Sucre inverti

publié par Titine45

Sucre inverti au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
40 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
0.32 €
Calories pour 100g
267 kcal
Lipides
0 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
68.9 g
Sucres
68.9 g
Fibres
0 g
Protéines
0 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (17 notes)
150 grammes
Eau
350 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Jus de citron
1 cuillère à café
Bicarbonate de soude
Basiques

Le sucre inverti est un type de sucre souvent utilisé par les pro en cuisine pour sa facilité à retenir « l’humidité ».

Vous pouvez l’utiliser dans la confection de vos glaces car celui-ci évite la cristallisation. Il donne une texture plus onctueuse, moins dure à la sortie du congélateur et qui aura aussi tendance à fondre un peu moins vite.

Sachez que le sucre inverti améliore aussi la texture des pâtisserie, il apporte du moelleux aux gâteaux qui vont aussi sécher moins vite. Il donne également une croûte bien dorée aux viennoiseries en favorisant sa coloration.

Un sucre inverti bien connu est le miel. Cependant sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti car, vous l’aurez compris, c’est une préparation qui peut se relever être très utile 🙂

Pour ce qui est du dosage, vous pouvez donc tout simplement remplacer la quantité de sucre de la recette par le sucre inverti mais en enlevant 20%. Attention à ne pas mettre la même quantité sous peine de se retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée !

Coté conservation une fois fermé dans un bocal hermétique et conservé au réfrigérateur, vous pouvez garder le sucre inverti entre 6 mois et 1 an.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 150 grammes d'eau dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 350 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 6 min/80°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix et mélanger 9 sec/vitesse 5.
  4. Attendre que la température descende à 60°.
  5. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans une bouteille ou dans un bocal.

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  • S

    sofie a commenté cette recette, il y a 1 mois

    Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
    Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
    Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
    Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
    Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊

    Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄

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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Pas mal demain j’attaque un gâteau à voir .En tous les cas très facile à faire merci pour la recette

    Sucre inverti Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Il n’y aura plus qu’à tester lors de la prochaine préparation de glace ou de pâtisserie.
    En tout cas,il est là,prêt à l’emploi.
    Un incontournable de plus en cuisine😃👍. Merci 😉

    Sucre inverti Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Géniale cette recette Merci Titine
    J ai doublée les quantités et doublée les temps de cuisson
    Réalisé avec de la cassonade

    Sucre inverti Thermomix par originebike
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  • Titine45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    MerciJ'aime10
  • SuZu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Super recette pour moi qui pâtisse bcp et qui galère toujours à en trouver !

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  • Stephane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Recette suivi à la lettre.

    Sucre inverti Thermomix par Stephane
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  • K

    keylane a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Super recette, je sens que je vais devenir addicte !
    Pour l’instant je n’ai pas réalisé de grandes recettes avec le sucre inverti, je l’ai juste utilisé pour sucrer du yaourt nature ou pour faire de la brioche perdue.
    Ça me plaît beaucoup et le petit plus c’est que c’est beaucoup moins calorique que du sucre classique, donc merci beaucoup pour la recette 👍👍

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  • Illustration du profil de Emmanuela

    Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Mille merci pour cette recette.

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  • C

    charlene36120 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Comment l’utiliser dans la glace svp?

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  • N

    Ninou302001 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Bonjour.
    Peut on mettre n’importe quel type de sucre (cassonade, coco, etc…) ?

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  • N

    nina68 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Merci pour la recette à vite essayer pour mes pâtisseries 😊

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  • Illustration du profil de Oddradek

    Oddradek a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Bonjour. J’ai testé cette recette il y a quelques jours, et on dirait que le sucre commence déjà à se recristalliser sur les bords du bocal. C’est normal ? Il faut fouetter / refaire chauffer ? Merci !

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  • S

    stefofnowhere a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

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  • Illustration du profil de katitoo

    katitoo a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Bonjour,
    Le sucre inverti peut-il être utilisé pour faire des confitures ?

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  • M

    Martinepic a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

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  • K

    kristine81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Moi qui fait beaucoup de pâtisserie et brioches, je suis curieuse de savoir si on verra la différence. En tout cas, très simple à faire. À voir ce que ça donne niveau cuisine

    Miam1
  • EvelyneMatrat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

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