Torta caprese au Thermomix

La Torta Caprese, un gâteau au chocolat et aux amandes. L’histoire raconte que, dans les années 20, un pâtissier du nom de Carmine di Fiore aurait oublié de mettre la farine dans un gâteau au chocolat et aux amandes qu’il préparait pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri pour acheter un stock de guêtres à Al Capone. Ils trouvèrent le gâteau si bon qu’ils demandèrent la recette au chef. Di Fiore ne manqua pas de le refaire pour ses clients, cette torta caprese connaît depuis un grand succès et a même traversé les frontières.

La recette proposée ici est celle d’Alba Pezone (une chef napolitaine qauteure de livres de cuisine Italienne et fondatrice de l’école de cuisine Parole in cucina à Paris).

La Torta Caprese est donc un gâteau bien chocolaté et moelleux malgré l’absence de farine. L’humidité de la texture est très agréable associée aux amandes en poudre. N’hésitez pas à mixer vous mêmes vos amandes comme proposé dans la recette. Le Thermomix le fait très bien, les morceaux sont un peu moins réguliers et apporteront du croquant. De plus si votre poudre d’amandes traine dans votre placard depuis un moment, elle risque d’avoir un goût un peu âcre !

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Préchauffer le four à 160°C.
Mettre 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 8 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson.
Répartir uniformément la poudre d’amandes sur la plaque.
Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. Remuer 2 ou 3 fois la poudre d'amande pendant la torréfaction.
Réserver.
Mettre 200 grammes de chocolat noir à 70% dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Mettre 150 grammes de beurre à température ambiante et 80 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
Ajouter le fouet.
Mélanger 1 min/vitesse 4.
Ajouter 5 oeufs dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 15 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
Ajouter la poudre d'amande et le chocolat dans le bol du Thermomix.
Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 20 sec/vitesse 4.
Transvaser dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la température en fonction de votre four.
Laisser un peu tiédir avant de démouler le gâteau.
Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace répartie sur votre torta caprese à l'aide d'un chinois.
Servir tiède ou froid.

N

Nana71000 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
Combien de temps avez vous laisser pour la cuisson ? Vu que c’est des petits moules… Merci
- C
  
  caro8375 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
  J’ai laissé 25 min car mon four est petit!! Mais j’ai surveillé quand même et la cuisson était bonne
Mourad79 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines
Bonjour vous avez réussir à en faire combien avec les petits moules?merci
- C
  
  caro8375 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines
  8 moyen et 6 gros pareil que la photo 😁

Cuisto a répondu il y a 2 mois
Bonjour
Alors ça donne quoi avec de la compote ?car pour ma part au beurre je le trouve trop gras.
L

loantho a répondu il y a 2 mois
Pas mal du tout (un brin acide) !! A essayer avec de la courgette ou moitié moitié 😁
- Cuisto a répondu il y a 1 mois et 4 semaines
  Ok merci
lespetitesjean a répondu il y a 2 mois
Quelle quantité de compote mettez vous? Merci
- L
  
  loantho a répondu il y a 2 mois
  Bonjour, j’ai mis la même quantité que si c’était du beurre 😉
- lespetitesjean a répondu il y a 2 mois
  Merci pour l’info

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