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Veau Marengo

publié par Pierro

Veau Marengo au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.87 €
Coût de la recette
15.49 €
Calories par portion (513 g)
412 kcal
Lipides
18.2 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
19.4 g
Sucres
11 g
Fibres
3.3 g
Protéines
36.5 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
80 kcal
Points WW par portion
9
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (619 notes)
6
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
20 grammes
Farine
600 grammes
Épaule de veau
100 grammes
Tomates
400 grammes
Tomates concassées
200 grammes
Vin blanc
250 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café
Thym
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 feuille
Laurier
250 grammes
Champignons de Paris blancs
4 brins
Persil frais
Plat principalRagoûtCarnivoreFrançaise

Voici la recette du veau marengo au Thermomix, la délicieuse déclinaison restée dans les livres de recettes du traditionnel poulet marengo inventée par Dunand, le cuisinier de Bonaparte. Ce dernier créa la recette le soir 14 juin 1800 après une bataille remportée de justesse sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, appété Marengo.

  1. Mettre 6 échalotes et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et rissoler 1 min/120°C/.
  4. Ajouter 600 grammes d'épaule de veau coupées en cubes, 100 grammes de tomates épépinées et coupées en morceaux, 400 grammes de tomates concassées, 200 grammes de vin blanc, 250 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 feuille de laurier dans le Thermomix. Cuire 20 min/110°C//.
  5. Ajouter 250 grammes de champignons de paris blancs coupés en lamelles et 4 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 25 min/110°C//.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    AYÉ… J’ai pu !!!! A 4 mains certes mais j’ai pu !!! 😜🤩💪💪💪🤸‍♀️💃
    Trop contente… Est-ce que j’ai secondé chéri, est ce que c’est chéri qui m’a secondée ??? 🤔Bah, finalement, on s’en fout, le résultat est là, j’ai pu !!! 🤭🤭🤭😄😄😄😄
    On s’est régalé… Merci Hélène de m’avoir donné envie, l’envie d’avoir envie !!! 🎶🎵🎼🎤🎸🤭🤭🤭

    400 g de sauté de veau,
    Pas de beurre mais 35 g d’huile d’olive
    Pas de champignons mais 3 carottes en rondelles ajoutées dès l’étape 4
    Cuisson 40mn en une seule fois…
    2 cubes : 1 légumes sans sel et 1 bœuf « normal »
    Pas d’eau… J’avais un peu peur que ça soit trop épais mais au final, c’était tip top👍👍👍
    Dégusté avec des pâtes 💯% chéri… 💪Hummmm… 😋👌👏
    Merci chéri, ❤️ on va dire que je t’ai secondé… 🤭🤭🤫🤫🤫😝

    Par contre, piétiner comme ça dans la cuisine, c’est pas top… Genou bobo après, grrrrrrr !!! ☹️🥵
    A ne pas faire tous les jours… 🤫🤫🤫😜

    Reste de la sauce… Avec une Montbéliard cuite et coupée en rondelles épaisses et du riz ??? Wouai, ça roule pour demain… 😋😋😋😋😋

    Veau Marengo Thermomix par tartinepouki
    Veau Marengo Thermomix par tartinepouki
    Veau Marengo Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Quelle délicieuse recette ! La viande est fondante, la sauce juste : hummmm ! 😋 J y ai juste rajouté un peu de sauceline en fin de cuisson pour qu elle soit un peu plus nappante, et comme il y en a beaucoup, j en ai mis une partie au congélateur. Merci Pierro pour ce partage

    Veau Marengo Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    C’est dingue… je viens de m’apercevoir que j’avais déjà fait cette recette il y a plus d’un an !
    Elle est vraiment top !
    Comme @Cricri-25, tomates fraîches remplacées par du concentré de tomate et diminution du vin et de l’eau.
    Pas de bouchon durant la cuisson.
    La recette terminée, j’ai transféré le tout dans ma cocotte en fonte afin de réchauffer et, lors de la dégustation, Chéri me dit « tu vois, ces plats là sont quand même meilleurs en cuisson traditionnelle » 😅😅😅… trop drôle 🤣
    En accompagnement, une Polenta aux cèpes 😋
    Merciii @Corinne B80 pour la tentation et @Pierro pour cette superbe recette 😋
    Belle journée à Toutes et Tous ⚘️⚘️⚘️

    Veau Marengo Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Un bon plat en sauce pour se réchauffer !
    J’avais du tendron de veau au congélateur,donc pour cette recette,et de peur d’avoir une viande en charpie, j’ai fait seulement la première cuisson de la sauce au robot.
    Pendant ce temps, j’ai fait revenir mon veau dans une sauteuse.
    Puis, j’ai fait mijoter l’ensemble tout doucement,avec une boîte de champignons,et des rondelles d’olives vertes qui traînaient dans un bocal.
    Pas sûre qu’à Marengo,il traînait des olives,mais,bon!!!!
    J’ai épaissi la sauce avec de la maïzena.
    Merci @Pierro pour cette recette qui nous procure tant de plaisir gustatif !
    Bonne soirée à tou(te)s!🤗🍁🍂

