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Tourte aux cuisses de canard confites et champignons

publié par Minou

Tourte aux cuisses de canard confites et champignons au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.46 €
Coût de la recette
20.79 €
Calories par portion (346 g)
774 kcal
Lipides
47.2 g
Acides gras saturés
21.2 g
Glucides
58.9 g
Sucres
6.6 g
Fibres
5.2 g
Protéines
34.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
223 kcal
Points WW par portion
25
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.97 / 5 (38 notes)
500 grammes
Eau
300 grammes
Patates douces
1 cuillère à soupe
Thym frais
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
300 grammes
Champignons forestiers surgelés
2
Gousses d'ail
10 brins
Persil frais
120 grammes
Échalotes
50 grammes
Graisse de canard
4
Cuisses de canard confites
1 pincée
Sel
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Crème fraîche liquide
1 cuillère à café
Fond de volaille
30 grammes
Farine
2
Pâte feuilletée
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
Plat principalQuichesCarnivoreFrançaiseHiverNoëlPâques

Voici une tourte aux cuisses de canard confite, champignons et patates douces, une recette parfaite pour les fêtes accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

Originaire de la riche tradition de la cuisine française, la tourte, avec ses couches dorées de pâte croustillante renfermant un trésor de délices, incarne l’art de la pâtisserie salée. Ses racines remontent au Moyen Âge et la tourte était à l’origine un mets festif, souvent associé aux banquets royaux et aux grandes célébrations. Au fil des siècles, elle a évolué pour devenir un pilier de la cuisine française, s’adaptant aux différentes régions et aux ingrédients saisonniers disponibles.

Cette version met en scène les saveurs riches des cuisses de canard confites, dont la tendreté se marie à la perfection avec la générosité des champignons et le coté légèrement sucré des patates douces. Ensemble ces ingrédients créent une symphonie de saveurs qui devrait ravir les papilles de vos goûteurs 😉

Astuce
Pour séparer au mieux la graisse de canard des cuisses, vous pouvez faire chauffer au bain-marie quelques minutes la boite de conserve afin de liquéfier la graisse et éponger ensuite les cuisses de canard avec du papier cuisson.
  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le Varoma.
  3. Mettre 300 grammes de patates douces épluchées et coupées en rondelles dans le Varoma.
  4. Mettre 1 cuillère à soupe de thym frais (les feuilles seulement), 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre sur les rondelles de patates douces. Cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.
  5. Mettre 300 grammes de champignons forestiers surgelés sur le plateau du Varoma et cuire 6 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  6. Réserver.
  7. Vider l'eau du bol.
  8. Ajouter 2 gousses d'ail épluchées et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7.
  9. Ajouter 120 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  10. Ajouter 10 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le Thermomix et cuire 2 min 30 sec/110°C/vitesse 1.
  11. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché grossièrement à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
  12. Ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 5 min/110°C//.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de fond de volaille, 40 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) et 30 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 4 min 20 sec/90°C/vitesse 4.
  15. Ajouter le canard dans le bol du Thermomix.
  16. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
  17. Mettre 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson.
  18. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  19. Tapisser le fond de tarte avec les rondelles de patate douce puis répartir dessus le contenu du bol du Thermomix
    Les patates douces Le canard à la crème
  20. Répartir les champignons sur la préparation.
  21. Mettre 1 pâte feuilletée sur la préparation et souder les 2 pâtes sur les bords.
  22. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  23. Dorer toute la surface avec l'oeuf battu.
  24. Faire un petit trou au centre de la tourte. Enrouler une petite feuille de papier sulfurisé autour de votre doigt afin de réaliser une cheminée puis l'enfoncer légèrement dans le trou préparé.
  25. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. La pâte feuilletée doit être bien dorée.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    @Minou… Faut qu’on cause !!! 😳

    Paske là, c’est limite « Abus de confiance sur personne vulnérable »… 🤔😲😲😲

    Et ça va chercher dans les 7ans de prison et 750.000€ d’amende, cette histoire là !!! 😲😲😲😲

    J’avais bien vu la recette et tout de suite… me la faut !!! 👀👀👀👀

    Donc, ne pas attendre, se précipiter, ouvrir le frigo, le placard, le congèlo, descendre à la cave… Ah ben non, y’en a pas, tout de plein pieds chez les Tartine’S !!! 👍🏕️
    Pour finir, j’ai tout… Juste une boîte de gésiers de coin-coin 🦆 confits… Y feront l’affaire !!! 👍✅

    C’est parti… Ça va faire beaucoup pour 2 victimes… 😇😇
    Et je n’ai qu’une pâte feuilletée, ce sera donc un GROS chausson…
    Je suis la recette, champignons rissolés recette Cookidoo…
    Ça à l’air tout bien prêt… ✅
    Je dispose sur la pâte, patate douce, coin-coin, champipis… Ça a l’air tout bon, je ferme et Hop, au four le GROS chausson copieusement super bien garni !!! 🤪🤪🤪

