- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.64 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.86 €
- Calories par portion▼
- 494 kcal
- Lipides
- 14.8 g
- Acides gras saturés
- 9.9 g
- Glucides
- 71.2 g
- Sucres
- 10.4 g
- Fibres
- 2.9 g
- Protéines
- 16.7 g
- Calories pour 100g
- 68 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte à bagel
- 230 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 450 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
Le pochage et la cuisson
- 3000 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sel
- 20 grammes
- Cassonade
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait
- 1 cuillère à soupe
- Graines de pavot
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc
La garniture
- 200 grammes
- Fromage à tartiner ail et fines herbes
- 200 grammes
- Saumon fumé
- 20 grammes
- Roquette
- 1
- Oignon rouge
Recommandé pour cette recette :
Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
- Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
- Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
- Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
- Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
- Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait dans un récipient.
- À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
- Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
- Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
- Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
- Refermer les bagels et déguster aussitôt :).
La pâte à bagel
Le pochage et la cuisson
La garniture
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Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement
Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain
Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…
Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .
Une première pour moi et vraiment pas déçue !
Ils sont superbes mes bagels.
Merci pour la recette !
j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •
Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée
Tellement bon que j ai juste eu le temps d en prendre un en photo avant qu il n y en ai plus!!!! Accompagné d une salade agrémentée d une pomme granny, de dés de comté et de quelques gouttes de citron vert! Un délice!
Quelques problèmes pour décoller la pâte comme plusieurs d’entre nous visiblement mais résultat tout à fait satisfaisant. Je farinerai la base du bagel la prochaine fois pour que cela ne colle pas.
-
Je n’ai pu pocher les bagels car impossible de les prendre sans les écraser donc directement au four
comme indiqué la suite de la recette.
Le premier vous donne le résultat du pochage
Pour le reste un 5/5 mérite
Très bonne recette, pour le pochage j’ai fait comme nanou2002 et coupé le papier sulfu et c’était parfait
Très bonne recette! Fonctionne mieux que celle du livre Thermomix pains et viennoiseries. Merci pr le partage. On en a fait 6 de bonne taille
Bonjour serait il possible d avoir plus d explication de l étape 10. Pas très clair. Les étapes 19 et 18 contiennent des coquilles 💍Merci 😉
Bonjour, pocher c’est déposer dans l’eau de pochage frémissante le bagel. Pocher le bagel pendant 1 minute, le retourner le bagel avec une écumoire……et pocher l’autre face pendant 30 secondes.
Merci mais en fait je voulais juste vous signaler des omissions de mot (comme a l étape 10) et des erreurs dues je pense au correcteur d orthographe aux étapes 18 et 19. Bonne soirée
C’est quoi le pochage
Bonjour pierro a répondu. C est le fait de mettre le bagel dans l eau frémissante
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J’ai réalisé 8 bagels.
Ils sont top👍👍👌👌
Merci 😁
40 gr de sel ? C’est énorme
Merci
Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés