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Bagels au saumon fumé au Thermomix

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Bagels au saumon fumé au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.64 €
Coût de la recette
9.86 €
Calories par portion
494 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
9.9 g
Glucides
71.2 g
Sucres
10.4 g
Fibres
2.9 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
68 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
12 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.82 / 5 (22 votes)

La pâte à bagel

230 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
30 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Huile d'olive
450 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

Le pochage et la cuisson

3000 grammes
Eau
40 grammes
Sel
20 grammes
Cassonade
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait
1 cuillère à soupe
Graines de pavot
1 cuillère à soupe
Graine de sésame blanc

La garniture

200 grammes
Fromage à tartiner ail et fines herbes
200 grammes
Saumon fumé
20 grammes
Roquette
1
Oignon rouge

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce
Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

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    La pâte à bagel

  1. Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
  4. Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
  5. Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
  6. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  7. Le pochage et la cuisson

  8. Préchauffer le four à 220°C.
  9. Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
  10. Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
  11. Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  12. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
  13. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
  14. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait dans un récipient.
  15. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
  16. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
  18. La garniture

  19. Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
  20. Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
  21. Refermer les bagels et déguster aussitôt :).
22 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne recette.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Soso
    • Soso a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      J’ai réalisé 8 bagels.

    • Doucecaro a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Ils sont top👍👍👌👌

    • Soso a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Merci 😁

    • Corinne_12 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      40 gr de sel ? C’est énorme
      Merci

    • Soso a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés

  • Assez fière de moi pour une première ☺️

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sarramarz
    • Samsuffit a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Magnifique pour une première c une réussite

      • sarramarz a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Merciiii, Oui j’adore 😍

    • valines13 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Super beau !!!!cela donne envie de le manger 😊

  • Recette parfaite ! Merci

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Nanou2002
    • vivi13360 a répondu il y a 3 semaines

      Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement

    • tatasou a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain

    • Freemouse a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…

    • Nanou2002 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .

  • Un régal!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Charlotte_22
  • Une première pour moi et vraiment pas déçue !
    Ils sont superbes mes bagels.
    Merci pour la recette !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
  • j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Freemouse
    • originebike a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée

  • Très bon à refaire sans hésitation !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par angie74
  • Tellement bon que j ai juste eu le temps d en prendre un en photo avant qu il n y en ai plus!!!! Accompagné d une salade agrémentée d une pomme granny, de dés de comté et de quelques gouttes de citron vert! Un délice!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Aurel132
  • Quelques problèmes pour décoller la pâte comme plusieurs d’entre nous visiblement mais résultat tout à fait satisfaisant. Je farinerai la base du bagel la prochaine fois pour que cela ne colle pas.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ValentinVDW
  • Je n’ai pu pocher les bagels car impossible de les prendre sans les écraser donc directement au four
    comme indiqué la suite de la recette.
    Le premier vous donne le résultat du pochage
    Pour le reste un 5/5 mérite

    Bagels au saumon fumé Thermomix par originebike Bagels au saumon fumé Thermomix par originebike
  • Très bonne recette, pour le pochage j’ai fait comme nanou2002 et coupé le papier sulfu et c’était parfait

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Alkyle Bagels au saumon fumé Thermomix par Alkyle
  • Très bonne recette! Fonctionne mieux que celle du livre Thermomix pains et viennoiseries. Merci pr le partage. On en a fait 6 de bonne taille

  • Bonjour serait il possible d avoir plus d explication de l étape 10. Pas très clair. Les étapes 19 et 18 contiennent des coquilles 💍Merci 😉

    • Pierro a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Bonjour, pocher c’est déposer dans l’eau de pochage frémissante le bagel. Pocher le bagel pendant 1 minute, le retourner le bagel avec une écumoire……et pocher l’autre face pendant 30 secondes.

      • Mikl a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Merci mais en fait je voulais juste vous signaler des omissions de mot (comme a l étape 10) et des erreurs dues je pense au correcteur d orthographe aux étapes 18 et 19. Bonne soirée

    • Nanou7310 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      C’est quoi le pochage

    • Mikl a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Bonjour pierro a répondu. C est le fait de mettre le bagel dans l eau frémissante

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