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Vitello tonnato

publié par papouillon

Vitello tonnato au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
59 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.93 €
Coût de la recette
7.71 €
Calories par portion (372 g)
264 kcal
Lipides
13.2 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
6.1 g
Sucres
2.9 g
Fibres
1.3 g
Protéines
21.7 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
71 kcal
SmartPoints par portion
6
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (6 notes)

La viande

1
Carotte
50 grammes
Céleri branche
1 brin
Romarin frais
2 feuilles
Laurier
2
Clous de girofle
0.5
Oignon jaune
700 grammes
Eau
600 grammes
Veau
200 grammes
Vin blanc

La sauce

200 grammes
Thon en conserve
3
Oeufs
30 grammes
Câpres
6
Filets d'anchois
0.5
Jus de citron
2 cuillères à soupe
Huile d'olive
EntréePlat principalCarnivoreMéditerranéenne

Le vitello tonnato (veau froid à la sauce au thon), ou vitel tonnè en dialecte piémontais, est sans doute un des plats les plus typiques de la cuisine de cette région italienne. Dans les années 80, cette recette faisait fureur dans les fêtes, les grandes occasions, les apéros autour d’un verre à la maison et même sur les bateaux de croisière !

Un plat très apprécié en été, lorsqu’il fait chaud et que l’on a juste envie de manger froid. Il vous faudra juste un peu de patience car la viande, avant d’être servie, doit donc refroidir complètement.

Avec cette recette Thermomix, vous allez donc réaliser de tendres tranches de veau, arrosées d’une délicieuse sauce au thon, parfaites à servir aussi bien en entrée qu’en plat principal. La sauce connait de nombreuses variantes : avec de la mayonnaise, du pain rassis, du vinaigre à la place du jus de citron… Les ingrédients de base incontournables de la véritable recette du vitello tonnato sont, quoi qu’il en soit : thon, anchois et câpres.

Mesdames et Messieurs, préparez tout ce dont vous avez besoin pour cette recette, car aujourd’hui vous allez cuisiner un plat vraiment intemporel qui depuis plus d’un demi-siècle, représente l’entrée incontournable des fêtes de famille comme Pâques et Noël : le vitello tonnato 😉

Astuce
Si vous souhaitez que la sauce soit un peu plus liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide de cuisson avant de mélanger à nouveau.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La viande

  1. Mettre 1 carotte épluchée et coupée en morceaux, 50 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 1 brin de romarin frais, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, ½ oignon jaune épluché et 700 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 600 grammes de veau en un seul morceau dans le Panier de cuisson.
  4. Ajouter 200 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  5. Transférer la viande et le contenu du Thermomix dans un plat à gratin puis réserver.
  6. La sauce

  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. Mettre 200 grammes de thon en conserve égoutté et 3 oeufs durs dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 5.
  9. Ajouter 150 grammes du bouillon réservé dans le bol du Thermomix.
  10. Ajouter 30 grammes de câpres, 6 filets d'anchois, ½ jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  11. Une fois la viande refroidie, trancher le veau le plus finement possible (2 à 3 mm) en le disposant de manière décorative sur des assiettes.
  12. Tartiner le centre de sauce, poivrer selon votre goût et parsemer de câpres.
  13. Servir froid.

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  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    C’est en italien mais voici un aperçu de la vidéo de la recette en vidéo si vous avez un doute sur une des étapes :

    J'aimeMiamLoveMerci16
  • S

    so15 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Alors le veau excellent, la sauce très bonne mais moi je n’ ai pas trop apprécié les deux ensembles, du coup je ai mis la sauce avec un rajout d ail dans des spaghettis et c était franchement pas mal et je me suis servit du reste de jus de cuisson du rôti pour faire une sauce en ajoutant de la maïzena cuire 3mn à 90 vitesse 3 et un peu de crème à la fin et j ai fait du choux fleur en legume Top aussi. Merci pour cette recette qui finalement m en à fait deux😊

    HahaJ'aime2
  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    @papouillon
    Bonjour, quel morceau du veau de préférence ? Merci

    J'aime2
  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Super bon!

    J'aime1
  • Illustration du profil de Audrey

    Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 8 heures

  • F

    fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

  • N

    nathalie_407 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Bonjour, j’aimerais beaucoup essayer la recette mais n’aimant pas les anchois 😞j’aurais voulu savoir si ils peuvent être supprimés sans changer le goût de la sauce. Merci pour votre retour 😉😉😉

  • Illustration du profil de wilbo

    wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours