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Bagels au saumon fumé au Thermomix

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Bagels au saumon fumé au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.64 €
Coût de la recette
9.86 €
Calories par portion
494 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
9.9 g
Glucides
71.2 g
Sucres
10.4 g
Fibres
2.9 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
68 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
12 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (65 votes)

La pâte à bagel

230 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
30 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Huile d'olive
450 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

Le pochage et la cuisson

3000 grammes
Eau
40 grammes
Sel
20 grammes
Cassonade
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Graines de pavot
1 cuillère à soupe
Graine de sésame blanc

La garniture

200 grammes
Fromage à tartiner ail et fines herbes
200 grammes
Saumon fumé
20 grammes
Roquette
1
Oignon rouge

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce
Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

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    La pâte à bagel

  1. Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
  4. Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
  5. Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
  6. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  7. Le pochage et la cuisson

  8. Préchauffer le four à 220°C.
  9. Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
  10. Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
  11. Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  12. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
  13. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
  14. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  15. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
  16. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
  18. La garniture

  19. Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
  20. Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
  21. Refermer les bagels et déguster aussitôt :).
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  • Assez fière de moi pour une première ☺️

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sarramarz
    LoveJ'aimeMerciWowMiam34
    • Samsuffit a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Magnifique pour une première c une réussite

      • sarramarz a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Merciiii, Oui j’adore 😍

    • valines13 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Super beau !!!!cela donne envie de le manger 😊

    • lilarose84 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Oh sarra justement je pensais à tes magnifiques bagels en consultant la recette lol .. je vais en faire ce week end ça donne trop envie 😘😘

      • sarramarz a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        😂😂😂
        C’est délicieux et facile.. Tout est facile avec momo 😂 bon thermomixage 😘😘

    • lilarose84 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Merci 😊😉😉

  • Recette parfaite ! Merci

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Nanou2002
    MiamLoveJ'aimeWow19
    • vivi13360 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement

    • tatasou a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain

    • Freemouse a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…

    • Nanou2002 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .

  • Très bonne recette.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Soso
    J'aimeLove18
    • Soso a répondu il y a 7 mois

      J’ai réalisé 8 bagels.

    • Doucecaro a répondu il y a 7 mois

      Ils sont top👍👍👌👌

    • Soso a répondu il y a 7 mois

      Merci 😁

    • Corinne_12 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      40 gr de sel ? C’est énorme
      Merci

    • Soso a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés

  • Une première pour moi et vraiment pas déçue !
    Ils sont superbes mes bagels.
    Merci pour la recette !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    J'aimeLove17
  • Un régal!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Charlotte_22
    J'aimeWowLove17
  • j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Freemouse
    WowJ'aimeLove15
    • originebike a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée

  • Super recette
    Très bon , moelleux … à faire en version mini pour un apéro dînatoire
    😀

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ALC52
    MiamWowJ'aime13
  • Super bonne recette . Cuisson de 15min car mode chaleur tournante .un délice . Fait avec des moules spécial bagel

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Lulu54
    J'aimeMerci11
    • k.koum a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bjr est-ce que vous les avez pochés ?
      Ils sont super beaux !

      • Lulu54 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Oui je l’es ai poché. Mais jai refait la même recette sans pochage et il était bon également !a la sortie du four je l’es e mi sous un torchon et ils étaient moelleux

  • Recette parfaite, très bon!!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sophie58
    J'aime10
  • Absolument excellents ces bagels! Je n’ai pas réalisé le bain à l’eau salée et ils étaient parfaits! Je les ai realisé à la farine complète, les uns au fromage frais, truite fumée et roquette, les autres pesto/tomates concassées/mozza. Je referai sans aucune hésitation !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ClairDelune
    WowJ'aime10
  • Recette adoptée ! On s’est vraiment régalé ! J’ai eu peur car les bagels n’avaient pas beaucoup gonflés pendant les 2 heures de pousse mais finalement ils ont un peu gonflés pendant le pochage.
    J’ai mis sur le dessus des graines de tournesol et des graines de sésame 😁 A refaire sans hésiter !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par SparrowRaccoon Bagels au saumon fumé Thermomix par SparrowRaccoon
    J'aimeMiamMerci9
  • Une tuerie… aucun souci pour le pochage.. ça a bien fonctionné..

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl
    J'aimeWowMerci9
  • Merci pour cette très bonne recette

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Sylviemi
    J'aimeLoveMerci9
  • Super bon 😍👌

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Ophelie35
    J'aimeMerci9
  • Super bon

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Maii_1 Bagels au saumon fumé Thermomix par Maii_1
    WowJ'aimeMerciLove8
  • Mes pains ont bien gonflé pendant deux heures mais se sont ratatinés lorsque je les ai pris pour les pocher. Du coup ils étaient un peu raplapla pour la cuisson mais une fois passés au grille-pain le lendemain pour les préparer…ils étaient très bons… j’ai failli ne pas prendre de photos mais mon mari m’a convaincue… en voilà une moitié !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Maya3412
    J'aimeLove7
  • Très bon !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Mathilde_2706
    J'aimeMerci7
  • Une découverte pour nous. J essayerai avec d autres garnitures car on a pas vraiment été conquis par celui ci. Des idées ?

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Aurel85
    J'aime7
    • semasassi a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonjour, oui fromage à tartiner émincé de poulet mâche

      • Aurel85 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Super Merci !

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