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Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix

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Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.93 €
Coût de la recette
19.72 €
Calories par portion
863 kcal
Lipides
44.3 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
61.4 g
Sucres
9.9 g
Fibres
8.6 g
Protéines
50.3 g
Calories pour 100g
154 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
23 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (101 votes)
40 grammes
Cèpes séchés
1
Gousse d'ail
10 brins
Persil frais
80 grammes
Échalotes
4
Cuisses de canard confites
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Graisse de canard
1000 grammes
Pommes de terre
1 cuillère à café
Sel
400 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Graisse de canard
50 grammes
Chapelure

Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !

Astuce
Remplacer le persil frais par une autre herbe aromatique comme de la coriandre ou encore de l'aneth.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
  2. Réserver pendant 15 min, et égoutter..
  3. Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
  6. Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  7. Ajouter les cèpes égouttés.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
  10. Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
  11. Réserver.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  16. Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  17. Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
  18. Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
  19. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
  20. Servir avec une salade verte :).
101 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Mr.K
    J'aimeMiamMerci9
  • Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀

    J'aimeHaha7
    • Nimaux a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Idem programmée pour le 25 🤩

    • K8L a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Idem ce sera ma première recette mais avec un Mr Cuisine Plus… À suivre !

  • Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
    J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270 Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270
    J'aimeMerciMiamLove6
  • Super recette
    Je n ai pas mis de cèpes
    A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
    Servi avec une salade vinaigrette
    A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isamarie
    J'aimeMerciLove6
  • Voilà un très bon plat que je vais refaire très vite 😋

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par valou31150
    J'aimeMiamLove6
    • Fac7 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      C’est un classique chez nous ! 😉

      • valou31150 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Oh oui on a de bons produits de terroir 👍

    • Claire1308 a répondu il y a 5 mois

      Bonjour à vous
      Le plat suffit pour 6 personnes ?
      Merci de votre réponse 😉

    • valou31150 a répondu il y a 5 mois

      c’est bien! 6 personnes c’est parfait

  • Très bon !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par crousti
    J'aimeLove6
  • Prêt à passer au four. Verdict un peu plus tard 😉

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25 Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
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    • Cricri-25 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Après dégustation, je peux dire que c est une véritable tuerie. Merci pour cette super recette

  • Tres bonne, puree juste faite avec du lait de soja.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par isajlc
    J'aimeLove6
  • Très réussi

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par nelaye
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  • Recette excellente, le plat a fait fureur. Le seul truc  » chiant  » c est de décortiquer les cuisses de canard 😫. Mais sinon recette au top du top

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par cordo1983 Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par cordo1983
    J'aimeMerci5
  • J'aimeMiam5
    • Fouille a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Je fais confiance à Minou … ça doit être bon 😋

    • Marionette a répondu il y a 9 mois

      Bonjour est ce qu on peut doubler ou tripler les doses svp ?

      • Minou a répondu il y a 9 mois

        Tripler c’est sur que non, doubler je ne pense pas que tout rentre dans le bol pour la purée, à vérifier

      • Marionette a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Effectivement je l’ai fait en deux fois!

  • Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre.
    Une précision pour ceux qui cuisinent avec Mr Cuisine, il faut enlever le fouet au moment de mixer la purée et pas après 😊. Et avant, on dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Folowflo
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  • Lovely

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Clem_2
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  • J’ai trouvé cette recette très bonne j’ai mis deux fois plus de cèpes je recommande merci pour le partage

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par lefrapper
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  • Excellent hachis de canard ! A refaire

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par inaleyfy
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  • Super recette !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Oliju87-
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  • Ma première recette, alors très fière car excellente.. un bon petit plat à refaire sans modération accompagné d’une salade verte. Merci Minou

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Flow83 Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Flow83
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  • Un délice (fait sans cèpes)!!! La graisse de canard dans la purée c’est délicieux et la texture de la purée est parfaite !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Rianou
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    • Fac7 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Je le fait régulièrement…plat préféré d’une de mes filles😉

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