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Boulettes d’aubergines au parmesan

publié par Minou

Boulettes d’aubergines au parmesan au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
53 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.51 €
Coût de la recette
6.03 €
Calories par portion
445 kcal
Lipides
20 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
42.9 g
Sucres
6.5 g
Fibres
3.8 g
Protéines
23 g
Calories pour 100g
236 kcal
SmartPoints par portion
14
12
12
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.58 / 5 (132 votes)
40 grammes
Persil frais
20 grammes
Huile d'olive
1
Gousse d'ail
200 grammes
Aubergines
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
190 grammes
Chapelure
70 grammes
Pecorino
80 grammes
Parmesan
3
Oeufs
AccompagnementVégétarienMéditerranéenne

Pourquoi se limiter aux boulettes de viande traditionnelles quand vous pourriez préparer quelque chose de tout aussi savoureux avec des légumes ? Ces boulettes d’aubergines au parmesan sont faites avec un mélange d’œufs, de chapelure, de persil, d’ail, et d’un soupçon de sel et de poivre. Une recette parfaite si vous aimez les apéritifs dinatoires ou les entrées faciles et rapides à préparer. Personnellement j’adore les manger en accompagnement d’un plat de pates et une bonne sauce tomate 😉

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Remuer 5 sec/vitesse 0.5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 200 grammes d'aubergines lavées et coupées en tranches, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
  5. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 150 grammes de chapelure, 70 grammes de pecorino rapés, 80 grammes de parmesan rapés et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 40 grammes de chapelure dans un récipient.
  9. Former des boules avec vos mains en prélevant environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former une boulette.
  10. Rouler les boulettes dans la chapelure.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  12. Servir immédiatement ou chaud.

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  • Illustration du profil de LaureBN

    LaureBN a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellente recette et avec le cœur mozza ça ne les rend pas sec (ou bcp moins en tt cas)… Possibilité de les relever un peu plus (en ajoutant plus de fines herbes voir pour ceux qui aiment un peu de piment).
    Pour ma part j’en ai fait 12 de taille moyenne en mettant entre 1 grosse c.a.s à 1,5 c.a.s (sinon je trouve ça trop gros) ==> possibilité de les faire plus petites pour un apéro par exemple.
    L’idée de les servir avec une bonne sauce pour les tremper dedans me paraît judicieuse (cf dans les autres coms).
    Enfin la prochaine fois je pense les éplucher pour éviter de tomber sur des morceaux de peau (un peu moins agréable en bouche mais pas vraiment gênant en soit).
    Voilà, j’espère que ces quelques remarques pourront servir et merci encore pour la recette ☀️😍🤗😘

    Update au 15/05/2020 : j’ai refait la recette mais en version miniature !! Petite boulette de 20gr avec 1/2 boule de mozza au centre. Aubergine sans la peau (bien meilleur!!) et la main lourde sur les aromates : persil, ciboulette, herbes de Provence et origan. Excellent !! Et taille parfaite pour faire trempette dans les dips pendant l’apéro

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par LaureBN
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par LaureBN
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    • Illustration du profil de Nimaux
      Nimaux a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Très appétissante cette version !

    • Illustration du profil de Véro
      Véro a répondu il y a 2 ans

      cela donne vraiment envie.

    • Sandrine_6 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour votre commentaire !

  • Illustration du profil de Cloud nine

    Cloud nine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Très facile à réaliser et très bon. J’ai remplacé le pecorino par un fromage de brebis basque.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Cloud nine
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Cloud nine
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  • M

    mama410 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Excellente recette, validée par toute la famille ✅
    Au MCC, suivi quelques conseils en commentaire :
    2 gousses d’ail, éplucher l’aubergine, 2 œufs, gruyère à la place du pecorino, un cœur mozza, un peu de piment d’Espelette, et une sauce yaourt/pesto pour accompagner.
    Je ne suis pas une grande cuisinière, mais le façonnage des boulettes m’a semblé facile (j’ai un peu fariné mes mains) 😉
    À refaire plus petites pour l’apéro.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mama410
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par mama410
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  • L

    Lilinuts67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Toute la famille à apprécié, j’ai ajouté une petite boule de mozza au milieu pour le côté fondant et de la sauce tomate au basilic froide pour tremper dedans ! C’était très bon ! J’en ai fais 11 !

