • MILLOU a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Stollen à la pâte d’amande excellent

    Stollen Thermomix par MILLOU
    Stollen Thermomix par MILLOU
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  • Eligori a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent!!! Texture moelleuse, goût raffiné. Une tuerie! A refaire, absolument 😋😋

    Stollen Thermomix par Eligori
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Délicieux !
    Avec de la pâte d’amandes recette Cookomix. J’ai mis un énorme pâton car on adore chez nous 😍.
    Après 2 jours,le stollen est toujours aussi moelleux.
    1ere fois au Thermomix : recette définitivement adoptée par rapport à la recette « manuelle ».

    Stollen Thermomix par petroni
    Stollen Thermomix par petroni
    LoveMiamJ'aimeMerci8
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    40 grs de sucre
    80 grs de beurre
    le zeste des agrumes avec les épices de pain d épices😍

    Stollen Thermomix par originebike
    Stollen Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Sunflower

    Sunflower a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    C’est juste une tuerie! 😋. Je n’avais pas de lait entier donc j’ai utilisé du demi-écrémé, ça semble avoir fait l’affaire, mes papilles n’y ont vu que du feu.
    Pour la cuisson les 10 dernières minutes j’ai baissé à 160 de peur que ça croute de trop.
    Merci pour cette recette.

    Stollen Thermomix par Sunflower
    J'aimeMiamLove8
  • baraquine08 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Absolument délicieux

    Stollen Thermomix par baraquine08
    MerciJ'aimeMiam8
  • EmilieLC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Miam !
    Comment le conservez vous ?

    Stollen Thermomix par EmilieLC
    J'aime7
  • F

    fannyg76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Vraiment très bon. Fait avec des raisins secs. Fruits confits mélangés et des oranges confites.
    Et des amandes entières que j ai coupé en deux.

    Stollen Thermomix par fannyg76
    Stollen Thermomix par fannyg76
    Stollen Thermomix par fannyg76
    WowJ'aime7
  • C

    carinette74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Trop bon. Merci pour cette recette. Ça faisait plusieurs années que je n en mangeais plus alors que j adore ça mais c est impossible d en trouver sans huile de palme 😡 ou alors faut y laisser un bras tellement c est cher….

    Stollen Thermomix par carinette74
    Stollen Thermomix par carinette74
    J'aimeMerciMiam7
  • Illustration du profil de irisbleu

    irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Recette Très facile à réaliser.
    Même si mon robot a chauffé au bout de 4min de pétrin, j’ai quand même fini à la main, et le résultat est pas mal !
    Niveau goût, je vous dirais ça après Noël, vu que j’en ai fait 6 miniatures pour offrir à mes invités. Mais rien qu’à l’odeur qui se dégage dans la maison, je pense que le goût est top top top……

    Stollen Thermomix par irisbleu
    Stollen Thermomix par irisbleu
    Stollen Thermomix par irisbleu
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  • Illustration du profil de jenesaispas1

    jenesaispas1 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Wouah, je suis vraiment fan. C’est la 2eme fois que je fais et toujours aussi bon. Première fois, j’ai fais 2 grands mais partis en largeur. La j’ai fais 4 petits. Merci

    Stollen Thermomix par jenesaispas1
    Stollen Thermomix par jenesaispas1
    Stollen Thermomix par jenesaispas1
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  • hidia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Je connaissait pas du tout mais c’est super bon mercii

    Stollen Thermomix par hidia
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