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Baeckeoffe aux poissons

publié par Tatamix

Baeckeoffe aux poissons au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
08 h 30 min
Durée totale
10 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
5.45 €
Coût de la recette
32.71 €
Calories par portion (512 g)
516 kcal
Lipides
22.3 g
Acides gras saturés
7.6 g
Glucides
36.1 g
Sucres
6.3 g
Fibres
4.2 g
Protéines
35.5 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
101 kcal
Points WW par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (20 notes)

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Le poisson mariné

650 grammes
Filets de saumon
400 grammes
Dos de cabillaud
250 grammes
Vin blanc

Le baeckeoffe

150 grammes
Oignons
150 grammes
Poireaux
150 grammes
Carottes
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
800 grammes
Pommes de terre

La sauce safranée

250 grammes
Crème fleurette
1 dose
Safran en poudre
1 cuillère à café
Fumet de poisson
1 cuillère à café
Maïzena
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
250 grammes
Crevettes cuites décortiquées
Plat principalGratinsRagoûtPoissonFruits de merFrançaisePâques

L’Alsace est célèbre pour son riche patrimoine culinaire, mêlant les influences des deux cultures. Parmi ses trésors gastronomiques on trouve donc le « Baeckeoffe », un plat emblématique qui incarne la tradition et le goût authentique de la région.

À l’origine, le Baeckeoffe était un plat de viande, réunissant harmonieusement l’agneau, le bœuf et le porc, marinés avec des épices et mijotés lentement avec des légumes. Cependant, cette recette alsacienne s’est adaptée au fil du temps pour satisfaire les palais variés et les préférences culinaires. Ainsi est né le « Baeckeoffe aux poissons », une délicieuse déclinaison de ce plat traditionnel.

Dans cette version de la recette, la générosité de la mer se marie avec la robustesse des ingrédients alsaciens. Les poissons et fruits de mer, subtilement assaisonnés, sont mijotés aux côtés des pommes de terre, des oignons et des herbes aromatiques, créant un mets qui évoque à la fois la chaleur d’un repas familial et la magie des marchés de poissons côtiers.

Le Baeckeoffe aux poissons incarne parfaitement la convivialité et le raffinement de la cuisine alsacienne, tout en offrant une expérience gustative unique. Pour cette recette, je me suis inspirée des meilleures versions du Baeckeoffe aux poissons que l’on peut trouver sur Internet (en me basant en particulier sur les recettes du Baeckeoffe de Marmiton et Yumelise qui sont très bien notées ;)).

Astuce
Le Baeckeoffe traditionnellement est cuit dans une terrine en terre cuite vernissée comme le Römertopf. Ce plat est conçue pour résister à de hautes températures et permet de cuire lentement les ingrédients, ce qui contribue à développer les saveurs et à conserver l'humidité. Cependant, si vous ne disposez pas d'une terrine en terre cuite vernissée, il existe des alternatives possibles pour cuire le Baeckeoffe. Dans tous les cas le couvercle est indispensable :

- Une cocotte ou une marmite en fonte : Une cocotte en fonte émaillée est un excellent substitut. Elle peut retenir la chaleur de manière similaire et assurer une cuisson lente et uniforme.
- Une cocotte en céramique : Une cocotte en céramique peut également être utilisée pour cuire le Baeckeoffe. Assurez-vous simplement qu'elle est adaptée à une cuisson au four à haute température.
- Une cocotte en métal : Bien que moins traditionnelle, une cocotte en métal résistante à la chaleur peut aussi être utilisée. Assurez-vous qu'elle a un couvercle bien ajusté pour maintenir l'humidité à l'intérieur.

L'essentiel est d'utiliser un récipient avec un couvercle hermétique pour que les ingrédients mijotent lentement et que les saveurs se développent (on pourra découvrir en toute fin de cuisson pour gratiner). Assurez-vous également que le récipient que vous choisissez est résistant à la chaleur du four, car le Baeckeoffe est généralement cuit à une température relativement élevée.
Astuce
Pour le Baeckeoffe enfourne toujours à four froid pour éviter un choc thermique, même pour réchauffer.

Le poisson mariné

  1. Mettre 650 grammes de filets de saumon sur votre plan de travail.
  2. Retirer la peau du saumon.
  3. Mettre 400 grammes de dos de cabillaud sur votre plan de travail.
  4. Couper les poissons en gros morceaux (environ 5 cm).
  5. Mettre 250 grammes de vin blanc dans un saladier.
  6. Ajouter les morceaux de poissons dans le vin blanc.
  7. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 06 h 00 min.

Le baeckeoffe

  1. Mettre 150 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 150 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles, 150 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 1.
  3. Mettre 800 grammes de pommes de terre (plutôt farineuses et ex: Agata) sur votre plan de travail.
  4. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Ne pas rincer les pommes de terre pour garder l'amidon.
  5. Tapisser le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre, saler, poivrer et ajouter par-dessus la moitié des légumes.
    Ajout des pommes de terre
  6. Disposer les poissons retirés de la marinade (conserver celle-ci) en une couche (répartir les morceaux de cabillaud et de saumon équitablement afin d'avoir chaque morceaux dans une part pour servir). Saler, poivrer.
    Ajout des morceaux de poissons
  7. Disposer enfin le reste des légumes puis le restant de pommes de terre, saler, poivrer. Il ne faut pas oublier de saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre et la couche de poisson !
    Ajout des légumes
  8. Verser toute la marinade par dessus.
  9. Mettre dans le four pendant 90 min à 200°C. Avec le couvercle, mode chaleur tournante.

