
Tom Kha Kai – Soupe de poulet au lait de coco
publié par Pititbiscuit

Le Tom Kha Kai, également appelé « soupe de poulet au lait de coco », est une spécialité emblématique de la cuisine thaïlandaise. Originaire du nord de la Thaïlande, cette soupe est réputée pour son équilibre unique de saveurs douces, acidulées et légèrement épicées. Le Tom Kha Kai est souvent apprécié pour son mélange subtil de lait de coco crémeux, de galanga (une racine très fibreuse cousine du gingembre), de citronnelle et de feuilles de combava.
Dans le Tom Kha Kai, on utilise traditionnellement des champignons de paille, courants en Thaïlande. Ils ont une texture qui absorbent bien les saveurs de la soupe. Toutefois, si vous ne trouvez pas de champignons de paille, vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris ou des shiitakes. Les champignons de Paris sont plus accessibles et apportent une saveur douce, tandis que les shiitakes ajoutent une note plus boisée et intense au plat.
L’ajout de tomates cerises apportent une légère acidité qui équilibre la douceur du lait de coco et rehausse le goût du bouillon. Coupées en deux, elles se marient bien avec les autres ingrédients, comme la citronnelle et le gingembre, et ajoutent également une touche de couleur à la soupe.
Ce plat, à la fois réconfortant et parfumé, est devenu un incontournable dans la cuisine thaïlandaise et s’est répandu à travers le monde. Parfait pour les amateurs de cuisine asiatique, il propose une expérience gustative à la fois exotique et familière.
Astuce- Mettre 1 gousse d'ail et 25 grammes de gingembre épluchés dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 160 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix et rissoler 1 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 350 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, ½ cuillère à café de purée de piment (à ajuster en fonction des goûts), 2 bâtons de citronnelle fraîche coupées en quatre et 5 feuilles de combava dernervée dans le Thermomix. Cuire 10 min/95°C//.
- Ajouter ½ cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, 400 grammes de lait de coco, 200 grammes de crème de coco, 400 grammes d'aiguillettes de poulet coupées en lamelles et 220 grammes de champignons de paille en conserve égouttés et rincés à l'eau claire et puis coupés en 2 dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/.
- Ajouter 20 tomates cerises rouges coupées en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/95°C//.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans le Thermomix et cuire 1 min/95°C//.
- Servir immédiatement.
- Mettre 20 feuilles de coriandre fraîche ciselées à répartir sur les bols.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Revenant de Thaïlande, j’ai testé la soupe que nous avons découvert là-bas 🤩
Je l’ai réalisée en version Seafood à la place du poulet ( comme dégustée là bas).
J’ai remplacé le gingembre par du galanga ramené sèché de notre voyage (comme dans la recette initiale en Thaïlande).
Merci pour ce partage 🤩🤩🤩Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
David a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Je suis un grand fan de la cuisine thaï et j’ai maintes fois fait ce plat sans le MCC avec une recette plus traditionnelle. C’était très bon mais je n’ai pas retrouvé cette explosion de saveurs dont j’ai l’habitude.
Je mets néanmoins 5 étoiles parce qu’avec ma recette traditionnelle je suis seul à me régaler alors que là les enfants ont mangé avec appétit (accompagné de riz).
Je n’ai pas mis de coriandre pour les enfants et j’ai utilisé des champignons bruns.
Merci pour cette jolie recette @Pititbiscuit 🙏anthoa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Excellente cette soupe. Parfaitement relevé. N’ayant pas trouvé de feuilles de combava, j’ai remplacé par du zeste de citron vert
socuisinette a noté 4/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
Au MCS, j’ai rajouté des nouilles de riz car si non je trouvais cela un peu léger. Pour moi cela manquait un peu de saveur comparé à celle de Picard, mais ça reste bon, rapide et original.
- S
Sand2506 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Excellente soupe, j’ai mis des champignons de paris, je n’avais pas de crème de coco, juste mis du lait et pas mal de coriandre dans l’assiette car jadore ça . A refaire c’était trop bon🤣
tm5cook a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois
C’est spécial… A vrai dire je n’ai pas suivi à la lettre la recette mais je m’en suis inspirée.
Pas de citronnelle et de combava, ni nuoc nam, ni de tomates cerises. J’ai cuit des nouilles Udon dans de l’eau bouillante et j’ai rajouté à la soupe (vu dans les commentaires). J’ai utilisé des champignons de Paris et de la coriandre séchée. Bouillon de légumes au lieu de bouillon de volaille. Le poulet a fait un peu d’écume…
Bon, ça n’a séduit personne… mais on a tout mangé quand même.
Ma photo n’est pas très appétissante non plus… Elle est moins colorée que la photo de présentation.aixue a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
On a bien aimé, servi avec des nouilles.
Je n’avais pas les feuilles (j’ai oubli le nom) et j’ai mis moins de gingembre et de piment car mon fils craint un peu, mais finalement ce n’était pas si fort que ça avec tout ce lait et crème de coco 😂 La prochaine fois je mettrai les quantités de la recette. Et je chercherai les feuilles.
Je mettrai aussi un peu plus de Nuoc mam ou un peu de sel car n’utilisant pas de cube de bouillon, ça manquait un peu de sel.
Mais tout de même délicieux !
julie_2211 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Soupe délicieuse, tout le monde l’a adoré !
J’ai remplacé les champignons pailles par shitake (j’en ai pris des déshydratée, il faut bien penser à les faire tremper dans l’eau une 15aine de minutes avant de les mettre dans la soupe sinon ils seront un peu caoutchouteux)
Je n’avais pas de feuille de combava j’ai remplacé par un citron vert complet.
Enfin, j’ai ajouté une cuillère de préparation pour soupe Tom Yum acheté dans un magasin asiatique pour rajouter un peu d’acidité,
C’était vraiment un régal
Merci pour cette recette je la referailea_204 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Un pur régal !!!
J’ai rajouté un oeuf mollet et des uddons…
A refaire sans hesiternadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
oui je sais, elle est un peu liquide, c’est parce que j’ai décidé de ne pas mettre la crème de coco, je pense mettre des nouilles dans la soupe la prochaine fois comme l’a fait aixue.
merci Pititbiscuit.