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Boulettes d’aubergines au parmesan

publié par Minou

Boulettes d’aubergines au parmesan au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
53 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.51 €
Coût de la recette
6.05 €
Calories par portion (189 g)
444 kcal
Lipides
20 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
42.9 g
Sucres
6.5 g
Fibres
3.8 g
Protéines
23 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
235 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.71 / 5 (228 notes)
40 grammes
Persil frais
20 grammes
Huile d'olive
1
Gousse d'ail
200 grammes
Aubergines
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
190 grammes
Chapelure
70 grammes
Pecorino
80 grammes
Parmesan
3
Oeufs
AccompagnementVégétarienMéditerranéenne

Pourquoi se limiter aux boulettes de viande traditionnelles quand vous pourriez préparer quelque chose de tout aussi savoureux avec des légumes ? Ces boulettes d’aubergines au parmesan sont faites avec un mélange d’œufs, de chapelure, de persil, d’ail, et d’un soupçon de sel et de poivre. Une recette parfaite si vous aimez les apéritifs dinatoires ou les entrées faciles et rapides à préparer. Personnellement j’adore les manger en accompagnement d’un plat de pates et une bonne sauce tomate 😉

  1. Mettre 40 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Remuer 5 sec/vitesse 0.5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 200 grammes d'aubergines lavées et coupées en tranches, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
  5. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 150 grammes de chapelure, 70 grammes de pecorino rapés, 80 grammes de parmesan rapés et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 40 grammes de chapelure dans un récipient.
  9. Former des boules avec vos mains en prélevant environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former une boulette.
  10. Rouler les boulettes dans la chapelure.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  12. Servir immédiatement ou chaud.

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  • Illustration du profil de LaureBN

    LaureBN a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois

    Excellente recette et avec le cœur mozza ça ne les rend pas sec (ou bcp moins en tt cas)… Possibilité de les relever un peu plus (en ajoutant plus de fines herbes voir pour ceux qui aiment un peu de piment).
    Pour ma part j’en ai fait 12 de taille moyenne en mettant entre 1 grosse c.a.s à 1,5 c.a.s (sinon je trouve ça trop gros) ==> possibilité de les faire plus petites pour un apéro par exemple.
    L’idée de les servir avec une bonne sauce pour les tremper dedans me paraît judicieuse (cf dans les autres coms).
    Enfin la prochaine fois je pense les éplucher pour éviter de tomber sur des morceaux de peau (un peu moins agréable en bouche mais pas vraiment gênant en soit).
    Voilà, j’espère que ces quelques remarques pourront servir et merci encore pour la recette ☀️😍🤗😘

    Update au 15/05/2020 : j’ai refait la recette mais en version miniature !! Petite boulette de 20gr avec 1/2 boule de mozza au centre. Aubergine sans la peau (bien meilleur!!) et la main lourde sur les aromates : persil, ciboulette, herbes de Provence et origan. Excellent !! Et taille parfaite pour faire trempette dans les dips pendant l’apéro

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par LaureBN
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par LaureBN
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Une aubergine qui s’ennuyait depuis un moment dans le frigo, un sachet de parmesan entamé, et le souhait en ce moment de vider les placards, le frigo et le congélateur. Je teste enfin cette recette qui était dans mon carnet. J’ai effectué quelques modifications : pas assez de parmesan, pas de pecorino. Je complète par du cheddar et du comté. A la place de la chapelure j’utilise un mélange de céréales. Je commence à former mes boulettes, les paner, les mettre sur la plaque de four et… la boulettes 😁 je me rends compte que j’ai oublié les 3 œufs. Et vla que je remets le tout dans le bol, est c’est reparti pour un tour. Au final, les boulettes ont pu prendre place dans le four. Bien dorées, elles sont comme soufflées, c’est bien agréable en bouche, pas sec. Délicieuses avec de la sauce tomate, bien parfumé (la prochaine fois je remplace le persil par du basilic histoire de tester). Accompagnées de haricots plats à l’italienne au Cookeo. Elles ont bien plu à mes filles.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mariaknight
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mariaknight
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mariaknight
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mariaknight
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    J’étais partie pour faire les aubergines à la parmigiana, mais vraiment pas envie d’allumer le four. Donc ce sera des boulettes ….oui , mais voilà, Coco se retrouva fort dépourvu lorsque le moment de suivre la recette fut venu. Plus la moindre miette de chapelure et de parmesan à se mettre sous la dent !
    Pas de panique, un café et quelques réflexions plus tard , Eurêka !
    J’ai donc remplacé la chapelure par 200 gr de gressins aux olives vertes , le parmesan et pecorino par un mélange de tomme fermière au lait cru et quelques croûtes de beaufort, mis 300 gr d’aubergine .
    Bien huiler vos mains avant de former les portions , ça facilite grandement l’opération !
    En lisant les commentaires, j’ai ajouté au centre de mes boulettes plates ( des galettes quoi !!!) quelques morceaux de mozzarella roulées dans une feuille de basilic.
    Cuisson à la poêle avec un peu d’huile d’olives jusqu’à la doritude souhaitée.
    Dégustées avec une salade de tomates du jardin et du Parme.
    Merci @Minou pour cette découverte 😍😋

