Fraises melba

La glace à la vanille

1. Mettre 120 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 6 jaunes d'oeufs et 500 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 8 min/80°C//vitesse 3.
3. Tremper une cuillère à soupe dans la crème, si elle est bien cuite la crème doit bien napper la cuillère, si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.
4. Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 16 h 00 min.
6. Ajouter dans le Thermomix la préparation congelée.
7. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
8. Ajouter le fouet.
9. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
10. Réserver au congélateur.
11. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le coulis de fraise

12. Mettre 250 grammes de fraises lavées et équeutées dans le Thermomix.
13. Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.
14. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
15. Passer au chinois si vous le souhaitez pour éliminer les grains.
16. Réserver au frigo.

La crème fouettée

17. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
18. Réserver pendant 20 min.
19. Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
20. Ajouter le fouet.
21. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 20 grammes de sucre glace au bout de 2 minutes et progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
22. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes). Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
23. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille puis réserver au frigo.

Le service

24. Mettre 250 grammes de fraises (à ajuster en fonction des goûts), lavées et équeutées et coupées en 4 dans un récipient.
25. Répartir le coulis dans 4 à 6 coupes à dessert (en fonction de leur taille) et ajoutez une boule de glace à la vanille dans chacune des coupes, arroser du coulis de fraises puis garnir de crème fouettée.
26. Répartir les quartiers de fraises dans les coupes.
27. Servir immédiatement.