    Veau Marengo Thermomix par Corinne B80
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  • djinny a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Fait avec du sauté de porc 1kg vu que les commentaires disaient qu’il y avait trop de sauce, et pas mis de champignons (je n’en avais plus).
    La sauce n’est pas trop liquide juste comme il faut pour ma part (j’ai enlevé le gobelet et mis le panier cuisson à la place pour que l’eau s’évapore un peu).
    Je garde dans mon carnet👍😋

    Veau Marengo Thermomix par djinny
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Merci @Corinne B80 de m’avoir tentée avec ta belle assiette 😋🥰 Cela m’a donné une idée pour le repas de ce soir 👍👌 et on s’est régalé 🙂
    Je n’avais pas de tomates fraîches, je les ai remplacées par deux cubes de concentré recette Cookomix, et j’ai diminué les proportions pour le vin et l’eau. Le reste a été suivi

    Veau Marengo Thermomix par Cricri-25
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  • TaniaNia a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Très très bonne recette, facile a fare. merci beaucoup !
    Faite au MCC.
    J’ai rajouté des olives vertes et des carottes et j’ai mis plus de viande (900gr). J’ai du rallonger le temps de cuisson de 15 mn car les carottes n’étaient pas assez cuites du coup. La viande était cuite a la perfection et il n’y avait pas trop ce sauce comme certains l’ont constaté.
    Merci pour cette recette 😍

    Veau Marengo Thermomix par TaniaNia
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Vite une photo 😊 il ne reste que cela 😉 recette excellente et qui change.

    Veau Marengo Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    À tomber cette recette 😜 la sauce….. miam 🤤 la viande hyper fondante 😋 accompagné de pommes de terre vapeur. Nous nous sommes régalés encore une fois ! Un p’tit reste pour un prochain dîner.
    Merci Pierro pour ce partage 😉

    Veau Marengo Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Excellente recette, j’ai mis des olives vertes à la place des champignons, viande très fondante.

    Veau Marengo Thermomix par Sylvie
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  • Lilie77 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Délicieuse recette, que je recommande.
    Il n’y avait plus de reste…

    Veau Marengo Thermomix par Lilie77
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  • Illustration du profil de 🥐 Jacques27 🌝

    🥐 Jacques27 🌝 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Veau 1800 façon bataille de Marengo.
    Pourquoi ce changement de nom ? Simple, Momo à fait des siennes et j’ai dû continuer à la marmite. Seules les 3 premières étapes ont pu être réalisées avec Momo, ensuite, j’ai repris ma marmite en fonte. Mais comme je suis tenace, j’ai puni Momo en lui demandant de me faire les champignons à l’ail de Tatamix.
    Je dois dire que servi avec quelques linguines, l’ensemble était plaisant même si les champignons n’étaient pas prévu avec un plat en sauce.
    Quelques différences, pour le veau 1800, herbes de Provence, plus thym citron et ordinaire, feuilles de sauge, origan doré en plus des éléments prévus dans la recette. Pour les champignons à l’ail de Tatamix, le vin blanc a été remplacé par un vin rosé « Entre-deux-Mers » puisque c’était le vin choisi par Madame pour le repas de ce midi.

    Veau Marengo Thermomix par 🥐 Jacques27 🌝
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  • Illustration du profil de Antou

    Antou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Trop trop bon 😋😋

    Veau Marengo Thermomix par Antou
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  • Illustration du profil de Jennifairies

    Jennifairies a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Hier nous devions rentré juste pour le dîner (après un long trajet en voiture) j’avais donc prévu le repas la veille (juste à réchauffer en arrivant, merci le Cookeo pour ça 😉). J’ai donc préparé le veau Marengo la veille, je n’ai pas mis de vin blanc (je cuisine autant que possible sans alcool, j’évite pour les enfants) et je n’ai remplacé par rien vu que j’ai lu dans les commentaires qu’il y avait beaucoup de liquide à la fin. J’ai fais moitié champignons moitié carottes (car pas assez de champignons à dispo) et seulement 3 échalotes (car c’était les dernières). Mis à part cela, j’ai suivi la recette à la lettre. Malgré que je n’ai pas remplacé le vin blanc, je me suis retrouvé avec beaucoup de liquide mais ce n’était finalement pas si mal pour la suite. Le lendemain, j’ai mis dans la cuve du Cookeo avec un bonne dose de penne rigate cuisson rapide, sous pression 1 minutes. Et voilà un plat délicieux, le veau est tendre et fondant, c’est sûr je la referais, merci pour le partage !

    Veau Marengo Thermomix par Jennifairies
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  • S

    sanchita a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Rien à dire si ce n’est que cette recette de Pierro est un pur délice. Bien prevoir du pain parce que la sauce est divine et vous prendrez de l’avance sur le nettoyage des assiettes.

    Veau Marengo Thermomix par sanchita
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  • Sabine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Topissime! Mange avec une purée de brocolis et mes hommes avec des coquillettes!

    Veau Marengo Thermomix par Sabine
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Excellent 👌

    Veau Marengo Thermomix par delloul
    J'aimeLove10
  • L

    lomaera87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Hummm un régal
    Préparé cette après-midi et ce soir Petit tour dans le four avec des pommes de terres rien à redire.
    Merci pour la recette parfaite, juste maïzena à la place de la farine pour le côté sans gluten.

    Veau Marengo Thermomix par lomaera87
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