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Tapenade

publié par Minou

Tapenade au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
6 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.79 €
Calories pour 100g
339 kcal
Lipides
33.4 g
Acides gras saturés
4.6 g
Glucides
3.9 g
Sucres
0.6 g
Fibres
4.1 g
Protéines
4.8 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (326 notes)
1
Gousse d'ail
220 grammes
Olives noires
8
Filets d'anchois
5 pincées
Poivre
3 cuillères à soupe
Jus de citron (facultatif)
80 grammes
Huile d'olive
50 grammes
Câpres
ApéritifDips & SaucesFrançaiseMéditerranéenne

La tapenade est une recette emblématique de la cuisine provençale. Dans son livre La Cuisinière Provençale (1899), le chef français Jean-Baptiste Reboul écrit que la tapenade a été inventée en 1880 par Meyner, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille. Le nom de cette préparation vient du mot provençal (occitan) tapeni ou tapeno, signifiant câpres, deuxième ingrédient principal de la tapenade.

C’est une trempette à base d’olives noires traditionnellement broyées au mortier avec des câpres, des filets anchois, de l’ail, de l’huile d’olive et à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients tels que du citron, du poivre, du vinaigre, des herbes diverses ou olives vertes. Il existe également une variante à base d’olives vertes. Le goût est complètement différent d’une version noire.

La tapenade est servie généralement à l’apéritif, tartiné sur sur des petits pains grillés ou dans des petits ramequins ou l’on y trempe des bâtonnets de légumes. Un vin rosé de Provence (Bandol ou Ventoux) est généralement le meilleur ami de la tapenade à l’apéro.

On se sert également de cette préparation comme d’une farce pour la volaille, comme assaisonnement pour les steaks ou les légumes et pour d’autres recettes méditerranéennes. Sans aucun doute, une recette à réaliser au Thermomix aussi simple qu’appétissante !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 gousse d'ail dégermée dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 220 grammes d'olives noires dénoyautées, 8 filets d'anchois préalablement un peu dessalés sous l'eau froide, 5 pincées de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif), 80 grammes d'huile d'olive et 50 grammes de câpres égoutées dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  4. Mélanger 6 sec/vitesse 5.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    TAPENADE…
    Si, si… Je vous vois venir !!! 🤭🤭🤭

    Délicieuse sur des toasts de baguette croustillante…

    Rien que pour la provoc, je ne dirai rien de plus !!! 😜😜😜😜😜 🤭😁😁😁
    Place au délires… 🤣😅😎😇👌🤪🤪

    Tapenade Thermomix par tartinepouki
    Tapenade Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Marie@84

    Marie@84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    J’ai tester pour se soir avec les copines voilà le résultat

    Tapenade Thermomix par Marie@84
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  • Illustration du profil de LaureBN

    LaureBN a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Miam miam.. réalisée sans anchois ni câpres mais excellente quand même 🙃😊😍
    Merci 🤗🌟👍

    Tapenade Thermomix par LaureBN
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  • S

    sofie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Personnellement, j’ajoute ma petite touche perso qui fait toute la différence : je pulvérise 1 ou 2 piments d’oiseau 🌶 (selon la taille) en même temps que l’ail, dès le début de la recette. Et je diminue le poivre, mais je ne le supprime pas : les parfums sont complémentaires. Et j’utilise toujours des olives noires à la grecque dénoyautées, d’excellente qualité !
    Les simples olives noires à l’eau n’ont aucun goût… donc aucun intérêt pour cette recette ! (d’autant plus que ce sont des fausses olives noires, mais des vertes colorées par réaction chimique pour remplacer le défaut de macération que l’on a pour les olives à la grecque)…
    Et pour des raisons de goût dans la famille, pas d’anchois, et câpres divisés par deux.
    Tout le monde m’en redemande régulièrement !! Famille, amis : la tapenade est parfaite pour un moment de partage convivial. 👌
    Et encore meilleure quand on l’oublie quelques jours après préparation, avant de la dévorer !!! 😋

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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Rien de mieux qu’un petit apero dehors au soleil ☀️ un 31 octobre 😁
    On essai d’apprécier le confinement comme on peut…
    Pas de câpres pour nous mais avec une bonne despe 🍻 hihihi 😂😂😂
    Bon week-end à tous !

    Tapenade Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de GinL

    GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Tellement bon U.U ! J’ai remplacé les olives noires par des vertes, ça fonctionne aussi haha ! A faire avec une recette de baguette au thermomix !

    Tapenade Thermomix par GinL
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  • Illustration du profil de Mamili95

    Mamili95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    J’adore cette recette, comme toutes les autres recettes de Minou !
    Sur les conseils de Valérie (Blog CESTMAFOURNEE que je vous recommande vivement) j’y ajoute une tomate séchée à l’huile : à mon goût, c’est subtil, mais irremplaçable !
    Je ne mets pas de citron.
    Ma tapenade ne bénéficiant pas d’une IGP, je peux me permettre de laisser libre court à mes goûts…
    Je sais, les puristes diront : « ce n’est plus une tapenade… blablabla  »
    Prenez soin de vous; cuisinez bien et au plaisir de vous retrouver bientôt !!!

    LoveJ'aimeMiamMerci7
  • Illustration du profil de audrey34k

    audrey34k a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Ici on a remplacé les olives noires par des vertes (du jardin 🙂), mis moins d’huile (-15gr) et remplacé les capres par un cornichon.
    Servi avec du pain maison, c’etait excellent!!

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  • Illustration du profil de mymou13

    mymou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    👍🏼 merci thermomix

    Tapenade Thermomix par mymou13
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  • Illustration du profil de Leilah

    Leilah a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Réalisée trois fois car difficile de manger ensuite une tapenade industrielle. Merci !

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  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Moitié vert moitié noir trop bon !!!

    Tapenade Thermomix par Flowerbomb30
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  • Illustration du profil de crousti

    crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    recette Délicieuse… Valeur sûre

    Tapenade Thermomix par crousti
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  • G

    GladLeyna a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Un régale ! Très bonne recette nous qui adorons la tapenade.
    Recette faite sans anchois car je n’aime pas ça, 50 g seulement d’huile d’olive et 25 g de câpres.

    Tapenade Thermomix par GladLeyna
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  • Illustration du profil de valeriederomans

    valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    J’adore 🥰 cette recette 😋!

    Tapenade Thermomix par valeriederomans
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  • Illustration du profil de Laeti👩‍🍳

    Laeti👩‍🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Rapide et simple à réaliser cette Tapenade est toute aussi délicieuse !
    J’ai respecté la recette à la lettre.

    Tapenade Thermomix par Laeti👩‍🍳
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  • Illustration du profil de Lau20

    Lau20 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Délicieuse

    Tapenade Thermomix par Lau20
    MerciJ'aime6
  • Audrey_8165 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Faites cette après midi et déguster ce soir …. Vraiment très très bon et je n ai rien changer à la recette j ai juste fais 1 pot de chaque ….olives vertes et olives noires un régal 👍

    Tapenade Thermomix par Audrey_8165
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  • A

    agnesh75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Testé pour la première fois, c’est excellent

    Tapenade Thermomix par agnesh75
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