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Bagels au saumon fumé

publié par Pierro

Bagels au saumon fumé au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.64 €
Coût de la recette
9.86 €
Calories par portion (731 g)
494 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
6.6 g
Glucides
71.2 g
Sucres
10.4 g
Fibres
2.9 g
Protéines
16.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
68 kcal
SmartPoints par portion
16
15
15
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (304 notes)

La pâte à bagel

230 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
30 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Huile d'olive
450 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

Le pochage et la cuisson

3000 grammes
Eau
40 grammes
Sel
20 grammes
Cassonade
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe
Graines de pavot
1 cuillère à soupe
Graine de sésame blanc

La garniture

200 grammes
Fromage à tartiner ail et fines herbes
200 grammes
Saumon fumé
20 grammes
Roquette
1
Oignon rouge
ApéritifEntréePlat principalPainsPoissonNord Américaine

Les bagels sont des petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre qui nous viennent indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. Ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais presque toujours aromatisés de graines de sésame, de carvi, de pavot, de cannelle, d’oignons frits, ou encore de raisins.

Astuce
Une autre méthode de façonnage consiste à réaliser pour chaque baguette des boudins de 15 à 20 cm de long. On forme ensuite des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts et en faisant bien adhérer les parties collées entre elles.

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    La pâte à bagel

  1. Mettre 230 grammes d'eau, 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'huile d'olive, 450 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Positionner le doigt au centre et planter le de façon à transpercer la pâte.
  4. Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau. Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains. Le trou central doit avoir 5 cm de diamètre.
  5. Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
  6. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  7. Le pochage et la cuisson

  8. Préchauffer le four à 220°C.
  9. Mettre 3000 grammes d'eau, 40 grammes de sel, 20 grammes de cassonade et 20 grammes de maïzena dans une casserole.
  10. Porter à ébullition le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.
  11. Pocher les bagels dans l'eau frémissante d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  12. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. .
  13. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.
  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  15. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer délicatement la surface des bagels au lait et au jaune d'œuf battu.
  16. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les bagels.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 220°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
  18. La garniture

  19. Mettre 200 grammes de fromage à tartiner ail et fines herbes, 200 grammes de saumon fumé, 20 grammes de roquette et 1 oignon rouge coupé en rondelles sur votre plan de travail.
  20. Une fois les bagels refroidis, les ouvrir en deux avec un couteau. Tartiner le fromage aux herbes puis disposer le saumon fumé, quelques rondelles d'oignons rouge et quelques feuilles de roquette dessus. .
  21. Refermer les bagels et déguster aussitôt :).

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  • Illustration du profil de sarramarz

    sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Assez fière de moi pour une première ☺️

    Bagels au saumon fumé Thermomix par sarramarz
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  • Illustration du profil de Anneflolo

    Anneflolo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Une première pour moi et vraiment pas déçue !
    Ils sont superbes mes bagels.
    Merci pour la recette !

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Anneflolo
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  • lisafit a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Parfait !! 😍
    J’ai fais des minis bagels (50 grammes)
    Garniture :
    – Mayonnaise, saumon, avocat, salade verte
    – Mayonnaise, blanc de poulet, avocat, salade verte

    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
    Bagels au saumon fumé Thermomix par lisafit
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  • L

    Lulu54 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Super bonne recette . Cuisson de 15min car mode chaleur tournante .un délice . Fait avec des moules spécial bagel

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Lulu54
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  • Charlotte_22 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Un régal!

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Charlotte_22
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  • Nanou2002 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Recette parfaite ! Merci

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Nanou2002
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  • F

    Freemouse a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    j’ai dû faire abstraction du pochage, il faudra que je modifie la technique.. impossible de les decoller du papier sulfu apres 2H de pousse, il faudra m´expliquer.. 🤔 Garniture : creamcheese ail et fines herbes, saumon fumé, concombre, avocat, pousses d’épinards à défaut de roquette et oignon rouge. Adopté ! •

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Freemouse
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Cette recette mérite 10 étoiles 🌟 🌟 🌟 facile 🤪!! Facile à réaliser et tellement délicieuse 😋😋 Un grand merci à @Pierro tu déchires grave comme viennent de me le dire mes ados 🥰🥰🤭🤭
    Fait en double, comme ça les loulous vont se régaler à la pause déjeuner 😻😻

    Bagels au saumon fumé Thermomix par zozofat
    Bagels au saumon fumé Thermomix par zozofat
    Bagels au saumon fumé Thermomix par zozofat
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  • M

    mag13990 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Extra bon !!!
    Une véritable dinguerie !!
    Merci pour cette recette

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mag13990
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  • A

    anastasia_23 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Les bagels sont très moelleux et excellents! Garniture à varier selon les envies 😋

    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
    Bagels au saumon fumé Thermomix par anastasia_23
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  • Illustration du profil de Heedless Mirror

    Heedless Mirror a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    La pâte est très simple à travailler et le résultat est parfait 🌟
    Merci pour le partage 😋

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Heedless Mirror
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Heedless Mirror
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Merci Pierro, c’est un régal ces bagels 🥯
    Garniture : tartare, oignons rouges, avocat 🥑, saumon 🍣 et roquette.
    A refaire très vite.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Sylvie
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  • Soso a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Très bonne recette.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Soso
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  • Illustration du profil de Coconini3869

    Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Merci Pierro pour cette excellente recette. J’ai suivi à la lettre la recette sauf pour la Roquette, que j’ai remplacée par de la feuille de chêne.
    Par contre, pour mon four, je mettrai 15 mn la prochaine fois. Ils sont un peu bronzés. 😅

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Coconini3869
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Je me meurs….. C’est une tuerie…. Mon homme m’a complimenté encore et encore 🥰
    Garniture : fromage ail/bleu, oignons rouges, truite fumée et qq petites feuilles de scarole. Commande de mon homme : des pains hamburger🍔
    😂

    Bagels au saumon fumé Thermomix par mariepoppins77
    Bagels au saumon fumé Thermomix par mariepoppins77
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  • Home Made par Huguette 😂 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois

    Super recette, sauf pour pas abîmé les bagels dans le mélange d’eau, sel, sucre et maïzena et je le pose dedans et arrose le dessus avec la préparation qui bouillonne pendant la minute.
    Petite astuce pour le trou quand j ai fait les trous après j ai mis du papier sulfurisé en « boudin /tube » pendant la pousse et à la cuisson.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par Home Made par Huguette 😂
    Bagels au saumon fumé Thermomix par Home Made par Huguette 😂
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  • gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    En version mini bagels pour apéro, il y a encore du travail sur le façonnage 😉

    Bagels au saumon fumé Thermomix par gaelle91
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  • Illustration du profil de annfy

    annfy a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Super recette 🤩 un peu longue, mais ça vaut le coup, ça fait beaucoup d’effet. Rien de compliqué.

    Bagels au saumon fumé Thermomix par annfy
    Bagels au saumon fumé Thermomix par annfy
    Bagels au saumon fumé Thermomix par annfy
    Bagels au saumon fumé Thermomix par annfy
    Bagels au saumon fumé Thermomix par annfy
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