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Parmentier de canard aux cèpes

publié par Minou

Parmentier de canard aux cèpes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.93 €
Coût de la recette
19.72 €
Calories par portion (561 g)
903 kcal
Lipides
47.4 g
Acides gras saturés
13.8 g
Glucides
65.3 g
Sucres
11.5 g
Fibres
8.7 g
Protéines
50.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
161 kcal
Points WW par portion
26
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (339 notes)
40 grammes
Cèpes séchés
1
Gousse d'ail
10 brins
Persil frais
80 grammes
Échalotes
4
Cuisses de canard confites
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Graisse de canard
1000 grammes
Pommes de terre
1 cuillère à café
Sel
400 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Graisse de canard
50 grammes
Chapelure
Plat principalGratinsPuréesCarnivoreFrançaiseNoëlPâques

Voici la recette d’un délicieux parmentier de canard aux cèpes à préparer entièrement au Thermomix : le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard parfumé par les cèpes, c’est vraiment un plat ultra savoureux qui aura toute sa place dans un menu festif !

Astuce
Remplacer le persil frais par une autre herbe aromatique comme de la coriandre ou encore de l'aneth.
  1. Mettre 40 grammes de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède.
  2. Réserver pendant 15 min et égoutter..
  3. Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et et effiloché à l'aide d'une fourchette dans le Thermomix.
  6. Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  7. Ajouter les cèpes égouttés.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C//.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm).
  10. Etaler le canard, cèpes et échalotes dans le plat.
  11. Réserver.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mettre 1000 grammes de pommes de terre à chair farineuse (bintje, marble, manon et victoria...) coupées en morceaux de 3 à 4 cm, 1 cuillère à café de sel et 400 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Cuire 24 min/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  16. Ajouter 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites). dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  17. Répartir la purée sur l'effiloché de canard.
  18. Mettre 50 grammes de chapelure sur la préparation.
  19. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.
  20. Servir avec une salade verte :).

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  • Mr.K a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    excellente recette nous nous sommes régalés… Le petit plus : un peu d’huile de truffe dans la purée le résultat est trop bon

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Mr.K
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Prêt à être enfourné avant de passer à table ce soir.
    Préparé avec de la purée de patates douces.
    L’ effiloché de canard a rissolé dans la poêle pour un rendu plus croquant,je préfère.
    Pas de cèpes,j’ai fait sans.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par petroni
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  • nath78 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Au top, on a adoré. Pour la chapelure… j’ai trouvé cette idée sur « Cookidoo » :
    40 g de parmesan
    40 g noisette émondées
    Hacher 5 secondes vitesse 10.

    MerciJ'aime31
  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    En version individuelle cette fois-ci, cette recette est toujours fort appréciée 🥰 C’était juste divin 😋
    J’ai juste augmenté le poids des pommes de terre de 200 grs et diminuer le lait 😉

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J en rajoute 🌟🌟🌟🌟😂
    C’est excellent, vraiment délicieux.
    Je n ai pas mis de champignon ni de persil.
    Par contre j ai ajouté 200 gr de patate douce en diminuant d autant les pommes de terre.
    Je ne me suis pas servie de mon robot, j ai fait simple : dans mon grand plat anti adhésif de 32×20 cm j ai fait revenir ail et échalotes dans de la graisse de canard et ensuite j ai légèrement fait revenir mon canard.
    J ai ajouté ma purée et la chapelure et zouuuu au four.
    Accompagné d’une salade d endive.
    Un régal 😋😋

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par slysly
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par slysly
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Et pour finir, prêt à être enfourné quand ce sera le moment : un des plats préférés de Mokka57 😍
    Parce que la cuisine c’est faire plaisir à tous ceux que l’on aime ❤️.
    J’ai pensé à chacun pour le dîner de ce soir 😊
    A la patate douce et au lait végétal. Canard cuit à la poêle,je préfère. C’est plus croustillant

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Tellement gourmand !!!!🤪, ce hachis 🦆🥔!!🤤😋, que la photo 📸 a été prise in extremis!!!!!!! 😲, à la dernière bouchée !!!!!!🤣😂, ouf!!!😜 🥰

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Une très bonne recette, que j’ai dû adapter avec les moyens du bord : j’ai utilisé shitake séchés et des cuisses de canard confites sous vide. Donc pas possible de rajouter de la graisse de canard dans la viande et dans la purée, que j’ai fait au beurre. C’était un tout petit peu sec du coup, mais je pense que c’est à cause de ça!

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de dossette

    dossette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent
    Réalisé sans champignons, car je n’en avais pas, mais déjà très bon, avec une petite salade.
    A refaire 👍

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par dossette
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Plus qu a gratiner demain 🤗

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Anton

    Anton a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Une tuerie ! j’ai prévu d’en refaire le 25 pour épater les beaux parents 😀

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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Merci Minou, je n’ai qu’un mot à dire c’est une tuerie 🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
    Mérite 10 étoiles ⭐️

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Sylvie
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Sylvie
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  • D

    doudoutag a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    J’ai pas mis de champignon mais le résultat est super 😊😊😊

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par doudoutag
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par doudoutag
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Excellent plat et très copieux pour 4. Un délice 👍
    J’ai retiré le fouet et mixé la purée ensuite et remplacé les cèpes par des morilles.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270
    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isa29270
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  • M

    Moff a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Excellentissime – merci
    (purée de potimarron, noisettes concassées)

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Moff
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  • Illustration du profil de Folowflo

    Folowflo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Délicieuse recette réalisée avec Monsieur Cuisine. A part les cèpes que je n’ai pas mis, j’ai suivi la recette à la lettre. On dit d’ajouter le varoma pour cuire les pommes de terre, il ne faut pas en tenir compte. Laissez les pommes de terre ds le bol du mixeur, en veillant bien à mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Merci pour cette excellente recette qui a été appréciée par toute la famille.

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Folowflo
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  • I

    Isamarie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Super recette
    Je n ai pas mis de cèpes
    A la place de la chapelure j ai mis du gruyère .
    Servi avec une salade vinaigrette
    A 5 proportions ok et on en a tous repris 2 fois

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par Isamarie
    J'aimeMerciLove10
  • GervaiseLeo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Testé sans les cèpes, car je n’en avais pas, mais réalisé pour 16 personnes, en 4 fois ! Un sacré passe-temps pour effilocher les cuisses, mais les 16 ont adoré 😍. Photo prise au cours de la fabrication. Merci pour cette délicieuse recette !

    Parmentier de canard aux cèpes Thermomix par GervaiseLeo
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