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Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur

publié par cflo68🐞

Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 53 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.78 €
Coût de la recette
12.41 €
Calories par portion (120 g)
238 kcal
Lipides
7.3 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
27.5 g
Sucres
2.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
15.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
199 kcal
Points WW par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (44 notes)

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240 grammes
Eau
6 grammes
Levure de boulanger déshydratée
520 grammes
Farine
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Levure chimique
1 cuillère à café
Sel
600 grammes
Escalopes de poulet
100 grammes
Chou chinois
2
Oignons nouveaux
1
Carotte
1 cuillère à soupe
Gingembre
60 grammes
Sauce soja salée
2 cuillères à soupe
Huile de sésame
2 cuillères à café
Poivre

La sauce "Cho Ganjang"

2
Gousses d'ail
2 cuillères à café
Piment fumé
4 cuillères à soupe
Cassonade
8 cuillères à soupe
Sauce soja salée
6 cuillères à soupe
Vinaigre de riz
4 cuillères à soupe
Huile de sésame
2 cuillères à soupe
Graines de sésame blanc
Plat principalCarnivoreAsiatique

Les Wang Mandu coréens ressemblent aux Baos chinois, ce sont des pains farcis cuits à la vapeur très populaires dans la cuisine asiatique.

Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.

Dans cette recette, ils se dégustent avec la fameuse sauce « Cho Ganjang » (aussi servie sur la recette des Yachaejeon).

Pour le façonnage de ces pains farcis, les formes sont multiples, n’hésitez pas à visionner les tutoriels sur YouTube ou autres pour vous inspirer. La recette convient pour 4 à 6 bons mangeurs, n’hésitez pas à diviser les quantités si besoin !

Variante
Si vous ne trouvez pas de chou chinois, vous pouvez utiliser les feuilles vertes de chou pak choi ou du blanc de poireau finement émincé.
Variante
Vous pouvez remplacer la volaille par du porc ou du bœuf.
Astuce
Pour éviter que vos pains collent vous pouvez huiler les plateaux du panier vapeur avant de les déposer dessus.
Astuce
Pour gagner une étape de lavage du bol, procéder comme suit :
Laver le bol après la pâte puis faites la sauce et enchaîner directement avec le poulet (le reste des ingrédients de la sauce servira également à parfumer votre viande et pas de gachis).
Astuce
Déposer les mandus sur une feuille de salade ou un carré de papier sulfurisé avant de cuire au Varoma.
Astuce
Si il vous reste de la farce, faite des boulettes ou des galettes et griller à la poêle.
Si il vous reste des raviolis vous pouvez les réchauffer dans une poêle avec couvercle avec un fond d'eau.
Si il vous reste de la sauce, elle se conserve dans un bocal au frigo une dizaine de jours. Elle peut également faire office de vinaigrette.
  1. Mettre 240 grammes d'eau et 6 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 3 min/40°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 520 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Sortir la pâte du robot et la pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  4. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  6. Mettre 600 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 100 grammes de chou chinois finement émincé , 2 oignons nouveaux ou ciboule et émincés , 1 carotte rapée, 1 cuillère à soupe de gingembre rapé, 60 grammes de sauce soja salée, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 3.
  8. Renouveler l'opération si nécessaire et réserver au frigo.
  9. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  10. Diviser la pâte en 16 portions et former des boules. Les aplatir pour obtenir des disques de 12 cm environ.
  11. Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre et rabattre les bords. Bien pincer pour souder.
  12. Placer vos mandus sur les deux étages de votre panier vapeur en les espaçant bien.
  13. Mettez 600 gr d'eau dans votre robot.
  14. Ajouter le Varoma.
  15. Cuire 20 min/Varoma/.
  16. Servir les mandus chauds avec la sauce.

La sauce "Cho Ganjang"

  1. Mettre 2 gousses d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de piment fumé, 4 cuillères à soupe de cassonade, 8 cuillères à soupe de sauce soja salée, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc dans le Thermomix.
  4. Réserver la sauce dans un bol jusqu'au moment de servir.

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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Recette faite en deux fois, hier soir et ce soir soit une cinquantaine de pieces 😋
    J’ai remplacé le poulet par du bœuf haché 👌
    Pâte travaillée au laminoir pour plus de facilité et de régularité puis cuit au cuiseur bambou.
    Un grand top cette recette.
    Merciii @cflo68 et belle soirée à Toutes et Tous

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
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    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    c’est bon comme là bas dis ! 😂
    j’ai eu un peu peur pour former les petits paquets et nickel !
    pas de chou chinois j’ai remplacé par du fenouil bulbe .
    la sauce est 🙃
    c’est vraiment extraordinairement bon! je vais en faire a tout le monde, j’ai une larme d’émotion qui coule pendant que je vous dis tout ça .
    un grand merci cflo.

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par nadinemarie
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par nadinemarie
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  • Meraye a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    En un mot Délicieux 😍😍😍😍😍.
    La farce au top, la sauce au top, la pâte au top 🙏🙏🙏🙏🙏💜💜💜💜💜.
    Pour les personnes aimant la cuisine asiatique foncez !!!!
    J’ai juste mis du poireaux à la place du chou chinois.

