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Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix

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Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.93 €
Coût de la recette
19.72 €
Calories par portion
863 kcal
Lipides
44.3 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
61.4 g
Sucres
9.9 g
Fibres
8.6 g
Protéines
50.3 g
Calories pour 100g
154 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
23 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.81 / 5 (37 votes)
40 grammes
Cèpes séchés
1
Gousse d'ail
10 brins
Persil frais
80 grammes
Échalotes
4
Cuisses de canard confites
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Graisse de canard
1000 grammes
Pommes de terre
1 cuillère à café
Sel
400 grammes
Lait
50 grammes
Graisse de canard
50 grammes
Chapelure

Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !

Astuce
Remplacer le persil frais par une autre herbe aromatique comme de la coriandre ou encore de l'aneth.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
  2. Réserver pendant 15 min, et égoutter..
  3. Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
  6. Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  7. Ajouter les cèpes égouttés.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
  10. Etaler le canard, cèpes et oignons dans le plat.
  11. Réserver.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait dans le Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  16. Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  17. Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
  18. Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
  19. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
  20. Servir avec une salade verte :).
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