Parmentier de canard aux cèpes
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 19.72 €
- Calories par portion▼
- 863 kcal
- Lipides
- 44.3 g
- Acides gras saturés
- 13.8 g
- Glucides
- 61.4 g
- Sucres
- 9.9 g
- Fibres
- 8.6 g
- Protéines
- 50.3 g
- Calories pour 100g
- 154 kcal
- SmartPoints par portion
- 252519
- ProPoints par portion
- 22
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Cèpes séchés
- 1
- Gousse d'ail
- 10 brins
- Persil frais
- 80 grammes
- Échalotes
- 4
- Cuisses de canard confites
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Graisse de canard
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 400 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Graisse de canard
- 50 grammes
- Chapelure
Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
- Réserver pendant 15 min, et égoutter..
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
- Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les cèpes égouttés.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
- Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
- Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
- Servir avec une salade verte :).
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Mr.K a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon
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Anton a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀
-
Idem programmée pour le 25 🤩
-
Idem ce sera ma première recette mais avec un Mr Cuisine Plus… À suivre !
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Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre. On dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.
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Merci pour le conseil du Varoma👍
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles. - M
Moff a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellentissime – merci
(purée de potimarron, noisettes concassées)
- I
Isamarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Super recette
Je n ai pas mis de cèpes
A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
Servi avec une salade vinaigrette
A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois - I
isajlc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Tres bonne, puree juste faite avec du lait de soja.
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cordo1983 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette excellente, le plat a fait fureur. Le seul truc » chiant » c est de décortiquer les cuisses de canard 😫. Mais sinon recette au top du top
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Décortiquer pour éviter de mettre l nos très fin et piquant dans le bol
Moi mon soucis fut d’ouvrier là très Grosse bien renforcé et solide
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GervaiseLeo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Testé sans les cèpes, car je n’en avais pas, mais réalisé pour 16 personnes, en 4 fois ! Un sacré passe-temps pour effilocher les cuisses, mais les 16 ont adoré 😍. Photo prise au cours de la fabrication. Merci pour cette délicieuse recette !
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Bonjour, je parcours les avis et voit votre prénom, je m’appelle aussi Gervaise,c’est tellement rare de trouver ce prénom que je ne pouvais que le relever dans un commentaire.
Recette prévue pour le 25, joyeuses fêtes 😊-
Enchantée de découvrir une autre Gervaise ! A priori, nous ne sommes pas toutes jeunes (enfin je parle pour moi, 59 ans demain) 1😄.
Régalez-vous bien à Noël 🎅 -
Ah un peu plus jeune ici 36 😉 mais c’est un plaisir, belle journée à vous 🎄🎅
-
Et bon anniversaire en avance 🎉🎉
-
Merci beaucoup ! C’est chouette, une jeune Gervaise, le prénom ne disparaîtra peut-être pas. Joyeuses fêtes 🥳
- Y
Bonjour ! Pour 16 personnes, vous avez tout multiplié par 4 ? Ça ne faisait pas trop ? Je prévois de le faire le weekend prochain, nous serons 5 adultes et 4 (jeunes) enfants, je pensais multiplier par 1,5, cela vous semble-t-il suffisant ?
-
Bonjour, nous étions 16 adultes et j’avais tout multiplié par 4, il n’est rien resté ! Mais il faut dire que nous n’avons pas mangé d’entrée et que l’appétit était là. Et comme tout le monde se régalait… Avec des enfants vous pouvez faire un peu moins. Bon appétit !
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Voilà un très bon plat que je vais refaire très vite 😋
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C’est un classique chez nous ! 😉
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Oh oui on a de bons produits de terroir 👍
- C
Bonjour à vous
Le plat suffit pour 6 personnes ?
Merci de votre réponse 😉 -
c’est bien! 6 personnes c’est parfait
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crousti a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Très bon !
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Prêt à passer au four. Verdict un peu plus tard 😉
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Après dégustation, je peux dire que c est une véritable tuerie. Merci pour cette super recette
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
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Je fais confiance à Minou … ça doit être bon 😋
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Bonjour est ce qu on peut doubler ou tripler les doses svp ?
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Tripler c’est sur que non, doubler je ne pense pas que tout rentre dans le bol pour la purée, à vérifier
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Effectivement je l’ai fait en deux fois!
- N
nelaye a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très réussi
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Gaelle_18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent très convivial
- V
vivi13360 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Bon mais à refaire j’apporterai quelques modifications
Je ferai cuire 6min l’ail, l’échalote, le persil, les cepes et la graisse 6min sans le canard; je mélangerai ensuite cette preparation avec le canard dans mon plat.
Et je ferai une purée plus liquide car là elle est trop compacte -
Clem_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Lovely
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Oliju87- a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Super recette !
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Bonne idée pour l’huile de truffe. Quelle proportion?
un filet pour pas, que le goût l’emporte