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Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur

publié par cflo68🐞

Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 53 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.78 €
Coût de la recette
12.41 €
Calories par portion (120 g)
238 kcal
Lipides
7.3 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
27.5 g
Sucres
2.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
15.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
199 kcal
Points WW par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (17 notes)
240 grammes
Eau
6 grammes
Levure de boulanger déshydratée
520 grammes
Farine
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Levure chimique
1 cuillère à café
Sel
600 grammes
Escalopes de poulet
100 grammes
Chou chinois
2
Oignons nouveaux
1
Carotte
1 cuillère à soupe
Gingembre
60 grammes
Sauce soja salée
2 cuillères à soupe
Huile de sésame
2 cuillères à café
Poivre

La sauce "Cho Ganjang"

2
Gousses d'ail
2 cuillères à café
Piment fumé
4 cuillères à soupe
Cassonade
8 cuillères à soupe
Sauce soja salée
6 cuillères à soupe
Vinaigre de riz
4 cuillères à soupe
Huile de sésame
2 cuillères à soupe
Graines de sésame blanc
Plat principalCarnivoreAsiatique

Les Wang Mandu coréens ressemblent aux Baos chinois, ce sont des pains farcis cuits à la vapeur très populaires dans la cuisine asiatique.

Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.

Dans cette recette, ils se dégustent avec la fameuse sauce « Cho Ganjang » (aussi servie sur la recette des Yachaejeon).

Pour le façonnage de ces pains farcis, les formes sont multiples, n’hésitez pas à visionner les tutoriels sur YouTube ou autres pour vous inspirer. La recette convient pour 4 à 6 bons mangeurs, n’hésitez pas à diviser les quantités si besoin !

Variante
Si vous ne trouvez pas de chou chinois, vous pouvez utiliser les feuilles vertes de chou pak choi ou du blanc de poireau finement émincé.
Variante
Vous pouvez remplacer la volaille par du porc ou du bœuf.
Astuce
Pour éviter que vos pains collent vous pouvez huiler les plateaux du panier vapeur avant de les déposer dessus.
Astuce
Pour gagner une étape de lavage du bol, procéder comme suit :
Laver le bol après la pâte puis faites la sauce et enchaîner directement avec le poulet (le reste des ingrédients de la sauce servira également à parfumer votre viande et pas de gachis).
Astuce
Déposer les mandus sur une feuille de salade ou un carré de papier sulfurisé avant de cuire au Varoma.
Astuce
Si il vous reste de la farce, faite des boulettes ou des galettes et griller à la poêle.
Si il vous reste des raviolis vous pouvez les réchauffer dans une poêle avec couvercle avec un fond d'eau.
Si il vous reste de la sauce, elle se conserve dans un bocal au frigo une dizaine de jours. Elle peut également faire office de vinaigrette.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 240 grammes d'eau et 6 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 3 min/40°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 520 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Sortir la pâte du robot et la pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  4. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  6. Mettre 600 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 100 grammes de chou chinois finement émincé , 2 oignons nouveaux ou ciboule et émincés , 1 carotte rapée, 1 cuillère à soupe de gingembre rapé, 60 grammes de sauce soja salée, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 3.
  8. Renouveler l'opération si nécessaire et réserver au frigo.
  9. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  10. Diviser la pâte en 16 portions et former des boules. Les aplatir pour obtenir des disques de 12 cm environ.
  11. Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre et rabattre les bords. Bien pincer pour souder.
  12. Placer vos mandus sur les deux étages de votre panier vapeur en les espaçant bien.
  13. Mettez 600 gr d'eau dans votre robot.
  14. Ajouter le Varoma.
  15. Cuire 20 min/Varoma/.
  16. Servir les mandus chauds avec la sauce.
  17. La sauce "Cho Ganjang"

  18. Mettre 2 gousses d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Ajouter 2 cuillères à café de piment fumé, 4 cuillères à soupe de cassonade, 8 cuillères à soupe de sauce soja salée, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  20. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc dans le Thermomix.
  21. Réserver la sauce dans un bol jusqu'au moment de servir.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Alors, j’ai testé… Du moins, la sauce !!! 😲😲😲
    A’m’faisait trop de l’👁️…
    Je voulais en avoir le 💟 net !!! 😉😃

    Ben, j’l’ai eu !!! 😲😲🤩🤩🤩
    Un régal, une tuerie, une pépite !!! 👍👍👍🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪

    Merci ma @cflo68🐞 🤩🤩🥰🥰🥰🥰

    Me restait 2 pains burger légèrement DLC dépassée… Hop, au programme pour hier midi… des burgers crevettes… 🍔🦐👍👍👍😋😋😋😋

    J’avais ces pains, je n’ai donc fait que la sauce… 😎💅
    J’ai tout bien suivi la recette mais divisé par deux les quantités… 👍

    Je passe les pains au grille-pain pour les toaster, les badigeonne de sauce…
    Quelques feuilles de salade,
    Une brunoise de tomates et de concombre, un t’chiot peu de sauce,
    Les crevettes… Re un t’chiot peu de sauce…
    L’ensemble à fière allure !!!