La sauce safranée

  1. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 250 grammes de crème fleurette, 1 dose de safran en poudre, 1 cuillère à café de fumet de poisson, 1 cuillère à café de maïzena, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Sortir le plat du four au bout d'1h30 de cuisson puis verser la sauce en la répartissant sur les pommes de terre.
  4. Mettre 250 grammes de crevettes cuites décortiquées à répartir sur le baeckeoffe.
  5. Mettre dans le four pendant 5 min à 180°C. sans le couvercle.
  6. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 02 h 30 min.
  7. Avant de passer à table, couvrir la cocotte, la remettre dans le four froid et programmer 30 à 35 minutes de réchauffage à 180°C, chaleur tournante.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Fait ici avec une cocotte en fonte ! les petits m’ont piqué un bon quart des crevettes avant qu’elles aillent dans le plat !
    Et c’était excellent merci Tatamix 🙂
    PS: pour n’avoir pas pu attendre on en a dégusté la moitié de suite au bout d’1h30 de cuisson et le reste réchauffé le lendemain. La première dégustation était excellente et c’est effectivement encore meilleur réchauffé !

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Excellent Baeckeoffe !!! J’ai simplement remplacé le saumon par des filets de rougets, plus de saumon en stock…
    A part ça, rien changé à la recette. J’ai fait un collier en papier d’alu, mais ça n’à pas été très efficace😉😊
    L’essentiel c’est de s’êtres régalés… attention… il faut s’y prendre assez tôt, la cuisson se fait en 2 temps.
    Mr a validé la recette 👍👍, et content puisqu’il en reste pour vendredi👍👍 Merci Tatamix..
    Voilà en quelques photos à quoi ressemblait le Baeckeoffe. 🫠🌹🌹

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par zoupette66
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par zoupette66
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par zoupette66
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par zoupette66
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    je suis super contente de découvrir cette recette, tout me plait dans ce plat!
    je n’ai pas mis de crevettes car le plat me semble bien assez complet comme ça.
    juste un petit détail, je conseille de diluer le safran dans un petit bol avant de le mettre dans le tm car a la fin du mixage il n’était pas bien dilué.
    merci beaucoup tatamix.

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par nadinemarie
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Ne pas faire comme moi et ne regarder que les ingrédients
    Et oui il faut laisser le poisson 6 h au frigo et la recette se fait la veille pour être meilleure.
    Donc s’y prendre le matin pour le midi…… C’est mission impossible 🤣🤣😂.
    Très bonne recette, c’est excellent. Mais le réchauffage le lendemain asseche un peu l ensemble et l ajout de sel par ci par là donne un ensemble assez salé 😀

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par slysly
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par slysly
    J'aimeHahaLoveMiam13
  • france_13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

    Cela fait des années que je fais cette recette. Un succès assuré auprès des invités. N’hésitez pas à varier les poissons: eglefin, joue de lotte, lotte .,. Poisson à chair ferme. Sinon je mets plus de poireaux 😀

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par france_13
    MerciMiamJ'aimeLove8
  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    MiamJ'aimeLove5
  • lena51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Très très bon… je dirai plus délicieux !
    On a adoré… à refaire sans hésitation
    Ma touche personnel : j’ai rajouté 250grs de champignons de Paris coupés en lamelles…

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par lena51
    J'aime5
  • P

    Princesse65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Trop bon. Un peu long à faire mais cela vaut la peine

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par Princesse65
    MiamJ'aime4
  • Illustration du profil de Cassandra38

    Cassandra38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 6 heures

    Une tuerie!!!
    Seul petit bémol c’est que c’est long à préparer et très vite manger 😅🥲 et recette coûteuse. Mais ça en vaut la peine !!😋😋

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par Cassandra38
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  • Illustration du profil de jennifer301284

    jennifer301284 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Très bon et je confirme, il était meilleur le lendemain. Les enfants ont moyennement aimé mais c’est normal, il y a tout ce qu’ils adorent (poireaux, carottes, oignons …. Que du bonheur 😆).

    Haha2
  • L

    lipolipo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    très sympa mais robot pas très utile

    J'aime2
  • Illustration du profil de Zeit

    Zeit a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Excellent merci invités ont adoré !

    J'aime1
  • Illustration du profil de Oophely

    Oophely a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Bonjour. Je ne comprends pas qu’il faille faire refroidir pendant 2h30 pour réchauffer ensuite 30minutes. J’ai tout compris ?
    Merci pour la recette, j’adore ce plat!!!

    J'aime1
  • V

    veronique_579 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 minutes

    Délicieux !
    J’ai tout suivi à la lettre et on s’est régalé. Je crois que la petite sauce safranée à la fin fait tout. Franchement très très bon !! Merciiii

    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par veronique_579
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par veronique_579
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par veronique_579
    Baeckeoffe aux poissons Thermomix par veronique_579
  • C

    cbl3 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 2 heures

    Excellent !

  • Z

    zoha a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Très bon.😍 Recette suivie en tout point.🤩🤩

  • Illustration du profil de MYRIAM13

    MYRIAM13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Au top 👌

  • L

    laurencebv a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

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