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Torta caprese

publié par Pierrette

Torta caprese au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.40 €
Coût de la recette
8.42 €
Calories par portion
674 kcal
Lipides
53.6 g
Acides gras saturés
22.4 g
Glucides
34.4 g
Sucres
32 g
Fibres
5 g
Protéines
14.3 g
Calories pour 100g
455 kcal
SmartPoints par portion
29
27
27
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (129 votes)
200 grammes
Amandes émondées
200 grammes
Chocolat noir
150 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre roux
5
Oeufs
1 cuillère à soupe
Sucre glace

La Torta Caprese, un gâteau au chocolat et aux amandes. L’histoire raconte que, dans les années 20, un pâtissier du nom de Carmine di Fiore aurait oublié de mettre la farine dans un gâteau au chocolat et aux amandes qu’il préparait pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri pour acheter un stock de guêtres à Al Capone. Ils trouvèrent le gâteau si bon qu’ils demandèrent la recette au chef. Di Fiore ne manqua pas de le refaire pour ses clients, cette torta caprese connaît depuis un grand succès et a même traversé les frontières.

La recette proposée ici est celle d’Alba Pezone (une chef napolitaine qauteure de livres de cuisine Italienne et fondatrice de l’école de cuisine Parole in cucina à Paris).

La Torta Caprese est donc un gâteau bien chocolaté et moelleux malgré l’absence de farine. L’humidité de la texture est très agréable associée aux amandes en poudre. N’hésitez pas à mixer vous mêmes vos amandes comme proposé dans la recette. Le Thermomix le fait très bien, les morceaux sont un peu moins réguliers et apporteront du croquant. De plus si votre poudre d’amandes traine dans votre placard depuis un moment, elle risque d’avoir un goût un peu âcre !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mettre 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Mélanger 8 sec/vitesse 6.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson.
  5. Répartir uniformément la poudre d’amandes sur la plaque.
  6. Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. Remuer 2 ou 3 fois la poudre d'amande pendant la torréfaction.
  7. Réserver.
  8. Mettre 200 grammes de chocolat noir à 70% dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  10. Mettre 150 grammes de beurre à température ambiante et 80 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Mélanger 1 min/vitesse 4.
  13. Ajouter 5 oeufs dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  14. Mélanger 15 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
  15. Ajouter la poudre d'amande et le chocolat dans le bol du Thermomix.
  16. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  17. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster la température en fonction de votre four.
  18. Laisser un peu tiédir avant de démouler le gâteau.
  19. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace répartie sur votre torta caprese à l'aide d'un chinois.
  20. Servir tiède ou froid.

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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent…j’ai complété les amandes en quantité insuffisantes par des noix de Pécan et des noix de Macadomia

    Torta caprese Thermomix par Zabettenal
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    • B
      beatandl a répondu il y a 1 an

      Je l’ai mangé avec une sauce anglaise ,excellent

  • C

    COOKSO a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Très bon goût d’amande

    Torta caprese Thermomix par COOKSO
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  • V

    vzg0566 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Moelleux, fondant, top !!

    Torta caprese Thermomix par vzg0566
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  • P

    painetchocolat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Tres bon gâteau j’avais une autre recette de ce gâteau mais sans le thermomix. C moelleux très bon au goût et sans gluten. A manger avec modération si on est en régime. G diminuer la quantité et beurre 130 au lieu de 180 et de sucre 40 au lieu de 80. Ca n’a rien changé au gout ni à la texture. Au fait g utilisé de la poudre d’amande 150g plus 50g d’amandes torréfiées avec la peau et moulu grossièrement pour le croquant. Tres bon merci pour le partage

    Torta caprese Thermomix par painetchocolat
    Torta caprese Thermomix par painetchocolat
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  • L

    loantho a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Super ! J’ai remplacé le beurre par de la compote… J’attends de goûter 😉

    Torta caprese Thermomix par loantho
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    • Illustration du profil de Cuisto
      Cuisto a répondu il y a 1 an

      Bonjour
      Alors ça donne quoi avec de la compote ?car pour ma part au beurre je le trouve trop gras.

