Bagels au saumon fumé

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce

Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La pâte à bagel

Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.

Le pochage et la cuisson

Préchauffer le four à 220°C.
Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.

La garniture

Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
Refermer les bagels et déguster aussitôt :).

S

Samsuffit a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Magnifique pour une première c une réussite
- sarramarz a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
  Merciiii, Oui j’adore 😍
V

valines13 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Super beau !!!!cela donne envie de le manger 😊
L

lilarose84 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
Oh sarra justement je pensais à tes magnifiques bagels en consultant la recette lol .. je vais en faire ce week end ça donne trop envie 😘😘
- sarramarz a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
  😂😂😂
  C’est délicieux et facile.. Tout est facile avec momo 😂 bon thermomixage 😘😘
L

lilarose84 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
Merci 😊😉😉

Soso a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
J’ai réalisé 8 bagels.
Doucecaro a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
Ils sont top👍👍👌👌
Soso a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
Merci 😁
Corinne_12 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
40 gr de sel ? C’est énorme
Merci
Soso a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
Avec 24g de sel, ils n’étaient pas trop salés

V

vivi13360 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines
Magnifique, votre photo me donne envie d’en faire rapidement
T

tatasou a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Il sont au top👍… vraiment super je m’y mets dès demain
F

Freemouse a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Bonjour, comment avez vous réussi à les faire pocher ? Je n’ai pas réussi à les decoller du papier sulfu même légèrement fariné…
Nanou2002 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Bonjour j’ai coupé des morceaux de papier sulfurisé comme ça c’est plus simple .

originebike a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Bonjour Freemouse j’ai rencontré le même problème pour le pochage des bagels🥯mais Le résultat n à rien changer ils étaient réussis ☺️Bonne journée

k.koum a répondu il y a 1 mois
Bjr est-ce que vous les avez pochés ?
Ils sont super beaux !
- L
  
  Lulu54 a répondu il y a 1 mois
  Oui je l’es ai poché. Mais jai refait la même recette sans pochage et il était bon également !a la sortie du four je l’es e mi sous un torchon et ils étaient moelleux