Parmentier de canard aux cèpes
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 19.72 €
- Calories par portion▼
- 863 kcal
- Lipides
- 44.3 g
- Acides gras saturés
- 13.8 g
- Glucides
- 61.4 g
- Sucres
- 9.9 g
- Fibres
- 8.6 g
- Protéines
- 50.3 g
- Calories pour 100g
- 154 kcal
- SmartPoints par portion
- 252519
- ProPoints par portion
- 22
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 40 grammes
- Cèpes séchés
- 1
- Gousse d'ail
- 10 brins
- Persil frais
- 80 grammes
- Échalotes
- 4
- Cuisses de canard confites
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Graisse de canard
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 400 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Graisse de canard
- 50 grammes
- Chapelure
Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
- Réserver pendant 15 min, et égoutter..
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
- Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les cèpes égouttés.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
- Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
- Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
- Servir avec une salade verte :).
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Mr.K a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon
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Anton a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀
- I
Isamarie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super recette
Je n ai pas mis de cèpes
A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
Servi avec une salade vinaigrette
A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois
- I
isajlc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Tres bonne, puree juste faite avec du lait de soja.
-
Folowflo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre. On dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.
-
Merci pour le conseil du Varoma👍
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Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles. -
cordo1983 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette excellente, le plat a fait fureur. Le seul truc » chiant » c est de décortiquer les cuisses de canard 😫. Mais sinon recette au top du top
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Décortiquer pour éviter de mettre l nos très fin et piquant dans le bol
Moi mon soucis fut d’ouvrier là très Grosse bien renforcé et solide
- M
Moff a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellentissime – merci
(purée de potimarron, noisettes concassées) -
valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Voilà un très bon plat que je vais refaire très vite 😋
-
C’est un classique chez nous ! 😉
-
Oh oui on a de bons produits de terroir 👍
- C
Bonjour à vous
Le plat suffit pour 6 personnes ?
Merci de votre réponse 😉 -
c’est bien! 6 personnes c’est parfait
-
crousti a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bon !
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Cricri-25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Prêt à passer au four. Verdict un peu plus tard 😉
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Après dégustation, je peux dire que c est une véritable tuerie. Merci pour cette super recette
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Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
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Je fais confiance à Minou … ça doit être bon 😋
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Bonjour est ce qu on peut doubler ou tripler les doses svp ?
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Tripler c’est sur que non, doubler je ne pense pas que tout rentre dans le bol pour la purée, à vérifier
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Effectivement je l’ai fait en deux fois!
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GervaiseLeo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Testé sans les cèpes, car je n’en avais pas, mais réalisé pour 16 personnes, en 4 fois ! Un sacré passe-temps pour effilocher les cuisses, mais les 16 ont adoré 😍. Photo prise au cours de la fabrication. Merci pour cette délicieuse recette !
- N
nelaye a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très réussi
-
Gaelle_18 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellent très convivial
- V
vivi13360 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bon mais à refaire j’apporterai quelques modifications
Je ferai cuire 6min l’ail, l’échalote, le persil, les cepes et la graisse 6min sans le canard; je mélangerai ensuite cette preparation avec le canard dans mon plat.
Et je ferai une purée plus liquide car là elle est trop compacte -
Clem_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Lovely
-
Oliju87- a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Super recette !
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Idem programmée pour le 25 🤩
Idem ce sera ma première recette mais avec un Mr Cuisine Plus… À suivre !