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Bagels au saumon fumé

publié par Pierro

Bagels au saumon fumé au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.64 €
Coût de la recette
9.86 €
Calories par portion
494 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
6.6 g
Glucides
71.2 g
Sucres
10.4 g
Fibres
2.9 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
68 kcal
SmartPoints par portion
16
15
15
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (253 notes)

La pâte à bagel

230 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
30 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Huile d'olive
450 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

Le pochage et la cuisson

3000 grammes
Eau
40 grammes
Sel
20 grammes
Cassonade
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Graines de pavot
1 cuillère à soupe
Graine de sésame blanc

La garniture

200 grammes
Fromage à tartiner ail et fines herbes
200 grammes
Saumon fumé
20 grammes
Roquette
1
Oignon rouge
ApéritifEntréePlat principalPainsPoissonNord Américaine

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce
Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

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    La pâte à bagel

  1. Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
  4. Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
  5. Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
  6. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  7. Le pochage et la cuisson

  8. Préchauffer le four à 220°C.
  9. Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
  10. Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
  11. Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  12. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
  13. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  15. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
  16. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
  18. La garniture

  19. Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
  20. Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
  21. Refermer les bagels et déguster aussitôt :).

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  • Illustration du profil de sarramarz

    sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Assez fière de moi pour une première ☺️

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sarramarz
    LoveJ'aimeMerciWowMiam77
  • Illustration du profil de Anneflolo

    Anneflolo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Une première pour moi et vraiment pas déçue !
    Ils sont superbes mes bagels.
    Merci pour la recette !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    J'aimeLoveMiamWow49
  • L

    Lulu54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Super bonne recette . Cuisson de 15min car mode chaleur tournante .un délice . Fait avec des moules spécial bagel

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Lulu54
    J'aimeMerciMiamWow41
  • lisafit a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Parfait !! 😍
    J’ai fais des minis bagels (50 grammes)
    Garniture :
    – Mayonnaise, saumon, avocat, salade verte
    – Mayonnaise, blanc de poulet, avocat, salade verte

    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
    J'aimeMiamLove37
  • Charlotte_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Un régal!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Charlotte_22
    J'aimeWowLove35
  • Nanou2002 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette parfaite ! Merci

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Nanou2002
    MiamLoveJ'aimeWow28
  • F

    Freemouse a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Freemouse
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  • Illustration du profil de Heedless Mirror

    Heedless Mirror a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    La pâte est très simple à travailler et le résultat est parfait 🌟
    Merci pour le partage 😋

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Heedless Mirror
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Heedless Mirror
    MerciJ'aimeWow22
  • Soso a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne recette.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Soso
    J'aimeLove21
  • A

    anastasia_23 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Les bagels sont très moelleux et excellents! Garniture à varier selon les envies 😋

    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
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  • gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    En version mini bagels pour apéro, il y a encore du travail sur le façonnage 😉

    Bagels au saumon fumé Thermomix par gaelle91
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  • Illustration du profil de mekiha

    mekiha a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellent on c est régaler pour les pocher sans se casser la tête il faut couper des carrés de papier sulfurisé les laisser reposer dessus et de les mettre dans l eau avec le papier il s en va tout seul quand on les retourne , le trou central à disparu à la pousse mais ils étaient très mou c était parfait en garniture j ai mis Du tzatziki tranche d avocat saumon fumé et une compoté d oignons puis la salade frais pour l été

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mekiha
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mekiha
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mekiha
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mekiha
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  • Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Mes pains ont bien gonflé pendant deux heures mais se sont ratatinés lorsque je les ai pris pour les pocher. Du coup ils étaient un peu raplapla pour la cuisson mais une fois passés au grille-pain le lendemain pour les préparer…ils étaient très bons… j’ai failli ne pas prendre de photos mais mon mari m’a convaincue… en voilà une moitié !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Maya3412
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super ! Mes premiers bagels ! 😜 Recette respectée à la lettre. Garniture : crème fraîche au boursin, avocat, oignons frits, saumon fumé et mâche.
    Validé par la tribu ! Merci pour le partage. 🙂

    Bagels au saumon fumé Thermomix par CAMIRINA
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  • ALC52 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super recette
    Très bon , moelleux … à faire en version mini pour un apéro dînatoire
    😀

    Bagels au saumon fumé Thermomix par ALC52
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  • Illustration du profil de Jessouu

    Jessouu a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    EXELLENT ! Merci !! J’ai suivi la recette suivie à la lettre part contre à partir du pochage je n’ai pas mis 3l d’eau mais 1l5 du coup sel , maïzena et sucre divisé en 2

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Jessouu
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  • M

    mlzl a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Une tuerie… aucun souci pour le pochage.. ça a bien fonctionné..

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mlzl
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    En version crème d’avocat, saumon et roquette, tout le monde a apprécié 😊

    Bagels au saumon fumé Thermomix par SCSC
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