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par cflo68🐞
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  • K

    karine17400 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Pas mal du tout j’ai remplacé le parmesan et l’autre fromage par du gruyère et de la mozzarella râpé et à l’intérieur j’ai mis des petits carrés frais et bien ça a beaucoup plus.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par karine17400
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par karine17400
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par karine17400
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  • Illustration du profil de Pétroni

    Pétroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Perso,moi,j’adore😍😍
    J’avais peur que le goût soit un peu âcre car cela l »était au nez à la cuisson.
    Et en fait,pas du tout.
    Je les ai dégustées avec des crudités : roquette, tomates.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Pétroni
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  • M

    mama410 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Excellente recette, validée par toute la famille ✅
    Au MCC, suivi quelques conseils en commentaire :
    2 gousses d’ail, éplucher l’aubergine, 2 œufs, gruyère à la place du pecorino, un cœur mozza, un peu de piment d’Espelette, et une sauce yaourt/pesto pour accompagner.
    Je ne suis pas une grande cuisinière, mais le façonnage des boulettes m’a semblé facile (j’ai un peu fariné mes mains) 😉
    À refaire plus petites pour l’apéro.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mama410
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mama410
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  • Illustration du profil de katiam86

    katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je cherchais une recette pour mes aubergines en fin de vie… et voilà! Parfait, super rapide, très très délicieux; et en plus ma petite de 3 ans a pu m’aider à faire de « la pâte mamollé » 😂 Elle aussi a beaucoup aimé en manger… que demande le peuple?
    J’ai doublé les quantités (on a pu en faire 15 assez grandes) et remplacé le pecorino par de la mozzarella (pour un coeur moelleux, comme lu dans certains commentaires) effet garanti👍🏻
    Merci pour cette jolie découverte!

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par katiam86
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par katiam86
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par katiam86
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par katiam86
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    J ai remplacé le pecorino par de la tomme de chèvre servis avec un mélange de céréales.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de carambar10

    carambar10 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Une bonne recette néanmoins mais quelle galère pour travailler la pâte ! 😫😅
    J ai suivi la recette à la lettre juste remplacer le pecorino par de l emmental . J ai trouvé la pâte très liquide donc j ai ajouté de la chapelure, 80 g de maïzena, mais rien n y faire !
    Au final j ai abandonné en mettant la pâte dans des moules en forme de 💞.
    Avant la cuisson j ai ajouté une bille de mozzarella au centre de chaque muffins comme conseillé dans les commentaires.
    Sur la photo le muffins est froid , mais à la sortie du four la mozzarella est fondante et c était délicieux.
    Servi en avec une salade endives/ avocat
    Merci pour le partage 🥰
    Bon WE les cookopines 😘

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par carambar10
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par carambar10
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  • Illustration du profil de soniamanga

    soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Recette suivie à la lettre!
    J’ai doublé les doses et obtenu 16 grandes boulettes!
    J’avais un morceau de pecorino de Sicile au frigo et je l’ai utilisé dans la recette… La prochaine fois, je mettrais peut-être 2/3 de quantité et ajouterais le 1/3 restant en parmesan parce que mon pecorino est un peu trop affiné et je trouve qu’il prend trop le dessus sur les autres ingrédients. Je me suis crue « al mercato », coin fromages! 😂
    Avec du riz et une salade, mon repas de midi est prêt!
    Merci pour le partage ☺️👌🏻

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par soniamanga
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par soniamanga
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  • laura09100 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Très bonne recette en fromage j’ai mis juste du gruyère et dans les boules un morceaux de kiri, une sauce poivron tomate oignon. Un régale j’ai fait en iron 16 boulettes

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par laura09100
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Sarriette du jardin
    Aubergine du congélateur
    Avec une sauce tomate c est un peu l été
    dans l assiette
    Emmental et parmesan
    Recette facile
    La cuisson au four est parfaite

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par originebike
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Recette réalisée avec un insert de mozzarella, divine recette 😋 une autre façon de consommer des aubergines 🍆

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par SCSC
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  • R

    rachidirachid a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très bon

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par rachidirachid
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  • Illustration du profil de Cloud nine

    Cloud nine a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois

    Très facile à réaliser et très bon. J’ai remplacé le pecorino par un fromage de brebis basque.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Cloud nine
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Cloud nine
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  • Illustration du profil de celiline85

    celiline85 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    « maman, pourquoi tu fais de la pâte à modeler ?? » Dixit mon fils de 5 ans, levant les yeux de son livre et en me voyant façonner les boulettes 🤣🤣🤣
    En tout cas elles sont bonnes, dégustées tièdes, avec de la salade et une boule fraîche de mozzarella di Buffala 😋😋😋 (sinon seul c’est un peu sec)
    La prochaine fois je mettrai plus d’épices et je prévoirai une sauce au fromage blanc pour les tremper dedans

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par celiline85
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  • A

    aladie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Super bon le seul truc j ai fait cuire a la poêle extra même les enfants se sont régalés

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par aladie
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  • Illustration du profil de laely

    laely a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Un délice ! Ma fille de 3 ans a adoré les confectionner avec moi et les manger.
    Facile à faire et vraiment bon.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par laely
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