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Parmentier de canard aux cèpes

publié par Minou

Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.93 €
Coût de la recette
19.72 €
Calories par portion
863 kcal
Lipides
44.3 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
61.4 g
Sucres
9.9 g
Fibres
8.6 g
Protéines
50.3 g
Calories pour 100g
154 kcal
SmartPoints par portion
25
25
19
ProPoints par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (249 notes)
40 grammes
Cèpes séchés
1
Gousse d'ail
10 brins
Persil frais
80 grammes
Échalotes
4
Cuisses de canard confites
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Graisse de canard
1000 grammes
Pommes de terre
1 cuillère à café
Sel
400 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Graisse de canard
50 grammes
Chapelure

Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !

Astuce
Remplacer le persil frais par une autre herbe aromatique comme de la coriandre ou encore de l'aneth.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
  2. Réserver pendant 15 min et égoutter..
  3. Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
  6. Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  7. Ajouter les cèpes égouttés.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
  10. Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
  11. Réserver.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  16. Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  17. Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
  18. Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
  19. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
  20. Servir avec une salade verte :).

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  • Mr.K a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Mr.K
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  • Illustration du profil de Anton

    Anton a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀

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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
    J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270
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  • M

    Moff a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Excellentissime – merci
    (purée de potimarron, noisettes concassées)

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Moff
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  • Illustration du profil de Folowflo

    Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre. On dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Folowflo
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  • I

    Isamarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Super recette
    Je n ai pas mis de cèpes
    A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
    Servi avec une salade vinaigrette
    A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isamarie
    J'aimeMerciLove8
  • I

    isajlc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Tres bonne, puree juste faite avec du lait de soja.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par isajlc
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  • Illustration du profil de cordo1983

    cordo1983 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette excellente, le plat a fait fureur. Le seul truc  » chiant  » c est de décortiquer les cuisses de canard 😫. Mais sinon recette au top du top

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par cordo1983
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par cordo1983
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Voilà un très bon plat que je vais refaire très vite 😋

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par valou31150
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  • GervaiseLeo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Testé sans les cèpes, car je n’en avais pas, mais réalisé pour 16 personnes, en 4 fois ! Un sacré passe-temps pour effilocher les cuisses, mais les 16 ont adoré 😍. Photo prise au cours de la fabrication. Merci pour cette délicieuse recette !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par GervaiseLeo
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  • Illustration du profil de crousti

    crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bon !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par crousti
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Prêt à passer au four. Verdict un peu plus tard 😉

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

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  • nath78 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Au top, on a adoré. Pour la chapelure… j’ai trouvé cette idée sur « Cookidoo » :
    40 g de parmesan
    40 g noisette émondées
    Hacher 5 secondes vitesse 10.

    MerciJ'aime4
  • N

    nelaye a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très réussi

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par nelaye
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  • Gaelle_18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellent très convivial

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Gaelle_18
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  • V

    vivi13360 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Bon mais à refaire j’apporterai quelques modifications
    Je ferai cuire 6min l’ail, l’échalote, le persil, les cepes et la graisse 6min sans le canard; je mélangerai ensuite cette preparation avec le canard dans mon plat.
    Et je ferai une purée plus liquide car là elle est trop compacte

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par vivi13360
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  • Clem_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Lovely

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Clem_2
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