Tourte aux cuisses de canard confites et champignons
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 3.46 €
- Coût de la recette
- ≈ 20.79 €
- Calories par portion (346 g)▼
- 774 kcal
- Lipides
- 47.2 g
- Acides gras saturés
- 21.2 g
- Glucides
- 58.9 g
- Sucres
- 6.6 g
- Fibres
- 5.2 g
- Protéines
- 34.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 223 kcal
- Points WW par portion
- 25
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Eau
- 300 grammes
- Patates douces
- 1 cuillère à soupe
- Thym frais
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 300 grammes
- Champignons forestiers surgelés
- 2
- Gousses d'ail
- 10 brins
- Persil frais
- 120 grammes
- Échalotes
- 50 grammes
- Graisse de canard
- 4
- Cuisses de canard confites
- 1 pincée
- Sel
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café
- Fond de volaille
- 30 grammes
- Farine
- 2
- Pâte feuilletée
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
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Voici une tourte aux cuisses de canard confite, champignons et patates douces, une recette parfaite pour les fêtes accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.
Originaire de la riche tradition de la cuisine française, la tourte, avec ses couches dorées de pâte croustillante renfermant un trésor de délices, incarne l’art de la pâtisserie salée. Ses racines remontent au Moyen Âge et la tourte était à l’origine un mets festif, souvent associé aux banquets royaux et aux grandes célébrations. Au fil des siècles, elle a évolué pour devenir un pilier de la cuisine française, s’adaptant aux différentes régions et aux ingrédients saisonniers disponibles.
Cette version met en scène les saveurs riches des cuisses de canard confites, dont la tendreté se marie à la perfection avec la générosité des champignons et le coté légèrement sucré des patates douces. Ensemble ces ingrédients créent une symphonie de saveurs qui devrait ravir les papilles de vos goûteurs 😉
Astuce- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 300 grammes de patates douces épluchées et coupées en rondelles dans le Varoma.
- Mettre 1 cuillère à soupe de thym frais (les feuilles seulement), 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre sur les rondelles de patates douces. Cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.
- Mettre 300 grammes de champignons forestiers surgelés sur le plateau du Varoma et cuire 6 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Réserver.
- Vider l'eau du bol.
- Ajouter 2 gousses d'ail épluchées et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7.
- Ajouter 120 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 10 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le Thermomix et cuire 2 min 30 sec/110°C/vitesse 1.
- Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché grossièrement à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
- Ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 5 min/110°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de fond de volaille, 40 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) et 30 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 4 min 20 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter le canard dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 15 sec//vitesse 1.
- Mettre 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Tapisser le fond de tarte avec les rondelles de patate douce puis répartir dessus le contenu du bol du Thermomix
- Répartir les champignons sur la préparation.
- Mettre 1 pâte feuilletée sur la préparation et souder les 2 pâtes sur les bords.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Dorer toute la surface avec l'oeuf battu.
- Faire un petit trou au centre de la tourte. Enrouler une petite feuille de papier sulfurisé autour de votre doigt afin de réaliser une cheminée puis l'enfoncer légèrement dans le trou préparé.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
@Minou… Faut qu’on cause !!! 😳
Paske là, c’est limite « Abus de confiance sur personne vulnérable »… 🤔😲😲😲
Et ça va chercher dans les 7ans de prison et 750.000€ d’amende, cette histoire là !!! 😲😲😲😲
J’avais bien vu la recette et tout de suite… me la faut !!! 👀👀👀👀
Donc, ne pas attendre, se précipiter, ouvrir le frigo, le placard, le congèlo, descendre à la cave… Ah ben non, y’en a pas, tout de plein pieds chez les Tartine’S !!! 👍🏕️
Pour finir, j’ai tout… Juste une boîte de gésiers de coin-coin 🦆 confits… Y feront l’affaire !!! 👍✅C’est parti… Ça va faire beaucoup pour 2 victimes… 😇😇
Et je n’ai qu’une pâte feuilletée, ce sera donc un GROS chausson…
Je suis la recette, champignons rissolés recette Cookidoo…
Ça à l’air tout bien prêt… ✅
Je dispose sur la pâte, patate douce, coin-coin, champipis… Ça a l’air tout bon, je ferme et Hop, au four le GROS chausson copieusement super bien garni !!! 🤪🤪🤪A l’arrivée… C’est magnifique, avec Chéri, on contemple, c’est à peine si on ose y toucher !!! 🤔😳
Finalement, on se précipite… Et là, c’est… 😳 J’peux pas dire le mot, y’a des loupiots qui peuvent passer par là… Ça commence par un Ô !!! 🙄🤭🤫🤫🤫Comme on est raisonnable, on en garde une moitié qui va se tester au congèlo pour une autre fois… 👍😋😋😋😋
Bref, Minou… Infiniment merci pour cette pépite… Cette petite merveille qui tombe à pic pour les fêtes… 🥳💥🥂
Mais fait gaffe kô même, tu peux tomber sur des moins tolérants que nous et ça peut finir très mal pour toi !!! 😲😲😢😢😢
PS :
Depuis… La moitié testée « congèlo » a été dévorée… Nickel !!! 🤪🤪🤪🤪
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Cette Tourte est excellente 😋 j’ai juste prolongé la cuisson de 10 minutes.