    Accompagné de quelques feuilles de salade nature et de spaghettis de Konjac également relevé de sauce, c’est… comment dire ??? 🤔🤔🤔🤔
    N’ayons pas peur des mots… SUBLIME !!! Le mariage est parfait… 👍👍👏👏👏😜😜🤪🤪🤪🤪🤪

    Nous nous sommes vraiment régalé… Cette sauce, avec sont petit côté asiatique, quand on aime comme nous, est une vraie bombe… 💥💯/💯 🤪🤪🤪

    Elle peut donc aussi accompagner bien des choses en plus de ces petits pains WANG MANDU, sa destiné première… 😋😋😋😋

    Encore MERCI, ma flo pour ce beau partage… 👍👏👏👏🥰🥰❤️❤️❤️
    À tester vite avec la recette complète… 😉😃👍👏👏👏👏

    Et tu sais pô… Je vais en préparer une tite bouteille au frigo pour en avoir toujours sous la main !!! 🤞🤩🤩🤩🤩

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par tartinepouki
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par tartinepouki
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par tartinepouki
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par tartinepouki
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Juste délicieux 😋
    La pâte est très bonne et facile à travailler.
    Je n’ai fait que la moitié des quantités (sauf la sauce 😋).Nous avons fait une dînette à 3 et c’était parfait.
    En les faisant plus petits, comme dans les restos de Dim sum de mon quartier chinois, j’en ai fait 16.
    Fait avec du porc et des poireaux à la place du chou.
    Évidemment, la sauce est la cerise sur la brioche.
    Merciii @Cflo pour cette super recette

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
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  • Meraye a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    En un mot Délicieux 😍😍😍😍😍.
    La farce au top, la sauce au top, la pâte au top 🙏🙏🙏🙏🙏💜💜💜💜💜.
    Pour les personnes aimant la cuisine asiatique foncez !!!!
    J’ai juste mis du poireaux à la place du chou chinois.

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Meraye
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Meraye
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Meraye
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Merci ma Flo pour cette recette… 🥰🥰🥰
    Encore une direct carnet… 👍👍👏👏👏
    La sauce me tente bien aussi pour mes Poke Bowl… 😋😋😋😋

    LoveMiamMerciJ'aime14
  • M

    macmandine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Une superbe recette !! Vraiment dépaysant, la farce est excellente. On a réalisé 14 grosses brioches.
    Pas de piment fumé, remplacé par du piment de Cayenne.
    A refaire sans hésiter

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par macmandine
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Invitation au voyage : petits pains farcis cuits à la vapeur , au poulet, chou chinois et carotte….

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  • melaniejolie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    La recette est top, des saveurs que j’adore. La quantité est importante du coup j’ai congelé le reste de mes Wang mandu. Il me restait de la farce j’en ai fait des nems.
    Merci beaucoup pour cette recette qui fait voyager les papilles.
    Mélanie

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par melaniejolie
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  • N

    norinafr a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Que c’est bon !!
    J’ai pu en cuire que 8 à la fois, les mandus se développent à la cuisson. Les mandus du bas étaient un peu mouillés à la base par rapport à ceux du plateau. Au 2e round, j’ai mis un carré de papier sulfurisé en dessous de chaque petit pain.
    J’ai utilisé des cuisses de poulet que j’ai décortiquées, je n’avais plus d’escalopes.
    Pour la sauce, je l’ai faite à la main au fouet avec 1 càc d’ail en poudre et une càs de gochujang, je n’avais pas de piment fumé.
    Du bonheur en bouche 😋😋
    Merci pour la recette 🥰

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
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  • S

    Sweetpea62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Excellent !
    Pate très facile à travailler, farce revisitée avec du poireau et du blanc de poulet en tranche.
    Sauce qui se marie parfaitement avec ces adorables raviolis.
    Même les enfants ont validé 👍

    J'aimeLove5
  • Illustration du profil de milojula

    milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Délicieux , je n’ai pas hésité à rajouté du gingembre dans la sauce et dans la farce

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par milojula
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par milojula
    J'aimeLove4
  • S

    soro25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 4 heures

    Super bon!
    J’ai fait 2-3 changements :
    – à l’étape 3, j’ai pétri au Thermomix et pas à la main
    – j’ai d’abord fait la sauce puis la farce, sans nettoyer le bol
    – à l’étape 7, j’ai mis les ingrédients grossièrement coupés et j’ai mixé jusqu’à la consistance désirée
    – pas de vinaigre de riz dans mes tiroirs alors j’ai mis du vinaigre de pomme

    On s’est régalés!

    J'aimeLove3
  • A

    aureliepaq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    😍😍😍😍😍
    DÉLICIEUX !!!!!
    Farce au porc , sauce top…
    Je les ai farci en forme de demi lune.
    J’en referais ça c’est sur!

    LoveWow3
  • G

    gawelie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Très bonne recette facile à réaliser
    La pâte paraît « bizarre  »
    Perso j’ ai mis 30 secondes en mode pétrin et nickel
    La sauce est sympa !
    Merci !

    J'aimeLove2
  • A

    archibaldethope a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Love1
  • F

    fuscofamily a noté 4/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    J’ai bien aimé fire ce plat, la seule chose que je trouve pas pratique c’est de faire la sauce au MCC … l’ail est pas bien aché a mon gout. Autrement recette au top!

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par fuscofamily
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  • A

    anthomdz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Love1
  • C

    cricrietcompagnie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Love1
  • L

    lataupe54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Love1
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