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Veau Marengo au Thermomix

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Veau Marengo au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.76 €
Coût de la recette
15.05 €
Calories par portion
386 kcal
Lipides
18.2 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
13.1 g
Sucres
8 g
Fibres
2.1 g
Protéines
35.5 g
Calories pour 100g
81 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
8 PP
Recette pour
Thermomix 5 uniquement
Note
4.82 / 5 (146 votes)
6
Échalotes
2
Gousses d'ail
50 grammes
Beurre
20 grammes
Farine
600 grammes
Épaule de veau
100 grammes
Tomates
400 grammes
Tomates concassées
200 grammes
Vin blanc
250 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café
Thym
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 feuille
Laurier
250 grammes
Champignons de Paris
4 brins
Persil frais

Voici la recette du veau marengo au Thermomix, la délicieuse déclinaison restée dans les livres de recettes du traditionnel poulet marengo inventée par Dunand, le cuisinier de Bonaparte. Ce dernier créa la recette le soir 14 juin 1800 après une bataille remportée de justesse sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, appété Marengo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 6 échalotes et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et rissoler 1 min/120°C/.
  4. Ajouter 600 grammes d'épaule de veau coupées en cubes, 100 grammes de tomates épépinées et coupées en morceaux, 400 grammes de tomates concassées, 200 grammes de vin blanc, 250 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 feuille de laurier dans le Thermomix. Cuire 20 min/110°C//.
  5. Ajouter 250 grammes de champignons de paris coupés en lamelles et 4 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 25 min/110°C//.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
145 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • J’ai trouvé cette recette excellente, la viande de veau fondante et une sauce onctueuse savoureuse.

    Veau Marengo Thermomix par Dany33
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Rebonjour Dany33,

      mon mari avait testé la recette de veau Marengo sur la clé y a 1 an lors de l’achat du TM5, on n’avait pas été si emballés que ça, malgré la qualité du veau de chez notre boucher local : sauce trop liquide et en trop grande quantité => défaut que je retrouve dans la majorité des recettes « officielles » TM salées (je rajoute 2 cuillères à soupe de farine de riz = équivalent maïzena comme épaississant),
      votre recette est peut-être inspirée par une autre source ? Vos suggestions vu votre expérience svp ?
      Merci
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        J’ai à peu près suivi la recette, la viande était très bien cuite et les tomates concassées n’avaient pas beaucoup de jus que de la pulpe, je n’avais pas de surplus de sauce contrairement aux commentaires, cela vient peut-être de la qualité des tomates. C’est une recette que je referai dans le futur avec du veau ou du poulet. La prochaine fois je mettrai des olives en lamelles, l’idée me vient en vous écrivant !! Bonne journée

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonne journée et merci pour vos retours !
        Arum 40.

  • Fait avec du sauté de porc 1kg vu que les commentaires disaient qu’il y avait trop de sauce, et pas mis de champignons (je n’en avais plus).
    La sauce n’est pas trop liquide juste comme il faut pour ma part (j’ai enlevé le gobelet et mis le panier cuisson à la place pour que l’eau s’évapore un peu).
    Je garde dans mon carnet👍😋

    Veau Marengo Thermomix par djinny
  • L’assiette n’est pas restée pleine longtemps. Très bon. J’ai suivi les avis précédents en mettant un peu moins d’eau. Pas de veau donc fait avec émincé de dinde et j’ai ajouté des olives. Pâtes, riz ou pommes de terre en accompagnement au choix 😉

    Veau Marengo Thermomix par LaReine
  • Trop trop bon 😋😋

    Veau Marengo Thermomix par Antou
  • Excellent !

  • Nikel ! J ai réduit un peu la dose d’eau. C’était délicieux ! A refaire

    Veau Marengo Thermomix par alicia2b
  • Très bon, je n’ai mis que des tomates fraîches, un bouquet garni et un bouillon de volaille à la place de légume.

    Veau Marengo Thermomix par Nel03 Veau Marengo Thermomix par Nel03
  • On a bcp aimé j’ai rajouté des olives vertes miam à refaire

    Veau Marengo Thermomix par Softy13
  • J ai mis que tomate morceau +jus pas de vin et pas l eau juste assez de sauce ça sent très bon verdict à midi

    Veau Marengo Thermomix par chocolatitine
  • Délicieux 😋
    S’il reste de la sauce pensez à la congeler : ça peut dépanner !

  • Très bon bonne recette j’ai rajouté des olive noir moi un régale

    Veau Marengo Thermomix par Sabrina.1609
  • Encore une belle et bonne recette. Je n’ai rien modifier et c’était parfait ! Merci !

    Veau Marengo Thermomix par ugolin
  • Je n’avais pas vu que c’était uniquement pour le TM5, mais j’ai quand même réussi la recette avec mon TM31. C’était très bon, toute la famille a apprécié. Merci pour cette recette, que je referais et bonne idée Dany pour les olives.

  • Viande cuite à souhait, sauce un peu liquide mais très bonne. J’ai utilisé tous les étages du thermomix: le varoma pour y cuire les pommes de terre vapeur et le reste des champignons dans le plateau car j’avais plus d’ un kilo de sauté de veau. J’ai cuit le tout un peu plus longtemps sur la position varoma.

  • Très très bon, j’ai même réussi à mettre 800 gr de viande, et du vin rouge car je n’avais pas de blanc !

  • A l étape 5 j ai mis sens inverse pour ne pas hacher la viande et les champis !!! Sinon c edt une très bonne recette !! Merci !!!

    Veau Marengo Thermomix par Lenou16
  • J’ai remplacé le veau par du poulet et c’est tout aussi bon 🙂

  • Très bonne recette, facile à faire !

    Veau Marengo Thermomix par No42
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