Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix

Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !

Astuce

Remplacer le persil frais par une autre herbe aromatique comme de la coriandre ou encore de l'aneth.

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Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
Réserver pendant 15 min, et égoutter..
Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
Ajouter les cèpes égouttés.
Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
Etaler le canard, cèpes et oignons dans le plat.
Réserver.
Ajouter le fouet.
Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait dans le Thermomix.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
Servir avec une salade verte :).

Fouille a répondu il y a 1 mois
Je fais confiance à Minou … ça doit être bon 😋
Marionette a répondu il y a 3 semaines et 5 jours
Bonjour est ce qu on peut doubler ou tripler les doses svp ?
- Minou a répondu il y a 3 semaines et 5 jours
  Tripler c’est sur que non, doubler je ne pense pas que tout rentre dans le bol pour la purée, à vérifier
- Marionette a répondu il y a 2 semaines et 5 jours
  Effectivement je l’ai fait en deux fois!

Minou a répondu il y a 1 mois
Bonjour, oui pas de soucis 🙂
Christine 45100 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours
Et on les réchauffe au four , pas trop sec …?
Bichette34 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours
Pour le réchauffer tu le mets à 80 dans le four un bon moment et c’est parfait

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