Bonjour, désolée : je ne sais pas

C’est un substitut de saccharose et je pense que sans glucose pas de sucre inverti

Bonjour.
Non, c’est impossible. La Stevia est composée de glycosides de steviol. Sans saccharose, vous ne pouvez pas obtenir du sucre inverti qui en est la décomposition en glucose + fructose.

Merci beaucoup à tous pour vos réponses. Bonne journée à vous

Bien sur. Ça permet d’ailleurs de maîtriser le taux de coco du lait. Ce qui est important dans la fabrication de yaourt au lait de coco.