Bagels au saumon fumé
publié par Pierro
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.64 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.86 €
- Calories par portion▼
- 494 kcal
- Lipides
- 14.8 g
- Acides gras saturés
- 6.6 g
- Glucides
- 71.2 g
- Sucres
- 10.4 g
- Fibres
- 2.9 g
- Protéines
- 16.7 g
- Calories pour 100g
- 68 kcal
- SmartPoints par portion
- 161515
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à bagel
- 230 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 450 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
Le pochage et la cuisson
- 3000 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sel
- 20 grammes
- Cassonade
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe
- Graines de pavot
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc
La garniture
- 200 grammes
- Fromage à tartiner ail et fines herbes
- 200 grammes
- Saumon fumé
- 20 grammes
- Roquette
- 1
- Oignon rouge
Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
- Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
- Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
- Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
- Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
- Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
- Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
- Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
- Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
- Refermer les bagels et déguster aussitôt :).
La pâte à bagel
Le pochage et la cuisson
La garniture
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sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Assez fière de moi pour une première ☺️
-
Anneflolo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Une première pour moi et vraiment pas déçue !
Ils sont superbes mes bagels.
Merci pour la recette !
- L
Lulu54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Super bonne recette . Cuisson de 15min car mode chaleur tournante .un délice . Fait avec des moules spécial bagel
-
lisafit a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Parfait !! 😍
J’ai fais des minis bagels (50 grammes)
Garniture :
– Mayonnaise, saumon, avocat, salade verte
– Mayonnaise, blanc de poulet, avocat, salade verte -
Charlotte_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Un régal!
-
Nanou2002 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette parfaite ! Merci
- F
Freemouse a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •
-
Heedless Mirror a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
La pâte est très simple à travailler et le résultat est parfait 🌟
Merci pour le partage 😋 -
Soso a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bonne recette.
- A
anastasia_23 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Les bagels sont très moelleux et excellents! Garniture à varier selon les envies 😋
-
gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
En version mini bagels pour apéro, il y a encore du travail sur le façonnage 😉
-
mekiha a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellent on c est régaler pour les pocher sans se casser la tête il faut couper des carrés de papier sulfurisé les laisser reposer dessus et de les mettre dans l eau avec le papier il s en va tout seul quand on les retourne , le trou central à disparu à la pousse mais ils étaient très mou c était parfait en garniture j ai mis Du tzatziki tranche d avocat saumon fumé et une compoté d oignons puis la salade frais pour l été
-
Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Mes pains ont bien gonflé pendant deux heures mais se sont ratatinés lorsque je les ai pris pour les pocher. Du coup ils étaient un peu raplapla pour la cuisson mais une fois passés au grille-pain le lendemain pour les préparer…ils étaient très bons… j’ai failli ne pas prendre de photos mais mon mari m’a convaincue… en voilà une moitié !
-
CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super ! Mes premiers bagels ! 😜 Recette respectée à la lettre. Garniture : crème fraîche au boursin, avocat, oignons frits, saumon fumé et mâche.
Validé par la tribu ! Merci pour le partage. 🙂 -
ALC52 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Super recette
Très bon , moelleux … à faire en version mini pour un apéro dînatoire
😀 -
Jessouu a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
EXELLENT ! Merci !! J’ai suivi la recette suivie à la lettre part contre à partir du pochage je n’ai pas mis 3l d’eau mais 1l5 du coup sel , maïzena et sucre divisé en 2
- M
mlzl a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Une tuerie… aucun souci pour le pochage.. ça a bien fonctionné..
-
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
En version crème d’avocat, saumon et roquette, tout le monde a apprécié 😊
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