
Tapenade
publié par Minou

La tapenade est une recette emblématique de la cuisine provençale. Dans son livre La Cuisinière Provençale (1899), le chef français Jean-Baptiste Reboul écrit que la tapenade a été inventée en 1880 par Meyner, chef du restaurant « La Maison Dorée » à Marseille. Le nom de cette préparation vient du mot provençal (occitan) tapeni ou tapeno, signifiant câpres, deuxième ingrédient principal de la tapenade.
C’est une trempette à base d’olives noires traditionnellement broyées au mortier avec des câpres, des filets anchois, de l’ail, de l’huile d’olive et à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients tels que du citron, du poivre, du vinaigre, des herbes diverses ou olives vertes. Il existe également une variante à base d’olives vertes. Le goût est complètement différent d’une version noire.
La tapenade est servie généralement à l’apéritif, tartiné sur sur des petits pains grillés ou dans des petits ramequins ou l’on y trempe des bâtonnets de légumes. Un vin rosé de Provence (Bandol ou Ventoux) est généralement le meilleur ami de la tapenade à l’apéro.
On se sert également de cette préparation comme d’une farce pour la volaille, comme assaisonnement pour les steaks ou les légumes et pour d’autres recettes méditerranéennes. Sans aucun doute, une recette à réaliser au Thermomix aussi simple qu’appétissante !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1 gousse d'ail dégermée dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 220 grammes d'olives noires dénoyautées, 8 filets d'anchois préalablement un peu dessalés sous l'eau froide, 5 pincées de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif), 80 grammes d'huile d'olive et 50 grammes de câpres égoutées dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 6 sec/vitesse 5.
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
TAPENADE…
Si, si… Je vous vois venir !!! 🤭🤭🤭Délicieuse sur des toasts de baguette croustillante…
Rien que pour la provoc, je ne dirai rien de plus !!! 😜😜😜😜😜 🤭😁😁😁
Place au délires… 🤣😅😎😇👌🤪🤪Marie@84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
J’ai tester pour se soir avec les copines voilà le résultat
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Recette réalisée presque à la lettre, je rajoute juste de la poudre d’amandes pour atténuer le côté salé. Je m’arête à l’étape 2, je ne fais le mélange prévu aux étape 3 et 4. Au dire de ceux qui l’ont goûtée : une tuerie
LaureBN a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Miam miam.. réalisée sans anchois ni câpres mais excellente quand même 🙃😊😍
Merci 🤗🌟👍- S
sofie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Personnellement, j’ajoute ma petite touche perso qui fait toute la différence : je pulvérise 1 ou 2 piments d’oiseau 🌶 (selon la taille) en même temps que l’ail, dès le début de la recette. Et je diminue le poivre, mais je ne le supprime pas : les parfums sont complémentaires. Et j’utilise toujours des olives noires à la grecque dénoyautées, d’excellente qualité !
Les simples olives noires à l’eau n’ont aucun goût… donc aucun intérêt pour cette recette ! (d’autant plus que ce sont des fausses olives noires, mais des vertes colorées par réaction chimique pour remplacer le défaut de macération que l’on a pour les olives à la grecque)…
Et pour des raisons de goût dans la famille, pas d’anchois, et câpres divisés par deux.
Tout le monde m’en redemande régulièrement !! Famille, amis : la tapenade est parfaite pour un moment de partage convivial. 👌
Et encore meilleure quand on l’oublie quelques jours après préparation, avant de la dévorer !!! 😋 melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Rien de mieux qu’un petit apero dehors au soleil ☀️ un 31 octobre 😁
On essai d’apprécier le confinement comme on peut…
Pas de câpres pour nous mais avec une bonne despe 🍻 hihihi 😂😂😂
Bon week-end à tous !GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Tellement bon U.U ! J’ai remplacé les olives noires par des vertes, ça fonctionne aussi haha ! A faire avec une recette de baguette au thermomix !
audrey34k a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Ici on a remplacé les olives noires par des vertes (du jardin 🙂), mis moins d’huile (-15gr) et remplacé les capres par un cornichon.
Servi avec du pain maison, c’etait excellent!!MAMILI95 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
J’adore cette recette, comme toutes les autres recettes de Minou !
Sur les conseils de Valérie (Blog CESTMAFOURNEE que je vous recommande vivement) j’y ajoute une tomate séchée à l’huile : à mon goût, c’est subtil, mais irremplaçable !
Je ne mets pas de citron.
Ma tapenade ne bénéficiant pas d’une IGP, je peux me permettre de laisser libre court à mes goûts…
Je sais, les puristes diront : « ce n’est plus une tapenade… blablabla »
Prenez soin de vous; cuisinez bien et au plaisir de vous retrouver bientôt !!!mymou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
👍🏼 merci thermomix
Leilah a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Réalisée trois fois car difficile de manger ensuite une tapenade industrielle. Merci !
Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Moitié vert moitié noir trop bon !!!
crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
recette Délicieuse… Valeur sûre
- G
GladLeyna a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Un régale ! Très bonne recette nous qui adorons la tapenade.
Recette faite sans anchois car je n’aime pas ça, 50 g seulement d’huile d’olive et 25 g de câpres. Audrey 30 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Mis la moitié des anchois,10g de câpres.accompagné de crudités.
valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
J’adore 🥰 cette recette 😋!
Laeti👩🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Rapide et simple à réaliser cette Tapenade est toute aussi délicieuse !
J’ai respecté la recette à la lettre.Lau20 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Délicieuse
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