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Meraye
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Meraye
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  • M

    maoam a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Ca faisait un moment que ces petits pains me faisaient de l’œil… c’est kro kro kro bon !!! Waouh, quelle explosion de saveurs. Et effectivement on voyage ! Peut-être la farce seule avec le pain qui est cuit vapeur ça « manque de relief », car « fade » n’est absolument pas le bon terme. Mais avec la sauce, ça va tip top !!!!!!!!!
    🍷Remplacé vinaigre de riz par vinaigre de cidre.
    🌶️remplacé piment fumé par paprika+sel au piment espelette
    🍶remplacé une partie de la sauce soja (plus assez pour la recette) par du vinaigre balsamique
    🍹remplacé une partie de l’huile sesame (plus assez pour la recette) par huile tournesol
    BRAVO et MERCI pour cette recette. On pense que c’est compliqué mais pas du tout. Il suffit juste d’anticiper le temps de levée de la pâte. Le reste se fait très bien. La pate ne colle pas et elle est très facile à travailler.
    J’ai préparé pate, Sauce puis farce en avance et mis au frais jusqu’au soir.
    Je pencherai bien pour les faire plus petits la prochaine fois.

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par maoam
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par maoam
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Juste délicieux 😋
    La pâte est très bonne et facile à travailler.
    Je n’ai fait que la moitié des quantités (sauf la sauce 😋).Nous avons fait une dînette à 3 et c’était parfait.
    En les faisant plus petits, comme dans les restos de Dim sum de mon quartier chinois, j’en ai fait 16.
    Fait avec du porc et des poireaux à la place du chou.
    Évidemment, la sauce est la cerise sur la brioche.
    Merciii @Cflo pour cette super recette

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de jennymcc

    jennymcc a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Super recette. J avais pas de choux chinois donc j’ai mis un peu de chou blanc couper bien fin et un peu de poireaux. On a mangé ça avec des nouilles chinoises sauter aux légumes. On s est régalé.

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par jennymcc
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  • Illustration du profil de marie-christine_30

    marie-christine_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Recette trop bonne et très facile merci pour la recette

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par marie-christine_30
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par marie-christine_30
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par marie-christine_30
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par marie-christine_30
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par marie-christine_30
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  • Illustration du profil de judroxaneloomis

    judroxaneloomis a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    L’idée me plaisait, j’avais peur de la difficulté
    Eh bien c’est super simple à faire la pâte !
    Étant végétarienne, la cuisine asiatique ne s’est invité que jusque dans la pâte

    Un régal, un plaisir, fourré épinard mozzarella a la demande d’une 5 ans mais a décliné avec d’autres légumes
    Ce qui est sûr, c’est qu’on en refera

    Je n’ai pas utilisé la partie vapeur du robot, j’ai une marmite avec support (et papier cuisson) pour les poser dessus
    J’ai bien fait de lire d’autres commentaires, parce que oui ça double facilement de volume ! J’ai mis 20min aussi

    J’ai divisé la préparation par 2 et j’en ai fait 6 gros (2 chacune nous a suffit) je tente de manger les 2 restant en réchauffant a la vapeur ce midi (j’ai un peu envie de les cuisiner a la poêle comme des gyosa pour voir ce que ça donne 🤭)

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par judroxaneloomis
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par judroxaneloomis
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a posé une question sur cette recette, il y a 11 mois

    Merci ma Flo pour cette recette… 🥰🥰🥰
    Encore une direct carnet… 👍👍👏👏👏
    La sauce me tente bien aussi pour mes Poke Bowl… 😋😋😋😋

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  • Illustration du profil de mimireille

    mimireille a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Très bonne recette, la prochaine fois j’essaierai de mettre du porc. La sauce excellente. Merci pour la recette

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par mimireille
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  • L

    lotus76 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Hyper bon, moelleux , la sauce extra. J’aurais râpé les carottes avant de hacher la viande. J’avais pas de chou chinois, j’ai mis du chou-pomme à la place. Par contre, ça a tellement gonflé qu’ils se sont collés les uns aux autres, décollage avec délicatesse. Je recommande ++

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par lotus76
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  • melaniejolie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    La recette est top, des saveurs que j’adore. La quantité est importante du coup j’ai congelé le reste de mes Wang mandu. Il me restait de la farce j’en ai fait des nems.
    Merci beaucoup pour cette recette qui fait voyager les papilles.
    Mélanie

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par melaniejolie
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  • M

    macmandine a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Une superbe recette !! Vraiment dépaysant, la farce est excellente. On a réalisé 14 grosses brioches.
    Pas de piment fumé, remplacé par du piment de Cayenne.
    A refaire sans hésiter

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par macmandine
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  • M

    maudbxl a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Miammmm !!des ptites boules de bonheur moelleux 🤗 J’ai divisé la pâte en 32 boules de plus moins 25g c’était parfait. Je n’avais pas de poulet j’ai mis du haché porc/bœuf merci beaucoup pour le partage de cette recette🤩

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par maudbxl
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par maudbxl
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par maudbxl
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  • N

    norinafr a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Que c’est bon !!
    J’ai pu en cuire que 8 à la fois, les mandus se développent à la cuisson. Les mandus du bas étaient un peu mouillés à la base par rapport à ceux du plateau. Au 2e round, j’ai mis un carré de papier sulfurisé en dessous de chaque petit pain.
    J’ai utilisé des cuisses de poulet que j’ai décortiquées, je n’avais plus d’escalopes.
    Pour la sauce, je l’ai faite à la main au fouet avec 1 càc d’ail en poudre et une càs de gochujang, je n’avais pas de piment fumé.
    Du bonheur en bouche 😋😋
    Merci pour la recette 🥰

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par norinafr
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Invitation au voyage : petits pains farcis cuits à la vapeur , au poulet, chou chinois et carotte….

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  • Elodie a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Trop bon 😊

    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Elodie
    Wang mandu – petits pains farcis à la vapeur Thermomix par Elodie
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  • Illustration du profil de jouldse

    jouldse a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

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