Fourmiflette

À Montbrison, dans la Loire, certains l’appellent Tartifourme, d’autres Fourmiflette, ce qui est sûr c’est qu’une fois dans l’assiette, elle met tout le monde d’accord ! Cette variante de la tartiflette mets en valeur le bon goût du fromage bleu des monts du Forez, qui prend croyez-moi toute une autre dimension quand il est fondu 🙂

L’origine de la Fourme de Montbrison remonterait au 9ème siècle comme témoigne le frontispice de la chapelle féodale de La Chaulme où 7 pierres taillées bien conservées surplombent la porte d’entrée. On peut y reconnaitre le beurre, le saucisson, le jambon, les oeufs, le foin, les céréales et… la Fourme. Le mot « fourme » vient du latin « forma », qui désigne le moule utilisé pour fabriquer le fromage. Ce terme était employé pour désigner des fromages cylindriques produits dans le Massif central.

Cette fourme était produite dans les habitations festives appelées jasseries. Ce fromage assez dense, quand il n’est pas fondu comme dans cette recette, et au bleu subtil est bien différent de sa cousine la Fourme d’Ambert. La Fourme de Montbrison se distingue par son procédé de fabrication traditionnel qui met en valeur le terroir des monts du Forez. Contrairement à d’autres fromages bleus, elle s’égoutte naturellement dans des moules perforés, grâce à un retournement quotidien, ce qui garantit une texture homogène et délicate. Le salage à sec et l’affinage en caves fraîches favorisent le développement de ses arômes subtils et de ses marbrures bleu-vert. Ce savoir-faire ancestral confère à la Fourme de Montbrison une pâte dense et fondante, avec un goût doux, légèrement épicé, et typique de la région.

La fourme n’est pas la seule entorse faite à la tartiflette savoyarde, puisque les poireaux remplacent aussi les oignons, et le tout est accompagné d’une sauce crémeuse à la fourme et au vin blanc relevée d’une pointe de moutarde. On obtient ainsi un plat d’hiver réconfortant, aux arômes uniques et bien équilibrés 🙂