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Bagels au saumon fumé

publié par Pierro

Bagels au saumon fumé au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.64 €
Coût de la recette
9.86 €
Calories par portion
494 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
9.9 g
Glucides
71.2 g
Sucres
10.4 g
Fibres
2.9 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
68 kcal
SmartPoints par portion
17
16
16
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (161 votes)

La pâte à bagel

230 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
30 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Huile d'olive
450 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

Le pochage et la cuisson

3000 grammes
Eau
40 grammes
Sel
20 grammes
Cassonade
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Graines de pavot
1 cuillère à soupe
Graine de sésame blanc

La garniture

200 grammes
Fromage à tartiner ail et fines herbes
200 grammes
Saumon fumé
20 grammes
Roquette
1
Oignon rouge

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce
Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

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    La pâte à bagel

  1. Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
  4. Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
  5. Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
  6. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  7. Le pochage et la cuisson

  8. Préchauffer le four à 220°C.
  9. Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
  10. Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
  11. Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  12. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
  13. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  15. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
  16. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
  18. La garniture

  19. Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
  20. Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
  21. Refermer les bagels et déguster aussitôt :).

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  • Illustration du profil de sarramarz

    sarramarz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Assez fière de moi pour une première ☺️

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sarramarz
    LoveJ'aimeMerciWowMiam57
    • Illustration du profil de Samsuffit
      Samsuffit a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Magnifique pour une première c une réussite

      • Illustration du profil de sarramarz
        sarramarz a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merciiii, Oui j’adore 😍

    • V
      valines13 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Super beau !!!!cela donne envie de le manger 😊

    • L
      lilarose84 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Oh sarra justement je pensais à tes magnifiques bagels en consultant la recette lol .. je vais en faire ce week end ça donne trop envie 😘😘

      • Illustration du profil de sarramarz
        sarramarz a répondu il y a 1 an et 3 mois

        😂😂😂
        C’est délicieux et facile.. Tout est facile avec momo 😂 bon thermomixage 😘😘

    • L
      lilarose84 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci 😊😉😉

    • A
      As-sia a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Bonjour à quoi sert le portage?

    • P
      painetchocolat a répondu il y a 8 mois

      Bravo c tres beau

  • Anneflolo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Une première pour moi et vraiment pas déçue !
    Ils sont superbes mes bagels.
    Merci pour la recette !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    J'aimeLoveMiamWow33
    • S
      Sab34160 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour, avez vous utilisé un moule a bagels pour obtenir un résultat aussi joli et régulier?

  • L

    Lulu54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Super bonne recette . Cuisson de 15min car mode chaleur tournante .un délice . Fait avec des moules spécial bagel

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Lulu54
    J'aimeMerciMiamWow25
    • Illustration du profil de k.koum
      k.koum a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bjr est-ce que vous les avez pochés ?
      Ils sont super beaux !

      • L
        Lulu54 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui je l’es ai poché. Mais jai refait la même recette sans pochage et il était bon également !a la sortie du four je l’es e mi sous un torchon et ils étaient moelleux

  • Charlotte_22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un régal!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Charlotte_22
    J'aimeWowLove25
  • Nanou2002 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette parfaite ! Merci

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Nanou2002
    MiamLoveJ'aimeWow23
    • V
      vivi13360 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement

    • T
      tatasou a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain

    • F
      Freemouse a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…

      • Philnatju a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Perso je mets beaucoup de farine et ca vientbtout seul…car legerement ca collait aussi chez nous

      • simonetta a répondu il y a 7 mois

        Comment vous arrivez à le faire si perfect et ronde? Merci beaucoup

    • Nanou2002 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .

  • F

    Freemouse a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Freemouse
    WowJ'aimeLove20
    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée

    • rizrizou a répondu il y a 8 mois

      coucou petite astuce que j utilise lorsque je fais des beignets, je découpe le papier sulfurisé sous le bagel. lorsqu il est immergé dans il se détache seul et tu peux le retirer

    • P
      painetchocolat a répondu il y a 8 mois

      Merci pour l’astuce

  • Soso a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bonne recette.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Soso
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    • Soso a répondu il y a 1 an et 5 mois

      J’ai réalisé 8 bagels.

    • Illustration du profil de Doucecaro
      Doucecaro a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Ils sont top👍👍👌👌

    • Soso a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Merci 😁

    • Corinne_12 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      40 gr de sel ? C’est énorme
      Merci

    • Soso a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés

  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Super ! Mes premiers bagels ! 😜 Recette respectée à la lettre. Garniture : crème fraîche au boursin, avocat, oignons frits, saumon fumé et mâche.
    Validé par la tribu ! Merci pour le partage. 🙂

    Bagels au saumon fumé Thermomix par CAMIRINA
    J'aimeMiamLove15
    • simonetta a répondu il y a 7 mois

      Bonjour vous le faites si ronde que a la main ou vous avez un emporte pièce ? S’il vous plaît

    • Illustration du profil de CAMIRINA
      CAMIRINA a répondu il y a 7 mois

      Bonjour,
      Oui à la main… la pâte se travaille très bien. Bonne journée.

  • ALC52 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Super recette
    Très bon , moelleux … à faire en version mini pour un apéro dînatoire
    😀

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ALC52
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  • M

    mlzl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Une tuerie… aucun souci pour le pochage.. ça a bien fonctionné..

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl
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  • Maya3412 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Mes pains ont bien gonflé pendant deux heures mais se sont ratatinés lorsque je les ai pris pour les pocher. Du coup ils étaient un peu raplapla pour la cuisson mais une fois passés au grille-pain le lendemain pour les préparer…ils étaient très bons… j’ai failli ne pas prendre de photos mais mon mari m’a convaincue… en voilà une moitié !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Maya3412
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    • M
      Mimi2412 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour. Ça me rassure. C’est la même chose pour moi. Je pense que les ai fait trop grands. Bref ça se laissera manger quand même 😉

  • ClairDelune a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Absolument excellents ces bagels! Je n’ai pas réalisé le bain à l’eau salée et ils étaient parfaits! Je les ai realisé à la farine complète, les uns au fromage frais, truite fumée et roquette, les autres pesto/tomates concassées/mozza. Je referai sans aucune hésitation !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ClairDelune
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  • Illustration du profil de sophie58

    sophie58 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Recette parfaite, très bon!!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sophie58
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  • gaelle91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

    En version mini bagels pour apéro, il y a encore du travail sur le façonnage 😉

    Bagels au saumon fumé Thermomix par gaelle91
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  • Illustration du profil de SparrowRaccoon

    SparrowRaccoon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Recette adoptée ! On s’est vraiment régalé ! J’ai eu peur car les bagels n’avaient pas beaucoup gonflés pendant les 2 heures de pousse mais finalement ils ont un peu gonflés pendant le pochage.
    J’ai mis sur le dessus des graines de tournesol et des graines de sésame 😁 A refaire sans hésiter !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par SparrowRaccoon
    Bagels au saumon fumé Thermomix par SparrowRaccoon
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  • S

    Sylviemi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Merci pour cette très bonne recette

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Sylviemi
    J'aimeLoveMerci10
  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Une découverte pour nous. J essayerai avec d autres garnitures car on a pas vraiment été conquis par celui ci. Des idées ?

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Aurel85
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    • semasassi a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour, oui fromage à tartiner émincé de poulet mâche

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Super Merci !

    • K
      kihm13 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      ce soir je teste Philadelphia,pastrami, salade,tomate et oignons rouges hâte de voir le résultat

  • O

    Ophelie35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Super bon 😍👌

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Ophelie35
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