Vitello tonnato
publié par papouillon
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.94 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.74 €
- Calories par portion (372 g)▼
- 263 kcal
- Lipides
- 13.2 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 6.1 g
- Sucres
- 2.9 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 21.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 71 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La viande
- 1
- Carotte
- 50 grammes
- Céleri branche
- 1 brin
- Romarin frais
- 2 feuilles
- Laurier
- 2
- Clous de girofle
- 0.5
- Oignon jaune
- 700 grammes
- Eau
- 600 grammes
- Veau
- 200 grammes
- Vin blanc
La sauce
- 200 grammes
- Thon en conserve
- 3
- Oeufs
- 30 grammes
- Câpres
- 6
- Filets d'anchois
- 0.5
- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive
Blanquette de veau
Veau Marengo
Filet mignon au chorizo
Le vitello tonnato (veau froid à la sauce au thon), ou vitel tonnè en dialecte piémontais, est sans doute un des plats les plus typiques de la cuisine de cette région italienne. Dans les années 80, cette recette faisait fureur dans les fêtes, les grandes occasions, les apéros autour d’un verre à la maison et même sur les bateaux de croisière !
Un plat très apprécié en été, lorsqu’il fait chaud et que l’on a juste envie de manger froid. Il vous faudra juste un peu de patience car la viande, avant d’être servie, doit donc refroidir complètement.
Avec cette recette Thermomix, vous allez donc réaliser de tendres tranches de veau, arrosées d’une délicieuse sauce au thon, parfaites à servir aussi bien en entrée qu’en plat principal. La sauce connait de nombreuses variantes : avec de la mayonnaise, du pain rassis, du vinaigre à la place du jus de citron… Les ingrédients de base incontournables de la véritable recette du vitello tonnato sont, quoi qu’il en soit : thon, anchois et câpres.
Mesdames et Messieurs, préparez tout ce dont vous avez besoin pour cette recette, car aujourd’hui vous allez cuisiner un plat vraiment intemporel qui depuis plus d’un demi-siècle, représente l’entrée incontournable des fêtes de famille comme Pâques et Noël : le vitello tonnato 😉
AstuceLa viande
- Mettre 1 carotte épluchée et coupée en morceaux, 50 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 1 brin de romarin frais, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, ½ oignon jaune épluché et 700 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 600 grammes de veau en un seul morceau dans le Panier de cuisson.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Transférer la viande et le contenu du Thermomix dans un plat à gratin puis réserver.
La sauce
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 200 grammes de thon en conserve égoutté et 3 oeufs durs dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 5.
- Ajouter 150 grammes du bouillon réservé dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 30 grammes de câpres, 6 filets d'anchois, ½ jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Une fois la viande refroidie, trancher le veau le plus finement possible (2 à 3 mm) en le disposant de manière décorative sur des assiettes.
- Tartiner le centre de sauce, poivrer selon votre goût et parsemer de câpres.
- Servir froid.
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papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
C’est en italien mais voici un aperçu de la vidéo de la recette en vidéo si vous avez un doute sur une des étapes :
-
sandlemaitre a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Ça n’a pas eu, chez nous, le succès escompté.
Fait avec un filet mignon de veau que j’ai certainement dû faire trop cuire.
La viande était de ce fait très sèche et sans grande saveur.
- G
gaby a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Nous on adore cette recette. Par contre mon boucher vend le veau cuit en toutes fines tranches, et il est excellent, donc je ne fais que la sauce, mais c’est une excellente recette d’été.
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mariepoppins77 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois
@papouillon
Bonjour, quel morceau du veau de préférence ? Merci -
sandlemaitre a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bonjour @papouillon,
Si j’utilise un filet mignon de veau qui pèse 350gr, dois-je diviser le volume d’eau par 2 et réduire la cuisson varoma à 20mn ?
Par avance, merci pour votre retour🙏
Sandrine - S
so15 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Alors le veau excellent, la sauce très bonne mais moi je n’ ai pas trop apprécié les deux ensembles, du coup je ai mis la sauce avec un rajout d ail dans des spaghettis et c était franchement pas mal et je me suis servit du reste de jus de cuisson du rôti pour faire une sauce en ajoutant de la maïzena cuire 3mn à 90 vitesse 3 et un peu de crème à la fin et j ai fait du choux fleur en legume Top aussi. Merci pour cette recette qui finalement m en à fait deux😊
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lucas_84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent
Parfaitement cuit et la sauce a un super goût
J’ai juste salé un peu le bouillon avant la cuisson de la viande pour ne pas que ce soit trop fade - N
nathalie_407 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bonjour, j’aimerais beaucoup essayer la recette mais n’aimant pas les anchois 😞j’aurais voulu savoir si ils peuvent être supprimés sans changer le goût de la sauce. Merci pour votre retour 😉😉😉
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Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Super bon!
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fabienne_255 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois
Bonjour,
J’ai un rôti d’épaule de veau.
Est-ce que ça pourrait faire l’affaire?
Merci et belle journée -
mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
-
Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
- F
fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
-
wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
