Truffade au Thermomix

Préparation traditionnelle d’Auvergne, la truffade est réalisée à base de pommes de terre, de tomme fraîche ou de Cantal et est assaisonnée avec de l’ail et du sel. Elle tient son nom du dialecte auvergnat, trufada qui signifie pomme de terre.

On l’a sert souvent avec du jambon de Pays et une salade verte. Dans les restaurants d’auvergne elle est souvent proposée à volonté dans une cocotte chaude au centre de la table.

Au niveau du lard, tentez de vous procurez du lard double, si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par 2 cuillère à soupe de graisse de canard.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Mettre 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le varoma.
Mettre 1000 grammes de pommes de terre coupées en rondelles dans le Varoma et cuire 24 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
Égoutter les pommes de terre et reserver.
Vider le bol du Thermomix.
Ajouter 2 gousses d'ail, 1 oignon jaune et 10 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 50 grammes de lard coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 6 min/100°C/vitesse 2.
Verser le contenu du Thermomix dans une cocotte en fonte (ou à défaut dans une grande poêle) et faites-y revenir les pommes de terre pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Mettre 400 grammes de cantal coupés en lamelles sur la préparation.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Dès que le fromage est fondue (il doit être filant) servir chaud dans la cocotte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Enregistrez vos meilleures recettes et partagez-les !