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Lilinuts67
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  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Recette réalisée avec un insert de mozzarella, divine recette 😋 une autre façon de consommer des aubergines 🍆

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par SCSC
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  • laura09100 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Très bonne recette en fromage j’ai mis juste du gruyère et dans les boules un morceaux de kiri, une sauce poivron tomate oignon. Un régale j’ai fait en iron 16 boulettes

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par laura09100
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    • V
      vivi13360 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Le gruyère c’était pour remplacer le pecorino et le parmesan ? Si c’est bon J’aimerai bien tester ainsi juste avec du gruyère car c’est le seul fromage que je mange
      Merci

    • laura09100 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Oui uniquement du gruyère 👍

  • R

    rachidirachid a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bon

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par rachidirachid
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  • Illustration du profil de barbalalaaa

    barbalalaaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente recette facile à faire et à agrémenter! Avec salade et un bon ketchup épicé 🌶, c’etait parfait!!

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par barbalalaaa
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  • Nanette05 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Excellent !!!
    Fait avec du râpé et un peu de parmesan avec un coeur de vache qui rit 😋
    Même ma petite de 17 mois en a mangé 😍

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Nanette05
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Nanette05
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Nanette05
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Nanette05
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  • Illustration du profil de drinet

    drinet a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    C’est pas mal ! (bon même réchauffé au micro-ondes le lendemain)
    Pas assez épicé à mon goût mais trempé dans la sauce samouraï ou burger c’est mieux. A refaire avec une pointe de piment.
    J’ai mis un morceau de mozza au centre comme conseillé dans les autres commentaires et effectivement ça rend les boulettes moins sèches. Je n’avais pas de pecorino alors je l’ai remplacé par de l’emmental.

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par drinet
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par drinet
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par drinet
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  • D

    didinepich a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Trop bon… J ai mis du chèvre à la place de l autre fromage et un coeur mozza 👌 on valide

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par didinepich
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  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    😋😋😋 c’est très bon mais mes boulettes esthétiquement sont pas très belles

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par MarionBlanc
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  • Illustration du profil de Aurelielily

    Aurelielily a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Super recette merci beaucoup .
    Accompagné d´une sauce tomate maison

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Aurelielily
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  • D

    delis a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Ça m’apprendra à regarder les commentaires toujours après la réalisation des recettes … effectivement une petite sauce aurait été la bienvenue 🙂
    Cette recette est intéressante et les saveurs au top ! Pourrait complètement convenir pour un apéro

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par delis
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  • Melitaa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Recette suivi à la lettre.

    – Seul changement 2 œuf 🥚 au lieu de 3 ce qui est parfait
    – morceau de kiri ou de cheddar à l intérieur des boulettes
    – j ai également mis plus d’ail, un peu de paprika en poudre fumé, une pointe de piment Cayenne 🌶 pour relever le tout
    – pâte tres facile à manipuler pour ma part

    Nous ne sommes que 2 j ai donc divisé la recette par deux ce qui m a fait 9 boulettes de taille normale

    Vraiment très bon ! Pas du tout sec contrairement à d’autre commentaires… et du goût au vu des épices rajouté. ( pour information j ai oublié de peser l’aubergine mais j ai mie une aubergine entière 🍆 peut être pour cela que mes boulettes étaient tendres

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Melitaa
    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Melitaa
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  • M

    misscoquelicot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Vraiment sympa ! 👍

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par misscoquelicot
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  • sanca27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Les boulettes sont très bonnes !
    J’ai refait la recette en enlevant la peau de l’aubergine, mon aubergine faisait 300g ce qui a sans doute rendu les boulettes moelleuses et j’ai fait le cœur de mozza.
    A refaire !!!

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par sanca27
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Vraiment délicieux !

    La photo montre qu’un échantillon des 41 boulettes réalisées grâce à cette recette 👍🏻

    Boulettes d’aubergines au parmesan Thermomix par Mcgb
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    • V
      vivi13360 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      41???? Vous avez multiplié par 4 pour ce nombre ?

      • Illustration du profil de Mcgb
        Mcgb a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Absolument pas, j’ai suivi la recette à la lettre !
        Juste j’ai fait des boulettes plus petites (2 cuillères à café), très pratiques pour un apéro 🥂 ou à manger avec des pâtes 🍝

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Super merci je vais essayer cette recette dans la semaine

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