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Veau Marengo au Thermomix

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Veau Marengo au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.76 €
Coût de la recette
15.05 €
Calories par portion
386 kcal
Lipides
18.2 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
13.1 g
Sucres
8 g
Fibres
2.1 g
Protéines
35.5 g
Calories pour 100g
81 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
8 PP
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (192 votes)
6
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
20 grammes
Farine
600 grammes
Épaule de veau
100 grammes
Tomates
400 grammes
Tomates concassées
200 grammes
Vin blanc
250 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café
Thym
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 feuille
Laurier
250 grammes
Champignons de Paris
4 brins
Persil frais

Voici la recette du veau marengo au Thermomix, la délicieuse déclinaison restée dans les livres de recettes du traditionnel poulet marengo inventée par Dunand, le cuisinier de Bonaparte. Ce dernier créa la recette le soir 14 juin 1800 après une bataille remportée de justesse sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, appété Marengo.

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  1. Mettre 6 échalotes et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et rissoler 1 min/120°C/.
  4. Ajouter 600 grammes d'épaule de veau coupées en cubes, 100 grammes de tomates épépinées et coupées en morceaux, 400 grammes de tomates concassées, 200 grammes de vin blanc, 250 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 feuille de laurier dans le Thermomix. Cuire 20 min/110°C//.
  5. Ajouter 250 grammes de champignons de paris coupés en lamelles et 4 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 25 min/110°C//.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
192 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Vite une photo 😊 il ne reste que cela 😉 recette excellente et qui change.

    Veau Marengo Thermomix par SCSC
    J'aimeMerciMiam12
  • Délicieuse recette, que je recommande.
    Il n’y avait plus de reste…

    Veau Marengo Thermomix par Lilie77
    J'aimeMerci8
  • Très bonne recette. Je n’ai rien changé sauf un peu moins de viande mais qui n’a pas altéré le goût.

    Veau Marengo Thermomix par Nad0406
    J'aimeMerciLove7
  • Fait avec du sauté de porc 1kg vu que les commentaires disaient qu’il y avait trop de sauce, et pas mis de champignons (je n’en avais plus).
    La sauce n’est pas trop liquide juste comme il faut pour ma part (j’ai enlevé le gobelet et mis le panier cuisson à la place pour que l’eau s’évapore un peu).
    Je garde dans mon carnet👍😋

    Veau Marengo Thermomix par djinny
    MiamJ'aime7
  • J’ai trouvé cette recette excellente, la viande de veau fondante et une sauce onctueuse savoureuse.

    Veau Marengo Thermomix par Dany33
    J'aimeMerciLoveMiam7
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Rebonjour Dany33,

      mon mari avait testé la recette de veau Marengo sur la clé y a 1 an lors de l’achat du TM5, on n’avait pas été si emballés que ça, malgré la qualité du veau de chez notre boucher local : sauce trop liquide et en trop grande quantité => défaut que je retrouve dans la majorité des recettes « officielles » TM salées (je rajoute 2 cuillères à soupe de farine de riz = équivalent maïzena comme épaississant),
      votre recette est peut-être inspirée par une autre source ? Vos suggestions vu votre expérience svp ?
      Merci
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        J’ai à peu près suivi la recette, la viande était très bien cuite et les tomates concassées n’avaient pas beaucoup de jus que de la pulpe, je n’avais pas de surplus de sauce contrairement aux commentaires, cela vient peut-être de la qualité des tomates. C’est une recette que je referai dans le futur avec du veau ou du poulet. La prochaine fois je mettrai des olives en lamelles, l’idée me vient en vous écrivant !! Bonne journée

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonne journée et merci pour vos retours !
        Arum 40.

      • th83 a répondu il y a 6 mois

        bonjour pour cette recette j’ai ajouter un peu plus de viande la moitie d’u sucre pour adoucir ( tomate oblige) 10 minutes de cuissons en plus ……. et le tout pour un très bon résultat

  • Topissime! Mange avec une purée de brocolis et mes hommes avec des coquillettes!

    Veau Marengo Thermomix par Sabine
    J'aime6
  • Perfect

    Veau Marengo Thermomix par alexplumett
    J'aimeLoveMerci6
  • Excellent 👌

    Veau Marengo Thermomix par delloul
    J'aime6
  • Hier nous devions rentré juste pour le dîner (après un long trajet en voiture) j’avais donc prévu le repas la veille (juste à réchauffer en arrivant, merci le Cookeo pour ça 😉). J’ai donc préparé le veau Marengo la veille, je n’ai pas mis de vin blanc (je cuisine autant que possible sans alcool, j’évite pour les enfants) et je n’ai remplacé par rien vu que j’ai lu dans les commentaires qu’il y avait beaucoup de liquide à la fin. J’ai fais moitié champignons moitié carottes (car pas assez de champignons à dispo) et seulement 3 échalotes (car c’était les dernières). Mis à part cela, j’ai suivi la recette à la lettre. Malgré que je n’ai pas remplacé le vin blanc, je me suis retrouvé avec beaucoup de liquide mais ce n’était finalement pas si mal pour la suite. Le lendemain, j’ai mis dans la cuve du Cookeo avec un bonne dose de penne rigate cuisson rapide, sous pression 1 minutes. Et voilà un plat délicieux, le veau est tendre et fondant, c’est sûr je la referais, merci pour le partage !

    Veau Marengo Thermomix par Jennifairies
    J'aimeLove5
  • Très bon

    Veau Marengo Thermomix par Eliza73
    J'aimeLove5
  • L’assiette n’est pas restée pleine longtemps. Très bon. J’ai suivi les avis précédents en mettant un peu moins d’eau. Pas de veau donc fait avec émincé de dinde et j’ai ajouté des olives. Pâtes, riz ou pommes de terre en accompagnement au choix 😉

    Veau Marengo Thermomix par LaReine
    J'aimeMerci5
  • On a bcp aimé j’ai rajouté des olives vertes miam à refaire

    Veau Marengo Thermomix par Softy13
    J'aime4
  • Trop trop bon 😋😋

    Veau Marengo Thermomix par Antou
    J'aime4
  • J ai mis que tomate morceau +jus pas de vin et pas l eau juste assez de sauce ça sent très bon verdict à midi

    Veau Marengo Thermomix par chocolatitine
    J'aimeLove4
  • Super bon
    Je n’ai pas mis de champignons et rajouté du gingembre moulu et de la coriandre moulu aussi
    Top

    Veau Marengo Thermomix par Nanou92
    J'aime3
  • Excellent !

    J'aime3
  • Nikel ! J ai réduit un peu la dose d’eau. C’était délicieux ! A refaire

    Veau Marengo Thermomix par alicia2b
    J'aime3
  • Très bon, je n’ai mis que des tomates fraîches, un bouquet garni et un bouillon de volaille à la place de légume.

    Veau Marengo Thermomix par Nel03 Veau Marengo Thermomix par Nel03
    J'aime3
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