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Fraises melba

publié par Pierro

Fraises melba au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
16 h 20 min
Durée totale
16 h 57 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.49 €
Coût de la recette
8.95 €
Calories par portion
579 kcal
Lipides
41.4 g
Acides gras saturés
26.5 g
Glucides
44.8 g
Sucres
41.6 g
Fibres
1.7 g
Protéines
8.1 g
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
28
26
26
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (5 notes)

La glace à la vanille

120 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
6
Oeufs
500 grammes
Lait entier
250 grammes
Crème fraîche épaisse entière

Le coulis de fraise

250 grammes
Fraises
40 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Jus de citron

La crème fouettée

250 grammes
Crème fraîche liquide entière
130 grammes
Mascarpone
20 grammes
Sucre glace

Le service

250 grammes
Fraises
DessertGlacesFrançaiseÉtéPrintemps

Au début de l’été, lorsqu’il fait déjà bien chaud et que les fraises sont encore là, voici un dessert parfait alliant fraicheur et gourmandise : les fraises melba à réaliser avec votre Thermomix. La fraise melba est un dessert glacé qui est composé d’une boule de glace à la vanille qui nage dans un coulis de fraises. Le tout est surmonté d’une crème fouettée, de morceaux de fraises fraiches. C’est juste trop bon 🙂

Astuce
Si vous faites votre propre glace à la vanille autant en faire un bon litre et avoir un peu de rab tellement cette glace maison est bonne. Il vous faudra 6 boules pour cette recette, et vous pouvez normalement en faire 24 avec un litre (c'est d'ailleurs pour cela que cela fausse un peu le calcul des calories).
Au niveau de la recette j'ai simplement repris celle de Minou, la seule modification se situe au niveau de la gousse que j'utilise entière.
Je vous recommande de commencer cette préparation la veille le temps de la congélation de la préparation. Bien sur pour aller plus vite vous pouvez utiliser de la glace à la vanille tout prête.
Astuce
Pour le coulis privilégiez les fraises abimées si vous en avez dans votre barquette. Vous pouvez aussi faire un coulis plus frais et moins sirupeux en mixant les fraises 30 secondes / vitesse 7 sans les cuire.
Astuce
Comme on utilise de la glace, la dernière étape "Le service" doit être réalisée au dernier moment , tout juste avant de régaler votre tablée ;) (alors que toutes les autres préparations peuvent être faite à l'avance).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La glace à la vanille

  1. Mettre 120 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 6 jaunes d'oeufs et 500 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 8 min/80°C//vitesse 3.
  3. Tremper une cuillère à soupe dans la crème, si elle est bien cuite la crème doit bien napper la cuillère, si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.
  4. Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 16 h 00 min.
  6. Ajouter dans le Thermomix la préparation congelée.
  7. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  10. Réserver au congélateur.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Le coulis de fraise

  13. Mettre 250 grammes de fraises lavées et équeutées dans le Thermomix.
  14. Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.
  15. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  16. Passer au chinois si vous le souhaitez pour éliminer les grains.
  17. Réserver au frigo.
  18. La crème fouettée

  19. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  20. Réserver pendant 20 min.
  21. Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
  22. Ajouter le fouet.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 20 grammes de sucre glace au bout de 2 minutes et progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  24. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
  25. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille puis réserver au frigo.
  26. Le service

  27. Mettre 250 grammes de fraises (à ajuster en fonction des goûts), lavées et équeutées et coupées en 4 dans un récipient.
  28. Répartir le coulis dans 4 à 6 coupes à dessert (en fonction de leur taille) et ajoutez une boule de glace à la vanille dans chacune des coupes, arroser du coulis de fraises puis garnir de crème fouettée.
  29. Répartir les quartiers de fraises dans les coupes.
  30. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très vite englouti ! Merci Pierro !

    Fraises melba Thermomix par Minou
    HahaJ'aimeWowLoveMiamMerci62
  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    MiamJ'aimeLove6
  • C

    cheynani a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    Parfait !

    J'aime1
  • J

    jessicaleandro a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Bonjour
    Que représente le minuteur à l’étape de cette recette svp
    Je suis bloqué du coup je mets direct au congélateur ?
    Sachant que la dernière colonne c’est des secondes, donc celle du milieu les heures … mais la première alors ?
    Merci pour vos éclairages

    Fraises melba Thermomix par jessicaleandro
  • Illustration du profil de Audrey

    Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

  • D

    dutourmartine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois