Parmentier de canard aux cèpes
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 19.72 €
- Calories par portion (561 g)▼
- 903 kcal
- Lipides
- 47.4 g
- Acides gras saturés
- 13.8 g
- Glucides
- 65.3 g
- Sucres
- 11.5 g
- Fibres
- 8.7 g
- Protéines
- 50.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- Points WW par portion
- 26
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Cèpes séchés
- 1
- Gousse d'ail
- 10 brins
- Persil frais
- 80 grammes
- Échalotes
- 4
- Cuisses de canard confites
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Graisse de canard
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 400 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Graisse de canard
- 50 grammes
- Chapelure
Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura toute sa place dans un menu festif !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
- Réserver pendant 15 min et égoutter..
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
- Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les cèpes égouttés.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
- Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
- Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
- Servir avec une salade verte :).
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Mr.K a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon
-
petroni a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Prêt à être enfourné avant de passer à table ce soir.
Préparé avec de la purée de patates douces.
L’ effiloché de canard a rissolé dans la poêle pour un rendu plus croquant,je préfère.
Pas de cèpes,j’ai fait sans.
-
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
J en rajoute 🌟🌟🌟🌟😂
C’est excellent, vraiment délicieux.
Je n ai pas mis de champignon ni de persil.
Par contre j ai ajouté 200 gr de patate douce en diminuant d autant les pommes de terre.
Je ne me suis pas servie de mon robot, j ai fait simple : dans mon grand plat anti adhésif de 32×20 cm j ai fait revenir ail et échalotes dans de la graisse de canard et ensuite j ai légèrement fait revenir mon canard.
J ai ajouté ma purée et la chapelure et zouuuu au four.
Accompagné d’une salade d endive.
Un régal 😋😋
-
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
En version individuelle cette fois-ci, cette recette est toujours fort appréciée 🥰 C’était juste divin 😋
J’ai juste augmenté le poids des pommes de terre de 200 grs et diminuer le lait 😉 -
nath78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Au top, on a adoré. Pour la chapelure… j’ai trouvé cette idée sur « Cookidoo » :
40 g de parmesan
40 g noisette émondées
Hacher 5 secondes vitesse 10. -
petroni a commenté cette recette, il y a 7 mois
Et pour finir, prêt à être enfourné quand ce sera le moment : un des plats préférés de Mokka57 😍
Parce que la cuisine c’est faire plaisir à tous ceux que l’on aime ❤️.
J’ai pensé à chacun pour le dîner de ce soir 😊
A la patate douce et au lait végétal. Canard cuit à la poêle,je préfère. C’est plus croustillant -
Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Une très bonne recette, que j’ai dû adapter avec les moyens du bord : j’ai utilisé shitake séchés et des cuisses de canard confites sous vide. Donc pas possible de rajouter de la graisse de canard dans la viande et dans la purée, que j’ai fait au beurre. C’était un tout petit peu sec du coup, mais je pense que c’est à cause de ça!
-
🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Tellement gourmand !!!!🤪, ce hachis 🦆🥔!!🤤😋, que la photo 📸 a été prise in extremis!!!!!!! 😲, à la dernière bouchée !!!!!!🤣😂, ouf!!!😜 🥰
-
dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellent
Réalisé sans champignons, car je n’en avais pas, mais déjà très bon, avec une petite salade.
A refaire 👍 -
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Plus qu a gratiner demain 🤗
-
Anton a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀
- D
doudoutag a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
J’ai pas mis de champignon mais le résultat est super 😊😊😊
-
Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles. - M
Moff a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Excellentissime – merci
(purée de potimarron, noisettes concassées) -
Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre. On dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.
- I
Isamarie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Super recette
Je n ai pas mis de cèpes
A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
Servi avec une salade vinaigrette
A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois -
GervaiseLeo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Testé sans les cèpes, car je n’en avais pas, mais réalisé pour 16 personnes, en 4 fois ! Un sacré passe-temps pour effilocher les cuisses, mais les 16 ont adoré 😍. Photo prise au cours de la fabrication. Merci pour cette délicieuse recette !
-
cordo1983 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Recette excellente, le plat a fait fureur. Le seul truc » chiant » c est de décortiquer les cuisses de canard 😫. Mais sinon recette au top du top
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