Sucre inverti
publié par Titine45
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 40 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 0.57 €
- Calories pour 100g▼
- 267 kcal
- Lipides
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 68.9 g
- Sucres
- 68.9 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 150 grammes
- Eau
- 350 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Bicarbonate de soude
Le sucre inverti est un type de sucre souvent utilisé par les pro en cuisine pour sa facilité à retenir « l’humidité ».
Vous pouvez l’utiliser dans la confection de vos glaces car celui-ci évite la cristallisation. Il donne une texture plus onctueuse, moins dure à la sortie du congélateur et qui aura aussi tendance à fondre un peu moins vite.
Sachez que le sucre inverti améliore aussi la texture des pâtisserie, il apporte du moelleux aux gâteaux qui vont aussi sécher moins vite. Il donne également une croûte bien dorée aux viennoiseries en favorisant sa coloration.
Un sucre inverti bien connu est le miel. Cependant sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti car, vous l’aurez compris, c’est une préparation qui peut se relever être très utile 🙂
Pour ce qui est du dosage, vous pouvez donc tout simplement remplacer la quantité de sucre de la recette par le sucre inverti mais en enlevant 20%. Attention à ne pas mettre la même quantité sous peine de se retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée !
Coté conservation une fois fermé dans un bocal hermétique et conservé au réfrigérateur, vous pouvez garder le sucre inverti entre 6 mois et 1 an.
- Mettre 150 grammes d'eau dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 350 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 6 min/80°C/vitesse 4.
- Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix et mélanger 9 sec/vitesse 5.
- Attendre que la température descende à 60°.
- Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une bouteille ou dans un bocal.
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- S
sofie a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Dans le projet de faire la recette de la glace au yaourt Cookomix et mes futures glaces dans ma turbine, j’ai testé la recette du sucre inverti….. affaire à suivre donc 😉😋
🍦🍧🍨🧁🍦🍧🍨🧁
Merci @Titine45🥰Bon dimanche à tous et toutes
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fano15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Génial ! J’ai utilisé pour faire mon glaçage miroir à la place du glucose ! 😊
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Il n’y aura plus qu’à tester lors de la prochaine préparation de glace ou de pâtisserie.
En tout cas,il est là,prêt à l’emploi.
Un incontournable de plus en cuisine😃👍. Merci 😉 -
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Simple a faire
À tester -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Géniale cette recette Merci Titine
J ai doublée les quantités et doublée les temps de cuisson
Réalisé avec de la cassonade -
zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Je viens de terminer le sucre inverti, il est plus trouble que celui représenté sur la photo du site. Mais bon … J’attends maintenant à l’utilisation pour ma prochaine glace, voire peut être demain pour mon chinois brioché.
Si ça fonctionne je l’utiliserai pour mes viennoiseries, croissants et petits pains aux chocolat pitch. En général une fournée de chaque tous les 15 jours pour les petits déjeuner de Mr. J’ai mis 5 étoiles pour la facilité et le résultat, car le sucre est quand même bien sirupeux. Aujourd’hui je reviens vous monter mon sucre inverti après une bonne nuit au frais, résultat… Il est bien translucide, il se rapproche de celui que l’on peut voir sur la photo d’illustration pour la recette du site. Je tenais à vous le faire savoir, pour vous éviter d’être déçu comme moi. Donc patience !!!
-
Stephane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette suivi à la lettre.
-
Titine45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
- K
keylane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Super recette, je sens que je vais devenir addicte !
Pour l’instant je n’ai pas réalisé de grandes recettes avec le sucre inverti, je l’ai juste utilisé pour sucrer du yaourt nature ou pour faire de la brioche perdue.
Ça me plaît beaucoup et le petit plus c’est que c’est beaucoup moins calorique que du sucre classique, donc merci beaucoup pour la recette 👍👍 -
SuZu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Super recette pour moi qui pâtisse bcp et qui galère toujours à en trouver !
-
Ijelale a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Sucre prêt. Utilisé sur une tarte à la banane.
Plus qu’à déguster à la rupture du jeûne 😍 -
Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Fait avec du sucre de canne blond.
Très pratique, merci pour cette recette! - S
Siham.M a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
J’ai fais ce sucre car apparemment meilleur quand on réalise des glaces (je vais tester la glace vanille dans quelques jours je vous en donnerais des nouvelles).
J’ai par ailleurs doublé les doses pour pouvoir en mettre dans mes muffins voir si comme les commentaires le disent, ils sont plus aérés, moelleux & dorés.
Je pars en cobaye, j’espère revenir vainqueur 🧐😅
- S
sandhama a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Le résultat est là… reste plus qu’à tester pour la réalisation de la glace au yaourt. Merci pour le partage 🙂
- P
papagrec33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Je viens de découvrir le sucre inverti et je remercie Titine45 pour cette trouvaille qui est à la portée de tous et toutes.
Dorénavant il fera parti de mon fond de placard.
Je pense que je vais me refaire de délicieuses oranges givrées -
sandi59 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Voilà sucre inverti fait 😉
J ai 467 gr
J essaierai avec une recette de glace
Merci pour la recette 😉 - J
jujuauxfourneaux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Super recette ! On remarque facilement la différence de dorure.
Notamment, avec les brioches mais aussi les pains.
Je recommande vivement !
Se conserve aussi, très longtemps.
😁😁 - Afficher plus de commentaires
