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Tapenade

publié par Minou

Tapenade au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
6 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.87 €
Calories pour 100g
335 kcal
Lipides
33.4 g
Acides gras saturés
4.6 g
Glucides
3.9 g
Sucres
0.6 g
Fibres
4.1 g
Protéines
4.8 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (360 notes)

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1
Gousse d'ail
220 grammes
Olives noires
8
Filets d'anchois
5 pincées
Poivre
3 cuillères à soupe
Jus de citron (facultatif)
80 grammes
Huile d'olive
50 grammes
Câpres
ApéritifDips & SaucesFrançaiseMéditerranéenne

La tapenade est une recette emblématique de la cuisine provençale. Dans son livre La Cuisinière Provençale (1899), le chef français Jean-Baptiste Reboul écrit que la tapenade a été inventée en 1880 par Meyner, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille. Le nom de cette préparation vient du mot provençal (occitan) tapeni ou tapeno, signifiant câpres, deuxième ingrédient principal de la tapenade.

C’est une trempette à base d’olives noires traditionnellement broyées au mortier avec des câpres, des filets anchois, de l’ail, de l’huile d’olive et à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients tels que du citron, du poivre, du vinaigre, des herbes diverses ou olives vertes. Il existe également une variante à base d’olives vertes. Le goût est complètement différent d’une version noire.

La tapenade est servie généralement à l’apéritif, tartiné sur sur des petits pains grillés ou dans des petits ramequins ou l’on y trempe des bâtonnets de légumes. Un vin rosé de Provence (Bandol ou Ventoux) est généralement le meilleur ami de la tapenade à l’apéro.

On se sert également de cette préparation comme d’une farce pour la volaille, comme assaisonnement pour les steaks ou les légumes et pour d’autres recettes méditerranéennes. Sans aucun doute, une recette à réaliser au Thermomix aussi simple qu’appétissante !

  1. Mettre 1 gousse d'ail dégermée dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 220 grammes d'olives noires dénoyautées, 8 filets d'anchois préalablement un peu dessalés sous l'eau froide, 5 pincées de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif), 80 grammes d'huile d'olive et 50 grammes de câpres égoutées dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  4. Mélanger 6 sec/vitesse 5.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    TAPENADE…
    Si, si… Je vous vois venir !!! 🤭🤭🤭

    Délicieuse sur des toasts de baguette croustillante…

    Rien que pour la provoc, je ne dirai rien de plus !!! 😜😜😜😜😜 🤭😁😁😁
    Place au délires… 🤣😅😎😇👌🤪🤪

    Tapenade Thermomix par tartinepouki
    Tapenade Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Marie@84

    Marie@84 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    J’ai tester pour se soir avec les copines voilà le résultat

    Tapenade Thermomix par Marie@84
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Il y avait très très longtemps que je n’avais pas fait de tapenade.
    Recette suivie à la lettre si si 😂😂
    J’ai fait des torsades avec, pour le plus grand bonheur de ma fille.
    Merci Minou pour cette recette. D’ailleurs il m’en reste . Je vais l’utiliser pour une Tatin de tomates 🍅 du site.

    Tapenade Thermomix par Coconini
    Tapenade Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de LaureBN

    LaureBN a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois

    Miam miam.. réalisée sans anchois ni câpres mais excellente quand même 🙃😊😍
    Merci 🤗🌟👍

    Tapenade Thermomix par LaureBN
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette réalisée presque à la lettre, je rajoute juste de la poudre d’amandes pour atténuer le côté salé. Je m’arête à l’étape 2, je ne fais le mélange prévu aux étape 3 et 4. Au dire de ceux qui l’ont goûtée : une tuerie

