Bagels au saumon fumé au Thermomix
publié par Pierro
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.64 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.86 €
- Calories par portion▼
- 494 kcal
- Lipides
- 14.8 g
- Acides gras saturés
- 9.9 g
- Glucides
- 71.2 g
- Sucres
- 10.4 g
- Fibres
- 2.9 g
- Protéines
- 16.7 g
- Calories pour 100g
- 68 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte à bagel
- 230 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 450 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
Le pochage et la cuisson
- 3000 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sel
- 20 grammes
- Cassonade
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait
- 1 cuillère à soupe
- Graines de pavot
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc
La garniture
- 200 grammes
- Fromage à tartiner ail et fines herbes
- 200 grammes
- Saumon fumé
- 20 grammes
- Roquette
- 1
- Oignon rouge
Recommandé pour cette recette :
Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
- Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
- Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
- Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
- Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
- Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait dans un récipient.
- À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
- Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
- Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
- Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
- Refermer les bagels et déguster aussitôt :).
La pâte à bagel
Le pochage et la cuisson
La garniture
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J’ai réalisé 8 bagels.
-
Ils sont top👍👍👌👌
-
Merci 😁
-
40 gr de sel ? C’est énorme
Merci -
Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés
Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement
Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain
Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…
-
Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .
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Une première pour moi et vraiment pas déçue !
Ils sont superbes mes bagels.
Merci pour la recette ! j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •
-
Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée
-
Absolument excellents ces bagels! Je n’ai pas réalisé le bain à l’eau salée et ils étaient parfaits! Je les ai realisé à la farine complète, les uns au fromage frais, truite fumée et roquette, les autres pesto/tomates concassées/mozza. Je referai sans aucune hésitation !
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Une découverte pour nous. J essayerai avec d autres garnitures car on a pas vraiment été conquis par celui ci. Des idées ?
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Bonjour, oui fromage à tartiner émincé de poulet mâche
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Super Merci !
Tellement bon que j ai juste eu le temps d en prendre un en photo avant qu il n y en ai plus!!!! Accompagné d une salade agrémentée d une pomme granny, de dés de comté et de quelques gouttes de citron vert! Un délice!
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Quelques problèmes pour décoller la pâte comme plusieurs d’entre nous visiblement mais résultat tout à fait satisfaisant. Je farinerai la base du bagel la prochaine fois pour que cela ne colle pas.
-
Très bonne recette! J’ai mis Boursin maison, saumon, tomates et cornichons un délice!
La prochaine fois je ferais juste des bagels plus gros 👍🏻 - Afficher plus de commentaires
Magnifique pour une première c une réussite
Merciiii, Oui j’adore 😍
Super beau !!!!cela donne envie de le manger 😊
Oh sarra justement je pensais à tes magnifiques bagels en consultant la recette lol .. je vais en faire ce week end ça donne trop envie 😘😘
😂😂😂
C’est délicieux et facile.. Tout est facile avec momo 😂 bon thermomixage 😘😘
Merci 😊😉😉