    A l’arrivée… C’est magnifique, avec Chéri, on contemple, c’est à peine si on ose y toucher !!! 🤔😳
    Finalement, on se précipite… Et là, c’est… 😳 J’peux pas dire le mot, y’a des loupiots qui peuvent passer par là… Ça commence par un Ô !!! 🙄🤭🤫🤫🤫

    Comme on est raisonnable, on en garde une moitié qui va se tester au congèlo pour une autre fois… 👍😋😋😋😋

    Bref, Minou… Infiniment merci pour cette pépite… Cette petite merveille qui tombe à pic pour les fêtes… 🥳💥🥂

    Mais fait gaffe kô même, tu peux tomber sur des moins tolérants que nous et ça peut finir très mal pour toi !!! 😲😲😢😢😢

    PS :
    Depuis… La moitié testée « congèlo » a été dévorée… Nickel !!! 🤪🤪🤪🤪

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par tartinepouki
    HahaWowLoveMiamJ'aimeMerci59
  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Cette Tourte est excellente 😋 j’ai juste prolongé la cuisson de 10 minutes.
    Merci Minou pour la recette

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

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  • Illustration du profil de melanie_513

    melanie_513 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    J ai rajouté un peu plus de garniture en patates douces, champignons, et viande. Tres bon !!!
    Pate feuillete escargot x2 👍👍

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par melanie_513
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par melanie_513
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par melanie_513
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  • Sylvaineroure a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 19 heures

    Très bon

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par Sylvaineroure
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par Sylvaineroure
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par Sylvaineroure
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  • P

    perla19 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Une tuerie 👌. Avec Morilles réhydratées et flambées à l’armagnac

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par perla19
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  • Illustration du profil de kriss2004

    kriss2004 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Hihi suis bien megalo, non ? 🤣
    Voyez vous pourquoi je dis ça ? 😆

    Très bon mais sans champignons pour ma part car ma fille n’aime pas… mais j’aurai pu en mettre car elle n’a pas aimé quand même (même sans champi !) 😅
    A la dégustation je trouve qu’il manque quelque chose…. c’est sûrement les champignons !! Que j’adore perso… donc à refaire avec 🤪

    Bon et recette bien expliquée donc aucun souci dans sa réalisation.

    Merci pour la recette ! 😋

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par kriss2004
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  • M

    marion_1185 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Un délice !

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par marion_1185
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  • amelie_78 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Testé et approuvé par la famille, on s’est régalé.

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par amelie_78
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  • N

    nenexx a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Recette facile à réaliser, il faut juste du temps. je suivi la recette à la lettre, attention, ce n’est pas avec cette tourte que vous aller vous affiner! Par contres par un temps froid comme ces derniers jours elle nous réchauffe bien les papilles! Un peu grasse mais un régal, le mélange du sucré de la patate douce et le salé du canard, j’adore.
    Recette à faire et à refaire.
    Merci pour ce partage.

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par nenexx
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par nenexx
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par nenexx
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  • Illustration du profil de gwendav

    gwendav a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Excellent !!! En même temps avec les recettes de Minou on ne prend pas bcp de risques ! Nous sommes 4 à faire l’unanimité !!! Merci pour cette belle découverte 👍🏻

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par gwendav
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  • Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    J’ai fait cette recette il y un moment mais oublié de commenter. Fait pour un repas de famille c’était un franc succès ! A refaire, merci !

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par Charlotte
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  • Illustration du profil de dossette

    dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Vraiment très très bon
    C’est goûteux, fondant, généreux et convivial 🤩

    J’ai adapté les quantités avec ce que j’avais.
    Cuisson a l’identique 👌

    Le mélange patates douces et effiloché de canard s’accorde a merveille

    Dégusté avec une petite salade miam 😋

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par dossette
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par dossette
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par dossette
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par dossette
    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par dossette
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  • myriam_146 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Très très bon, j’ai mis des champignons de Paris émincés car pas de forestier.
    Un délice , mon mari m’a dit trois fois c’est excellent

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par myriam_146
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  • B

    bab33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Je suis nulle en cuisine et pourtant j’ai réussi cette recette ! Ou alors la chance du débutant ??? Au départ c’est surtout le commentaire de @tartinepouki qui m’a donné envie. Ma parole mais elle aussi est redoutable quand elle s’y met ! Comment voulez-vous qu’on résiste à une telle salve de « O », de « magnifique », de « miam ». Ben finalement elle n’a rien exagéré, c’était délicieux. le seul problème c’est qu’il n’y en aurait pas eu assez pour 6. On a tout dévoré à 5. Trop bon…

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  • sylvie_863 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    J ai essayé cette tourte….une vraie réussite. La patate douce ajoute une petite note sucrée à la viande de canard.
    A refaire vraiment et très facile

    Tourte aux cuisses de canard confites et champignons Thermomix par sylvie_863
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  • jessg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    J ai remplacé le canard par des gésiers de volaille. C était excellent !!!😋😋😋

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois

    Coucou @Minou… 😃
    Peut-on congeler cette tourte…. ou du moins, la moitié qui me reste !!!
    Un grand merci d’avance… 🥰

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