Tarte au boudin noir et aux pommes
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.71 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.28 €
- Calories par portion (293 g)▼
- 597 kcal
- Lipides
- 47.6 g
- Acides gras saturés
- 14.7 g
- Glucides
- 48.9 g
- Sucres
- 9.7 g
- Fibres
- 4.1 g
- Protéines
- 18.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 204 kcal
- Points WW par portion
- 19
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte brisée
- 300 grammes
- Farine
- 95 grammes
- Huile d'olive
- 95 grammes
- Eau
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Herbes de Provence
La garniture
- 3
- Boudins noirs
- 220 grammes
- Oignons
- 1 pincée
- Sel
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 2
- Pommes
- 180 grammes
- Crème fraîche liquide
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Noix de muscade moulue
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
Quiche poivrons et chorizo
Tarte de boudin blanc et chutney d’ananas
Tarte aux oignons, lardons et moutarde douce
Impossible de résister au mariage étonnant entre la saveur riche et savoureuse du boudin noir et la douceur légèrement acidulée des pommes. Histoire de changer un peu la présentation et faire varier encore plus les jeux de texture de ce plat bien connu, le voici sous forme de tarte. Résultat une recette toujours parfaite pour les amateurs de contrastes, offrant à la fois des notes sucrées et salées, ainsi qu’une texture croustillante associée à une garniture fondante.
Pour les pommes choisissez des variétés fermes et légèrement acidulées, comme la Granny Smith, la Boskoop ou à défaut la Golden pour une harmonie parfaite avec le boudin. Les pommes sont ici coupées en tranches minces, ce qui permet à leurs saveurs de se mêler harmonieusement à celle du boudin.
Coté présentation j’ai voulu jouer sur un effet trompe l’oeil, mais cela ne trompe pas le nez, même si le plat à l’aspect d’une vrai tarte aux pommes, les effluves de boudins sont bien là à la sortie du four ! Une autre façon de présenter cette tarte est de faire un lit d’oignon sur le fond de pâte brisée et d’intercaler des tranches de boudin noirs et de pommes pour un rendu du plus bel effet 🙂
La pâte brisée
- Mettre 300 grammes de farine, 95 grammes d'huile d'olive, 95 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'herbes de provence dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
- Transvaser dans un moule à tarte puis réserver au frigo pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre sur la pâte une seconde feuille de papier cuisson et couvrir de légumes secs ou de billes de céramique.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
La garniture
- Mettre 3 boudins noirs coupés en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
- Enlever la peau et disposer les rondelles sur le fond de tarte.
- Mettre 220 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 pincée de sel et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/110°C/ sans le gobelet doseur.
- Répartir les oignons sur et entres les tranches de boudins.
- Mettre 2 pommes épluchées et coupées en lamelles sur votre plan de travail.
- Disposer les lamelles de pommes sur la tarte.
- Ajouter 180 grammes de crème fraîche liquide, 50 grammes de lait demi-écrémé, 2 oeufs, 2 pincées de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Verser l'appareil sur les pommes.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. Surveiller la coloration des pommes à partir de 30 minutes de cuisson.
- Servir chaud.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Top pour les amateurs de boudins aux pommes 🙂
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cflo68🐞 a commenté cette recette, il y a 5 jours et 5 heures
Bon tout d’abord toutes mes excuses à Tatamix, j’ai un peu bousculé votre recette , du coup je ne noterai pas en tant que telle 🤗….et pis….pas utilisé le robot car pris par une autre préparation….mea culpa, mea maxima culpa….
Une pâte feuilletée du commerce à utiliser rapidement, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, les 200 gr d’oignons en lamelles caramélisés dans une poêle avec un peu de beurre, sel, poivre, thym frais, paprika et 1 cuillère à soupe de cassonade….
2 boudins en rondelles, 1 grosse pomme en lamelles, sel et poivre.
J’ai fait volontairement l’impasse sur le flan pour un côté plus léger et une cuisson plus rapide . 25 minutes à 210 degrés chaleur tournante.
L’association oignon/boudin/pommes est délicieuse, on sent bien tous les éléments, mangé les 2/3 à deux ce soir 😋
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Oh la la Tatamix tout le monde te remercie, enfin ceux qui aiment le boudin, pour la régalade du soir.
- Pâte brisée à l’huile et aux herbes de Provence un délice et vraiment très facile à étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
– J’ai mis 100g d’oignons en plus car j’ai vu que certains avaient trouvé fade.
– Poivré généreusement les tranchettes de boudin et les oignons quand je les ai déposés sur la pâte.
– Utilisé un moule de 30 cm car pas de 28 donc j’ai rajouté une pomme supplémentaire.
– Et j’ai bien poivré, également l’appareil à quiche. ( crème, lait et œuf)
– Par contre j’ai mis les deux œufs et augmenté légèrement la quantité de crème. J’ai utilisé de la 18%.
– J’ai laissé 5 mn de plus pour la cuisson. -
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
tarte au boudin, comme ça ça fait pas forcément rêver pourtant si vous saviez comme c’est bon! une très belle découverte pour moi, un grand merci Tatamix
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line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Délicieux!! On s’est régalé
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
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grandedelph a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Belle tarte rapidement exécutée avec un léger goût de noix de muscade 😋
- D
dutourmartine a commenté cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Quelle belle idée ! Je fait souvent du boudin avec une écrasée de pommes mais en tarte c’est original, à tester assurément ! Merci Tatamix pour cette belle recette !
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coco@31 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 15 heures
Agréablement surprise !
On s’est régalé 😁 -
mariedeso a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellent !
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stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Au top 🥰 !
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adrianette07 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Alors aujourdhui j’avais envie d’un mélange sucré /salé … j’ai donc opté pour cette tarte boudin / pommes ….c’est juste un délice …les enfants qui n’aiment pas le boudin habituellement on adoré !!!!
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ali85600 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne recette qui change réellement du boudin noir au pomme traditionnelle.
J’ai utilisé la pâte brisée à l’huile d’olive du site et c’était super bon, parfum qui se marie très bien!!!
La prochaine fois j’utiliserais du boudin noir du charcutier sa sera meilleur!
Merci pour cette découverte -
Gabrielle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Je n’aime pas spécialement le boudin noir. La par contre j’ai adoré. Un délice!
- A
audrey59400 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
A refaire au plus vite juste excellent 😋😋
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lau_166 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Un trompe l’oeil excellent 🤗😋
- T
tomate74 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
j ai juste divisé les quantités de la pâte par deux, et pas de pre-cuisson.
je ne mange jamais de boudin et j ai trouvé ça très bon, merci pour cette recette 👍
La pâte se travaille très bien, je garde la recette sous le coude 😉 -
vanou58 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
J’avais peur que la pomme prenne le dessus mais pas du tout c’est juste une tuerie cette tarte.
J’ai juste badigeonner la pâte précuite de moutarde pour relever un peu et rajouter un peu de oignons séché pour augmenter le goût car je n’avais pas assez d’oignon.
A refaire .
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