Torta caprese
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.40 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.42 €
- Calories par portion▼
- 674 kcal
- Lipides
- 53.6 g
- Acides gras saturés
- 22.4 g
- Glucides
- 34.4 g
- Sucres
- 32 g
- Fibres
- 5 g
- Protéines
- 14.3 g
- Calories pour 100g
- 455 kcal
- SmartPoints par portion
- 292727
- ProPoints par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Amandes émondées
- 200 grammes
- Chocolat noir
- 150 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre roux
- 5
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace
La Torta Caprese, un gâteau au chocolat et aux amandes. L’histoire raconte que, dans les années 20, un pâtissier du nom de Carmine di Fiore aurait oublié de mettre la farine dans un gâteau au chocolat et aux amandes qu’il préparait pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri pour acheter un stock de guêtres à Al Capone. Ils trouvèrent le gâteau si bon qu’ils demandèrent la recette au chef. Di Fiore ne manqua pas de le refaire pour ses clients, cette torta caprese connaît depuis un grand succès et a même traversé les frontières.
La recette proposée ici est celle d’Alba Pezone (une chef napolitaine qauteure de livres de cuisine Italienne et fondatrice de l’école de cuisine Parole in cucina à Paris).
La Torta Caprese est donc un gâteau bien chocolaté et moelleux malgré l’absence de farine. L’humidité de la texture est très agréable associée aux amandes en poudre. N’hésitez pas à mixer vous mêmes vos amandes comme proposé dans la recette. Le Thermomix le fait très bien, les morceaux sont un peu moins réguliers et apporteront du croquant. De plus si votre poudre d’amandes traine dans votre placard depuis un moment, elle risque d’avoir un goût un peu âcre !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 8 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson.
- Répartir uniformément la poudre d’amandes sur la plaque.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. Remuer 2 ou 3 fois la poudre d'amande pendant la torréfaction.
- Réserver.
- Mettre 200 grammes de chocolat noir à 70% dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 150 grammes de beurre à température ambiante et 80 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 5 oeufs dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 15 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
- Ajouter la poudre d'amande et le chocolat dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la température en fonction de votre four.
- Laisser un peu tiédir avant de démouler le gâteau.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace répartie sur votre torta caprese à l'aide d'un chinois.
- Servir tiède ou froid.
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Zabettenal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Excellent…j’ai complété les amandes en quantité insuffisantes par des noix de Pécan et des noix de Macadomia
- C
COOKSO a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très bon goût d’amande
- V
vzg0566 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Moelleux, fondant, top !!
- P
painetchocolat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Tres bon gâteau j’avais une autre recette de ce gâteau mais sans le thermomix. C moelleux très bon au goût et sans gluten. A manger avec modération si on est en régime. G diminuer la quantité et beurre 130 au lieu de 180 et de sucre 40 au lieu de 80. Ca n’a rien changé au gout ni à la texture. Au fait g utilisé de la poudre d’amande 150g plus 50g d’amandes torréfiées avec la peau et moulu grossièrement pour le croquant. Tres bon merci pour le partage
- L
loantho a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Super ! J’ai remplacé le beurre par de la compote… J’attends de goûter 😉
-
Bonjour
Alors ça donne quoi avec de la compote ?car pour ma part au beurre je le trouve trop gras. - L
Pas mal du tout (un brin acide) !! A essayer avec de la courgette ou moitié moitié 😁
-
Ok merci
-
Quelle quantité de compote mettez vous? Merci
- L
Bonjour, j’ai mis la même quantité que si c’était du beurre 😉
-
Merci pour l’info
-
Et pour la courgette vous la râpez et la même quantité que si c’était le beurre ??
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La courgette vous la saler et rincer pour retirer l’amertume ?
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JuliaLuna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Un délice ! J’ai également mis moins de sucre, 50gr et c’est largement suffisant ! Ma nouvelle recette préférée de gâteau au chocolat.
- C
caro8375 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Excellent j’ai remplacé par de la noisette en poudre 😍😍
- N
Combien de temps avez vous laisser pour la cuisson ? Vu que c’est des petits moules… Merci
- C
J’ai laissé 25 min car mon four est petit!! Mais j’ai surveillé quand même et la cuisson était bonne
-
Bonjour vous avez réussir à en faire combien avec les petits moules?merci
- C
8 moyen et 6 gros pareil que la photo 😁
-
SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Pour un goûter d’après piscine 🏊♀️ toute la famille a adoré 😋😋
-
Anatessa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Trop bon 😋 à refaire
Merci Carmine di Fiore d’avoir oublié la farine ….. et Alba Pezone 👍🏻👏🏻…..-
Il est très beau et bien epais ! Vous avez utilisé un moule de combien svp?
-
Avec un moule de 18cm.
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Merci !
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Krocmou74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Une TUERIE! Accompagné de crème à fouetter aromatisée à la vanille ou d’une boule de glace, c’est divin ! 😋 Mon moule mesure 16cm de diamètre et j’ai du cuire mon gâteau 33min dans un four à 180 degrés
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Bonjour votre chocolat est il en poudre après la première étape parce que moi pas du tout merci
- M
marl70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Gâteau moelleux, proche du fondant avec son côté un peu « humide ». Au lieu du beurre j ai mis 80g de compote et 30g d huile d olive . J ai mis également que 50g de sucre, ce qui est suffisant à mon goût ( la compote était sucrée) .
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Sabrina_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
UNE TUERIE 😍😍
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Lelene1710 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Une tuerie
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Likecooking a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Excellent tout le monde s’est régalé !!
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Liz_48 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très bon gâteau ! Super texture avec les amandes ! 👌
- T
titiacalou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très très bon
- F
Fabo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Excellent
-
Nora_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Un délice. Recette respectée à la lettre en dehors de la quantité de sucre (50 gr au lieu de 80 gr)
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Je l’ai mangé avec une sauce anglaise ,excellent