- Préparation
- 20 min
- Repos
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.93 €
- Coût de la recette
- ≈ 19.72 €
- Calories par portion▼
- 863 kcal
- Lipides
- 44.3 g
- Acides gras saturés
- 13.8 g
- Glucides
- 61.4 g
- Sucres
- 9.9 g
- Fibres
- 8.6 g
- Protéines
- 50.3 g
- Calories pour 100g
- 154 kcal
- SmartPoints par portion
- 26 SP
- ProPoints par portion
- 23 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 40 grammes
- Cèpes séchés
- 1
- Gousse d'ail
- 10 brins
- Persil frais
- 80 grammes
- Échalotes
- 4
- Cuisses de canard confites
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Graisse de canard
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 400 grammes
- Lait
- 50 grammes
- Graisse de canard
- 50 grammes
- Chapelure
Recommandé pour cette recette :
Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura tout sa place dans un menu festif !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
- Réserver pendant 15 min, et égoutter..
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
- Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les cèpes égouttés.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
- Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
- Réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
- Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
- Servir avec une salade verte :).
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J’avais de l’effiloché de canard gras (suite au nettoyage de carcasses) à utiliser et quelques légumes cuits à la vapeur au varoma, j’ai donc fait sur fond de graisse de canard, une couche de navets, une couche d’effiloché, une couche de panais, une couche d’effiloché, une couche de céleri-rave , la dernière couche d’effiloché avec en couverture les légumes du bouillon où les carcasses avaient été cuites, tassé un peu le tout => au four pour des restes bien utilisés, rien à voir avec un parmentier puisque sans pommes de terre, au final, un vrai régal !
Idem programmée pour le 25 🤩
Idem ce sera ma première recette mais avec un Mr Cuisine Plus… À suivre !
Je fais confiance à Minou … ça doit être bon 😋
Bonjour est ce qu on peut doubler ou tripler les doses svp ?
Tripler c’est sur que non, doubler je ne pense pas que tout rentre dans le bol pour la purée, à vérifier
Effectivement je l’ai fait en deux fois!
J’ai trouvé cette recette très bonne j’ai mis deux fois plus de cèpes je recommande merci pour le partage
Ma première recette, alors très fière car excellente.. un bon petit plat à refaire sans modération accompagné d’une salade verte. Merci Minou
Un délice (fait sans cèpes)!!! La graisse de canard dans la purée c’est délicieux et la texture de la purée est parfaite !
Je le fait régulièrement…plat préféré d’une de mes filles😉
Bon mais à refaire j’apporterai quelques modifications
Je ferai cuire 6min l’ail, l’échalote, le persil, les cepes et la graisse 6min sans le canard; je mélangerai ensuite cette preparation avec le canard dans mon plat.
Et je ferai une purée plus liquide car là elle est trop compacte
Plat qui a beaucoup plu mais on a pas vraiment senti le goût des cèpes … peut être qu’il faudrai mettre des frais.
J ai fais l effiloché de canard du livre «ma cuisine au quotidien en attendant ce soir de savoir s il sera bon il est beau !😋
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Après dégustation, je peux dire que c est une véritable tuerie. Merci pour cette super recette