    • L
      loantho a répondu il y a 1 an

      Pas mal du tout (un brin acide) !! A essayer avec de la courgette ou moitié moitié 😁

      • Illustration du profil de Cuisto
        Cuisto a répondu il y a 1 an

        Ok merci

    • Illustration du profil de lespetitesjean
      lespetitesjean a répondu il y a 1 an

      Quelle quantité de compote mettez vous? Merci

      • L
        loantho a répondu il y a 1 an

        Bonjour, j’ai mis la même quantité que si c’était du beurre 😉

      • Illustration du profil de lespetitesjean
        lespetitesjean a répondu il y a 1 an

        Merci pour l’info

    • lucietlk a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Et pour la courgette vous la râpez et la même quantité que si c’était le beurre ??

    • Illustration du profil de HanaNas
      HanaNas a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      La courgette vous la saler et rincer pour retirer l’amertume ?

  • Illustration du profil de JuliaLuna

    JuliaLuna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Un délice ! J’ai également mis moins de sucre, 50gr et c’est largement suffisant ! Ma nouvelle recette préférée de gâteau au chocolat.

    Torta caprese Thermomix par JuliaLuna
    Torta caprese Thermomix par JuliaLuna
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  • C

    caro8375 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent j’ai remplacé par de la noisette en poudre 😍😍

    Torta caprese Thermomix par caro8375
    Torta caprese Thermomix par caro8375
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    • N
      Nana71000 a répondu il y a 1 an

      Combien de temps avez vous laisser pour la cuisson ? Vu que c’est des petits moules… Merci

      • C
        caro8375 a répondu il y a 1 an

        J’ai laissé 25 min car mon four est petit!! Mais j’ai surveillé quand même et la cuisson était bonne

    • Illustration du profil de Mourad79
      Mourad79 a répondu il y a 1 an

      Bonjour vous avez réussir à en faire combien avec les petits moules?merci

      • C
        caro8375 a répondu il y a 1 an

        8 moyen et 6 gros pareil que la photo 😁

  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Pour un goûter d’après piscine 🏊‍♀️ toute la famille a adoré 😋😋

    Torta caprese Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de Anatessa

    Anatessa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Trop bon 😋 à refaire
    Merci Carmine di Fiore d’avoir oublié la farine ….. et Alba Pezone 👍🏻👏🏻…..

    Torta caprese Thermomix par Anatessa
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    • Illustration du profil de Cocodu66
      Cocodu66 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Il est très beau et bien epais ! Vous avez utilisé un moule de combien svp?

      • Illustration du profil de Anatessa
        Anatessa a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Avec un moule de 18cm.

    • Illustration du profil de Cocodu66
      Cocodu66 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci !

  • Illustration du profil de Krocmou74

    Krocmou74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Une TUERIE! Accompagné de crème à fouetter aromatisée à la vanille ou d’une boule de glace, c’est divin ! 😋 Mon moule mesure 16cm de diamètre et j’ai du cuire mon gâteau 33min dans un four à 180 degrés

    Torta caprese Thermomix par Krocmou74
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    • ingrid_19 a répondu il y a 11 mois

      Bonjour votre chocolat est il en poudre après la première étape parce que moi pas du tout merci

  • M

    marl70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

    Gâteau moelleux, proche du fondant avec son côté un peu « humide ». Au lieu du beurre j ai mis 80g de compote et 30g d huile d olive . J ai mis également que 50g de sucre, ce qui est suffisant à mon goût ( la compote était sucrée) .

    Torta caprese Thermomix par marl70
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  • Illustration du profil de Sabrina_27

    Sabrina_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    UNE TUERIE 😍😍

    Torta caprese Thermomix par Sabrina_27
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  • Lelene1710 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Une tuerie

    Torta caprese Thermomix par Lelene1710
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  • Illustration du profil de Likecooking

    Likecooking a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent tout le monde s’est régalé !!

    Torta caprese Thermomix par Likecooking
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  • Illustration du profil de Liz_48

    Liz_48 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Très bon gâteau ! Super texture avec les amandes ! 👌

    Torta caprese Thermomix par Liz_48
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  • T

    titiacalou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Très très bon

    Torta caprese Thermomix par titiacalou
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  • F

    Fabo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent

    Torta caprese Thermomix par Fabo
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  • Nora_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Un délice. Recette respectée à la lettre en dehors de la quantité de sucre (50 gr au lieu de 80 gr)

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