Tarte aux fraises destructurée au Thermomix

Une délicieuse revisite de la tarte aux fraises classique présentée en verrine. Cette tarte aux fraises destructurée préparée à l’aide du Thermomix est un vrai régal. Si vous pouvez utiliser des palets breton du commerce pour gagner un peu de temps je vous invite vivement à faire ceux de la recette ils sont bien plus fondants que ceux du commerce et se marient à merveille avec la crème pâtissière et les fraises.

Variante

Si vous ne trouvez pas d'éclats de pistaches torréfiés vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de pistaches vertes émondées que vous mixerez 1 sec / vitesse turbo.
La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de fruits rouge, ou vous pouvez choisir de ne pas en mettre si vous souhaiter alléger la recette.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Les palets breton

Mettre 140 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique, 80 grammes de beurre salé et 2 oeufs (seulement les jaunes) dans le Thermomix. Remuer 1 min/mode Pétrin et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au bout de 15 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Bien pétrir pour assembler la pâte et faire un boudin de 25 centimètres.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 25 min.

La crème patissière

Ajouter 250 grammes de lait, 20 grammes de farine, 1 oeuf, 1 oeuf (seulement le jaune), 30 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4 et mélanger 5 sec/vitesse 8.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver couvert d'un film plastic, au frigo.

Le montage

Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter 2 cuillères à soupe de confiture de fraises et 300 grammes de fraises lavées équeutées et coupées en 2 ou en 4 dans un récipient.
Découper des tranches de 1.5 à 2 cm de largeur dans le boudin et placer chacune d'entre elle dans un moule à muffins ou mini muffins.
Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
Réserver, sur une grille afin de les faire refroidir..
Déposer dans chacune de vos verrines des morceaux de palets breton.
Ajouter par-dessus un peu de crème patissière.
Ajouter une demi cuillère à café de confiture dans chaque verrines.
Placer ensuite quelques fraises mélangées à un peu de confiture et terminer par un morceau de palet breton.
Ajouter 1 cuillère à soupe de éclats de pistaches torréfiées dans le Thermomix.
Servir immédiatement.