Tcheurek – Brioche arménienne
publié par muryel13
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 07 h 20 min
- Durée totale
- 08 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 3 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.90 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.69 €
- Calories par portion (356 g)▼
- 1198 kcal
- Lipides
- 41.1 g
- Acides gras saturés
- 23.3 g
- Glucides
- 176.6 g
- Sucres
- 48.6 g
- Fibres
- 4.6 g
- Protéines
- 23.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 337 kcal
- Points WW par portion
- 44
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Farine
- 75 grammes
- Eau
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2
- Oeufs
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T55
- 125 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à café
- Mahlep en poudre
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Graines de nigelle
- 1 cuillère à café
- Graine de sésame blanc
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Plongez dans les saveurs authentiques de l’Arménie avec cette recette traditionnelle de Tcheurek. Originaire de la riche tradition culinaire arménienne, le Tcheurek est une brioche moelleuse qui incarne l’essence même de la convivialité et du partage dans ce pays. Préparée à l’origine pour Pâques, cette viennoiserie est imprégnée d’une histoire ancienne et de traditions familiales transmises de génération en génération. À base d’ingrédients simples tels que la farine, le beurre, le sucre et de mahlep, le Tcheurek offre une expérience gustative unique, avec ses arômes délicats et une texture irrésistible.
Le mahlep est une sorte de petite amande, qui est en fait le noyau d’une cerise sauvage noire, poussant sur une sorte de cerisier appelé bois de Sainte-Lucie, également connu sous le nom de cerisier de Sainte-Lucie ou faux merisier. Originaire du Proche-Orient, son nom dérive de l’Arabe « mahlab » ou de l’hébreu « mahlepi » signifiant « lait ». Cette épice est largement utilisée en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et en Grèce, et entre dans la composition des 7 épices libanaises. Le mahlep dégage un parfum entre l’amande amère et la cerise, et est transformé en poudre pour son utilisation.
Cette recette vous permet de réaliser 3 Tcheureks.
Astuce- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 75 grammes d'eau et 50 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Réserver dans le Thermomix, pendant 35 min avec un le couvercle et un torchon dessus.
- Ajouter 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 500 grammes de farine t55, 125 grammes de beurre, 2 cuillères à café de mahlep en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Le pétrissage de 10 minutes est très important et le temps doit être respecté pour une brioche bien aérée.
- Transvaser dans un saladier puis réserver couvert d'un film plastique, à température ambiante pendant 06 h 00 min.
- Diviser la pâte en 3 boules puis diviser chaque boule en 3 pour réaliser vos tresses.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 45 min.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Badigeonner les tresses avec jaunes d'oeuf et le lait mélangé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 cuillère à café de graines de nigelle (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les 3 brioches.
- Mettre dans le four pendant 22 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de votre four.
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
C’est trop bon mon D…. J adore mon petit déjeuner 🥰😋dixit mon Mari 🥰
Tout est dit rien à rajouter 😅
80 grs de sucre 🫙
100 grs de beurre 🧈
-
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Elles sentent vraiment ,vraiment bons finalement le temps de pousse est long mais cela permets de laisser passer l après-midi tranquille,courses,petit fils récupérer à l école et sport et en rentrant de m occuper de la façonner.👍😉
-
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Merci @muryel13 pour la découverte de cette brioche au parfum merveilleux du Mahlep. Il s’est répandu dans toute la maison.
J’en ai congelé deux dans un sac congélation et j’en ai, déjà dégelé une tranquilou sur une grille.
Elle a le même goût et la même texture que celle que nous avons dégustée le jour même.
J’ai utilisé de la levure congelée.
Je l’ai mise telle quelle en mettant les liquides, d’abord ( lait et eau ) 5mn / 37°C / vit2.
Puis j’ai suivi à la lettre et bien mis les graines de nigelle et les graines de sésame en déco.
Elle est tellement bonne, difficile de ne pas se resservir 😊😋🤤 -
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Magnifique recette très facile , que je réalise pour faire « honneur »😍 à ma belle sœur et sa famille 😉 et mon filleule que j’aime fort ! Sur le dessus amande effilées car son papi l’aime comme ça et graines de sésames et pavot
-
muryel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Un seul mot ….EXCELLENTS
D un moelleux extraordinaire et un goût unique.
Je vous recommande vivement cette recette. -
Frédérique l’arménienne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
D’origine arménienne ravie de retrouver la recette sur cookomix , la pâte à reposer toute la nuit , prête pour le petit déjeuner de ce matin merci beaucoup pour le partage ♥️
- H
Haytara a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Merci pour cette recette. Cela fait quelques années que je l’attendais ! On attend demain pour la goûter. Joyeuses Pâques
-
siamois79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Premiere difficulté: trouver les epices…
Deuxieme: M Cuisine connect n’est pas en capacité de pétrir la pâte, elle est trop compacte.
J’ai fini le pétrissage à la main…
Mais franchement… quel délice!!!!
A refaire encore et encore…
Nb: nous l’avons terminée en brioche perdue, revenue à la poêle au beurre salé.
Miam et re-miam - K
kalia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
L’odeur a embaumé ma maison. Une vraie madeleine de Proust pour moi 😍
Merci pour la recette -
glossy69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Enfin la recette tant attendue 😍
Un grand merci pour ce partage, je replonge en enfance avec les souvenirs de ma grand-mère 🥰🥰 -
Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
- M
marygrun a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Bonjour peut-on zapper l’étape 2 svp ?
Merci 🙏 - K
kaybee05 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
- N
nonotte74 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Bonjour, par quoi peut on remplacer le mahlep ? Merci
-
hirosaki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Haaaa super merci pour cette adaptation ! J’en ai fait justement une ce weekend. Chez nous au Liban pour que la tradition soit complète on rajoute un oeuf dur coloré en rouge au milieu de la brioche
- L
louloublue2106 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Je ne l’ai pas encore réalisé ! Mais merci beaucoup pour cette recette
Je l’avais déjà mais je les rate chaque année !
Peut être que maintenant j’arriverai à en avoir des beaux comme ceux de ma Nene 🥰 - S
soro25 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
- M
mielik a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Peut-on laisser reposer beaucoup plus que 6h? Je voudrais commencer ce soir et la faire cuire que demain.. donc pê 12h de repos…
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