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Truffade

publié par Jeanne

Truffade au Thermomix
Préparation
55 min
Durée totale
01 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.12 €
Coût de la recette
6.73 €
Calories par portion
434 kcal
Lipides
25.9 g
Acides gras saturés
14.9 g
Glucides
30.5 g
Sucres
2.1 g
Fibres
4 g
Protéines
20 g
Calories pour 100g
110 kcal
SmartPoints par portion
15
15
12
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (82 notes)
800 grammes
Eau
1000 grammes
Pommes de terre
2
Gousses d'ail
1
Oignon jaune
10 grammes
Persil frais
50 grammes
Lard
400 grammes
Cantal
AccompagnementGratinsFrançaise

Préparation traditionnelle d’Auvergne, la truffade est réalisée à base de pommes de terre, de tomme fraîche ou de Cantal et est assaisonnée avec de l’ail et du sel. Elle tient son nom du dialecte auvergnat, trufada qui signifie pomme de terre.

On la sert souvent avec du jambon de Pays et une salade verte. Dans les restaurants d’auvergne elle est souvent proposée à volonté dans une cocotte chaude au centre de la table.

Astuce
Au niveau du lard, tentez de vous procurez du lard double, si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par 2 cuillère à soupe de graisse de canard.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le Varoma.
  3. Mettre 1000 grammes de pommes de terre coupées en rondelles dans le Varoma et cuire 24 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  4. Égoutter les pommes de terre et reserver.
  5. Vider le bol du Thermomix.
  6. Ajouter 2 gousses d'ail, 1 oignon jaune et 10 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 50 grammes de lard coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 6 min/100°C/vitesse 2.
  8. Verser le contenu du Thermomix dans une cocotte en fonte (ou à défaut dans une grande poêle) et faites-y revenir les pommes de terre pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
  9. Mettre 400 grammes de cantal coupés en lamelles sur la préparation.
  10. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Dès que le fromage est fondue (il doit être filant) servir chaud dans la cocotte.

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  • C

    cookelo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Mon dieu que c’est bon!!! Un bon plat bien light avec patates, fromage, charcuterie !
    Que des bonnes choses! On en faisait déjà avant mais avec Thermomix tout est tellement simple…
    Merci pour le partage! 😍

    Truffade Thermomix par cookelo
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Réalisé avec du Cantal jeune (rapporté de chez « La Mémée ») parfait pour ce plat
    Heureusement que j’avais prévu léger en dessert
    Déjeuner 100% Cookomix
    Toasts rillettes de thon à l’apéro
    Truffade, mâche du jardin
    Invisible aux pommes

    Truffade Thermomix par Erghy
    Truffade Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de tite-titi

    tite-titi a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Cuire plus longtemps les pommes de terres et saler poivrer pour avoir plus de goût
    J’ai ajouter des épices pour relevé un peu le plat
    Et mis du fromage à tome fraîche à la place du Cantal

    Truffade Thermomix par tite-titi
    J'aime8
  • P

    pinklady948 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Mon homme étant auvergnat il voulait manger une truffade. Bon j’ai essayé de faire aussi bien qu’en Auvergne. Il était ravi c’est le principal. Prochain test avec beau papa qui habite Clermont

    Truffade Thermomix par pinklady948
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  • cricri6342 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfait !

    Truffade Thermomix par cricri6342
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  • N

    niniee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’ai hâte dit dévorer 😄😄😄 hummm

    Truffade Thermomix par niniee
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  • Illustration du profil de stvs

    stvs a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Excellente recette ! J’ai adoré vraiment.
    J’ai suivie la recette sauf pour la découpe des pommes de terres que j’ai coupé en dés. Fait avec du cantal et c’était bien filant. À refaire absolument 👌

    Truffade Thermomix par stvs
    Truffade Thermomix par stvs
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  • A

    audrine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    On a adoré ! Merci pour la recette ! On a mis de la tomme à la place du Cantal !

    Truffade Thermomix par audrine
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  • S

    sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une tuerie 👍j’ai rajouté 10mn pour les pommes de terre j’aurais po dû la prochaine fois je fais comme la recette 👀 j’ai mis de la tomme a la place du Cantal pas d’attente de 30mn car le fromage a fondu très rapidement à refaire 😋

    Truffade Thermomix par sandi11
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Vraiment super avec cuisse de canard confite 🍽🖒

    Truffade Thermomix par Marie
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  • virginie57565 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Trop bon à refaire merci pour cette recette

    Truffade Thermomix par virginie57565
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  • Illustration du profil de nini_11

    nini_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Delicieux😋😋😋

    Truffade Thermomix par nini_11
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  • aleksandra59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Que c’est booooon 🤤🤤🤤🤤 .
    J ai juste utilisé MC+ pour la cuisson des pommes de terre et le reste dans une poêle. A tomber par terre . Accompagner d’une salade 👍🏻

    Truffade Thermomix par aleksandra59
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Bon!

    Truffade Thermomix par mix2tou
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  • T

    trezir29 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Super bon

    Merci pour le partage car c’est une façon de cuisiner les pommes de terre délicieuse

    J'aimeMerci3
  • Illustration du profil de orkyde

    orkyde a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Ce plat a fait l’unanimité! 😁

    Fait avec du Cantal vieux de Saint-Flour qui était un peu trop salé à manger tel quel. Une fois fondu, c’était une tuerie!

    Je trouvais la recette un peu longue alors j’ai cuit les pomme de terre à la cocotte le temps de cuire le mélange oignons/ail/lard au TM.

    Accompagné d’une salade verte car c’est bien bien gras. 😅

    Truffade Thermomix par orkyde
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Superbe recette à déguster en hiver 😋😀

    Truffade Thermomix par Cricri-25
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  • charlottedailloux a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Excellent!

    Truffade Thermomix par charlottedailloux
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