Merci Minou pour la recette -
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
-
melanie_513 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
J ai rajouté un peu plus de garniture en patates douces, champignons, et viande. Tres bon !!!
Pate feuillete escargot x2 👍👍 -
a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Très bon
- P
perla19 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Une tuerie 👌. Avec Morilles réhydratées et flambées à l’armagnac
-
kriss2004 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois
Hihi suis bien megalo, non ? 🤣
Voyez vous pourquoi je dis ça ? 😆Très bon mais sans champignons pour ma part car ma fille n’aime pas… mais j’aurai pu en mettre car elle n’a pas aimé quand même (même sans champi !) 😅
A la dégustation je trouve qu’il manque quelque chose…. c’est sûrement les champignons !! Que j’adore perso… donc à refaire avec 🤪Bon et recette bien expliquée donc aucun souci dans sa réalisation.
Merci pour la recette ! 😋
- M
marion_1185 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Un délice !
-
amelie_78 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Testé et approuvé par la famille, on s’est régalé.
-
myriam_146 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Très très bon, j’ai mis des champignons de Paris émincés car pas de forestier.
Un délice , mon mari m’a dit trois fois c’est excellent - N
nenexx a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette facile à réaliser, il faut juste du temps. je suivi la recette à la lettre, attention, ce n’est pas avec cette tourte que vous aller vous affiner! Par contres par un temps froid comme ces derniers jours elle nous réchauffe bien les papilles! Un peu grasse mais un régal, le mélange du sucré de la patate douce et le salé du canard, j’adore.
Recette à faire et à refaire.
Merci pour ce partage. -
gwendav a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Excellent !!! En même temps avec les recettes de Minou on ne prend pas bcp de risques ! Nous sommes 4 à faire l’unanimité !!! Merci pour cette belle découverte 👍🏻
-
Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
J’ai fait cette recette il y un moment mais oublié de commenter. Fait pour un repas de famille c’était un franc succès ! A refaire, merci !
-
dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Vraiment très très bon
C’est goûteux, fondant, généreux et convivial 🤩J’ai adapté les quantités avec ce que j’avais.
Cuisson a l’identique 👌Le mélange patates douces et effiloché de canard s’accorde a merveille
Dégusté avec une petite salade miam 😋
- B
bab33 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Je suis nulle en cuisine et pourtant j’ai réussi cette recette ! Ou alors la chance du débutant ??? Au départ c’est surtout le commentaire de @tartinepouki qui m’a donné envie. Ma parole mais elle aussi est redoutable quand elle s’y met ! Comment voulez-vous qu’on résiste à une telle salve de « O », de « magnifique », de « miam ». Ben finalement elle n’a rien exagéré, c’était délicieux. le seul problème c’est qu’il n’y en aurait pas eu assez pour 6. On a tout dévoré à 5. Trop bon…
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francis_34660 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Excellente recette, comme je ne suis pas fan des patates douces j’ai choisi des patates classiques.
Le résultat est très bien 👍 -
ionion08 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Excellente recette ! Jai fais les champignons a part a la poêle. Parfait pour ce début d’automne. Merci pour le partage !! Il me reste à améliorer la dorure de la pâte feuilletée !
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sylvie_863 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
J ai essayé cette tourte….une vraie réussite. La patate douce ajoute une petite note sucrée à la viande de canard.
A refaire vraiment et très facile - Afficher plus de commentaires