    Tapenade Thermomix par Erghy
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  • S

    sofie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Personnellement, j’ajoute ma petite touche perso qui fait toute la différence : je pulvérise 1 ou 2 piments d’oiseau 🌶 (selon la taille) en même temps que l’ail, dès le début de la recette. Et je diminue le poivre, mais je ne le supprime pas : les parfums sont complémentaires. Et j’utilise toujours des olives noires à la grecque dénoyautées, d’excellente qualité !
    Les simples olives noires à l’eau n’ont aucun goût… donc aucun intérêt pour cette recette ! (d’autant plus que ce sont des fausses olives noires, mais des vertes colorées par réaction chimique pour remplacer le défaut de macération que l’on a pour les olives à la grecque)…
    Et pour des raisons de goût dans la famille, pas d’anchois, et câpres divisés par deux.
    Tout le monde m’en redemande régulièrement !! Famille, amis : la tapenade est parfaite pour un moment de partage convivial. 👌
    Et encore meilleure quand on l’oublie quelques jours après préparation, avant de la dévorer !!! 😋

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  • Illustration du profil de Véromix ☺️

    Véromix ☺️ a commenté cette recette, il y a 7 mois

    Et voilà une petite tapenade faite pour demain soir. On la trouve meilleure le lendemain.
    Un petit doigt qui traîne dans le bol pour ramasser quelques miettes et me dire que c’est quand même toujours aussi bon ! 🤤🤤🤤
    Merci minou !

    Tapenade Thermomix par Véromix ☺️
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Rien de mieux qu’un petit apero dehors au soleil ☀️ un 31 octobre 😁
    On essai d’apprécier le confinement comme on peut…
    Pas de câpres pour nous mais avec une bonne despe 🍻 hihihi 😂😂😂
    Bon week-end à tous !

    Tapenade Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de audrey34k

    audrey34k a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Ici on a remplacé les olives noires par des vertes (du jardin 🙂), mis moins d’huile (-15gr) et remplacé les capres par un cornichon.
    Servi avec du pain maison, c’etait excellent!!

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  • Illustration du profil de GinL

    GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Tellement bon U.U ! J’ai remplacé les olives noires par des vertes, ça fonctionne aussi haha ! A faire avec une recette de baguette au thermomix !

    Tapenade Thermomix par GinL
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  • Illustration du profil de MAMILI95

    MAMILI95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’adore cette recette, comme toutes les autres recettes de Minou !
    Sur les conseils de Valérie (Blog CESTMAFOURNEE que je vous recommande vivement) j’y ajoute une tomate séchée à l’huile : à mon goût, c’est subtil, mais irremplaçable !
    Je ne mets pas de citron.
    Ma tapenade ne bénéficiant pas d’une IGP, je peux me permettre de laisser libre court à mes goûts…
    Je sais, les puristes diront : « ce n’est plus une tapenade… blablabla  »
    Prenez soin de vous; cuisinez bien et au plaisir de vous retrouver bientôt !!!

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  • Illustration du profil de mymou13

    mymou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    👍🏼 merci thermomix

    Tapenade Thermomix par mymou13
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  • Illustration du profil de Leilah

    Leilah a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 4 mois

    Réalisée trois fois car difficile de manger ensuite une tapenade industrielle. Merci !

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  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Moitié vert moitié noir trop bon !!!

    Tapenade Thermomix par Flowerbomb30
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  • Illustration du profil de crousti

    crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    recette Délicieuse… Valeur sûre

    Tapenade Thermomix par crousti
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  • G

    GladLeyna a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Un régale ! Très bonne recette nous qui adorons la tapenade.
    Recette faite sans anchois car je n’aime pas ça, 50 g seulement d’huile d’olive et 25 g de câpres.

    Tapenade Thermomix par GladLeyna
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  • Illustration du profil de Audrey 30

    Audrey 30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Mis la moitié des anchois,10g de câpres.accompagné de crudités.

    Tapenade Thermomix par Audrey 30
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  • Illustration du profil de valeriederomans

    valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’adore 🥰 cette recette 😋!

    Tapenade Thermomix par valeriederomans
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